Рикотта — итальянский сыр. Он готовится не из молока, а из сыворотки. На сырных фабриках Италии и других стран производство рикотты налажено очень давно. Этот вкуснейший сыр пользуется спросом. Причём, есть рецепты, по которым легко приготавливается рикотта в домашних условиях без специального оборудования и каких-то особых приспособлений.
Разнообразие видов
Рикотта не является сыром в полном его понимании.
Но люди давно окрестили её так.
Ещё этот продукт называют вторично приготовленным сыром.
Это из-за того, что по всем правилам он готовится исключительно из сыворотки, оставшейся после приготовления других сыров.
Видов итальянской рикотты немало:
Как приготовить вкусно самому
Это один из тех редких сыров, некоторые рецепты которых доступны для использования дома.
Выбор продуктов зависит от вкусовых пристрастий и желания поэкспериментировать.
Если такое желание есть, то под рукой должны быть:
Мне нравится самая разная рикотта, поэтому я подобрала базовые рецепты из сыворотки, молока со сметаной и молока со сливками. В любой рецепт при желании можно добавить что угодно на ваш вкус — орешки, мёд, какао с сахаром или горький шоколад, зелень, специи.
Домашняя рикотта
Рикотта — это творог или сыр? Этим вопросом задаются даже именитые кулинары. Впрочем, лично для меня это сыр — особенный, непохожий ни на какие другие.
И хоть классический рецепт подразумевает использование исключительное сыворотки, домашняя рикотта легко делается из молока. Получается очень вкусный нежный, молочный продукт с приятной кислинкой, напоминающий настоящую рикотту фреска.
Рикотту можно употреблять в пищу как отдельное, самостоятельное блюдо, добавлять в различную выпечку, готовить с ней вкуснейшие салаты и десерты.
Ингредиенты:
Кухня: итальянская Тип блюда: сыр Способ приготовления: варка Порции: 1-2 1 ч 30 мин
Способ приготовления
Рецепт из сыворотки
Вкусный легкий нежный сыр из сыворотки готовится очень просто.
Нам нужно:
Технология приготовления:
Рикотта со сливками
Деревенский рецепт сладкой домашней сливочно-сметанной рикотты из козьего молока.
Это совсем не традиционный вариант, но очень вкусно.
Ингредиенты:
Как сделать:
Секреты приготовления
Полезное видео
Итальянский нежный сыр можно сделать и из обычного кефира с молоком. На этом видео хорошо видно, насколько всё просто и быстро готовится:
Сырный вкус Средиземноморья: чем отличаются рикотта и маскарпоне?
Рикотта: для чего и как используют нежный сыр
Начинки для блинов с творогом
Готовим американские пышные панкейки по классическому рецепту
Сахарное печенье на сметане за 1 час и другие рецепты посыпанного сахаром печенья
Как сделать рикотту в домашних условиях – рецепты с фото
Сыр рикотта (Ricotta) – ключевой компонент многих итальянских блюд. Он получил свою популярность благодаря низкому содержанию жира и относительно невысокой стоимости. А знаете ли вы, что его можно приготовить на собственной кухне? Требуется всего несколько ингредиентов, и свежий итальянский сыр будет у вас на столе! Мы представим вам лёгкий рецепт рикотты в домашних условиях, а также способы её дальнейшего использования.
Рецепт домашней рикотты
Молоко, лимонный сок, соль и полчаса вашего времени – это всё, что нужно для приготовления свежей домашней рикотты. Вы будете приятно удивлены тому, насколько это легко!
Необходимые ингредиенты и кухонные принадлежности
Итак, для рикотты по-домашнему нам необходимо отмерить:
Также потребуются следующие кухонные принадлежности:
По завершении процесса приготовления у нас получится примерно 600 мл сыра.
Стадии приготовления
Первым делом переливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. За процессом нагрева следим с помощью электронного термометра. При достижении температуры 93 градуса молоко начинает подниматься и парить. Значит, пришло время снять его с огня, чтобы избежать неприятности под названием «молоко убежало».
Далее добавляем соль (если предпочитаете солоноватый продукт) и подкисляющий фактор. В нашем случае вливаем в молоко лимонный сок и осторожно перемешиваем.
Оставляем в покое полученную смесь на 10 минут для того, чтобы прошла необходимая нам реакция, и получились сырные хлопья. По истечении времени вы увидите чёткое разделение между белой творожистой массой и соломенно-жёлтой сывороткой. Для надёжности окуните в нашу смесь шумовку.
Если увидите, что не всё молоко свернулось (жидкая часть непрозрачная, молочного цвета), то добавьте одну столовую ложку лимонного сока и подождите ещё несколько минут.
Затем мы застилаем дуршлаг марлей и достаём на него шумовкой крупные творожистые сгустки из кастрюли. Это поможет в дальнейшем избежать разбрызгивания сыворотки. Удалив большие комочки, мы можем процеживать остальную массу через сито.
Время стекания сыворотки составляет от 10 минут до часа. Вы спросите, почему такая большая разница? Всё зависит от ваших предпочтений: через 10 минут получается более влажная рикотта, через час продукт станет более сухим. Если после часовой выдержки вам показалось, что сыр слишком сухой, ситуацию можно исправить путём добавления небольшого количества сыворотки.
Свежую рикотту вы можете использовать сразу же или употреблять по мере надобности, храня её в холодильнике не больше недели. Не торопитесь выливать полученную сыворотку, так как из неё мы сможем получить еще немного рикотты.
Вторая партия рикотты
И опять же, не выливайте оставшуюся жидкость. Её применяют в приготовлении чиабатты, кексов, теста для пирожков. Просто замените воду, написанную в рецепте, сывороткой. Она сделает вкус выпечки более нежным.
Рекомендации по выбору молока
Калорийность приготовленной рикотты
Пищевая ценность полученного продукта целиком и полностью будет зависеть от вида выбранного вами молока.
Приведем примерные показатели калорийности рикотты из цельного молока на 100 г продукта:
Как рикотту использовать
Вариаций на тему употребления рикотты существует бесчисленное множество. Вы можете намазать её на хрустящий хлеб, использовать в салате в качестве заправки, добавлять в пасту, пиццу, употреблять с овощами и фруктами.
Чтобы вы не потерялись в многочисленных способах употребления рикотты, представим вам рецепт вкуснейшего итальянского пирога.
Итальянский пирог с рикоттой
Для основы вам понадобятся:
Компоненты начинки:
Для начинки: взбейте яйца, сахар и ванильный экстракт, вмешайте сыр и шоколадную стружку и на время оставьте.
Для основы: смешайте муку с разрыхлителем и сахаром, добавьте маргарин, яйца, ванилин и замесите густое тесто. Разделите его на 2 шарика, заверните их в целлофан и уберите на 30 минут в холодильник.
За это время разогрейте духовку до 165 градусов и смажьте форму (желательно круглую 22 см в диаметре) сливочным маслом. Раскатайте один шарик теста до толщины 1 мм и выложите в форму. Наполните, получившуюся корзинку начинкой. Для того, чтобы сделать крышечку пирога, необходимо раскатать второй шарик теста, разрезать пласт на полоски и красиво оформить наш будущий пирог. Накройте форму фольгой и поставьте выпекаться на 25-30 минут. Снимите фольгу и выпекайте еще 30 минут. Готовность пирога определяется чистой сухой шпажкой или зубочисткой.
Пирог готов – близкие в восторге!
Теперь вы знаете, что почувствовать себя ненадолго итальянским шеф-поваром не составит вам большого труда и затрат. Дерзайте, готовьте с удовольствием и энтузиазмом! И помните: «Если вы не идёте к Италии, то Италия идёт к вам!»
Смешайте молоко и сливки в кастрюле, добавьте соль и поставьте на малый огонь, время от времени помешивая. Доведите содержимое кастрюли до кипения — чем медленнее, тем лучше. Для того, чтобы оценить время, оставшееся до закипания, удобно воспользоваться термометром — я обнаружил, что термометр для мяса отлично подходит для этих целей. Когда смесь молока и сливок наконец закипит, влейте в кастрюлю лимонный сок и как следует размешайте. Через минуту-другую, когда свернувшееся молоко отделится от сыворотки, снимите кастрюлю с огня и накройте плотным полотенцем.
Дайте вашей будущей рикотте отстояться — в идеале до полного остывания. Сложите вдвое кусок марли и уложите в дуршлаг. Аккуратно переложите творожистую массу, скопившуюся сверху, в дуршлаг при помощи шумовки. Дождитесь, пока стечет лишняя сыворотка — на это уйдет не больше часа, иначе рикотта будет слишком сухой, — оберните марлю вокруг сыра и слегка выжмите. Переложите рикотту в миску или другую емкость и уберите в холодильник, где она может храниться двое суток.
Одно из самых известных блюд из рикотты — равиоли: в отличие от наших пельменей, итальянские равиоли чаще всего делают не с мясом, а с начинкой на основе рикотты. Посмотрите рецепт равиолей с начинкой из рикотты:
PS: Блюстители кулинарной чистоты и «аутентичности», коли таковые тут найдутся, могут возразить — мол, настоящая рикотта готовится исключительно в Калабрии из сыворотки, оставшейся от моцарелла ди буфала, и притом непременно руками пьемонтских девственниц. Этим гражданам разрешается получившийся у нас сыр рикоттой не называть.
Постскриптум прекрасен 🙂 В самом деле, кулинарные экстремисты начинают несколько раздражать.
Должен признаться, «кулинарные экстремисты» — определение не менее прекрасное.
Юлия, а если вы возьмете сливки 20% вместо 22%, то у вас вместо рикотты получится чистейшая, как слеза, самбука. Шутка. :))) Возьмите 20%, конечно, для пущей сливочности можно не 300, а скажем 400 мл. сливок на литр молока использовать.
Я то же самое делаю из прокисшего(простите) молока. И думала,что это просто домашний творог 🙂 Теперь буду его называть рикоттой.
P.S.Можете меня после этого считать кулинарным экстремистом :))
Елена, не могу запретить, называйте хоть рокфором. 😉 Но для начала попробуйте сделать так, как я написал, и почувствуйте разницу. Не знаю, может, к нам, дремучим северным варварам, ушлые итальянцы под видом рикотты гонят обычный творог, но результат по вкусу от покупной рикотты не отличишь.
Элла, тебе — можно. Тебе вообще почти все можно. 😉
Алексей, если ты говоришь, что не отличить, то точно попробую сделать, тем более, что сливки у нас можно теперь купить. Ела всего пару раз рикотту, но мне очень нравится этот сыр.
Алексей, постскриптум шикарен! 😉 А вообще — довольно простой и быстрый способ сделать рикотту (ну или почти рикотту 😉 дома, тем более что настоящую рикотту у нас практически не достанешь.
(мысли вслух) А не сватает ли нам Алексей Онегин под видом рикотты простой творог? а в чем тогда отличия в приготовлении творога? у меня бабушка творог вроде также делала, ну единственное уксус лила вместо сока лимонного… и пусть на меня ополчатся все пьемонтские девственницы, но творог все равно вкусней рикотты :-Р
Когда делаешь домашний творог в него не добавляешь кислоту — из молока делается простокваша, затем она нагревается на медленном огне, а после образования творожистых хлопьев все как в рецептах.
Вооот. Хоть кто-то понимает.
Женя, ну конечно же все так и есть. Сплю и вижу — как бы мне обвести вокруг пальца своих читателей. На ближайшее время запланированы рецепты борща под видом консоммэ де воляй, ухи из ершей под видом буйябеса, и — как апогей этого дела — рецепт пирожков с луком и яйцами, которые я собираюсь выдать за Criadillas.
Насмешил! 🙂 ты, лучше, на меня не ругайся, а напиши куда рикотту будешь пристраивать 🙂
Сделал простую закуску с помидорами и смолотил с удовольствием. Я ж еще не знал тогда, что это творог. :)) А в следующий раз, наверное, в равиоли или ньокки. Скорее равиоли, т.к. ньокки с рикоттой я уже выкладывал.
Алексей, большое спасибо за рецепт «рикотты», сделала из неё чизкейк, получилось здорово!
Гуля, ничуть не сомневаюсь, пользуйтесь на здоровье!
Хотелось бы вернуться к строчке о рокфоре) Вы ЕГО умеете делать в домашних условиях? Поделитесь мастерством, если так) делала, кстати, домашний сыр, используя только сливки 22% и лимонный сок — тоже отменно получается, особенно для чизкейков)
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как из такой рикотты приготовить чизкейк? Такой сыр делала пару раз по схожему рецепту– со сметаной/кефиром, но в чистом виде он мне не нравится, смущает привкус кипяченого молока. Готовлю ради экономии– часто остается лишнее домашнее молоко, выливать жалко,а выпечка– блины/оладьи– уже надоела. Сегодня попробовала этот сыр со сгущенкой, почти как творожная запеканка на вкус. Думаю,чизкейк получается вкусный. Подскажите рецептик:)
Возможно, Анна ответит, но у меня на сайте есть рецепт чизкейка без выпечки. Обычный чизкейк делал, но на рецепт пока не сподобился.
Рокфор — нет, его умеют делать только во Франции, и то не везде, а только там, где это позволяет наименование, контролируемое по происхождению. 🙂 В целом же приготовить голубой сыр с Penicillium roqueforti дома вполне возможно, и я этим непременно займусь. Вот только долго это, так что обещать, когда появится этот рецепт, пока не могу.
так и до пармезана рукой подать… если опять же не контролироваться по происхождению)
Анна, пармезан? Нет ничего проще! Я вот на днях, к примеру, швейцарский сыр делать начал. Как получится — обязательно напишу. Через год с небольшим — именно столько нужно, чтобы его приготовить. :)))
Алексей, здравствуйте! У Вас тут оч-чень интересно! А если молоко цельное, ток из под коровы? Сколько сливок?
Здравствуйте, спасибо и добро пожаловать. Смотря что за корова. 😉 В общем случае, я бы рекомендовал молоко в любом случае пастеризовать, а сливок для первого раза добавить столько, сколько указано в рецепте. В этом случае получится идеальная рикотта для десертов, а затем вы уже будете регулировать соотношение ингредиентов по собственному разумению.
Зачем пастеризовать молоко, если его потом кипятить? %)
Возможно, не совсем точно выразился. Молоко из-под коровы в любом случае пастеризовать, а потом использовать на свое усмотрение. Что-то оставить, чтобы пить, что-то на рикотту и так далее. То есть отдельно пастеризовать И кипятить молоко только для рикотты — не нужно.
хм, шуточки все у вас! а я уже губу на домашний рокфор раскатывать начала.. вот, плесень сортовую в холодильнике ращу) Ладно, год — не так уж и много, ради хорошего сыра чего не сделаешь:)
Никаких шуточек, все серьезно. Плесень растить не нужно, мы ее лучше из другого сыра с плесенью пересадим, но с технологией ничего не поделать, сыр быстро не делается. Посему, полагаю, нужно не с литром-двумя молока к вопросу подходить, а сразу побольше брать.
Евгений а сыворотку можно как-то использовать — всё-таки натуральный продукт? Что с ней делают пьемонтские девственницы?
Вячеслав, Евгений вам вряд ли ответит, так что отвечу я. Сыворотку можно использовать множеством способов — добавлять в выпечку, делать из нее подобие кваса, или просто пить. Ну а в Италии настоящую рикотту делают аккурат из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы — и ее, как вы понимаете, должно быть для этих целей достаточно много.
Алексей,большое спасибо за ответ! Насчёт Евгения я пошутил.
Подскажите, а рецепт Моцареллы будет? или может тут кратенько напишите что в какой последовательности делать?
Будет — как только я доведу результат до приемлемого уровня. Пока не получается. 🙁 Кратенько тоже не получится, процесс трудоемкий.
Наши знакомые в Италии делали его сами — по их словам совсем не сложно, они тоже в аптеке сычужный фермент покупают, только они говорят что достаточно чайную ложку (у них он жидкий) добавить этого фермента и уже черз 3 часа оно сгущается и сыр отделяется от сыворотки — я же на 0.5 литра молока добавил 3 таблетки пепсина — и загустело только за ночь, а полного разделения так и не произошло — может мне неправильный пепсин попался?
Алексей, я некоторое время назад натыкалась на подобный рецепт и меня смутила необходимость пользоваться термометром. Но вы пишете, что термометр для мяса тоже подойдет. Он-то у меня есть. Им можно в данном случае пользоваться, как термометром для жидкостей?
По крайней мере, у меня с этим никаких трудностей не возникло. Хотя в рецепте рикотты термометр желателен, но не необходим — в отличие без более сложных сыров, где без него не обойтись.
Спасибо за рецепт! Я только вернулась из Италии, и могу со 100% увереностью сказать, что это Рикотта!
а я могу с уверенностью сказать, что это рецепт маскарпоне, постноватого правда, жирность сливок можно бы и повысить. независимо от наличия и отсутствия пьемонтских девстсвенниц есть понятие технологии, которая в данном рецепте грубо нарушена
Насколько я знаю, сливки для маскарпоне кипятить настоятельно не рекомендуется, температура перед введением кислоты (в идеале — винного камня) должна быть 65°–90°С (на практике чем выше температура, тем быстрее разделяется сыр и сыворотка и тем плотнее сырная масса в результате).
Молоко заменить сливками, сами сливки взять более жирные, и получится маскарпоне. Что же до технологии — да, я в курсе, что рикотта производится из сыворотки, и это весьма остроумное решение по ее утилизации, но коли в Италии и за ее пределами рикоттой уже вовсю называют творог и его производные, что же мешает делать это мне? Впрочем, если с моими доводами насчет рикотты вы не согласны, я разрешаю вам ее не готовить.
спасибо, не буду (по данному рецепту):) мне с сывороткой кастрюля призывно машет ручками, а сливки я перспективно прихомячу для тортика
Большая у вас кастрюля.
Добрый день. можно глупый вопрос — четыре порции на выходе это сколько примерно по весу? а то мне для чизкейка надо 500 г рикотты.. 🙂
Если нужно 500 г. — удвойте рецепт для верности, но не исключено, что у вас получится чуть больше.
Чтоб я так жил!! Здравствуйте! Сыры люблю, особенно домашние. творог делаю. с детства научилась у мамы. Завтра же опробую Рикотту, как раз творожок заканчивается. Спасибо за интересный рецепт!
Алексей, я новичок в приготовлении творога и рикотто в частности, да и вообще- недавно пробую куховарить:))) Подскажите, не совсем понял, его можно приготовить из молока из супермаркетов- то есть не из-под коровы?! Или он не будет сворачиваться? Спасибо.
Alex, можно, сам постоянно из него делаю. Другое дело, что фабричное молоко молоку рознь, и лучше быть уверенным в его качестве и не пытаться сэкономить.
Натуральное молоко и сливки из супермаркета… Не смешите мои подковы 🙂 Возьмите цельное домашнее молочко, ложечку другую сливок, немного сыровотки от тророжка …. и да будет вам счастье! Всетаки почемуто наш сыр сильно отличается от немецкого и итальянского, и дело отнють не в коровках и их молоке…. Ведь почемуто жигули назвать фиатом язык не поворачивается…. Всем удачи в эксперементах.
PS Сыровотку можно пить (особенно в жару хорошо) или свинкам вылить, вам потом они спасибо скажаут! 🙂 🙂
Vlad, не у всех есть возможность взять «цельное домашнее молочко» и далее по тексту. Лучше ли фабричное молоко, чем домашнее? Нет, не лучше. Можно ли приготовить из фабричного? Да, можно.
Согласан, согласен….. это конечно печально (хотя другим больше достанется, тут уж каждому свое) 🙂 Но направление верное, За рецепт 5+ Всем удачи!
Из магазинного молока можно делать из пастеризованного, при этом лучше добавить немного хлористого кальция (четверть чайной ложки на четыре литра)… Со стерелизованным молоком (из пакетов Тетра-пак) лучше не связываться…
Вообще-то рикотту делают из сыворотки, оставшеся после приготовления моццареллы, а не из молока, и уж тем более не из сливок 🙁
Конечно, рикотту делают из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы, и никаких «вообще-то». А вы вообще-то P.S. в конце рецепта читали? Он специально для вас писан.
А что же сбраживать сывороткой, если не молоко и сливки? Спасибо за рецепт!Похоже, еще кстати, на индийский панир.
Анна, сывороткой ничего не сбраживают, для получения аутентичной рикотты используют большие количества сыворотки, оставшейся от моцареллы, в которую добавляют пепсин. Но продуктом, который получается в результате этого рецепта, можно заменить рикотту в любом рецепте без особых потерь качества, поэтому я ее так и назвал.
Привет, в замечательное место я попала:) А теперь вопрос — когда рикота делается из сыворотки, то что кипит в кастрюле, а что наливается потом в небольшом количестве — сыворотка, молоко или лимон? 🙂
Татьяна, молоко не используется вообще, его роль в данном случае выполняет сыворотка. Она-то и кипит в кастрюле, а потом добавляется кислотная составляющая.
Алексей, спасибо за рецепт! Вы просто «зажигаете»! Хотела всего-навсего сделать тирамису (пойти и купить все необходимое к рецепту), а теперь уже замахнулась на домашний сыр. Нашла интересное и подробное описание изготовления домашнего сыра итальянцами у Эллы Мартино http://elladkin.livejournal.com/90983.html
Да, у Эллы очень обстоятельное и толковое описание.
Здравствуйте, Алексей! Сегодня попробовала приготовить рикотту, не было сливок, взяла 6% молоко, в итоге получилось 100гр рикотты и сыворотка, имеющая вкус и цвет молока. Какой должна быть сыворотка? И можно ли готовить рикотту из молока жирностью 2,5 или 3,2%, чтобы сыр был низкой жирности? P.S. классный у вас сайт, как здорово, что я сюда попала!
Лора, если сыворотка не получилась белесой, почти прозрачной — значит, что-то пошло не так, скорее всего, было недостаточно кислоты, в следующий раз попробуйте использовать чуть больше лимонного сока.
Алексей, я приверженец маложирного питания, при этом очень люблю сыры, у вас есть рецепт приготовления низкожирного сыра? А рикотта у меня получилась очень даже вкусная, только ее мало, может если больше сока влить, то и сыра получится больше, ведь тогда увеличится свертываемость молока?
Лора, тут мне сложнее, я оперирую несколько другими понятиями. 🙂 Да, свертывается молока увеличивается, в этом вся штука.
Благодарю за внимание! Может мне тоже поменять понятия)))
Как это восхитительно вкусно! Я даже не думала что молочный продукт может обладать таким приятным, и что важно — некислым вкусом!
Юху. Вышло!!Нашла рецептик вашего сыра.чтоб испечь из него пирог.и смею констатировать.что до пирога он не дожил-я его слопала!))уж больно он вкусный!!Потому приношу Вам свое громадное СПАСИБИЩЕ за помощь в организации праздника желудка мне и моему семейству))
Отрадно слышать, что семейству тоже что-то досталось. 😉 Действительно, сыр получается чудесным, и превосходен как в качестве начинки для чего-нибудь вроде равиоли или тех же пирогов, так и сам по себе. Я, правда, когда собираюсь есть его как хлебную намазку, обычно готовлю из него мозги ткача.
досталось им конечно немного)))как по мне,этот сыр хорош сам по себе))и в планах пока только попробовать втюхать его в чизкейк(так как с обычным творогом он на меня произвел не столь яркое впечатление-уж больно напоминал обычную мамину запеканку)хотя моя мам готовит здоровскую запеканку)))
Странно, а мне итальянец именно так объяснял, что рикотта не сыр а творог. И это — общее название творога, а не отдельного сорта. А у нас только и называют творог — домашний сыр, домашний сыр…а еще сырники есть, которые почему-то из творога делаются, а не сыра))
В старину творог действительно называли сыром. Никогда не слышал, чтобы сейчас творог называли домашним сыром — есть много других видов домашнего сыра, чтобы называть так еще и его.
Виктория, я с вами согласен — комментарии на этом сайте самое главное, хотя дураки, понятно, думают, что он про рецепты. 🙂 Но тут одна проблема — нарочно такой вопрос, за который впору приз выписывать, не задашь, так что с конкурсом вряд ли получится. Оставайтесь с нами. 🙂
Да вот же — называют сыром, хотя бы здесь в комментариях))
Все правильно, конкурс по теме после переписки. Постфактум, так сказать. В нашем смысле «на десерт».
С превеликим удовольствием прочитал сию переписку! Юмор спасет мир! По теме: я делаю соцареллу, но створаживаю молоко при помощи лимонного сока и пепсина. Только пепсин не из аптеки, а японский, в пакетиках. 1 грамм на 100 литров молока =). В данном случае лимонный сок является помощником пепсина, молоко сворачивается за 30 сек. Весьма удобненько. Засим откланиваюсь!
Алексей, здравствуйте! Пока мой полуфабрикат рикотты по Вашему рецепту стоит под плотным полотенцем, я задумалась, не выливать же в итоге получившуюся сыворотку… Или выливать? Как думаете? Может, ее можно пустить на хачапури или осетинские пироги? Что посоветуете?
Анна (76 коммент), А как использовать на пироги или хачапури? Есть рецепт? У меня после рикотты целая 3-х литровая банка стоит
Конечно, не выливать! Конечно, на пироги!
Ну и баталии))) Алексей, спасибо за рецепт, потому что: 1) вкусно и просто (и не «на глазок», что дает твердую надежду каждый раз получить именно ожидаемый результат))); 2) благодаря ему я нашла этот сайт (может стоило это пункт на первое место ставить?), откуда уже с полгода черпаю идею, полезные советы и вдохновение; 3)может кто из борцов за аутентичность и не поверит, но люди живут и за много верст от благ цивилизации, способных снабдить их в разумные сроки рикоттой, тем более что особо никто на самом деле не сравнивал результат использования этого рецепта и оригинал. Мои воспоминания об оригинале подсказывают, что разницы нет (оно конечно есть… где там… где на самом деле всегда под рукой оригинал и уверенность в соблюдении технологии)))
Люди вообще часто путают собственные ожидания и мотивацию человека, делающего что-либо (в данном случае — мою, в случае с рикоттой — того, кто делает рикотту). Ни одному из подписавшихся под этим постом, к примеру, не пришло в голову, что автор мог НЕ ставить задачу воспроизвести то, что принято называть рикоттой.
Особенно эти условности забавно смотрятся в случае с т.н. «критикой», о которой большинство критиков только слышали в далеком детстве.
А то, что вам тут нравится, делает меня исключительно счастливым. 🙂
Что ж. Тогда еще вопрос. Когда НАСТОЯЩУЮ рикотту делают из НАСТОЯЩЕЙ сыворотки, откуда в рикотте появляется ЖЫР?
Видимо оттуда, откуда в НАСТОЯЩЕЙ сыворотке берется НАСТОЯЩИЙ ЖЫР?
Всё это очень хорошо, но, пардон, рикотта всё же делается не так. Во-первых совершенно не нужно никаких лимонных соков. Рикотта, да и прочти все сыры делаются из сквашенного натуральным образом молока.Во-вторых нужна определённая закваска. На худой конец можно использовать в качестве закваски кефир или пахту. Но всё же это будет уже не совсем рикотта. Ну и в третьих в образовавшийся творог необходимо добавить немного оливквого масла, хорошенько перемешать. И только потом уже отжать в марле. Да, ну и напоследок не могу не заметить, что сыворотку варить совершенно бесполезно. Ничего не получите. Сыворотка — это продукт, который остаётся после образования творога. Варить, а точнее греть на медленном огне следует простоквашу. В результате вы получите творог и сыворотку. Каковую вполне можно пить или употреблять в кулинарии. Скажем, для выпечки хлеба.
Борис, какое счастье, что своим мнением с нами наконец-то поделился настоящий специалист по рикотте, а то эти дилетанты уже достали! Особенно про сыворотку и творог понравилось!
Алексей, после вашего чудесного опыта с рикоттой, может вы можете подсказать, как козий сыр делать? Козу с молоком я уже нашла 🙂
Программные статьи по сыроварению вы уже читали?
. В каком месте? Кое-что в интернете почитала, но поскольку область совершенно мне не знакомая и судить о рецептах не могу, решила проверить, насколько можно доверять авторам. А именно, почитала рецепты тех блюд,с которыми знакома. Это вообще неплохой способ понять, с насколько адекватным кулинаром столкнулась … Ничего утешительного, к тому же гоняют один и те же рецепты, даже ленясь изложение поменять. В данном случае такому автору я не решусь довериться. (про это у вас есть отдельная статья, надо был там распинаться 🙂 ) Или же слишком высокотехнологичные рецепты в промышленных дозах))) Раз не делали, ну и ладно 🙂 Буду думать — буду думать )))
Прямо тут, есть статьи по домашнему сыроварению. Посмотрите в моем новом (хвастаюсь) каталоге:
Козий сыр делал, но результат не удовлетворил. Поэтому советов давать пока не буду.
Алексей спасибо, простите, что не была внимательна к вашему сайту )))
Всякое могу простить, но чтоб такое… 😉
Хвастайтесь новым каталогом смело 🙂 А про сыр буду думать и пробовать 🙂
Спасибо за рецепт, и что больше всего радует — он один в один соответствует рецепту индийского панира, правда сливки они не считают нужным добавлять, молоко берут свежайшее из под коровы, а с жирностью — как повезет.
Правильно — в свежевыжатом молоке с жирностью и без сливок все в полном порядке.
Алексей, спасибо за рецепт! Все получилось. Правда, малость сильно отжал — рикотта сделалась суховатой и немного рассыпчатой, но для первого раза все ОК!
В принципе, это можно было выправить, в зависимости от того, для каких целей вы ее готовили.
Чтобы побаловать жену 🙂 и для бутербродов. С утра делал тосты с рикоттой и сверху ломтик груши. А накануне вечером, когда только сыр из марли — просто ложкой ели, заценивали то что получилось. А получилось вкусно…
А рецептом сыра Маасдам Вы владеете? Очень люблю этот сыр, а нигде рецепта найти не могу :((
Не владею, так как не задавался такой целью. Но в англоязычном интернете он наверняка есть, ищите.
да. я бы многое отдала, чтобы посмотреть, как сыворотка «хлопируется»… Видимо, у них такая сыворотка получается, что из нее еще готовить и готовить…:)
А насчет панира — да, он так и делается, еще называется «по системе йогов». Только панир по вкусу от рикооты отличается так же, как ясли от аспирантуры… Паниром, особенно нараспечатанным, в упаковке-фольге, можно гвозди заколачивать… Еще панир жарить на сковородке хорошо — он не прилипнет и с такой поджаристой корочкой получается… Попробуем поджарить рикотту….. М-да…. Хотя нет, роману запросто можно поджарить… чего-то я давно не делала рикотту, все творог да творог…
Вот почитаешь комменты — какому здравомыслящему человеку в цивильном мире придет в голову рикотту делать, филадельфию, маасдам или еще что. Пошел, купил.. Проверено, мин нет… а у нас — печалька какая-то…То просрочено, то вообще не те ингридиенты положены…
Какой чудесный поток сознания.
В паутине Интернета завязла недавно. Ваш сайт открыла для себя 2 дня назад. До сего времени я делала творог при помощи аптечного хлористого кальция. По вкусу получается продукт очень похожий на Адыгейский сыр.За прошедшие 2 дня я сделала рикотту (или не рикотту,что совсем не важно).Мы ее слопали на завтрак.Сделала фету (уже положила кубики в рассол). И самое главное, уварила сыворотку(примерно 2,5литра) для норвежского домашнего сыра.Читая рецепт,я представляла себе именно этот вкус,чем-то он похож на вкус сгущенного молока без сахара из моей советской юности.Б ольшое вам человеческое спасибо за корректные рецепты.
Не имею привычки читать комменты — случайно вышло как-то… пока дочитала — чуть со стула от смеха раз 5 не рухнула)))))))
А за рецепт — большое спасибо 🙂 В моей африканской глубинке рикотта-нерикотта, творог-нетворог — такого не продают, тут одно peanut butter на все случаи жизни! Так что спасибо за простой и вкуснячий рецепт 🙂
Да, комменты — это то, что я буду перечитывать в старости. 🙂
Спасибо, Алексей, за интересный и простенький рецептик! Я, как темный человек, решила узнать что же это такое «рикотта» и попались Вы. Теперь я знаю, что это такое — раз (благодаря комментам), и даже знаю как приготовить ее аналог ускоренным и более простым способом — два! А переписка действительно у Вас интересная получилась, действительно будет что на старости-лет почитать перед сном или вместо сна… Понравилось, что много мужчин интересуются приготовлением рикотты, какие хозяйственные, аж приятно!
Ну и не уходите далеко, возвращайтесь, придумаем еще что-нибудь интересное!
Алексей, здравствуйте! Случайно обнаружила ваш сайт, я в восторге! От всего, от фоток, от идей, от смелых решений)). Рикотта получилась мега!! Спасибо. Если кому то интересно, знаю рецепт оч вкусного, но именно творога, потому что с кислинкой, без термической обработки вообще. Натур продукт из кефира.
Здравствуйте, Наталья! Конечно, рассказывайте про творог, нам всем интересно! 🙂
Спасибо. Слышал про такое, но сам не пробовал. Молочных кружев у нас, правда, не водится, но замену, думаю, отыщем. 🙂
А я могла и напутать))) про кружева, просто пакет в завитушках, и в голове такое название всплыло. Я тоже из Питера, а это вроде украинский производитель, так что сорри. В пятерочке продается этот волшебный кефир, непомнюкакого производителя, просто едоки творога разъехались на лето, и я давно не делала
Алексей, большое человеческое «спасибо» за отличный сайт, красивые фотографии, интересные рецепты и, самое главное, ваш авторский стиль всего, от текста статей до комментариев. Целый день сегодня не могу оторваться: читаю и вдохновляюсь. Но комментарии к этому рецепту стали просто апофеозом всего прочитанного, уже слезы от смеха катятся. Вы — просто молодец!
Ну и я их заодно перечитал еще разок, для закрепления материала.
Конечно, можно назвать этот домашний сыр и рикоттой, только рикоттой от этого не станет. Ксати, этот рецепт больше напоминает рецепт приготовления сыра Маскарпоне. Почему рикотта, а не маскарпоне, например?
Встречный вопрос: а почему Лариса, а не Катя или Марина, например?
Не остроумно. Кстати, прошу прощения, я ошиблась: рикотта — это сыр, это творог, а Маскарпоне — крем. (Уточнила у итальянцев.) Хотя на обширных просторах рунета и Маскарпоне сыром называют.
Опечатка: рикотта — НЕ сыр, а творог.
Если это не остроумно, то как же тогда классифицировать ваши заявления, после моего поста, где тема аутентичности была раскрыта полностью, и сотни с лишним комментов на ту же тему.
Добро пожаловать, Андрей.
Алексей, вроде бы все пролистала, но не могу не спросить, — сколько рикотты получается на литр молока в граммах?
С литра молока — примерно 250-300 г., точнее не скажу.
А мне все равно как это называется. У меня получилось, кажется. Я, правда, рецептуру не сильно соблюла. Сливки были только 33% Я подумала, что это даже лучше — сливочнее будет. А на деле сверху слой желтого масла или чего-то такого плавает, створожилось слабо. Когда дочитала комменты, решила добавить немного лимонной кислоты. Результат похож на творог. Сыворотка прозрачная, правда у меня с плавающими на поверхности кружками жира. И шумовкой пришлось выловить совсем не много. В основном все за счет 6 слоев марли сцедилось. И все-таки очень жирно получилось. А ввязалась я в эту рикотту исключительно чтобы не покупать неизвестно что в магазине, т.к. надо для приготовления мороженого. Собственно, и на сайте из-за рикотты оказалась, раньше не бывала тут. Теперь буду поглядывать 🙂
Здравствуйте! То, что жирно — это как раз нормально. А вот насчет жирных кружков — тут что-то не так, со сливками. Вы в них уверены?
Добрый день. Делал сыр по вашему рецепту. Получился с ярко выраженным вкусом топленого молока. Такая и должна быть настоящая рикотта? В магазинной такого вкуса (топленого молока нет).
Нет, топленое молоко проявляться не должно.
Че-то мне кажется, что это скорее рецепт не рикотты, а маскарпоне. Поскольку пишут, что рикотта все-таки делается из сыворотки, вторично переваренной. Хотя, что там можно еще раз из сыворотки извлечь, мне не понятно.. Именно это меня и интересует, а то сыворотки у нас в хоз-ве — море))
Нет, это не маскарпоне. Да, в Италии рикотту делают из сыворотки — снова нагревают, добавляют сычужный фермент, и собирают оставшуюся творожистую массу.
Всем привет! А у меня, по всей видимости, у одной молоко не свернулось вообще… Почему так произошло? И как это теперь исправить? Делала из цельного молока, не доводя до кипения добавила лимонный сок, но молоко не свернулось ни через минуту, ни через пять, ни через 15 минут…
Даже не знаю, такого быть не должно.
Я понимаю. Но просмотрела кучу комментариев в интернете относительно приготовления рикотты в домашних условиях — ни у кого такой проблемы не возникало. Теперь страшно второй раз пробовать. 🙁
Если ни у кого не возникало — то и у вас, скорее всего, во второй раз такого не будет.
Очень на это надеюсь! 🙂
Я и не знаю, на что грешить! 🙂 Добавила сначала сок половины лимона. Потом еще и второй половины… Безрезультатно.
Я делала из свежего домашнего цельного молока. Была в деревне у родителей, поэтому уверена в его свежести. Молоко было вечернее, ночь стояло в холодильнике, а утром попробовала сделать сыр. Не свернулось, в общем.
Ольга, так может, это просто лимон был не лимонистый?
Мне ничего в голову не приходит кроме того, что парное молоко — это еще и не молоко вовсе, ему отстояться надо дать, а потом уж сыр делать. Надо бы, конечно, профильных интернетов почитать, да лень.
Действительно, от качества молока зависит всё! Уже миллион раз делала рикотту по похожему рецепту, всегда брала в магазине пастеризованное молоко и сливки 22-35%. А тут случайно досталось отличное домашнее молоко, еще парное было, когда его покупала. На вкус — супер! Жирное, вкусное. А начала делать из него рикотту — та же история, что у Ольги: оно просто не сворачивалось. Добавила в два раза больше лимонного сока — ничего не изменилось. Уже ради эксперимента влила еще сок целого лимона — тишина. До утра эта смесь стояла, вроде и не молоко уже, но не было ни намека на отслоение сыворотки. Решила, от греха подальше, больше не брать это молоко, из магазинного пастеризованного отличный сыр получается.
Я неточно написала: конечно, я дала ему отстояться. Утром купила парное, а вечером взялась за рикотту. Но такой опыт тоже полезен. Вот думаю теперь, не повторить ли эксперимент с домашним молоком? Чтобы уже наверняка знать: или хранить верность магазинному молоку, или это отдельная корова бракованная попалась)
Алексей, спасибо за рецепт! Хочу попробовать приготовить, только вот у нас со сливками проблемы — есть только 35%. Единственная альтернатива — встречается концентрированное молоко в консервных банках, там толи 11% толи 13%. Что посоветуете?
Я бы взял те сливки, какие есть, а в следующий раз скорректировал их количество под желаемую жирность рикотты.
Алексей, спасибо большое за рецепт. В первый раз на вашем сайте. Не меньше чем рецепт, понравились комменты и ваше невероятное терпение. 😉
Ну, я-то тут не в первый раз, вот и приходится проявлять терпение как-никак.
Алексей, спасибо большое за рецепт. Очень вкусный и нежный сыр получился.
На подоконнике остывает заготовка для рикотты) хочу приготовить запечен.баклажаны с рикоттой, которую не везде можно купить-поэтому решил воспользоваться вашим рецептом, посмотрим, что получится)
Удачи, главное, не забудьте потом рассказать, как получилось.
Алексей, отчитываюсь)) с утра из холодильника достал тот самый домашний сыр, рикоттой это не назову, т.к. есть опасение, что я не совсем справился-получился очень мягкий, мелко зернистый творог с приятным сливочным вкусом. Отличная начинка для моих баклажанов:)) но в моих ожиданиях было и то, что сыр будет хорошо резаться ножом, этого не случилось. Может надо было его покрыть солью и оставить на сутки в комнат.температуре?
В общем, да, рикотта — это и есть очень мягкий, мелко (в идеале — совсем не) зернистый творог с приятным сливочным вкусом. То, что у вас получилось, от рикотты отличается исключительно исходным сырьем — вы делали сыр из молока, а рикотту готовят из сыворотки, оставшейся от приготовления других сыров. Резаться она не должна, рикотта — это мягкая такая намазка, а вовсе не круглая голова сыра с большими дырками.
ну я и не ожидал головку сыра))) я знаю что такое рикотта родом из италии)) ну значит я зря переживаю. кстати готовил я из пастеризован.молока жирностью 5% и сливок жирностью 22 и 33%
Отсюда и более сливочный вкус!
Тут мало знать жирность исходных продуктов, надо знать еще и жирность сыворотки (которая зависит от коэффициента свертываемости молока) и коэффициент выкипания. 🙂
АЛЕКСЕЙ—МНЕ НАДО ЗНАТЬ ИМЕННО ТО ЧТО Я СПРОСИЛА.
А я вам сказал, каких данных не хватает для точного ответа.
Отличный рецепт-палочка выручалочка,спасибо. И мне все равно как что называется рикотта,творог или домашний сыр,главное вкус и способ применения.
Для тех,кто делает из домашнего молока,могу внести ремарку. У моего дедешки всегда было 2 коровы,когда он был еще в силах(сейчас ему 85,последнюю козу продали в прошлом году,а коров перестали держать лет 5 назад).Соответственно молока всегда было вдоволь. Пили свежее,а вот которое отстоялось 2-3 дня мы сепарировали: то есть отделяли сливки от пахты(сыворотки).Делали это на сепараторе(был у нас домашний).Свежее молоко не использовали,так как сливки от него не отделяются.Прогоняли сразу литров по 50 молока.Соответственно сливки на сметану,потом масло взбивали. А вот пахту на творог. В пахту добавляли закваску(сметану,например),квасили,потом бабушка нагревала. Сверху образовывался такой нежный белый пласт,подозреваю это и называют рикоттой. Но мы просто откидывали это в марлю и подвешивали стекать-получался рассыпчатый творог. Так что,господа,если вам такой подход покажется более аутентичным-можете повторить,начните с покупки коровы… Или сходите в магазин и купите,на чем написано рикотта,чтоб ваш разум был спокоен и не путался в названиях чиз,рикотта,творог,сыр.
Алексей,спасибо за рецепт.
А вам спасибо за интересный комментарий.
Алексей, это не просто рикотта, это пища Богов… Хотя этими словами я могу подписаться под каждым рецептом Вашего сайта. Благодарю Вас за великолепную подачу материала и отменное чувство юмора. И как бы Вы не скромничали, Вы — мой кумир.
После такого я буду скромничать еще больше!
Алексей, здравствуйте… Попробовал сегодня сделать рикотту из свежего домашнего молока. Возникла такая проблема: сыворотка вроде отделилась, но хлопья такие мелкие, что и через тройную марлю практически все проходит почти не задерживаясь… причем в кастрюле видно отдельно зеленоватую сыворотку и отдельно белый сгусток, но переложить его в марлю никакой возможности нету, марля его не задерживает
Если проходит через марлю — значит, не отделилась. Добавить еще кислоты, еще немного проварить, сыворотка должна быть почти прозрачной, а не белесой.
Прикольно почитать. До маскарпоне и др. сыров дошла имея в хоз-ве своих парочку коров с очень жирным молоком. Парное молоко не обязательно выдерживать- сворачивается родное только вперёд.Через марлю проходят хлопья-значит слишком много мешали-это с некоторым молоком бывает. И вообще любителям сыров советую приобрести лавсан- вот через него ни грамм мимо не пройдёт. А в целом рецепт почти как у меня. Молодец Алексей, что выложил
Может, у вас и моцарелла нормально получается? Сколько ни бьюсь, никак не выходит так, как на видео.
Здравствуйте, Алексей! Приготовила на днях рикотту по вашему рецепту. Нежнейшая вещь получилась, скажу я вам…чудесная просто!…съела в одно лицо без зазрения совести))) Обязательно буду готовить еще, уже и отборное молоко купила 4-6% жирности. Спасибо большое за рецепт! Вкус, в сравнении с магазинным творогом, как небо и земля!
Отлично, я очень рад! Как мне кажется, высокая жирность молока тут ни к чему — а вот его отборное качество очень даже. 🙂
А я без сливок делаю, дороговаты они нынче. Тоже вкусно и нежно. если брать молоко 6%-ное.
6% молоко — это где ж взять такое, разве что из-под коровы. И если своей коровы нет, то экономия сомнительная. 🙂
Пацталом от комментариев. Надо попробовать из настоящего молочка сделать. Случайно зашла. У вас прекрасное чувство юмора. Сразу настроение поднялось.
Так что ж вы хотели, комменты к рикотте — это наш золотой фонд! :))
Подскажите пожалуйста, можно ли из такого вида сыра делать крем для капкейков или тортов?
Можно. Скажу честно, я не пробовал, но препятствий не вижу.
А можно использовать «не очень свежее» молоко :-/?
Смотря что вы под этим понимаете. Вон, выше писали, что даже из кислого делают, но это, конечно, уже никакая не рикотта получится.
Сыворотка от рикотты по своим птитательным свойствам равна нулю. Добавлять ее в разные блюда конечно же можно, но это все равно что добавлять воду.
Из сыворотки после сыров получается более «уверенный» сгусток. После творога — более нежная масса. Если заквашивать лаймом — остается привкус цитрусовый. А от уксусной кислоты и сгусток формируется быстрее и привкуса нет.
Следующуюю рикотту сделаю по Вашему рецепту, интересно.
Спасибо за классный рецепт. …. Всё получилось даже без соблюдения точности рецепта!!…полученная рикотта — просто суппер. …правда сэкономить не получилось…по деньгам получилось как и магазинная…но нежнее и вкуснее!!…ещё раз большое спасибо.
Ну, по деньгам — это у каждого своя ситуация будет, где-то рикотту вообще не продают, а у кого-то она по пути на работу продается, и нет никакой необходимости делать ее самому. Рад, что понравилось, на здоровье.
Использовал молоко 2,6% …сливки 20%
Спасибо за Ваш с душой сделанный сайт! Буду осваивать потихонечку. «Рикотта» домашнего приготовления (как ее не назови, она прекрасна) теперь постоянно на столе. Вкус просто непередаваем! Всем рекомендую попробовать сделать самому, а потом поймете, куда добавлять и с чем вкушать. Еще добавляю перчик горошком и травки разные (шалфей, мята, чабрец..)
А дальше что? На хлеб или просто так?
Для меня без хлеба вкуснее. Вот сегодня будет с эстрагоном. И самое приятное — зелень выращена у себя на даче.
Здравствуйте, Алексей. Спасибо за рецепт. Но вот какой вопрос. Какая разница между рикоттой и маскарпоне? Или это одно и то же?
Нет, это разные вещи.
Но судя по описанию и рецептам разницы ни какой…
Значит, неправильное описание. Маскарпоне делают из сливок, иногда молока и сливок — да, похоже на этот рецепт, но соотношение будет другим, и сам продукт тоже другим, как по консистенции, так и по вкусу. Ну а «настоящую» рикотту делают из сыворотки, которая осталась после приготовления моцареллы.
Спасибо, Алексей. Буду пробовать. И еще раз спасибо за действительно качественный и полезный сайт.
Вот спасибо, Алексей! И не знала про такой сыр и в магазинах не видела (лучше поздно, чем никогда). Делаю адыгейский сыр, из сыворотки — блинчики каждую неделю, как повинность, а вылить её жалко. И присоединяюсь к отзыву Сергея (198)! Супер-сайт.
Цвет — температура нагрева, лимонный привкус — даже не знаю, возможно, недостаточно слили содержимое кастрюли, в следующий раз стоит промыть рикотту водой (в марле), чтобы уменьшить его, если для вас это недостаток.
Все здорово. Температуру нагрева уменьшила. Получается дольше, но цвет белый, вкус — наинежнейший. Количество лимона при увеличение молока не нужно увеличивать. Он нужен только для свертывания. Сделала три удвоенные порции (завтра гости): для десерта с грушами (тот который с персиками), для салата из маринованной свеклы (чуть больше соли добавила), и себе на завтраки (ну не смогла себе лично для утреннего стремительного творчества не сделать). Спасибо. P.S: Завтра у меня дебют в «людях» по Вашему сайту. Ужин полностью по Вашим рецептам для 4-х «голодных студенток».
О, ничего себе! Не забудьте рассказать, как все прошло!
Прошу прощения. Увидела, что я наваяла и испугалась. Вот это размер. Больше не повторится. Буду по Чехову «краткость — сестра таланта».
Напрасно извиняетесь, такие детали очень важны и интересны, так что не наступайте на горло собственной песне.
Все прошло (нет не превосходно пока)))), достойно. Размышляла, как писать отзывы: по каждому рецепту отдельно или где-то общий. Ну, уж коли вы спросили, напишу все здесь. Вообще, это должен был быть семейный обед (сестры, мужья, и пару близких подруг), но в силу некоторых обстоятельств, все перенеслось на неделю. Но заготовки-то уже сделаны. Продукты-то закуплены. Выручила дочка, пригласила своих девчонок на посиделки. Вообще, детям, а они еще все-таки дети, хоть им и по 18-19 лет, готовить волнительно. Они же все едят выборочно. Особенно девчонки. Эти не едят «жирного мяса», одни выбирают вареный лук из супа, другие морковку, третьи в супе предпочитаю только бульон, а четвертые его, наоборот сливают. И это здорово, если третьи приходят вместе с четверыми.))) Ну, меня немного отнесло не в ту сторону, просто я всегда переживаю, когда кто-то что-то не ест. Меню, я, конечно, урезала, но голодным никто не ушел. Хорошо, что они вообще «смогли уйти» – это по их словам. Итак: 1. Безусловным, почти единогласным, фаворитом стала «свинина в медовой глазури». Никто на жирность мяса не жаловался, смели ее почти всю. Во время поедания не разговаривали почти. Но… 2 особы (это из тех, что не любят вареный лук) аккуратно счистили сверху весь «секрет». Одна из них потом, я за ними старалась наблюдать зорко, медовый карамелизованный лук смешала с тушеной красной капустой и съела. Куда его дела вторая особа, я не уследила, однако, на тарелке его, в момент мытья, обнаружено не было. Тут сразу скажу, что самым непопулярным блюдом, оказалась та самая капуста. Но тут я сама виновата, готовила спустя рукава, за вкусами не следила: “тушеная капуста — и в Африке капуста”. Буду исправляться. 2. На втором месте оказался “террин из лосося с зеленым горошком”. Собственно, террин был из рыбы под названием “голец”. Свежего лосося не было, увы, на момент закупки, замороженный выглядел уныло. А продавец, и я ему доверяю все больше, порекомендовал мне гольца. Сомневалась. С гольцом я столкнулась впервые, но после разморозки он показал себя молодцом. Думала, что будет сухим. Нет. Что действительно было не так, так это мусс из горошка. Он был водянистым. Воду после варки слила хорошо, даже слегка подсушила. При выкладывании в форму слоев четких не получилось. Более плотный мусс из рыбы не ложился, проваливался под мусс из горошка. После запекания, как мне показалось, легкая водянистость в слое из горошка осталась. Но вкусы мне очень понравились. Сладковатый слой горошка с мятой, петрушкой и зеленым луком тут просто был очень кстати. Девчонки умяли весь, хорошо, что не знали про существование отложенного кусочка на “когда гости уйдут”. 3. Рийет из утки. Я его красиво, как я думала, сформировала в емкости, выложила на подложку из кресс-салата. Первая фраза: “О, какие красивые собачьи консервы”. Это была моя непосредственная дочь. Однако, рийет пользовался успехом, был съедаем с тостами и без. Со своей стороны, не была им полностью довольна, так как было очень мало именно утиного жира. “Запечатать ” его не получилось. Поэтому к следующим выходным буду готовить его, как у Вас в рецепте, используя полностью утку, а не только ножки. 4. Салат из печеной свеклы. Он никому не понравился из девчонок. Просто изначально все взяли по кусочку, сказали “мило” или что-то вроде “я винегрет и свеклу не особо”. И потом периодически клали себе на тарелку по кусочку, потом по 2. Потом я не смогла его найти, чтобы “заныкать” себе на следующий день. Так вот по мне — это просто безоговорочный №1. Я очень люблю печеную свеклу и так, но тут просто все сошлось. Свекла сладкая, не стеклянная. Ну, свекла со всех сторон. Лук красный, плоский и мясистый, так называемый “крымский”. Эстрагон свежий. И заправка. Рикотта еще домашняя, но и без нее было здорово.
Еще теплый салат из моркови с корицей. Я все-таки взяла половину сока лимона, а половину апельсина. Съеден без остатка. Рикотту одна барышня просто отдельно мазала на тосты, потом на хлеб и просто ела. Отдельное спасибо за маринованные перцы. Моя дочка перцы не ест, ну так. Если фаршированные, то их сосклабливает, если паприкаш, то выковыривает. Но Ваши ела. Именно перцы. Ну что в них отличного от закатанных в банки. Ан нет. Ела именно перцы с черным хлебом.
И последнее. Неудача вечера. Десерт из рикотты с персиками. Ваш оригинальный рецепт с персиками делала с грушами. Сами груши — восторг с медово-лимонной заливкой. Но рикотта. Она внезапно понялась в духовке минут через 15 и, соответственно, опала. Выглядела скособочено и грустно. Вкус неплох, но консистенция крупяная. Может температура слишком высока? На водяной бане вроде. Что не так получилось?
Но в целом, все здорово. В следующие выходные повторю, усовершенствую и расширю. Как все пройдет написать? ;))))
Спасибо за развернутый комментарий! Очень интересно читать и разбираться, нравится то или иное блюдо и если нет, то почему. Из вашего рассказа понятно то, в чем я и так был уверен — все люди уникальные, каждый со своими тараканами, в том числе и гастрономическими. Да, может быть, будь едоки постарше и поопытнее, они бы съели больше и удовольствия получили больше, но на мой взгляд, именно за такими, непосредственными и искренними, наблюдать интереснее всего. Рад, что в целом все действительно прошло достойно, каждое блюдо по пунктам комментировать не буду, лишь выборочно: — тушеная капуста — ну она правда, и в Африке капуста, уж не знаю, насколько хорошо вы ее приготовили, но надо отдавать себе отчет, что даже приготовленная идеально, она останется всего лишь тушеной капустой. — террин — непонятно, почему горошек был настолько не водянистым даже, а жидким, если в него рыба проваливалась. Там и воды-то нет, пара ложек сметаны и яйца не в счет. Может быть, вы слишком усердствовали, когда пытались разровнять верхний слой рыбы? В любом случае такого быть не должно. — десерт из рикотты — давно не готовил, не очень понимаю, что там такого могло произойти, надо будет как-нибудь повторить и посмотреть. Крупяная консистенция, думаю, именно потому, что это самодельная рикотта, если брать изготовленную по всем правилам, результат должен быть другим.
Обязательно напишите, как пройдет в следующие выходные! 🙂
Над десертом из рикотты размышляла. Наверное, все-таки дело в водяной бане. Саму рикотту протирала через сито, хотя это было лишнее. Она и так была почти однородная. Но если она резко поднялась, то может не хватило именно водяного пара для защиты от жара (200 градусов температура немаленькая). А воды было где-то чуть больше половины от формы. Попробую взять другую форму, поменьше. Чтобы вода была по уровню больше.
Вполне возможно, но все-таки, если зернистость вас смущает, я бы рекомендовал купить рикотту в магазине, приготовить ее в соседней форме и сравнить, будет ли разница. Я ставлю на то, что будет.
Наталья, спасибо за еще один развернутый комментарий! Я рад такому безусловному успеху, добавить на сей раз особо нечего, в этот раз вы все сказали сами. 🙂 Но буду признателен, если вы — как и другие читатели — будете и дальше делиться практическим опытом готовки по моим рецептам.
Делаю рикотту по вашему рецепту из домашнего молока, без добавления сливок. Получается вкусно. Но я не пробовала, так сказать, оригинал. Этот сыр должен быть таким плотным, резиновым, или же он должен быть нежным, более пластичным? Думаю, может это из-за нехватки сливок.
Хорошая рикотта по консистенции напоминает очень нежный и воздушный сливочный сыр или творог без малейшего намека на крупинки.
Да-да. А все, что я написал по этому поводу в рецепте и комментариях, я наверное не для вас написал, а для дураков каких-то.
Я наверное плохо написал, «не называть» лучше про себя, вслух или письменно не надо. 🙂 Спасибо, вам тоже удачи!
Не хватило терпения прочитать всё. Я, кипятил скисшее молоко и получал то, о чём здесь пишут. После отделения посыпал мятой и солил — с чёрным хлебом — оччень вкусно!
Тяжеловато вам живётся, наверное, с таким терпением.
Вопрос почти совсем по теме. Рикоты вкус конечно не пробовал, но судя по рецепту если в конце добавить пресс, получится вполне себе, любимый детьми моими, Адыгейский сыр.
Рикотта не является сыром в полном его понимании.
Это один из тех редких сыров, некоторые рецепты которых доступны для использования дома.
Вкусный легкий нежный сыр из сыворотки готовится очень просто.
Деревенский рецепт сладкой домашней сливочно-сметанной рикотты из козьего молока.
