Кейтеринговое питание что это
Что такое кейтеринг простыми словами? Виды выездного ресторанного обслуживания. Кейтеринговые услуги
В западных государствах о том, что такое кейтеринг, знают уже достаточно давно. Это слово на слуху у каждого гражданина, более того, преимущественное большинство людей пользуются подобной услугой. Настало время узнать и нам, чем же так привлекателен для иностранцев кейтеринг. Что это такое простыми словами и как это работает? Разбираться будем по порядку.
Трактовка термина и перевод
Итак, само слово кейтеринг происходит от английского cater, что переводится как угождать, доставлять или поставлять провизию. Так сложилось, что в США и Европе данный термин хорошо прижился в сфере питания. Его часто употребляли, когда речь шла об обслуживании банкетов, свадеб и прочих мероприятий. Постепенно сформировалось и окончательное определение о том, что такое кейтеринг. Это выездное обслуживание в сфере питания.
Организация определенного мероприятия происходит в конкретной, указанной заказчиком удаленной точке. Более того, кейтеринговые услуги включают в себя не только приготовление пищи, но и ее доставку, сервировку стола, а также обслуживание гостей и проведение самого мероприятия.
Наглядный пример
В зависимости от случая в кейтеринговые услуги включают дополнительные пункты, чтобы уточнить все моменты и оставить заказчика довольным. В назначенный день и в указанное место приезжает «кухонная» бригада: повара и их помощники, официанты, уборщики и т. д. Они либо привозят уже наполовину готовую еду, которую расставляют на столы и сервируют приборами, либо готовят все блюда на месте (если есть кухня). На протяжении всего мероприятия в особняке эти люди заботятся о том, чтобы все гости свадьбы были накормлены и напоены в соответствии с контрактом, а также следят за чистотой. Вот мы и ответили на вопрос о том, что такое кейтеринг.
Преимущества и особенности
Почему в последнее время данный вид ресторанного обслуживания стал настолько популярным? Наверное, секрет кроется в его мобильности. Быстро и без потери качества кейтеринговая компания или ресторанные работники переносятся в указанную вами точку и оказывают вам все услуги, которые имеются в их прайс-листе. Также фишкой этой системы считается то, что вам не придется во время застолья пересекаться с чужими людьми, ловить на себе их взгляды или самому невольно наблюдать за чужаками. Вы приглашаете только тех, кого хотите видеть, и организовываете праздник там, где вам хочется. А обо всем остальном позаботятся профессионалы, которых вы нанимаете.
Так как мы окончательно разобрались с тем, что такое кейтеринг и какие преимущества он в себе заключает, предлагаем рассмотреть основную классификацию данного явления.
Ресторанное обслуживание на выезде
Данная услуга очень удобна, если количество гостей превышает отметку 300, и в обычном зале разместить всех будет крайне сложно. Поэтому обслуга, повара и гости перемещаются в загородный дом, на дачу или в другое подобное место, и там проводится праздник. Как правило, еда готовится заранее в ресторане, а на месте весь персонал лишь сервирует стол и занимается уборкой. Существуют также многочисленные виды выездного ресторанного обслуживания, и вот некоторые из них:
Доставка в офис
Далеко не во всех государственных организациях, а тем более в частных фирмах данная услуга распространена. Ну а те боссы, которые заботятся о качестве питания собственных сотрудников, нередко заказывают кейтеринг на постоянной основе. Как выглядит данное мероприятие? Чаще всего работников кормят только обедами, могут быть «бонусы» в виде десертов, которые можно оставить на потом. Существует три способа поставки еды в офис:
Социальный формат
Суть такого кейтеринга заключается в том, что все услуги предоставляются на территории клиента с использованием его оборудования и даже посуды. Персонал выполняет только работу: сервирует столы, готовит еду, ухаживает за гостями. В конце мероприятия обслуга убирает помещение и вывозит мусор. Чаще всего данным видом кейтеринга пользуются в случае проведения семейных праздников. Они могут проходить на даче, на арендованной вилле или просто в квартире заказчика.
Бар на выезде
Кальян
Это новый вид кейтеринга, который не имеет ничего общего с ресторанными услугами. Чтобы досконально понять его, давайте сначала представим себе, что вы сидите в баре или в уютном лаунж-кафе. Как правило, в таких заведениях есть отдельное кальянное меню и специалист, который занимается этим вопросом. Аналогично система работает и на выезде. Если вы организовываете фуршет в отдаленной точке или коктейль-пати, дополнительно можете заказать кейтеринг с кальяном. Количество оборудования и табака указываются в договоре, все это доставляется в указанное вами место вместе с кальянщиком (их может быть несколько). Кальянный кейтеринг, как и барный, также не подразумевает уборку помещения и сервировку стола.
Посуда для кейтеринга
Эпилог
Кейтеринг
Кейтеринг это своего рода ресторанный сервис на выезде, то есть на площадке, не принадлежащей конкретному общепиту. Такое направление в нашей стране еще молодое и относительно незнакомое, не все разбираются, как правильно организовать кейтеринг, сколько это стоит, какими преимуществами обладает.
Слово «кейтеринг» имеет английское происхождение, переводится как организация питания. В это понятие входит приготовление блюд и их доставка на точку проведения мероприятия. В нашей стране также в услуги включают ресторанное профессиональное обслуживание.
Клиентами этого сервиса зачастую являются бизнесмены и люди, которые проводят разные встречи и семинары. Также это молодожены, делающие выездную регистрацию, родители, устраивающие детский праздник. Кейтеринг организовывает необязательно шикарную вечеринку с большим размахом, но даже маленькие частные посиделки. Заказчикам нравится такая организация мероприятия «под ключ», не нужно ломать голову, а порой и переплачивать лишние деньги.
История появления кейтеринга
Сам сервис зародился в начале прошлого столетия в Соединенных Штатах Америки. На тот момент появлялись первые крупные корпорации, где работали более тысячи человек. Начальству было выгодно заказывать доставку еды прямо на рабочее место для своих сотрудников. Такая гениальная идея быстро нашла поддержку и в Евразии.
Первое упоминание про кейтеринг в России появилось в конце 80-х годов, когда в Москве отрылся филиал французской компании. А в середине 90-х годов в столице появились уже организации, которые занимались доставкой еды. Эта индустрия начала активно развиваться только в последние годы.
Лидерами в этой сфере являются Sodexo, Compass Group. Они открывают свои отделения по всему миру, обслуживают аэропорты, промышленные предприятия, студентов, даже тюрьмы и дома престарелых.
Достоинства и недостатки кейтеринга
Заказчики выделяют следующие достоинства кейтеринга:
Персонал подстраивается под любые пожелания клиента в сервировке, выборе блюд, особенностях подачи. Поэтому с помощью такого сервиса можно воплотить в жизнь идеальное мероприятие, не тратить нервы и деньги на поиск подрядчиков.
Недостатки кейтеринга в том, что для нормальной организации деятельности требуется подсобное помещение, где будут храниться посуда, блюда, скатерти, декорации и прочее. Также в этом месте персонал подготавливается к работе. Наличие подсобного помещения нужно всегда продумывать и обговаривать при заказе.
Услуги кейтеринга
Помимо того, что агентства занимаются приготовлением и доставкой блюд, в перечень услуг кейтеринга также входят:
Развитие этой сферы не стоит на месте, компании предлагают полностью организовывать праздник в готовом варианте. Помимо обслуживания гостей и приготовления, доставки еды, составляется развлекательная программа, подбираются артисты, ведущие, фотографы и видеографы, подготавливается трансфер гостей до мероприятия и развоз по домам, арендуется музыкальная аппаратура. Заказчик только подробно озвучивает свои пожелания, а агентство берет все заботы на себя.
Виды кейтеринга
По типу оказания услуг кейтеринг подразделяется на некоторые виды, о которых мы поговорим подробнее.
Выездное ресторанное обслуживание
Выездное ресторанное обслуживание может проводиться в любом месте, благодаря кейтерингу. Иногда хороший ресторан не располагает достаточным количеством квадратных метров, чтобы разместить много гостей. На выручку приходит агентство, которое «переносит» проведение мероприятия в ту местность, где всем гостям будет удобно и комфортно, учитывая все пожелания клиента по сервировке, декору и кухне.
Доставка в офис
Все чаще сегодня офисные работники во время обеда не выходят за пределы здания, чтобы сходить в кафе. Работодатели сами организуют столовые зоны и пользуются услугами кейтеринга, чтобы сотрудники смогли перекусить и потратить на это минимум времени и средств. Доставляют в офис продукты полностью готовые к употреблению либо в виде полуфабрикатов. Также в столовых иногда работают повара, которые готовят блюда в офисном здании. Это также является договоренностью начальства с кейтеринговым агентством.
Социальный кейтеринг
Ресторанное обслуживание на территории проживания заказчика называется социальным кейтерингом. Сейчас это стало модным, ведь у многих бизнесменов и известных личностей просторные коттеджи, ухоженные придомовые территории, где есть место для проведения банкета. Огромный плюс в обращении к агентству при домашней вечеринке, что не нужно заботиться об организации, готовить еду и прибирать помещение после окончания мероприятия.
Свадебный кейтеринг
Организация свадебного банкета «под ключ» поможет жениху и невесте скинуть бремя выбора подрядчиков самой громоздкой и сложной части торжественного дня и оставить время для приятных хлопот. Свадебный кейтеринг особенно нужен, если планируется большое количество гостей на открытой площадке, сейчас молодожены предпочитают устраивать праздничную часть вечера на природе.
Выездной бар
Кальянный кейтеринг
Стоимость кейтеринга
Цена кейтеринга зависит от репутации компании, количества гостей, меню, вида мероприятия и его длительности. Стоимость различна в городах, где оказывается услуга. Например, фуршет на 10 человек в столице стоит дороже в 2 раза, чем аналогичный в Самаре или Пензе.
Как выбрать кейтеринг компанию
Кейтеринг компании лучше всего выбирать по отзывам, желательно знакомых людей, но можно и на интернет-пространстве. Так вы сможете посмотреть, в чем минус той или иной компании, есть ли какие-то особенности в их работе, просто изучить чужой опыт проведения торжества с помощью выездного обслуживания.
Агентство легко отыскать и в интернете. Просто вбить слово в поисковик, указать свой город и начинать просматривать результаты. Всем можно отправить запрос, заказать обратный звонок, связаться самостоятельно по телефону, чтобы уточнить интересующие нюансы. Попробуйте отыскать в интернете, какую репутацию имеет компания в городе. Действительно ли персонал вежлив и обходителен, еда вкусная, а организация на самом высоком уровне?
Связываться лучше с несколькими фирмами, изучите их ценовой сегмент, выберете наиболее выгодное предложение. Уточните, какие услуги входят в базовую стоимость, нужно ли за что-то доплачивать.
Известные кейтеринговые агентства предлагают своим клиентам пробную дегустацию. Так можно оценить не только вкусовые качества блюд, но и подачу, сервировку, работу официантов.
Какие нюансы могут указать на полный профессионализм кейтеринговой компании:
Как организовать кейтеринг самому
Чтобы самостоятельно организовать кейтеринг, нужно прознать всю «кухню» изнутри. Даже на первых порах достаточно начать с рядового официанта, главное работать в сфере общепита. Поступить на кейтера нельзя, такому не учат в колледже или ВУЗе, поэтому придется проходить курсы при известных кейтеринговых агентствах либо постигать все нюансы самому.
Ошибки при организации кейтеринга
Рассмотрим детальнее ошибки при организации кейтеринга:
Кейтеринг присутствует во всех сферах нашей жизни, хоть мы этого и не замечаем: обеды в школьной или студенческой столовой, аэропортах, в офисах. Эта услуга в России набирает обороты, все больше людей узнают о таком виде сервиса и отдают ему предпочтение. Начать заниматься кейтерингом сложно, но возможно, это не требует на начальном этапе больших затрат.
В современном мире общепит развивается с невероятной скоростью! Нам доступна доставка еды в офис, в гости, поставка провизии, заказ фуршетов и многое другое. Занимаются этим рестораны и всевозможные праздничные агентства, предлагая выгодные цены на свои услуги. Каким термином обозначают данное направление общепита?
Что такое кейтеринг
Виды кейтеринга
Кейтеринговое обслуживание сложно разбить на отдельные виды. Они отличаются друг от друга точкой проведения мероприятия и способом оказания услуги. Кейтеринг в помещении, на выезде, социальный кейтеринг, VIP-кейтеринг и многое другое! Ниже перечислены основные способы оказания услуг. Блюда и декорации разрабатываются в зависимости от пожеланий заказчика. Виды кайтеринга:
Услуги кейтеринга
Кейтеринговые услуги предоставляет множество фирм-организаторов. Вы сможете заказать десерты, обеды, напитки из бара на любой праздник. Предлагается всевозможная сервировка, от традиционной регистрации брака до блюд авиакейтеринга. Предоставив план своего мероприятия, специалисты подготовят для вас ресторан выездного обслуживания. В помещении или на улице, независимо от места, кулинария будет соответствовать всем условиям праздника. Этот вид сервиса становится популярным. И серьёзным организаторам все-равно на концепцию праздника. Любой каприз за ваши деньги!
Выездной кейтеринг
Кальянный кейтеринг
Помимо кулинарного, активно развивается кальянный кейтеринг. Кальян на дом или на выезд. Такая услуга позволяет не только насладиться паровыми коктейлями, но и удивить друзей! Специалист, осуществляющий «паровую службу» приготовит смеси из качественных табаков и поддержит дым в течение всего процесса. Компании поставляют большой арсенал кальянных приспособлений. Девичник, корпоратив или отдых на природе заметно преобразятся, смешав оживленные беседы с ароматным дымом! Единственное ограничение таких мероприятий – совершеннолетний возраст.
Детский кейтеринг
Цена на кейтеринг
Самая важная часть – это стоимость выездного обслуживания. Организаторы предлагают не только вкусно накормить заказчиков, но и предоставить сервис, оборудование и декорации. Вы сможете воспользоваться как доставкой, так и самовывозом. Стоимость будет зависеть от многих факторов. Ниже представлена таблица на разные виды кейтеринга некоторых популярных компаний Москвы, предлагающие недорого и качественно организовать гастрономическую часть вашего мероприятия. Цена указаны от минимальной суммы к максимальной и на разные виды сервиса.
Услуга (на количество персон)
Сеты из салатов и бутербродов
От 400 до 700 руб./сет.
«Престиж кейтеринг»
Банкет (на 1 персону)
Коктейль (на 1 персону)
От 2400 до 3700 руб.
От 1000 до 1900 руб.
Шведский стол на 50 персон (персонал, кухня, декорации)
Кофе-брейк на 50 персон (персонал, кухня, декорации)
Барбекю на 50 персон (персонал, кухня, декорации)
Коктейль (на 1 персону)
От 2000 до 2700 т.р
Барбекю (на 1 персону)
От 2000 до 4000 т.р.
Фуршет (на 1 персону)
От 2500 до 5000 т.р.
Видео обзор: что такое кейтеринг
Отзывы
Наталья, 34 года Сервисом, едой и организацией довольны на 100%. Всегда опасаешься доверять кулинарию кому-то, кроме себя. Хочется сделать все вкусно и быстро. Но не так-то это легко, поэтому кейтеринг это случай, когда стоит заплатить и быть свободным от готовки и больше времени уделить родным и близкими другим приятным хлопотам мероприятия!
Никита, 27 лет Нам в офис обеды привозит одна компания. Тушеные овощи, Кунгур, рис. Из мяса и свинина, и птица, иногда котлеты. Все вкусное, приготовлено как для себя. Характеристика только положительная. Работаем с ними давно и редко что-то не нравится, тут уже личные предпочтения. За обеды с нас вычитают процент, остальное оплачивает компания.
Ирина, 47 лет 25 июня 2016 года заказали выездное обслуживание банкетов на выпускной в школе. Все прошло на высоком уровне! Хочется положительно отметить персонал ресторана: официанты, повара, менеджеры. Доставка, уборка, посуда были включены в сервис. Еда соответствовала мероприятию, мы предоставили программу и некоторые пожелания. Спасибо. Рекомендую.
Мария, 29 лет Впервые заказала кейтеринговое обслуживание на детский день рождения. Времени на готовку не было, т.к. праздновали на даче после работы. Доставку оформили, не отказались привозить за город, что порадовало! Еда оформлена и приготовлена великолепно! Персонал выглядел, как сказочные персонажи, это был приятный сюрприз от организатора! Получился дешевый вариант.
Что такое кейтеринг: стоимость услуг + какие вложения потребуются, чтобы организовать кейтеринговую компанию
Здравствуйте! В этой статье мы поговорим про кейтеринг.
Бизнес постоянно развивается и адаптируется под клиентов. Когда общество в чем-то нуждается, появляются компании, которые могут это дать. Кейтеринг — относительно старое направление, которое активно развивается в последние годы. В России оно еще не настолько популярно, и есть возможность зарабатывать неплохие деньги при небольших затратах. В этой статье я расскажу, что такое кейтеринг, как он появился, как классифицируются кейтеринговые услуги, что нужно для открытия бизнеса и может ли новичок с улицы прийти в эту нишу.
Что такое кейтеринг
В самом общем смысле кейтеринг — это доставка еды. Не имеет значения место и количество персон. Еду привезут в парк, ресторан, отель, офис или даже за город. Все зависит от размера заказа и специфики компании. Когда мы заказываем пиццу на дом — это кейтеринг. Когда компания заключает договор о поставке еды в офис — это тоже кейтеринг. Даже выездные банкеты с огромным количеством гостей — это кейтеринг.
Со временем понятие «кейтеринг» обрастало новыми смыслами. Сначала это была специфическая доставка еды на рабочее место. Затем добавилась организация праздников и мероприятий. Сейчас под кейтерингом понимают доставку еды и проведение мероприятий на территории заказчика.
Современный кейтеринг — это выездное ресторанное обслуживание и проведение мероприятий. Еду заказывают на Дни Рождения, праздники компаний, в офисы без столовых, в школы и т. д.
Кейтеринг наиболее близок к понятию «аутсорса питания». Это передача функций приготовления и доставки еды сторонней организации. Не обязательно это будет обычная коммерческая фирма, которой нужно кормить сотрудников. Современные кейтеринговые компании занимаются также доставкой еды в любые бюджетные учреждения. Школы, детские сады, армейские части — они получают готовую еду на заказ.
В российском законодательстве кейтеринг — это услуга по приготовлению еды, которая привязана к месту заказчика, а не исполнителя.
Современный кейтеринг превратился из обычного выездного ресторанного обслуживания в аналог ивент-агентств. Можно не только заказать еду, но еще и получить сценарий мероприятия, ведущих для его проведения и хорошую атмосферу для гостей. Но стандартные услуги вроде заказа еды в офис остались.
Круг клиентов для кейтеринга довольно широк. Можно организовать постоянную доставку еды в офис или бюджетную организацию, сделать крутую вечеринку на природе со свежей едой и хорошим баром, провести банкет для ВИП-персон и т. д. Именно поэтому большинство кейтеринговых компаний не сильно конкурируют между собой. Достаточно найти свободную аудиторию и выбрать свою специфику работы.
Как появился кейтеринг
Первым представителем кейтеринга можно считать французского повара Франсуа Вателя, который организовывал выездные банкеты для королевских персон. Его «брали в аренду» кардиналы, крупные чиновники и премьер-министр страны. Вся работа проходила на территории заказчиков, от повара требовалось приготовить вкусные блюда и иногда развеселить гостей.
Понятие кейтеринга и кейтеринговых услуг появилось в США в ХХ веке. Это время строительного бума, когда во всех штатах возводились небоскребы, а строительные компании нанимали тысячи рабочих. И оказалось, что дешевле заказывать еду и поваров к себе, чем готовить самостоятельно или доплачивать рабочим на обеденных перерывах. Еду начали заказывать в ближайших заведениях, и так появились первые службы доставки. После США эта идея перекочевала в Европу, где хорошо прижилась.
Сейчас крупнейшими кейтеринговыми компаниями являются Compass Group (Великобритания) и Sodexo (Франция). Обе признаны мировыми лидерами кейтеринг-индустрии. Они предоставляют услуги социального кейтеринга (чаще всего в армию и школы), а также работают с крупными частными клиентами. Их услугами пользуется более 80 стран мира.
Кейтеринг в России
Российский кейтеринг появился значительно позже европейского и американского. Только в 1986 году, в конце перестройки появилось агентство Potel et Chabot («Потель и Шабо»). Оно занималось доставкой еды и организацией мероприятий. Постепенно за ними на российский рынок пришли и другие европейские гиганты, которые прочно заняли рынок.
РБК сделал свою аналитику кейтерингового рынка в России. Ситуация следующая:
Что касается перспектив, то все не так однозначно. Хоть рынок и растет, это достигается за счет увеличения влияния крупных компаний, а маленькие игроки постепенно вытесняются с рынка и разоряются. Связано это с ошибками в финансовых планах. Бизнес по питанию окупается в лучшем случае за 2-3 года, а российские предприниматели и инвесторы не всегда готовы ждать.
В то же время, ивент-кейтеринг не сильно развит в стране, и есть огромный потенциал для роста. Но это будет достигнуто только за счет уменьшения стоимости выездных мероприятий, для чего потребуется четкая модель развития и многочисленные контакты с поставщиками.
В целом же перспектива российского рынка следующая: из-за следования европейским и американским стандартам ритм жизни и её насыщенность будут повышаться, а значит, спрос на кейтеринговые услуги будет только расти. Это делает отрасль перспективной для долгосрочного инвестирования при грамотном подходе.
Почему кейтеринг стал таким популярным
Само появление кейтеринга можно было связать с промышленной и строительной революцией. Темп работы в этих сферах сильно вырос, а значит, не было времени на полноценный обед или ужин. Приходилось либо платить своим сотрудникам больше денег, чтобы конкурировать с теми, кто предоставлял обеденный перерыв и давал продукты, либо заказывать еду. Экономически выгоднее оказалось второе.
Но сама популярность кейтеринга связана с постоянным ростом темпа жизни. Сейчас не только в крупных городах, но и в провинции сложно найти свободное время. Все постоянно спешат на работу или с работы. На дорогу каждый день уходит 1-2 часа, и мало людей при таком ритме могут позволить себе уделить достаточное количество времени на готовку.
Европейские и американские компании первыми пришли к выводу, что нужно решать проблемы сотрудников, иначе они от тебя просто уйдут. Питание — одна из таких. Крупные и средние фирмы стали включать в бюджет затраты на еду сотрудников, а все услуги по готовке отправлять на аутсорс.
В России пока такого понимания еще нет, но топовые компании максимально близки к этому. Офисы заказывают еду не только для корпоративов, но и следят за питанием сотрудников каждый день. Это повышает лояльность. Со временем таких компаний будет больше, и рынок кейтеринга будет развиваться. Остается только донести до боссов крупных компаний важность подобной идеи. Ведь проще открыть свою столовую с парой сотрудников, чем терять время на обеденных перерывах.
Виды кейтеринга
Кейтеринг можно классифицировать по-разному. В зависимости от признаков, которые важны в конкретный момент. Есть несколько общеизвестных классификаций.
По специфике работы:
По типу услуг выделяют:
Есть еще несколько отдельных самостоятельных видов кейтеринга:
Событийный кейтеринг
На событийном кейтеринге хотелось бы остановиться подробнее. Такой вид работы включает много форматов. К самым популярным можно отнести:
Еще есть несколько форматов, которые редко используются в одиночку, а только как дополнение к основной программе:
Событийным кейтерингом занимается не всегда одна компания. Если это тематическое мероприятие, привлекается сторонняя помощь из списка деловых контактов. Коллеги помогут разработать сценарий, вписать в него все блюда и развлечения, а также предоставят контакты сотрудников для проведения праздника.
Такой подход все еще мало популярен, но постепенно набирает обороты. Если кейтеринговым компаниям удастся минимизировать затраты на проведение событий, они смогут успешно конкурировать с ресторанами и отхватят значительную долю рынка.
Различия в ценовой политике услуг кейтеринга
Кейтеринговые услуги можно условно разделить на два сегмента:
Отличия не только в деньгах. Это два фундаментально разных подхода. Массовый кейтеринг — огромный конвейер по готовке и доставке блюд. Все делается по стандарту и чаще всего можно выбрать только конкретную еду в рамках предложенных. VIP-кейтеринг — это индивидуальный подход к клиенту и попытка сделать все самое лучшее. Если для массового кейтеринга характерна готовка и доставка блюд, то VIP-заказчик оплатит работу повара, который будет готовить во время мероприятия.
Сколько стоят кейтеринговые услуги
Цена зависит от формата мероприятия, например, на фуршете учитывают по 500-600 грамм еды на человека. Цена зависит и от блюд или набора дополнительных услуг. В среднем цена банкета в Москве будет варьироваться от 3 000 до 5 000 рублей на человека. Фуршетные наборы в 1,5-2 раза дешевле.
Заказывать кейтеринговые услуги можно либо на сайтах компаний, либо с помощью агрегаторов. Второй способ гораздо удобнее. На агрегаторах собраны известны кейтеринговые компании и рестораны. Одни из самых популярных — CaterMe, Catery и др. Можно либо составить свое меню и оформить заявку, либо выбрать готовое предложение.
Цена отличается и по регионам. Фуршет в Питере будет стоить 1,5 тысячи на человека, а в Екатеринбурге можно уложиться в 600-700 рублей на человека.
Средние цены на кейтеринг по форматам мероприятия:
Сколько стоит открыть кейтеринговую компанию в России
Заниматься кейтерингом можно тремя разными способами:
На выездной кейтеринг, помимо стандартных документов для общепита, нужно получить специальное разрешение от Роспотребнадзора. Им нужно доказать, что соблюдаются все стандарты. Получение такой лицензии — легкое дело, если соответствовать всем требованиям или нанять хорошего юриста.
Можно ли начать кейтеринговый бизнес без вложений
Совсем без вложений открыть кейтеринговый бизнес не получится. Можно работать как частный предприниматель или совсем без регистрации — получать клиентов через знакомых и соцсети готовя блюда для праздников. Такой подход тоже имеет место быть, но я слышал только о паре таких историй, пока изучал материалы. Не самый популярный способ. Кейтеринг — это все же большие заказы и массовость.
Открыться можно с минимальными вложениями, если быть посредником. Для этого потребуется:
Официантов можно нанимать отдельно под каждое мероприятие. Или договориться с ними изначально и вызывать их, когда будут заказы. Такой способ обойдется дешевле, чем нанимать людей в штат, особенно на ранних этапах. Но с подбором персонала придется повозиться.
Выйдет примерно 100 000 рублей. Для кейтеринга — небольшие деньги. Но придется много считать и оценивать риски. Многое зависит от рекламы: придут ли клиенты в первые месяцы и можно ли будет получить хоть какие-то деньги. Начинать без серьезных вложений бизнес, связанный с едой — рискованное занятие.
Нюансы и подводные камни кейтерингового бизнеса
Бизнесмены, которые занимаются бизнесом в сфере еды, говорят, что сюда нельзя прийти с улицы и сделать прибыльную компанию. Нужно сначала поработать, даже официантом, а лучше сделать карьеру до администратора ресторана и только потом открывать своё дело. С таким подходом сложно не согласиться. У общепита в целом и кейтеринга в частности есть несколько подводных камней, о которых узнаешь только в процессе работы. Остановимся на них более подробнее:
Кейтеринг — сложная ниша. Нужно учитывать много вещей. Каждый заказ важен, потому что может привести тебе еще одного-двух, а то и десять клиентов. А любая ошибка официанта может сильно ударить по репутации. Если добавить к этому долгую окупаемость — для российского бизнеса это не самый простой способ зарабатывать деньги.
Заключение
Кейтеринг в глобальном смысле — любая доставка еды. Обычный заказ на дом, договор со школой, небольшой фуршет или банкет на выезде — все это кейтеринг. В России эта сфера активно развивается, но порог вхождения и требования к бизнесмену высокие. Нельзя просто прийти с улицы и создать успешную кейтеринговую компанию.
Но всегда можно начать с малого, например, готовить для друзей и знакомых. Получать за это деньги, учиться вести бизнес, подрабатывать в общепите и набираться опыта. Шансов вытеснить крупных конкурентов практически нет, а вот создать свою стабильную небольшую компанию, которая будет приносить деньги — всегда можно.