зачем добавляют соль в выпечку
Зачем солить сладкое: 7 причин добавлять соль в десерты
Какую роль играет соль в сладких блюдах, и почему без нее пирог не получится пышным?
Кажется, сладкое и соленое — несовместимы. Но профессиональные повара и кондитеры с этим не согласны. Более того, по их мнению, отсутствие соли обедняет вкус большинства сладких блюд.
Вот семь основных причин, почему нельзя забывать солить сладкое.
1. Усиливает вкус
Когда мы пробудем блюдо, то оцениваем не только один из оттенков его вкуса (сладость или горечь), а их комбинацию, баланс. При этом наши вкусовые рецепторы активнее реагируют на те продукты, в которых есть и кислинка, и горчинка, и сладость, и соленость.
Соль — катализатор вкуса. Делает его более гармоничным и сбалансированным. Если ее не добавлять, блюдо будет невыразительным, «однобоким».
2. Способствует выделению сока
Соль меняет баланс жидкости не только в организме человека, но и в продуктах. Она заставляет сочные овощи и фрукты буквально истекать соками, выгоняя их из клетчатки. Если вы готовите блюдо из фруктов и вам нужно получить максимум сока, просто присолите их.
3. Укрепляет тесто
Если вы имеете дело с блюдами из пшеничной муки, без соли не обойтись. Она нужна, чтобы клейковина стала плотнее и крепче. Это помогает тесту подняться, сохранить структуру и объем после выпекания.
Невозможно получить высокий бисквит, если не посолить тесто. Соленая масса получится пышнее и крепче пресной. Кроме того, такой бисквит останется слегка влажным после запекания, и его не придется дополнительно пропитывать.
4. Уплотняет белок
Добавьте соль к яйцам сразу, как только начали взбивать венчиком. Вещество вступает в реакцию с белком и уплотняет его. Результат — масса поднимается и дольше остается воздушной.
Аналогичный эффект можно получить, добавив кислоту. Например, лимонный сок. Но с соком еще нужно повозиться, тогда как солонка всегда под рукой на кухне.
5. Убирает горечь
Есть фрукты, которые горчат при любом способе обработки. Например, грейпфрут сохраняет горчинку и свежим, и запеченным. Это ограничивает возможности его применения при создании десертов. Но лишь на первый взгляд. Стоит присолить мякоть, и специфический привкус уходит. Используйте этот прием, когда готовите желе или мармелад из грейпфрута.
6. Устраняет приторность
Если добавить в десерт только сахар, получится приторно. На этом фоне совершенно не разобрать другие вкусовые акценты, даже если вы их предусмотрели. Чрезмерно сладкими получаются карамель, меренга, безе, бисквит и даже зефир.
Если же добавить немного соли, навязчивая сладость уходит, уступая место другим «ноткам»: лимонной кислинке в карамели или яблочной свежести в зефире.
7. Помогает продуктам храниться дольше
Соль — консервант. Даже в небольшом количестве она увеличивает срок полезного хранения блюда. А так как десерты из яиц, муки и сахара принято оставлять при комнатной температуре, добавка позволяет им не испортиться в течение нескольких дней.
Соль в выпечке
Часто в рецептах бисквитов, кексов, пирогов и др. пишут, что нужно добавить щепотку соли. Зачем нужна соль в выпечке? Этот вопрос мне долго не давал покоя.
Я изучила немалое количество информации, теоретически все стало понятно, но все равно хотелось проверить на практике, всегда ли нужно добавлять соль в выпечку.
О чем и расскажу в этом кулинарном эксперименте.
Влияние соли на тесто — немного теории
Тот факт, что поваренная соль оказывает определенное влияние на свойства теста, был давно известен. Каждый пекарь знает, что, добавляя соль, тесто сохраняет свою форму лучше, прочнее и прочнее, чем без соли.
Это явление во многом объясняется способностью поваренной соли подавлять ферментацию. Но это объяснение исчезает, так как при допустимых концентрациях соли (1-2%) не наблюдается заметной задержки ферментации, которую легко увидеть, если учесть опыт ферментации в сахарном растворе.
Если допустить, что условия в тесте менее благоприятны для дрожжей, что поваренная соль должна иметь больший эффект, чем в сахарном растворе, то влияние соли на тесто невозможно объяснить изменением процесса ферментации.
Речь идет скорее о влиянии этого электролита на разбухающую способность и растворимость компонентов муки, особенно белка клейковины. Эксперименты показали, что поваренная соль снижает растворимость глиадина, как в воде, так и в спирте; можно было даже полностью исключить глютен из ее раствора путем добавления поваренной соли.
Связывание вымытой клейковины уменьшается с увеличением концентрации добавленной поваренной соли. Это изменяет как когезию, так и пластичность теста. Не содержащее соляного теста тесто может быть мягким и разбухшим, а мука со слабой клейковиной, даже липкой и смягчающей и размытой во время ферментации. Поры хлеба небольшие, так как углекислый газ легче растворяется в тесте и оседает.
Но это касается только идеально созревшего теста. Если тесто быстро созревает без соли для приготовления, то хлеб производится с более крупной пористостью или, по крайней мере, без тонкостенного слоя. Сольное тесто короче, но прочнее, менее размытое.
Таким образом, поры хлеба более выражены, крошка более эластична и устойчива, а хлеб — лучше. Например, если мука сама по себе производит вязкое тесто, которое не размывается в процессе брожения, отсутствие соли может привести к образованию больших пор, в то время как солевое тесто становится более сжатым. Поэтому, когда добавляется соль, мы также имеем дело с фактором, который влияет на тесто, хотя он добавляется в тесто только для улучшения вкуса.
Поэтому поваренная соль не должна рассматриваться как бесполезное вещество, которое можно или нельзя добавлять в тесто, и его следует использовать правильно в соответствии с данным тестом.
Обычно в тесто нужно добавить 20-30 г соли на 1 литр тестовой жидкости и ограничивают добавление молочного теста до 15-20 г.
С молоком в тесте и уже с минералами, и они уже изменяют свойства теста. Также необходимо убедиться, что можно противодействовать всем факторам, которые вызывают размягчение глютена, ослабление теста и неэластичность, клейкость крошки.
Поэтому также увеличивайте количество соли в тесте из слабой муки, муки с добавлением солода, старой, лежачей или влажной муки и, наоборот, уменьшайте количество соли.
По тем же причинам, увеличивайте содержание соли в тесте в жаркие и влажные летние дни и уменьшайте его в прохладную и сухую погоду.
Нужна соль в выпечке — практический эксперимент
А вот и ответ от @nastya_shtapenko
Я точно знаю, что соль очень важна в эклерах! Последствия не добавления соли очень сильно скажутся на вкусе эклеров.
А вот с другими хлебобулочными изделиями не все решается таким образом.
Теоретически, помимо вкуса, соль всегда дает более равномерный подъем, более равномерную корочку. (И надо ли говорить о сложном механизме работы с солью?)
На песочном тесто я вижу только разницу в вкусе, но не вижу никакого влияния на плоскостность теста.
И я решила испечь два абсолютно одинаковых бисквита, только в один из них в тесто добавить щепотку соли.
На фотографии ниже вы сами можете увидеть разницу.
Первый бисквит с солью чуть более равномерно поднялся, пузырьки более равномерные. Отдельно есть разница в вкусе, и я не могу сказать, каким образом, более выразительный вкус бисквитного пирога, и не всегда он хорош. Но с другими двумя пирожными разница неуловима!
Если добавлять сроль в бисквиты, то 0,4-0,5 % от общего веса.
Нужна ли соль в рецептах сладостей
Опубликовано 1 ноября, 2020 от admin в Пряности специи, приправы // 5 комментариев
Эта статья является частью моей серии публикаций о функциях различных ингредиентов в кулинарии и отвечает на вопрос, который я довольно часто читаю в комментариях к своим рецептам на Яндекс-Дзен, в Ютубе и других социальных сетях: «Что соль делает в десерте?»
Несмотря на расхожее мнение о том, что в сладости кладут только сладкие компоненты, соль в десертной выпечке не только нужна, но еще и очень важна. Пожалуйста, не забывайте об этом и дочитайте статью до конца, чтобы узнать почему.
Что делает соль в десертной кулинарии?
В отличие от муки, яиц, масла и сахара, соль не оказывает большого влияния на структуру тортов или печенья.
Внимание! Это утверждение не столь справедливо, когда речь идет от выпечке хлеба. Если вы готовите дрожжевое тесто, то не забывайте о том, что соль сильно влияет на то, как мука отдает глютен, как быстро размножаются дрожжи, и каким будет вкус готового хлеба.
Испеките торт, положив в тесто яйца, а потом приготовьте такой же торт, но без яиц – и вы сразу поймете, что совершили ошибку. Но если вы забудете положить соль, то на внешнем виде торта это никак не скажется. Так нужна ли соль в рецептах десертов?
На этот вопрос ответ однозначный: да.
А теперь давайте разберемся, что делает соль в выпечке.
1. Соль улучшает вкус пищи
Соль делает вкус еды более ярким. Соль при осторожном и точном использовании не делает блюдо соленым на вкус, но подчеркивает естественный вкус продуктов.
Вы же помните, что соль – это один из пяти основных вкусов, которые воспринимает человек (остальные четыре – сладкий, кислый, горький и острый). Более сложные вкусы люди распознают как комбинацию пяти базовых вкусов плюс аромат, действующий на органы обоняния.
2. Соль снижает горечь блюда
Соль нейтрализует горечь, поэтому любой горький продукт (например, кофе, темный шоколад, грейпфрут) становится вкуснее, если добавить немного соли. Вам кажется странным добавлять соль в кофе? Но если вы не любите кофе из-за его горечи, попробуйте добавить в чашку эспрессо немного соли, и посмотрите, что получится.
Как только горечь исчезнет, вы получите более сбалансированный вкус. Сладкие продукты становятся не такими приторными и проявляют другие грани своего вкуса, а кислота смягчается, не теряя своей искристой свежести.
3. Людям нравится вкус соли
Для правильного функционирования человеческому организму требуется определенное количество соли, поэтому наша физиология такова, что вкус соли нам нравится. Это не означает, что мы должны есть много соленого, но разумное количество соли в рецептах делает пищу более вкусной, и мы готовы ее есть с бОльшим удовольствием.
Сколько должно быть соли нужно в рецептах десертов
Соль в десертах может использоваться тремя разными способами:
Теперь, рассказав про три роли соли в десертах, я хочу совершенно официально заявить, что количество соли, которое кондитер решает использовать в любом из этих сценариев, является только делом вкуса.
Базовые правила добавления соли в выпечку
Я считаю, что, вполне разумно добавлять соль для усиления естественного вкуса десертов тортов, пудингов, чизкейков, сладкой начинки для пирогов, карамели, заварного крема… да и вообще, буквально любого сладкого блюда. Но – повторю – НЕ хлеба. О хлебе разговор отдельный.
Вот такие примерно мои правила для соли
Если десерт, который вы готовите, содержит и муку, и сахар, то сначала используйте соль в пропорции только к тому продукту, которого больше, попробуйте, что получится, а затем при необходимости добавьте еще немного.
Например, в рецепт торта идет 3 стакана муки и 2 стакана сахара. Значит, сперва добавьте в тесто 3/4 чайной ложки соли, и только после того, как попробуете, сможете решить, надо ли добавить немного больше. Что я тут пытаюсь сказать? Только то, что не надо автоматически добавлять в рецепт по 1/4 ч.л. соли на каждый стакан муки и сахара.
Какую соль использовать в кодитерке?
Ответ на этот вопрос во многом зависит от того, какой из трех сценариев «соль в десертах» вы выберете. Для украшения лучше использовать «красивую» соль. В магазинах для кондитеров вы найдете крупную жемчужную соль или соль в виде ледяных кристаллов, встречается также и цветная соль.
Если вы готовите карамель с морской солью, вы уже из называния знаете, какая соль вам нужна. Иногда в рецептах особо указана “кошерная соль”, fleur-de-sel или fine sel (мелкая соль).
Что касается добавления соли в качестве усилителя вкуса, я обычно предпочитаю мелкую морскую, а не поваренную соль. Мелкая морская соль хорошо растворяется в тесте и не добавляет горечи, которая свойственна йодированной поваренной соли. И уж если мы используем соль, как нейтрализатор горечи, зачем же добавлять дополнительный горький вкус вместе с поваренной солью?
Про флер-де-сель я уже писал, скажу пару слов про кошерную соль, Она, как правило, менее соленая, чем морская соль, поэтому ее придется добавить немного больше. Лично я кошерной солью не пользуюсь, и, когда вижу в рецепте указание на кошерную соль, беру соль обычную в количестве около 2/3 от указанного в раскладке. В конце концов никто не хочет испортить десерт, сделав его слишком соленым.
Соль и ее важная роль в тесте
Соль регулирует активность дрожжей, обеспечивая медленный, устойчивый рост. Это позволяет дрожжам развивать характерный хлебный вкус. Соль также укрепляет глютеновую структуру теста, не позволяя пузырькам углекислого газа расширяться слишком быстро. Это помогает производить хлеб с мелкой текстурой и зерном. Соль, наряду с дрожжами, в списке значимых общих ингредиентов для приготовления теста занимает первые позиции.
На что влияет соль в тесте?
Тем не менее, основная роль соли в хлебе по-прежнему заключается в улучшении вкуса. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием соли, начните с уменьшения количества соли в тесте или приготовления тосканского хлеба без соли; просто имейте в виду, что ваше тесто может быть более липким, и время брожения, возможно, потребуется отрегулировать.
Пропорция соли к муке в тесте:
Обычно количество соли в тесте составляет от 1,8 до 2 процентов от количества муки по весу. Если есть большая доля других ингредиентов, таких как семена, для которых соль также улучшает вкус, процент соли может быть немного выше.
Советы по использованию соли:
Три основных типа соли:
В магазинах есть три основных типа соли:
1. Поваренная соль
Это соль без добавок. Во время испарения его перетирают, в результате чего образуются кристаллы. Соль бывает крупнозернистой и мелкозернистой. Мелкое зерно отлично подходит для выпечки, потому что оно быстро растворяется в ингредиентах. Крупная зерновая соль может иметь проблемы с равномерным распределением по рецепту выпечки, а вам этого не нужно.
2. Йодированная поваренная соль
Поваренную соль получают путем отправки воды во внутренние соляные шахты и последующего испарения этой воды до тех пор, пока не останутся только кристаллы соли. На некоторых предприятиях в поваренную соль добавляют йод, отсюда ее название.
3. Морская соль
Она создается из испарившейся морской воды. Этот процесс немного дороже, чем процесс добычи поваренной соли во внутренних водах, а морская соль может содержать следовые количества минералов. Поскольку в мире много морей, существует множество разновидностей морской соли: кельтская морская соль, гавайская морская соль, сицилийская морская соль, и это лишь некоторые из них. В принципе, если есть море, велика вероятность, что в нем есть соль.
Какая соль лучше всего для выпечки?
На этот вопрос у нас нет ответа, и вряд ли кто-то даст точный ответ. Используйте ту соль, которая есть у вас под рукой.
Почему надо использовать соль в кулинарии и выпечке.
О соли у диетологов одно мнение – ее не надо есть много. Действительно, соль не должна делать вашу пищу соленой, а если пища стала соленой, то вы добавили ее слишком много. Говорят, что она является хорошим консерватором пищи и в древние времена она дорого стоила. Но сегодня мы с вами будем говорить не о сохранении пищи, а о вкусе блюд, о том, что этот продукт может просто улучшить вкус ваших блюд.
Что вы можете не знать о соли?
1. Она усиливает вкусовые рецепторы.
Когда вы едите продукты, содержащие соль, то у вас во рту происходит химическая реакция.
Соль взаимодействует со слюной (ионизация происходит) и усиливает вкусовые рецепторы на языке.
2. Она повышает сладость и снижает восприятие горечи.
3. Она уменьшает маслянистый вкус во рту.
При сочетании в пищи соли и сливочного масла (или любого жира) уменьшается маслянистый вкус продукта.
Чтобы почувствовать это, проведите дегустацию сливочного масла, сравните свои ощущения от соленого и несоленого сливочного масла.
4. Соль также выступает в качестве агента, предотвращающего слипание, является эмульгатором, снижает восприятие горечи, и это может улучшить текстуру продуктов.
Как использовать соль при приготовлении блюд?
Есть конкретные причины добавлять соль при приготовлении продуктов в разное время:
1) В одни продукты до приготовления.
2) В другие – в процессе приготовления.
3) А в третьи – после приготовления.
Почему? Об этом вы узнаете дальше.
1. Добавляем соль перед приготовлением.
Мясо.
При приготовлении блюд из мяса соль добавляют до его приготовления.
Она улучшает текстуру мяса, размягчает его, и белки легче усваиваются организмом.
Есть еще одно преимущество использования соли до приготовления мяса на гриле. Богатые белком соки вытягиваются из мяса и помогают создать твердую корочку на поверхности мяса.
Овощи.
Огурец, капуста содержат много воды. Если вы хотите сделать салат, но не хотите, чтобы он был водянистым, то вы можете удалить избыток влаги из овощей.
Для этого посыпьте нарезанную капусту или огурцы ¾ чайной ложки соли, поместите их в дуршлаг, поместите что-либо тяжелое сверху и оставьте на 20 минут.
Из тертого огурца может быть удалено до 3 столовых ложек жидкости!
Вы можете оставить овощи с солью или промыть их.
Баклажаны обычно посыпают солью перед приготовлением, не только для того, чтобы удалить жидкость, но и для того, чтобы уменьшить их горечь.
Фасоль.
Сушеные бобы фасоли перед приготовлением замачивают. Полезно на каждые 4 стакана воды при замачивании добавлять 2 чайные ложки соли.
Она вытягивает магний из клеток и заменяет его натрием. Это делает бобы после кипячения более мягкими.
2. Добавляем соль во время приготовления пищи.
Овощи.
Если солить воду при варке овощей, то соль будет действовать так:
В кипящую воду рекомендуется добавлять на каждые 4 стакана воды около ¾ чайной ложки соли.
Соль разрушает гемицеллюлозу, которая является веществом, которое удерживает вместе волокна овощей. При этом процессе волокна разрушаются, овощи быстрее размягчаются и усваиваются.
Крахмалистые продукты.
Если варить продукты, такие как макароны, рис и картофель в соленой воде, то их вкус и аромат будут улучшены.
Рекомендуется добавлять 2 чайные ложки соли на каждые 8 чашек воды.
При этом в продукте будет содержаться 60 мг натрия.
Эти продукты, если вы варили их в соленой воде, уже не требуют соли по окончании приготовления блюда.
Это может помочь вам снизить общее потребление соли. Кроме того, ваша еда не должна быть на вкус соленой.
Соусы.
Если вы используете крахмал или другие загустители для соусов, то добавки соли помогут вам добиться лучшей текстуры соусов, их эмульгирования.
3. Добавление соли после приготовления блюд.
Этот способ имеет только одно преимущество. Он позволяет точно дозировать количество соли по вашему вкусу путем постепенного ее добавления и многократной дегустации блюда.
Как и зачем добавлять соль в выпечку.
В большинство рецептов выпечки в качестве одного из ингредиентов входит минимальное количество соли, но многие не придают этому внимания и не понимают, зачем ее добавлять.
Но соль не добавляется в качестве приправы в выпечке, она служит для улучшения цвета, вкуса и улучшения текстуры выпекаемых изделий.
Скорость подъема теста.
Добавки соли необходимы в дрожжевом тесте. Соль играет важную роль, она убивает дрожжи и тем самым контролирует скорость ферментации дрожжей.
Цвет.
Соль улучшает внешний вид теста и кондитерских изделий, придает выпечке красивый золотистый цвет.
Вы можете сделать выпечку еще более красивой, особенно в тех рецептах, в которых требуется смазывать изделия яичной или другой смесью, если добавите в нее щепотку соли, до окончания выпечки.
Текстура.
Соль укрепляет белки в тесте, создает там воздушные карманы, что создает легкую и нежную структуру. Поэтому важно добавлять соль в тесто без глютена, так как в таком тесте содержится меньше белка, чем в тесте с использованием пшеничной муки.
Надеюсь, что из этой статьи вы больше узнали как и зачем применять соль при приготовлении блюд и выпечке.
Если вас интересует вопрос, какую соль лучше применять в питании, то советую вам прочитать статью «О кельтской морской соли и гималайской соли»
Это не последняя статья на блоге о соли, будет их еще несколько. Если не хотите их пропустить, то подпишитесь на рассылку.
Пишите комментарии и задавайте вопросы.
Галина Лушанова
Галина Лушанова имеет высшее образование (окончила НГУ по специальности цитолог-генетик), к.б.н. по специальности фармакология. Прошла обучение по диетологии, является действительным членом сообщества «Диетологи России». Ведет блог «Пища и Здоровье» с 2011г. Организатор Первой в России онлайн школы «Пища и Здоровье»
САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
Здравствуйте, Галина!
Поздравляю Вас с Новым Годом и приближающимся Рождеством!
Желаю Вам здоровья и МИРНОГО неба над головой, а Вашему сайту процветания, посетителей и подписчиков!
Статья очень полезная и написана просто замечательно. Легко читать и все понятно.
С уважением,
Николай Гижицкий
Спасибо Галина, узнала много нового.
Николай! Спасибо за комментарий и за поздравления! Я года 3 не видела Ваших комментариев и очень рада, что Вы остались подпичиском рассылки и хоть изредка заходите на блог. Ч всегда рада Вас видеть!
А вот мирное небо нужно нам всем.Всегда обидно и жалко, когда гибнут люди.
Рада, что статья про соль Вам понравилась. Соль, она хоть и белая, но является «черной золушкой» по информации о ней. Будет еще несколько статей о соли. Заходите, буду рада.
Наталья С! Рада, что информация была новой для Вас!
Зоя! Пожалуйста, используйте соль для улучшения вкуса и для здоровья!
Галина, спасибо! Очень интересная и полезная статья! Я всегда недоумевала, зачем соль в выпечке- теперь все понятно!
Наталия! Многие люди этого не знают. Так что будем узнавать новое и полезное для здоровья
Клетки человеческого организма, как показал в начале XX века европейский биолог А. Карел, постоянно делятся и через много лет не обнаруживают признаков дегенерации, что подтверждает вывод германского биолога А. Вейсмана, что одноклеточные организмы, при наличии нормального питания и дыхания — бессмертны. В условиях же целостного организма, где нет чистого межклеточного пространства и здорового питания, клетки стареют и умирают. Ситуация изменяется, если человек питается сырой (живой) пищей, тогда межклеточное пространство не засоряется и человек снова становится бессмертным.
В индусской философии главным пороком человека названо невежество. В древлеправославной традиции силы тьмы, называются невежественными силами, это те, кто «не ведают, что творят». Как так получилось, что сначала люди жили по 1000 и более лет, а потом их возраст упал вдруг до 100 и менее лет — откуда такое невежество? В Библии сказано, что Мафусаил и Адам жили почти по 1000 лет, а Ной уже, только 600 лет. В коптских текстах «Изречение египетских старцев» говорится, что как только люди утратили знания, они стали слабыми и жить стали мало. Какие же такие знания утратили люди, из-за чего стали так мало жить?
Варёная пища — это атака на иммунитет. Блокировав белые кровяные тельца варёной пищей, человек становится уязвимым ко всяким видам болезней. И всю жизнь болеет, пока не умрёт.
Именно для вызывания пищевого лейкоцитоза у Человечества постоянно происходит ревизия продуктов питания. Мало того, что всё больше становится варёных искусственных продуктов, исчезают пищевые растения, полезные для организма. Практически на наших глазах исчезло около десяти съедобных злаков, а оставшиеся злаки заменили на твёрдые сорта, которые можно есть, только сварив их. Исчезли такие злаки, как пшено (вместо него так стали называть просо), пшеничка, полба (сейчас так называют сорт пшеницы), сорго, амарант и множество других одичавших злаков, которые были более близки по питательной ценности человеческому организму — а сегодня они вырваны из нашей культуры. Зато появились твёрдые сорта пшеницы, риса, ржи, овса, пришедшие на смену мягким сортам, ко- 54 торые теперь уже можно есть только варёными. Мягкие же сорта этих злаков исчезли из нашего рациона полностью и их уже больше не выращивают в промышленных масштабах. Фактически Человечество потеряло злаки из своего рациона, как когда- то оно потеряло из кулинарии гигантские споры и ложные плоды споровых растений: папоротников, хвощей и плаунов, виды которых, к настоящему времени, в большинстве своём уничтожены.
С пищей человек потребляет не только белки, жиры, углеводы и витамины, но и качества пищи: упругость, эластичность, высокую адаптивность, выносливость и т.д. Употребляя же мёртвую, варёную пищу, человек превращает свой организм в мёртвые, варёные отбросы.
Микробы созданы были не для нападения на живые клетки, а только для утилизации веществ из умерших или практически уже умерших клеток. А мы, зашлаковывая свой организм варёной пищей, предоставляем микробам возможность питаться нами, и сами уподобляемся микробам, поскольку по качеству наша пища такая же, как у микробов. Отсюда микробное мышление, и микробное поведение и микробные поступки, подчинённые микробной логике: «а после нас, хоть потоп».
Если бы человек продолжал употреблять сырую (живую) пищу, он бы так и оставался всегда молодым и бессмертным.
Есть ещё одна проблема, закреплённая как традиция, которая тоже ведёт к смерти — это смешанное питание. Когда организм питается одним продуктом, например, гречневой кашей в течение 12-18 дней, или двумя сходными продуктами, например, гречневой кашей и мягким рисом, это приводит к выработке у организма синтетических способностей. Внедрённое сегодня разнообразное питание, приводит к тому, что у человека с годами исчезают синтетические способности, он теряет адаптивность и постепенно погибает. Поэтому внедрённое смешанное питание — это была величайшая диверсия против человека и Человечества, приведшая к утверждению смерти на Земле.