зачем в борщ добавляют муку
Зачем опытные хозяйки добавляют в супы муку: полезная хитрость
Супы являются не только частью здорового рациона, но и становятся прекрасной возможностью проявить свои кулинарные таланты.
Ведь именно первые блюда способны удивить не только рецептурой, но и неожиданными вкусовыми качествами.
Стоит помнить, что любой ингредиент, входящий в состав блюда, добавляет супу новый оттенок вкуса или же оказывает влияние на его текстуру.
Зачем добавлять муку
Этот простой ингредиент запросто сможет сделать любой суп более густым и насыщенным. Особенно часто данный ингредиент используется при приготовлении супов-пюре или блюд с кремовой текстурой.
Фото: Pixabay
Они часто могут быть слишком жидкими, что говорит об отсутствии должного кулинарного опыта.
Однако мука добавляется и при приготовлении обычных супов, чтобы они стали более плотными. К тому же, у готового блюда появляется необычный оттенок вкуса, словно вы добавили немного орехового соуса.
Как правильно вводить ингредиент
Есть несколько способов добавления пшеничной муки. Так, некоторые кулинары берут сухую сковороду, прокаливают продукт до изменения цвета и постепенно всыпают ее в суп.
Можно обжарить овощи для супа, а потом ввести нужное количество муки. Тщательно перемешать и добавить в первое блюдо.
Третий вариант допускает обжаривание муки с маслом.
БОРЩ УКРАИНСКИЙ КРАСНЫЙ
Время приготовления: 40 минут без бульона + 1 час на бульон.
Понадобится
кости с мясом, свекла, картофель, капуста свежая, лук, морковь, мука (важно!), уксус (важно!), томатная паста (соус), подсолнечное масло, чеснок, перец, специи.
Как готовить
Борщ одинаково вкусен и питателен как на мясном бульоне, так и на обычной воде. В первом случае отвариваем косточки с мясом полтора часа, не забываем снимать периодически пену с поверхности.
Далее, в бульон или в обычную закипевшую воду бросаем картошку, нарезанную на средние кусочки, через минут 10 солим. Еще через 10 минут бросаем нарезанную мелкой соломкой свежую капусту. Пока все это хозяйство варится, готовим поджарку: красную свеклу и морковку трем на крупной терке (а не режем соломкой, как обычно указывается!), высыпаем на сковороду с подогретым подсолнечном маслом, немного тушим, затем добавляем туда хорошего качества густой томатный соус (не кетчуп) и вливаем туда немного уксуса (я добавляю 1 столовую ложку уксуса на 8 литров борща), перемешиваем и тушим еще 5 минут. Заправляем этой массой борщ.
Под конец накрошить в борщ чеснок и нарезанное мелкими кубиками сало без мяса. Поварить еще минут 10, выключить, накрыть крышкой и дать настояться не менее 4 часов (лучше всего дать борщу переночевать в холодильнике, а употреблять уже днем или вечером). К борщу можно подать пампушки, но если нет, то хорошо подходит поджаренный на подсолнечном масле черный хлеб, натертый чесноком. Заправлять борщ сметаной или майонезом по вкусу. Очень питательно и вкусно.
заказать продвижение сайта крайне недорого поможем логин в скайпе SEO PRO1
спасибо за рецепт. очень вкусный борщик получается. мои домочадцы восторге!!
не слушайте хейтеров,спасибо за рецепт
Борщ на украине, испокон веков готовился на свекольном квасе и томился в печи.
Согласна, что это не борщ. И уж тем более,не украинский и не кубанский.Не спорю, что может быть и вкусно. Но не борщ.
Ой,не слушайте никого,сколько людей столько и мнений.А по поводу вашего рецепта, я так сварила,только без уксуса и перца,потому-что варила своему ребёнку,ему только 11 мес,поэтому,рано!Так,что хочу сказать..оч оч вкусно,мы с мужем всё что там осталось долопали за рас )))Спасибо за рецепт)))
Народ,почитайте укр. классику! В нашем борще ПОМИДОРОВ, УКСУСА, САХАРА вообще нет! ОТКУДА. Свекла,картофель да сала кусочек (если было оно в бедной хате!).
Это не украинский борщ
Спасибо за очень нужный, особенно для молодой семьи, рецепт! У меня получилось с первого раза, и по вкусу-точно такой, как у мамы.Еще парочка таких борщей и буду полноценной женой))))
По стечению обстоятельств приходится готовить самому, а борщ так вообще впервые. Сложно было с пропорциями, думал я его испеку, нет, я его СВАРИЛ. ОГРОМНОЕ СПАСИБО.
Раньше муж никогда тарелку не опустошал.А в этот раз. Respect автору!!
Борщ получился очень вкусный. Спасибо за рецепт!
Нельзя класть в Украинский борщ мясо, только пассерованный шпик!
а вы попробуйте вместо майонеза сметанку..мммм..вкуснотищаааа. дарницкий хлебушек с украинским салом. ващеее!
Рецепт отменный и в красный украинский борщ обязательно добавляем сахарок и уксус эти два компонента и делают вкус особенным.
Никогда не готовил, тем более борщ, вчера случайно наткнулся на этот рецепт, почитал коменты сглотнул слюнку и решил попробовать приготовить. И, о чудо! получилось просто супер ( по крайней мере жена и дети так сказали :))) ) что ж, не буду останавливаться на достигнутом. Диане отдельный респект.
Рецепт простой и очень вкуссный
Отличный рецепт. Благодарен
dolzhen postojat’ noch’ v xolodil’nike
Спасибо за такой простой и понятный рецепт. Очень люблю борщи, всегда экспериментирую с ними. Очень понравился рецепт. Томатную пасту заменила кетчупом(хайнц). Подавала борщ с большим количеством зелени:)
вкусный получился,варил три дня сподряд. думаю буду и дальше продолжать варить такой борщ)). А елька наверное язык проглотила?)
Сегодня первый раз готовила борщ. взяла Ваш рецепт)))что получится и реакцию мужа скажу вам завтра))
Пропорции на 8-литровую кастрюлю:Говядина 700-1000 гСвекла 2 шт(средних)Картофель 600-700 гКапуста белокочанная 700 гМорковь 2 штТоматная паста 100-150 гВместо уксуса в поджарку рекомендую выдавить половинку лимона, на вкусе не отражается, а цвет великолепный!
Хороший борщ-классика жанра, уксус добавила в свеклу при жарке, цвет получился очень насыщенный, думаю для этого вы его и добавляете. добавила еще кабачок, свежо и легко,Хороший рецепт, все просто и легко. 5 из 5
Жирный очень.Так и толстухой стать недолго.
все очень вкусно. если учесть некоторые советы из коментов. я постоянно его варю, недавно даже был в туре по всей Украине, и спецыально где мы только не питались, заказывал только Червоний борщ. и понял что везде он почти одинаковый, на самый лучший для себя варю я сам.Автор, а почему о сметанке забыли. это же одна из важнейших составляющих.
Сейчас иду варить!Должно получится!Спасибо за простой и понятный рецепт
Первый раз готовлю, получилась няма.Буду жену учить потихоньку.
огромное спасибо за рецепт, муж в восторге, а мне напомиает вкус бабушкиного борща, которя живёт в крыму.
Замечательный рецепт!! Всем очень понравилось))
Здравствуйте, всегда считал (и по этому рецепту еще долго буду), шо (извиняюсь за жаргон, это у меня одесское и так короче писать) так называемый красный борщ это русский свекольник, который общего с борщем имеет только сходство по составу с некоторыми ингредиентами. Уксус в борщ?! Кислоту борщу придает кислая сметана и немного томатная паста (или/и помидоры). Считаю главным правильно сделатьо зажарку, должна (образно выражаясь) почти сгореть на сковороде, если ее тушить 5 минут, то будет отвратно невкусно, за это время свекла (и морковь) только пустит сок и будет отдавать сырой свеклой. Варёное сало не самое вкусное, иногда даже приторное, его лучше сырым на хлеб да с чесночком, или пожарить, или закаптить. В борще оно просто выйдет ненужным толстым слоем жира сверху. Муку можно, но ее лучше в картофельный суп с фрикадельками. Важен порядок варки: сначала мясо (с фасолью если хочется погуще юшку), потом картофель, потом капуста с зажаркой, иначе все получится одного цвета и разваренная капуста не будет выделяться. Майонез делается из яиц, заменять им сметану просто не правильно, портит весь вкус. Почему-то совсем забыли про самые выжные компоненты: укроп, петрушка и лавровый лист! Черный перец (рубленый гораздо лучше, менее острый и более ароматный, молотый наоборот) обязательно. Особо хочу отметить вкусовые качества продуктов в разных регионах (по своему опыту варки борща в разных странах), если борщ покажется невкусным, попробуйте заменить масло (подсолнечное, соевое, каноловое, все имеют разный вкус), картофель (белый розовый синий), лук (белый оранжевый синий зеленый), купусту (белая зеленая, синяя (борщ правда тоже будет синий), брюссельская), добавить болгарский перец, сельдерей, кинзу или другие добавки/специи. В конце концов найдете шо к чему подходит. Всем спасибо, приятного аппетита и сохраняйте традиции!
Согласна с OlgaC тоже бесят отзывы аля «Мы с Украины и у нас так не варят» У меня родители с Украины и варят так, и я собственно тоже. Любимый был в восторге! Пять баллов.
Украинский борщ, что такое и как готовить, чтобы никто не придрался
В этот раз мы подошли к украинскому борщу с практической точки зрения – нашли в Москве сведущего человека и поговорили с ним об этом блюде. Никита Кузьменко, украинец по национальности, шеф-повар по призванию, трудится в московском ресторане Touch Chef’s Place&Bar. Для Никиты украинский борщ – главный вкус детства. Шеф готов долго говорить об украинском борще и щедро делиться его рецептами. Но сначала – вступительное слово от редакции об украинском борще, как культурном и историческом феномене.
Есть мнение историков, что украинский борщ первоначально готовили как блюдо поминального обеда и считали, что с паром от борща отлетает в рай душа ушедшего человека.
Первые заправки для украинского борща – свекольный квас, молочная сыворотка, простокваша, кислые яблоки (часто незрелые), вишня и кислая капуста. По выражению местных знатоков обсуждаемого блюда: «Томатная заправка для украинского борща появилась только в конце XIX – начале XX веке, когда на Украине окончательно прижились американские помидоры».
В этнографическом исследовании 1977 г. «Украинская народная кулинария» Лидия Артюх есть сведения, что в XIX и в начале ХХ вв. борщ готовили с использованием квашеной свеклы.
Сейчас украинские СМИ используют неофициальный «индекс борща» (по аналогии американского «индекса биг мака»). Его используют для оценки покупательной способности и определения реальной инфляции гривны. Индекс борща – средняя стоимость продуктов для приготовления этого блюда по состоянию на определённую дату. К слову, такой индекс есть и в России. Например, в апреле этого года индекс борща во Владимирской области составил почти 302 рубля, что на 9,8% больше, чем год назад. А официальная инфляция по итогам года – всего 5,4%.
Существует географическое понятие «борщевой пояс», охватывающий территории, где традиционно готовят борщ – от юго-восточной Польши через Украину, Беларусь в российские регионы на Волге и Днепре.
В 2014 году Ян Островский, предприниматель из Первомайска Николаевской области, вместе с волонтёрами готовил и возил борщ украинским военным. Концентрированный борщ разливали по стеклянным банкам и порционно фасовали перетёртое с чесноком сало. Чтобы съесть борщ, его было достаточно развести кипятком. Позже за несколько лет Островский вывел свою продукцию не только на украинский рынок, но и наладил поставки в магазины Германии, Скандинавии, США, Сингапура и ОАЭ.
А теперь, как и обещали, предоставляем слово Никите Кузьменко.
Каким может быть украинский борщ
«Я ел борщ практически всех областей Украины. Примечательно, что не только каждая область, но и каждый город имеет свой рецепт борща. Но всё же, кардинальных различий в приготовлении нет, поскольку всегда во вкусе украинского борща доминирует свекла и помидоры, вкус которых бережно сбалансирован. Пампушки из чеснока и кусочки солёного сала являются главными дополнениями к любому из видов украинского борща.
Никита Кузьменко, шеф-повар ресторана Touch Chef’s Place&Bar
Особенность борща по-черниговски – он готовится без заправки с салом. Уксус в нём заменяется кислым соком помидоров и яблок. Кроме того, мелко нарезанные овощи добавляются в бульон свежими, без обжарки, что придаёт украинскому борщу по-черниговски характерный свежий вкус. Ещё для него используется фасоль, тушёная с томатной пастой. Готовят ещё на Черниговщине борщ «переяславский» с грибными «ушками» и «оранжевый» борщ, в котором больше томатной пасты и не так много свеклы.
Киевский борщ готовится с добавлением кваса на ржаной муке. Вместе с овощами в борщ добавляются кусочки обжаренного сала, а также несколько яблок кислых сортов.
Во Львове борщ готовится без капусты и его часто подают растёртое в ступке сало с чесноком и зеленью. Идеально сюда подходят чесночные гренки, которые необходимо заранее «взбрызнуть» нерафинированным подсолнечным маслом.
На Житомирщине борщ бывает «полесский» – с вяленой рыбой вьюном и грибами и «коростенский», приготовленный с сухофруктами.
В борщ по-харьковски добавляют пиво, в Галичине для борща (территория современной Ивано-Франковской, Львовской и Тернопольской областей Украины) использую свекольный квас, много свеклы и часто без включения в рецептуру помидоров.
Что отличает украинский борщ от всех прочих
Украинский борщ чаще всего готовится со свеклой и помидорами. Овощи для украинского борща обычно обжаривают на сале, для более полного и богатого «жирного» вкуса. Капусту, если она нужна по рецепту, добавляют в конце варки, чтобы она хрустела. Только важно ей не увлекаться, ведь украинский борщ – это не свекольные щи! Важное отличие блюда – подача. Украинский борщ почти немыслим без сала, сметаны и чеснока, тогда как другие национальные рецепты борща практически всегда пренебрегают этой весомой добавкой.
А ещё борщ должен быть наваристым. Как говорят в Украине – «чтоб аж ложка стояла». Я люблю украинский борщ с фасолью и размятой, как для пюре, картошкой. Блюдо получается сытным, плотным; даже нет необходимости класть в него мясо.
Базовые продукты, которые часто используют для приготовления украинского борща
Нюансы приготовления украинского борща по мнению Никиты Кузьменко
Считаю, что классического рецепта украинского борща не существует. У каждого повара или хозяйки он получается разным. У каждого и свои секреты. Вот несколько моих:
Как приготовить пампушки для украинского борща
Пампушки к борщу должны быть обязательно мягкие. Мне они чем-то по эластичности и текстуре напоминают английские маффины. Один из важных компонентов пампушек – много рубленой зелени, чесночная «помадка» и нерафинированное масло.
Пампушки для украинского борща
Для теста пампушек использую базовый набор продуктов:
Для заправки пампушек использую:
Как приготовить борщ с копчёной грудинкой и черносливом
Это один из самых необычных украинских борщей, которые я пробовал. Приятный дымный аромат, который даёт чернослив, создаёт особое настроение. Сухофрукты ещё добавляют блюду выразительную пикантность.
Украинский борщ с копчёной грудинкой и черносливом
Для приготовления 5-6 порций нужно:
3 рецепта домашнего украинского борща по рецептам gastronom.ru
Украинский борщ с говядиной и костным мозгом
Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: он сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. А ещё и полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. Плюс зелень с чесноком в самом конце приготовления. Этот вариант украинского борща довольно прост в исполнении, поэтому с ним справятся даже новички.
Советы по приготовлению: для большей густоты и насыщенности украинского борща картофель можно натереть на крупной тёрке. А помидоры можно дополнить парой столовых ложек вкусной томатной пасты.
Украинский борщ с говядиной и костным мозгом
Для приготовления 8-10 порций нужно:
Украинский борщ с говядиной, салом и запечённой в духовке свеклой
Украинский борщ с говядиной и салом – не просто сытный и густой суп со свеклой, как думают некоторые. Вкус блюда должен быть многогранным и, как ни странно, свежим. Последнее достигается особым приёмом, который мы применяем в этом рецепте. Сначала, как принято, варится бульон из говядины, затем жарятся на сале овощи для заправки. Но параллельно с этими классическими шагами мы делаем еще один нестандартный, а именно запекаем свеклу в духовке. Зачем? Для того, чтобы потом натереть её и положить в борщ на последнем этапе. А ещё мы добавили тёмно-бордовый отвар из срезанной с сырой свеклы кожицы. В результате борщ приобретёт и яркий цвет, и совершенно неповторимый вкус.
Говяжья грудинка – идеальное мясо для варки украинского борща. Бульон на ней получается не слишком жирным, но наваристым и ароматным. Можно, конечно, использовать и другие части говядины, но вкус борща будет не таким выразительным.
Украинский борщ с говядиной, салом и запечённой в духовке свеклой
Для приготовления 8-10 порций нужно:
Украинский борщ со свининой и острым красным перцем
Рецептов приготовления борща много, мы предлагаем один из них. Этим украинским борщем нас кормила в Черкассах гостеприимная тётя Таня, в крови которой смешались молдавские, итальянские и украинские корни. Татьяна – женщина яркая и зажигательная и её борщ ей под стать.
Эта версия украинского борща довольно интересная: сначала варится бульон на свинине, а потом в него добавляются острые перчики, квашеная капуста и копчёная курица.
Совет по приготовлению: вкус такого украинского борща станет ещё выразительнее, если в зажарку добавить нарезанный маленькими кубиками красный сладкий перец. Выбирайте крупный стручок: обычно такие экземпляры более мясистые и сочные.
Замена ингредиентов: если вас смущает лимонный сок в составе украинского борща, замените его яблочным уксусом или даже бальзамическим.
Украинский борщ со свининой и острым красным перцем
Для приготовления 8-10 порций нужно:
gotovim_vmeste1
gotovim_vmeste1«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников
Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром
Однако тут дело скорее в местной принадлежности – львовский борщ всегда отличается от полтавского, а московский от киевского. Но существует несколько действительно важных уловок, которые подойдут к любому рецепту и придадут этому знаменитому блюду именно те качества, за которые его любят и ценят. Чтобы ими овладеть, не нужно быть профессиональным поваром. Достаточно лишь внимательно отнестись и к продуктам, и к процессу.
Выбор мяса
Как ни странно, даже самые трепетные любители борща не ограничивают нас в выборе мяса. Отличные борщи получаются и из свинины, и из крольчатины, и даже из рыбы. Но все же классика требует взять мясную говяжью косточку. Причем лучше, чтобы это была мозговая косточка с передних ног животного. Также подойдет грудинка, поскольку в ней есть и мясо, и достаточно жира, а также много соединительной ткани с желатином, который обеспечит нужную консистенцию.
Секреты бульона
Настоящий бульон для борща должен быть крепким и ароматным. Это вкусовые качества обеспечиваются за счет специальной подготовки кости. Перед тем, как положить ее в кастрюлю, нужно перерубить кость, чтобы костный мозг из нее «вышел» в бульон. Еще один секрет насыщенного борща – пропорции жидкости. В финале приготовления на одну порцию должно приходиться не более 1,5 стакана чистого бульона. А в начале воды следует наливать вдвое больше этого количества. А после того, как бульон приготовился, мясо стоит из него извлечь до момента подачи.
Овощи
Цвет борщу придает свекла, но насыщенности не добиться без секретного ингредиента. Чтобы цвет был «как на картинке», во время пассеровки нужно добавить лимонного сока или уксуса – хватит нескольких капель. Помимо цвета, этот шаг поможет сохранить кислинку во вкусе. Кроме того, свеклу советуют тушить отдельно от лука и моркови. Капусту же – второй по важности ингредиент борща – нужно размять перед тем, как положить в кастрюлю, чтобы она дала нужное количество сока.
Чеснок
Некоторые вообще отказываются класть чеснок в борщ в процессе варки, предпочитая есть его вместе с пампушками «вприкуску». Однако классический рецепт диктует нам необходимость добавления чеснока вместе со свиным салом. При этом сало должно быть с душком, а чеснок – не раздавленным, а мелко нарубленным. К этой смеси обычно добавляют укроп, петрушку и другую зелень. Чеснок и сало кладут в самом конце, и именно на них лежит большая часть ответственности за финальный аромат блюда.
Нюансы подготовки
В деле приготовления борща важны не только овощи и мясо, но и кастрюля, в которой вы собираетесь его готовить. Все дело в бульоне, который требует бережного отношения и очень плохо реагирует на слишком сильный огонь. Чтобы борщ не перекипал, нужна кастрюля с двуслойным дном и толстыми стенками. Так содержимое будет быстрее нагреваться и медленнее остывать. К тому же будет менее рискованно отходить от кастрюли, поскольку риск перекипания сведется на нет.
Рецепт борща
Ингредиенты:
Приготовление
В кастрюлю объемом 3-3,5 литра нужно поместить мясо одним куском и залить двумя литрами воды. Варить на среднем огне, снимая по мере появления пену. После того, как вода закипит, можно убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на час. В это время очищаем и нарезаем лук, трем на крупной терке свеклу и морковь. Выкладываем их на сковороду с прогретым растительным маслом. Пассеруем их несколько минут, после чего добавляем томатную пасту и через 3 минуты убираем с огня.
Из готового бульона вынимаем мясо и закладываем в него тонко нашинкованную капусту, а через 10 минут картофель. В это время бульон нужно посолить. Когда картофель готов, добавляем пассерованные овощи и возвращаем в бульон мясо, разрезанное на куски. В самом конце кладем лавровый лист, зелень, перемешанную с чесноком и свиным салом, перец. Накрываем борщ крышкой и через 5 минут выключаем.