если кальмары стали резиновыми что делать

11.09.202212.09.2022 admin 0 Comments

У свекрови всегда вкуснейший салат с кальмарами, а у меня они получаются жесткими. Она открыла секрет приготовления

Если у любого человека в нашей стране, знакомого с кулинарией (на уровне немного выше, чем «сварить пельмени из пачки» или «вкусно нарезать колбасу») спросить, как сварить кальмаров, то в подавляющем большинстве случаев в ответ мы услышим, что это сделать очень просто. «Кальмаров надо варить в кипящей подсоленной воде, как и большинство морепродуктов, в течение трех минут.»

Конечно, можно приготовить кальмаров и таким способом, но не многих вынужденных «дегустаторов» результатов такого приготовления порадует результат. Кальмары в результате такой варки будут напоминать по консистенции резину. Только после общения со свекровью, секреты приготовления нежных кальмаров перестали быть таковыми для меня.

Введение

Многие ошибочно считают приготовление кальмаров простым делом, не требующим специальных навыков. Как контраргумент этому мнению следует напомнить тот факт, что в Сиднее, недалеко от такой местной достопримечательности, как знаменитый рыбный рынок, есть Кальмарная школа. Выпускники этой школы очень востребованы. В рамках этой статьи не удастся осветить все способы правильной работы с этими головоногими моллюсками, поэтому детально остановимся на трех, самых общедоступных и наиболее популярных из них:

Очень быстрый способ приготовления

Рассматривая «очень быстрый» способ варки кальмаров, хотелось бы обратить внимание на то, что этот способ не допускает варки (прошу прощения за каламбур), то есть кипения. Для того чтобы приготовить моллюсков, достаточно после очистки залить их кипятком, и выдержать в нем не более 60 секунд. Вынутые из кипятка горячие кальмары можно слегка подкислить, сбрызнув по вкусу лимонным, лаймовым соком или уксусом. Этот способ термической обработки пользуется большой популярностью в Италии и при его применении меньше всего шансов испортить продукт, переварив его.

Быстрая варка

Очень долгая варка

Если в результате термической обработки быстрым или очень быстрым способом, удалось «изловчиться» и переварить кальмаров, в результате чего они получились жесткими, не стоит расстраиваться. На помощь придет третий, очень долгий способ.

При варке кальмаров третьим способом термическую обработку в кипящей воде продолжают от 30 минут до полутора часов. В результате такой варки они получаются необычайно мягкими и нежными.

При приготовлении кальмаров таким способом необходимо следить за тем, чтобы крышка кастрюли, в которой они варятся, была плотно закрыта. Так готовят кальмаров для приготовления экзотических блюд, фаршируя их различными начинками.

Кроме рассмотренных в этой статье, есть еще очень много способов приготовления вкуснейших блюд из кальмаров, таких как жарка во фритюре, обжарка в кляре, приготовление на гриле, но об этом в следующий раз.

Источник

Если кальмары стали резиновыми что делать

Почему при приготовлении кальмар получается жестким? Скорее всего была допущена ошибка в процессе приготовления, а если правильно все делать, то кальмар будет мягким и нежным. Специально для вас мы подготовили небольшую подборку правил «обращения» с кальмаром.

Важный вопрос: каких кальмаров брать?

На рынке предлагают российских, перуанских и чилийских. Давайте разбираться. Дело в том, что перуанский и чилийский кальмар вырастает до огромных размеров, но при этом он теряет во вкусе, накопив в себе много аммиака и горечи. Чтобы переработать таких кальмаров, используют немалое количество химикатов, которые тоже сильно влияют на вкус. Самыми нежными и вкусными будут небольшие российские кальмары. Причем, чем меньше, тем лучше.

Как разморозить кальмара

Как варить

Запомните, кальмар не должен находиться в кипящей воде более 2-х минут!
Зная эти нехитрые правила, вы приготовите кальмары нежными и вкусными.

А вот теперь не замедлим поделиться парочкой вкусненьких рецептиков, которые наверняка станут любимыми для вашей семьи:

Салат из кальмаров

Тушки кальмаров чистим и отвариваем в подсоленной воде, нарезаем на тонкие полоски. Яблоки чистим, удаляем сердцевину, нарезаем на полоски и сбрызгиваем соком половинки лимона (это необходимо делать, чтобы яблоки не потемнели при взаимодействии с воздухом). Яйца отвариваем и отделяем белок от желтка, затем нарезаем на тонкие полоски. Смешиваем все ингредиенты и заправляем майонезом по вкусу. Несмотря на простоту ингредиентов, этот салат станет фаворитом на любом праздничном столе.

Фаршированные кальмары

Тушки кальмаров чистим, промываем и отвариваем в подсоленной воде.

Источник