Как сделать сублиматор своими руками

Меню выживальщика: Сублиматы – сублимированные блюда и продукты

Сублимация — это самый совершенный способ консервирования пищевых продуктов. Его изобрели еще в середине 19-го века. Тогда технологию применяли для сохранения активности различных микроорганизмов длительное время. При помощи сублимации изготавливали дрожжи и лекарства.

В 20-м веке технологию начали применять при приготовлении еды для космонавтов. В повседневную жизнь сублимированные продукты вошли относительно недавно.

Купить сублимированную клубнику клюкву малину чернику шампиньоны прямо сейчас можно в нашем магазине

Напоминаем, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. В этом курсе есть упоминание о том, как используются сублимированные фрукты и ягоды. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.

❗В этой статье мы в деталях расскажем, как сублимировать ягоды в домашних условиях, чтобы максимально сохранить вкусовые и полезные свойства.

Что представляет собой сублимация, и чем она отличается от иных методов консервирования ягод

Расскажем, как делают сублимированные ягоды в промышленных масштабах.

По сравнению с иными методами консервирования сублимация имеет следующие преимущества.

Как видите, приготовить сублимированные ягоды по описанной выше технологии в домашних условиях невозможно, но есть методы, позволяющие получить похожие результаты. Расскажем об используемых в быту технологиях.

Меню выживальщика: Сублиматы – сублимированные блюда и продукты

Что важнее всего в еде с точки зрения выживальщика? Еда должна быть достаточно питательной, чтобы обеспечивать все необходимые потребности. Ну разве что витамины дополнительно добавлять можно. Еда должна обладать крайне долгим сроком хранения, чтобы и через много лет не терять свои полезные качества. Еда должна быть в состоянии храниться в практически любых условиях, поскольку не всегда получается правильно оборудовать схрон. Всем этим параметра удовлетворяют сублиматы.

Сублиматы. Плюсы, минусы и основные принципы

А теперь о недостатках, чтобы не быть совсем уж односторонними.

Но есть у сублимированных продуктов то, что полностью нивелирует все возможные недостатки. Дело в том, что в сублимат можно превратить всё, что угодно. Ягоды, фрукты, овощи, первые и вторые блюда, молоко, масло и т.д. То есть масло, которое в нормальных условиях может храниться максимум месяца 3, будет годно к употреблению несколько лет. И вкус его останется точно таким же, каким и был до обработки.

Разнообразие – вот то, что делает сублимированные продукты идеальным выбором для выживальщика. Да, они люди не привередливые и готовы месяцами питаться одним и тем же, но когда есть возможность разнообразить рацион и ничем при этом не пожертвовать – грех ею не воспользоваться. А вариантов тут много. Практически все возможные фрукты и ягоды, блюда с курицей, рыбой, говядиной, свининой, лазанья, готовые супы и каши, мороженное, вегетарианские блюда, салаты и многое другое. Некоторые компании даже принимают индивидуальные заказы, если у заказчика есть какие-либо пищевые аллергии и непереносимости.

Ещё одно прекрасное свойство сублимата – простота хранения. Достаточно перекрыть доступ воздуха и атмосферной влаги и забыть о продукте на 10 лет минимум. Поэтому сублиматы бывают в вакуумных упаковках, консервных банках и даже запечатанных вёдрах. Все эти способы имеют свои плюсы и минусы, поэтому характер упаковки сублимированного продукта может меняться в зависимости от назначения. В схрон, например, лучше пойдёт вёдра – большой объем, длительность хранения, обеспечиваемая двойными стенками и т.д. А в поход с собой лучше брать сублиматы в пакетах, поскольку самое важное в данной ситуации – малый вес.

Сублиматы. Специфика применения

На каждом продукте указываются два коэффициента – сублимации и восстановления. Первый показывает отношение веса начального продукта в весу сублимированного, а второй – отношение веса восстановленного водой к сублимированному. В большинстве случаев эти цифры совпадают, то есть после разбавления водой получаем точно такой же вес, какой был до обработки. Однако в некоторых случаях конечного продукта будет меньше. Это происходит потому, что, например, при сублимации масла отсчёт объема ведётся от изначального сырья – сливок.

Сублиматы обычно производятся либо в виде порошков, либо в виде маленьких кусочков. Первый вариант типичен для продуктов с большим содержанием жидкости, второй – для многокомпонентных блюд. Говядина, например, может быть представлена как в виде мелких ломтиков, которые восстанавливаются до более крупных кусочков, так и в виде порошка, из которого получается что-то типа фарша.

Перед разбавлением водой, сублимированные продукты можно смешивать. И в результате получаем смесь из двух готовых блюда – каша с мясом, например. Однако многие продукты выпускаются в уже готовом порционном виде, которые смешивать нежелательно. Воду можно использовать любую, однако в тёплой процесс будет проходить быстрее. В среднем – от двух, до пяти минут. Много воды лить не нужно – её количество обычно указывают на упаковке.

Резюмируя. Сублимированные продукты – вещь, которая должна быть в запасе у каждого выживальщика. Да, дороже тушенки, круп и всяких “дошираков”. Но полезнее, вкуснее и значительно долговечнее. Ну и никто не говорил, что схроны нужно забивать исключительно сублиматами. Разнообразие – важный фактор успешного выживания, как ни крути.

А по поводу конкретного использования сублиматов и личного опыта… Далее дословно слова нашего главреда.

Подробная инструкция: как сделать сублимированные ягоды в домашних условиях

Сделать похожие на сублимированные ягоды в домашних условиях можно с применением сушки как в духовке, так и в бытовой сушилке. В них можно приготовить:

Сушка ягод в духовке

Рекомендуем использовать духовку для приготовления сублимированных ягод только в крайнем случае. Это связано с тем, что в духовке сушить не очень удобно.

Если же иных вариантов нет:

Что такое сублимация и как она появилась

Когда зимой хочется полакомиться свежими ягодами или фруктами, многие хозяйки достают свои замороженные летние запасы, но, к сожалению, их состояние далеко от идеала, ведь после размораживания они не только теряют вкус, но и полезные микроэлементы.

Совершенно другой случай — сублиматы, которые производятся с помощью шоковой заморозки. После полного охлаждения их помещают под вакуум и хранят при комнатной температуре. Таким образом в них сохраняются все полезные микроэлементы и витамины, а вес и размер значительно уменьшается.

Жители России впервые узнали об этом методе в 1906 году от французских изобретателей А. Д’арсонваль и Ф.Бордас, но из-за проблем с финансированием проект отложили на 15 лет.

С изменением экономического положения, разработчики запустили производство сушеной продукции для космонавтов и работников экстремальных служб, которые зачастую не имели доступа к магазинам и находились в суровых погодных условиях. Обычный народ долгое время не имел доступа к сублиматам, но спустя несколько лет их начали активно продвигать в массы.

Сушка ягод в сушилках

Лучше всего для приготовления сублимированных ягод подходят инфракрасные сушилки. Принцип обработки продуктов в таких приборах похож на сушку под солнцем. Сублиматы, полученные инфракрасным методом, восстанавливаются лучше и быстрее.

Чтобы сделать сублимированные ягоды, разложите их по поддонам и запустите процесс сушки. Не забудьте учесть следующие нюансы и особенности.

Засолка и сушка

Это самый простой вариант, который каждый может использовать у себя дома. Однако получается при этом вяленое мясо. Сублимированное сильно отличается по весу и вкусу, оно легче и не содержит добавок (соль, специи). Но если предстоит поход, то вполне можно прикупить пару килограмм свежей говядины или курицы, нарезать на пласты и щедро пересыпать крупной солью. Лучше всего выполнять эту процедуру весной, когда не жарко и нет насекомых.

Через два дня мясо нужно вывесить на веревку в продуваемой сушилке. Очень важно не допускать прямых солнечных лучей. Кроме того, сушилка снабжается сеткой, чтобы насекомые не испортили продукт. Сублимированное мясо, приготовленное таким образом, будет достаточно легким и сухим, а храниться может до месяца.

Что можно приготовить из сублимированных ягод

Восстановленные ягоды можно просто употреблять в пищу или использовать для приготовления различных блюд. Особенно актуально применение сублимированных продуктов в кондитерском деле. Технология избавляет от необходимости использования быстро портящихся свежих продуктов. При этом восстановленные ягоды не отличаются от свежих.

С добавлением ягод чаще всего готовят:

Сублимированные ягоды можно растереть в порошок крупной, средней или мелкой фракции.

Он подходит для использования в качестве:

Польза и вред сублимированной продукции

По мнению диетологов, организм быстрее усваивает сублимированную еду, чем обычную, однако частое употребление сушеной продукции может спровоцировать расстройство желудка. Чаще всего это происходит из-за отсутствия периодических нагрузок на пищеварительную систему и несет за собой тяжелые последствия.

Рассматривая полезные позиции, должное место нужно отдать овощам и фруктам. Как правило, перед упаковкой их измельчают в порошок или кусочками, а для приготовления — просто заливают водой. Таким образом, получается полезное и питательное блюдо, что крайне необходимо в условиях постоянной физической активности.

Чтобы узнать, насколько полезны сублиматы, следует рассмотреть их хорошие и плохие стороны.

ГДЕ КУПИТЬ СУБЛИМИРОВАННЫЕ ЯГОДЫ, ГРИБЫ

Купить сублимированную клубнику клюкву малину чернику шампиньоны отличного качества вы можете в нашем магазине.✅ Действует ➨доставка по Москве и в регионы. Возможен самовывоз.

Еще раз напомним, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. В этом курсе есть упоминание о том, как используются сублимированные фрукты и ягоды. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.

Домашнее производство

Процесс вакуумной возгонки технологически сложный, требует специальных знаний и подготовки, использует специфическое промышленное оборудование.

Поэтому любительские рекомендации в Сети о том, как приготовить сублимированные продукты в домашних условиях, могут стать хорошим подспорьем туристам и охотникам, желающим уменьшить вес багажа за счет высушивания приготовленных блюд, но к вакуумной возгонке быстрозамороженных пищевых продуктов они не имеют отношения.

Другое дело – просушивание продуктов на морозе, как это делали испокон веков народы северных стран. Выветренные на морозе ломти мяса и рыбы не портятся, становятся легче, одновременно сохраняя свои размер, форму и органолептические свойства.

Сублиматы широко распространены во всем мире, в РФ они только набирают популярность. Но с каждым днем все очевиднее, что они прекрасный вариант здорового питания. Сублимированный продукт – ценная инновационная находка, подарок науки человечеству.

Тара для готового самодельного сублимированного мяса

Тут есть два варианта:

Собственно, как упаковать сублимированное мясо:

Самый простой вариант — коробки из-под сока. Но их придется заворачивать в несколько пакетов и заклеивать скотчем, так как герметично закрыть не получится. А на жаре сало тает, и мало удовольствия пролить этот жир в рюкзак и получить аппетитно пахнущий спальник, отстирать который в походе нереально.

В качестве маленьких одноразовых бутылочек для мяса можно брать 150-200 граммовые бутылочки из-под йогурта с закручивающейся крышкой. Такие же бутылки, но большие и с широкой крышкой можно брать для всего запаса мяса. Мне попадались очень удобные пластмассовые банки с крышкой из-под Несквика.

Сушеное мясо

Вопрос, как сделать сушеное мясо, еще проще. Есть 2 основных способа:

Первый рецепт предполагает высушивание продукта пластинами. Нарежьте свежее мясо поперек волокон на очень тонкие ломтики. Величина зависит от дальнейшего использования. Если сушеная говядина или баранина нужна для хранения и последующей готовки, ломтики могут быть любого размера.

Если предполагается перекусывать самим сушеным мяском, не готовя его, кусочки лучше делать поменьше, чтобы удобно было их взять в рот и жевать целиком. Перед тем как засушить нарезанные ломтики, их можно сутки подержать в рассоле, сделанном на свой вкус.

Второй рецепт больше подходит для заготовки продукта длительного хранения. Свежее мясо прокрутите на мясорубке, разложите тонким слоем на противне духовки или поддоне сушилки и готовьте до состояния сухариков. При желании фарш можно посолить и поперчить. Во время сушки его стоит время от времени рыхлить для более равномерного испарения влаги.

Какой бы вариант засушивания вы не выбрали, помните, что есть определенные правила приготовления и хранения продукта, которые обязательно надо соблюдать.

Просто добавь воды

Если вы планируете поход в сложных условиях, где не всегда будет возможность разводить костер и готовить полноценный обед, то несколько смените технологию. Это даст возможность сделать сублимированное мясо из куска вареной говядины. Процесс очень прост, но тоже требует времени. Отварив мясо, нарежьте его на полоски и высушите в духовке. Потом измельчите продукт при помощи блендера и снова поместите в жарочный шкаф. В этом случае потребуется только залить порошок кипятком, добавить лапшу быстрого приготовления, и питательная похлебка готова. В летнее время такой сублимат хранится в течение месяца в пластиковых бутылках.

Источник

Сублиматор своими руками

Сублиматор своими руками — Справочник металлиста

За все время мы встретили очень много людей на промышленных выставках или в ходе обычного делового процесса. Они заинтересовались сублимацией – и не зря – и они покупают все необходимое оборудование.

Некоторые начинают бизнес с нуля, другие добавляют сублимацию в перечень существующих услуг компании, но печально осознавать тот факт, что не все добиваются успеха в этой отрасли. Как и в жизни, не каждый может преуспеть во всем, чем решает заняться.

Есть несколько вещей, о которых следует знать, и, если удастся избежать некоторых ошибок, у вас появятся все шансы достичь успеха в сублимации. В мире полно подобных историй успеха.

Простой оборудования

Сложно поверить, но мы видели такое слишком часто. Кто-то покупает все необходимое оборудование, до конца не понимая, что являет собой сублимационный бизнес.

У них «недостаточно времени», чтобы установить и запустить его, поэтому оно стоит в кладовке, или у них отсутствует достаточный навык работы в таких графических редакторах, как Corel Draw. При первом знакомстве с графическим редактором его вид может показаться вам устрашающим.

Затем вы разочаровываетесь и прекращаете заниматься сублимацией, поскольку вас не предупреждали, что необходимо было также изучить основы работы в графических редакторах.

Это не означает, что вам нужно быть профессиональным художником-графиком, чтобы достичь успеха в сублимации, но основы знать обязательно. Не следует покупать сублимационное оборудование или любые другие приспособления, если вы не провели исследование рынка.

Знайте то, что вам нужно знать, и определите, существует ли подходящий рынок для ваших товаров. Вкладывать деньги в оборудование и не получать затем от него выгоды — это бессмысленно.

Существует большое количество товаров, пригодных для сублимации, а также огромный рынок для реализации этих товаров, но необходимо уметь работать и анализировать рынок, чтобы товары попали на него.

Нет причин не использовать ваше оборудование. Чтобы увидеть широкие возможности, нужно просто взглянуть на рынок фотографий. Пять лет назад было невообразимо увидеть много цифровых камер вокруг себя. Они были слишком дорогими, и у большинства людей были пленочные фотоаппараты.

Она есть почти в каждом мобильном телефоне. Так где же все эти фотографии? Они хранятся в цифровом виде на телефонах или компьютерах. Многие там их и оставляют, но с помощью сублимации существует много товаров для переноса фотографий на них.

Это лишь один из примеров на постоянно растущем рынке, который можно взять на вооружение, чтобы получить преимущество.

Отсутствие должной технической поддержки

Многие люди, которые ищут оборудование для сублимации, перебирают все возможные предложения ради самой выгодной сделки. Найти хорошую цену – это часть формулы, однако следует убедиться, что вы получаете при этом полный пакет услуг.

Иногда просто нужно, чтобы был тот, кто мог бы сказать «стоп… давайте начнем с шага А и обдумаем его». Большинство вопросов можно решить достаточно легко, но вам может понадобиться немного руководства.

Хорошая техническая поддержка бесценна, и многие желающие заняться сублимацией прекращали свою деятельность, не имея этой поддержки. Мы же этого не хотим.

Непонимание цвета

Одним из удивительных достоинств сублимации являются яркие цвета, которые она в состоянии создавать. Поэтому вас может сильно расстроить, когда у вас не получается создать желаемый цвет, однако этого расстройства можно избежать. Вам просто нужно знать несколько основных правил.

Во-первых, с сублимацией всегда нужно работать в системе цветов RGB. Если вы попробуете использовать цвета CMYK, они немного изменят оттенок при переносе изображения на поверхность.

Таким образом можно с точностью регулировать цвет изображения, используя графический редактор и напечатанную цветовую гамму.

Работа в убыток

Большинство из нас идут в бизнес зарабатывать деньги. Если мы не зарабатываем денег, скорее всего мы не продержимся очень долго. Поэтому первое, что нужно сделать, ставя ценник на товар, это посчитать расходы.

В сфере сублимации это стоимость чернила (ваш поставщик чернил, в принципе, должен назвать их стоимость для используемого вами принтера), бумаги для переноса изображений, окрашиваемой поверхности и стоимость доставки.

Последняя вещь, о которой многие забывают, это производственный брак. Сюда следует отнести ошибки сублимационного процесса, которые могут испортить товар. Вдобавок ко всему, нужно учитывать зарплату и себестоимость.

Как только вы подсчитали все ваши расходы, вы сможете точно определить стоимость ваших товаров, так что вы обеспечите доходность вашего сублимационного бизнеса.

УПРЯМСТВО

Что мы под этим понимаем? Все просто, если вы внимательно посмотрите на мир сублимации, вы найдете сотни, а то и тысячи разнообразных товаров, пригодных для сублимации. Не будьте упрямыми и не пытайтесь протолкнуть один единственный продукт на рынок со слишком высокой конкуренцией.

Ищите выгодные товары, а если вы добавляете сублимацию в перечень существующих услуг компании, ищите товары, которые будут дополнять уже существующие предложения.

Сублимация – это замечательный процесс, поскольку, за исключением производства кружек, вам не нужно покупать разнообразное оборудование, чтобы сублимировать разные товары.

Второй пункт об упрямстве связан с вышеуказанным пунктом о технической поддержке. Не бойтесь просить помощи у вашего дистрибьютора, когда у вас возникают проблемы. Иногда вам просто нужен другой человек, который скажет «стоп, попробуйте сделать так». Многие проблемы можно решить достаточно быстро, когда за них примется кто-то еще.

Вы можете достичь успеха в сублимации

Сублимация – это отличная технология декорирования с огромным ассортиментом продукции, которую можно изготовить и продать, и многие товары принесут хорошую прибыль вашему бизнесу. Все, что нужно, чтобы стать успешным, это помнить перечисленные пять правил, и вам не светит провал.

Кевин Ламберг, johnsonplastics.com

Перевод Федиенко А.А.

Страница автора на

Самодельные сублиматы. Принципы приготовления

danil_vinokurov (danil_vinokurov) wrote, 2017-07-27 11:55:00 danil_vinokurov

2017-07-27 11:55:00 Category: Думаю, если вы когда-то ходили в многодневные походы, то ближе к концу маршрута вас посещали мысли о еде, о том, что бы вы первое съели, когда выберетесь в цивилизацию. Обычно туристическая кухня, если это спортивный поход, не блещет изысками. Да и нет времени и сил на приготовление экзотических блюд, вся энергия уходит на преодоление запланированного маршрута, и вы мечтаете о ресторанчике. А почему бы не разнообразить туристическую кухню заранее приготовленными блюдами. Думаю всем будет приятно в горах насладиться ризотто с морепродуктами, или солянкой, а может домашней лапшой с курицей. Таких изысков вы не найдете в готовых сублиматах. Но приложив чуточку фантазии, немного старания, и набравшись опыта, вы с лихвой окупите вложенные усилия. Только представьте, что после утомительного ходового дня, вам только и хочется что протянуть ноги в спальнике, но никак не колдовать над котлом. Но вы достаете из своего рюкзака пакетик засушенной, например, фасоли с баклажанами, закидываете его в кипяток, и через 10 минут у вас на столе вкуснейшее блюдо. Когда я начал использовать самодельные сублиматы, у меня мечты о еде как-то поскуднели во время походов, а мозг стал больше уделять времени наслаждению красотой, которую я наблюдаю вокруг, с тех пор сублиматы начали составлять основу легкой и вкусной раскладки.

Эту и другие записи без назойливой рекламы вы можете прочесть в моем блоге.

Кроме экономии времени на приготовление пищи, при организации раскладки на сублиматах, вы еще и существенно экономите газ, который тоже необходимо тащить на горбу. В одной из своих статей я уже приводил пример того, насколько меньше можно потратить газа при использовании сублиматов и радиаторных котлов, вот этот расчет.

А готовые сублимированные блюда могут храниться довольно долго. Даже без применения вакуумного упаковщика, храня готовые продукты в обычных целлофановых пакетах, я не заметил какого-то ухудшения вкусовых качеств самодельных сублиматов после полугода хранения.

На самом деле процесс сублимации в домашних условия повторить будет сложно. Для того, чтоб структура продукта после его восстанавления была близкой к натуральной, а вкус был естественным, и был придуман процесс сублимации.

Как он происходит в промышленных масштабах? Продукт предварительно подвергается глубокой заморозке, для того, чтоб максимально сохранить изначальную структуру, насколько это возможно, после чего все это дело помещается в вакуумную камеру, и как вы поняли, создается глубокий вакуум.

Меню выживальщика: Сублиматы — сублимированные блюда и продукты

Что важнее всего в еде с точки зрения выживальщика? Еда должна быть достаточно питательной, чтобы обеспечивать все необходимые потребности. Ну разве что витамины дополнительно добавлять можно.

Еда должна обладать крайне долгим сроком хранения, чтобы и через много лет не терять свои полезные качества. Еда должна быть в состоянии храниться в практически любых условиях, поскольку не всегда получается правильно оборудовать схрон.

Всем этим параметра удовлетворяют сублиматы.

Сублиматы. Плюсы, минусы и основные принципы

А теперь о недостатках, чтобы не быть совсем уж односторонними.

Но есть у сублимированных продуктов то, что полностью нивелирует все возможные недостатки. Дело в том, что в сублимат можно превратить всё, что угодно.

Ягоды, фрукты, овощи, первые и вторые блюда, молоко, масло и т.д. То есть масло, которое в нормальных условиях может храниться максимум месяца 3, будет годно к употреблению несколько лет.

И вкус его останется точно таким же, каким и был до обработки.

Разнообразие — вот то, что делает сублимированные продукты идеальным выбором для выживальщика. Да, они люди не привередливые и готовы месяцами питаться одним и тем же, но когда есть возможность разнообразить рацион и ничем при этом не пожертвовать — грех ею не воспользоваться.

А вариантов тут много. Практически все возможные фрукты и ягоды, блюда с курицей, рыбой, говядиной, свининой, лазанья, готовые супы и каши, мороженное, вегетарианские блюда, салаты и многое другое.

Некоторые компании даже принимают индивидуальные заказы, если у заказчика есть какие-либо пищевые аллергии и непереносимости.

Ещё одно прекрасное свойство сублимата — простота хранения. Достаточно перекрыть доступ воздуха и атмосферной влаги и забыть о продукте на 10 лет минимум. Поэтому сублиматы бывают в вакуумных упаковках, консервных банках и даже запечатанных вёдрах.

Все эти способы имеют свои плюсы и минусы, поэтому характер упаковки сублимированного продукта может меняться в зависимости от назначения. В схрон, например, лучше пойдёт вёдра — большой объем, длительность хранения, обеспечиваемая двойными стенками и т.д.

А в поход с собой лучше брать сублиматы в пакетах, поскольку самое важное в данной ситуации — малый вес.

Сублиматы. Специфика применения

На каждом продукте указываются два коэффициента — сублимации и восстановления. Первый показывает отношение веса начального продукта в весу сублимированного, а второй — отношение веса восстановленного водой к сублимированному.

В большинстве случаев эти цифры совпадают, то есть после разбавления водой получаем точно такой же вес, какой был до обработки. Однако в некоторых случаях конечного продукта будет меньше.

Это происходит потому, что, например, при сублимации масла отсчёт объема ведётся от изначального сырья — сливок.

Сублиматы обычно производятся либо в виде порошков, либо в виде маленьких кусочков.

Первый вариант типичен для продуктов с большим содержанием жидкости, второй — для многокомпонентных блюд.

Говядина, например, может быть представлена как в виде мелких ломтиков, которые восстанавливаются до более крупных кусочков, так и в виде порошка, из которого получается что-то типа фарша.

Перед разбавлением водой, сублимированные продукты можно смешивать. И в результате получаем смесь из двух готовых блюда — каша с мясом, например.

Однако многие продукты выпускаются в уже готовом порционном виде, которые смешивать нежелательно. Воду можно использовать любую, однако в тёплой процесс будет проходить быстрее. В среднем — от двух, до пяти минут.

Много воды лить не нужно — её количество обычно указывают на упаковке.

Резюмируя. Сублимированные продукты — вещь, которая должна быть в запасе у каждого выживальщика. Да, дороже тушенки, круп и всяких «дошираков». Но полезнее, вкуснее и значительно долговечнее. Ну и никто не говорил, что схроны нужно забивать исключительно сублиматами. Разнообразие — важный фактор успешного выживания, как ни крути.

А по поводу конкретного использования сублиматов и личного опыта… Далее дословно слова нашего главреда.

Я тебе просто расскажу короткую историю…
Пошли мы как-то в поход. Прошли по снегу около 20км, шли до темноты, не останавливаясь, заебались так, что уже и настроение было ни к черту.
Приперлись в лесок, поставили лагерь, кое-как соорудили шалаш.

Как сублимировать ягоды в домашних условиях

Сублимация — это самый совершенный способ консервирования пищевых продуктов. Его изобрели еще в середине 19-го века. Тогда технологию применяли для сохранения активности различных микроорганизмов длительное время. При помощи сублимации изготавливали дрожжи и лекарства.

В 20-м веке технологию начали применять при приготовлении еды для космонавтов. В повседневную жизнь сублимированные продукты вошли относительно недавно.

В этой статье мы в деталях расскажем, как сублимировать ягоды в домашних условиях, чтобы максимально сохранить вкусовые и полезные свойства.

Что представляет собой сублимация, и чем она отличается от иных методов консервирования ягод

Расскажем, как делают сублимированные ягоды в промышленных масштабах.

По сравнению с иными методами консервирования сублимация имеет следующие преимущества.

Как видите, приготовить сублимированные ягоды по описанной выше технологии в домашних условиях невозможно, но есть методы, позволяющие получить похожие результаты. Расскажем об используемых в быту технологиях.

Подробная инструкция: как сделать сублимированные ягоды в домашних условиях

Сделать похожие на сублимированные ягоды в домашних условиях можно с применением сушки как в духовке, так и в бытовой сушилке. В них можно приготовить:

Сушка ягод в духовке

Рекомендуем использовать духовку для приготовления сублимированных ягод только в крайнем случае. Это связано с тем, что в духовке сушить не очень удобно.

Если же иных вариантов нет:

Сушка ягод в сушилках

Лучше всего для приготовления сублимированных ягод подходят инфракрасные сушилки. Принцип обработки продуктов в таких приборах похож на сушку под солнцем. Сублиматы, полученные инфракрасным методом, восстанавливаются лучше и быстрее.

Чтобы сделать сублимированные ягоды, разложите их по поддонам и запустите процесс сушки. Не забудьте учесть следующие нюансы и особенности.

Что можно приготовить из сублимированных ягод

Восстановленные ягоды можно просто употреблять в пищу или использовать для приготовления различных блюд. Особенно актуально применение сублимированных продуктов в кондитерском деле. Технология избавляет от необходимости использования быстро портящихся свежих продуктов. При этом восстановленные ягоды не отличаются от свежих.

С добавлением ягод чаще всего готовят:

Сублимированные ягоды можно растереть в порошок крупной, средней или мелкой фракции.

Он подходит для использования в качестве:

Самодельные сублиматы. Принципы приготовления

?

Category: Думаю, если вы когда-то ходили в многодневные походы, то ближе к концу маршрута вас посещали мысли о еде, о том, что бы вы первое съели, когда выберетесь в цивилизацию. Обычно туристическая кухня, если это спортивный поход, не блещет изысками.

Да и нет времени и сил на приготовление экзотических блюд, вся энергия уходит на преодоление запланированного маршрута, и вы мечтаете о ресторанчике. А почему бы не разнообразить туристическую кухню заранее приготовленными блюдами. Думаю всем будет приятно в горах насладиться ризотто с морепродуктами, или солянкой, а может домашней лапшой с курицей.

Таких изысков вы не найдете в готовых сублиматах. Но приложив чуточку фантазии, немного старания, и набравшись опыта, вы с лихвой окупите вложенные усилия. Только представьте, что после утомительного ходового дня, вам только и хочется что протянуть ноги в спальнике, но никак не колдовать над котлом.

Но вы достаете из своего рюкзака пакетик засушенной, например, фасоли с баклажанами, закидываете его в кипяток, и через 10 минут у вас на столе вкуснейшее блюдо.

Когда я начал использовать самодельные сублиматы, у меня мечты о еде как-то поскуднели во время походов, а мозг стал больше уделять времени наслаждению красотой, которую я наблюдаю вокруг, с тех пор сублиматы начали составлять основу легкой и вкусной раскладки.

Эту и другие записи без назойливой рекламы вы можете прочесть в моем блоге.

Кроме экономии времени на приготовление пищи, при организации раскладки на сублиматах, вы еще и существенно экономите газ, который тоже необходимо тащить на горбу. В одной из своих статей я уже приводил пример того, насколько меньше можно потратить газа при использовании сублиматов и радиаторных котлов, вот этот расчет.

А готовые сублимированные блюда могут храниться довольно долго. Даже без применения вакуумного упаковщика, храня готовые продукты в обычных целлофановых пакетах, я не заметил какого-то ухудшения вкусовых качеств самодельных сублиматов после полугода хранения.На самом деле процесс сублимации в домашних условия повторить будет сложно.

Для того, чтоб структура продукта после его восстанавления была близкой к натуральной, а вкус был естественным, и был придуман процесс сублимации.

Как он происходит в промышленных масштабах? Продукт предварительно подвергается глубокой заморозке, для того, чтоб максимально сохранить изначальную структуру, насколько это возможно, после чего все это дело помещается в вакуумную камеру, и как вы поняли, создается глубокий вакуум. При низком давлении дегидрирование происходит очень быстро.

Но оставим теорию и попробуем сделать что-то подобное в домашних условиях, без применения специализированного промышленного оборудования. Давайте условимся, что дальше сублиматами и процессом сублимации я буду называть именно самодельные продукты и, соответственно, процесс.Для сушки продуктов вам понадобится бытовая сушилка. Они бывают двух типов.

Конвекционная сушилка, это самый распространенный и дешевый вид бытовых сушилок. Они продаются во многих магазинах бытовой техники, и стоят относительно недорого, конечно есть экземпляры и совсем небюджетные. Как правило они не рассчитаны на большую загрузку и имеют маленькую мощность нагревателя, что для заготовки продуктов в поход неприемлемо.

Старайтесь выбирать сушилку с максимальной загрузкой (количеством поддонов), и мощностью нагревательного элемента больше 500 Вт. Сушилки со сплошными поддонами, где вентилятор гонит теплый воздух тупо вверх, лучше не покупать.

Присмотритесь к устройствам, где конвекция будет происходить как показано на следующей картинкеВ этом случае, если мы полностью заполним поддон, то воздух все равно будет продолжать циркулировать. На сплошных поддонах необходимо обеспечивать проход воздуху, тем самым эффективная загрузка уменьшается.

Вторым типом сушильных шкафов являются инфракрасные сушилки.

Они распространены гораздо меньше, чаще встречаются в промышленных исполнениях. Стоимость инфракрасных сушилок в 2-3 раза больше чем у конвекционных. Но это компенсируется скоростью высушивания, она в 2 раза выше чем у конвекционной сушилки мощностью 700 Вт, и большей загрузкой. Процесс высушивания в подобного рода устройствах похож на сушку под солнцем. Такие сушилки выпускает, к примеру, Радиозавод. На мой взгляд, сублиматы, засушенные именно инфракрасным способом, восстанавливаются лучше и быстрей, хотя может это просто самовнушение.

Первой моей сушилкой была конвекционная Supra. После того, как она сломалась и мне вернули за нее деньги, я приобрел инфракрасный вариант Дачник 4.

Хоть в дачнике и отсутствует таймер, и за режимами сушки необходимо следить самому, это окупается гораздо более высокой скоростью сушки и почти в два раза большей загрузкой.

Если вы вдруг решили остановиться на сушилке Дачник, будьте аккуратны, температура на максимальной мощности довольно высока, и можно спалить продукты.

Использовать для сушки духовые шкафы я не рекомендую. Минимальная температура в большинстве из них слишком высока для высушивания продуктов, и они просто подгорают, а конструкция духовок не предусматривает отвод влаги, поэтому приходится держать открытой дверцу. Вы только намучаетесь, перепортите кучу продуктов, и потратите время.

Для того, чтоб сушить супы и вторые блюда, вам понадобятся листы для приготовления пастилы. Если ваша сушилка укомплектована такими, то отлично, если же нет, то вполне подойдет бумага для выпечки. Желательно чтоб бумага была с хорошим антипри-гарным покрытием, иначе готовый продукт прилипнет к листу, и отделить его от бумаги будет трудно.

В зависимости от конструкции сушилки листы придется вырезать по- разному, необходимо обеспечить нормальную циркуляцию воздуха внутри сушилки, не жадничайте, старайтесь не полностью закрывать листом поддон, дайте место для прохода воздуху по краям, иначе до верхних поддонов горячий воздух просто не дойдет.

Так же предостерегаю от слишком плотного наполнения поддонов сушилки. В данном случае продукты, прежде чем успевают высохнуть, прокисают, так как температура внутри объема засушиваемых продуктов получается благоприятной для развития бактерий, а время высушивания увеличивается. В этом случае вы почувствует запах кислятины. Так что не жадничайте.

Лучше потратить немного больше времени, нежели выбросить кучу продуктов, и впустую потратить время.Когда вы полностью забиваете сушилку продуктами, даже если вы выполнили рекомендации выше, продукты на разных поддонах будут высыхать с разной скоростью, и вам необходимо будет их менять местами.

Для каждой сушилки приходится подбирать оптимальный технологический процесс высушивания. Потому в первый раз лучше не готовить какие-то изыски, а поэкспериментировать на чем-то дешевом и несложном в приготовлении, чтоб не жалко было выбрасывать продукт, в случае чего.

Основным принципом приготовления быстро восстанавливающейся сублимированной пищи является то, что перед тем, как ее отправить в сушилку, необходимо полностью ее приготовить. Некоторые привычные нам вещи, готовятся слегка по другому. К примеру, супы не варятся, а тушатся, и перед засушкой они выглядят совсем не как суп.

Не все продукты хорошо восстанавливаются, когда мы заливаем их кипятком, если неправильно подготовить продукты, то они будут жесткими и не наберут достаточно воды при заваривании. И такие блюда придется еще и варить для полного восстановления, но наша цель сделать подобие сублиматов. Давайте разберемся по порядку.

На самом деле привычные куски мяса в самодельных сублиматах вы не получите, это будет больше похоже на мясной порошок. Но куда деваться? Я не вегетарианец и при усиленных физических нагрузках от такого ценного продукта отказываться не планирую.В сушеных блюдах жира должно быть минимальное количество.

Жир начинает горчить и давать неприятный запах. Поэтому мясо должно быть с наименьшим его содержанием. Я предпочитаю для приготовления использовать курицу и говядину.Для заготовки мяса на сублиматы вам понадобится мясорубка.

Я пользуюсь обычной механической

Стоимость подобных мясорубок в 5-10 раз ниже, чем электрических, а использую я ее крайне редко, потому меня ручной вариант вполне устраивает.

Предварительно мясо необходимо приготовить: отварить (а бульон использовать для дальнейшего приготовления), запечь, да хоть на пару, так как чаще всего я использую курицу, а время мне жалко, я ее нарезаю тонкими пластинами, толщиной порядка 5 мм, и обжариваю на сухой сковороде, жарится это дело по 2-3 минуты с каждой стороны. Не обязательно полностью доводить до готовности, главное, что мясо станет жестким, и при прокручивании через мясорубку превратится в относительно мелкодисперсную массу. Даже если вы используете готовый фарш, то после обжарки его все равно необходимо перекрутить, иначе мясо в готовом блюде не восстановится. Исключением является курица, которую можно, после термообработки нарезать на мелкие кусочки, чтоб в готовом блюде чувствовалась структура мяса.Таким образом приготовленное мясо добавляется и в первые и во вторые блюда, и уже с блюдом подвергается окончательной термообработке.Можно обжарить на небольшом количестве масла мелко нарезанный лук и перетертую морковку, зажарку перемешать с приготовленным мясом, и засушить в таком виде. Данный продукт используется вместо тушенки, может добавляться даже в готовые блюда для повышения их калорийности. При составлении раскладки я беру подобного мяса с зажаркой на одну порцию порядка 25-30 г.

Крупы

Практически все крупы отлично восстанавливаются после сублимации. Но бобовые во время готовки лучше разваривать сильнее, чем вы это делаете для обычного приготовления, таким образом они потом наберет воду в себя значительно проще.

Овощи

Твердые овощи, такие как лук и морковь желательно нарезать мелко, а последнюю я вообще тру на терке.

Во время жарки мелко нашинкованные продукты требуют меньшего количества масла, а, как я выше писал, масла для приготовления необходимо использовать как можно меньше.Картофель в супы мне вообще лень класть. Он после восстановления ни настолько вкусный получается.

Потому я чаще всего использую готовое сухое картофельное пюре, которое добавляю в самом конце приготовления, тем самым он еще и загустителем является для нашего полуфабриката.

А для сушилки, чем гуще продукт, тем лучше — ничего никуда не протекает и не пачкает нашу сушилку.Кабачки и баклажаны можно не мельчить. Крупными кусками в готовом блюде они смотрятся даже привлекательней, когда все остальное у нас измельчено максимально.

Консервы

Иногда у меня не хватало времени на всю эту готовку перед походом. Одним из блюд я покупал уже готовые консервированные баклажаны в аджике и консервированную фасоль, все это перемешивал в пропорции один к одному и засушивал. Получалось очень даже вкусно, правда не так экономно, но всяко дешевле покупных сублиматов.

Кроме подобных консервов в ход периодически идут оливки с маслинами в разнообразные супы, кроме них в солянку я добавляю еще и каперсы, в рассольник — маринованные огурцы. Так же часто использую морепродукты, всяческий зеленый горошек, кукурузу. Неплохим дополнением ко многим блюдам получаются всяческие соусы.

Только не надо класть много томатных соусов, ими можно испортить будущий сублимат.

Покупные сублиматы

Из фирм, что продают сублиматы по более или менее адекватным ценам могу рекомендовать Гала-Гала. Есть продукты, которые очень сложно сублимировать самому и проще купить. К примеру, я часто покупаю в свои походы сыр, омлет, масло сливочное, творог.

Рецепты

Если вы любите готовить, то данный процесс вам принесет огромное удовольствие, а в походе вы сами себя будете благодарить за всю эту вкуснятину, что заранее настряпали. Экспериментируйте, пробуйте.

Основополагающие принципы вам теперь известны, а все остальное зависит от вашей фантазии.При приготовлении я беру ингредиенты обычно на глаз, все рецепты, данные дальше, будут идти без пропорций.

По мере приготовления в походы, я буду писать статьи с рецептами, ссылки на которые вы можете найти ниже.

Чечевичный с беконом

Вторые блюда

Ризотто с креветками в ананасах

Фунчоза с кальмаром

Лиофилизатор (сублимационная сушка)

Сушильные туннели, Лиофилизация

СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА — дегидратация технология позволяет сохранить тонкие ароматы во время сушки замороженного продукта в вакууме, производя качественный продукт премиум-класса. Лед, содержащийся в продукте сублимируется, следовательно, превращается из твердого состояния в газ, а затем в ловушке внутри системы конденсирует. Сохраняя органолептические свойства готового продукта.

FREEZE ПРОЦЕССА СУШКИ

Сублимационная сушка является сушка уже замороженного продукта в вакууме ниже «тройной точки» (6,2 мбар = 4,6 мм рт.ст.). Здесь вода будет присутствовать только в двух фазах: лед и пар. Вакуум позволяет превратить лед непосредственно в пар, без предварительного прохождения через стадию воды, в процессе сублимации.

Сфера применения

Фармацевтическая промышленность: вакуумный сублиматор может применяться для сублимации сыворотки крови, плазмы, вакцин, энзимов, антибиотиков, гормонов и пр.

Пищевая промышленность: сублиматор может сублимировать кофе, овощи, фрукты, мясо и поддерживать исходный цвет, аромат, вкус, внешний вид и их питательные вещества, которые легко впоследствии сохранить и транспортировать.

Сфера правильного и здорового питания: благодаря сублимации маточного молочка, имбиря, мяса пресноводных черепах, перловой крупы, мяса змей, мяса морских черепах питательные вещества и активные компоненты этих продуктов не будут потеряны.

Биологические исследования: сублимация может в течение длительного времени сохранять кровь, бактерии, артерии, кости, кожу, нервную ткань, органы, которые можно полностью восстановить при помощи воды.

Другие сферы деятельности: он имеет уникальную область применения в производстве адиабатической керамики для космической промышленности, а также для хранения образцов и реликвий для археологии.

Сублимационная камера/Полки

Отполированная до зеркального блеска поверхность без швов; шероховатость поверхности ≤0,5мкм

Камера, полки и трубки прошли различные испытания во избежание течи.

Камера оснащена поворотным замком, простым в открывании (по желанию заказчика, автоматический гидравлический замок)

Система управления нагревом и охлаждением полок ПЛК, погрешность системы управления температурой ≤±1°С.

Способ нагрева полок: постоянный нагрев/ступенчатый нагрев

Холодовая ловушка

Изготавливается из стали марок SUS304/316L

По желанию заказчика, доступны различные типы; различные варианты конструкции оборудования в соответствии с требованиями заказчика

Аргонодуговая сварка, одноэтапная формовка во избежание течи и для обеспечения чистоты

Система вакуума

Соедините камеру предварительного вакуумирования и основную камеру вакуумирования; каждая камера может использоваться отдельно, обеспечивает стабильность и длительность работы системы;

Модель с многоступенчатым двухроторным вакуумным насосом, выравнивает скорость откачки, предельный вакуум ≤1Па

Система охлаждения

Высококачественные компрессорные установки, точный расчет холодопроизводительности

По желанию заказчика, можно установить поршневой/винтовой компрессор для достижения различных целей охлаждения

Для обеспечения стабильной работы системы, она может выполнять различные функции защиты: защита от перепада напряжения, от перепада давления масла и т.д.

По желанию заказчика, возможна установка последовательного/параллельного компрессора, холодопроизводительность может регулироваться в целях экономии энергии

Охлаждающее вещество соответствует требованиям Международного экологического стандарта

Система циркуляции

Электрический нагрев/нагрев с помощью пара – по желанию заказчика

Метод непрямого нагрева, использование циркуляционного насоса и теплообменника для равномерного нагрева полки

Использование высокоустойчивого теплоносителя в целях соответствия требованиям заказчиков

Система контроля

Автоматическое или ручное управление, использование цифровых подписей, различных паролей

Удобная в использовании система дистанционного управления и контроля HMI, детальное отображения состояния работы оборудования на экране

Система управления ПЛК, постоянный нагрев/ступенчатый нагрев – по желанию заказчика

Источник питания имеет систему защиты с помощью блокировки и функцию автоматического оповещения

Подключение к компьютеру для дистанционного управления оборудованием

Автоматическая фиксация и хранение данных и изменений данных высушенных изделий

Вакуумный сублиматор контактного типа

Полка вакуумного сублиматора контактного типа выполняет функции нагрева и охлаждения, соответствует стандарту GMP. Подходит для проведения лабораторных испытаний и небольших объемов изделий.

Основные особенности

КОНСТРУКТИВНОЕ ИСПОЛНЕНИЕ МАШИНЫ

•Материал Стандартная форма сушильной камеры — это горизонтальный цилиндр, выполненный

полностью из стали (камера, двери, петли, модули с полками, поддоны и т.д.).

•Камера • Модули полок и конденсаторы пара расположены внутри камеры В дверях имеются смотровые отверстия, позволяющие наблюдать за конденсатором

пара и полками с продуктом во время процесса сушки.

•Модульные плиты для нагревания полок Плиты выполнены из нержавеющей стали или выборочно из алюминия. Количество

• модулей/плит зависит от размера модели. Каждая полка модуля может быть удалена из камеры для сервиса и очистки

выкатыванием на тележке, причем для выполнения этой операции достаточно

Поддон • В стандартной комплектации имеется два набора поддонов.

Система нагрева • Электронно контролируемый электробойлер, соединенный

последовательно с термоплитами. • Нагревательный флюид на базе гликоля циркулирует при помощи насоса,

что обеспечивает циркуляцию нагретого или охлажденного флюида через

плиты по команде электронного контроллера нагрузки.

Вакуумная система • Высокопроизводительный вакуумный насос установлен рядом с корпусом

Охлаждение • Каждый блок оборудован полной холодильной установкой соответствующего

размера, включая также охладительный блок для конденсации, встроенный

для контроля мощности и обеспечения экономичного использования

охлаждающего флюида. Включает конденсатор.

Конденсатор пара • Возможен вариант изготовления трубы из нержавеющей стали в зависимости

от охлаждающего флюида. • Топление льда после производственного цикла выполняется водой или

выборочно теплым газом

Опция Низкая температура • Опция Низкая температура, которая создает температуру –55°C

конденсатора пара и –35°C/

Система контроля • MITSUBISHI/OMRON/SIEMENS/ABB PLC связан с контрольной

панелью с сенсорным экраном. Экран содержит графическое

отображение системы лиофильной сушки. Автоматическая

система контролирует количество энергии выключением /

снижением в целях управления сублимационным процессом

по заранее заданным параметрам • существует возможность программирования процесса и

программного обеспечения для извлечения и анализа данных.

в 24 часа, то количество уловленного льда будет большим.

Вакуумный сублиматор контактного типа

Особенности

Передовая система измерения гарантирует качество продукции

Соответствует стандарту GMP

Низкое потребление энергии и разумная цена

Возможность изменения конструкции в соответствии с требованиями заказчика

Источник