Канноли по сицилийски что это

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Канноли: готовим традиционные итальянские пирожные-трубочки

Канноли – это итальянские пирожные в виде хрустящих вафельных трубочек, начиненных мягким сыром рикоттой, ароматными цукатами и шоколадной стружкой. Родиной этого простого в приготовлении, но очень вкусного десерта является остров Сицилия. Первоначально лакомство обжаривали в растопленном сале и продавали, в основном, на карнавалах в праздничные дни. В настоящее время канноли продают в Италии повсеместно и в большинстве случаев подрумянивают во фритюре на растительном масле.

Данный десерт среди итальянцев считается зимним. Это связано с тем, что главным составляющим начинки является сыр рикотта, который быстро портится в летнюю жару.

Как известно, итальянские пирожные на Сицилии также имеют название «Мафиозная сладость», так как это блюдо было главным «кулинарным героем» фильма «Крестный отец». В США десерт приобрел широкую популярность после того, как рецепт привезли с собой первые эмигранты с территории Италии.

Общие рекомендации по приготовлению

О том, как сделать сыр рикотта дома, читайте в этой статье.

Классический рецепт сицилийских трубочек канноли

Существует множество вариантов итальянских пирожных. Они отличаются технологией приготовления и начинкой. В качестве наполнителя можно встретить даже фарш или мясо. Но самыми вкусными и хрустящими получаются сладкие канноли с рикоттой по традиционной рецептуре.

Список составляющих

Этапы готовки

Пошаговая рецептура итальянских пирожных с фото представлена далее.

Делаем тесто

Оборачиваем его пленкой и размещаем в холодильнике на час.

Делаем заготовки

Как правило, чтобы получились итальянские пирожные среднего размера, каждый кусочек должен весить около 15 г. Таким образом, на большие трубочки можно взять кусочки по 25-30 г, на маленькие – 7-8 г.

Заворачиваем тесто с одного края и слегка промазываем его смешанным с небольшим количеством воды яичным желтком.

Даем заготовкам полежать примерно 10 минут. Это поможет скрепить тесто, и оно не расцепится во время жарки.

Держим ее в масле около 2 минут, равномерно подрумяниваем со всех сторон, затем аккуратно вынимаем и размещаем на салфетку, чтобы избавиться от излишков жира, даем остыть.

Канноли могут получиться разной формы. Одна трубочка будет, например, изогнутой, а вторая изогнутой как месяц. Если так получится – не расстраивайтесь.

Формируем канноли

Как правило, итальянские пирожные формируются непосредственно перед подачей и употреблением в пищу. Из-за влажной рикотты стенки трубочек быстро размокают и становятся мягкими буквально за пару часов. Поэтому готовить их впрок нельзя.

Помимо классического наполнителя можно использовать множество других разных начинок. Например, к рикотте также добавляются:

Также можно сделать шоколадный крем или наполнитель на основе вареной сгущенки. Но это уже кардинально изменит классическую рецептуру.

Как правило, итальянский десерт подают к столу на большой плоской тарелке, выкладывая трубочки в виде горки. Вдобавок к этому, необходимо предложить каждому гостю салфетку, чтобы сразу можно было вытереть руки.

Видео: Рецепт итальянских пирожных канноли от Лизы Глинской

Источник

Вкуснейшие итальянские канноли: простые рецепты приготовления

Итальянцы по праву гордятся своей кухней, ведь за многовековую историю она принесла миру большое количество вкуснейших блюд. Все мы любим пиццу и пасту, родиной которых является Италия. А вот об итальянских сладостях известно не так много, хотя они, безусловно, достойны внимания.

История происхождения

Канноли – это традиционный итальянский десерт, родиной которого является Сицилия. Он представляет собой вафельную трубочку с творожной начинкой. Само слово canolli с итальянского языка переводится «маленькая трубочка». Десерт может отличаться по величине в зависимости от традиций региона. Он бывает как размером с палец, так и с большой кулак.

Изначально пирожные продавали на ярмарках и итальянских карнавалах. Сейчас эта сладость продается на каждом шагу, а употребляют ее как во время праздников, так и в будние дни. Итальянцы считают этот десерт зимним, так как его начинка состоит из молочных продуктов, которые быстро испортятся жарким летом.

Как выбрать ингредиенты?

Рецепты канноли с кремом по-сицилийски и не только обычно не очень сложные, хотя трудоемкие, и состоят из простых ингредиентов. Десерт состоит из вафельных заготовок, а также творожной начинки. Трубочки делаются из песочного теста и могут готовиться как с помощью духовки, так и во фритюре. Главное, чтобы вафли получились хрустящими.

Так как пирожные традиционно готовятся с алкоголем, то не рекомендуется давать их детям. При желании алкогольную составляющую можно заменить молоком. В Италии очень распространена продажа уже готовых вафельных трубочек для этого десерта.

Если говорить о наполнителе, то нужно отметить, что самые нежные пирожные получаются из сыра «Маскарпоне». Именно такой вариант является традиционным для Сицилии. А также существуют рецепты с сыром рикотта, с творогом, со сливками. В наполнитель можно добавлять сахар, но чтобы вкус получился более нежным, лучше выбрать сахарную пудру.

Заготовки для этой сладости формируются с помощью специальных форм. В Италии для этого используют деревянные палочки. Но так как у нас этот десерт готовят редко, то, скорее всего, таких форм у вас под рукой не окажется.

Рецепты

Рецептов итальянских канноли существует множество. Они отличаются способом приготовления и кремами. Кроме сладких вариантов этого лакомства, можно встретить даже канноли фаршированные мясом. Но самыми вкусными получаются пирожные по традиционному сицилийскому рецепту.

Традиционные сицилийские

Ингредиенты для вафель:

2 стакана пшеничной муки;

30 мл масла оливкового;

750 мл масла растительного для фритюра.

Ингредиенты для крема:

75 г пудры сахарной;

Как готовить:

1. Для приготовления трубочек смешайте муку, какао, корицу, соль, масло и яйцо.

2. Добавьте к смеси вино, уксус. Получившаяся масса должна быть эластичной. Поместите ее в холод как минимум на полчаса, а лучше на 2 часа. Пока тесто будет «отдыхать», можно приготовить наполнитель.

3. Взбейте «Маскарпоне» с пудрой, добавьте ликер. Лучше всего сюда подойдет апельсиновый ликер, но можно взять тот, который есть у вас дома.

4. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его. Толщина должна быть примерно 2 мм. Нарежьте его на квадраты по 7 см.

5. Полученные кусочки оберните вокруг формочек. Обжаривайте во фритюре примерно по 2 минуты. Выложите трубочки на бумажную салфетку или полотенце. Это нужно для того, чтобы лишний жир стек с них.

6. Готовые вафли наполните кремом с помощью кондитерского шприца или ложки. Украсьте орешками, цукатами, тертым шоколадом или сиропами.

С начинкой из рикотты

Ингредиенты для заготовок:

50 г масла сливочного;

65 мл белого десертного вина;

Для крема:

250 г пудры сахарной;

тертый шоколад, цукаты.

Что нужно делать:

1. Смешать муку, яйцо, сахар, корицу, соду. Добавить нарезанное мелкими кусочками сливочное масло и растереть в крошку. Добавить вино и уксус. При необходимости можно добавить ложку воды. Тесто должно получиться плотным. Его нужно убрать в холод на два часа.

2. Для приготовления крема нужно взбить сыр рикотта с пудрой. Для этого предварительно нужно слить лишнюю жидкость из рикотты и немного размять его вилкой. Затем добавить натертый шоколад и цукаты. Убрать в холодильник.

3. Готовое тесто раскатать на присыпанной мукой или сахарной пудрой поверхности. Толщина его должна быть около 2 мм. Затем разрежьте его на квадраты 10х10 см.

4. Завернуть квадраты на формочках. Обжаривайте их по две минуты во фритюре. Готовые трубочки выложить на бумажное полотенце для того, чтобы избавиться от излишков жира. Когда они остынут, формы можно снимать.

5. Заполните вафли начинкой, украсьте цукатами, фруктами или тертым шоколадом.

Для приготовления полноценного итальянского обеда недостаточно сделать лишь десерт. Рецепт с фото итальянской пасты поможет вам сделать вкусное второе блюдо.

Для экономии и уверенности в том, что вы едите, научитесь готовить сыр моцарелла в домашних условиях. Это просто!

Полезно будет узнать и рецепт лазаньи с фаршем — вкуснейшего блюда для всех членов семьи.

Шоколадные в духовке

Ингредиенты для заготовок:

Источник

Жаркая колоритная Сицилия — родина гангстеров, как в «Крестном отце», семейных традиций и неизменно вкусной еды. В популярных сюжетах мафиози устраивают разборки, преследуют врагов, мстят и убивают, но всегда возвращаются к любимым женам, детям и трапезам за большим столом. Вкусная еда присутствует в жизни итальянцев как часть генетического кода. «Не забудь о канноли», — напоминает жена Питеру Клеменца, когда тот уходит на очередное дело. Любовь героев «Крестного отца» к знаменитому десерту прослеживается на протяжении всей третьей части криминальной драмы. Самое время пересмотреть фильм Фрэнсиса Форда Копполы и приготовить те самые канноли — хрустящие снаружи и нежные внутри.

История трубочек с рикоттой

Известно несколько теорий происхождения канноли. Согласно одной из них, десерт начали готовить в период правления мусульман, когда Сицилия была эмиратом. В это время арабы завезли на остров тростниковый сахар, цитрусовые, фисташки и познакомили сицилийцев с традициями североафриканской кухни. В мусульманских странах уже были популярны похожие десерты в виде трубочек, возможно, они и стали прототипом канноли.

По легенде, трубочки приготовила одна из жен эмира в гареме Кальтанисетты. Позже, когда на Сицилии воцарился католицизм и христианские традиции прочно вошли в жизнь местных жителей, канноли стали делать монахини. Сначала лакомства изготавливали только по праздникам или в дни карнавала. Трубочки фаллической формы были символом плодородия и защищали от злых духов.

Позже рецепты распространились по всей Сицилии и Апеннинскому полуострову. Появились канноли самых разных размеров — от тонких до больших с яблоко в диаметре. Традиционно хрустящие трубочки наполняли свежайшей рикоттой. Лучшим временем для приготовления десерта считалась весна, когда на пастбищах была сочная трава для овец и сыр получался вкуснее и нежнее.

Рецепт сицилийских бабушек: как приготовить канноли

Существует много рецептов канноли. Кто-то добавляет в тесто яйца, ликер, корицу. Иногда в качестве начинки для трубочек используют маскарпоне вместо рикотты, кладут в сыр цукаты, коктейльную вишню, мускатный орех.

Оригинальный рецепт лакомства на самом деле прост. В нем свиной жир можно заменить сливочным маслом, а винный уксус — марсалой. При этом муку лучше брать типа 00 — тонкого помола из мягких сортов пшеницы.

Рекомендуем подготовить специальные трубочки для формовки. Из подручных средств их тоже можно соорудить. Используйте плотный картон и пищевую фольгу или пергамент. Закрепите листы в форме трубочек, оберните их фольгой (пергаментом) и используйте для обжарки канноли.

Готовые хрустящие трубочки наполняйте кремом перед подачей, иначе тесто быстро размокнет и десерт утратит всю свою прелесть.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Если вам посчастливилось попробовать канноли на их родине, не упустите возможность научиться готовить этот итальянский десерт дома. Тех же, кто еще не знаком со вкусом знаменитых трубочек, приглашаем в гастрономическое путешествие вместе с нами!

Источник

Канноли

Особое значение, сицилийцы предают блюдам, которые долгие годы украшают их места и заявляют всему миру: к подобным относится канноли – десерт Сицилии, который уже долгие годы радует туристов и гостей острова.

Видео о том, как готовить канноли

История возникновения этого блюда

История возникновения данного блюда – до конца неизвестна, так как многие артефакты были потеряны во времени. Однако, исследователи утверждают, что в далекие времена, когда на остров Сицилию вторгались сарацины, и появился канноли. Высоко в горах, существовал монастырь, где послушницы готовили удивительный десерт. Раньше, это место было гаремом Эмира Сарацинова, и называлось Кальт Эль Нисса, что в переводе с арабского – женский замок. После прихода норманн, послушницы сбежали с монастыря, но некоторые и остались, приняв христианство. Постепенно, жизнь обретала свои краски и оставшиеся женщины, начали возобновлять культуру замка, таким образом, десерт снова начали готовить. Он был нежен, будто сливочное масло, и наполнялся сладким творогом. Трубочки из хрустящего печенья – вскоре приобрели изысканное название – канноли.

В записках Римского политика и философа Цицерона, также найдены упоминания об удивительном десерте из хрустящих трубочек. Можно предположить, что канноли появился еще в 70 году до нашей эры, однако стал активно применяться во время правления Эмирата Сарацин на Сицилии, в 831 году нашей эры.

Десерт очень быстро стал популярен, и куда бы не мигрировали сицилийцы, везде оставляли упоминание о своем фирменном блюде. Таким образом, в ХХ веке, о канноли стало известно в Соединенных Штатах Америки, а вскоре и во всем мире.

Традиционный сицилийский десерт наполняется сыром рикотта, в качестве украшений используют рубленные орехи и цукаты. Длина и ширина канноли – различна. Она зависит и от начинки, и от личного предпочтения, а также региона Италии. Так, например, канноли, выпекаемые в Пьяна-дельи-Альбанези – крупных размеров с засахаренными вишнями, а ближе к Палермо – классической величины. Там же, десерт традиционно украшают тонкими засахаренными полосочками, а в коммуне Бронте – фисташками.

Ежегодно, в Италии проводится два фестиваля, посвященных канноли – настоящий рай для сладкоежек. На нем представляются новые, неординарные рецепты блюда. «Sagra del Cannolo Siciliano» – фестиваль в январе,» Cannoli & Friends» – весенний фестиваль, который проводится в апреле или мае. Туда приезжают туристы с разных уголков мира, упиваются сладким ароматом и вкусом десерта, прекрасно проводят время.

Блюдо традиционно украшает рождественские столы на острове, также подается и в обычные дни. Этот десерт произвел фурор, хотя и покорил почитателей своей простотой.

Стоит отметить, что данный десерт широко используется в гангстерской драмме «Крестный отец», где более 60 сцен – главные герои едят канноли. Так и есть в реальной жизни, ведь истинные итальянцы, проводят треть своего времени за обеденным столом. Они любят вдоволь посмаковать, говорить о привычных вещах, не спеша, ведь сколько времени проведешь за столом – столько будешь и в раю.

В третьей части криминальной драмы, особый акцент режиссер сделал на канноли. Десерту дали название «мафиозная сладость». И не спроста, ведь трубочки фигурируют на протяжении всего фильма. «Не забудь о канноли» – напоминает жена Питеру Клеменцо, который отправляется на криминальное задание. Многие фразы из сценария стали достаточно популярны и в привычной жизни инальянцев, а главный герой – Кони Корлеоне – отравляет своего крестного тоже канноле. Таким образом, сладкий десерт стал пикантной подробностью фильма.

Чтобы отведать лучшие канноли на Сицилии – посетите кафе «Мадзара», в Палермо. Там, вы сможете отыскать свой особенный вкус трубочки, насладиться итальянской атмосферой и побывать в месте, вблизи которого снимали третью часть фильма «Крестный отец».

Рецепт сицилийского канноли

Жители острова любят называть десерт – простым. Почему? Все из-за легкого приготовления, которое занимает не больше 30 минут. Экономия времени связанна с тем, что тонкое тесто на трубочки выпекается быстро, не обременяя дополнительными действиями. Также, в специальных магазинах, можно найти готовые трубочки и начинить их по своему усмотрению. Однако, для того, чтобы ощутить вкус настоящего классического канноли – придется полностью изучить рецептуру блюда.

Для приготовления сицилийского канноли с рикоттой, понадобится:

– мука пшеничная 250 грамм;

– 50 грамм сахарной пудры;

– 1 чайная ложка какао;

– 50 грамм жира или сливочного масла;

– 1 чайная ложка корицы;

– 30 мл., уксуса или белого вина;

– 30 мл., марсалы или модера.

Тесто готовится легко – для этого смешайте сначала все сухие ингредиенты, далее добавьте жир или масло, в конце – марсалу, небольшими частями, помешивая. Тесто не должно крошиться, а наоборот держать устойчивую плотность. 5-8 минут вымешиваем, далее – отправляем в пищевой пленке, в холодильник, на час. Подобная процедура делается для того, чтобы тесто легко раскатывалось и выпекалось, было эластичным.

Следующим этапом будет приготовление классической начинки. Понадобится 700 грамм овечьего творога (рикотты), 100 грамм шоколада, 300 грамм сахарной пудры, марсала по вкусу. Очень важно, если вы готовите творог в домашних условиях – проследите за тем, чтобы в нем не было лишней жидкости, иначе, десерт получится не хрустящим. В идеальном варианте, творог следует пропустить через мясорубку или взбить в блендере с сахарной пудрой и остальными ингредиентами. Будьте осторожны с марсалой, она может давать горечь. Готовую начинку также отправьте в холодильник.

Когда тесто достаточно охладилось – можно приступить к формированию канноли. Трубочки готовятся с помощью специальных цилиндров, на которые наматывается тесто. Таким образом, при жарке во фритюре, оно не ломается и устойчиво держит форму. С помощью скалки, прокатайте тонкий слой теста в 2 миллиметра и сформируйте трубочки, которые должны выглядеть как конвертики. Прежде чем наматывать его на цилиндр – взбейте один белок в крупную пену, и смажьте конвертики. Таким образом, тесто не будет раскручиваться при жарке.

Разогрейте фритюр до 180 градусов и опустите туда трубочки с формами. Обжаривайте до золотистого цвета. Это займет не более двух минут. После, нужно вынуть конвертики и положить на бумажные полотенца. Когда полностью остынут – можно вынимать форму.

Последний этап – начинка. Ее удобно делать с помощью кондитерского мешка, по желанию украсьте рубленными орехами, цукатами и обязательно посыпьте сахарной пудрой. Классические канноли начиняют только перед подачей, чтобы сохранить первозданную хрусткость воздушного теста.

Как приготовить канноли в домашних условиях?

Чтобы побаловать себя и близких сицилийским десертом в домашних условиях, следуйте классическому рецепту. Если у вас нет возможности приобрести рикотту, подойдет творог. Для этого, отделите его от лишней жидкости, протрите через сито и готовьте далее по рецепту. Особое внимание уделите цукатам, которыми можно украсить канноли.

Для приготовления цукат вам понадобится:

– 100 мл., чистой воды;

– 150 миллилитров апельсинового фреша;

– 2 столовых ложки лаймового или лимонного сока.

Для начала, срежьте цедру тонким слоем. Отдельно в сотейнике разогрейте воду, добавив цедру, бланшируйте 1-2 минуты, чтобы не осталось горечи. После – откиньте на сито. В отдельной емкости смешайте все ингредиенты и поставьте на огонь, добавив цедру, варите до густоты, и в самом конце добавьте лимонный сок или лаймовый. Стоит отметить, что лимон даст кислинку, а лайм – больше аромата. Таким образом, цедра готова, ее можно добавлять в качестве ликера к тесту, вместо марсалы или розовой воды. Смесь получается сладкой и очень вкусной.

Особое внимание при приготовлении канноли в домашних условиях – уделите формам. К сожалению, их ничем нельзя заменить, поэтому, купите себе набор и пользуйтесь при желании. На Сицилии в качестве форм используют бамбуковые палочки, но их не так легко найти в продаже.

Для того, чтобы канноли получились вкусными – тщательно используйте рецептуру, но не бойтесь экспериментировать, ведь в Италии по сути не существует единого рецепта этого блюда, в каждой семье он уже свой, фирменный.

С чем едят канноли?

Тонкие, хрустящие трубочки невозможно представить без вкусного напитка. Это могут быть и горячие: кофе, чай, шоколад, и холодные – фреши, коктейли. Что выбрать – зависит исключительно от вашего предпочтения.

В ресторанах и специальных заведениях, канноли подают на салфетке, вместе со стаканом воды, чтобы можно было ощутить вкус разных начинок. Туристы Сицилии, непременно лакомятся десертом, гуляя улочками острова.

Канноли – удивительное блюдо, которое любят в разных уголках мира. Не зря, в США есть даже заведение, которое ежегодно в сентябре проводит Национальный месяц канноли. В это время создаются по-настоящему шедевральные десерты. В 2011 году, была приготовлена эксклюзивная трубочка, стоимость которой оценили в 26 тысяч долларов.

Посетить Сицилию, не попробовав канноли – настоящее преступление.

Источник