Как узнать что брага готова к перегонке по гидрозатвору
Методы определения готовности браги к перегонке
Чтобы получить качественный самогон, важно научиться правильно определять момент готовности браги к перегонке. Если начать дистилляцию раньше, то выход будет меньшим и часть сахара просто пропадает. Вместе с этим нельзя передерживать брагу, иначе она начнет скисать, что ухудшит вкус самогона. Мы рассмотрим все доступные методы, позволяющие проверить брагу на готовность. Для повышения точности рекомендую пользоваться им комплексно, то есть всеми сразу (за исключением последнего).
1. Время
В зависимости от качества сырья (сахара, дрожжей, воды) и внешних условий (температуры, влажности) обычная сахарная брага бродит от 5 до 14 дней, в среднем 7-10 дней, крахмалосодержащая (из зерна) меньше – 3-7 дней. Виноградной браге без дрожжей (на диких) для созревания нужно от 20 до 60 дней. Из-за большого разброса по времени этот метод слишком неточный, чтобы полностью на него полагаться.
2. Вкус
Готовая к перегонке брага имеет горьковатый вкус. Если чувствуется сладость, значит, дрожжи еще не переработали весь сахар на спирт и нужно подождать. Это самый эффективный метод проверки, позволяющий контролировать не только готовность, но и качество браги.
При несоблюдении температурного режима (оптимальная температура браги – 18-28°C) дрожжи могут погибнуть раньше времени, в результате чего брожение прекратится еще до полной выработки сахара. В этом случае рекомендую возобновить брожение, внеся новую порцию дрожжей и переместив емкость с брагой в более подходящее место.
3. Внешний вид
В готовой браге прекращает образовываться пена, пузырьки углекислого газа не выделяются и не слышно шипения. Верхний слой бражки начинает постепенно осветляться, остатки дрожжей и продукты их жизнедеятельности оседают на дне.
На поверхности готовой браги нет пузырьков
4. Зажженная спичка
При активном брожении выделяется большое количество углекислого газа, который вытесняет с емкости кислород. Чтобы определить готовность браги, достаточно поднести к поверхности зажжённую спичку. Если она будет гореть, значит, брожение прекратилось и можно приступать к перегонке. Затухание спички свидетельствует о том, что брожение еще продолжается.
5. Профессиональный метод
Самый точный, но требует специального приспособления – ареометра, который есть лишь у опытных самогонщиков.
Для определения остатка сахара (недоброда) 200 мл браги фильтруют через плотную ткань, переливают в мерный стаканчик и опускают туда ареометр. При значениях ниже 1.002 (соответствует 1% сахара в браге) можно начинать перегонку.
Как проверить готова ли брага для перегонки
Введение
Одним из важнейших этапов домашнего самогоноварения является приготовление браги. Чтобы выжать из сырья максимальный результат, необходимо правильно соблюсти все пропорции используемых продуктов и предписания по длительности и температуре брожения.
Завершенность процесса брожения
Полная переработка сахаров дрожжами позволяет получить правильное исходное сырье для дальнейшей переработки. После того, как микроорганизмы переработают весь содержащийся в жидкости сахар, они прекращают свою жизнедеятельность. Готовую бражку переливают в дистиллятор и перегоняют.
Важно! Приступать к перегонке можно лишь после полного сбраживания.
Процесс брожения, в зависимости от используемых компонентов, может составлять от нескольких дней до двух месяцев. Более активные турбо дрожжи позволяют ускорить получение необходимого результата. При применении таких составов максимальная спиртуозность достигается уже на 3-4 день после начала процесса.
Народные способы определения готовности браги
Чтобы получить максимальное количество готового продукта, необходимо с особой тщательностью контролировать все этапы производства. Существует несколько простых народных способов как понять, что брага готова. К наиболее популярным относят определение нужной кондиции по следующим параметрам:
Нередки случаи, когда при полном соответствии одному параметру, сырье не готово к дальнейшей перегонке. Брага может иметь ярко выраженный спиртовой вкус, но при этом продолжать бродить. Только комплексное наблюдение за продуктом позволит узнать, что брага готова к варению.
По времени
Наиболее важным моментом при приготовлении спиртосодержащего сырья является соблюдение отведенных временных рамок. Большинство производителей спиртовых дрожжей указывают на упаковке четкие инструкции к своему товару. При соблюдении правильного температурного режима и гидромодуля, брага будет готова точно в срок.
Важно! В холодном помещении скорость переработки сахаров дрожжами значительно уменьшается, что может привести к недображиванию жидкости в указанные сроки.
Очень важно четко уловить момент готовности сырья. Недобродившая основа будет причиной недостаточного выхода готового продукта. Если же готовую брагу не гнать и оставить дольше положенного срока в бродильной емкости, существует риск скисания и полной порчи всего исходного сырья.
По вкусу
Одним из наиболее распространенных методов определить готовности к перегонке является непосредственная проба на вкусовые характеристики. Свежеприготовленная смесь из сахара, воды и дрожжей чересчур сладкая. В процессе своей жизнедеятельности микроорганизмы перерабатывают углеводы в спирт, изменяя тем самым его вкус.
Полностью готовая брага обладает горьким, слегка спиртуозным вкусом и далеким запахом алкоголя. В ней уже чувствуется довольно высокая крепость, которая может достигать 12-18 градусов. Если при пробе человек чувствует сладкие нотки, лучше оставить брагу на пару дней для полного созревания.
По внешнему виду
Еще одним важным признаком как понять, что брага готова, является ее осветление. После того как микроорганизмы переработают всю углеводную составляющую, они погибают и оседают на дне бродильной емкости. Такой процесс является одним из наиболее наглядных способов определить окончание работы дрожжей.
Вне зависимости от используемого сырья, цвет готового сырья изменяется на более прозрачный. Традиционная сахарная брага, после того как отбродит, становится практически прозрачной, основа для чачи или другого вида виноградного дистиллята — менее мутной, яблочные заготовки окрашиваются в золотистый прозрачный оттенок.
Прекращение газообразования
Самым важным наглядным показателем готовности сырья к дальнейшей перегонке является замолчавший на долгое время гидрозатвор. Отсутствие газообразования говорит о полном прекращении жизнедеятельности дрожжей. Это значит, что весь сахар преобразован в спирт и брага готова к перегонке.
Перед тем, как приступать к непосредственной дистилляции, содержимое бродильного бака перемешивают и вновь накрывают гидрозатвором. Если по прошествии нескольких часов газообразование не возобновилось, можно приступать к дальнейшему шагу по приготовлению самогона.
Приборы для проверки готовности браги к перегонке
Большинство народных способов несомненно заслуживают внимания, однако даже в совокупности не могут дать точных результатов. Не существует лучшего метода узнать готовность браги к перегонке, как определить ее параметры с помощью специальных приспособлений — спиртометра, виномера и ареометра. Качественные приборы гарантируют точность показаний и помогут лучше определиться с началом времени перегона.
Ареометр
Такой прибор позволяет определять плотность итогового сырья перед непосредственной перегонкой. В зависимости от типа устройства ареометр может также показывать уровень сахара в жидкости. Для того, чтобы удостовериться в четкости его показаний, необходимо протестировать его на свежеприготовленной браге — прибор должен показывать почти нулевую плотность или 18-20% содержание сахара при гидромодуле 1:5.
Показатели готовой браги будут значительно отличаться. Чтобы определиться в окончании процесса, показатели ареометра сравнивают с рекомендациями производителей дрожжей. Если плотность браги составляет 20-25%, это значит что общая крепость сырья варьируется в пределах 10-13 градусов. При таких условиях можно переходить к перегонке.
Спиртометр
Использование такого прибора необходимо, чтобы понять крепость готовой браги. Он позволяет довольно точно определить момент ее готовности к перегонке. Очень важно приобрести именно бражный спиртометр — он создан специально для точного определения крепости в диапазоне от 0 до 20 градусов. При соответствии показаний прибора с инструкцией изготовителей дрожжей, можно приступать к дистилляции.
Проблемы сбраживания
Существует целый ряд причин, при которых брага может не дойти до нужной кондиции. К наиболее популярным ошибкам относят несоответствие температурного режима, неправильно подобранный гидромодуль или неправильно внесенные прикормки. Недостаточный набор крепости сырья приведет к малому выходу продукта.
В большинстве случаев возникающие проблемы с неправильным сбраживанием можно решить при своевременном обнаружении. При этом важно, чтобы сырье не перестояло, иначе его восстановление может стать нецелесообразным.
Замедление брожения
Вялотекущая жизнедеятельность дрожжей чаще всего вызывается недостатком тепла в помещении. При понижении температуры ниже 18 градусов они могут полностью прекратить переработку сахара. Чтобы этого избежать, бродильную емкость помещают в утепленное место или оборачивают толстым одеялом.
Медленное брожение может быть вызвано также неправильным гидромодулем. Чрезмерное количество сахара затрудняет работу микроорганизмов. Максимально возможный гидромодуль 1:4.
Сладкий вкус
Бывает, что после полного окончания брожения брага сохранила сахарный вкус. Часто такое может быть вызвано внесением недостаточного количества дрожжей или увеличением сладкой составляющей. В момент подготовки браги на 1 кг сахара вносят 100 г прессованных или 20 г сухих хлебопекарных дрожжей.
Важно! Если при сохранении сладкого вкуса крепость браги по показателям ареометра или спиртометра составляет 14-16 градусов, можно приступать к дистилляции.
При недостаточной спиртуозности сырья в него вносят небольшое количество активированных дрожжей. Их объем не должен превышать 15% от первоначально использованного. После этого бродильную емкость ставят под гидрозатвор еще на несколько дней.
Ускорение готовности браги к перегонке
Большинство домашних винокуров стремиться максимально ускорить процесс брожения. Чаще всего для этого используют специальные спиртовые турбо дрожжи, позволяющие добиться максимальной спиртуозности за 3-4 дня. Также существует несколько других способов, от простого увеличения объема сахара или повышения температуры в помещении, до внесения специализированных прикормок.
Добавка сахара
Всем типам дрожжей для жизнедеятельности необходимы углеводы. Чем питательнее среда, тем более быстрыми темпами происходит брожение. Казалось бы, добавление большего количество сахара ускорит образование спиртовой составляющей, но в реальности чрезмерная концентрация углеводов не ускорит процесс.
При этом существует подход, позволяющий сократить брожение на 2-3 дня по сравнению с традиционным внесением сахара. Для этого его инвертируют в сироп, проварив в течение 5-10 минут на сильном огне. Получившаяся жидкость намного легче перерабатывается дрожжами, заметно приближая перегонку.
Увеличение температуры
Правильно подобранный климатический режим в помещении — залог качественного брожения. Оптимальной температурой для большинства штаммов является 26-28 градусов. При таких условиях спиртовые дрожжи переработают гидромодуль 1:5 за 6-8 дней.
Некоторые винокуры идут на хитрость, увеличивая температуру брожения для ускорения процесса. При 30-32 градусах тот же объем браги будет готов на 1-2 дня раньше. Однако чрезмерное повышение температуры убивает дрожжи. При 34-36 градусах некоторые штаммы могут просто погибнуть.
Подкормка
Внесение дополнительных компонентов может значительно ускорит работу дрожжей. Наибольшим плюсом в использовании такого подходя является улучшение характеристик готовой браги. К наиболее популярным подкормкам, которые делают при постановке браги, относят:
свежий черный хлеб;
Лучше всего вносить подкормку на начальном этапе брожения. Это обеспечит усиленную активность переработки сахаров и значительно ускорит созревание браги. Кроме того, подкормка может помочь восстановить уснувшую брагу, избегая добавление новых порций дрожжей.
Заключение
Получить качественный домашний дистиллят для домашнего употребления можно только имея правильную брагу. Очень важно определить момент ее полной готовности, чтобы избежать недоброда или застаивания. Для ускорения брожения можно применить специализированные турбо дрожжи или внести дополнительную прикормку.
Семь лучших методов определения готовности браги к перегонке
Брага — основное сырьё для приготовления самогона. От степени его готовности будет зависеть качество конечного продукта, поэтому стоит обратить на этот момент особое внимание. Точно определив готовность, вы сможете принять правильное решение о дополнительной обработке или начале процесса дистилляции.
Ниже мы собрали все известные методы определения того, что брага «подошла» или уже близка к этому состоянию. Выбираем подходящий для вас способ, проверяем и приступаем к следующему этапу перегона самогона.
По времени
Оптимальный срок брожения классической дрожжевой браги составляет 7–10 дней. По истечении этого срока, при соблюдении температурных и воздушных режимов и использовании качественного сырья, 95% браги будет в идеальной готовности.
Зерновая брага подходит в течение 5 дней, а виноградная может булькать от 20 до 60 дней.
Если вы впервые занялись брожением в домашних условиях и совершенно не понимаете, правильно ли вы соблюдаете технологию, то лучше дополнительно определить готовность с помощью других методов.
По звуку
Окончанием процесса брожения принято считать тот момент, когда брага затихает и перестаёт булькать. Это означает, что дрожжи переработали весь сахар и мы имеем готовую основу для приготовления самогона.
Проблема заключается в том, что необходимо будет постоянно следить за звуковым сопровождением брожения. Это не всегда удобно, особенно если ёмкость стоит где-нибудь в неудобном месте. В то же время звук является крайне объективным критерием, на который стоит ориентироваться.
По запаху
Очень субъективный критерий, который выявить довольно сложно. Но на войне все средства хороши, поэтому если уж проверять, то делать это на совесть.
Во время брожения смесь пахнет разными продуктами распада, которые очень отдаленно напоминает конечный продукт перегонки. Но готовая масса имеет ярко выраженный запах спирта, который вы и должны почувствовать.
Набираемся опыта и развиваем обоняние. Опытный гонщик самогона должен определять готовность браги на глаз и запах! 🙂
По вкусу
Это метод безопасен, но всё-таки перебарщивать с дегустацией мы не рекомендуем, делайте это на свой риск.
В готовой браге должен отсутствовать сахар, поэтому по вкусу она будет горьковатой. Это ещё один объективный критерий определения готовности.
Если смесь имеет сладкий или кисловатый вкус, то сахар до конца ещё не добродил. Если брага продолжает булькать, то просто подождите ещё от одного до нескольких дней. Если в ответ вы слышите тишину, то добавьте дрожжей и ускорьте процесс.
По внешнему виду и осадку
Особенно хорошо этот способ подходит тем, кто готовит основу для самогона в стеклянной или другой прозрачной таре. Если в выбрали непрозрачную ёмкость, да ещё и с узким горлом, тогда этот способ не ваш.
Существует несколько внешних показателей, которые сигнализируют о готовности:
По горящей спичке
В процессе брожения выделяется очень много углекислого газа, который препятствует горению. Готовая смесь ничего не выделяет, поэтому она не должна каким-то образом влиять на огонь.
Зажгите обычную спичку и поднесите её к самому краю браги. Если огонь никак не реагирует, то можно готовиться к дистилляции. Если спичка мерцает или тухнет, то необходимо выждать ещё некоторое время.
По спиртометру
Ареометр (в народе спиртометр) — прибор для определения плотности жидкости. Выглядит как запаянная стеклянная трубка. Цена в районе 150 рублей.
Спиртометр позволяет определить процентное содержание спирта в браге. Если оно составляет цифру в районе 10–12%, то масса готова к перегонке.
Видео
Интересно и доступно про готовность нашей основы для самогона расскажет Самогон Саныч. Простыми словами на понятном всем языке. Перенимаем чужой опыт!
Подготовка к перегону: как определить готовность браги к перегонке
Фото с сайта: tonnasamogona.ru
Опытные самогонщики, которые занимаются любимым делом на протяжении долгих лет, точно знают, что именно от качества браги напрямую зависит количество, а также аромат, вкус и крепость конечного продукта – самогона. Потому чрезвычайно важно разобраться, как определить готовность браги к перегонке, чтобы не наделать досадных ошибок и не испортить сырье, из которого потом уже ничего не получится.
Нельзя начинать дистилляцию, или по-простому перегонку, пока брага окончательно не выиграет, но и перестаивание ничего хорошего не принесет. Определение готовности браги к перегонке – важный и ответственный момент процесса, так что обязательно задумайтесь заранее, тем более, что есть несколько простых методов.
Разобраться поможет правильная емкость
Фото с сайта: alcorecept.ru
Разговоры о том, что определить готовность бражки будет проще, когда она находится в подходящей емкости действительно имеют под собой подоплеку. Идеальным материалом для посуды можно считать керамику и стекло, а учитывая, что второй вариант еще и позволяет видеть, что творится внутри, можно назвать его наиболее предпочтительным. Неплохо подходят также бочки и ведра из пищевого пластика и алюминия, а вот оцинковку лучше не брать, так как она имеет свойство сильно окисляться, отчего жидкость портится, да и готовность браги к перегонке тут выяснить будет гораздо труднее, так как в процесс брожения будут включены дополнительные элементы, которых там быть по определению не должно.
Перед тем, как ставить бражку на самогон, нужно быть полностью уверенным, что все подручные средства, инвентарь и посуда, идеально чисты. Желательно вымыть емкости и приспособления горячей водой с моющим средством, потом все качественно прополоскать под струями проточной воды, а в конце еще и протереть. Это позволит в конце процесса брожения просто увидеть, что брага готова к перегону по ряду определенных признаков.
Иначе сбраживание может не удаться, бражка закиснет или же не доиграет, а на вид будет казаться, что все в порядке. В результате вы получите маленький выход, плохую прозрачность, резкий запах, а может быть и вовсе, испортите продукт, который придется вылить в канализацию за ненадобностью. Потому берите только правильные емкости, четко соблюдайте все условия, в которых должна выстаиваться состав. Тогда, когда брага будет готова к перегонке, вы это с легкостью поймете.
Простые методы проверить брагу на готовность
Фото с сайта: mvdlnr.ru
Очень важно разобраться, как узнать, что брага готова к перегонке, чтобы получить в итоге максимально качественный продукт, без особого вкуса и запаха. Опытные самогонщики считают, что если не угадать момент, то придется перегонять сырье дважды или даже трижды, чтобы хоть чего-то добиться. Так что стоит смотреть в оба, предлагаем вам несколько простых способов, как проверить готовность браги к перегонке, которые не потребуют никаких особых усилий, да и дополнительной аппаратуры в большинстве случаев не нужно.
Сроки горят: пора ли гнать
Итак, чтобы начинать разбираться, как подготовить брагу к перегонке, сперва нужно выяснить, созрела ли она. Тут все довольно просто, ведь каждый самогонщик использует свои собственные рецепты или действует по классической схеме. В качестве сырья для браги и самогона могут послужить многие продукты, от обычного традиционного сахара, до варенья, крахмала, зерна и прочего. Каждый этот компонент дает свой временной отрезок вызревания, что и требуется учесть.
Фото с сайта: TonnaSamogona.ru
Однако точно разобраться и узнать, готова ли брага к перегонке, только при помощи приблизительного высчитывая времени и сроков сбраживания, едва ли получится. На процесс может влиять множество факторов, начиная от сырья и вплоть до влажности в помещении, потому, когда сроки поджимают, следует провести еще ряд тестов и разобраться окончательно, созрела ваша бражка или нет.
Внешние признаки завершения брожения
Фото с сайта: homedistiller.ru
Довольно простой метод, как узнать готовность браги к перегонке, это обычный пристальный осмотр. Даже не производя более никаких манипуляций, опытные знатоки своего дела сразу же, навскидку могут определить, пора ли приступать к перегонке, всего лишь взглянув на раствор. Как известно, во время брожения в емкости постоянно поднимается пена, она не находится в покое, а бурлит и булькает, а к поверхности поднимаются пузырьки воздуха.
Считать брагу полностью готовой к перегонке можно только тогда, когда брожение полностью прекратится, дрожжевые грибки поглотят весь сахар, выработав при этом этиловый спирт и углекислоту. То есть, при готовности к дистилляции, любое бурление в жидкости должно прекратиться, а пена осесть. Можно заметить, что верхние слои бражки осветляются, а на дно выпадает довольно плотный осадок, с которого и придется сливать жидкость.
Проще попробовать на вкус
Фото с сайта: alcorecept.com
Когда все сроки вышли, а движение жидкости, вкупе с шипением и бульканьем в емкости прекратилось, вовсе не обязательно, что она готова уже пройти процедуру дистилляции и превратиться в самогон, вовсе нет. Брага может перекиснуть, тогда она также не будет проявлять признаков «жизни», но крепкого напитка тогда из нее не поучится и все ваши дальнейшие труды пойдут насмарку. Так как определить, что брага готова к перегонке и следует что-то с ней уже делать? Ее можно попробовать на вкус и тогда все сразу станет понятно.
Готовая к выгонке бражка имеет немного горьковатый привкус и ни капли сладости в ней остаться не должно. Это будет означать, что грибки съели весь сахар, превратив его в чистый спирт. Если же с жидкостью явно ничего не происходит, а брага имеет сладковатый привкус, то можно легко это исправить, разбражив немного дрожжей и добавив в сусло. Это по новой активизирует процесс и брага дойдет до кондиции. Таким образом вовсе не сложно определить, готова ли брага к перегонке, справится с этим методом даже новичок, так как он прост и эффективен.
Тест с зажженной спичкой
Фото с сайта: tonnasamogona.ru
Если опыта в подобном, достаточно сложном деле, маловато, а на глаз и вкус определить, готова ли брага не получается, есть и более действенные, научного плана методы. Многие опытные самогонщики знают, как проверить готовность браги к перегонке спичкой, стоит каждому познакомиться с данным способом. Тут нет ничего сложного, а в основе лежит наука, так что ищите в доме коробок спичек и приступайте к делу. Много времени это не займет, а результат отличается особой точностью.
Еще из школьного курса вы помните, что горение возможно исключительно при наличии кислорода, иначе оно прекращается, на этом и основывается метод спички. Дрожжи, питаясь сахаром, активно выделяют углекислый газ, который заполняет все пространство выше уровня жидкости. То есть, просто поднеся горящую спичку к поверхности браги, уже можно определиться, готова она или нет. Если спичка горит и не тухнет, значит грибки сделали свое дело и погибли, следовательно, сырье готово к перегонке.
Профессиональный метод
Фото с сайта: homedistiller.ru
Кроме кустарно-домашних способов, как узнать, что брага готова к перегону, есть также и глубоко профессиональные, правда доступны они далеко не каждому. При этом для работы могут потребоваться специальные приборы, приспособления и аппаратура, которая едва ли имеется в каждом доме. Тем не менее, есть смысл обсудить и этот метод, ведь найдется достаточно желающих поставить собственное «производство» на широкую ногу, в случае чего не помешает один раз потратиться и приобрести устройства, помогающие окончательно определиться.
Существуют такие приборы, как ареометры, измеряющие уровень сахара в жидкости, а также спиртометры, с виду напоминающие градусник. Первые точно помогут выяснить, выиграла ли бражка, так как после полного завершения брожения уровень сахара в емкости будет равняться нолю. Если уровень выше одного процента, то перегонку лучше отложить, дав бражке хорошенько выстояться. Как видите, ничего сложного нет, да и сам ареометр не имеет чрезмерно высокой стоимости, правда искать его нужно в специализированных магазинах, так как ходовым товаром такое приспособление никак не назовешь.
Подготовка браги к перегонке: советы и рекомендации
Как видите, ничего сложного в определении готовности браги к дистилляции нет, так что правильно выбрать момент сможет каждый. Если же вам и сейчас не совсем понятно, как определить готовность браги к перегонке, окончательно разобраться поможет видео, расположенное в самом конце статьи.
Фото с сайта: samogonhik.ru
Убедившись воочию, что самостоятельное приготовление браги, а также подготовка ее к перегонке, это не так и сложно, можно приниматься за работу, обеспечив себя и своих домашних крепким, бодрящим, ароматным и безопасным напитком, при условии разумного и четко контролируемого его употребления. Соблюсти нужно все технологические процессы, чтобы подготовка браги к перегонке стала правильной и подходящей, а выход получился, таким, как ожидалось.