Путассу или хек что лучше
Список нежирной рыбы для диеты. Виды и советы
А еще вкусные блюда могут помочь в похудении, просто нужно готовить их правильно. Только не рассчитывайте на то, что, съев пару диетических кусочков, вы можете ложиться на диван и ждать, когда уйдет вес. Рекомендации, данные ниже, касаются лишь одной стороны многогранной фигуры под названием «сбалансированное питание». Одной рыбой, как известно, не обойтись. Ведь для того, чтобы организм получал все те микроэлементы, которые ему необходимы для нормальной работы, меню должно быть разнообразным. Правильное питание, в сочетании с умеренными физическими нагрузками, позволит вам сохранить здоровье и красивые формы.
Содержание
Основные категории
Список нежирной рыбы для диеты удобнее всего разделить на три вида, или категории.
3. Все остальные сорта условно относятся к третьему, жирному виду рыб (более 8%). Диетическими их назвать крайне сложно, поэтому рассматриваться в этой статье они не будут. Более детально мы рассмотрим 5 самых популярных и нежирных видов.
Треска
Считается, что печень трески способна снизить послеродовые стрессы и даже «подпитать» мозг. Она полезна тем, кто следит за состоянием сердца.
Мясо трески белое, достаточно плотное, но в то же время сочное. В нем практически нет холестерина, крайне мало жира, до 20% белка. Именно такой состав и позволят считать эту рыбу «самой диетической». К ней близки по вкусу и своим качествам сайра с путассу.
Регулярное употребление трески улучшает не только обмен веществ, но и положительно действует на иммунитет, повышая устойчивость против различного рода инфекций. Что касается печени, то доказанным можно уже считать тот факт, что компоненты жира, входящего в нее, способны инактивировать работу тех ферментов, которые разрушают хрящ и даже остановить воспалительный процесс. Конечно, печень не рекомендована в больших количествах тем, кто сидит на диетах. Но о такой вкусной и совершенно натуральной профилактике заболевания суставов забывать не стоит.
Противопоказания. Польза трески не оспоримая. Но, тем не менее, она может быть и вредна. Не желательно включать ее в рацион людям с проблемами желчевыводящих путей, с мочекаменной болезнью, с повышенным давлением, индивидуальной непереносимостью, при переизбытке витамина D. Кроме того, рыбе, в том числе и треске, свойственно накапливать вредные вещества, такие как мышьяк, ртуть. Самой безопасной считается сейчас треска, добытая вблизи Аляски.
Пикша
Из этой рыбки можно приготовить огромное количество блюд. Она сочетаема с различными по своему составу соусами и овощами. Пикшу можно готовить, используя все варианты, от гриля до элементарного отваривания. И всегда слоеные упругие кусочки будут лакомыми.
Противопоказания. Собственно, их нет, если не считать индивидуальную непереносимость. Аллергия на рыбные продукты, хоть и не часто, но все же бывает. При подозрении на реакцию необходима неотлагательная консультация с врачом.
Полезен хек для слизистых, для кожи, для пищеварительной системы. Ученые и диетологи настойчиво рекомендуют включить в питание хек, либо лосось. Медики подтверждают: омега-3, содержащаяся в них, восполнит недобор жирной кислоты. Недостаток ее приводит к депрессиям, к повышению давления, снижению репродуктивности, проблемам с сердцем.
Минтай
Противопоказания. Их немного: индивидуальная непереносимость, язва, гипертония. Противопоказания, в первую очередь, касаются икры. Само мясо, причем в отварном виде, гипертоникам вреда не принесет.
В мясе обнаружены довольно мощные антисептики, укрепляющие нашу иммунную систему и противостоящие вирусам. Кстати, особенно ее рекомендуют употреблять при наступающих эпидемиях гриппа, как профилактическое средство.
В рыбе много легкоусвояемого фосфора и кальция. В ней содержатся много кобальта, а так же Ca, Mg, Na, S, Fe, Zn, I, Mn, Mg, F и др. Рыба рекомендована тем, у кого проблемы с кожей, вызванные недостатком витамина B и часто «хватающим» вирусные инфекции. Она снижает вероятность появления аритмии. Белок, содержащийся в щуке, усваивается в разы лучше животного, поэтому рыба полезна при проблемах с ЖКТ. Особенно ее любят француженки, привыкшие следить за внешностью и, в частности, за фигурой.
На заметку
Какие виды рыбы допускаются к употреблению при диете, мы разобрались. Давайте теперь определимся, как ее готовить. Если в потреблении жидкости нет ограничений, то отличным решением станут супы и уха. При похудении список нежирной рыбы для диеты, несомненно, нужно учитывать, но и готовить любой хозяйке лучше то, что с удовольствием съест вся семья. Кроме ухи безошибочным вариантом станет запекание.
В случае, когда диета не слишком ограничивает углеводы, рыба укладывается на противень прямо с овощами. Если допускаются молочные продукты, то можно рассмотреть рецепты с добавлением йогурта и молока. Вкусной получается рыба, приготовленная в мультиварке, или просто на пару. Она допускается в небольших количествах при монодиетах, например, яблочной. При белковой диете продукт можно есть вдоволь. Жареная рыба исключается.
Список нежирной рыбы для диеты. Виды и советы
А еще вкусные блюда могут помочь в похудении, просто нужно готовить их правильно. Только не рассчитывайте на то, что, съев пару диетических кусочков, вы можете ложиться на диван и ждать, когда уйдет вес. Рекомендации, данные ниже, касаются лишь одной стороны многогранной фигуры под названием «сбалансированное питание». Одной рыбой, как известно, не обойтись. Ведь для того, чтобы организм получал все те микроэлементы, которые ему необходимы для нормальной работы, меню должно быть разнообразным. Правильное питание, в сочетании с умеренными физическими нагрузками, позволит вам сохранить здоровье и красивые формы.
Содержание
Основные категории
Список нежирной рыбы для диеты удобнее всего разделить на три вида, или категории.
3. Все остальные сорта условно относятся к третьему, жирному виду рыб (более 8%). Диетическими их назвать крайне сложно, поэтому рассматриваться в этой статье они не будут. Более детально мы рассмотрим 5 самых популярных и нежирных видов.
Треска
Считается, что печень трески способна снизить послеродовые стрессы и даже «подпитать» мозг. Она полезна тем, кто следит за состоянием сердца.
Мясо трески белое, достаточно плотное, но в то же время сочное. В нем практически нет холестерина, крайне мало жира, до 20% белка. Именно такой состав и позволят считать эту рыбу «самой диетической». К ней близки по вкусу и своим качествам сайра с путассу.
Регулярное употребление трески улучшает не только обмен веществ, но и положительно действует на иммунитет, повышая устойчивость против различного рода инфекций. Что касается печени, то доказанным можно уже считать тот факт, что компоненты жира, входящего в нее, способны инактивировать работу тех ферментов, которые разрушают хрящ и даже остановить воспалительный процесс. Конечно, печень не рекомендована в больших количествах тем, кто сидит на диетах. Но о такой вкусной и совершенно натуральной профилактике заболевания суставов забывать не стоит.
Противопоказания. Польза трески не оспоримая. Но, тем не менее, она может быть и вредна. Не желательно включать ее в рацион людям с проблемами желчевыводящих путей, с мочекаменной болезнью, с повышенным давлением, индивидуальной непереносимостью, при переизбытке витамина D. Кроме того, рыбе, в том числе и треске, свойственно накапливать вредные вещества, такие как мышьяк, ртуть. Самой безопасной считается сейчас треска, добытая вблизи Аляски.
Пикша
Из этой рыбки можно приготовить огромное количество блюд. Она сочетаема с различными по своему составу соусами и овощами. Пикшу можно готовить, используя все варианты, от гриля до элементарного отваривания. И всегда слоеные упругие кусочки будут лакомыми.
Противопоказания. Собственно, их нет, если не считать индивидуальную непереносимость. Аллергия на рыбные продукты, хоть и не часто, но все же бывает. При подозрении на реакцию необходима неотлагательная консультация с врачом.
Полезен хек для слизистых, для кожи, для пищеварительной системы. Ученые и диетологи настойчиво рекомендуют включить в питание хек, либо лосось. Медики подтверждают: омега-3, содержащаяся в них, восполнит недобор жирной кислоты. Недостаток ее приводит к депрессиям, к повышению давления, снижению репродуктивности, проблемам с сердцем.
Минтай
Противопоказания. Их немного: индивидуальная непереносимость, язва, гипертония. Противопоказания, в первую очередь, касаются икры. Само мясо, причем в отварном виде, гипертоникам вреда не принесет.
В мясе обнаружены довольно мощные антисептики, укрепляющие нашу иммунную систему и противостоящие вирусам. Кстати, особенно ее рекомендуют употреблять при наступающих эпидемиях гриппа, как профилактическое средство.
В рыбе много легкоусвояемого фосфора и кальция. В ней содержатся много кобальта, а так же Ca, Mg, Na, S, Fe, Zn, I, Mn, Mg, F и др. Рыба рекомендована тем, у кого проблемы с кожей, вызванные недостатком витамина B и часто «хватающим» вирусные инфекции. Она снижает вероятность появления аритмии. Белок, содержащийся в щуке, усваивается в разы лучше животного, поэтому рыба полезна при проблемах с ЖКТ. Особенно ее любят француженки, привыкшие следить за внешностью и, в частности, за фигурой.
На заметку
Какие виды рыбы допускаются к употреблению при диете, мы разобрались. Давайте теперь определимся, как ее готовить. Если в потреблении жидкости нет ограничений, то отличным решением станут супы и уха. При похудении список нежирной рыбы для диеты, несомненно, нужно учитывать, но и готовить любой хозяйке лучше то, что с удовольствием съест вся семья. Кроме ухи безошибочным вариантом станет запекание.
В случае, когда диета не слишком ограничивает углеводы, рыба укладывается на противень прямо с овощами. Если допускаются молочные продукты, то можно рассмотреть рецепты с добавлением йогурта и молока. Вкусной получается рыба, приготовленная в мультиварке, или просто на пару. Она допускается в небольших количествах при монодиетах, например, яблочной. При белковой диете продукт можно есть вдоволь. Жареная рыба исключается.
Хек или Мерлуза. Блувайтинг или Путассу.
Случается такое, что в магазине Вы выбираете рыбу для ужина. Выбор пал, например, между Хеком и Мерлузой. Естественно продавец рассказал Вам преимущества и недостатки каждой из этих рыб, но он по незнанию или просто забыл сообщить Вам, что это два названия одной и той же рыбы.
Хорошо, если цена на них не отличается и Вы ничего не потеряете, гораздо обиднее если вы приобретете более дорогой экземпляр по завышенной цене.
Чтобы избежать таких случаев, ниже перечислены рыбы, которые имеют разные названия, но представляют собой одну и ту же суть:
Акула-призрак/рыба-кролик – представитель семейства Химеровых. Достигает двух метров в длину и трех килограмм в весе. Ареалом обитания являются воды Восточной Атлантики.
Мясо этой рыбы имеет белый цвет. Привлекает отсутствием мелких костей и чешуи. Филе имеет идеальную консистенцию, оно упругое и простое в приготовлении. Является желанным гостем на столах многих ресторанов.
Отпугивает потребителей своим уродливым внешним видом и большим плавником через всю спину.
Блувайтинг/путассу – мелкий представитель семейства Тресковых. Обитает на глубине до тысячи метров. Взрослые особи этой рыбы достигают сорока сантиметров в длину и пятисот грамм в массе.
Мелкие особи питаются планктоном, более крупные питаются мелкой рыбой.
Главной особенностью этого вида рыб является тот факт, что они рождаются самцами. А уже в процессе взросления некоторые из них меняют пол и становятся самками.
Имеет серебристый окрас и обитает теплых водах Южного полушария.
Мясо этой рыбы не содержит большого количества жира. Отличается отличным вкусом и приятным ароматом. Рекомендуется к употреблению всем, особенно пожилым людям и детям.
Хек/мерлуза – представитель семейства тресковых. Считается, что эта рыба обладает самым вкусным мясом среди представителей своего семейства.
Размер рыбы достигает одного метра в длину и трех килограмм в весе. Окрас имеет темно-серый со светло-серыми боками.
Мясо хека/мерлузы обладает приятным вкусом. Оно не жирное. Очень удобно в приготовлении – после варки оно легко отсоединяется от костей.
Мясо хека очень популярно среди людей, которые придерживаются раздельного питания и диеты. Оно легко усваивается и не имеет противопоказаний к употреблению.
Скумбрия/макрель – представитель семейства скумбриевых. Эта рыба обитает в соленых водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов. Имеет темно синий окрас кожи. Чешуя отсутствует.
Мясо этой рыбы жирное. Популярность этой рыбе принес не только отменный вкус, но и отсутствие мелких костей.
Длина тела этой рыбы достигает пятидесяти сантиметров в длину и двух килограмм в весе.
Стоит заметить, что рыба выловленная весной резко отличается содержанием жиров от тех, что выловлены осенью. В приготовлении скумбрия/макрель часто используется для копчения и для запекания. Реже ее жарят или варят.
Кинг Клип/креветочная рыба – представитель семейства трескообразных. Эта рыба называется креветочной за схожесть цвета своего мяса с цветом мяса креветки.
Обитает в теплых водах Южного полушария. Имеет высокое промысловое значение в районах добычи.
Может достигать двух метров в длину, но на отлов идут особи до пятидесяти сантиметров.
Питается мелкой рыбой, креветками и кальмарами.
Мясо этой рыбы белого или розового цвета. Имеет сладковатый привкус. Практически не имеет костей. В кулинарии используется для приготовления закусок и салатов.
Как вкусно приготовить недорогую рыбу
Сейчас рыба стала дорогим и деликатесным продуктом, не все могут ее себе позволить, но остались ещё совсем недорогие породы, при этом способные не только прокормить семью, но и украсить стол. Давайте поговорим о такой рыбе.
Былое и думы
В несытые годы советской власти, в условиях дефицита белка, зимних сапог и туалетной бумаги, рыба всячески пропагандировалась среди народонаселения. Но морское рыболовство было традиционно распространено только в Поморье и в Приморье, остальная часть страны издавна питалась рыбой речной и озёрной, всеми этими карасями и щуками, лещами и судаками, сомами и сазанами. В центральной России простой народ миллионами пудов поглощал ежегодно снетков, плотву, воблу и тарань, отварная белуга была самой распространённой кабацкой и трактирной закуской, но электрификация всей страны с её каскадами ГЭС нанесла рыбе большой урон, и даже раки куда-то ушли на хромой собаке.
В 70-е годы прошлого века в продажу запустили рыбу океаническую, ранее никому неведомую. На прилавках место карасей заняли макрурус и сардинелла, бельдюга и простипома стали предметом бесконечных шуток, юмористы упражнялись прозой и стихами – «В зарослях укропа не вижу тени я/ Спи, рыбонька моя, спи, нототения». Нельзя сказать, чтобы население ликовало, но и не сильно упиралось. Дешёвая мойва стала отличным подспорьем малоимущим и студентам, минтай и путассу из низшей ценовой категории оценили кошки и низкооплачиваемые работники, рачительные хозяйки охотно покупали пучеглазого морского окуня. Повсюду открывались магазины сети «Океан», прилавки не пустовали, выстраивались очереди. Бычки и килька в томате оставались любимой народной закуской, из горбуши в банках по всей стране варили супы, на юге страны с килькой делали окрошку и борщ, во что сегодня не все готовы поверить, но это так. Рыба была относительно дёшева – мороженая тюлька стоила 11 копеек, килька 15, жирная мойва – 40 копеек за килограмм. Минтай и путассу – 60, дешевле ливерной колбасы «собачья радость», будучи при этом полноценным животным продуктом, со своими белками и витаминами. Жира в минтае не было, но он был в селёдке и скумбрии. Вкуснейшие копчёные скумбрия и ставрида в силу издержек логистики и общей бестолковости плановой экономики доходили до потребителя в наполовину мумифицированном виде. Их покупали только «гегемоны» и цинично требовали от крепких продавщиц рыбных отделов порезать продукт, за что не раз бывали биты. Продавщицам приходилось разбивать блоки мороженой рыбы кувалдами, шутки с ними были неуместны.
Малосольная килька была одной из самых популярных в советское время закусок
«Шли годы, картина менялась». Сейчас рыба стала дорогим и деликатесным продуктом, но остались ещё совсем недорогие породы, при этом способные не только прокормить семью, но и украсить стол.
Как пожарить мелкую рыбу
Начнём с рыбы относительно мелкой. В этой группе мы имеем мойву (не так часто), корюшку малоротую, корюшку балтийскую (недолго и очень дорого), сельдь, скумбрию, салаку, навагу дальневосточную и беломорскую, ряпушку и так называемую «корюшку» аргентинскую с жёлтой полосой, которая никакая не корюшка вовсе. Сюда же примыкают совсем из другой серии камбала пятнистая и голец, но подход к ним общий. Все эти рыбы в правильных местах стоят дешевле 200 рублей при очень приличном качестве. Что можно с ними сделать?
Для начала, их можно просто обвалять в муке и пожарить в масле Они сами по себе отменного вкуса. Некоторые, как мойва и камбала, душераздирающе пахнут при жарке, но, если вы думаете, что пижонские сардины ведут себя иначе, так нет. Ну и пахнут, и ничего страшного, можно закрыть дверь, а потом проветрить.
Мелкую рыбу перед жаркой чистить не принято
Как жарить? В большинстве случаев, делать с рыбой ничего не надо. Совсем ничего. Навага и камбала часто уже без головы и потрошёные, беломорская навага продаётся целиком, так и оставьте. Высококультурный петербуржский подход предусматривает отрезать голову у корюшки и мойвы и потрошить их. Это совсем лишнее. Рыба при этом сохнет на сковороде и теряет сочность. Кишочки у мойвы у корюшки можно, во-первых, не есть, во-вторых, они не горчат, как у салаки, сельди и скумбрии. Вот этих потрошить надо, но голову всё равно лучше оставлять, так рыба будет сочнее и жирнее.
Полностью разморозьте рыбу, разложите на столе, посыпьте солью и перцем, сложите в ненужный пакет, сверху высыпьте пару столовых ложек муки и потрясите, чтобы рыбки полностью обволоклись тонким слоем муки. Возьмите большую сковороду, разогрейте на ней масло слоем в сантиметр, и аккуратно уложите рыбок в один слой. Накройте крышкой и подождите 3 минуты для плоских (мойва, камбала) и 5 минут для круглых (скумбрия, навага). Откройте крышку и аккуратно, лопаткой и вилкой, быстро переверните всех рыбок. Умелые жарщики могут перевернуть всех сразу длинной лопаткой. Сверху на рыбу насыпьте тонко нарезанный лук – на сковороду хватает одной средней или половины крупной луковицы, сдвиньте его в промежутки. Накройте крышкой и снова жарьте, но уже на минуту-две меньше. На блюде расстелите бумажные полотенца и снимайте рыбу на них. Имеет смысл жарить сразу много – такой рыбы мало не бывает, раз, она хороша и холодной, два, запахи не хочется практиковать часто, три.
Как замариновать рыбу
Такая рыба прекрасно маринуется, что позволяет заготовить её и хранить долго, как консервы.
Этот процесс ещё проще, чем жарка. Решайте сами про панировку в муке – сугубо по вкусу. Если без панировки, то рыбу нужно ополоснуть и высушить примерно полчаса на бумажных полотенцах, так кожа станет крепче. Можно не солить и не приправлять – соль и специи будут в маринаде. Разложите рыбу в один слой на противне и поставьте в разогретую до 200С духовку на 10-15 минут. Альтернативно можно запекать 25-30 минут при температуре 150-160С, но более горячий метод нравится мне больше. Переложите в эмалированный, или стеклянный, или пластиковый лоток или контейнер, меняя направление укладки и пересыпая слои тонко нарезанным луком. Полейте винным уксусом крепостью 6% из расчёта 2 рюмки (60 мл) на килограмм сырой рыбы. Вскипятите литр воды, добавьте 30 г соли, 30 г сахара (опционально, я не кладу), пару лавровых листов, 3-4 бутона гвоздики, по десятку горошин чёрного и душистого перца, и проварите 5 минут. Вылейте маринад на уложенную рыбу так, чтобы она была покрыта полностью. Закройте плотно крышкой. Рыба будет готова через пару часов, через сутки – окончательно. Прекрасно хранится в холодильнике.
Маринованная рыба хранится достаточно долго
Как приготовить рыбу под маринадом
Плавно перейдём к советской классике – рыбе под маринадом. Конечно, рыбу так готовили и раньше, но уже во второй половине ХХ века выяснилось, что для этого годится не только треска или пикша или кефаль, но и почти любая бросовая рыба, волшебным образом приобретающая съедобность и очень приемлемый вкус. Для этих целей лучше использовать рыбу покрупнее, кроме уже упомянутых годится хек, те же минтай с путассу и нототения с макрурусом, почти любая нежирная белая рыба. Обычно она продаётся уже потрошеной и без головы (хек и макрурус чтобы не отпугнуть покупателя, они на лицо ужасные, другие просто для удобства транспортировки), остаётся нарезать рыбу кусками по 5 см, посолить и поперчить, обвалять в муке и быстро пожарить в очень горячем масле. Нужно только придать кускам рыбы уверенный румянец снаружи, не старайтесь пропечь её полностью.
Тонко нарежьте перьями репчатый лук и соломкой морковь (или натрите на крупной тёрке, но так хуже) и пассеруйте на растительном масле на огне выше среднего до сильного аромата. Посолите и добавьте специи для маринада – лавровый лист, гвоздику, чёрный и душистый перец, посыпьте ложкой сахара, влейте рюмку уксуса и добавьте стакан томатного сока или разведённой томат-пасты, перемешайте. Куски жареной рыбы уложите в сотейник неплотно, сверху и в промежутках разложите овощную смесь, стараясь заполнить посуду полностью. Верхний слой овощей должен быть не менее сантиметра. При необходимости долейте ещё томатного сока или воды. Накройте крышкой, поставьте на небольшой огонь и тушите около получаса. Подавать можно сразу, можно дать остыть до комнатной температуры. Тоже хорошо хранится в холодильнике.
Как приготовить разварную рыбу
Последний приём, о котором хочется сказать здесь, это разварная рыба. Тут мы уже переходим в другую категорию размера и цены, но всё ещё в пределах разумного. Конечно, лучше всего таким образом готовить стерлядь, но судак или кефаль тоже дают превосходный результат.
Разварную рыбу готовят в рыбной кастрюле – это такая вытянутая ёмкость с закруглёнными концами, сплющенный овал. На дне кастрюли имеется решётка, сверху – плотная крышка, иногда с защёлками. Если вы счастливый обладатель такого изделия, то и беспокоиться не о чем. Если нет –тоже не пропадёте.
Разварная рыба с овощами
Возьмите самую большую кастрюлю, какая есть в хозяйстве. Мы говорим об объёмах в 8-10 литров и больше. Такой будет достаточно. Рыбу весом до 2-х килограмм можно попытаться свернуть в кольцо и так вставить в кастрюлю, более крупных придётся нарезать на части.
Такую рыбу всегда готовят с головой. Рыбу нужно выпотрошить и очистить чешую, удалить жабры. На дно кастрюли уложите слой крупно нарезанных овощей – морковь, сельдерей, репчатый лук или порей, пастернак, корень петрушки, дольки лимона. В еврейской традиции класть ещё и свёклу, если вы так готовите крупного карпа или сазана, но это немного отдельная история. На овощную подушку налейте воды с уксусом, воды с огуречным рассолом, бутылку сухого белого вина или бутылку приличного игристого, если у вас стерлядь или осетрина. Жидкость должна покрыть овощи, вина достаточно бутылки.
Сверху уложите целую рыбину «как плавает», т.е. животом вниз. Можно и составить вместе куски рыбы, если пришлось нарезать. Вокруг рыбы должно быть пространство. Плотно закройте кастрюлю крышкой, можно и придавить её чем-нибудь или проложить мокрым полотенцем. Поставьте на сильный огонь и дождитесь выхода пара. Огонь убавьте до среднего и продолжайте готовить 20-25 минут. Выключите огонь и дайте пару осесть 5-7 минут. Открывайте крышку и доставайте рыбу вместе с решёткой или двумя лопатками.
Такую рыбу подают с растопленным сливочным маслом, с зелёным маслом beurre verte ; с польским или голландским яичными соусами, с соусом беарнез. Это очень вкусно и эффектно, между тем в случае судака или кефали не слишком накладно, а с карпом, сазаном или толстолобиком и вовсе дёшево.
А.С. Пушкин давал другу стихотворный совет по этому поводу:
«Принесут тебе форелей –
Тотчас их сварить вели;
Как увидишь – посинели,
Влей в уху стакан шабли».
А вы теперь знаете, как надо на самом деле.