Какое вино к чему
Лучшие сочетания вина с едой. Как правильно подобрать вино?
Чтобы вам было проще сориентироваться в массе названий и сортов, мы подготовили понятную и простую шпаргалку по выбору вина к разным блюдам.
Аперитив и закуски
Подогреть аппетит и подготовить рецепторы к гастрономическим изыскам позволят:
К мясу
Чтобы максимально просто и быстро подобрать вино к мясу, ориентируйтесь на такие правила:
Советы для любителей стейка
К рыбе
К овощным блюдам
К сыру
Если хотите красное вино:
Вино в кулинарии
Даже если в рецепте написано просто «красное вино», брать первую попавшуюся бутылку не стоит. Советы по выбору вина для приготовления блюд несложные, зато разница во вкусе очень чувствуется. И главное правило – если вам не хочется выпить бокал выбранного вина, то и готовить с ним не лучшая идея.
Для запекания мяса
По сути, для мяса в красном вине работает традиционный принцип – чем жирнее и плотнее мясо, тем ярче, ароматнее и мощнее должно быть вино.
Для соусов
Важно: чем крепче вино, тем слаще получится соус после термической обработки. Поэтому не спешите добавлять сахар, пока вино хорошо не прогреется.
Для глинтвейна
Классический вариант – с красным вином, хотя можно взять и белое, только специи нужно будет подобрать другие.
А вот сладкие и полусладкие точно не подойдут. Они обычно крепкие, значит, выделится много сахара и добавится к тому, что уже есть в вине – глинтвейн получится приторным даже без добавления меда или изюма. Но при этом еще и не весь алкоголь выпарится, а значит, будет нарушен букет специй.
К какому вину подходят закуски. Сложные правила простыми словами
Если вам не нравится запивать вином еду, вы просто не то подобрали. Эногастрономия, она же сочетание вина с продуктами — тема для многолетнего изучения. Задача этой статьи — «достать» для простых людей основы, которые помогут не потеряться при выборе.
Прочитайте и станьте на шаг ближе к культуре употребления этого чудесного напиткa.
Первая истина — вкусовые рецепторы у всех разные. Прописанные сочетания для большинства будут верны, но для определенного процента не подойдут. Первое заключение: экспериментируйте, подбирайте сочетания под себя. Смотрите как на принципы, так и на свой вкус.
Основные принципы подбора вин и закусок
«Красное к мясу, белое — к рыбе». Фраза относительная и не подойдет ко всему разнообразию рыбных и мясных продуктов. Рыба есть речная, морская, жирная, нежирная. С мясом тоже десятки вариантов. Поэтому лучше руководствоваться другими принципами:
Чем кислее вино, тем жирнее блюдо.
Чем ароматнее вино, тем ароматнее блюдо.
Чем слаще вино, тем слаще блюдо (но в меру, совсем сладкое оставьте на чай). Или идем в контраст с соленым.
Сухое вино с десертами — для рисковых, сладостью вы подчеркнете кислотность, и из уст прозвучит «какое плохое, кислятина». Утверждение может быть ложным, а алкоголь великолепным.
Чем более терпкое танинное вино, тем выше острота или температура продукта.
Полнотелые обволакивающие вина требуют плотную закуску, которую нужно жевать. Тот же стейк. Легкие вина требуют чего-то мягкого, тающего.
Легкие блюда лучше дополнять легкими схожими винами. Сложные, яркие блюда — под сложные, полнотелые, яркие вина.
Подбор напитка для какой-либо народной кухни смотрите в зависимости от схожести погодных условий региона. Например, русский прохладный климат схож с немецким. Следствие: к русской кухне подойдут немецкие вина.
5 правил по подбору и распитию вина
Сидите в ресторане? Спросите, есть ли в составе блюда вино и закажите бокал того же самого.
Десертные вина, как кошки — сами по себе.
Не нужно с ними ничего сочетать, они самодостаточны. Десертные вина не для десертов, они и есть десерт.
От простого к сложному.
Под разные блюда подбирайте разные сорта. Под закуски, салаты — одно, под основное блюдо — другое, под десерт — третье. Одна бутылка подо все блюда вряд ли подойдет: с одним продуктом будет наслаждение, а с другим получится редкостная гадость во рту.
Кстати, дешевое вино под дешевые блюда и наоборот — миф. Цена не всегда влияет на сочетание.
Не выставляйте весь алкоголь на стол сразу.
Касается всего алкоголя. Это моветон, путаница. У алкоголя разные температурные подачи, а стоя в одном месте они нагреваются до одной. Это некрасиво и невкусно.
Откажитесь от сырных тарелок.
Сочетание вин с сырами — отдельный пункт в эногастрономии. Сырные тарелки предполагают несколько разных по вкусу, текстуре, насыщенности видов сыров. С одними видами будет прекрасно, со вторыми вы захотите выбросить и то, и другое.
Сыр к вину — отдельный пункт
На личном опыте проверено: пришел на застолье, на него без разбора купили вино и сыр. Все давятся. Видно, что неприятно ни есть, ни пить. При этом все строят из себя эстетов и вбивают себе в голову, что это вкусно.
Выглядит до жути нелепо. Чтобы так не происходило, нужно знать простой принцип: чем меньше выдержано вино, тем ярче сыр. Большая выдержка и сильный вкус вина подчеркнут легкие сорта сыра. Я дам пару конкретных сочетаний.
Примеры сочетаний сортов сыра и вина
Просекко — сыры с белой плесенью (Бри, Камамбер).
Совиньон Блан — сыры с белой плесенью, сыр Чеддер.
Пино Гриджио — Чеддер, Грюйер.
Кьянти — Гауда, Моцарелла.
Мерло — Козий сыр, Чеддер.
Мускаты, выдержанные вина, полнотелые — Моцарелла, слабосоленый натуральный Сулугуни.
Нелучшие сочетания
Если вы не сомелье и не составляете сочетания годами, поберегитесь этих продуктов:
Начинайте с чего-то простого, этот список тяжел для сочетаний. Он испортит вкус большинства вин.
БОНУС! Сочетания вин с русской традиционной кухней
Прозвучит невероятно, но даже под пельмени можно подобрать винного компаньона. В условиях российских застолий каждый должен сохранить это себе!
Пельмени — Саперави, Мерло.
Винегрет — Совиньон Блан, Пино Нуар.
Холодец без хрена — Пино Нуар.
Борщ — Шардоне, выдержанное в бочке. Или водочка.
С чем и как пить вино. Разные виды вин
Виды вин
Крепленым вином считаются: марсала, мадера, портвейн и херес.
К десертным относят: токай, кагор, мускат, малага.
Ароматизированными могут быть как десертные, так и крепкие вина.
Только благодаря естественному брожению в столовом вине образовывается спирт. В винах крепленых могут использовать спирт-ректификат. В процентном соотношении десертные – от двенадцати, до семнадцати процентов, крепкие – до двадцати процентов.
Чтобы вино максимально раскрылось, необходимо не только учитывать его температуру, ведь разные вина подают в разном бокале с разной температурой. По всем правилам, нужно измерять ее перед подачей.
Белые вина
Любите белое вино? Тогда знайте, что его всегда подают с рыбой, сыром или не очень острым мясом – дичью, курицей или цыпленком. Отлично с таким вином сочетаются кисло-сладкие яблоки.
Красные вина
Если на столе жирные мясные блюда: сало, колбаса или ветчина, тогда к ним следует подавать красные вина, так как именно в них присутствуют дубильные вещества.
Полусладкие вина
Вина с легким сладким оттенком (полусладкие) прекрасно гармонируют с салатами из морепродуктов (устрицы, крабы, раки) и овощей (капуста, горошек и т.д).
Шампанское
Десертные вина
В чем подавать вино?
Шампанское и виноградное вино пьют из особых бокалов. Они сделаны из тонкого прозрачного стекла, как правило, это хрусталь. Самой распространенной формой бокала для вина, является яйцевидная срезная или в форме тюльпана на тонкой ножке. Бокал с тюльпановидной формой задерживает в себе весь ароматный букет. Так вы можете дольше насладиться его удивительным вкусом.
Шампанские вина всегда пьют из специальных бокалов вытянутой формы. В виде конуса на высокой ножке. В таких бокалах игристые вина долго играют. Лучше, если бокал вместит в себя от ста до ста двадцати граммов напитка.
При какой температуре подавать вино?
Температура, как уже говорилось – очень важна. Белое вино должно быть низкой температуры – 10 или 12 градусов, красные столовые немного теплее до 18-ти градусов, крепкие вина и коньяки практически комнатной температуры – до 20-ти, десертные – средней температуры – до 16-ти, шампанское принято подавать холодным – до 10-ти градусов.
Не советуем смешивать напитки с низким и высоким содержанием спирта, во избежание неприятных последствий.
Как правильно подбирать вина к десертам. Секреты винного эксперта
Десерт – приятная заключительная часть гастрономического путешествия, поэтому очень важно подобрать к ним правильное сопровождение. И не обязательно чай. А какое вино можно подавать к десертам?
Мы попросили рассказать про выбор вин для десертов Фрэнка Смулдерса, человека, работающего с вином уже 35 лет и знающего о нем практически все. В России Фрэнк формирует винный ассортимент для сети гипермаркетов О’КЕЙ.
Общие принципы сочетаний вин и десертов
К десертам однозначно рекомендуем сладкие вина: поздний сбор, ботритизированные, пассито и ликёрные (креплёные). Вино в данном случае должно быть слаще десерта, либо на одном уровне сладости. Причина проста: если десерт слаще, то вкус вина потеряется и поблёкнет. Также необходимо учитывать кислинку в десерте и вине, идеально выдержать один уровень.
Классика и новые тренды
Десерты с заварным и сливочным кремом, на основе яичных желтков, ванили, сливок и сыра, нежный сливочный мусс и бисквит, такие как: торт «Наполеон» или мильфей, классический эклер, крем-брюле, тарт татен, сахарная корзиночка с кремом и абрикосом, канноли, чизкейк, панна кота, ромовая баба, пудинг просят в сопровождение белые сладкие вина из апеласьона Сотерн – натурально сладкое вино из региона Бордо, изготовленное из традиционных сортов винограда семильон и совиньон блан. В сентябре благодаря близости реки Сирон и тёплым солнечным дням создаются идеальные условия для развития благородного грибка «Ботритис Синерия», который, высушивая ягоды, концентрирует сахара и кислоты. Такие гроздья бережно собирают вручную и нежно прессуют. Можно сказать, что одна лоза производит одну бутылку вина, а некоторые шато лишь бокал с лозы. К ботритизированным винам относится и легендарный венгерский Токай, немецкие и австрийские Трокенберенауслезе и французские десертные вина Вувре из Луары и Селексьон де Вэн Нобл региона из региона Эльзас. Благодаря великолепному балансу природной сладости и кислотности, а также комплексности ароматов такие вина составляют великолепную пару этой категории десертов. А кроме того, они могут прекрасно сопроводить сырную тарелку либо стать самостоятельным завершением ужина.
К десертам с заварным и сливочным кремом, на основе яичных желтков, ванили, сливок и сыра подходят белые сладкие вина
Хрустящее печенье и традиционные итальянские бискотти идеально сочетаются с винами позднего сбора Эльзаса и итальянскими Пассито и Вин Санто. Опустите печенье в бокал с вином, откусите кусочек, закройте глаза и представте себе ужин в одном из прекрасных ресторанчиков центральной Италии… Сладкая жизнь и прекрасный вид – «Дольче Вита» и «Бельведере», ну очень вкусно! Пассито – настолько сладкое вино из заизюмленного винограда, что может стать самостоятельным десертом, а ещё его можно добавить в пломбир как соус!
Хрустящее печенье и итальянские бискотти сочетаются с винами позднего сбора Эльзаса и итальянскими винами Пассито и Вин Санто
Шоколадные десерты. Здесь важно учитывать цвет и состав шоколада, сладость и наличие фруктов и ягод. Итак, вечная классика: к шоколадному фондану с малиновым соусом и торту «чёрный лес» рекомендуем портвейны стиля Руби, которые обладают ароматом и вкусом садовых ягод, фруктов и сладких пряностей. Десерт из белого шоколада отлично сочетается с белым портвейном. К десертам со вкусом молочного и горького шоколада, например, черешня и шоколад, можно подать Речото делла Вальполичелла – красное сладкое вино из традиционных сортов региона Венето. К горькому шоколаду подойдут некоторые полусухие и даже сухие вина из чёрных сортов винограда: каберне совиньон, тоурига насьонал, гренаш, карменер и мерло.
Вино к шоколадному десерту подбирается в зависимости от сорта шоколада, из которого приготовлен десерт
К десертам со вкусом кофе подойдут вина с выразительным ярким вкусом
Десерты со вкусом орехов либо жаренные орешки также отлично будут сочетаться с портвейнами стиля Тони, с винами Токай и Трокенберенауслезе. Сильный тон орехов и сухофруктов, характерный для данных вин, будет дополнять и подчёркивать вкус десерта, а хорошая кислотность освежит рецепторы.
Десерты со вкусом орехов либо жаренные орешки отлично сочетаются с портвейнами стиля Тони
К фруктам отлично подойдет Асти, а десерты с ягодами прекрасно сочетаются с Ламбруско
Коктейль на основе вина – самостоятельный десерт
Конечно, все описанные выше вина прекрасно дополняют десерты, а также являются самостоятельным сладким продолжением трапезы. Здесь особенно важно умеренное потребление, так как все десертные вина очень сладкие и калорийные.
Секреты гурманов: с чем пьют вино
Вино — один из самых популярных напитков, как в давние времена, так и сегодня. Однако пить его не так уж и просто, как кажется на первый взгляд. А разбираются в сортах и чувствуют каждую нотку лишь профессионалы.
Особенности напитка
Вино, как известно, делается из винограда. Однако не стоит думать, что тот виноград, который можно увидеть на прилавках, подойдёт.
Сами ягоды должны быть маленькими и сладкими. Также у них обязательно должна быть очень тонкая кожица.
Всего насчитывается около тысячи сортов винограда, которые можно использовать для приготовления вина. Однако, несмотря на их существование, зачастую используются (да и известны) лишь несколько:
Вино делится на два типа – сортовое и купажное. Сортовое делается из какого-либо одного определённого сорта винограда, купажное же получается от смешения нескольких. К купажному вину можно отнести, к примеру, Бордо.
Как правильно пить
Вино — изысканный напиток. Чтобы раскрыть всю палитру и букет вкусов надо не только следить за закуской, но и соблюдать некоторые правила. Насладиться напитком можно лишь при правильной температуре. Нельзя, чтобы вино было ледяным или, наоборот, горячим. Если вы будете впадать в данные крайности при подаче, то вино, скорее всего, станет либо слишком кислым, либо просто безвкусным.
Градусная мера подачи зависит от сорта винограда и его возраста. В среднем температура будет колебаться от 8 до 16 градусов. Однако перед подачей обязательно уточните этот момент.
Также одним из самых важных правил является расположение ваших рук во время дегустации. Не стоит браться за чашу, поскольку ваши ладони теплые. От долгого соприкосновения бокал начнёт нагреваться, а вкус вина от этого заметно изменится. Поэтому по правилам этикета держать бокал необходимо за ножку двумя пальцами — указательным и большим.
С чем можно подать
Прежде чем пить вино и подготавливать закуску, стоит понимать, что еда — лишь небольшое дополнение. Поэтому не стоит налегать на блюда, лучше предпочесть закуски в небольших количествах.
Красное
С красным вином ни в коем случае не стоит подавать цитрусы — лимоны, апельсины, мандарины, грейпфруты. Также не подойдут шоколад и пряности. Они не подойдут ни к какому виду красного вина, поскольку будут перебивать его вкус. Для любого красного подойдут сыры и блюда с его добавлением, например, пицца или лазанья.
Если вы пьёте десертное вино, то лучше всего есть мясные блюда:
С сухим красным обычно едят:
При выборе закусок для полусухих и полусладких сортов лучше всего останавливаться на морепродуктах овощах. Также к полусладким винам можно подавать десерты, однако стоит помнить важное правило: они должны быть чуть слаще самого напитка, чтобы вкус не испортился.
Белое
К любому белому вину подойдут:
Если вы – любитель сухого вина, то вам стоит остановиться на следующих закусках:
Полусладкие и полусухие вина сочетаются с менее обширным списком продуктов: какое дополнение точно подойдет, так это десерты и печень.
Со сладким вином можно кушать:
Совет! Также к сладкому белому вину вы можете подать чай или кофе.
Розовое
Это самая нежная разновидность вина, которая является весьма «привередливой» в выборе закусок.
Сухое и полусухое вино отлично дополнят:
Для полусладкого же лучше всего выбирать тушеное мясо и запечённую рыбу.
Также есть розовое игристое вино. К нему замечательно подойдёт фуа-гра. Этот напиток по большей части распространён в Европе, там его всегда пьют на Рождество. Также к игристому розовому вину можно подать лосося, однако такое сочетание можно встретить крайне редко.
Что выбрать мужчинам
Вино, конечно же, замечательный подарок на любой случай в жизни, однако и здесь есть свои нюансы.
Для мужчины этот подарок также будет очень кстати: стоит обращать внимание на определённые сорта — мужчины зачастую предпочитают креплёные вина. Но лучше всего исходить из личных предпочтений человека.
Лучшим выбором для подарка мужчине может стать:
Всё это — разновидности креплёных вин.
Также при выборе подарка можно отталкиваться от времени года, ведь в определённый сезон некоторые сорта будут весьма актуальны.
Летом стоит остановить выбор на Ламбруско или Просекко, зимой – на Бургунди или Бордо. Осенью лучше всего дарить неординарные и изысканные вина – Бароло, Кьянти, Барбареско. Весной открывается самый широкий спектр для выбора подарка:
При выборе подарка, конечно же, лучшим вариантом будет проконсультироваться с сомелье. Ведь многие сорта стоят очень дорого, а если бюджет у вас ограничен, то профессионал поможет вам подобрать замечательную замену тому или иному сорту. Кроме того, дарить просто вино — скучно и обыденно. Лучше всего вдобавок покупать полезные вещи или же закуски.
Если вы решили подарить мужчине вино в домашней обстановке, то вот с чем дегустация будет более интересной:
С белым вином можно есть рыбные шарики.
Употребление без вреда
Вино очень полезно для человеческого организма. Однако нужно знать меру. Чтобы напиток не потерял свои целебные качества, стоит придерживаться некоторых правил:
Внимание! Не рекомендуется употреблять напиток каждый день. Оптимальная частота — раз в три дня.
Видео: нюансы открытия бутылки
Винный эксперт рассказывает, как правильно и красиво открыть бутылку с напитком:
Выводы
Вино — это просто замечательный напиток, который подходит как девушкам, так и мужчинам. Однако пить его не так уж и просто: необходимо следить за тем, что вы выбираете для закуски, ведь от неё зависит 50% успеха. Если вы сделаете что-то не так, то можете просто не распробовать напиток.