Как сделать сыровяленую колбасу видео
Рецепты домашней сыровяленой колбасы
Тем, кому надоела невкусная покупная колбасная продукция стоит задуматься о собственном производстве. В таком случае не нужно будет беспокоиться о качестве, вкусе и безопасности. Можно не сомневаться, что всем без исключения понравится сыровяленая колбаса, рецепт приготовления прост, главное, соблюдать технологию.
Особенности приготовления сыровяленых изделий в домашних условиях
Особенностью сыро-вяленного продукта является то, что он не подвергается какой-либо термической обработке, его не варят и не коптят, а именно сушат. Длится этот процесс от нескольких суток до месяца, тут все зависит от технологии и вкуса, который хочется получить в результате.
Какие условия нужно соблюдать
Сыровялить следует правильно, важно строго соблюдать технологический процесс, контролировать, как протекает созревание изделия.
При производстве по ГОСТу учитывают следующее:
Кроме этого, помещение, где осуществляется сушка должно проветриваться. На колбасную продукцию не должен попадать солнечный свет. После производства комната, а также остальные предметы, используемые в приготовление, дезинфицируются. Только в таком случае можно избежать появления плесени, бактерий и грибков.
Бытовые приборы и посуда
Главный инструмент, который используется в домашнем производстве колбасы – это мясорубка. Лучше всего приобрести для этих целей электрическую модель. Особое внимание нужно уделять ножам, они должны быть острыми, чтобы мясо нарезалось, а не перетиралось.
Для удобства стоит запастись материалом для вязки продукта. Опытные колбасники рекомендуют пользоваться джутовым шпагатом, на крайний случай хлопчатобумажным. Это весь инвентарь, который понадобится в процессе.
Возможные проблемы
На самом деле помимо технических огрехов, которые часто допускаются при изготовлении колбасы в домашних условиях (неправильная вязка батона, плохая набивка), бывают и другие. Чаще всего люди сталкиваются с дефектным созреванием, а его трудно добиться, если неграмотно подходить к процессу.
Наиболее распространенные ошибки:
Как сделать колбасу на коньяке
Есть способы, по которым приготавливается сыровяленая колбаса без нитритной соли. Продукты, входящие в состав:
| Наименование | Единица измерения | Количество |
| Свинина | килограмм | 1,5 |
| Чеснок | зубчик | 4 |
| Коньяк | столовая ложка | 2 |
| Сахар | столовая ложка | 2 |
| Перец | чайная ложка | 1 |
| Соль | столовая ложка | 3 |
| Мускатный орех | чайная ложка | ½ |
Сыровяленая колбаса в домашних условиях из свинины на коньяке готовится следующим образом:
Судя по отзывам, вкус у такого колбасного изделия получается идеальным. Продукт можно употреблять как закуску, подавать его с сыром или добавлять в другие блюда при приготовлении.
Готовим сыровяленую колбаску из курицы
Любителям легких закусок обязательно понравится сыровяленая куриная колбаса, у нее будет изысканный вкус и аромат. В рецепте отсутствуют какие-либо усилители и консерванты.
Для начала нужно подготовить ингредиенты:
| Наименование | Единица измерения | Количество |
| Куриное филе | кг | 1 |
| Лаврушка | штука | 2-3 |
| Кориандр | чайная ложка | 1 |
| Сахарный песок | чайная ложка | 1 |
| Чеснок | зубчик | 3 |
| Водка | столовая ложка | 1 |
| Кишка говяжья/свиная | штука | 1 |
| Соль | чайная ложка | 1 |
| Перец | чайная ложка | ½ |
Пошаговый рецепт, как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях:
По такой несложной технологии готовится сыровяленая колбаса своими руками, у деликатеса минимальная калорийность, на 100 грамм продукта приходится около 313 калорий. Домашний продукт придется по вкусу всем членам семьи.
Брауншвейгская колбаса
Еще один простой рецепт домашней сыровяленой колбасы с плотным, выраженным вкусом. В состав входят следующий набор ингредиентов:
| Наименование | Единица измерения | Количество |
| Говядина | грамм | 300 |
| Свинина | грамм | 400 |
| Сало | грамм | 200 |
| Соль поваренная | грамм | 10 |
| Соль нитритная | грамм | 10 |
| Вода | грамм | 150 |
| Сахарный песок | чайная ложка | ½ |
| Кишка | штука | 1 |
| Перец | чайная ложка | ½ |
| Кардамон | грамм | 0,3 |
| Мускатный орех | грамм | 0,3 |
Чтобы приготовить Брауншвейгскую колбасу нужно действовать пошагово:
Уже спустя 25 суток можно будет насладиться домашним продуктом. Такая колбаса станет настоящим украшением праздничного стола.
Важно! Именно нитрит не позволяет продукту испортиться. Этот компонент берут в количестве 3% от общего веса мяса.
Рецепт турецкого суджука
Потрясающий вкус у турецкого суджука. Приготовить его можно из следующих компонентов:
| Наименование | Единица измерения | Количество |
| Говядина | килограмм | 1 |
| Поваренная соль | столовая ложка | 1 |
| Чеснок | зубчики | 5 |
| Перец | чайная ложка | 1/2 |
| Кориандр | грамм | 5 |
| Кумин | грамм | 5 |
Пошаговое приготовление:
Если следовать строго по рецептуре, то уже через месяц можно будет продегустировать колбасную продукцию.
Московская колбаса по ГОСТ
Еще один рецепт домашней сыровяленой колбасы готовится по ГОСТу. Необходимые ингредиенты:
| Наименование | Единица измерения | Количество |
| Говядина | килограмм | 1 |
| Шпик | грамм | 300 |
| Соль поваренная | грамм | 23 |
| Соль нитритная | грамм | 23 |
| Сахарный песок | грамм | 5 |
| Перец | грамм | 2 |
| Кардамон | грамм | 0,25 |
Сыровяленая колбаса из говядины в домашних условиях приготавливается по следующей рецептуре:
Таким образом, можно приготовить сырокопченую колбаску своими руками.
Какая оболочка лучше
Домашняя колбаса готовится в паропроницаемом материале. Лучше всего воспользоваться коллагеновой оболочкой, ее диаметр может варьироваться в пределах 45-100 мм.
Полезные советы
У опытных колбасников имеются свои секреты изготовления. Заключаются они в следующем:
Как видно, ничего сложного в приготовление нет. Если соблюдать технологию, то у каждого получится вкусная сыровяленая колбаса в домашних условиях, рецепт состоит из простых продуктов, которые можно найти в ближайшем магазине.