Как сделать рататуй в домашних условиях
Рататуй: рецепты, особенности приготовления, отзывы
Существует большое количество блюд с оригинальными названиями. Перечислим лишь некоторые: жульен, сациви, ростбиф, паста, рататуй. Некоторые хозяйки считают, что если у блюда название сложное, то и готовить его тоже непросто. На самом деле это совершенно неверно. Сегодня мы познакомим вас с блюдом рататуй. Далеко не каждая хозяйка имеет о нем представление. Прочитав статью, вы не только узнаете, что такое рататуй и как его готовить, но и получите большое количество полезной информации. Также можно будет изучить подробным образом интересные фотографии. Давайте начнем увлекательный рассказ о великолепном блюде.
Что такое рататуй?
Когда человек слышит незнакомое название, первым делом он старается узнать, а что оно обозначает. Сделаем это и мы с вами. Итак, рататуй. Что это такое? Возможно, кто-то вспомнит о мультипликационном фильме. Забавный крысенок по имени Реми, который был центральным персонажем, знал секреты приготовления рататуя (рецепт мы очень подробно рассмотрим в данной статье). Именно так называлось блюдо из различных овощей. Так что все-таки такое рататуй? Это овощное рагу с добавлением вкуснейших приправ. Причем не все так однозначно. Существует множество вариантов приготовления блюда рататуй, все они очень интересные и нравятся большому количеству людей. Мы рассмотрим классический вариант, а также несколько других. Но об этом немного позже.
Любопытные факты
Далеко не все хозяйки знают, что такое рататуй, рецепты которого будут представлены далее в обзоре. Когда впервые появилось это блюдо? В какой стране произошло это событие? Есть ли какие-нибудь интересные факты, которые связаны с появлением блюда рататуй (рецепт будет указан позже)? Просмотрев большое количество специальной информации в интернете, мы нашли ответы не только на вышеперечисленные вопросы, но и много других полезных сведений. Спешим поделиться ими с вами:
Рататуй: рецепт классический
Почему данное блюдо готовят далеко не в каждой семье? Дело в том, что требуется определенное время, которое не всегда есть. А что если его все-таки можно найти? Ведь результат того стоит! Только представьте себе, с какой гордостью вы скажете своим домашним, что приготовили очень вкусное, а самое главное, полезное французское блюдо. Рецептов существует очень много, мы предлагаем вам попробовать классический вариант.
Необходимые ингредиенты
Для того чтобы приготовить рататуй по классическому рецепту, следует подготовить определенный список продуктов. В том числе:
Как подготовить баклажаны и другие овощи
Последовательность действий
Приступаем к непосредственному приготовлению классического рататуя. Шаги будут следующими:
Готовим в мультиварке
Если в вашем хозяйстве есть эта удивительная машина, то времени на приготовление потратится гораздо меньше. Вам лишь понадобится вымыть все необходимые овощи (список можно найти в данной статье), порезать их на средние кусочки и кружочки. Затем налить в мультиварочную чашу небольшое количество масла и слегка обжарить лук. Затем складываем все овощи, добавляем соль, специальные специи. Сверху выливаем подготовленный соус (о том, как его сделать мы уже рассказывали).
А можно рататуй в мультиварке сделать другим способом. Половину соуса выливаем в чашу, затем выкладываем очень тесно кружочки овощей. Сверху остатки соуса. Выбираем режим «Выпечка». Время приготовления минут 35-40. Готовому блюду даем настояться в течение десяти минут, а затем вынимаем мультиварочную чашу. Подаем к столу, посыпав свежей зеленью.
С фаршем
Многие мужчины совсем не любят диетические блюда. Ничего страшного, давайте сделаем для них рататуй с фаршем. Можно взять куриный, говяжий или домашний. Какое количество понадобится? Зависит от количества овощей, но не более одного килограмма. Фарш предварительно стоит обжарить на сковороде. Затем выложить его к овощам и готовить, как в предыдущем рецепте. Соус должен полностью покрывать готовящееся блюдо. При необходимости можно добавить половину или целый стакан кипяченой воды. Время приготовления: сорок-пятьдесят минут.
Вкусный суп
Как приготовить рататуй, вы теперь знаете, предлагаем вам взять на вооружение еще один очень интересный рецепт. Оказывается, данное блюдо может быть не только в виде гарнира, но и ароматного супа. Оставайтесь с нами и получайте еще больше полезной информации.
Для супа нам понадобится два литра говяжьего или куриного бульона. А можно поступить проще. Вскипятить четыре-пять стаканов воды, добавить два кубика. Можно взять говяжий, куриный или даже грибной. Затем вымойте и нарежьте кружочками или кубиками овощи. Не забудьте удалить кожуру у помидор. Также нам понадобится лук, его необходимо обжарить, как и остальные овощи. Затем все закладываем в кипящий бульон. Добавляем соль, перец, приправы, а затем варим до готовности.
Полезные советы
Многие хозяйки интересуются, как готовить рататуй, чтобы получилось вкусное и аппетитное блюдо? Существуют ли какие-то секреты, которые помогут порадовать домочадцев восхитительной едой? Предлагаем вам несколько советов. Если вы ими воспользуетесь, рататуй, рецепт которого достаточно простой, станет одним из любимых блюд как у взрослых, так и у детей. Итак, рекомендации от опытных хозяек:
Как подавать к столу?
Отзывы
Как говорят многие хозяйки, рецепт рататуя не представляет сложности в исполнении. Его можно готовить не только на плите, но и духовке, а также микроволновке. Блюдо не требует больших финансовых затрат, а получается очень ярким и красивым. Овощи можно использовать самые разные и придумывать новые варианты блюд. Рататуй можно подавать как гарнир, холодную закуску или заворачивать в блинчики. Блюдо очень хорошо сочетается с рыбой, мясом, макаронными изделиями. Яркие овощи под необыкновенно вкусным соусом с большим удовольствием едят даже дети. Рататуй можно употреблять в пищу даже тем, кто сидит на диете. Ведь он готовится с минимальным количеством масла.
В заключение
Рататуй — классический рецепт в духовке
Рататуй — это классическое блюдо французской кухни. Которая одновременно изысканна и проста, роскошна и экономичная, сложна и логична… Совсем недавно мы с вами убедились в этом, приготовив жульен с грибами и курицей. А так же, когда учились делать классический и известный всем соус бешамель.
Французская домашняя кухня – это кухня провинций, продиктованная местными традициями и продуктами, выращенными именно там. Кухня Прованса отличается от кухни Бордо точно так же, как кухня Эльзаса – от кухни Бургундии.
И все же, традиционная кухня Франции не так уж сложна, как кажется на первый взгляд, хотя и производит грандиозное впечатление практически всегда. Сегодня я хочу убедить вас в этом и показать на своем примере, что рецепты изысканной французской кухни под силу освоить любой хозяйке!
Постараюсь описать все подробнейшим образом — пошагово и поэтапно, а также наглядно показать весь процесс на фото-иллюстрациях. Вы готовы? Тогда поехали!
Рататуй — классический рецепт приготовления в духовке
Рататуй можно подавать в качестве гарнира к мясу или рыбе. Как отдельное блюдо для ужина или даже праздничного стола. А так же оно прекрасно подходит как для тех, кто соблюдает пост, так и для вегетарианцев.
Благодаря некоторым секретам, которыми я с удовольствием поделюсь с вами, а так же особому рецепту приготовления и вкуснейшему соусу вы получите самый вкусный рататуй в вашей жизни! Уверяю — даже если вы не любите баклажаны и другие овощи, то после этого рецепта вы измените свое мнение навсегда!
По сути Рататуй, или как его еще называют — Тиан (второе его название) — это овощное или вегетарианское блюдо. В состав которого непременно входят баклажаны и кабачки, помидоры и болгарский перец, лук и морковка и прочее… Знакомые продукты, правда ведь!?
Итак, блюдо состоит из овощного соуса и самих овощей.
Состав ингредиентов:
Соус:
Овощи:
Так что давайте приготовим это не только легкое и вкусное, но и полезное блюдо!
Как приготовить овощной рататуй в домашних условиях
Начнем с приготовления овощного соуса. Для этого помидоры, перец, морковь, лук и чеснок из состава ингредиентов для соуса нужно нарезать мелким кубиком.
Шаг 1. Первым делом снимем кожицу с помидоров. А чтобы сделать это легко — сделаем неглубокий крестообразный надрез и зальем их кипятком на несколько минут.
После такой процедуры шкурка очень легко снимается.
Шаг 2. После чего нарезаем томаты.
Мельчить не стоит, потому что все овощи для соуса мы будем измельчать в блендере.
Однако и слишком крупно резать не стоит. Они должны обжариться
Шаг 3. Теперь моем и очищаем паприку от плодоножки, семян и внутренних перегородок. И нарезаем.
Я взяла болгарский перец разного цвета, хотя делать это совсем необязательно. Ведь потом, в готовом соусе этого вообще не видно. 😊
Шаг 4. Далее трем на крупной терке морковку и нарезаем очищенную луковицу. Чеснок пропускаем через пресс, либо меленько рубим ножом. Измельчаем зелень.
Обычно, на этом этапе, я сразу перехожу к приготовлению соуса, но сегодня решила сделать предварительную подготовку всех овощей для этого блюда, чтобы показать вам полный набор продуктов перед началом процесса.
А пока возвращаемся к соусу.
Шаг 5. На разогретую сковороду наливаю немного оливкового масла и сначала обжариваю лук до прозрачности. А затем добавляю к нему морковку.
Шаг 6. Следом отправляем сладкий перец и, перемешав слегка обжариваем.
Шаг 7. Далее туда же добавляем нарезанные помидоры. Перемешиваем. И оставляем тушить до готовности, чтобы овощи стали мягкими.
А для того, чтобы жидкость не выпаривалась и все соки оставались внутри, я накрываю сковородку крышкой. Тушим 10 минут.
Шаг 8. После этого нужно посолить, поперчить и добавить сахар.
Шаг 9. А так же внести в состав прованские травы.
Шаг 10. Все тщательно смешиваем, выключаем плиту и только теперь кладем порубленный чеснок.
Если чеснок у вас измельчен весь, то не забудьте оставить небольшую его часть для смазывания блюда.
На фото это хорошо видно.
Шаг 11. Теперь нужно поработать блендером. У меня он погружной, поэтому я переложила массу в глубокую миску, чтобы мой соус не разлетелся по кухне.
Шаг 12. Туда же закидываем зелень. У меня это просто петрушка и укроп.
В этом блюде обычно используется еще и свежий базилик, но, к сожалению его в данный момент именно свежего у меня не оказалось, поэтому я добавила сюда немного сухого.
Поработав блендером мы получаем вот такой замечательно красивый соус.
Он сам по себе уже такой вкусный, что его можно кушать как самостоятельное блюдо!
Кстати, он очень похож на икру из кабачков или баклажанов.
Рататуй запеченный духовке с баклажанами, кабачками и помидорами
Ну и обычно, в то время пока соус готовится и стоит на плите 10 минут, как раз я и занимаюсь нарезкой остальных овощей для блюда. Так что вы можете поступать так же, нарезая все поэтапно, по ходу процесса готовки. Либо подготовьте и нарежьте сразу все ингредиенты до включения плиты, как я показала вначале.
Кабачки, баклажаны и помидоры желательно подбирать одинакового размера в диаметре.
Шаг 13. Овощи нарезаем тоненькими кружочками, 2 — 3 миллиметра — так они будут красивее смотреться и пропекутся быстрее. Можно воспользоваться шинковкой, которые бывают в дополнении к насадкам для корейской морковки или картофеля фри. Я резала ножом — тоже неплохо получилось.
Шаг 14. Баклажаны и помидоры нарезаем такими же тонкими колечками.
Если баклажаны горчат, то предварительно их нужно посыпать солью, чтобы горечь ушла. Затем промыть и высушить. Однако сейчас баклажаны почти все без горечи и я этого не делаю.
Шаг 15. Итак, все ингредиенты и овощной соус у нас подготовлены. Берем форму для запекания и на дно выкладываем соус. Смазывать ничем не надо.
Шаг 16. Распределяем соус равномерно по поверхности и начинаем собирать основное блюдо.
Шаг 17. Сверху на соус выкладываем овощи, чередуя их между собой. Кабачок — баклажан — помидор. И снова повторяем.
Шаг 18. Теперь укладываем стопочку на поверхность.
Лучше всего, на мой взгляд, смотрится такое блюдо в круглой форме, но у меня на этот раз такая. Поэтому сделать можно и так.
И все же, хотя это и не принципиально, я решила выложить овощи по кругу. Продолжаем укладывание до тех пор, пока не поместится все нарезанное.
Не бойтесь приподнять или подвинуть конструкцию местами, чтобы выложить все. Даже самые маленькие кусочки я втиснула в оставшиеся пустоты или между других ломтиков.
Не выбрасывать же добро! 😊
Шаг 19. Теперь, когда вся форма заполнена овощами, нашу конструкцию нужно посолить и поперчить.
Шаг 20. А сверху можно просто посыпать нарезанной зеленью, прованскими травами, оставленным для этой цели чесночком и хорошо сбрызнуть тремя чайными ложками оливкового масла.
Но я решила предварительно смешать эти ингредиенты в одной маленькой мисочке.
Вы можете и не делать этого — меньше посуды придется мыть! 😊
Шаг 21. А затем уже смазала этой смесью верхушку рататуя.
Шаг 22. Далее накрываем крышкой, фольгой или пекарской бумагой — смотря что у вас есть для этого. И отправляем в разогретую до 180 °С духовку. Приблизительно на 1 час.
Тут все будет зависеть от вашей духовки. Можно смотреть — как только все овощи станут мягкими, значит блюдо уже приготовилось.
Вот и готов наш яркий, ароматный и очень вкусный рататуй. Красотища, да и только! Ну, кто теперь устоит против того, чтобы попробовать такую запеканку?!
А еще я в самом конце решила немного сверху присыпать сыром и подержала еще немножко в духовке до его расплавления. Хотя в этот рецепт данный ингредиент и не входил. Люблю поэкспериментировать! Получилось очень вкусно!
Но я точно знаю что такой рецепт существует. Поэтому и предлагаю его вашему вниманию.
Блюдо рататуй — настоящий классический рецепт с сыром в духовке
Ну а поскольку рататуй — это шедевр французской кухни, то и настоящий рецепт надо искать не в нашей стране. И пусть вас не пугает то, что видео-ролик на английском языке. Интуитивно понятный, простой и пошаговый рецепт поможет вам приготовить это невероятно вкусное блюдо, без проблем!
А чтобы было совсем понятно — я сделаю для вас перевод. Да и на фото все четко видно.
Состав рецепта:
Для соуса:
Верхний слой овощей:
Единица измерения за границей используются не такие как у нас и рецепт дан в pound и OZ, поэтому перевод в граммы приблизительный. А если желаете все же пересчитать — вот вам таблица в помощь.
А теперь краткое описание действий в ролике.
Делаем соус поэтапно:
1. Поместить болгарский перец в предварительно разогретую духовку 350 ° F (180 ° C) на 20 минут.
2. Надрезать помидоры и положить их в кипящую воду на 10 минут.
3. Очистить помидоры от кожуры и измельчить блендером.
4. Поджарить на оливковом масле лук, морковь и стебли сельдерея. Добавить топленое или обычное сливочное масло.
5. Влить томатное пюре и добавить лавровый лист.
6. Очистить от шкурки жареный перец, порубить и добавить в сковороду.
7. Добавить прованские травы, чеснок и перец чили.
8. Накрыть сковороду и тушить в течение 60 минут, затем снять крышку и варить еще 30 минут.
Как приготовить рататуй:
9. Нарезать овощи — кольцами 3-5 мм. Положить баклажан и кабачок в миску с холодной подсоленной водой на 20 минут.
10. Добавить тимьян и базилик, затем немного смешать.
11. Разложить соус в форму, выложить овощи, чередуя последовательность.
12. Заправить оливковым маслом, тимьяном, солью и перцем.
13. Накрыть форму фольгой и отправить в предварительно разогретую до 350 ° F (160 ° C) духовку на 90 минут.
14. Снять фольгу и жарить еще 40 минут.
15. Подавать горячим с пармезаном и петрушкой.
Рататуй – это очень вкусное и простое блюдо, одно из наиболее известных из французской кухни. Ведь не зря оно заслужило огромнейшую популярность во всем мире!
Классический рататуй или тиан — это всего-то запеченные вместе овощи. Возьмите баклажаны и кабачки, помидоры и болгарский перец, лук с морковкой и чесноком, приложите немного своих усилий. Замешайте все это на желании сделать приятное своим близким, добавьте щепотку любви — и получите безумно вкусное и красивое блюдо с французским названием «Рататуй»
Готовьте и вы и кушайте на здоровье! До новых встреч.
Французский рататуй: 3 рецепта вкусного гарнира
При слове «рататуй» большинство жителей нашей страны улыбнутся, вспомнив забавного крысенка-кулинара из одноименного мультфильма, а вот ингредиенты этого простого французского блюда вряд ли назовут. А между тем рататуй является одним из самых знаменитых овощных кушаний: вегетарианцы ценят его самостоятельный изысканный вкус, а мясоеды часто выбирают как легкий гарнир. Если Вы хотите разнообразить ежедневное семейное меню, обязательно прочитайте, как приготовить рататуй в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото поможет Вам организовать французский ужин на своей кухне.
Рататуй — угощение бедняков
Это сейчас рататуй подают в элитных ресторанах французской кухни, а в 1778 году, когда появилось первое письменное упоминание блюда, запеченное овощное рагу считалось пищей бедных крестьян. Само название «рататуй» исключает все претензии на благородное происхождение: слово «rata» тогда служило общим обозначением еды, а глагол «touiller» переводится как «перемешивать». Так что никаких изысков в названии рецепта, как это было бы характерно для придворной кухни.
Считается, что впервые рататуй был приготовлен в окрестностях современной Ниццы — сердца Прованса. Любое местное угощение сложно представить без оливкового масла и знаменитых прованских трав, что и стало изюминкой рагу.
Ингредиенты для рататуя крестьяне собирали в собственном огороде: кабачки, баклажаны, томаты присутствуют в меню жителей Прованса всю теплую часть года. Традиционно овощи нарезают тонкими кружочками, затем поочередно укладывают в красивую пеструю спираль, щедро сдобрив кушанье ароматным соусом. Чтобы вкус рататуя был гармоничным, соотношение овощей должно быть примерно одинаковым.
Современная кулинария предлагает множество вариаций и фантазий на тему рататуя. Так его могут готовить, нарезав ингредиенты кубиками или вовсе обжарив их отдельно и соединив лишь перед подачей.
Повара смело экспериментируют с продуктами, добавляя в рататуй тыкву, картофель, моцареллу и т.д. Такие кулинарные изыски вызывают у некоторый интерес у посетителей ресторанов, но все же им далеко до популярности классического рататуя.
Справедливости ради нужно сказать, что рататуй лишь условно считается исконно французским блюдом: в соседней Турции испокон веков существовало похожее рагу под названием имам баялды, испанцы готовили писто, итальянцы обожают капонату, венгерское лечо тоже известно на весь мир. Сходство рецептов этих блюд вызывает некоторые сомнения во французском происхождении рататуя: возможно, кушанье было заимствовано у соседей и немного видоизменено.
Готовим рататуй дома — список ингредиентов
Учитывая, что французское лето по температурным значениям мало отличается от нашего, в теплое время года основные составляющие рататуя мы можем найти в собственном огороде. Если же такового не имеется, отправляемся в магазин с легким сердцем — даже не в сезон цены на самые ходовые овощи редко бывают заоблачными, поэтому рататуй всегда получается бюджетным. Итак, по рецепту нам понадобятся:
Из перечисленных компонентов рататуя сомнения может вызвать только приправа. Изучите список трав на обороте этикетки, при непереносимости одной из них попробуйте сформировать похожий сбор самостоятельно: шалфей, розмарин, орегано, майоран и мята продаются отдельно.
Пошаговый рецепт рататуя
 | Баклажаны нарежьте ровными кружочками толщиной 3-4 мм, положите их в глубокую тарелку, пересыпьте солью и перемешайте для ее равномерного распределения; |
 | Налейте немного масла на дно сковороды, поставьте ее на огонь. Нарежьте перец мелкими кубиками, обжарьте 5 минут. |
 | После чего добавьте измельченный лук и продолжайте жарить под крышкой на слабом огне; |
 | Снимите кожицу с помидор, предварительно обдав их кипятком. Мелко нарежьте мякоть и отправьте тушиться к луку и перцу. |
 | Идеально, если томатная масса после тушения вообще не будет иметь комочков – тогда рататуй будет особенно нежным. Поэтому при возможности измельчите томаты блендером; |
 | По рецепту последними к соусу для рататуя добавляют специи. Посыпьте тушеные овощи солью, сахаром, добавьте прованские травы, мелко порубленный чеснок. Потомите еще несколько минут и снимайте с огня; |
 | Когда масса немного остынет, аккуратно перелейте ее в высокую посуду, пропустите через блендер — соус для рататуя готов; |
 | Баклажаны уже вобрали соль и избавились от горчинки — промойте их холодной водой; |
 | Кабачки и томаты тоже нарежьте тонкими кольцами; |
 | Выливаем соус в емкость для запекания, затем выкладываем рататуй, чередуя овощи. Затем посыпаем блюдо чесноком, прованскими травами, немного сдабриваем оливковым маслом; |
 | Верх формы полностью накрываем фольгой, и отправляем рататуй в разогретую до 180 градусов духовку на час-полтора; |
 | По желанию готовый рататуй можно посыпать свежей зеленью петрушки или укропа. |
Рататуй с моцареллой (видео)
Сытный рататуй с картофелем (видео)
Еще задолго до готовности рататуя из духовки распространится волшебный пряный аромат, невероятно дразнящий аппетит — равнодушных в доме точно не останется! Подают блюдо как горячим, так и холодным — в любом случае Ваш рататуй, приготовленный в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото получится не хуже, чем во французском ресторане.