Как понять что яблочное вино готово
Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок
Виноделам-любителям, не имеющим доступа к большому количеству хорошего винограда, рекомендую приготовить вино из яблок по рецепту, опубликованному ниже. Получается очень вкусный и в умеренных количествах полезный напиток крепостью 10-12 градусов. Я докажу, что сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем считается.
Для виноделия пригодны любые сорта зеленых, желтых и красных яблок (летние и зимние), главное чтобы сами плоды были дозревшими и как можно сочнее. Разрешается смешивать разные сорта, получая интересные купажи, например, кислые яблоки с более сладкими.
Ингредиенты:
Авторы многих рецептов советуют разбавлять сок водой, чтобы получилось больше вина. Я считаю, что главное не количество, а качество, поэтому рекомендую делать яблочное вино из чистого сока.
Добавление воды целесообразно только когда используются неспелые, очень кислые яблоки (на вкус сок сильно щиплет язык). Но даже в этом случае кислотность снижают незначительным количеством воды – до 100 мл на литр сока, а не разбавляют в пропорции один к двум или один к трем.
Рецепт яблочного вина
1. Подготовка яблок
Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не мыть, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, их можно протереть сухой тряпкой или легонько почистить чистой щеткой для обуви.
Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, советую удалить из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырезать загнившие, порченые и заплесневевшие части.
2. Получение сока
Методика переработки яблок зависит от имеющегося оборудования. При наличии соковыжималки рекомендую использовать именно этот кухонный инструмент. Получится чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление.
Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, марлей (очень трудоемкий процесс) или прессом. В любом случае, минимальная задача – получить на выходе хотя бы жидкое пюре.
3. Отстаивание сока
Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) на 2-3 дня поместить в открытую емкость с широким горлышком (большая кастрюля или бочка), перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых. За это время в смесь попадут споры диких дрожжей, и она начнет раскладываться на две фракции – мезгу (остатки кожуры, мякоти) и обычный яблочный сок. Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, нужно первые 2 дня 3-4 раза в сутки перемешать содержимое емкости чистой рукой или деревянной палочкой.
На третьи сутки мезга плотным слоем соберётся на поверхности, её следует удалить сотейником или дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3-5 мм) пленка. Этап считается завершенным, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.
4. Добавление сахара
Количество зависит от начальной сладости плодов, чем слаще сок, тем меньше сахара добавляют в яблочное вино, особенно на начальном этапе. Если сахаристость превысит 20%, вино будет плохо бродить или брожение вовсе остановится. Чтобы этого не случилось, сахар лучше добавлять частями, а не сыпать весь сразу.
Общее количество: для получения сухого яблочного вина рекомендую добавлять 150-220 грамм сахара на 1 литр забродившего сока, концентрация для сладких и десертных сортов – 300-400 грамм на литр. Лучше не превышать эти нормы, иначе вино получится приторным.
Первую партию (100-150 грамм на литр) вносят сразу после снятия с мезги. Сахар просто всыпают в бродящий сок и перемешивают.
Через 4-5 дней можно добавить вторую порцию (50-100 грамм на литр). Для этого нужно снять водяной затвор, слить в отдельную емкость в два раза меньше сусла, чем планируется добавить сахара (например, для 500 грамм нужно 250 мл), добавить в слитый сок сахар, перемешать. Полученный сахарный сироп вылить обратно в емкость с вином. Снова установить гидрозатвор.
Процедуру добавления сахара можно повторить еще 1-2 раза через каждые 4-5 дней по описанной выше технологии, внося по 30-80 грамм на литр сока.
5. Брожение
Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус. В качестве герметических емкостей советую использовать стеклянные бутыли, банки или пластиковые баклажки из-под минеральной воды.
Далее нужно позаботиться об отводе углекислого газа, который будет выделяться в процессе брожения. Для этого устанавливают водяной затвор. Изготавливается он следующим образом: в крышке сосуда сделать небольшое отверстие, куда вставить трубочку малого диаметра (кембрик). Конец трубочки, находящийся в сосуде, расположить максимально высоко, чтобы он не забился пеной. Другой конец кембрика опустить в стакан с водой на 2-3 см. Теперь газы внутри емкости будут беспрепятственно выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином.
Альтернативные варианты – надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой) или купить специальную крышку-гидрозатвор.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
Сосуд заполнять бродящим соком не более чем на 4/5 по высоте, так как нужно оставить объём для углекислого газа и пены.
Во время брожения емкость должна находиться в темном и тёплом месте (18-25°C), оптимальной считается температура 20-22 градуса. Процесс брожения яблочного вина длится от 30 до 60 дней. Его окончание определяют по длительному отсутствию пузырьков газа в стакане с водой (сдутой перчатке) и появлению осадка на дне.
Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы не появился горький привкус, вино следует перелить в другую емкость без осадка на дне и снова установить водяной затвор.
6. Созревание
Полученное на предыдущем этапе молодое яблочное вино уже можно пить, но у него резковатый запах и вкус. Эти недостатки устраняют выдержкой.
Понадобится еще одна абсолютно чистая и сухая герметичная емкость. Здесь важно исключить возможность попадания сторонних дрожжей, поэтому рекомендую хорошо вымыть приготовленный сосуд горячей кипяченой водой, а потом просушить феном.
С помощью трубки водяного затвора яблочное вино перелить из одной емкости в другую. Сначала слить верхние, самые осветленные слои, потом перейти к нижним, стараясь не задеть осадок на дне. При желании отфильтрованный напиток можно подсластить (добавить сахар по вкусу) или закрепить (влить спирт 40% или водку в количестве 2-15% от объема вина). Закрепление способствует хранению, но вкус становится жестче.
Сосуд заполнить вином доверху и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, лучше первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения. Вино хранить в темном прохладном месте (6-16°C) на протяжении 60-120 дней. Этого времени достаточно для его полного созревания и улучшения вкуса.
Сначала раз в 10-15 дней нужно снимать вино с осадка путем переливания в другую ёмкость. Со временем осадок будет появляться реже, тогда частоту фильтраций тоже можно уменьшить. Домашнее вино из яблок считается готовым, когда осадок больше не выпадает или его количество минимально. После этого вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть.
Получается напиток темно-янтарного цвета с запахом спелых плодов. Крепость – 10-12% (без закрепления). Срок годности – до 3-х лет при хранении в темном прохладном месте в герметично закрытых сосудах.
Как определить готовность вина домашнего
Домашнее виноделие – процесс интересный и увлекательный. Во многом успех производства хорошего вина связан с соблюдением технологий. Имеет значение все – чистота посуды, температура брожения, рецептура и сроки выдержки. А как определить, когда готово домашнее вино? Ведь тут играет роль все. Даже незначительное на первый взгляд изменение температуры может очень сильно повлиять на сроки созревания. Если при промышленном производстве температуру и другие характеристики технологи отслеживают с помощью специальных приборов, иногда влияя на процесс созревания с помощью химикатов легко, то как определить готовность вина домашнего, не находящегося под таким пристальным контролем?
Во первых, надо определить, какое вино планируется сделать. Если для изготовления сухих вин нужно дождаться, когда дрожжевые грибки переработают весь сахар в алкоголь, то при производстве сладкого или полусладкого вина брожение должно быть остановлено. Как правило путем пастеризации.
Вторым моментом, влияющим на готовность домашнего вина, является виноматериал. Если для виноградного, смородинового или вишневого вина требуется несколько месяцев, то вино из крыжовника будет готово не раньше чем через полгода. А рябиновому потребует как минимум год.
Поэтому очень важно уметь определять окончание процесса брожения. Во время этого процесса дрожжевые грибки перерабатывают имеющийся сахар в спирт. Брожение прекращается само собой, когда его содержание достигает 15-19 процентов. Такая концентрация угнетает рост грибков, они погибают, брожение прекращается. Это можно определить визуально. Дело в том, что при переработке сахара в алкоголь происходит значительное выделение углекислоты. То есть большое количество пузырьков газа поднимается вверх. Когда выделение углекислоты окончено, пропадают эти пузырьки. И сдувается гидрозатвор, то есть обычная резиновая перчатка, одетая на емкость. Еще одним визуальным критерием готовности домашнего вина является его прозрачность. Когда бурление в емкости прекращается, вся находящаяся в нем взвесь и муть оседают на дно. Вино очищается, становится прозрачным. Готово молодое вино.
Можно ли назвать вино, в котором окончено брожение, готовым? И да, и нет. Дело в том, что это вино еще не созрело. Можно ли пить молодое домашнее вино? Да, конечно можно. Однако в этом вине еще достаточно большое количество сивушных масел и прочих примесей. Так что употреблять его конечно можно. Но лучше не стоит. И вкус далек от совершенства, и утром после употребления такого напитка приход похмелья и головная боль весьма вероятны.
Для того, чтобы получить вино превосходного качества, нужно терпение. Молодое вино рекомендуется разлить по бутылкам и поставить на дозревание. На срок от трех месяцев до года, в зависимости от сорта вина и от вида используемых ягод. При этом бутылки обязательно нужно ставить горлышком вниз. Если поставить их горлышком вверх, то пробка ссохнется, и из негерметичной посуды будет выходить алкоголь. Иногда может случиться, что доступ кислорода запустит процесс размножения уксусных грибков и вино превратится в уксус.
Для придания вину абсолютной прозрачности периодически, раз в несколько месяцев, необходимо сливать с бутылок осадок, доливать их, и снова оставлять на хранении в прохладном месте. Чем дольше стоит вино, тем более вкусным оно будет. Главное обеспечить правильные условия хранения. При должном терпении у домашнего винодела обязательно выйдет замечательный напиток, который порадует отменным вкусом и цветом.
Вино из яблок в домашних условиях
Всем известно, что классическим сырьем для приготовления вина является виноград, но что же делать, если хочется приготовить домашнего вина, а винограда как на зло у нас нет. Не беда, в качестве сырья можно использовать и другие фрукты и ягоды. Сейчас мы расскажем рецепт, как сделать домашнее вино из яблок. 
Классический рецепт яблочного вина
Что бы приготовить вино из яблок нам понадобится качественные спелые яблоки, сахар, соковыжималка и емкость для сбраживания, желательно две.
В общей сложности рецепт можно разбить на 6 этапов, все они простые и не требуют каких-то космических условий.
Выбор и подготовка яблок
Сорт яблок для приготовления вина особо роли не играет, плоды можно брать любого сорта и цвета: красные, желтые, зеленые. Главное условие чтобы они были спелые и сочные.
Плоды можно не только срывать с дерева, но и собирать с земли. Собранные фрукты не моем, на их поверхности находятся дикие дрожжи и нам очень важно их сохранить. Если ваши яблоки сильно грязные, то их можно просто протереть сухой тряпкой или щёткой.
Теперь фрукты необходимо подготовить к следующему этапу – приготовлению сока. Для этого обрезаем все подгнившие участки, вырезаем сердцевину и косточки. Если этого не сделать, то на выходе наше вино будет горчить.
Давим сок
Главной задачей получить сок с как можно меньшим количеством мякоти. Как вы будете это делать, уже зависит от вас и имеющегося оборудование. В идеале отлично подходит обычная соковыжималка. Но если у вас ее нет, яблоки можно перетереть на терке или пропустить через мясорубку, а потом полученное пюре отжать через марлю. В любом случае этот способ будет трудоемким, особенно без наличия пресса.
Отстаивание
Полученный сок необходимо отстоять, переливаем его в емкость с широким горлышком, отлично подойдет кастрюля или бидон. Оставляем яблочный сок открытым на 2-3 дня. Это нужно для того чтобы дикие дрожжи попали в наше будущее вину и началось брожение. Чтобы защититься от мух или прочих насекомых достаточно просто укрыть кастрюлю марлей в 1-2 слоя.
Во время отстаивания яблочный сок должен четко разделиться на две фракции: жидкий сок и мезгу. Мезга будем скапливаться вверху и препятствовать попаданию в жидкость диких дрожжей, поэтому периодически 1-2 раза в день необходимо производить помешивания.
На третьи сутки мезга образует на поверхности плотный слой, его необходимо убрать дуршлагом или сотейником. В итоге у нас должен остаться чисто яблочный сок ну и может слой мезги в 4 мм, не больше.
Этап считается завершенным, когда начнут появляться первые признаки брожения: жидкость начнет шипеть и появится спиртовой запах.
Добавление сахара
Сделать в домашних условиях вино без добавления сахара практически не возможно, яблоки отличаются достаточно высокой кислотностью и если дополнительно сок не подсластить, то мы получим напиток чем-то напоминающий сидр, но никак не вино.
Сколько сахара добавлять? Однозначного ответа на этот вопрос нет, все зависит от двух факторов. Первый – это содержание фруктозы в самих плодах, второе – какое вино вы ходите получить сухое или десертное.
В среднем по рецепту для приготовления сухого вина достаточно 200-250 грамм на литр сока, для десертного – до 400 г. По рецепту больше сахара добавлять не рекомендуется.
Брожение яблочного вина
Для брожения, переливаем яблочный сок в стеклянный бутыль. Заполняем его, примерно, на 80% объема, оставшиеся 20% свободного пространства заполнят пена и углекислый газ, который будет выделяться в процессе брожения. Чтобы вино не превратилось в уксус, на горлышко бутыли необходимо установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотым пальцем.
Брожение яблочного вина длится 4-6 недель в темном теплом месте. Оптимальной температурой считается 20-23 градуса.
Как только углекислый газ перестанет выделяться. Определить это можно по сдувшейся перчатке или прекращению выхода пузырьков из трубки гидрозатвора. На дно должен выпасть осадок. Как только мы поняли, что брожение завершилось, даем постоять еще 2-3 дня и сливаем напиток.
Полученный напиток уже можно считать готовым яблочным вином, но для улучшения его вкусовых и ароматных качестве ему необходимо еще созреть.
Созревания вина из яблок
Для этого необходимо подготовить еще одну емкость. Ополоснуть ее горячей водой, чтобы немного простерилизовать. И перелить в нее вино, делать это необходимо осторожно, чтобы не задеть осадок на дне. Емкость заполняем до самого верху и плотно закрываем. Переносим в темное прохладное место, например, подвал или погреб. Температура должна быть от 10 до 16 градусов. Процесс созревание должен длиться 3-4 месяца.
Крепость приготовленного в домашних условиях яблочного вина будет 12-16 градусов, цвет – янтарный, а вкус и аромат – приятно яблочный.
Рецепт яблочного вина на меду
Ингредиенты:
Вырезаем сердцевину у яблок и давим с них сок. С 10 кг яблок должно получится около 6 литров сока.
Добавляем в сок мед и хорошо его размешиваем. После чего переливаем полученную смесь через марлю в бутыль для брожения. Заполняем емкость примерно на 70-80% объема.
С немытого изюма нам необходимо сделать закваску, для этого пересыпаем изюм в пол-литровую банку и заливаем кипяченой водой. Накрываем баку марлей и ставим в теплое место на 2-3 дня. Потом выливаем полученную закваску в яблочный сок.
На горлышко емкости с соком устанавливаем гидрозатвор или перчатку.
Через 7-10 дней добавляем сахар и желательно предварительно его растворить в небольшом количестве сока.
Через полтора месяца сливаем вино с осадка в новую емкость, плотно закрываем и ставим дозревать на полгода в темное прохладное место. После чего вино можно разлить по бутылкам и подавать к столу.
Рецепт вина из яблок с изюмом
Приготовление в домашних условиях:
Как видите все рецепты не очень сложные, я блочное вино легко сделать в домашних условиях, в качестве эксперимента можете добавить к яблочному соку еще немного малины или сделать небольшой фруктовый микс из яблок, груш, слив и других фруктов. Как только придумаете свой рецепт, обязательно поделитесь ним в комментариях ниже.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь
Как сделать яблочное вино в домашних условиях 🍎 – 14 рецептов с пошаговым приготовлением
Вино из яблок вкусный недорогой напиток с легким вкусом, светлого оттенка. Наряду с виноградом, яблоки считаются лучшим сырьем для производства домашнего вина. Они намного дешевле и доступны повсеместно, имеют достаточное количество сахара и кислот. Из яблок можно сделать сухие, столовые, десертные и даже игристые вина.
Процесс приготовления несложный, но есть небольшие трудности в добыче яблочного сока. Итогом ваших трудов будет шикарное вино к тому же полезное. Не зря гласит старая немецкая поговорка, что: «Пить винцо из яблок каждый день – становиться здоровей». Но, несмотря на всю, не стоит забывать, что чрезмерное употребление спиртного вредит вашему здоровью. 
Советы по выбору сырья
Чтобы сделать хорошее вино из яблочного сока в домашних условиях, стоит обратить особое внимание на сырье.
Сорта яблок
Для приготовления сбалансированного яблочного вина в состав рецепта должны входить сладкие, кислые и терпкие сорта. Такое сочетание позволяет получить ароматное, прочное вино с гармоничным вкусом и приятным букетом. Опытные виноделы придерживаются следующих пропорций:
Сладкие
В сладких яблоках низкое содержание кислот и танинов, поэтому вино из только одних сладких сортов, получается не прочным и не подходит для длительной выдержки. Среди сортов следует отметить – Медуница, Конфетное, Golden delicious, Услада, Фуджи, Медок, Орлик, Гала.
Кислые
Эти сорта имеют высокое содержание кислот и сахара, но не богаты танинами из чего страдает вкус напитка. Зато эти яблоки очень ароматны и вино из них меньше подвержено болезням. Сорта – Симиренко, Бабушкино, Белый налив, Антоновка, Бойкин, Гренни Смит, Бессемянка
Айдаред.
Терпкие
В терпких плодах высокое содержание танинов, из них получаются прочные вина с минимальным ароматом и вяжущим вкусом. Сорта — Ранетки, дикие лесные яблоки, Черный кингстон, Пинк Леди, Дабинетт.
Зрелость яблок
По степени зрелости фрукты делятся на три класса:
Время созревания яблок
По времени созревания яблоки можно классифицировать на летние, осенние, зимние. Наиболее пригодны для виноделия осенние и зимние сорта яблок. Они сочнее, в них больше содержится сахара и танинов.
Поздние осенние и зимние сорта необходимо выдержать в прохладном месте от 2 до 4 недель.
Дополнительные ингредиенты
Качественные ингредиенты, правильный рецепт и специальное оборудование дает возможность получить вино не хуже виноградного, при этом процесс становится увлекательным и предсказуемым.
Сахар
В зависимости от типа вина, необходимо учитывать количество сахара которое следует добавить в сок. Легче всего это сделать при помощи рефрактометра или сахарометра.
Для сухих и столовых вин начальная плотность по сахару должна быть в пределах 18-20%, что при сбраживании даст крепость 11-12% спирта.
Для десертного вина начальная плотность сусла — 25 Brix. Вино получается крепостью 15%.
Для крепкого вина крепостью 18%, необходимо вносить сахар порционно, чтобы дрожжи могли переработать его. Первую половину внести сразу во время приготовления сусла, вторую разделить на три равных части и добавлять на 4, 7 и 10-й день брожения.
Таблица приготовления сусла по сахару и кислоте
Дрожжи
Винные дрожжи ЧКД прекрасно сбраживают фруктовое сырьё, при этом получается напиток не хуже, а порой даже лучше, чем на диких дрожжах. Для яблочных вин оптимально подходят винные дрожжи, способные переработать повышенную концентрацию яблочной кислоты. Подойдут специальные дрожжи для сидра, а также любые штаммы для белых и фруктовых вин, а также шампанского.
Среди популярных винных дрожжей стоит отметить — новозеландские Mangrove Jack CY17 и MA33, французские Gervin GV9, GV5 и GV1. Всегда хороший результат дают винные дрожжи Lalvin, Multiflor, Ez-ferm. Оэноферм –С2.
Ни в коем случае нельзя смешивать дрожжи разных производителей.
При отсутствии ЧКД можно обойтись дикими дрожжами на яблоках или приготовить закваску для вина из изюма, малины. Закваска готовится за 5-7 дней до начала приготовления вина.
Количество закваски – 300-500 мл на 20 литров сусла.
Вода имеет важное значение в виноделии, от ее качества зависит вкус напитка. Для приготовления вина вода должна быть хорошего качества. Подходит родниковая или колодезная вода, но только из проверенных источников.
По возможности использовать бутилированную питьевую воду, приобретенную в супермаркетах. Она должна быть не газированной и не минеральной.
Водопроводную воду, необходимо предварительно очистить, пропустив её через угольный фильтр.
Необходимые приспособления
Кроме ингредиентов для процесса приготовления вина понадобится посуда и специальные приспособления, облегчающие процесс виноделия.
Посуда
Выбор емкостей для брожения и созревания вина оказывает серьезное значение на вкус и аромат будущего напитка.
Подходящий материал для работы с вином:
Алюминиевые котлы, фляги и кастрюли не могут быть использованы для брожения и выдержки алкогольных напитков, поскольку при контакте со спиртом выделяют вредные вещества.
Вся посуда на всех этапах приготовления вина должна быть обработана моющими средствами, сполоснута и сухая.
Оборудование
Рецепты яблочного вина
Рецептов яблочного вина много, но классический вариант приготовления алкогольного напитка самый популярный среди домашних виноделов. Соблюдая пропорции рецепта и рекомендации, вы получите напиток высокого качества сделанный своими руками.
Классический рецепт яблочного вина без дрожжей
В классическом рецепте брожение происходит на диких дрожжах. Поэтому яблоки мыть не рекомендуется. Процесс приготовления вина из яблок схож с традиционной технологией виноградного вина и состоит из следующих основных этапов:
Ингредиенты:
Подготовка яблок
Свежесобранные яблоки перебрать удалить подгнившие плоды, загрязненные участки протереть салфеткой. Сердцевины с косточками по возможности вырезать. Яблоки пропустить через соковыжималку.
В среднем из 10 кг яблок, получается, отжать до 6 литров сока.
Сок вместе с мякотью поместить в большую эмалированную кастрюлю, накрыть марлей. Оставить для подбраживания на 2-3 дня.
Через 12-24 часа появятся первые признаки брожения. Мезга всплывет на поверхность, образуется пенная шапка, появляется кисло спиртовой запах. На протяжении этих дней необходимо топить шапку из мезги и перемешивать сок.
Приготовление сусла
Сцедить через сито забродивший сок в подготовленную емкость для брожения. Туда же отжать жидкость из яблочной мезги. Всыпать половину сахара (1,5 кг), размешать сусло и закрыть крышкой с водяным затвором. В качестве гидрозатвора можно использовать медицинскую перчатку с проколотым пальцем.
Емкость должна быть заполнена не более чем на 75% от всего объема.
Бурное брожение
Длительность брожения яблочного вина составляет 30 до 50 дней. Определить окончание брожения можно по следующим признакам:
Снятие с осадка
Подготовить чистую емкость, желательно стеклянную бутыль. Воспользовавшись сифоном со шлангом слить в бутыль молодое яблочно вино, стараясь не задеть осадок. В это время вино можно подсластить по вкусу и закрепить крепким алкоголем.
Важно. Бутыль наполнять вином следует до самого верха, что бы исключить контакт с воздухом и не допустить окисления.
Созревание и осветление
На бутыль установить водяной затвор на первые 5-7 дней, так как брожение может возобновиться. Убрать емкость в прохладное и тёмное место. Нормальная температура для тихого брожения 8-15С. Через неделю гидрозатвор поменять на герметичную крышку.
Во время созревания вино осветляется и на дно выпадает осадок, с которого необходимо вино сливать. Первый раз вино следует слить через 20 дней, затем всё реже и реже. Каждый раз вино переливается в чистую посуду.
Вторичное брожение длится 3-4 месяца, за это время вино сливается 3-5 раз. В процессе созревания становится прозрачным.
Розлив и выдержка напитка
Созревшее вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть. Бутылки уложить в горизонтальном положении, что бы вино контактировало с пробкой и не давало её высохнуть. В процессе выдержки вино приобретает сбалансированный вкус и аромат, появляется букет. Спустя 6-12 месяцев выдержки вино можно пробовать.
Другие рецепты для самостоятельного приготовления
Кроме традиционного рецепта можно попробовать приготовить домашнее яблочное вино в состав, которого входят дополнительные ингредиенты – фрукты, ягоды, пряности. Так же повторить рецепты из яблочного варенья, компота, сухофруктов и сделать вино из яблочного жмыха.
Вино из яблок простой рецепт с винными дрожжами
Для 18-20 литров вина потребуется:
Рецепт приготовления:
Вино из яблок без отжима с черноплодной рябиной
Вкусное и красивое вино получается при сочетании яблок с черной рябиной. Арония придает вину терпкость и цвет, а яблоки вкус и аромат.
Состав рецепта:
Как приготовить вино из яблок:
Вино из яблок и груш
Ингредиенты:
Как приготовить:
Пряное вино из яблок рецепт с корицей и лимоном
Состав:
Инструкция:
Домашнее вино из яблок и винограда
Продукты:
Пошаговый рецепт:
Вино из свежих и сушеных яблок с закваской
Ингредиенты:
Приготовление:
Вино из яблочного жмыха
Жмых, оставшийся после отжима сока, сгодится для приготовления не только чачи, но и для вина. Вино из жмыха яблок называется вторичным, но вкус и аромат достаточно выразительный и его легко сделать в домашних условиях.
Состав:
Как делать яблочное вино:
Шампанское из яблок — видео рецепт вина
Вино из сока яблок и смородины
Компоненты:
Приготовление рецепта:
Крепленое коньяком яблочное вино
Продукты:
Пошаговое приготовление:
Вино из яблок белый налив с медом
Ингредиенты для рецепта:
Как сделать вино из яблок:
Вино из сушеных яблок в домашних условиях
Очень ароматное вино получается из засушенных яблок. В дополнение к яблокам в рецепт можно внести другие сухофрукты – грушу, айву, чернослив.
Пропорции продуктов:
Как делать:
Вино из недозрелых яблок
Часто хозяева собирают огромное количество падалицы – то есть, опавших недозрелых яблок и выбрасывают их. А ведь они прекрасно подходят для приготовления качественного сухого вина.
Технология изготовления вина из зеленых яблок ничем не отличается от классического рецепта, вся разница только в исходном сырье. Сухое вино из падалицы яблок получается очень ароматным и на удивление вкусным. 
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
Вино из яблочного варенья
Для рецепта подходит не забродившее варенье без следов порчи и плесени, можно засахаренное.
Состав:
Как приготовить домашнее вино:
Если варенье не сладкое, то добавить 100 грамм сахара на каждый литр воды.
Как хранить вино из яблок в домашних условиях
Яблочное вино должно храниться в темном месте с температурой 5-12°С. Бутылки для вина необходимо использовать из темного стекла. Пробки для длительного хранения годятся из натурального материала.
Хранить алкогольный напиток следует в горизонтальном положении, что бы пробка омывалась вином. В таких условиях вино может храниться 2-3 года.
Как и с чем пьют яблочное вино
Подавать домашнее вино из яблочного сока нужно охлажденным до температуры +12-17°С в больших бокалах. В качестве закусок подходят рыбные блюда и море продукты, а также сыры и орехи.
Зимой яблочное вино используют для приготовления вкуснейших грогов и глинтвейнов. Летом готовят отличные коктейли, самые популярные — «Ранняя осень», «Чимайо», «Капитанский». Сидр с мятой.
Часто задаваемые вопросы
Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!