Как сделать плов менее острым
Как исправить острый плов
Первый способ — самый действенный!
Если вы заметили проблему в процессе приготовления, то добавьте побольше остальных ингредиентов. Или же приготовьте такую же порцию блюда, но не добавляете острых продуктов. После приготовления перемешайте обе порции.
Второй способ:
Понадобится: яйца, сливки (любой процентности) и сыр. Возьмите миску, разбейте в неё яйца, добавьте сливок и перемешайте (количество яиц и сливок зависит от количества плова). Уложите плов в форму для запекания и залейте содержимым миски. Поставьте в духовку. Через 5-7 минут добавьте тертый сыр.Через 10-15 минут блюдо будет готово. В результате получится запеканка. Сливки снимут остроту блюда.
Третий способ:
Подавайте со сметаной
Четвертый способ:
Попробуйте разделить на части и добавить еще риса отдельно сваренного не до полной готовности
Пятый способ:
Скажите, что сегодня индийский ужин — и подайте побольше хлеба и томатного сока. 
Шестой способ:
Заморозьте плов на потом, чтобы использовать в качестве суповой заправки. А себе сварите вкусный плов с самого начала по всем правилам.
Секреты вкусного рассыпчатого плова: как приготовить узбекский и другой плов дома
Добавление статьи в новую подборку
Плов вначале появился в странах Востока, а потому особенно хорошо его готовят именно там. Но чтобы не слишком сильно отставать от настоящих гуру в этом деле, мы собрали несколько секретов приготовления вкусного рассыпчатого плова, которыми хотим поделиться.
Как приготовить тот самый, вкусный и во всех отношениях идеальный плов на домашней кухонной плите? Этот вопрос хотя бы однажды волновал каждую хозяйку, которая в той или иной степени стремится достичь кулинарного совершенства. Ведь, согласитесь, это очень обидно – провести на кухне в кулинарных заботах полтора-два часа и получить вместо вкусного блюда невкусную вязкую рисовую кашу с жестким мясом и разварившимися овощами. Чтобы этого не произошло, достаточно всего лишь знать несколько маленьких тайн.
Плов признан главным национальным блюдом узбеков, таджиков, туркмен, афганцев, а также персов и азербайджанцев. В 2016 году узбекский и таджикский плов признан организацией ЮНЕСКО объектом нематериального культурного наследия.
Секрет №1. Сочное мясо
Чем выше сочность мяса, тем вкуснее плов. Это связано с тем, что рис постепенно впитывает тот навар, который выделяет мясо, и насыщается им. Самым подходящим видом мяса для плова принято считать баранину. Но если найти ее затруднительно, то в этом же качестве вполне подойдут говядина и свинина, причем лучше всего взять лопатку, грудинку или заднюю часть туши. Отлично сгодятся для этой цели и ребрышки. Если вы решили приготовить плов из курицы или индейки, возьмите мясо на кости – бедра или голени (можно – окорочка).
Менее удачная идея – готовить плов из телятины и куриного филе: и то, и другое в составе блюда будет слишком сухим. Мясо утки, как правило, отличается жесткостью – поэтому при его выборе отдавайте предпочтение молодой птице.
Узбекское название плова читается как «палов ош». Специалисты утверждают, что это название представляет собой сочетание первых букв названий всех обязательных ингредиентов блюда: П – пиез (лук), А – аез (морковь), Л – лахм (мясо), О – олио (жир), В – вет (соль), О – об (вода), Ш – шалы (рис). Между тем, в технико-технологической карте ТТК5349 «Плов по-узбекски» в качестве ингредиента дополнительно присутствует барбарис, а в качестве мяса указана баранина на кости. По технологии, при закладке в плов мяса (на кости) его берется на 100 г больше, чем риса (на 1 кг крупы 1,1 кг мяса). А если мясо бескостное, его вес должен быть примерно вдвое меньше, чем вес сырого риса.
Секрет № 2. Подходящий рис
Подобрать рис для плова тоже не так просто, как представляется вначале. Если вы не знаток его разновидностей и сортов, то безошибочным решением будет купить тот вариант, на упаковке с которым есть пометка «Для плова». Если таковой нет, остановите свой выбор на сортах с низким уровнем крахмала.
Специалисты утверждают, что для плова больше подходят узбекские и таджикские сорта риса и гораздо меньше – индийские и тайские. А пропаренный рис знатоки плова и вовсе советуют не брать.
Секрет №3. Хорошо промытая крупа
Перед приготовлением рис необходимо несколько раз промыть до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Затем обязательно дать жидкости полностью стечь. Эта процедура нужна для того, чтобы крупа была чистой. А второй маленький секрет заключается в том, что промытые крупинки меньше слипаются между собой, что помогает плову не превратиться в кашу.
Для более быстрого приготовления риса специалисты советуют замочить его в подсоленной воде на 1,5-2 часа.
Секрет №4. Выкладывание слоями
Ингредиенты в плов выкладывают постепенно, а не все сразу. Сперва это мясо и лук, которые обжаривают в большом объеме растительного масла, а лучше – курдючного жира, до образования румяной корочки. Только после этого в блюдо добавляют морковь, воду, соль и специи. Рис засыпают в блюдо в последнюю очередь.
Если вы большой любитель томатного соуса или кетчупа в плове, то их лучше добавлять вместе с морковью, затем прожарить около минуты и после налить воду в плов. Кстати, в этот же момент в плов кладут нарезанные соломкой помидоры и болгарский перец. А вот измельченную зелень в блюдо лучше всего добавлять почти перед самой подачей, за 5-10 минут.
Секрет №5. Определенный порядок приготовления
Свою особенность имеет и алгоритм приготовления настоящего плова. Объем жира в блюде должен составлять примерно треть от объема добавляемой в плов воды, а мяса, как уже говорилось выше, должно быть чуть больше, чем риса, или хотя бы примерно одинаково. Воду, напомним, льют сразу после добавления моркови (которую, кстати, лучше всего нарезать соломкой), а соотношение воды и риса должно быть 1:1. Еще до добавления крупы мясо с овощами и водой тушат около получаса, но крышкой не закрывают. Отдельный секрет – вода. Ценители плова утверждают, что заливать в блюдо лучше кипяток.
По технологической карте, воду после закладки риса в плов по-узбекски уже не добавляют и варят все в открытой посуде до полного вскипания жидкости, затем закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 30-40 минут. Однако если вы упустили момент и вода выкипела, то восполните ее недостаток, аккуратно и постепенно, тонкой струйкой выливая жидкость поверх риса до тех пор, пока она не покроет крупу на 2 см.
Плов лучше всего готовить в казане, но если его нет, то вполне сгодится сотейник или любая глубокая сковорода.
Секрет №6. Набор пряностей и специй
В разных рецептах приготовления плова сегодня можно встретить большое количество ингредиентов, которыми приправляют плов. Но доподлинно известно, что плов приправой не испортишь, примерно как и кашу сливочным маслом. Поэтому, в зависимости от вашей фантазии, смело корректируйте пряности и специи в составе этого блюда, однако чаще всего повара останавливают свой выбор на таких компонентах, как чеснок (кладут очищенную от шелухи головку целиком прямо в мясо с овощами), острый стручковый перец, зиру и уже упомянутый в технико-технологической карте барбарис. Также можно «собрать» приправу для плова и самому.
Секрет №7. Время перемешивания
Есть несколько причин, по которым плов перемешивают уже после снятия с огня, но никак не до этого. Во-первых, рис в заранее перемешанном плове рискует склеиться. Во-вторых, крупа пропарится неравномерно, а достигший дна емкости рис и вовсе подгорит. Тем самым вид и вкус блюда будет испорчен. Поэтому перемешивание блюда перед самой подачей на стол – еще один секрет, который следует знать прежде, чем начинать готовить любой, в том числе и узбекский, плов.
Теперь, когда мы знаем все главные секреты вкусного плова, пора приступать к его приготовлению.
Как приготовить сказочный по вкусу плов: маленькие хитрости кулинаров
Восток немыслим без плова, а плов немыслим без праздника, веселой компании и хорошего настроения!
Рецепт плова, а вернее, секрет его приготовления древние азиаты старательно хранили целых две тысячи лет и неудивительно, что сегодня плов считается жемчужиной восточной кухни.
Без него там не обходится ни одно массовое мероприятие, будь то свадьба или поминки, а человек, который только и занят тем, что варит плов, постоянно «кочует» с одного застолья на другое.
Несмотря на это, как приготовить плов по настоящему рецепту наверняка не скажет там никто, ведь каждый уважаемый себя ашпазы (так называют мастеров плова в Азии) имеет свои маленькие хитрости и не спешит ими делиться со всем окружающим миром.
Но мы все же постараемся приблизиться к истине и узнаем как приготовить плов пошагово, который будет очень близок к тому самому, настоящему и правильному рецепту плова.
Ингредиенты:
Как приготовить плов. Рецепт приготовления плова:
1. Анонсировали секреты, а вот и они! Секрет номер один: морковь будем резать длинной соломкой, без каких-либо терок, измельчителей и комбайнов. Есть в этом какая-то магия – любовно нарезать каждый кружочек моркови собственноручно, длинной соломкой. Морковь перед этим нарезаем диагонально, толщиной кусочка 4-5 мм.
2. Репчатый лук нарезаем не слишком тонко: большие луковицы четвертью кольца, средние и малые — полукольцами. Мясо, в данном случае мы готовим плов из свинины, нарезаем средними произвольными кусочками, но не мелко. Мясо выбирайте пожирнее, с ним рис будет сочетаться идеально!
3. Секрет номер два: нарезанные мясо, лук и морковь в трех одинаковых емкостях должны составлять примерно одинаковые по виду размеры горки вне зависимости от своего веса. Смотрите визуально и добавьте не хватающего продукта.
4. Секрет номер три: готовим зирвак — основу для вкусного плова, которая состоит из мяса, моркови и лука. Вливаем в казан или, на крайний случай, в глубокую сковороду растительное масло и очень сильно его разогреваем. Отправляем мясо, лук и морковь в раскаленное содержимое казана или сковороды, берем лопатку и начинаем активно все перемешивать. Огонь у нас обязательно установлен на максимум, чтобы все начало сразу обжариваться, а не тушиться. Но если вы сомневаетесь, сможете ли достичь именно обжаривания, а не тушения, лучше сначала обжарить мясо до корочки, а затем уж добавить лук и морковь. Обжариваем зирвак на сильном огне 15-20 минут активно помешивая.
5. Лук и морковь ужарились, можно переходить к следующему этапу.
6. Секрет номер четыре: приправляем зирвак приправами для плова – зиррой, куркумой, барбарисом, перцем и тмином по вкусу и желанию. Тут же можно добавить соль, но очень осторожно, чтобы не пересолить.
7. Заливаем зирвак с пряностями стаканом горячей воды и оставляем тушиться на 20 минут. Огонь – минимальный, казан или сковороду накрыть крышкой и упарить всю жидкость.
8. Через 20 минут засыпаем зирвак промытым в холодной воде рисом и не перемешиваем.
9. Секрет номер пять: заливаем рис холодной водой, необходимо чтоб вода покрыла рис и была над его поверхностью еще на 1-1,5 см. В центр углубляем неочищенную, но промытую головку чеснока. Если вас смущает неочищенный чеснок, можно дольки избавить от шелухи и воткнуть их по всей поверхности риса. Накрываем крышкой, снова устанавливаем самый минимальный огонь на плите (можно даже переставить на конфорку с самым маленьким диаметром) и забываем о плове на 15-20 минут.
10. Через 15-20 минут можно заглянуть под крышку. Если рис сверху приготовился, но на дне остается жидкость – можно сделать небольшие углубления, чтобы жидкость поскорее испарялась. Доводим до готовности, огонь выключаем, а затем накрываем плов толстым полотенцем и даем ему настояться еще 30-40 минут. Перемешиваем рис с зирваком перед подачей и угощаем пловом своих друзей!
Вот вы теперь и знаете как приготовить плов! Приятного вам аппетита!