если шоколад горит что это значит
Должен ли гореть настоящий шоколад?
Увидев знаменитый ролик о горящем шоколаде, многие люди засомневались в качестве продаваемого на рынке продукта. Общественному возмущению не было конца. Все интересовались, почему происходит горение шоколада и натуральный ли он. В этой статье попробуем разобраться в правдивости информации и выяснить, должен ли гореть настоящий шоколад.
Традиционный состав
В настоящем шоколаде не слишком много составляющих компонентов. Его делают из тертых какао-бобов, масла какао и сахарной пудры. Чтобы создать разнообразие вкусов, к постоянному составу иногда добавляют молоко, сливки, сухофрукты, орешки и другие начинки.
Самая главная составляющая этого продукта – бобы какао. Свежие зерна по вкусу очень сильно отличаются от готового продукта. Они не слишком темного цвета, горькие и терпкие. В странах, где их выращивают, на плантациях бобы подвергают специальной сушке. Затем их обжаривают и измельчают. В ходе этого из сырья выделяется твердый жир, который и является маслом какао. Благодаря наличию в готовом продукте данного компонента плитка сохраняет свою первоначальную форму и не должна таять до температуры в 32 градуса по Цельсию. А вот попадая в рот, она начинает растворяться от тепла.
После того как масло отжимают, остатки сырья измельчают в какао-порошок, который мы и привыкли видеть в продаже. Однако для производства продукции высококлассных сортов его не используют. Для этих целей берут неотжатую молотую массу.
Дорогой качественный шоколад не может содержать менее 55% какао-масла. Самым устойчивым к плавлению кондитеры и технологи называют горький шоколад, в его составе наибольшее количество данного компонента. Для смягчения вкуса и дополнительной сладости добавляют молоко и не добавляют порошок какао.
Проводим эксперимент
Многие экспериментаторы и просто любопытные люди поджигают пищевые продукты, чтобы выяснить, на сколько хорошо они горят. Многочисленные видео из интернета доказывают, что отлично горит и печенье, и копченая колбаса, и сушеная рыба. Ролики наглядно демонстрируют, как горит шоколад различных сортов и производителей («Бабаевский», «Аленка», «Россия – щедрая душа», «Милка» и др.) независимо от его ценовой категории. При этом лакомство источает отвратительный запах.
Все эти эксперименты убедительно показывают скептикам, что горит и горький, и молочный шоколад. Они полыхают одинаково ярко. Причем поджечь плитку можно как зажигалкой, так и простыми спичками. Любопытства ради можно провести научные изыскания самостоятельно. Только не стоит забывать о безопасности. Все манипуляции лучше проводить на улице и подальше от легко воспламеняемых объектов.
Настоящий шоколад – горит или нет?
Каждый образованный человек понимает, что гореть могут любые растительные волокна – при условии, что в них не содержится слишком большой объем влаги. А учитывая, что шоколад содержит масло, которое горит, как и любое другое, это процесс вполне объясним. Поэтому процесс горения шоколада можно считать естественным и закономерным. И это, несмотря на мнение скептиков, напротив, является доказательством его натуральности. Другое дело, если он резко воспламеняется.
Кроме того, в состав шоколадных плиток добавляют ингредиенты, обладающие горючими свойствами и способные поддерживать горение: этиловый спирт, серу, магний, кофеин, насыщенные жирные кислоты. Однако это ни в коем случае не повредит здоровью. В меру это кондитерское изделие, как говорят диетологи, даже полезно.
Горение и натуральность продукта
Настоящий натуральный шоколад при воздействии огня сначала должен начать плавиться, а уж только затем возгораться. Это обусловлено тем, что маслу и сахару надо сначала нагреться. Некоторые недобросовестные производители заменяют какао-масло на кокосовое или пальмовое, а иные и вовсе добавляют как можно больше сухого жмыха. Это и приводит к тому, что продукт легко горит. Ведь влаги в нем мало: от 5 до 12%.
Как горит черный шоколад?
Если черный шоколад натуральный, то плавиться он начнет только при температуре 50 градусов по Цельсию. Для производства черного шоколада наивысшего качества используют метод темперирования. При этом какао-масло кристаллизуется, а после охлаждения массы получается блестящая твердая плитка с восхитительным вкусом и ароматом. Именно этот продукт считается натуральным и высоко ценится гурманами. В процессе хранения темперированный шоколад не так сильно подвергается воздействию факторов окружающей среды и поэтому не склонен к появлению белого налета.
Итак, не горит только поддельное кондитерское изделие плохого качества. Если же сомнения у вас все-таки остались, то следующие рекомендации помогут в выборе по-настоящему хорошего и натурального шоколада.
Советы по выбору качественной плитки
Естественно, что подлинность продукта проверить можно только в лаборатории, где эксперты проведут специальные исследования. Однако с уверенностью можно сказать, что настоящий шоколад гореть может и должен.
На заметку сладкоежкам: почему горит шоколад и должно ли это вообще происходить?
После того, как в сеть были выложены ролики с процессом поджигания шоколада, люди решили, что производители добавляют в продукт «химию», из-за которой он и горит. Действительно ли натуральный шоколад должен только плавиться и что, на самом деле, доказывают подобные эксперименты?
Должно ли это вообще происходить от зажигалки или от спички?
Видео, на которых запечатлены подобные «опыты», наглядно демонстрируют, что шоколадка загорается и от спички, и от зажигалки. Специалисты считают этот процесс закономерным: в составе лакомства содержится множество органических волокон, которые отлично горят. Поэтому, плитка шоколада и должна загораться от любого из источников огня: от зажигалки, спички, газовой горелки, пламени свечи или костра.
Когда это случается?
Шоколад будет гореть в том случае, если имеется источник тепла, способного нагреть его выше температуры плавления и которая окажется достаточной для воспламенения масел и других органических веществ.
Что будет при поджигании продукта и как он себя «ведет» при горении?
Молочный
Молочный шоколад нагревается быстро, поэтому он почти не плавится прежде, чем загореться. Однако из-за того, что при этом на поверхности образуется подобие свечного нагара, может потребоваться не одна попытка его поджечь.
Горит он не слишком ярко, но долго. Многие люди сравнивают процесс горения этого продукта с тем, что происходит при поджигании пластиковой линейки. Наличия сильного задымления при этом не отмечено, хотя плитка при горении, особенно, когда пламя уже затухает, может немного дымиться.
Молочный шоколад горит тем сильнее, чем меньше влажность этого лакомства.
Имеет значение количество какао-масла в продукте: если его много, то шоколад загорается быстрее и горит ярче.
Горький
Горький шоколад, содержащий больше какао-порошка, горит менее ярко и вначале начинает плавиться и только позднее загорается. Наличие в составе алкоголя может способствовать усилению горения.
Горький шоколад сначала плавится потому, что температура его плавления выше, чем у молочного и составляет около 50 градусов.
Нагреть его до такой температуры спичкой или даже зажигалкой сложнее, и прежде, чем воспламениться, плитка немного оплывает. Горит он почти так же, как и молочный: ярким пламенем и с выделением незначительного количества дыма.
Научное объяснение горения шоколадок
Рассмотрим, является ли нормальным то, что шоколад горит и почему это происходит. Горение лакомства означает то, что оно содержит легковоспламеняющиеся вещества, такие, как масла и этиловый спирт, который производители добавляют в плитки некоторых сортов.Это нормальный процесс, так как, любая органика, нагретая до определённой температуры, должна загораться. Если же плитка почему-то не горит, когда ее поджигают то это повод заподозрить в её составе наличие неорганических добавок, недопустимых в составе натурального продукта.
Почему лакомство иногда только плавится, если его поджечь?
Не горит только поддельный продукт: именно он может плавиться, но не воспламеняться, тогда как любой настоящий шоколад будет гореть.
Возможно, если в составе очень много какао-порошка, плитка натурального лакомства загорится не сразу, но её воспламенение неизбежно.
Каким должен быть запах?
При горении образуется запах горелой органики, который мало чем отличается от запаха горящей корки хлеба или обуглившегося мяса.
Многие люди отмечают, что лакомство горит с образованием отчётливо выраженного запаха палёного, при этом некоторым из них «аромат» горящей шоколадки показался очень неприятным.
Мнение химиков о причинах, по которым не появляется огонь
Молочный
В его состав входит большое количество какао-масла, сухого молока и лецитин, также в плитке может содержаться вафельная крошка, кусочки печенья или орехи. Всё это прекрасно горит при нагревании продукта до нужной температуры, причём, процесс этот занимает так мало времени, что людям иногда кажется, что шоколадка загорелась мгновенно. На самом деле это не совсем так.
Молочный шоколад сгорает послойно, причём это происходит так быстро, что за то время пока верхний слой полностью сгорает, нижний не успевает расплавиться настолько, чтобы начать течь.
Нижний слой тут же воспламеняется и этот процесс продолжается до тех пор, пока не сгорит вся плитка.
Горький (70 процентов какао)
Горький шоколад содержит большое количество какао-порошка и загорается не так быстро, как молочный, в состав которого входит больше жиров. Благодаря этому, он обладает уникальной особенностью: при нагревании плавится, а при застывании становится более твёрдым и приобретает характерный глянец. Это происходит потому, что во время нагревания продукта, какао-масло кристаллизуется.
На таком шоколаде не образуется белый налёт во время хранения, он более устойчив к негативным воздействиям погодных и температурных факторов. Горит же данное лакомство потому, что хоть какао-порошок и не горит, а, скорее, дымится, он великолепно впитывает жиры и сахар, которые обеспечивают стабильное горение продукта.
Действительно ли это явление — индикатор того, что продукт натуральный?
Горение лакомства не является признаком его натуральности. Любое органическое вещество может воспламеняться, в особенности, если это растительный или животный жир.
Но если шоколад загорается подозрительно быстро и горит слишком ярко, то это и вправду может быть показателем того, что в плитке содержится не какао-масло, а один из его заменителей. Шоколад с добавлением пальмового или кокосового масла и жмыха какао горит лучше натурального продукта потому, что в нём содержится мало влаги и много жира, не обладающего уникальным свойством какао-масла: сначала плавиться и лишь позднее загораться.
Как проверить, что лакомство настоящее?
Точно определить натуральность плитки можно только в лаборатории. Но если при выборе плитки следовать ряду правил, то можно и самостоятельно выбрать качественный продукт:
Поджигание шоколада не поможет определить его качество и натуральность. Горит любая органика, в том числе и пальмовое или кокосовое масло, которое может быть добавлено в лакомство для удешевления стоимости производства. Поэтому, проводить такие эксперименты бессмысленно, а иногда и небезопасно, особенно, когда проверять качество продукта методом горения берутся дети.
Как определить настоящий шоколад или нет? Должен ли он таять в руках?
Какао в шоколаде: сколько процентов должно быть в горьком, молочном и иных сортах, чем заменяют и другие нюансы
Шоколад: список кондитерских изделий без пальмового масла и советы по выбору. Почему добавляют этот ингредиент?
Шоколад и лишний вес: толстеют ли от молочного и горького и можно ли похудеть с помощью продукта?
Топ-6 способов, как проверить качество шоколада в домашних условиях или до покупки
Почему горит шоколад: научное объяснение
Видеоролики в сети подняли волну интереса к этой теме. Эксперты-кондитеры, и не только, дают разные объяснения, почему горит шоколад, строят предположения, выдвигают гипотезы. Указывает ли процесс горения на то, что любимый десерт натуральный или, наоборот, свидетельствует о низком качестве, подделке? Разберем причины явления с точки зрения науки и здравого смысла.
Почему горит шоколад: объяснение
В составе лакомства содержится определенный процент масла, обычно более 40%. В идеале это масло какао, в дешевых аналогах – растительные жиры. Разумеется, и те, и другие горят.
Итак, почему горит шоколад – научное объяснение феномена заключается в составе продукта, в который входят:
Горит ли настоящий шоколад и почему? С точки зрения естественных наук, часть компонентов горючие. К ним относятся масла, лецитин, стабилизаторы и сахар. Кроме того, сырье из какао-бобов и сахар отличаются высокими гигроскопичными свойствами и хорошо пропитываются маслом. А, следовательно, прекрасно горят.
Если в процессе нагревания превышена температура плавления масла, появляется пламя. В нем и воспламеняются растительные ингредиенты, такие как какао-бобы или порошок какао. То есть происходит нормальная физико-химическая реакция.
Другой вопрос – очень быстрое возгорание, сразу при поднесении огня. Такого быть не должно. Шоколадка начинает плавиться при температуре 32 градуса Цельсия. При 52 градусах она тает, масло освобождается и начинает гореть. Конечно, температура открытого огня высока, но все же вспыхивать плитка не должна Она, скорее будет понемногу разгораться и обугливаться.
Еще один момент, сопровождающий горение – неприятный запах. Вспомните «аромат» подгоревшего молока или сгоревшего мяса, хлеба, картофеля. А ведь они натуральные!
Должен ли гореть настоящий шоколад
Чтобы ответить на этот вопрос, выясним, как и из чего производят настоящий продукт. Какао-бобы после сбора сушат в определенных условиях. Затем подвергают обжарке и измельчению. Продукт высокого качества получается из тертого сырья, которое в натуральном виде содержит более 50% масла.
Любые продукты с высоким содержанием жиров, плавятся при повышении температуры. Масло тает и, согласно законам физики, ближайшая к огню поверхность воспламеняется. На место выгоревшего попадает растопленный следующий слой, и горение поддерживается.
Когда шоколад горит, что это значит: настоящий он или нет? Натуральный продукт сначала плавится и только после этого разгорается. Это объясняется наличием сахара, который сразу не горит, несмотря на то, что он пропитан маслом. Сахар нагревается и расплавляется, а потом начинает гореть.
Не остался в стороне от разгоревшегося флешмоба и известный портал Роскачество. Он внес свою лепту в обсуждение публикацией статьи «Должен ли гореть шоколад?», в которой опровергает миф о том, что только некачественное лакомство подвержено возгоранию. Эксперты портала подтверждают, что горение этого продукта – абсолютно нормальный и закономерный процесс.
Как горят разные виды шоколада
Видео, снятые в разных частях постсоветского пространства подтверждают, что возгорается практически любой шоколад: среднего ценового сегмента и дорогой, российский, украинский, белорусский, а также французский и бельгийский. Так, почему горит шоколад, когда поджигают плитку, и чем отличается процесс у разных видов? Как выяснилось, темные и горькие сорта воспламеняются, благодаря содержанию различных горючих веществ.
В молочных сортах содержится больше влаги. Это препятствует быстрому возгоранию. Такой шоколад сначала плавится, а разгорается позже, чем темный.
Можно ли определить качество шоколада по горению или плавлению
Множество роликов в интернете подтверждают, что любой натуральный шоколад горит или плавится. Но качество продукта определить по этому параметру будет весьма проблематично. Разве что в лабораторных условиях.
При производстве для снижения стоимости может применяться кокосовое и даже пальмовое масло вместо масла какао. Тертое какао заменяют на какао-порошок или жмых из какао-бобов и их оболочки. Влаги в этих продуктах значительно меньше, поэтому такие подмены увеличивают скорость возгорания. Иногда она становится мгновенной.
Есть много других более доступных способов определения качества. Причем еще на стадии покупки. Достаточно внимательно посмотреть на этикетку:
А по следующим признакам можно определить качество только раскрыв упаковку:
А пока ролики набирают количество просмотров и держат интригу, которой нет. Интернет сообщество принимает любые высказывания, какими бы абсурдными они ни были. Информация на тему, почему горит шоколад, крайне противоречива.
Секрет в составе продукта, а конкретно, в количестве масел растительного происхождения и других легковоспламеняющихся ингредиентов: сахара, лецитина и стабилизаторов. А не подвержено горению изделие низкого качества, имеющее отношение к настоящему шоколаду, разве что надписью на этикетке.
Почему горит шоколад, а не плавится? Представляем научное объяснение явления
Шоколад считается любимым видом лакомства среди людей всех возрастов. Состав и качество продукта – определяющие факторы при выборе сладости.
Многих интересует вопрос: почему горит шоколад, должен ли продукт так делать или нет. Большинство считает, что качественный товар, изготовленный из натуральных компонентов не должен загораться, может только плавиться при нагревании. Разберемся: так это или нет.
Должно ли это вообще происходить с шоколадом при воздействии огня?
В интернете выложены видеоролики, на которых видно, что купленная плитка шоколада или конфета начинают гореть. Случается это, когда к кусочку подносят зажженную спичку или зажигалку.
Специалисты в области пищевой промышленности и диетологи считают, что подобный процесс не нарушает норм. Объяснить, почему шоколад не плавится, а горит несложно.
Закономерность в следующем: в составе сладкого продукта присутствуют волокна органических компонентов. Именно они и загораются в случае воздействия открытого огня или нагревания.
Что будет при поджигании сладкого лакомства, и как он себя «ведет» при горении?
В продаже представлены различные виды и сорта шоколада – с начинками и без них: молочные, горькие, белые плитки. Уверенность в том, что лакомство с какао в составе должно гореть, является ошибочной. Плавиться продукт может только в том случае, если в составе присутствуют жиры. Большое их количество обнаружено у кондитерских плиток, где различных растительных масел и жиров больше, чем какао-порошка и какаовеллы – шкурок от какао-бобов. Такие плитки будут плавиться, но они не относятся к полезным продуктам.
Если шоколад настоящий, выполненный по технологиям и из качественных ингредиентов, он будет гореть. Нужно учитывать, что видов лакомства представлено много, поэтому важно знать, как они ведут себя при нагревании.
Молочный
Интересно знать, почему горит шоколад, когда поджигают, но долго не нагревают его. В случае с молочным видом это объясняется быстротой химических реакций. Он практически не плавится, но на поверхности плитки образуется темный нагар. Его можно сравнить с тем, который появляется после длительного горения свечи. Сам молочный шоколад горит не ярко, дает тусклый свет.
Исследовательские и любительские эксперименты показали, что визуально этот процесс похож на горение пластика. Дым отсутствует или появляется в небольшом количестве.
Особенность состоит в том, что молочная шоколадка загорится сильнее, если уменьшить влажность продукта.
Горький
Интересно знать также и то, горит ли горький шоколад и почему еще и плавится. Такая особенность связана с тем, что в составе присутствует повышенное количество какао (порошок и масло). При этом яркость горения больше, чем у молочного. Также усилению процесса горения может способствовать алкоголь (спирт или ликер присутствуют в составе некоторых марок сладости). Ведет себя этот шоколад следующим образом: после поджигания сначала плавится. Причина в том, что температура начала реакции выше, чем у молочного.
Составляет она 40–50 градусов. При нагревании спичкой или зажигалкой она поднимается медленно, поэтому сначала происходит плавление, а затем только начинается горение.
Дыма в процессе выделяется не много.
Научное объяснение горения шоколадок
Выявлено научное объяснение почему горит шоколад, когда поджигают. Процесс воспламенения — нормальная реакция. Происходит она, потому что шоколад содержит легковоспламеняющиеся вещества:
Известно, что любая органика после нагревания и достижения определенной температуры начинает воспламеняться. Если же возгорания не происходит, то это повод задуматься о качестве продукта. В составе в этом случае могут присутствовать неорганические (синтетические) компоненты. Они являются причиной развития различных заболеваний. Основные: аллергические реакции, проблемы с ЖКТ, кожные высыпания.
Почему шоколад иногда только плавится, если его поджечь?
Почему горит шоколад, удалось установить. Не менее интересно выяснить, какая причина заставляет его плавиться. Не может загореться только поддельный, некачественный продукт, изготовленный с применением вредных компонентов. Настоящий продукт, в котором много какао, всегда будет гореть, пусть и с различной интенсивностью.
Каким должен быть запах при поджигании шоколада?
В случае воздействия на шоколад повышенной температурой или открытым огнем должен образовываться характерный запах горелого органического вещества. Пример: запах горелого хлеба, поджаренного мяса. В некоторых случаях появляется отчетливый запах паленого. Также отмечается, что в ряде опытов появлялся неприятный и стойкий аромат.
Мнение химиков о причинах, по которым не появляется огонь
Специалисты в области химии могут ответить на вопрос, почему горит шоколад когда поджигают. Они объяснят и причину, по которой возгорания не происходит – все зависит от состава.
Молочный
В его составе присутствует много натуральных компонентов:
Все эти ингредиенты воспламеняются очень быстро. Процесс занимает всего несколько секунд от начала нагревания, до момента появления пламени и дыма. Нужно обратить внимание на тот факт, что молочный шоколад сгорает слой за слоем. Если же огонь не появился, а масса просто течет после нагрева, это указывает на наличие некачественных ингредиентов в составе.
Горький
В результате исследований удалось понять, почему качественный шоколад горит, а не плавится. В случае с горьким шоколадом признаки нагревания появляется быстрее по причине высокой концентрации какао-порошка. Здесь его представлено около 70 %. Могут быть виды, которые содержат 75–90 %. Особенность – в процессе нагревания горького шоколада: он начинает плавиться, так как масел в составе находится меньше, чем в молочной или белой плитке. Какао начинает образовывать кристаллы. Также во время хранения на плитке не появляется белого налета. Горение происходит позже, так как во взаимодействие с пламенем вступают сахара и жировые компоненты.
Действительно ли это явление — индикатор того, что продукт натуральный?
Приобретая набор шоколадных конфет, плитку или иное лакомство с этим продуктом в составе, люди хотят быть уверенными в его качестве. Основная причина горения – наличие органики в составе. Она указывает на то, что продукт или компонент натуральный и отвечает всем требованиям производства. Если шоколад загорается очень быстро (за 1-2 секунды), то это может указывать на присутствие в составе синтетических заменителей. Шоколад, который содержит такие ингредиенты, как пальмовое или кокосовое масла будет гореть ярче, а сам процесс произойдет почти мгновенно. Объясняется это тем, что в этих компонентах содержится пониженное количество влаги, а также много жира. В результате стадия плавления отсутствует полностью. Проведенная исследовательская работа указывает на то, что кроме пламени, нужно обращать внимание на его яркость и скорость реакции.
Только тогда можно будет установить, натуральный шоколад или нет.
Как проверить, что шоколад настоящий?
Специалисты объяснили, почему горит шоколад, но не все люди знают, как проверить сладкий десерт на натуральность. Со 100 % уверенностью о качестве можно судить только после того, как плитка будет проверена в лабораторных условиях. Основные правила при самостоятельном выборе:
В момент разлома будет явно слышен хруст. Не поможет узнать, натуральный продукт или нет, микроволновка, так как в ней плитка не загорится. Если рассматривать российский шоколад, например, «Щедрый», то в составе присутствуют натуральные компоненты и ароматизаторы. Именно поэтому определить натуральность простым поджиганием плитки будет сложно.
Шоколад – настоящий генератор энергии и позитивного настроения. В ходе экспериментов и лабораторных изучений удалось установить, горит ли ярко шоколад настоящий и почему реакция вообще происходит.
Какао и шкурка от него не горят сами, но впитывают масла. Этот процесс приводит к тому, что плитка становится похожа на свечной фитиль. В момент поджигания происходит реакция нагревания, которая и запускает процесс появления открытого пламени.