для большинства плодов в период созревания характерна такая динамика

Тест по биохимии с ответами

1. Выберите неорганические компоненты, входящие в состав живых организмов и участвующие в биохимических процессах.

2. К комплексным соединениям, участвующим в биохимических реакциях, относят:

3. Спиртами можно назвать соединения содержащие в своем составе функциональные группы:

2. Амидогруппу и гидроксогруппу.

3. Карбоксильную группу.

5. Кетогруппу и гидроксогруппу.

4. Нуклеиновые кислоты – это:

5. Аминокислоты входят в состав:

2. Нуклеиновых кислот.

7. Активаторы и катализаторы биохимических процессов:

2. Нуклеиновые кислоты.

8. Глюкоза относится к:

9. Полисахариды. 4. К монозам (моносахаридам) относятся:

5. галактоза, манноза. +

10. Фруктоза относится к:

11. Моносахариды в растворе находятся:

1. только в ациклической форме;

2. только в циклической форме (две конформации – право- и левовращающаяся);

3. только в циклической форме (одна конформация – правовращающаяся);

4. в трех формах, две из которых циклические (право- и левовращающаяся). +

12. Моносахариды в растениях могут взаимопревращаться друг в друга под действием:

4. не могут превращаться друг в друга;

13. Для большинства плодов в период созревания характерна такая динамика:

1. уменьшается содержание сахаров, а содержание крахмала растет;

2. содержание сахаров и крахмала растет;

3. содержание сахаров и крахмала уменьшается;

4. содержание крахмала уменьшается, а содержание сахаров растет; +

5. содержание сахаров и крахмала практически не изменяется.

14. Белки состоят из:

15. Вещества, являющиеся источником энергии в живых организмах – это:

1. Высокомолекулярные органические азотистые вещества. +

2. Генетический материал всех живых организмов.

3. Основа структуры организма и регуляторы обмена веществ и функций организма. +

4. Полимеры, состоящие из мононуклеотидов.

5. Полимеры, состоящие из аминокислот.

6. Низкомолекулярные органические вещества.

17. Аминокислоты – это:

1. Производные комплексных соединений.

2. Производные жирных кислот.

3. Производные кетонов.

4. Производные карбоновых кислот. +

5. Производные альдегидов.

18. В белковой молекуле присутствуют такие связи:

1. Только ковалентные (пептидная и дисульфидная).

3. Только водородная связь и гидрофобные взаимодействия.

4. Только пептидная (ковалентная) и водородная.

5. Ковалентные (пептидная и дисульфидная), ионные, водородные, гидрофобные взаимодействия. +

6. Только пептидные связи.

19. Белки имеют многоуровневую организацию. Найдите фразу не отвечающую видам структурной организации белков:

1. Первичная структура – последовательность аминокислот в полипептидной цепи, соединенных пептидными связями.

2. Двоичная структура – послойное расположение полипептидных цепей, возникающее за счет водородных связей.

3. Третичная структура – способ сворачивания белков в глобулу.

4. Четвертичная структура – это способ укладки полипептидных цепей относительно друг друга. +

20. По физическим свойствам белки в водных растворах являются:

1. Амфотерными электролитами.

3. Электролитами только со свойствами анионов.

4. Электролитами только со свойствами катионов.

21. Под действием различных факторов (высокие температуры, действие солей) белки могут:

1. Коагулировать и осаждаться.

2. Денатурировать, при этом не разрушаются пептидные связи.

3. Денатурировать, при этом белок распадается на отдельные аминокислоты. +

4. Коагулировать обратимо (при исключении влияния факторов коагуляции белки приобретают нативные свойства).

5. Коагулировать необратимо.

22. Белки в организме выполняют различные функции, такие как:

Источник

Тест по биохимии с ответами (Выберите неорганические …)

Тест по биохимии с ответами ( Выберите неорганические компоненты …)

1. Выберите неорганические компоненты, входящие в состав живых организмов и участвующие в биохимических процессах.

1. CO.
2. CO2. +
3. H2O.
4. AlCl3.
5. O2.
2. К комплексным соединениям, участвующим в биохимических реакциях, относят:
1. Коферменты;
2. Аминокислоты. +
3. Углеводы.
4. Хлорофилл.
5. Сложные эфиры.
3. Спиртами можно назвать соединения содержащие в своем составе функциональные группы:
1. Гидроксогруппу. +
2. Амидогруппу и гидроксогруппу.
3. Карбоксильную группу.
4. Кетогруппу.
5. Кетогруппу и гидроксогруппу.
4. Нуклеиновые кислоты – это:
1. АТФ.
2. ДНК. +
3. ФАД.
4. НАДФ.
5. РНК. +
5. Аминокислоты входят в состав:
1. Витаминов. +
2. Нуклеиновых кислот.
3. Фитогормонов.
4. Белков; +
5. Полисахаридов.
6. Нуклеотиды – это:
1. АТФ. +
2. ДНК.
3. ФАД. +
4. НАДФ. +
5. РНК.

7. Активаторы и катализаторы биохимических процессов:
1. Витамины. +
2. Нуклеиновые кислоты.
3. Липпиды.
4. Ферменты.
8. Глюкоза относится к:
1. триозам;
2. тетрозам;
3. пентозам;
4. гексозам; +
5. гептозам.
9. Полисахариды. 4. К монозам (моносахаридам) относятся:
1. глюкоза; +
2. фруктоза; +
3. крахмал;
4. сахароза;
5. галактоза, манноза. +
10. Фруктоза относится к:
1. триозам;
2. тетрозам;
3. пентозам;
4. гексозам; +
5. гептозам.

11. Моносахариды в растворе находятся:
1. только в ациклической форме;
2. только в циклической форме (две конформации – право- и левовращающаяся);
3. только в циклической форме (одна конформация – правовращающаяся);
4. в трех формах, две из которых циклические (право- и левовращающаяся). +
12. Моносахариды в растениях могут взаимопревращаться друг в друга под действием:
1. гидролаз;
2. полимераз;
3. изомераз; +
4. не могут превращаться друг в друга;
5. лигаз.
13. Для большинства плодов в период созревания характерна такая динамика:
1. уменьшается содержание сахаров, а содержание крахмала растет;
2. содержание сахаров и крахмала растет;
3. содержание сахаров и крахмала уменьшается;
4. содержание крахмала уменьшается, а содержание сахаров растет; +
5. содержание сахаров и крахмала практически не изменяется.
14. Белки состоят из:
1. Липидов.
2. Аминокислот. +
3. Углеводов.
4. Фосфолипидов.
5. Фитогормонов.
15. Вещества, являющиеся источником энергии в живых организмах – это:
1. Белки.
2 Липиды.
3. Аминокислоты.
4. Углеводы. +
5. Жиры.
16. Белки – это:
1. Высокомолекулярные органические азотистые вещества. +
2. Генетический материал всех живых организмов.
3. Основа структуры организма и регуляторы обмена веществ и функций организма. +
4. Полимеры, состоящие из мононуклеотидов.
5. Полимеры, состоящие из аминокислот.
6. Низкомолекулярные органические вещества.
17. Аминокислоты – это:
1. Производные комплексных соединений.
2. Производные жирных кислот.
3. Производные кетонов.
4. Производные карбоновых кислот. +
5. Производные альдегидов.
18. В белковой молекуле присутствуют такие связи:
1. Только ковалентные (пептидная и дисульфидная).
2. Только ионные.
3. Только водородная связь и гидрофобные взаимодействия.
4. Только пептидная (ковалентная) и водородная.
5. Ковалентные (пептидная и дисульфидная), ионные, водородные, гидрофобные взаимодействия. +
6. Только пептидные связи.

19. Белки имеют многоуровневую организацию. Найдите фразу не отвечающую видам структурной организации белков:
1. Первичная структура – последовательность аминокислот в полипептидной цепи, соединенных пептидными связями.
2. Двоичная структура – послойное расположение полипептидных цепей, возникающее за счет водородных связей.
3. Третичная структура – способ сворачивания белков в глобулу.
4. Четвертичная структура – это способ укладки полипептидных цепей относительно друг друга. +
20. По физическим свойствам белки в водных растворах являются:
1. Амфотерными электролитами.
2. Коллоидами. +
3. Электролитами только со свойствами анионов.
4. Электролитами только со свойствами катионов.
21. Под действием различных факторов (высокие температуры, действие солей) белки могут:
1. Коагулировать и осаждаться.
2. Денатурировать, при этом не разрушаются пептидные связи.
3. Денатурировать, при этом белок распадается на отдельные аминокислоты. +
4. Коагулировать обратимо (при исключении влияния факторов коагуляции белки приобретают нативные свойства).
5. Коагулировать необратимо.
22. Белки в организме выполняют различные функции, такие как:
1. Структурная. +
2. Каталитическая.
3. Энергетическая.
4. Транспортная. +
5. Сократительная. + 6. Гормональная.
7. Защитная.
8. Регуляторная. +
9. Запасная. +
10. Прогенераторная.
23. По форме белки делят на:
1. Глобулярные. +
2. Шаровидные.
3. Ленточные.
4. Фибриллярные. +
5. Промежуточные. +
24. По растворимости белки бывают:
1. Растворимые в воде. +
2. Не растворимые в воде, но растворимые в солевых растворах. +
3. Полностью растворимые.
4. Растворимые только в кислотах.
5. Растворимые только в щелочах.
25. К сложным белкам относятся:
1. Гемопротеины и хромопротеины.
2. Липопротеиды, гликопротеиды, нуклеопротеиды. +
3. Фосфопротеиды и металопротеиды. +
4. Аминопротеиды.
5. Карбопротеиды.
6. Амидопротеиды.
7. Карбоксидопротеиды.
26. Аминокислоты делят на:
1. Гомоциклические и гетероциклические.
2. Положительно заряженные и отрицательно заряженные.
3. Неполярные гидрофобные и полярные но не заряженные. +
4. Ациклические (моноаминомонокарбоновые, диаминомонокарбоновые, моноаминодикарбоновые, диаминодикарбоновые) и циклические. +
27. Аминокислоты синтезируются за счет:
1. Воды и углекислого газа.
2. Аммиака и воды.
3. Воды и кислорода.
4. Воды и чистого азота.
5. Азота и карбоновых кислот. +
6. Аммиака и кетокислот. +
28. Углеводы – это:
1. биологические молекулы с каталитической активностью;
2. генетический материал всех живых организмов;
3. основной питательный (энергетический) материал растительных клеток; +
4. основной структурный (опорный) материал растительных клеток; +
5. метаболиты вторичного синтеза (продукты жизнедеятельности растительных клеток, которые не используются в обменных процессах).
29. В картофеле большая часть углеводов представлена:
1. глюкозой;
2. фруктозой;
3. сахарозой;
4. крахмалом; +
5. гликогеном.
30. В кожуре плодов больше:
1. пектиновых веществ и клетчатки; +
2. моносахаров;
3. олигосахаров;
4. многоатомных спиртов;
5. крахмала.

Источник

Для большинства плодов в период созревания характерна такая динамика

Плод — орган покрытосеменных растений, образуется после оплодотворения с пестика и в большинстве своем еще и из других частей цветка (цветоложа, околоцветника, цветоножки) вследствие их разрастания и видоизменения; служит для защиты и распространения семян. Наука, изучающая плоды и семена, называется карпология.

Строение плода

Плод состоит из внешней части — околоплодника (околоплодник) и семена (или семян), развивающейся внутри плода. Иногда плод образуется без оплодотворения (партенокарпия). В околоплодника различают 3 слоя: наружный — екзокарпий, средний — мезокарпий и внутренний — эндокарпий. Екзокарпий преимущественно тонкий, иногда образует различные выросты (например, у клена). Обычно — особенно в сочных плодов — лучше всего развит мезокарпий, который часто бывает мясистым, с большим содержанием сахаров (в черешни, персика) или масел (в маслины, авокадо). Эндокарпий тонкий; нередко он видоизменяется и превращается в каменистую ткань — косточку (у вишни, абрикосы). В зависимости от строения и консистенции околоплодника плоды разделяют на сочные и сухие. В простых сочных плодов весь оплодень или его часть сочная, мясистая с одной семенем (костянка) или многими (ягода, яблоко, Гарбузина). Сложные сочные плоды образуются или нескольких отдельных цветков (соплодия в шелковицы), или из нескольких пестиков одного цветка (багатокистянку у малины). Сухие плоды имеют сухой кожистый или древесный оплодень; среди них различают распашные плоды (бобы, стручок, коробочка), нерозкривни (орех, орех, зерновка, семянка, крылатка), членистые, которые делятся поперечно на отдельные части с семенами (в редьки дикой, верблюжьей колючки) и дробные, распадающиеся продольно на односемянные элементы (в мальвы, кленов, зонтичных).

Развитие плода

Плод формируется из завязи пестика после оплодотворения и является характерным признаком цветочной растения. Именно из-за наличия плода цветочные растения называются покрытосеменными. Ткани плода закладываются при формировании цветка и образуются из завязи, но нередко в этом процессе принимают участие другие части цветка (цветоложе, околоцветник, цветочные чешуи).

Развитие плодов можно разделить на 4 фазы:

Резкое усиление деления клеток завязи наблюдается после опыления. Затем наступает фаза растяжения клеток. Характер роста находится в тесной зависимости от типа плода. Сигмоидна кривая роста плодов характерна для помидоров, яблок, груш, авокадо и др. В данном случае клетки делятся почти исключительно при формировании цветочной почки. После опыления деление клеток еще некоторое время продолжается. Дальнейшее увеличение размеров происходит по растяжения.

У плодов типа костянок (абрикос, слива, вишня и др.) Рост характеризуется двойной сигмоидною кривой. Первый быстрый период роста обусловлен разрастанием завязи, нуцелуса и интегументом семян, а зародыш и эндосперм почти не развиваются. Когда во 2-й фазе начинается развитие зародыша, завязь растет очень слабо. В то же время проходит склерификация косточки. Когда зародыш достигает полной зрелости, начинается второй ускоренное развитие плода, который продолжается до его полного созревания. Таким образом наблюдается взаимосвязь между развитием семян и ростом плодов.

Регуляция развития плодов связана с опылением. Уже само размещение даже инородного пыльцы на рыльце, без оплодотворения, индуцирует разрастание стенок завязи без развития семян. Это действие можно заменить мертвым пыльцой или экстрактами из него. Действующие факторы — вещества гормональной природы, ауксины и гиберелиноподибни соединения.

Оплодотворенная яйцеклетка, эндосперм и семян развивающихся имеют сильный контролирующее влияние на рост плодов. Так, недоразвитые семена в силу определенных причин (насекомые-вредители) служит причиной преждевременного осыпания плодов. Неравномерное развитие семян приводит к деформации плодов.

Семья почки и семена регулируют рост плодов с помощью гормонов. Семена развивающейся является местом синтеза ауксинов, гиббереллинов, цитокининов. Именно эти вещества делают недозрелый плод центром притяжения питательных веществ. Поэтому развитие плодов связан с заметной остановкой вегетативного роста, а в однолетних — со старением всего растения.

Уровень и соотношение гормонов от момента оплодотворения до созревания плодов сильно меняется. Так, сразу же после оплодотворения наблюдается максимум активности гиббереллинов. Немного позже максимальной активности достигают ауксины. Рост количества ауксинов совпадает с переходом эндосперма к клеточного деления, а достижение максимума — с активным ростом зародыша. Следующий пик ауксинов связан с усилением клеточного деления на периферии эндосперма в уже сформированном семенах.

Самый высокий уровень цитокининов характерен для очень молодых плодов и семян. Созревание плодов сопровождается производством этилена, который резко ускоряет завершающую фазу их развития.

Размеры меристем, которые обусловливают размеры плодов, сильно зависят от их снабжения питательными веществами, тем более — от метаболизма целого растения.

При развитии плодов и семян происходят значительные метаболические изменения. Так, дыхание плодов, очень интенсивное на первых этапах развития, снижается по мере их роста и несколько усиливается в сочных плодов в период созревания. При дыхании расходуются сахара и органические кислоты. Ассимиляты в основном поступают в плоды с фотосинтезирующих листьев, хотя часть из них может синтезироваться в хлоропластах недозрелых плодов. Среди органических кислот в плодах преобладают трикарбонови (яблочная, лимонная, винная и др.). В больших количествах накапливаются ароматические кислоты. Во время роста их содержимое и соотношение меняется. Накопление органических веществ зависит и от климатических факторов и от вида растений.

Процессы созревания начинаются, когда плоды заканчивают свой рост. На начальных этапах созревания в плодах преобладают процессы синтеза веществ. Далее созревания сочных плодов характеризуется снижением соотношения кислот и сахаров, образованием ароматических веществ, расписанием хлорофилла и дубильных веществ, накоплением антоцианов и др. вакуолярной пигментов, уменьшением твердости и упругости тканей путем гидролиза пектиновых веществ клеточных стенок. В этот период резко повышается дыхания тканей Перикарпий (климактерический подъем дыхания), что сопровождается усиленным синтезом этилена. Влияние экзогенного этилена ускоряет процессы созревания, что подтверждает его роль как фитогормоны, стимулирует созревание плодов.

Интересно, что динамика накопления сахаров при созревании в плодах разных видов растений неодинакова. Так, в помидоров содержание сахаров повышается за счет моносахаридов при почти неизменном содержании сахарозы. В дыне, наоборот, содержание сахарозы растет, тогда как содержание моносахаридов и крахмала остается почти неизменным. Плод становится мягким и ароматным. Твердость плодов также зависит от наличия в них пектиновых и дубильных веществ. При созревании Перикарпий плодов изменяется активность многих ферментов, наблюдаются изменения состава пигментов. Так, в помидорах появляется ликопин, в абрикосах — каротин. В период созревания большинство плодов имеет характерный аромат, что обусловлено присутствием сложных эфиров, синтез которых проходит с использованием значительного количества кислорода. Накапливается витамин С, биосинтез которого также требует наличия кислорода.

Завершение процессов созревания сопровождается формированием видокремлювального слоя в плодоножке и опадение плодов. Формирование видокремлювального слоя индуцирует снижение содержания ауксинов и высокий уровень этилена.

Виды плодов

Настоящие

Ложные плоды

Ложные плоды — плоды, в образовании которых участвуют кроме завязи и другие части цветка (цветоложе, околоцветник). Есть у яблони, груши, клубники.

Источник

Стадии развития плодов и овощей

Плодам и овощам, как и любым биологическим объектам, свойственны периоды роста и развития созревания или дозревания, покоя, прорастания, старения и отмирания.

Есть разница в периодах жизнедеятельности овощей и плодов.

Рост. С момента оплодотворения завязи и до съема овощей и плодов непрерывно увеличивается их масса и объем. На первых этапах рост происходит за счет разрастания завязи, а затем благодаря развитию эндосперма.

Если рассмотреть на примере яблок, то в течение первых десяти дней завязь увеличивается почти в 10 раз и через 2-3 недели после опадания лепестков плод достигает размера

грецкого ореха. В последующие месяцы увеличивается размер клеток, увеличивается объем в 2-3 раза, а дальше рост замедляется и в тканях происходят значительные качественные изменение, отличающие зрелый плод от незрелого, т.е. идет процесс созревания.

Созревание. При созревании масса и объем плодов и овощей возрастает, хотя и более умеренными темпами, чем в период роста.

Идут процессы синтеза, направленные на образование запасных питательных веществ.

Дальше идет стадия послеуборочного дозревания.

В зависимости от способности дозревать при хранении плоды и овощи делят на дозревающие и недозревающие.

К дозревающим относят: яблоки и груши зимних и осенних сортов, айву, рябину, некоторые сорта слив, клюкву, бруснику, черную смородину, цитрусовые, бананы, ананасы, хурму, тыкву, дыни, томаты, огурцы, горох, фасоль, кукурузу, к недозревающим относят инжир, гранаты, баклажаны.

При дозревании улучшаются потребительские свойства, появляется более привлекательная окраска (томаты из бурых становятся красными), аромат, консистенция, исключение составляют огурцы, кабачки, зернобобовые, при созревании которых консистенция грубеет, появляются пустоты, вкус и запах ухудшаются.

При дозревании происходит синтез красящих веществ, разрушение хлорофилла. Из продуктов распада углеводов, органических кислот образуются фенольные соединения, фитонциды, белки,воск, этилен.

Дозревание плодов и овощей может быть ускорено за счет этилена. Для этого достаточно небольшого количества этилена (1:1000000).

Для овощей характерен период покоя.

Состояние покоя овощей подразделяют:

Одной из важных целей хранения является удлинение периода покоя, для этого необходимо применение низких температур, а также использование веществ (фитогормоны), обработка у-лучами, подавляющими прорастание.

Период покоя зависит от вида, сорта, условий выращивания, хранения.

Наиболее продолжительным периодом покоя отличаются клубни картофеля.

Старение. После процесса дозревания у плодов начинается старение, при котором сначала отмирают отдельные клетки, а затем количество их увеличивается.

Отмирание вызывается постепенным разрушением клеточных структур, начинается мацерация тканей, содержимое вакуолей смешивается с цитоплазмой.

Все эти процессы приводят к необратимым изменениям тканей: образованию темно-окрашенных соединений, появлению горьковатого вкуса.

Источник

Урок на тему «Созревание плодов»

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

1. Завязывание и рост плодов.

2.Созревание сочных плодов.

Завязывание и рост плодов. После того как произошло оплодотворение яйцеклетки и началось образование зародыша, цветок в ступает в новую фазу развития, которая завершается формированием плода. Ткани плода формируются из стенок завязи, но нередко в образовании плода участвуют и другие части цветка, например цветоложе, околоцветник, цветковые чешуи. Остальные части цветка увядают, отмирают и сбрасываются, подобно листьям у листопадных растений.

Во многих случаях способность цветка образовывать плод зависит от восприимчивости женских органов, т.е. от их способности воспринимать пыльцу. Состояние восприимчивости может сохраняться на протяжении всего нескольких часов (манго) или на протяжении нескольких недель (томаты). У некоторых видов растений наступление этого состояния отмечается появлением на рыльце пестика липких выделений, которые могут задерживать пыльцу, и, возможно, также служить для нее питательной средой.

После успешного опыления завязь начинает бурно расти. У многих сочных плодов ускорение роста завязи наблюдается еще до того, как пыльцевые трубки успеют достичь семяпочек. У других видов растений завязь не начинает расти, пока не произойдет оплодотворение. Стимуляция роста завязи может происходить, если на рыльце имеется значительное количество пыльцы. Факторы, индуцирующие разрастание завязи и содержащиеся в экстрактах пыльцы, не являются видоспецифичными и представляют собой вещества гормональной природы. Это ауксины и гиббереллины. Кроме того, при опылении повышается способность тканей пестика синтезировать собственный ауксин, стимулирующий рост завязи.. Возможно при опылении цветков в рыльцах появляется потенциал действия, распространяющийся в направлении завязи. ПД в данном случае выполняет сигнальную функцию, т.к. завязь отвечает на электрофизиологический сигнал изменением метаболизма, в том числе и усиленным синтезом ауксина.

Чаще всего до цветения рост тканей, из которых образуются потом плоды, происходит в основном в результате деления клеток, а после цветения – преимущественно благодаря увеличению размеров клеток (рост за счет растяжения клеток).

Главными источниками питательных веществ, необходимые для роста плода. служат наиболее близко расположенные листья или другие фотосинтезирующие ткани. Например, у зерновых злаков даже ости колосков поставляют около 10% веществ (в расчете на сухой вес плода), а сами колоски – еще 30%.

С увеличением числа плодов, в которые поступают питательные вещества, между отдельными плодами возникает конкуренция, ограничивающая скорость их роста, что приводит к уменьшению размеров плодов.

Оплодотворенные яйцеклетка и эндосперм и уже начинающие развиваться семена оказывают сильное контролирующее влияние на рост плодов. Так, недоразвитие семян в многосеменных плодах вызывает изменение их формы, развитие асимметричных, неправильной формы плодов.

Семяпочки и развивающиеся семена регулируют рост плодов посредством вырабатываемых ими гормонов – ауксинов, гиббереллинов и цитокининов. Эти регулирующие рост вещества делают развивающийся плод центом притяжения питательных веществ, синтезируемые в листьях, и развитие плодов обычно связано с заметным прекращением вегетативного роста, а у однолетников – со старением всего растения. Удаление плодов задерживает старение листьев.

Во время роста плодов и семян происходит значительные метаболические изменения. Так, дыхание плодов, очень интенсивное на первых этапах развития, снижается по мере их роста. Основными метаболитами, потребляемыми плодами в процессах дыхания являются сахара и органические кислоты, концентрация которых в плодах резко снижается уже через несколько дней после опыления. Во время фаз быстрого развития плодов и семян идут интенсивные энергетические процессы синтеза, которые обуславливают увеличение массы протоплазмы, утолщение клеточных стенок и накопление запасных органических веществ (крахмала, белков, жиров).

Созревание сочных плодов. Процессы созревания сочных плодов начинаются, когда плоды заканчивают свой рост. Часто при созревании сочные плоды становятся мягкими и одновременно изменяют свою окраску и вкус. В некоторых случаях созревание стимулируется отделением от материнского растения. Это характерно для банана, яблони, дынного дерева и в особенности для авакадо, плоды которого вообще не созревают до тех пор, пока они остаются на дереве.

Изменения, связанные с созреванием плода, осуществляются за счет энергии дыхания. Поэтому в этот период резко возрастает дыхание тканей перикарпия (климактерическое дыхание), что сопровождается усилением синтеза в мясистых тканях плода этилена – фитогормона, стимулирующего созревание плодов.

Размягчение плодов происходит вследствие изменения скрепляющих клеточные стенки пектиновых веществ, которые переходят в растворимую форму, или же вследствие гидролиза крахмала и жиров. Гидролитические превращения во время созревания плодов обычно приводят к образованию сахаров. У разных плодов уровень гидролитической активности варьирует очень сильно. Плоды банана, например, созревают чрезвычайно быстро, и столь же быстро происходит в них гидролиз крахмала. В плодах яблони этот процесс протекает более медленно. У цитрусовых (апельсины, лимоны) реакции гидролиза идут очень медленно, растягиваясь иногда на несколько месяцев.

Белки в отличие от других веществ во время созревания не разрушатся, а, напротив, синтезируются со все возрастающей скоростью.

Изменение окраски плодов в период созревания сопровождается обычно изменением содержанием пигментов: снижается количество хлорофиллов, а каротиноиды, напротив, накапливаются. Уменьшение количества хлорофилла может происходить на всем протяжении созревания (у банана) или только на самых ранних его стадиях (у апельсина); реже это уменьшение идет уже после того, как другие процессы созревания закончились (у некоторых груш). Окраска созревающих плодов может зависеть от синтеза каротиноидных пигментов (у апельсина) или от исчезновения хлорофилла (у банана). Пигменты одних плодов представлены только каротиноидами (дынное дерево), пигменты других – только антоцианами (земляника). У некоторых плодов пигменты локализованы в кожице (яблоко), у других – распределены в сочных частях (персик). Пигменты антоциановой или флавновой природы могут образовываться под действием солнечного света. В этом процессе участвует фитохром.

Процесс накопления в плодах вкусовых веществ пока еще мало изучен. В яблоках обнаружены различные эфиры, альдегиды и кетоны, а также ряд насыщенных и ненасыщенных углеводородов. Ученые обнаружили, что свет подавляет образование в яблоках некоторых вкусовых веществ (по-видимому, питательные вещества отвлекаются при этом на синтез пигментов)

В период созревания большинство плодов имеют характерный аромат, который обусловлен присутствием сложных эфиров, синтез которых проходит с использованием значительного количества кислорода.

Во время созревания плодов накапливается также витамин С, биосинтез которого также требует наличия кислорода.

Во многих фруктах при созревании уменьшается количество дубильных веществ, например различных производных фенола. О значении этих изменений пока мало известно.

Завершение процесса созревания сопровождается формированием отделительного слоя в плодоножке и опадением плодов. Формирование отделительного слоя индуцирует снижение содержания ауксинов и высокий уровень этилена.

Источник