Как сделать торт гладким ровным
Как сделать торт ровным и красивым
Как сделать торт не только вкусным, но и ровным и красивым? Как красиво обсыпать бока торта крошкой?
Все мы пекли и печем коржи для тортов. Стоит ли повторять всем известное, что многое зависит от духовки? Поэтому оставим духовку в покое, и сосредоточимся на наших с вами возможностях.
Примеры я буду приводить на основе этого медового торта, но это для только для примера, у любой из нас достаточно житейского опыта, чтобы понять, о чем идет речь.
Пока у меня его не было, я брала обычную форму для запекания из алюминиевой фольги нужного мне диаметра (стенки должны быть прямые) и просто вырезала оттуда дно. (Я живу в Израиле, у нас таких форм много, стоят копейки).
Медовые кожи пекутся очень быстро. Пока печется корж, я успеваю сделать еще 2-3 заготовки на бумаге для коржа.
Начинаем собирать торт в разъемной форме. На дно в форме нужно положить немного крема, совсем каплю, нижний корж приклеится и не будет скользить (это будет важно в момент перемещения торта куда-либо). Коржи в форму входят плотно. Вообще, если вы догадаетесь взвесить пустую посуду, в которой будете делать крем, то по окончании приготовления крема вы можете снова взвесить эту посуду и понять, сколько примерно крема вам нужно на 1 слой (в данном случае: 4 коржа + крем на боковую поверхность, считаем как еще один корж, итого примерно поделили получившийся вес на 5 частей). Для первого коржа забираете этот крем из миски и понимаете, какое это примерно количество, сколько ложек, дальше можно ничего не взвешивать.
Через несколько минут достаем торт из холодильника.
А кто решил гулять так гулять, продолжаем?
Торт получается очень большой. Я вспомнила математику, и пересчитала все на форму меньшего размера (это легко).
Желаю всем красивых и вкусных тортов!
Юля
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Как выровнять торт кремом ганаш
Ганаш — шоколадный крем — может быть как финальным декоративным слоем торта, так и промежуточным выравнивающим, на который накладывают мастику. Добиться идеально ровной поверхности легче, чем кажется неопытным кондитерам.
Технология покрытия торта кремом-ганаш для выравнивания
Как выровнять торт ганашем по этапам :
Перед нанесением подготовленному ганашу нужно дать настояться при комнатной температуре минимум 1 час.
Мастер-класс по выравниванию тортика ганашем
Рецепты приготовления кремов ганаш
Ганаш готовят на масле, сливках или комбинированной основе. При приготовлении важно не перегреть шоколад, иначе появятся комочки.
На масле
Если масляный ганаш взбивать слишком долго, он посветлеет. На выравнивающих качествах это не скажется, только на эстетических.
Белый шоколад капризнее темного, его лучше растапливать исключительно на водяной бане при постоянном контроле. Рекомендуется снимать емкость с пара, когда в массе еще есть кусочки и, продолжая помешивать, доводить до однородной консистенции на остаточном тепле.
Видео-рецепт ганаша на масляной основе от кондитера
На масляно-сливочной основе
Масло не должно быть слишком холодным, от перепада температур ганаш расслоится.
На сливках
Другой вариант: отдельно растопить шоколад (в микроволновке, духовке, на паровой бане), сливки слегка подогреть (до 30 °C), соединить.
Если ганаш делается на основе молочного шоколада, то пропорции шоколада и сливок идут 2:1, если на белом — 3:1.
Вам может быть интересно узнать, как сделать сливки для крема и взбить их в крепкую пену. Перейти к статье.
Случается, что выполненный по одному рецепту торт у одной хозяйки может выглядеть неряшливо, а у другой – как настоящее произведение искусства. Когда крошки от коржей попадают под глазурь, она ложится неровно, все недочеты сразу становятся заметными. Крем для выравнивания торта под глазурь и мастику поможет правильно сформировать коржи, сделать десерт аккуратным, аппетитным, радующим глаз изяществом и красотой.
Что такое крем для выравнивания торта
Мнение о том, что мастика сама по себе, ложась на коржи толстым слоем, способна скрыть недочеты коржей, ошибочно. Все изъяны проявятся, как только она покроет изделие, поэтому очень важно предварительно выровнять рельеф и край торта, подготовив его к декорированию. Густой слой сливочного крема – базовый, выравнивающий – идеально склеивает крошки на поверхности. Нанеся затем второй слой, можно добиться того, что глазурь или мастика ляжет идеально ровным однородным слоем, сохранив прекрасный внешний вид минимум 72 часа.
Каким кремом лучше выравнивать торт
Идеальным покрытием является крем под мастику для торта, способный выровнять коржи и не позволить мастике потечь или деформироваться. Легкая текстура сметанных, йогуртовых масс не справляется с этой задачей. Плотные, податливые смеси (заварные, масляные) прекрасно выровняют десерт, придадут коржам гладкий, аккуратный вид. Для выравнивания десертов под глазурь подойдут кремы из сгущенки с маслом, ганаши, под мастику – ганаш, заварной, «Чиз».
Выравнивание торта кремом
Важно помнить, что творожно-сливочный состав перед использованием необходимо охладить, так он станет послушнее, а вот масляный наоборот – согреть при комнатной температуре несколько часов. Этапы выравнивания торта:
Творожный со сливками
Простой в приготовлении творожно-сливочный крем подойдет для выравнивания, прослаивания, украшения тортов, для начинки капкейков. Легкий, нежный, он прекрасно держит форму. Оригинальный вкус придаст выпечке изюминку, неповторимость. Рецептура позволяет менять количество сахара в зависимости от предпочтений кулинара (если бисквиты получились слишком сладкими, пудры можно взять поменьше).
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Чиз-крем из кефира и ряженки
Домашний чиз-крем подходит для начинки и выравнивания тортов. Он получается густым, плотным, за счет жирности ингредиентов хорошо держит форму. Приготовить такую кремовую массу быстро не получится: по технологии требуется выдержать ее не меньше суток. Некоторые хозяйки оставляют крем под прессом, но это не обязательно. Огромный плюс такого десерта – низкая калорийность и отсутствие сахара в составе.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Шоколадный чиз-крем
Идеально подойдет шоколадный чиз-крем для выравнивания тортов, украшения пирожных или капкейков, прослойки бисквитных коржей. По себестоимости он дешевле ганаша, невероятно вкусен, может храниться до 3-х суток. Чтобы приготовить состав правильно, нужно учесть некоторые нюансы: не допустить подмораживания сыра при хранении (иначе крем получится с крупинками) и не перевзбить сливки до состояния, когда они превратятся в масло.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Заварной крем
Рецепты заварного крема отличаются консистенцией, составом: некоторые кондитеры используют сливочное масло, сгущенное молоко. Предложенный вариант подходит для выравнивания, прослойки тортов, начинки эклеров, трубочек, бисквитов, пирожных. Его нейтральный вкус можно обогатить добавлением ванили, корицы, ягодного или мятного ликера, рома. Молоко важно использовать жирное (не ниже 3,2%).
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Из сгущенки на масляной основе
Масляный крем со сгущенкой благодаря густой консистенции прекрасно держит форму, подходит для выравнивания тортов, смазывания бисквитов, вафельных трубочек, песочных коржей. По желанию при смешивании ингредиентов хозяйки добавляют кокосовую стружку, ванилин, коньяк, ликер. Печенье придает составу дополнительную плотность, поэтому его можно не добавлять, если готовите из вареной сгущенки.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Французская меренга
Неприхотливая меренга французская подходит для декорирования пирожных, маффинов, выравнивания тортов, в качестве самостоятельного блюда. Приготовить ее быстро, но необходимо делать это непосредственно перед применением, во избежание оседания. Белок комнатной температуры взобьется легче, масса выйдет воздушнее, нежнее. Если перевернуть емкость со взбитой меренгой, и она утратила форму, массу следует продолжить взбивать.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Швейцарская
Сочетая в себе свойства масляного и белкового кремов, швейцарская меренга прекрасно ложится, быстро застывает, идеально подходит для выравнивания под мастику, для начинки эклеров, капкейков, тарталеток. Благодаря технологии нагревания на водяной бане, десерты с такой начинкой можно смело предлагать детям. При желании в состав добавляют ванилин или окрашивают пищевыми красителями.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Итальянская
Воздушная меренга итальянская плотнее, чем французская или швейцарская. Она великолепно держит форму, очень устойчивая, плотная, не требует последующей термической обработки. Такой крем подходит для прослойки, выравнивания, декорирования тортов, для макарунов или безе. Сок лайма, ваниль, кофе или цедра апельсина прекрасно дополнят вкус меренги.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ганаш из молочного шоколада и сливок
Многие кондитеры, работающие с мастикой, предпочитают делать выравнивание торта ганашем из темного, белого или молочного шоколада. Этот крем подходит в качестве конфетной начинки, помадки, глазури. Сливочное масло придает ганашу дополнительный глянец и пластичность, хотя некоторые готовят без него. Важное условие технологии изготовления – не допускать кипения сливок.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Цветной ганаш
Разноцветный ганаш готовится на основе белого шоколада, качество которого очень важно для конечного результата (невысокого качества шоколад может вообще не раствориться). Пищевой краситель нужного цвета рекомендуется брать жирорастворимый, а вот водорастворимый или гелевый не подходят. Ягодные пюре тоже использовать не следует: есть вероятность, что сливки свернутся.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Видео
Крем для выравнивания торта — 8 рецептов приготовления дома
Чтобы превратить обычную домашнюю выпечку в кулинарный шедевр, достаточно украсить ее должным образом. Большинство современных технологий декорирования предполагает обязательное отсутствие на изделии неровностей. Устранить дефекты, всегда имеющиеся на поверхности домашних экспромтов, помогает крем для выравнивания торта.
Рецепт на основе сливочного масла
Масляное покрытие для десертов традиционно считается одним из наиболее плотных по консистенции, а значит, отлично справится с выравниванием поверхностей.
Дополнительно в крем можно ввести ванилин, ликер, а также перемолотое в крошку печенье.
Готовый масляный крем можно сразу использовать для декорирования. Для этого лучше воспользоваться кондитерской лопаткой или ножом с широким лезвием. Сделанная по данному рецепту выравнивающая смесь имеет одну особенность – после нанесения ее на изделие обязательно нужно отправить десерт в холод, чтобы она застыла и не начала растекаться при дальнейшем украшении торта.
Итальянский крем для выравнивания торта
Если пугает запредельное количество калорий масляного крема, то стоит присмотреться к рецептуре, которую предлагают кондитеры Италии. В качестве основы прослойки они используют яичные белки.
При желании можно разнообразить вкус, добавив пару капель сока лайма, апельсиновую цедру, ваниль или кофе.
Итальянский крем считается полностью готовым, когда он остывает до температуры 35 градусов и ниже. В этот момент можно смело выключать миксер и наносить состав на торт.
Как приготовить крем-пломбир
Еще один вариант рецепта, с которым легко работать, это крем-пломбир. Он подойдет не только для придания правильных очертаний торту. Структура достаточно плотная для того, чтобы делать из нее «шапочки» для капкейков и другие декоративные элементы.
Как только все компоненты соединились воедино, их необходимо минут на 15 отправить в холод, чтобы крем лучше схватился и не приставал к ножу или лопатке во время нанесения. Однако долго держать его в холоде нельзя, т. к. он застынет и станет непригоден для выравнивания торта.
Заварной крем под глазурь
В качестве финишного покрытия десертов идеально подходят заварные крема. Существует много методик их приготовления, однако, для дальнейшего глазирования шоколадом чаще всего используют следующий рецепт.
Затем крем должен остыть при комнатной температуре и еще 1 час провести в холодильнике.
Готовим крем для торта по-швейцарски
Еще одной вариацией меренговой смеси для выравнивания является швейцарский крем. Это идеальный вариант, если торт планируется покрывать мастикой.
Если крем является финишным покрытием торта, то в него смело можно вводить пищевые красители.
Покрывать торт швейцарским кремом нужно сразу, т. к. он быстро застывает.
Технология приготовления крем-чиз
Прекрасно справится с задачей придания совершенства линий домашним десертам крем на основе сливочного сыра.
Крем-чиз для выравнивания торта можно сделать менее калорийным, если заменить сливочный сыр творожным, а масло сливками.
Ганаш из молочного шоколада
Любителям шоколада придется по вкусу рецепт крема на основе их любимого продукта.
Использовать крем горячим не рекомендуется, в таком состоянии он не выровняет края. Но чрезмерно охлаждать его не стоит, т. к. он застынет. Спасти его можно будет только повторным прогревом на водяной бане или в микроволновке.
Творожный крем со сливочным вкусом
Творог отлично подойдет для выравнивающей основы. Однако он должен иметь однородную структуру. Добиться этого можно, пропустив продукт сквозь сито.
Как только смесь стала пышной и однородной, творожный крем готов.
Любой из представленных рецептов можно дополнять любимыми компонентами: корицей, мятным сиропом, ягодным ликером и т. п. Главное условие – они должны иметь жидкую или порошкообразную структуру. В противном случае крем приобретет неровности и не сможет использоваться для выравнивания торта.
Как правильно приготовить торт
Кулинария — отдельный вид искусства, а кондитерское ремесло требует особого уровня мастерства. Неудивительно, что очень часто хозяйки сталкиваются с трудностями, когда делают десерты. Сегодня редакция «Со Вкусом» расскажет о наиболее популярных ошибках в приготовлении торта и подскажет, как их можно избежать.
Как сделать ровный торт, коржи которого не будут съезжать в сторону, а крем не поплывет? Оказывается, всё намного проще, чем вы думаете. Когда вы делаете вкусный домашний торт, важно учитывать все нюансы, тогда ваше блюдо будет на высоте. Давайте же вместе разберемся в этой теме.
Бисквит
Залог ровного красивого торта — такой же ровный бисквит. Если ваши коржи будут кривыми, то вам понадобится дополнительное время для того, чтобы их выровнять. Уверены, вы сталкивались с тем, что после выпечки бисквит получается неровным. Вот несколько рекомендаций, как с этим справиться.
а) разрезайте бисквит, вращая поворотный столик;
б) разрезайте бисквит, опираясь на спичечные коробки с 2 сторон, расположенные на нужной вам высоте;
в) сделайте насечки по кругу, затем вставьте нитку или леску в эти надрезы и разрежьте бисквит, перекрещивая концы нитки или лески;
г) разрежьте бисквит при помощи специальной струны.
Пропитка
Опытные кондитеры постоянно спорят, нужно ли вообще пропитывать бисквит для торта. На самом деле, это, конечно же, вопрос вкуса. Но и с этим ингредиентом для торта могут возникнуть проблемы. Давайте разбираться, как их избежать.
Следуйте нашим простым советам, и тогда ваш тортик точно будет держать форму и хорошо пропитается. Готовить десерты дома не так сложно, как вам кажется. Добиться настоящего мастерства в кондитерском деле можно только путем проб и ошибок, но теперь вам удастся избежать некоторых трудностей в приготовлении торта. Удачи!