зачем в зефире диоксид серы
Диоксид серы (Е220)
Диоксид серы – это бесцветный газ, обладающий резким ароматом (при наличии химического элемента в воздухе нужно надевать маски, дабы он не попал в легкие и на слизистые), который активно используют в качестве консерванта в производстве продуктов и в кулинарии. Диоксид серы обладает следующей химической формулой – SO2. Многие производители часто в период маркировки продукции используют название – Е220. Также на этикетках разнообразных продуктов можно встретить и иные названия консерванта – сернистый газ, сернистый ангидрид, сернистая кислота, сульфиты. Данный консервант великолепно растворяется в серной кислоте, в этаноле и в обыкновенной воде.
Применение диоксида серы в производстве продуктов
Зачем добавляют диоксид серы в процессе производства разнообразной продукции.
Е220 (диоксид серы) активно применяют в производстве мясных изделий, а также в процессе заготовок фруктов и овощей, в процессе производства разнообразных напитков, в том числе вина. Производство вин – это самая популярная сфера применения диоксида серы. В процессе производства мясных изделий Е220 используют для обработки мяса – предотвращает появление на сырье бактерий. Сульфиты обладают незначительным побочным действием – они не допускают изменения цвета мяса, и покупатели не могут подлинно оценить свежесть продукта. В процессе заготовок фруктов и овощей консервант Е220 применяют с целью промежуточного консерванта, им обрабатывают фрукты и овощи до непосредственной переработки. Следовательно, после переработки в готовой продукции будет содержаться минимум Е220 и бактерий. Сернистая кислота часто используется для обработки сухофруктов, с целью лучшей сохранности и приобретения товарного вида.
Перед непосредственной транспортировкой практически все виды цитрусовых обрабатываются данным консервантом. Также стоит помнить, что процесс производства разнообразных безалкогольных напитков и пива, тоже не обходится без использования сернистого ангидрида.
Применение консерванта в производстве соков не допускает развития в процессе хранения плесени и уксуснокислых бактерий.
Диоксид серы в качестве профилактического средства активно используется для обработки складов с фруктами и овощами, для чистки емкостей, используемых для хранения разнообразных напитков и вин.
Также часто данный тип консерванта можно встретить в конфетах, в особенности, если конфеты с фруктовой начинкой (позволяет уменьшить количество бактерий и увеличить срок годности продукта). Некоторые поставщики чистой воды добавляют в нее консервант. Е220 в воде позволяет снизить количество вредных и патогенных микроорганизмов. Но важно обращать внимание на количество сульфитов в воде и иных продуктов, так как данные химические соединения могут нанести вред организму при приеме больших доз.
Диоксид серы в вине
О том, что диоксид серы активно используют в процессе приготовления вин, знает, наверное, каждый, и в этом нет ничего удивительного. На сегодняшний день только в дорогостоящих, так называемых биодинамических винах, нет сульфитов. Вино без диоксида серы более дорогостоящее и обладает меньшим сроком годности. По каким причинам есть Е220 в вине? Применение консерванта на первоначальных процессах позволяет предотвратить процессы окисления, стабилизируя микрофлору сусла. Если использовать данную добавку в допустимых нормах, неблагоприятного влияния на организм она оказывать не будет. По каким-то причинам многие любители вин уверены, что головную боль, появляющуюся после употребления данного напитка, провоцирует именно консервант Е220. Данную теорию можно считать верной только тогда, если в процессе производства напитка было использовано большую дозу консерванта.
Сегодня норма диоксида серы в вине составляет триста миллиграмм на одну тысячу миллилитров вина. Те производители, которые ставят перед собой цель, удовлетворить потребителя, стараются в свою продукцию добавлять максимум двести/двести пятьдесят миллиграмм консерванта на килограмм.
Диоксид серы не оказывает влияние на вкусовые качества напитка.
Диоксид серы – вред
Ни от кого не скрывается тот факт, что Е220 (сернистый газ) – это соединение химического типа с третьим классом опасности. Давайте подробнее рассмотрим влияние на человека консерванта Е220. У людей, которые максимально чувствительны к разнообразным консервантам, при употреблении большой дозировки или при частом употреблении продуктов с наличием Е220 могут проявиться самые разнообразные побочные эффекты, среди которых стоит отметить: тяжесть в желудке, мигрень, диарею, замедление речи, насморк аллергический, отек легких в острой стадии, тошноту, головокружение, сильный аллергический кашель, удушье, рвоту с желчью и т.д. Консервант диоксид серы обладает еще одним достаточно серьезным побочным эффектом – это разрушение белков и витамина В1 в организме.
Людям, страдающим астмой, нужно максимально осторожно подбирать продукты с содержанием сульфитов, а также продукты, которые были предварительно данным консервантом обработаны, так как данное химическое соединение может спровоцировать появление серьезных аллергических реакций. Следует, непосредственно перед совершением покупки максимально внимательно изучить этикетку, в особенности обратить внимание на состав от производителя. Перед употреблением обработанных сульфидами фруктов, овощей или сухофруктов их необходимо тщательно промыть под проточной водой. После положить в емкость с водой (девяносто пять-сто градусов по Цельсию) и продержать там от пяти до десяти минут. Именно используя горячую воду можно быстро и без дополнительных затрат провести процедуру десульфитации (очень часто данный метод используют на производстве). Существует масса (норма) количества диоксида серы (с учетом часто употребляемых продуктов) – сто миллиграмм на килограмм продукта (норма суточная). Если не превышать указанную норму, негативное влияние на организм человека Е220 оказывать не будет.
Сладость не в радость: не весь зефир безопасен для здоровья
Сорбиновая, сернистая, бензойная кислоты – это не состав с этикетки чистящего средства, а вещества, которые обнаружили эксперты в покупном зефире. Исследовали содержимое разных упаковок – от самых дешевых до довольно дорогих – в общей сложности почти 3 десятка марок.
В сознании потребителей зефир – это десерт из фруктового или ягодного пюре с яичными белками и сахаром. По мнению производителей, видимо, нечто иное. По ГОСТу зефир должен состоять из фруктов чуть более чем на 1/10. Выяснилось, что некоторые изготовители не дотягивают даже до этого показателя. Зато в ход идут патока, влагоудерживающие компоненты вроде лактата натрия, ароматизаторы, синтетические подсластители и так далее. Понятно, что кондитеры заинтересованы в том, чтобы снизить себестоимость продукта. Но откровенно некачественного зефира на наших прилавках нет, уверяет директор НИИ Кондитерской промышленности Татьяна Савенкова. Некоторые отклонения в составе бывают. Но их можно объяснить – к примеру, появление диоксида серы – консерванта под шифром Е220:
САВЕНКОВА : Чтобы хранилось яблочное пюре, его консервируют сернистой кислотой. И когда фруктовое пюре попадает на производство, то происходит процесс десульфитации. То есть специально обрабатывают паром фруктовое пюре. И образуются соединения, которые уходят из пюре, но частично всё-таки остаётся там диоксид серы. Сахарный песок используют. Сахар тоже отбеливают. Там тоже есть диоксид серы. Поэтому в принципе может накапливаться этот аллерген.
Диоксид серы особенно опасен для аллергиков. В небольших количествах он разрушает витамин B1 и понижает тонус организма. В повышенных – может вызывать сложности с дыханием, мигрени, боль в животе и даже отек Квинке.
Но без консервантов зефир будет быстро портиться. Домашний хранится около 5 дней. А на приготовление этого десерта мужества хватит не у всех, хотя рецептов в Сети немало. Но большинство довольно трудозатратны – надо запекать яблоки, протирать их и ягоды в пюре, варить сироп, сутки ждать, пока застынет, и так далее.
Найти хорошие сладости реально и в магазинах, считает врач-диетолог Елена Соломатина. Зефир должен быть однородной консистенции, без пустот и крупинок сахара. Определить качественный товар можно по внешним признакам.
СОЛОМАТИНА : Хороший зефир не может стоить совсем дешево. И желательно избегать подкрашенного – ярко-розового, ярко-зеленого. Конечно, надо смотреть на срок годности. Потому что нужно понимать, что в том зефире, который хранится бесконечно долго, агрессивные консерванты.
Зефир маршмеллоу, мода на который пришла к нам с Запада, с отечественным имеет мало общего. В составе в основном кукурузный сироп и желатин. Зато его можно жарить на костре – в отличие от нашего, который просто растает. А маршмеллоу – карамелизуется снаружи, оставаясь мягким внутри. Но эта еда все равно не на каждый день. При изначально сомнительной полезности продукта после термической обработки лучше он не становится, продолжает врач-диетолог Елена Соломатина.
СОЛОМАТИНА : Любой нагрев продукта не является хорошей манипуляцией. Все равно образуются продукты дымления, канцерогены, токсины. Такой продукт уже не будет являться, конечно, полезным.
Диетологи называют зефир одним из лучших лакомств – жиров в нём нет, зато есть натуральные компоненты. А еще он малокалорийный. Другие «правильные», по мнению специалистов сладости, – это мармелад и пастила.
Популярное
Грязный след «зелёной» энергетики
МИХАИЛ ЛЕОНТЬЕВ: Есть такой аспект, о нем за пределами экспертного сообщества мало кто говорит, – это грязный след «зелёной» энергетики. В каких масштабах для того чтобы «зелёная» энергетика существовала, нужно увеличивать производство металлов – лития, никеля, меди? Всё это производство абсолютно, при нынешних технологиях и при всех известных технологиях, связано с огромным углеродным выбросом.
Принцип работы украинских политиков – от плохого к худшему
РОСТИСЛАВ ИЩЕНКО: Хороших вариантов для Украины сейчас нет. Эти «талантливые» ребята за последние годы смогли начисто отрезать возможность любого хорошего варианта, даже просто не очень плохого. Я уже говорил, что украинские политики работают от плохого к худшему – каждый следующий президент хуже предыдущего, если вы хотите понять, какое решение примет украинский политик, включая президента, придумайте наихудший вариант.
Команда Зеленского уходить не собирается
Е220 в составе продуктов: о чем предупреждают потребителя
Содержание
– Диоксид серы – это известный в пищевой промышленности консервант, имеющий индекс Е220. Диоксид серы называют также сульфитом или сернистым ангидридом. Это разрешенная добавка, которая, во-первых, предотвращает размножение бактерий и грибов. Во-вторых, тормозит ферментативное потемнение фруктов и овощей и, в-третьих, увеличивает срок годности продуктов, – объясняет Марина Андреева, пищевой технолог.
Е220 является аллергеном, поэтому, как и в случае с арахисом, молоком (и продуктами его переработки), орехами и др., согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», производитель обязан выносить на этикетку Е220, если содержание этой добавки в продукте более 10 мг/кг. Если на этикетке не указан диоксид серы, то его там должно быть меньше, иначе речь идет о нарушении.
Веерное исследование зефира «Ванильный», проведенное Роскачеством, показывает, что производители не всегда указывают в составе Е220, при том что содержание добавки в продукте превышает 10 мг/кг. Подробнее о результатах исследования читайте ЗДЕСЬ.
Какое действие диоксид серы оказывает на организм человека
– Пищевая добавка Е220 разрешена к применению в пищевой промышленности во всех странах. В России этот консервант относится к третьему классу опасности (умеренно опасный), – комментирует Мадина Карданова, врач – аллерголог-иммунолог КДЦ «МЕДСИ». – Установлена безопасная суточная доза Е220: 7 мг на 1 кг веса. Но некоторые люди плохо реагируют и на более низкие концентрации диоксида серы. К примеру, бокал красного вина может спровоцировать аллергическую реакцию у чувствительных к сульфиту людей.
Для переносимости сернистой кислоты большое значение имеет кислотность желудочного сока. То есть люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта к ней более чувствительны. Также в группу риска входят аллергики.
Крайне негативное воздействие диоксид серы оказывает на астматиков (даже при таких малых дозах, как 0,1 мг на 1 кг). По этой причине в некоторых странах доктора рекомендуют пациентам с бронхиальной астмой вообще отказываться от продуктов и напитков, которые содержат эту добавку. У людей с хроническими аллергическими заболеваниями могут быть серьезные негативные последствия, такие как крапивница, ангионевротический отек, кашель, затрудненное дыхание.
Диоксид серы не накапливается в организме. Консервант быстро окисляется до сульфата и выделяется с мочой. Поэтому при признаках передозировки рекомендуется выпить большое количество чистой дистиллированной воды.
Современная наука продолжает глубоко изучать данное вещество, а ученые во всем мире ведут дискуссии о влиянии диоксида серы на здоровье. Возможно, в скором времени будет принято какое-то однозначное решение о возможности применения этого консерванта в пищевой промышленности.
Добавки с индексом Е: безвредные и опасные. Подробнее читайте ЗДЕСЬ.
Откуда в чипсах ароматизаторы и консерванты и стоит ли их бояться читайте ЗДЕСЬ.
Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
E220 Диоксид серы
Диоксид серы (Sulphur Dioxide, E220).
Диоксид серы – пищевая добавка, которой в международной классификации присвоен код Е220, является консервантом, предотвращает рост и размножение бактерий и грибков. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.
Общая характеристика Диоксида серы
Диоксид серы представляет собой газ без цвета, но имеет резкий и раздражающий запах, характерный для сероводорода. Вещество растворяется в воде, при минусовой температуре переходит в жидкое состояние. Диоксид серы возможно получить при процессе сжигания серы или во время обжига сульфидных руд (calorizator). Поглощение газа с помощью холодной воды или его сжижение необходимо для очистки Диоксида серы, который в чистом виде ядовит.
Вред Е220 Диоксида серы
Диоксид серы имеет высокую степень токсичности, при вдыхании паров вещества организм отреагирует кашлем, насморком, першением в горле. При случайном попадании концентрированного диоксида серы на слизистые возможны проявления удушья и затруднения глотания, случаются расстройства речи, неудержимая рвота и даже отёк лёгких. Диоксид серы, имеющийся в винах, служит причиной головной боли, тошноты и расстройства желудка. Е220 провоцирует возникновение аллергических реакций, но у многих людей не возникают недомогания, поэтому обычно говорят об индивидуальной непереносимости вещества. Особенно осторожно следует употреблять продукты, обработанные Е220 астматикам. Диоксид серы оказывает разрушительное влияние на витамин В1, и полностью уничтожает в организме витамин B12.
При употреблении внутрь он быстро окисляется и затем выделяется наружу вместе с мочой. Но люди имеют разную чувствительность к данному препарату. Это связано с кислотностью желудочного сока (при повышенной или пониженной кислотности переносимость хуже, а при нормальной – лучше) и количеством (достаточным либо недостаточным) необходимых для его переработки ферментов.
Назначение Е220 Диоксида серы
Как консервант Е220 замедляет процесс ферментации (с неизбежным потемнением) свежих фруктов и овощей, имеет свойство отбеливать и сохранять в «первозданном» виде продукты. Используется в качестве консервирующего средства для увеличения срока хранения фруктовых и ягодных соков, вин и других напитков.
Применение Е220
В пищевой промышленности Е220 применяется в производстве сухофруктов, фруктовой и овощной консервации, соков и напитков на их основе, в виноделии и мясоперерабатывающем комплексе. Противомикробное свойство Е220 нашло применение для сохранности свежих фруктов, ягод и овощей, пюре и соков. Также Диоксид серы входит в состав многих продуктов, содержащих жидкий пектин – джемов, мармеладов и различных сортов варенья.
Как удалить Диоксид серы из сухофруктов
Как уже говорилось выше, при производстве сухофруктов обязательно добавляют Диоксид серы, который позволяет не темнеть сухофруктам и препятствует развитию микроорганизмов, увеличивая их срок хранения. Конечно, производитель придерживается норм содержания консерванта Е220 в производстве, но все же лучше дома обработать сухофрукты, чтобы меньше съесть консервантов.
Диоксид серы хорошо растворим в воде, поэтому достаточно будет хорошо вымыть сухофрукты и вымочить в воде комнатной температуры примерно полчаса, желательно несколько раз сменив воду.
Использование Диоксида серы в России
На территории Российской Федерации разрешено использование пищевой добавки Е220 при условии строгого соблюдения допустимых норм применения.
Безопасно ли употреблять продукты с диоксидом серы (Е220)
Диоксид серы — химическое вещество с формулой SO2. Другие названия — сернистый газ или сернистый ангидрид, пищевая добавка Е220. Это газ без цвета, но с резким запахом. Класс химической опасности соединения III — умеренно опасные вещества. Следует осторожно выбирать продукты с этой добавкой и знать правила очистки от оксида фруктов, овощей, мяса и рыбы.
Маркировка вещества
В составе пищевых продуктов SO2 встречается под маркировкой Е220. В современном мире перед производителями ставятся строгие условия по указанию на этикетке всех входящих в состав товара веществ. В некоторых странах указывают полные названия ингредиентов (Sulphur Dioxide для SO2), а в каких-то используется международная классификация пищевых добавок. В системе нумерации каждая добавка кодируется буквой Е с уникальным номером. Например, сорбат калия, который так же, как и диоксид серы, является консервантом, имеет маркировку Е202.
Пищевая добавка Е220 — консервант, то есть вещество, добавляемое в пищевые продукты для лучшей их сохранности, угнетает деятельность микроорганизмов, дрожжевых и плесневых грибков, позволяя хранить продукты длительное время.
Области применения
Применяется сернистый ангидрид не только в качестве пищевой добавки, но и как фунгицид в сельском хозяйстве или отбеливающий реактив в текстильном производстве.
Сельское хозяйство и текстильная отрасль
В животноводстве используется противопаразитарное свойство сернистого ангидрида (вещество помогает бороться с блохами, клещами и другими паразитами). С целью профилактики заражения животных паразитами обрабатываются помещения и предметы ухода за животными.
В сельском хозяйстве производят обработку помещений, складов, хранилищ.
Натуральные ткани, такие как шёлк или шерсть, отбеливают с помощью диоксида серы.
Пищевая промышленность
Обработка продуктов сернистым ангидридом называется сульфитацией. И этой процедуре подвергаются как готовые продукты, так и сырьё. На 1 кг готового к употреблению продукта содержание вещества не должно превышать 100 мг.
В пищевой промышленности SO2 применяется очень широко. Сернистым газом обрабатывают:
Ягоды и плоды, которые предназначены для дальнейшей переработки в соки, пюре, джемы, варенье и пр., подвергают сульфитации. Эта процедура не позволяет развиваться бактериям и плесневым грибкам, сохраняет витамины С и А, действуя как антиокислитель.
Обрабатывают диоксидом серы также овощи, фрукты и ягоды, которые планируется продавать свежими. Это позволяет сохранить их товарный вид в процессе транспортировки и хранения, а также защитить от плесени.
Активно используется Е220 как консервант и в сухофруктах. Их обрабатывают для защиты от гниения и заражения плесневыми грибами.
Такие продукты, как фруктовые батончики или мюсли, тоже могут содержать Е220, так как сырьё для их изготовления (изюм, чернослив, курага), вероятнее всего, было обработано консервантом.
Сырое мясо, которое обработали сернистым ангидридом, дольше сохраняет натуральный цвет и свежесть. С этой же целью производят обработку рыбы.
В качестве консерванта SO2 добавляется:
Серный дым применялся для окуривания бочек для вина ещё в Древней Греции. В настоящее время консервант Е220 содержится в большинстве вин. Его добавление позволяет остановить процесс брожения и созревания вина, препятствовать нежелательному скисанию. Также добавка позволяет стабилизировать цвет напитка.
Сладкие вина обычно содержат больше консерванта (не более 300 мг на 1 л), чем сухие (не более 250 мг на 1 л), красные меньше чем белые. Чтобы содержащийся диоксид серы в вине влияние на организм оказал минимальное, стоит выбирать сухие красные вина.
Пищевая добавка Е220 как консервант применяется и в пивоварении. В составе многих сладостей (зефир, конфеты, мармелад, шоколад и другие) можно встретить пищевую добавку Е220.
Влияние на организм человека
Применение добавки Е220 в пищевой промышленности разрешено во всех развитых странах, хотя и существуют ограничения по содержанию этого вещества в продуктах. Максимально допустимое количество, которое без опасности для здоровья может употребить с пищей человек в течение дня — 0,7 мг/кг массы тела.
Ограничения по содержанию консерванта в продуктах призваны не допустить превышения потребляемых человеком количеств. При употреблении пищевых продуктов в разумных пределах отравления у здорового человека не наступит.
Чаще всего используется Е220 как добавка в сухофруктах, и вредно ли их употреблять, зависит от особенностей организма. Опасность грозит людям с непереносимостью диоксида серы.
Употребление большого количества продуктов, содержащих сернистый ангидрид, может вызвать ухудшение состояния также у людей, страдающих аллергией и бронхиальной астмой. В особо тяжёлых случаях возможно развитие отёка Квинке, удушья.
Людям с проблемами в области пищеварения тоже стоит постараться уменьшить употребление этого консерванта с пищевыми продуктами, так как он может раздражающе действовать на слизистую желудочно-кишечного тракта. Заболевания почек также являются ограничением для употребления продуктов, содержащих Е220.
Под особенную угрозу попадают дети. О непереносимости родителям может быть неизвестно, аллергия тоже может сразу не проявиться. Стоит быть особо внимательным при выборе пищевых продуктов для детского питания.
Симптомы отравления
Токсическое действие вещества направлено на разрушение белков и витаминов А, Е и группы В, что значительно нарушает обмен веществ и угнетающе действует на иммунитет. Симптомами отравления могут быть:
Основную опасность диоксид серы представляет в газообразном виде. При вдыхании этого газа:
В случаях хронического отравления газообразным оксидом серы (IV) могут развиваться воспалительные заболевания дыхательных путей.
Способы обезопасить себя
При употреблении в пищу продуктов, которые могут содержать диоксид серы, лучше постараться от него избавиться. Простым замачиванием и промыванием в проточной воде добавку можно легко перевести в раствор.
Мясо, рыбу, свежие овощи, фрукты и ягоды перед употреблением и готовкой необходимо тщательно промывать под проточной водой, а для лучшей очистки замачивать в холодной воде хотя бы на 30 минут. Сухофрукты очищают от вредной пищевой добавки троекратным замачиванием в холодной воде и промыванием. Такой способ полностью избавляет их от консерванта.