зачем вымачивать сало перед засолкой
Сало будет вкусное: солю деревенским методом: 5 хитростей и 5 наших ошибок в закладки 1
Солим вкусное сало: 5 ошибок и 5 секретов
Ошибка №1. Про размер. Часто мы нарезаем небольшие ломтики для засолки, чтобы сало быстрее просолилось. В итоге небольшие, размером 10 х 5 см в среднем – “просолятся”.
А вот процесс ферментации – еще не совершен. В принципе, он и не начинался: завершится он после того, как сало “заплачет” (через 1-2 дня) – спустя лишь месяц. Хотя полной ферментации нам и не нужно: продукт получит характерный аромат – на любителя.
Но: если кусочки малы, сало-то соленое на вкус, но почти сырое – это просто посоленное сало, а не тот самый продукт, вкусный, полезный и пригодный к хранению.
Но и слишком высокие куски – не есть хорошо: в высоком куске 20 см и длиной более 20 см и ферментация замедлена, и “просолится” он медленно – слишком медленно. Что делать?
Правило №1. Выбираем идеальный размер – который зависит от высоты куска. В среднем это 15 см в длину 10-15 см в ширину при высоте до 10-15 см. Чуть больше – но не на много.
Ошибка №2. Про прорезь мяса. Это не тот продукт, где она нужна – но в небольшом количестве допускается и хороша: вкусна, аппетитно выглядит.
Но есть прожилки – нужно длительное время для засолки. Часто сало готово – а мясо сырое. Как определить?
Правило №2. Мясо должно провялиться, иметь не ярко-красный цвет, а темный. И – стать более мягким, менее волокнистым. и – соленым.
Ошибка №3. Про засолку. Посыпать солью – это еще не все. И натереть – тоже!
Правило №3. Ломтик должен быть полностью просушен – не влажным. И – полностью покрыт солью, даже присыпан. и на дне емкости, где он лежит – картонный коробок, обертка из нескольких слоев бумаги и пр. должна быть соль.
Важно! Не стоит бояться пересолить: сало лишнего не возьмет. “Пересолится” лишь в том случае, если мы не снимем слой соли и будем слишком долго его хранить в нем – и то не всегда, не выражено.
Ошибка №4. Про время засолки. Часто солят сало 3-4 дня. В итоге ломтики белые и на вкус солоноваты – но чаще всего это не готовый к употреблению продукт, пригодный к длительному хранению – в классическом понимании.
Да, у каждого вкусы разные – но это не прошедший ферментацию ломтик. И прожилки мяса в нем красные, и, бросив на сковороду, мы увидим почти то же поведение сырого кусочка 
Что делать?
Правило №4. Солить до 6-7 дней средние ломтики, до 7-8 покрупнее: пробуем на вкус, смотрим на прорезь мяса: ломтик должен быть не просто соленым – “провяленным” и снизу, и сверху.
И – приобрести характерную прозрачность при тонкой нарезке: он не должен быть идеально белым.
И как правильно посолить? Просто натереть солью со всех сторон, поставив в картонный коробок, установив на слой бумаги, в стеклянную миску, керамическую и пр.
И – посыпать дно солью: чтобы нижняя часть ломтика черпала ее запасы
Сутки-двое пусть сало постоит при комнатной температуре не выше +25 С.
Как сало плачет и зачем. Оно должно “отпотеть” – пусть “слезу” – по-разному называют.
Должны выступить небольшие, не слишком заметные капли жидкости. Может их и не заметить под солью – но сутки, а то и двое при +20…+23 С простоять продукт должен без холодильника.
Затем сало накрывают – заворачивают в бумагу, марлю, в дышащую тонкую ткань. В полиэтилене, пластиковых емкостях, герметично укупоренным – продукт не солят: приобретет характерный неприятный вкус, запах.
Про добавки. А когда шпиговать чесноком? Только не сразу, а через 2-3 дня, когда сало заплачет и немного просолится.
Ошибка №5. Про хранение. Сало не моют – не смывают слой соли. Это сокращает срок хранения, да и не к чему.
Если хочется разделить на небольшие ломтики и отправить в морозилку – просто считают ножом слой соли, заворачивают в бумагу. В полиэтилен – это хуже.
Для не слишком длительного хранения можно оставить и соли весь кусок, отрезая понемногу. Но не более, чем на 7-10 дней – пересолится.
Можно пойти на компромисс, если не хочется замораживать: счистить, но не полностью, слой соли, оставить в коробочке или бумаге так, чтобы соль все же чуть покрывала: она препятствует “прогорканию”, заветриванию, потере вкусовых качеств.
Для более длительного хранения, чтобы сохранить, уж простите автору тавтологию) вкус – лучше отправить в морозильную камеру. Вот такие нехитрые хитрости дел засолочных
Соленое сало
Сегодня мы будем солить сало! Солить так, чтобы оно было безопасным для здоровья. Ведь нередко в соленом сале могут быть паразиты. Поэтому важно научиться солить так, чтобы паразитов в нем не оставалось.
Первое, что нужно сделать, это научиться выбирать сало для засолки. Есть несколько правил.
Выбирайте куски сала с минимальным количеством мясных прожилок. Паразиты содержаться именно в них. В самом сале их нет.
Паразитам в принципе все равно, какой цвет будет у сала. Но об этом все-таки нужно знать. Хорошее сало должно быть белым или нежно-розовым. Если сало имеет сероватый или желтоватый оттенок, то оно старое.
Какая кожица будет у сала, паразитам тоже все равно. Но мы ведь хотим приготовить сало не только безопасное, но и вкусное. Поэтому нужно знать, что чем толще кожица у сала, тем оно будет жестче при засоле. Поэтому выбирайте мясо с тонкой и мягкой кожицей.
ТЕСТ НА ПРОВЕРКУ САЛА
Ну и последний пункт – это тест на проверку свежести сала. Чтобы проверить качество сала, проткните его спичкой. Если спичка свободно входит в сало под кожей, значит оно свежее.
Для приготовления сала нам понадобятся 1 кг сала, крупная соль, перец горошком, черный и красный перец, лавровый лист и чеснок.
Чтобы размягчить сало, нужно перед засолкой подержать его в воде в течение 12 часов.
Чтобы в сале не осталось ни одного паразита, нужно перед засолкой его отварить в течение 3-4 часов.
Для натирки сала используют крупную поваренную соль. Помимо придания соленого вкуса, она удаляет из сала лишнюю жидкость. Мелкая и, тем более, йодированная соль не подойдет. Не жалейте соли! Сало впитает в себя столько, сколько необходимо, пересолить его нельзя. Затем положите сало в мешок из хлопка и в морозилку.
Через двое суток достаньте сало и опустите в кипящую воду на 30 минут. Затем добавьте в кастрюлю 5-6 штук лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и 2 грамма красного, соль и 2-3 головки перетертого чеснока. Варите 7-8 минут с момента закипания. Остудите, очистите от шелухи и отправьте в морозильник. Сало готово через пару дней.
Такое сало безопасно для вашего здоровья. Даже если в начале в нем и были паразиты, то все они погибли при варке. Так как даже самые стойкие паразиты, как эхинококк, погибают при температуре 80-90 градусов после 3-4 часов варки. При таком способе приготовления сала погибают даже цисты – это яйца паразитов, покрытые плотной защитной оболочкой.
1. полезнее, чем колбаса
В колбасе, как правило, содержится множество добавок и усилителей вкуса, которые делают ее вредной для здоровья, тогда как в сале, всего этого не содержится. Поэтому лучше съесть бутерброд с салом, чем бутерброд с колбасой.
2. снижает уровень холестерина в крови
Умеренное употребление сала (30 г в день) снижает уровень холестерина в крови, потому что в сале содержатся линолевая (5 гр на 100 гр) и арахидоновая (2,1 г на 100 г) кислоты, они регулируют липидный обмен в сторону снижения холестерина, т. к. снижают его синтез. В результате уровень холестерина снижается.
3. полезно есть курильщикам
Дело в том, что в нем содержится селен (0,3 мкг на 100 г – при норме 65 мкг). Этот микроэлемент усиливает иммунитет и предотвращает процессы окисления в организме. Тем самым вред, который наносят сигареты, немного снижается.
4. не следует употреблять при желчекаменной болезни
При желчекаменной болезни нарушена выработка желчи в организме, а желчь очень нужна для переваривания такого продукта, как сало. Поэтому при любых нарушениях работы желчного пузыря лучше отказаться от сала.
5. содержит витамины
В сале есть витамины, их не очень много, например витамин Е (1,7 мг на 100 г – 11% от суточной нормы), витамин А (10 мкг на 100 г – 1% от суточной нормы) и витамин F
6. лучше всего есть на завтрак
Сало – лучшее желчегонное средство. Особенно оно помогает людям, старше 50 лет. Сало намного лучше выгоняет желчь из печени, чем оливковое масло. Оно поможет вывести всю желчь, которую собрала печень за ночь, очистить организм.
7. можно хранить полгода
Да, но только в том случае, если хранить его в морозилке, не размораживая.
8. копченое вреднее, чем соленое
В копченом сале в процессе его приготовления образуются канцерогены (окисленные жиры). Поэтому оно более вредное для здоровья. Особенно, если его коптили при помощи коптильной жидкости.
Как засолить сало в домашних условиях
Существует три основных способа как засолить сало в домашних условиях:
сухая засолка – быстрый метод готовки, главным преимущество которого является – быстрота и лёгкость, а недостаток – небольшая длительность хранения (максимум месяц);
варёная – снижает риск заразиться паразитами, которые могут быть в нём, срок хранения – полгода;
засолка в рассоле – продукт на выходе получается очень нежным и хранится целый год, главный недостаток – трудоёмкость самого процесса.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ перед засолкой сала
покупая свинину на рынке или в магазине для засолки сала в домашних условиях, нужно убедиться в качестве продукции, которая должна иметь знак – клеймо, тем самым снизив риск покупки недоброкачественного продукта, который может быть заражён паразитами;
внимательно осмотреть сало, оно должно иметь белый или нежно-розовый цвет, верхний слой не должен быть похож на целлюлит;
попробуйте сало спичкой – она должна свободно входит в него, показывая и доказывая свежесть продукта;
а вот сероватый или желтоватый оттенок говорит о его несвежести; чем кожица толще, тем продукт жёстче при засолке, такое сало лучше перетопить и готовить на нём различные блюда;
желательно покупать беленькое и толстенькое с минимумом прожилок, при этом нужно провести тыльной стороной ногтя вдоль куска, проверив, сколько соскоблилось жира, если много – то такое сало свежее и хорошее, мало – жёсткое; 
для засолки сала в домашних условиях не нужно покупать свинину со спины, лучше всего – со стороны рёбер, но только не с брюшины, где она ещё жёстче, а с нижней части грудинки. Она не должно быть рыхлой, без каких-либо комочков, подтверждающих плохое качество;
также, сало имеет особенность впитывать другие запахи продуктов, избавиться от инородных запахов можно, вымочив в течение нескольких часов наш любимый продукт в воде с чесноком;
для размягчения, перед засолкой нужно его подержать в воде около 12 часов; для натирки используется крупная поваренная соль, которая ещё и удаляет лишнюю жидкость, а вот мелкая и притом йодированная соль – не подходит;
для ускорения процесса засолки сала в домашних условиях, нужно надрезать или проколоть лакомые кусочки; не нужно жалеть соль!
Сало пересолить практически нельзя, оно впитывает соли в себя столько, сколько нужно, а вот любителям малосольного шпика действительно нужно быть осторожными в таком деле.
Сало желтеет быстрее, если хранится на свету.
Подготовка сала к засолке в домашних условиях
Сало дома надо помыть под холодной проточной водой, хорошенько обсушить и только после этого можно начинать засолку. Если вам все же досталось широкое сало, то его необходимо разрезать на более тонкие пласты, иначе оно не приготовится так как надо.
Рецепт 1. Классический рецепт
1. Перед засолкой надо подготовить сало — порезать
его на кусочки 10-15 см длиной и 4-6 толщиной.
его на кусочки 10-15 см длиной и 4-6 толщиной.2. Далее потребуются сухие специи, для засолки сала можно использовать любые привычные приправы: черный перец, красный перец, хмели-сунели, чеснок, сухой укроп, лавровый лист, майоран, кардамон, тмин и многие другие.
3. Сало натирается солью, а сверху специями, достаточно плотно.
4. Посуда, в которой сало будет солиться, также вымазывается специями.
5. Далее сало накрывается крышкой и убирается в холодильник 3-4 дня.
6. Когда время подойдет к концу — снимите пробу. Если сало оказалось вкусным, то удалите остатки соли и специй ножом и бумагой. Если же салу еще чего-то не хватает, вкус недостаточно богат, оставьте его созревать дальше.
Рецепт 2. Простой способ
Засолить сало этим способом сможет даже ребенок. Больше этот рецепт подходит для засолки чисто белого сала без прослойки на длительный срок, но и сало с прослойкой получится вкусным. Для этого сало обильно натирается солью, укладывается в банку или контейнер и отправляется в холодильник.
Очень скоро сало будет готово. Кусочек надо будет просто почистить и обтереть от соли. Такое сало понравится тем, кто ценит чистый вкус продукта.
Рецепт 3. Как засолить сало в солевом растворе
Этот рецепт похож на первый, но есть существенное отличие, в данном случае сало солится не сухим способом, а в рассоле.
1. Пласты сала пересыпаются любимыми специями, черным перцем и лавровым листом обязательно.
2. Литр или чуть больше воды (в зависимости от количества сала и объема посуды, где оно будет солиться) нужно довести до кипения, растворить в ней стакан соли.
3. Сало заливается горячим рассолом, когда он остынет — убирается в холодильник.
4. Засолка длится 3-4 дня, после сало считается готовым.
5. Сало можно достать из рассола или хранить его прямо в нем.
Рецепт 4. Засолка вареного сала
1. В небольшую кастрюльку нужно налить холодную чистую воду.
2. Репчатый лук очищается от шелухи, которая далее кладется в кастрюлю, в последствии она придаст салу красивый золотистый цвет. Шелуха не влияет на вкус сала, поэтому можете поэкспериментировать и придать салу то легкий желтый оттенок, то глубоко оранжевый цвет.
3. Вода с луковой шелухой доводится до кипения, солится и туда отправляется свежее сало. Соли должно быть достаточно, сало сложно пересолить, оно, как правило, берет столько соли, сколько ему требуется.
4. Не забудьте срезу же положить лавровый лист.
5. Когда сало варится оно должно быть полностью покрыто водой. 10-15 минут кипения вполне достаточно, после этого сало можно достать и охладить.
6. Холодное сало смазывается черным молотым перцем и оно готово к употреблению. Вареное сало очень нежное и подходит для любых зубов.
Рецепт 5. Как засолить сало в тузлуке
Тузлук — это сильный солевой раствор. Готовиться он так:
В подготовленную воду добавляют небольшие порции соли и перемешивают.
Когда соль перестанет также хорошо растворяться как раньше и начнет оседать на дно, несмотря на перемешивание — тузлук готов. Он должен быть крепким и крутым.
1. Сало нарезается на небольшие кусочки и плотно укладывается в стеклянную банку. При укладке его надо перекладывать чесноком, лавровым листом, черным перцем горошком.
2. Сало заливается холодным тузлуком так, чтобы раствор выступал на 1-2 сантиметра.
3. Банка закрывается крышкой и оставляется в темной месте, при комнатной температуре на неделю.
4. Такое сало может хранить очень долго в холодильнике без потери вкуса или порчи.
Рецепт 6. Как засолить сало за 1 день: экспресс метод
Бывает так, что сала хочется аж до дрожи. Куда уж ждать в таком случае целую неделю? Тут и три дня покажутся вечностью. Сало можно засолить и за один день, получается очень вкусно.
1.Для этого сало сразу нарезается на тонкие ломтики — порционные или бутербродные.
2. В банку насыпается соль, черный перец, чесночок, лавровый лист, душистый перец.
3. Кладутся кусочки сала, банка плотно закрывается и интенсивно встряхивается.
4. Надо оставить солиться сало вне холодильника, при комнатной температуре.
5. Через сутки сало будет готово.
Рецепт 7. Как засолить сало в банке
Сало порезать небольшими кубиками примерно 4 х 4 см вместе со шкуркой. Натереть чеснок на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок.
Самый правильный способ засолки сала: вкуснее не бывает
Как солить сало?Свиное сало является очень вкусным продуктом и отличным источником энергии за счет своей высокой калорийности. Как же вкусно приготовить сало в домашних условиях?
2 Процесс засолки. При засолке этот продукт испортить практически невозможно, что, без сомнения, упрощает процесс приготовления данного деликатеса. Сколько бы соли Вы не добавили, сало впитает ровно столько, сколько ему потребуется. Ингредиенты: каменная соль (выбирать следует ее, так как она содержит полезные микроэлементы); красный или черный перец (молотый); черный перец (горошком); любые приправы (смело добавляйте те, которые нравятся именно вам); лавровый лист; чеснок (его количество может быть совершенно различным, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений).
Засолочная смесь: на килограмм продукта потребуется 4 ст. ложки соли, 1 ст. ложка черного перца, 0.5. ст. ложки красного перца, приправы.Для засолки воспользуйтесь пластиковой или стеклянной емкостью
3 Если любите запах и вкус чеснока, то добавляйте его в каждую пластину. Имейте ввиду, что сало, засоленное с добавлением чеснока, будет иметь меньший срок хранения. Но если держать украинский деликатес в морозильной камере, то срок хранения увеличится в несколько раз.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Как засолить сало, чтобы таяло во рту: хитрости, о которых не знают
Медики считают, что сало можно есть каждый день.
Около 30 граммов этого продукта можно употреблять ежедневно с пользой для здоровья.
Сало – это не только жир и углеводы, в нем содержится масса полезных микроэлементов.
Соленое мясо пользуется особой популярностью, так как оно долго хранится и подходит в качестве закуски практически к любому супу и гарниру.
Фото: © Белновости
Чтобы мясо получилось мягким и сочным, нужно знать, как правильно его засаливать.
Какое сало выбрать для засолки
В первую очередь нужно выбрать правильный кусок сала для засолки.
Лучше покупать свиной продукт со шкуркой и толщиной не менее 2,5 сантиметра.
Сало должно быть однородным. Проткните мясо ножом – оно должно протыкаться с сопротивлением.
В разрезе сало должно иметь белый цвет с розовым оттенком.
Не стоит засаливать сало желтоватого оттенка и слишком маленькие куски.
Ингредиенты для засолки сала
Приготовление
Промываем сало под проточной водой, обсушиваем.
Выкладываем сало в емкость с солью и натираем со всех сторон. Сверху посыпаем специями.
Нарезаем зубчики чеснока тонкими пластинками и кладем его в надрезы на сале.
Оставляем постоять сало в таком виде в течение 3-4 часов при комнатной температуре.
Потом сало нужно убрать в холодильник и прикрыть сверху салфеткой.
Два раза в сутки сало нужно переворачивать. Через 3 дня оно достаточно просолится и его можно будет употреблять в пищу.
Засолить сало можно и в банке. Ингредиенты и рецепт такой же, только сало нужно нарезать кусочками и вместе с солью оставить в банке на 3 дня. Хранить банку с салом нужно в холодильнике.