Как сделать подтеки шоколада на торте
Учимся делать шоколадную глазурь и красивые подтеки на торте
Подтеки на торте из шоколада – это одно из украшений, которое радует глаз, и возбуждает аппетит! Кажется, что украсить бисквит такой сладкой небрежностью просто. Для опытных хозяек это действительно так. Новичкам тоже можно овладеть процессом и приготовить собственный кулинарный шедевр. Как сделать подтеки на торте красиво, и какие виды шоколадной заливки существуют, читайте ниже!
Рецепты шоколадных заливок пошагово
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПОДТЕКОВ НА ТОРТЕ
Это шоколадное покрытие создает объемные красивые подтеки, если наносить ее охлажденной на торт. Можно получить элегантную тонкую заливку, используя еще не остывшую глазурь. Манипулируйте консистенцией для создания разного объема подтеков. Нагретая глазурь более жидкая, при охлаждении она густеет. Для приготовления вам потребуется:
ШАГ 1: Измельчите и растопите шоколадную плитку. Сделать это лучше в кондитерском мешке, поместив его в кипяток, или на водяной бане. Не перегревайте, иначе она может свернуться.
ШАГ 2: Сливочное масло должно быть мягким. Достаньте его из холодильника, подержите при комнатной температуре и мелко порежьте.
ШАГ 3: Кусочки масла добавьте в горячую шоколадную массу, мешайте до растворения. Если масло холодное, придется смесь нагревать до его растворения. Глазурь готова! Пусть немного остынет перед нанесением.
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ
Ее другое название – гляссаж. Создаваемый глазурью глянец и блеск придают торту роскошь. Можно просто залить торт гляссажем и больше не украшать. Он уже будет выглядеть респектабельно. Глянцевая заливка может быть любого цвета, какой пожелаете. Ниже представлен рецепт шоколадной зеркальной глазури. Для приготовления потребуется:
ШАГ 1: В подогретых сливках растворите какао и пудру. Перед растворением эти два сыпучих компонента лучше просеять.
ШАГ 2: Растворите желатин в горячей (около 80 гр.) воде.
ШАГ 3: Смесь из сливок с какао поставьте на огонь и, помешивая, постепенно вводите желатин. Снимите с огня смесь, как только она закипит. Поливать торт можно, когда глазурь остынет. Не упустите момент, когда она станет подходящей консистенции для заливки. Покрытый зеркальной глазурью торт должен постоять в холодильнике пару часов. Если вы видите в нем свое довольное отражение, значит, гляссаж удался!
ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТА ИЗ ШОКОЛАДА И СЛИВОК (КРЕМ-ГАНАШ)
В рецепт классического ганаша входит только шоколад и жирные сливки. Есть другие рецепты с добавлением сгущенки, какао-масла, сливочного масла. Это уже не совсем настоящий ганаш, но тоже имеют место быть. В переводе с французского «ганаш» означает «дурак». Именно так обозвал когда-то шеф-повар своего подчиненного, который нечаянно вылил сливки в растопленный шоколад. Правда, полученная смесь ему понравилась, а ее «название» как-то прижилось. Это идеальный вариант для заливки торта, который легко готовить.
Для классического варианта вам потребуется:
Такое соотношение сливок и шоколада 1:2 взято из советского рецепта «Ганаш по ГОСТу». Меняя пропорции, можно приготовить более густую или жидкую заливку. Технология приготовления проста: растворить порубленный шоколад в горячих сливках, размешивая его ложкой. Получится жидкая масса, которая на холоде стабилизируется и застывает.
Внимание! Ганаш можно приготовить из молочного и белого шоколада. Соотношение ингредиентов изменится, это нужно для сохранения устойчивости заливки. Для молочного шоколада 1:3 (сливки/шоколад), для белого – 1:4.
ГЛАЗУРЬ ИЗ ШОКОЛАДА С ТОПЛЕНЫМ МОЛОКОМ
Топленое 4% молоко может быть альтернативой сливкам в приготовлении глазури. Этот рецепт широкого распространения не получил. Видимо, хозяйки не доверяют маложирному в сравнении со сливками молоку, и боятся получить слишком жидкую смесь. Здесь не стоит бояться экспериментов. Густоту можно увеличить дополнительным добавлением шоколада или парой столовых ложек какао-порошка.
Для приготовления глазури без сливок вам потребуется:
Техника приготовления простая: в горячем молоке растопить шоколад до однородности, если потребуется, добавить какао для большей густоты. Глазурь готова!
ЦВЕТНАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
С помощью пищевых или натуральных красителей и белого шоколада можно получить яркую разноцветную глазурь. Розовой ее сделает капелька красного красителя, натуральной альтернативой которому будет вишневый сок. Увеличьте его количество, и получится бордовый цвет. Добавьте свеклу, чтобы получилась фиолетовая глазурь. От сока шпината она окрасится в зеленый цвет, от морковного станет оранжевой. Чтобы получился насыщенный цвет, используйте пищевой краситель.
Внимание! Для этого рецепта нужны жирорастворимые красители. Водорастворимые колеры в жирной среде могут дать неравномерное окрашивание. При их использовании замените растительное масло сливками.
ШАГ 1: Растопите заранее раскрошенный шоколад на водяной бане. Белый шоколад требует более осторожной работы, он легко сворачивается при перегреве. Помешивайте его венчиком, и снимите с огня, как только начнет таять.
ШАГ 2: К однородной шоколадной массе добавьте растительное масло и перемешайте.
ШАГ 3: Добавьте нужное количество красителя. Его количество обычно исчисляется каплями. Достаточно пары капель, но для насыщенности можно добавить больше. Если вы хотите получить белую глазурь, то придется добавлять белый пищевой краситель. Без добавления красителя, она имеет цвет топленого молока с желтым оттенком.
Как полить торт глазурью
Несколько простых правил помогут сделать это легко и получить в итоге красиво оформленный десерт:
Горячий пирог начнет растапливать глазурь, она расползется и пропитает поверхность.
Холодную глазурь гладко намазать не получится, у вас будет много крошек. Она должна быть жидкой и теплой. Идеальное сочетание для успешной заливки, когда бисквит и глазурь комнатной температуры.
Только так заливка ляжет ровным слоем. Для выравнивания можно срезать выпуклую верхушку бисквита. Если этого не сделать, глазурь будет сползать с верхушки.
Вам пригодится кулинарная лопаточка и решетка, на которую нужно поставить торт. Через нее будет стекать лишняя заливка.
Срезанную плоскую поверхность бисквита покройте тонким слоем заливки и охладите. Это нужно для связывания крошек поверхности, чтобы они не попали в глазурь и не испортили глянец. Следующие слои лягут уже ровно и легко.
Распределите заливку с помощью лопаточки по всей верхушке. Намажьте боковые поверхности, работая лопаткой в одном направлении. Добавляйте глазурь по мере необходимости.
В ход работы включается кондитерская лопаточка, которая движется взад-вперед, делая поверхности ровными.
Как сделать подтеки на торте
Этот процесс отличается от простого покрытия шоколадной глазурью и требует небольшого навыка. Сначала потренируйтесь на чашке, глазурь должна застыть на ее середине. Неправильно, если она вся стекла к основанию торта, или застыла сверху. Красиво смотрятся оформленные подтеки разной длины, а не «частокол».
Несколько советов помогут вам избежать ошибок:
Внимание! Учимся делать цветные подтеки на торте
Для этого хорошо подойдет рецепт цветной глазури из белого шоколада, растительного масла и красителя. В технике нанесения особых различий нет, но несколько моментов стоит отметить:
Фантазия поможет вам оригинально украсить десерт. Цветные подтеки на торте органично сочетаются с ягодами или кусочками фруктов. Поверхность можно дополнить сладостями, сухофруктами, орехами и даже живыми цветами. Пусть ваше кулинарное произведение радует не только глаза, но и вкусовые рецепторы!
Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей
Торт с шоколадными подтеками: пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях
Запланированная небрежность – актуальный тренд в оформлении десертов, поэтому торт с подтеками из шоколада не оставит ваших гостей равнодушными. Чтобы воспользоваться этим приемом украшения выпечки, нужно овладеть несколькими приемами кондитера, уметь приготовить правильную глазурь.
Как делать шоколадные подтеки на торте
Шоколадные подтеки отлично выглядят непосредственно на бисквитном корже. Но еще лучший результат можно получить, если художественно полить торт поверх крема, который обладает способностью застывать и образовать равномерную поверхность, например: чиз-крем, сливочно-сырный, ганаш, меренга и другие.
Гарантированный результат получается в случае применения кремов с желатином (сметанного или творожного). Они образуют на торте гладкое прочное покрытие, по которому легко создать рисунок.
Подтеки могут иметь различную форму: волн или струек – это зависит от дизайнерского замысла для конкретного торта. Но на высоком десерте струйки смотрятся интереснее. Чтобы образовать струйки, нужна более жидкая глазурь, чем для волн.
Главная проблема для оформителей десертов – сделать так, чтобы подтеки были достаточно тонкими, достигали середины высоты торта и имели разную длину. Успех нанесения зависит от умения мастера, качества глазури и технологии:
Во время работы глазурь быстро остывает и густеет, поэтому нужно либо действовать очень оперативно, либо емкость с шоколадной массой разогревать в микроволновке (для этого потребуется несколько секунд), а затем продолжать оформление десерта.
Есть разные способы образования подтеков:
Учитывайте, что «частокол» из струек – неудачный вариант. Нужно знать меру. Хорошо если чередуются подтеки разной длины.
Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками
Качество и густота глазури регулируется составом массы, которая может состоять из растопленного плиточного шоколада (черного, белого, молочного) или из какао, сахара и молочных продуктов. Блеск массе придает сливочное масло или мед. А зеркальная глазурь получается с применением желатина.
Дизайн торта с шоколадными подтеками тоже может быть различным. Варианты покрытия:
Глазурь для торта
В различных рецептах встречаются разные виды шоколадного покрытия: ганаш (шоколад плюс сливки), глазурь (шоколад и сливочное масло) или смешанный вариант (шоколад со сливками и маслом). Чтобы получить цветные шоколадные подтеки, используют белую плитку и пищевые красители.
Выбирая шоколад для глазури, стоит уделить внимание качественному продукту, с повышенным содержанием какао (более 70%), без наполнителей.
Если задуман контраст: на темном фоне шоколадного коржа должны быть светлые или цветные пятна, используют белую плитку (по возможности, она не должна быть пористой).
Есть несколько способов приготовления глазури правильной консистенции. Сочетая разные ингредиенты, вы сможете получить не только красивые плавные, но и вкусные струйки.
Шоколадная глазурь
Лучший способ придать высокому кондитерскому изделию торжественности – это покрыть его шоколадной глазурью с образованием подтеков. Рецептов массы существует множество, но самые эффектные подтеки получаются с использованием черного шоколада.
В этом случае обливать торт нужно начиная от края и двигаться к середине. Масса, приготовленная по этому рецепту, застывает очень быстро, поэтому получаются такие четкие блестящие струйки.
Из молочного шоколада тоже можно делать глазурь для покрытия торта, но самые красивые подтеки получаются только из черной плитки, которые эффектно выглядят на бисквитах. На фоне темной глазури фруктово-ягодный и другой сладкий декор смотрится интереснее.
Зеркальная глазурь
Сделать покрытие зеркальной глазурью несколько сложнее, чем просто растопить шоколадку с маслом или сливками. Но морока связана лишь с количеством ингредиентов, а выполнения сложных действий не потребуется.
Остывшей смесью (до 37 градусов) покройте десерт. Такой вариант глазури для торта из белого шоколада, застывая, образует на выпечке зеркальное покрытие. Цветная глазурь – отличный прием для украшения детских тортиков.
В качестве красителя может выступать какао, тогда получается шикарная темная глянцевая поверхность. Для получения этого эффекта воспользуйтесь другим рецептом.
Для застывания зеркальной глазури в холодильнике требуется 2 часа. После этого нарядный торт можно подавать.
Коричневая сливочная глазурь
Еще десерты покрывают темной сливочной глазурью. С ее помощью также можно сделать подтеки, но они получаются мягкими, без четких границ. Кондитеры так часто декорируют выпечку (кексы, пироги, пряники), получая отличный результат.
Вам потребуются продукты:
Дайте глазури немного остыть, и нанесите на поверхность выпечки, разравнивая силиконовой лопаткой. Такая шоколадно-сливочная масса образует красивые подтеки в виде волн.
Как покрыть шоколадной глазурью торт с ягодами и фруктами
Чтобы обеспечить ровное покрытие, старайтесь равномерно разливать шоколадную массу на поверхности десерта, разравнивайте с помощью широкого кондитерского шпателя (длинной силиконовой или металлической лопатки).
Если планируется украшение фруктами, их нужно размещать пока не застыла глазурь. Чтобы такой торт лучше смотрелся, лейте побольше глазури.
Необходимо заранее продумать и «отрепетировать» расположение элементов – ошибки не всегда удается исправить без потерь для внешнего вида изделия. Пострадает гладкая шоколадная поверхность, испачкаются ягоды или фрукты.
Для тех, кто любит сочную выпечку со сливочным вкусом, есть простой рецепт торта с шоколадными подтеками и фруктами. В нем сочетаются преимущества влажного нежного бисквита и легкого суфле, слегка кисловатые фруктовые нотки и аппетитность шоколада.
Этот десерт можно приготовить в любое время года. Летом украшением послужат свежие ягоды, а зимой вполне можно воспользоваться консервированными плодами или выбрать экзотические фрукты: киви, бананы, хурму и тому подобное. Если получится сделать красивые подтеки из шоколада, яркие ягоды на их фоне будут смотреться еще эффектнее.
Приготовьте бисквит по любому рецепту, который у вас лучше всего получается. Не забудьте часть муки заменить какао (потребуется 1-2 столовые ложки порошка).
В предлагаемом рецепте используется простейший бисквит из 2-х яиц, 1/3 стакана сахара, 4-х столовых ложек муки и одной ложки какао.
Яйца с сахаром нужно взбить в пышную пену, а затем добавить маленькими порциями просеянную муку и какао, аккуратно перемешивая тесто. Выпекайте согласно особенностям своей духовки в форме для выпечки диаметром 18-22 см.
Готовый корж, после остывания до комнатной температуры, нужно разрезать продольно на 2-3 пласта (сколько получится). Бисквит можно приготовить заранее, обернуть его пищевой пленкой и продержать в холодильнике несколько дней. Коржи станут приятно влажными.
Затем для торта нужно сделать суфле и глазурь из шоколада. Для суфле потребуются продукты:
Для украшения: киви и клубника.
Способ приготовления суфле:
Теперь можно заняться сборкой торта. Понадобится кондитерское кольцо. Если у вас его нет, воспользуйтесь разъемной формой, в которой выпекался корж.
Когда все застынет, можно будет сделать шоколадные подтеки на торте и украсить его фруктами. Почистите и порежьте киви тонкими овалами, подготовьте клубнику.
Для шоколадной глазури растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане или в духовке (не переварите). Добейтесь нужной консистенции и температуры смеси. Потренируйтесь на перевернутой чашке или стакане, а затем залейте торт шоколадом по краю, образуя подтеки ложечкой или с помощью кондитерского мешка.
Очень пригодится вращающаяся кондитерская подставка – с ней гораздо проще добиться хорошего результата украшения круглого десерта.
Если вы покрывали всю поверхность торта шоколадной глазурью, разместите подготовленные кусочки фруктов в центре композиции. Если делали лишь шоколадные подтеки, располагайте элементы из киви и клубники по окружности, а середину можно оставить пустой.
Последний штрих! Для придания фруктам живого блеска и предотвращения их увядания, покройте их кондитерским гелем. Он продается в магазине, а также его можно сделать в домашних условиях из желатина или агар-агара.
Заварите 15 грамм желатина в 100 граммах сиропа из воды 100 граммов сахара, добавьте чуточку лимонной кислоты (на самом кончике ножа). Процедите и остудите до комнатной температуры. Нанесите гель на фрукты силиконовой кисточкой, дайте застыть.
Торт с подтеками из шоколада в домашних условиях можно украсить не только фруктами, но и любыми сладостями: конфетами, кусочками вафель, орехами, мелким сладким цветным декором.
Инструктаж, как самому сделать шоколадные подтеки на торте
Торт – это вкусный десерт. Он подается на стол на праздники и по любому приятному поводу. Многие домохозяйки хотят удивить гостей, особенно детей, сладким блюдом, приготовленным своими руками. Чтобы он был не только вкусным, но и имел привлекательный вид, рекомендуется украсить его шоколадными подтеками.
Что понадобится для приготовления
Для приготовления шоколадных подтеков на кексе или торте в домашних условиях потребуется следующий инвентарь:
Из продуктов понадобится шоколад. В зависимости от рецепта подтеки могут готовиться с добавлением жирных сливок или сливочного масла. Для создания кулинарных изысков с цветными подтеками дополнительно потребуются пищевые красители.
Для приготовления десерта опытные кулинару рекомендуют выбирать молочный, горький или белый шоколад без добавок, в котором содержится не менее 70% какао.
Домашняя глазурь для подтёков на торте
Самый простой способ, как сделать шоколадные подтеки на торте – купить готовую смесь в магазине для кондитеров. Но, на такой шаг идут далеко не все домохозяйки. Во-первых, на это придется затратить больше денег, чем на домашнюю глазурь. Во-вторых, готовый продукт содержит в составе вредные красители и не отличается хорошим вкусом.
Базовый рецепт из шоколада
Начинающим кулинарам и кондитерам для приготовления шоколадной глазури рекомендуется использоваться стандартный базовый рецепт. Основным компонентом является темный горький шоколад, в котором содержится 50%. Если десерт готовится в первый раз, то рекомендуется купить несколько плиток, попробовать по небольшому кусочку каждого лакомства и выбрать для приготовления блюда наиболее понравившийся вариант. Позже уже будет легче выбрать основной ингредиент.
Помимо плитки шоколада потребуется 80 мл жирных сливок и 40 грамм сливочного масла. Важно соблюдать пропорции всех компонентов. Иначе подтеки получатся чрезмерно густыми или жидкими. Украсить ими десерт не удастся или результат не оправдает ожиданий.
Как сделать обычную глазурь
Для того чтобы сделать подтеки на торте их шоколада нужно:
Как только глазурь остынет до уровня комнатной температуры, можно ей красиво украсить торт. Распределять ее следует аккуратно с помощью лопатки и ложки. Если требуется сделать рисунок на кондитерском изделии, то можно для этой цели использовать специальный шприц.
Шоколадную смесь нужно использовать в течение часа после приготовления. Иначе она начнет загустевать, что заметно усложнит процесс создания подтеков.
Шоколадные подтёки на основе сливок и шоколада
Мечта сладкоежек – торт или кекс с шоколадно-сливочной глазурью. Она питательная и ароматная, а вкус получается очень нежным. Для ее приготовления потребуются следующие компоненты;
Ломтики из темного или из белого шоколада следует предварительно растопить на водяной бане или, подогрев в небольшой кастрюле на медленном огне. Доводить его до кипения не нужно. После того как лакомство приобретет жидкую форму, к нему следует добавить сметану и сливки. Все компоненты требуется тщательно перемешать.
Шоколадные подтеки на основе молочного ганаша
Шоколадный ганаш из какао-масла применяется для приготовления тортов опытными кулинарами. Он представляет собой жирный крем на основе шоколада и сливок. Его же применяют и для создания начинки конфет. Чтобы приготовить такую глазурь для торта потребуется:
Следует растапливать какао-масло в микроволновой печи или на водяной бане в течение 2-2,5 минут. Добавить к нему разломанную на кусочки плитку лакомства и продолжать подогревать, пока они полностью не растворятся. Подогревать аналогичным способом смесь глюкозы со сливками, доведя ее до кипения. Соединить все компоненты и тщательно перемешать.
Если добавить всю порцию подогретых сливок в шоколадный сироп сразу же, то они могут превратиться в комок. Лучше постепенно их вливать за 3-4 приема и постоянно перемешивать.
Глазурь из шоколада и сметаны
Еще один рецепт приготовления на торте шоколадной глазури – с добавлением сметаны вместо сливок. Заливка для кондитерского изделия подучится нежной и питательной. Для ее приготовления потребуются следующие компоненты:
Первое, что нужно сделать при приготовлении рецепта правильно – соединить сахарный песок и сметану. Мешать консистенцию необходимо до момента полного растворения сладких кристаллов в кисло-молочном продукте. Смесь нужно перелить в кастрюлю, поставить на средний огонь и подогреть. В заключение готовки необходимо добавить шоколадную стружку в теплую массу и тщательно все перемешать. Заливать торт требуется глазурью, когда она остынет до комнатной температуры.
Как сделать глазурь разных цветов
Кондитерское изделие получится еще более красивым и привлекательным, если сделать для него заливку из разных цветов. Таким тортом можно порадовать ребенка в день рождения и другой праздник. Он привлекательно выглядит даже на фото, а свежеприготовленные десерт, который будет подан для гостей, точно никого не оставит равнодушным. Чтобы приготовить цветные подтеки потребуется:
Шоколад необходимо разделить на куски и растопить на водяной бане или в микроволновой печи, затем добавить к нему масло. Краситель нужно добавлять строго, как указано в инструкции на его упаковки. Если требуется полить торт шоколадом из нескольких цветов, то перед добавлением красителя смесь нужно разделить на несколько порций.
Обязательно нужно подогревать кусочки лакомства только в сухой кастрюле или тарелке. В ней не должно быть воды. Иначе шоколад начнет прилипать к стенкам посуды.
Готовим из белого шоколада
Часто кулинары делают торт с подтеками шоколада белого цвета. Если посмотреть, сделанные кондитерами, фотографиями кулинарных десертов, можно увидеть, что особенно привлекательно такая заливка смотрится на темных коржах. Чтобы ее создать нужно предварительно подготовить следующие компоненты:
Первое, что нужно сделать – подогреть сливки на медленном огне, не доводя их до момента кипения. К ним нужно добавить шоколадную стружку и мешать деревянной лопаткой до тех пор, пока не образуется однородная жидкая масса. В последнюю очередь нужно влить сливочный жир и повторно все содержимое перемешать. После этого можно залить торт.
Как правильно сделать подтёки из глазури на торте
Для приготовления торта или кекса с шоколадными подтеками следует предварительно перелить всю заливку в стакан или кондитерский мешок. Из такой емкости ее будет прозе распределять по коржам. Начинать украшать десерт нужно по бокам, если требуется создать подтеки. С каждой стороны требуется поливать равное количество жидкой массы, отмеряя его ложкой или мерным стаканом.
Затем следует обливать шоколадной глазурью постепенно верхний корж. Для создания равномерной поверхности следует пригладить ее с помощью деревянной лопатки или, подогретой под горячей водой, спатулы. Лучше аккуратно выливать смесь в центральную часть десерта, постепенно распределяя ее к краям. После того как шоколадная консистенция застынет, можно дополнительно украсить ее надписью, кусочками шоколада, ягодами или фруктами.
Секреты «правильной» глазури
Обычно новички делают заливку пошагово, но в процессе приготовления у них все равно возникают проблемы. Опытные кондитеры выделяют несколько секретов приготовления глазури правильно:
Приготовить шоколадный подтек дома может не только опытный кондитер, но и начинающий кулинар. Чтобы украшение на торте из шоколада выглядело красиво, требуется строго соблюдать пропорции основных компонентов, соблюдать пошаговую инструкцию и учитывать секреты приготовления глазури.