Капкейк это что такое простыми словами
Что такое капкейки?
Слово «капкейк» не так давно вошло в наш обиход и звучит по-прежнему немного непривычно, не совсем понятно. Но если обратиться к его англоязычному написанию, то все мгновенно становится на свои места: термин «cupcake» буквально означает торт (cake) в чашке (cup).
История появления капкейков
Капкейки являются традиционным американским лакомством, первое упоминание которого было найдено в кулинарной книге, датированной 1796 годом. В ней дается подробный рецепт приготовления этих маленьких пирожных, выпекать которые рекомендовано в формочках-чашках. В наши дни мало что принципиально изменилось: капкейки все так же готовят из традиционного бисквитного теста с разнообразными добавками для придания любимых вкусов (ванили, шоколада, корицы и многих других). Внутри пирожного может располагаться начинка в виде крема, карамели, фруктового или ягодного варенья, расплавленного шоколада и т.д.
Неизменным остается и размер капкейков. Это все те же лакомства, каждое из которых рассчитано на 1 человека. Традиционные капкейки имеют диаметр 5-6 см, их вес составляет в среднем 65 г. Но всех женщин, следящих за фигурой, обычно интересует калорийность сладостей. Учитывайте, что у маленьких бисквитных пирожных она все же достаточно высокая и в зависимости от состава колеблется в пределах 230-330 кКал.
К столу капкейки подаются в бумажных формочках, которые позволяют дольше сохранять их свежесть. А еще в такой упаковке удобнее брать пирожные, да и смотрится она нарядно, красиво.
Капкейки в наши дни
Бисквитные пирожные просто не могли утратить популярности с течением времени. И пока есть сладкоежки, будет актуально одно из самых вкусных лакомств. Стоит заметить, что в наше время к традиционной рецептуре добавилось мастерство кондитеров в украшении капкейков. Они декорируются:
Что такое капкейк?
За последние несколько лет, ассортимент сладостей кондитерских мастерских пополнился рядом необычных, интересных и вкусных десертов, представляющих альтернативу «традиционным» лакомствам, способным украсить собой праздничный стол. В частности, речь идет и про капкейки, ставшие настоящим трендом последних лет. Сегодня, все большее количество людей предпочитают заказывать их в качестве альтернативы торту. И этому есть ряд причин!
Что такое капкейк?
Изначально, десерт представлял собой небольшое бисквитное пирожное без начинки. Но со временем, состав и технология изготовления лакомства претерпели массу изменений. В наши же дни существуют различные разновидности капкейков, разделяющиеся по:
При этом стоит отметить, что стараниями современных кондитеров, лакомство может принимать любые формы. А креативный подход к оформлению позволяет создавать дизайнерские десерты и украшать их в полном соответствии с предпочтениями, пожеланиями и требованиями заказчика!
История капкейков
Прямой перевод оригинального названия десерта (cupcake) – пирожное в чашке. И изначально, подобное определение описывало его как нельзя лучше. Ведь родиной современного капкейка считается США: за неимением соответствующей посуды, американские домохозяйки, желающие порадовать гостей и домочадцев вкусным десертом, выпекали пирожные в обычных чашках или небольших самодельных формах. Несмотря на то, что для стран бывшего СССР подобные сладости являются новинкой, первое упоминание об этом блюде датируется 1828 годом, а автором десерта считается американка Элайза Лесли.
Со временем, путем практических экспериментов, кулинарам и кондитерам удалось разнообразить это блюдо различными начинками и дополнениями. А возможность украсить каждое изделие позволяет превратить их в настоящие мини-торты!
В наши дни, небольшие вкусные пирожные сумели составить достойную конкуренцию огромным тортам: все чаще, капкейки можно заметить в качестве основного угощения на днях рождения, свадьбах и корпоративных мероприятиях. По сути, подобный формат подачи сладкого оказывается намного выгоднее и привлекательнее за счет возможности угодить гостям с разными вкусовыми предпочтениями, удобства в транспортировке, хранении и простоты в приготовлении!
Капкейки: рецепты и идеи
Капкейки – превосходный объект для кулинарных дизайнеров.
Капкейк – это буквально чашечный торт (cup cake), миниатюрный тортик на несколько укусов. Не маффин и не пирожное. Именно торт. Тот, кто скажет: «Да, ничего особенного – просто маленький торт» – будет неправ, неправ, и еще раз неправ. Капкейк – действительно миниатюрный тортик, но слово «просто» здесь лишнее, и это именно тот случай, когда размер имеет значение.
Приведем небольшой пример.
Вы пробовали бородинский хлеб с подсолнечным маслом и солью? Если даже и нет – наверняка можете вспомнить его вкус. А теперь представьте, что это незатейливое блюдо произвело фурор на престижном кулинарном саммите в испанском Сан-Себастьяне. Удивлены? Еще бы. Вот только хлеб был не простым, а взбитым вместе с маслом в нежнейший мусс, вкус которого настолько тонок и силен, что подают его исключительно на пробу в маленькой ложечке. Такие эксперименты с текстурой и формой называют молекулярной кухней, и хотя капкейк к ней совсем не относится, но роднит их идея – идея нового вкуса за счет необычной подачи.
Что бы вы ни делали с тортом и сколько бы не украшали его шоколадными реками и мастичными берегами – на тарелке он все равно окажется банальным бисквитом с кремовой прослойкой. Капкейк же сохранит интригу до последнего.
Чашечный торт cupcake
Появился этот вариант десертов в Америке и, как многие американские вещи, называется буквально и просто – торт в чашке, чашечный торт (cup cake). Кстати, не потому, что капкейки часто пекут и подают в бумажных формочках, а потому, что их раньше выпекали в алюминиевых чашках.
Что же называют капкейками? Всё, что маленькое (с обычную чашку в диаметре, но не обязательно круглое), из бисквитного или другого теста, с кремовой прослойкой и с разного вида кондитерскими украшениями. Традиционные капкейки делают без начинки, а просто украшают кремом, глазурью или мастикой, но популярность всегда приносит с собой развитие, поэтому сегодняшние капкейки – это в большинстве своем маленькие кондитерские шедевры, которые для какого-нибудь сказочного лилипута вполне сошли бы за полноценный торт.
Тесто для капкейков может быть кексовым, бисквитным, или даже песочным. Украшение – кремом, глазурью или мастикой. Главное не это, главное – размер. И “принцип торта”, нарядной, праздничной выпечки.
Нет одного универсального рецепта для капкейков. Это могут быть и простые кексы с кремом, и бисквиты разных видов (ванильные, ореховые, карамельные, шоколадные, фруктовые), и даже выпечка из песочного теста – если вы сделаете индивидуальные тортики, в сегодняшних кулинарных терминах они автоматически станут капкейками. Выпекают их в формочках для кексов или вырезают из больших коржей. Формы при этом не наполняют более, чем на две трети – в отличие от кексов и маффинов, капкейкам не нужна «горка».
Классический рецепт приготовления капкейков
Тесто для них готовится по специальной технологии под кодовым названием «метод взбивания масла».
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 24 шт.):
Как приготовить основу для капкейков
Готовится основа кейков просто. Таинственный метод взбивания масла состоит в простом взбивании масла с сахаром до образования пышной и нежной субстанции, которую потом портят добавлением яиц и соли.
Если последовательно, то процесс приготовления выглядит следующим образом: 1) хорошо взбиваем масло и сахар; 2) добавляем яйца и соль и снова хорошо взбиваем; 3) добавляем просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем, хорошо размешиваем; 4) добавляем молоко, хорошо размешиваем.
Ключевое слово – «хорошо». Хорошо взбиваем, хорошо размешиваем, чтобы тесто получилось нежное, однородное, без комочков.
Вкладываем в формочки бумажные стаканчики для кексов, наполняем тестом чуть более, чем наполовину, и ставим в горячую духовку (175 С) на 30 минут. Даем остыть и можно заниматься кремом или глазурью.
– Почему торт был один, а килограммов прибавилось целых пять?
– Потому что там было еще четыре кремовые розочки…
Кремы для классических капкейков
Если вы занялись классическими капкейками, то есть, тортиками в форме маленьких кексов с украшениями из крема, обязательно купите себе кондитерский шприц с несколькими насадками и подберите пару рецептов кремов, которые хорошо держат форму.
Масляный (базовый рецепт)
Масляный крем – это тоже классика, а классика – это то, что прошло испытание временем, поэтому мы рекомендуем обязательно положить этот рецепт в копилочку. Но если вы или ваши гости не очень большие сластены, будьте с ним поскромнее – не все получают одинаковое удовольствие от целой масляной розы.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:
КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ ДЛЯ КАПКЕЙКОВ
Чтобы крем хорошо взбивался и держал форму, масло нужно брать с высоким процентом жира и без растительных добавок, а молоко подогреть до температуры 27-30 С.
Перед приготовлением крема достаньте масло из холодильника и подождите, пока оно нагреется до комнатной температуры. Принудительно разогревать нежелательно.
В масло нужно положить сахарную пудру и хорошо растереть смесь, а потом взбивать ее на протяжении 15 минут, понемногу добавляя теплое молоко.
Производные масляного крема
Приведенный выше рецепт крема был базовым, и в него можно вносить дополнительные компоненты, чтобы разнообразить вкус или цвет, но если вы хотите использовать натуральные красители – фруктовые или овощные соки, – лучше приготовить масляный крем не с молоком, а на сахарном сиропе, потому что при добавлении в масло соков в чистом виде оно может свернуться.
ДЛЯ КРЕМА НА САХАРНОМ СИРОПЕ ПОНАДОБИТСЯ:
В кипящую воду всыпать сахар, хорошо размешать, еще раз довести до кипения и остудить. Взбить сливочное масло и продолжать его взбивать, добавляя сироп по столовой ложке.
Крем получается плотный и жирный, и его можно окрасить без синтетических красителей, добавляя в сироп сок черноплодной рябины, шпината, свеклы и других фруктов, овощей или ягод.
Крем из сливочного сыра
Из размягченного масла и сливочного сыра взбиваем пышную однородную массу, после чего понемногу добавляем пудру, продолжая взбивать крем. Не обязательно использовать все указанное количество пудры – можно остановится, когда крем покажется вам достаточно сладким. В конце добавить ваниль и перемешать ее с кремом.
Для капкейков подойдут и другие варианты масляных кремов – со сгущенкой, с молоком и яйцами, кофейные, ореховые, шоколадные. Мы не будем останавливаться на них, но еще один классический рецепт приведем – рецепт шоколадного ганаша. В этом случае речь идет о жидком креме, который используется для поливки, а не для фигурных украшений.
Рецепт шоколадного ганаша
Помещаем шоколад, сливки и сахар в миску и разогреваем все на водяной бане, пока смесь не станет однородной. Очень важно, чтобы она не закипела. Капкейки заливаем теплым ганашем, а потом на несколько часов помещаем их в холодильник, чтобы крем застыл.
Капкейки из шоколадного бисквита на красном вине
Этим рецептом капкейков можно удивить даже прожженных сладкоежек. Тесто получается очень шоколадным, очень нежным и легким. Главная заслуга в этом красного вина, но его вкус почти не чувствуется, хотя и придает бисквиту взрослую пикантность.
Тесто готовится просто, несмотря на то, что рецепт может немного испугать количеством составляющих.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА:
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТНЫХ ШОКОЛАДНЫХ КАПКЕЙКОВ
Ингредиенты, которые хранятся в холодильнике, достаньте заранее, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.
Смешайте оба вида сахара, добавьте к ним размягченное масло и несколько минут взбивайте миксером. Добавьте яйцо и желток и опять немного взбейте, чтобы все хорошо размешалось.
Смешайте сухие компоненты (муку, соль, какао, соду и разрыхлитель) и все вместе просейте прямо на тесто, хорошо размешивая его лопаткой до однородности. Вливаем туда же вино (очень медленно, постепенно, давая тесту возможность “принять” жидкость) и эссенцию.
ВАЖНО. Есть правило, касающееся мягкой выпечки. Тесто для тортов нужно старательно вымешивать, обязательно в одну сторону – так оно насыщается пузырьками воздуха и лучше поднимается.
Наполните формы для маффинов готовым тестом не больше, чем на 2/3 и выпекайте 15-20 мин при 180 С. Готовность проверьте зубочисткой – она должна остаться сухой.
Готовые капкейки пару минут нужно подержать в форме, а после этого перенести на решетку и дать им остыть.
Капкейки по этому рецепту получаются очень вкусными даже без крема, но будут еще вкуснее под шоколадным ганашем, кремом из маскарпоне со сливками или с кремом из сливочного сыра.
Капкейки как новая свадебная мода
Свадебный торт мы упомянули не случайно, а потому, что с некоторых пор капкейки стали его частыми спутниками, или вообще – главным свадебным лакомством.
Первое и неоспоримое их достоинство на таких мероприятиях – это новизна для широкой публики. Капкейки только начинают входить в моду, они не избиты, поэтому ими с удовольствием любуются на свадебном столе.
Ну а после этого идут простые житейские вещи, главным образом – удобство для всех участников торжества: невесте не приходится разрезать огромный торт, а только символический маленький, официантам не нужно подавать дополнительные тарелки, гостям не нужно лихорадочно подсчитывать в уме калории и терзаться сорванным темпом диеты.
Нужно сказать, что при соответствующем уровне мастера капкейки со свадебным тортом (или вместо него) выглядят весьма и весьма. Самые роскошные композиции получаются с использованием мастики – вместе с белыми кружевными чашечками она создает потрясающую торжественность.
На мероприятиях поскромнее – корпоративных праздниках или благотворительных собраниях – подают классические капкейки с кремом.
Чем станет это блюдо для вас, будет зависеть от степени серьезности, с которой вы отнесетесь к приготовлению. Можно сделать на быструю руку кексики с кремом, а можно потратить полчаса на оформление всего одной штучки, но сотворить шедевр. Например, такой:
В любом случае, капкейки заслуживают того, чтобы хотя бы один раз попасть на ваш стол. В уверенности, что все так и будет, мы собрали для вас идеи капкейков со всего Интернета. Просто не смогли устоять.
Фото-идеи оформления капкейков
Капкейки, рецепты и идеи © Волшебная Еда.РУ
Что такое капкейк и кто его изобрел
Капкейки кажутся уникальными для наших современных чувств. Они могут иметь разную порцию в зависимости от необходимости, портативны, легко изготавливаются партиями, годятся для любых способов украшения, вкусны и могут быть недорогими. Если вы боитесь есть такой вкусный десерт из-за того, что вы на диете для похудения, применяйте капсулы Редуслим и ешьте любимые продукты без риска.Чтобы исследовать мутную историю капкейка, однако, сначала необходимо их отличить от понятия чашка- пирожное. Это открывает возможность бесконечных дебатов о том, что было первым, пирожное, полное чашек (ингредиентов) или чашку, наполненную пирожным.
Современная идея капкейка, вероятно, отличается от исторического происхождения фразы. Представьте себя поваром в Британии или Северной Америке XIX века. Вполне вероятно, что вы не знаете, как это правильно пишется, потому что ваши рецепты были строжайшими секретами вашего кулинарного успеха, они запоминались на слух и передавались устно из поколения в поколение. Первым воплощением чашки-пирожного был, вероятно, стандартный рецепт пирожного с указанием количества ингредиентов в чашках, чтобы облегчить запоминание инструкций.
Это выглядело примерно так: одна чашка масла, 2 – сахара, 3 – муки и так далее. Цельные пирожные используют одно и то же средство взвешивания для запоминания пропорций ингредиентов. Когда историки кулинарии подходят к теме капкейков, они попадают в туманную историческую область, в которой практика изготовления отдельных пирожных размером с чашку может путаться с соглашением о приготовлении пирожных с ингредиентами, измеренными чашками.
Из рецепта, опубликованного в 1828 году, мы находим инструкции для выпечки пирожного с измеряемыми чашками ингредиентами в небольших формах вместо большой кастрюли. Это говорит нам, что происхождение миниатюрных кексов, которые мы все знаем и любим датируется, по крайней мере, началом 19-го века.
Практика выпечки небольших пирожных в отдельных контейнерах, вероятно, начиналась с использования глиняных или фаянсовых кружек. Это могло быть способом использования излишков теста; или наиболее эффективного использования большой печи, размещая в ней небольшие порционные горшочки, или маленькие блюда для выпечки, в пространствах, не занятых основным большим блюдом, или для быстрого получения равномерно испеченного продукта когда топливо было в дефиците.
В начале 20 века, появление мультиформованных основ для выпекания кексов привели к развитию доступных методов массового производства кексов, так родилась современная традиция выпечки капкейков.
Капкейк или Маффин
Это приводит к интересному различию между маленькими индивидуальными выпечками типа пирожных. Маффины и капкейки похожи, так в чем же разница между ними? Ну, хотя есть предел для интерпретации здесь, капкейки, как правило, сладкие кондитерские изделия, в то время как маффины могут быть и острыми, и солеными, и пикантными.
Два главных заметных отличия в том, что капкейки обычно покрыты глазурью и имеют воздушную консистенцию в отличие от маффинов. Вопрос о капкейке и маффине демонстрирует одну из проблем, связанных с созданием кулинарных разделов между схожими продуктами питания. И капкейки и маффины можно выпекать в одинаковых формах и содержать в основе одни и те же ингредиенты.
В следующий раз, когда вы будете размышлять над тем, что вам следует подавать на шведский стол или взять на работу в офис, подумайте о маленьком капкейке. Это прекрасный пример не такой современной изобретательности. Он изначально мог объявить, как сделать себя, и однажды одетый в бумажную обертку и глазированный верх, это так же вкусно, как и красиво.
Знаете ли вы?
Если на каком-нибудь мероприятии вам будут нужны капкейки быстро, сделайте партию заранее и заморозьте. Кексы хорошо замораживаются и быстро размораживаются. Просто достаньте их на час и подайте холодными в качестве простого быстрого десерта.
Капкейк появился в Соединенных Штатах в США в XIX веке, и он был революционным из-за количества времени, которое он экономил на кухне. Произошла эволюция от взвешивания ингредиентов к их дозировке мерными емкостями. Кулинарные историки пока не могут определить четкую точку во временной шкале, когда появилось название капкейк. Есть две теории: одна, согласно которой пирожные были оригинально приготовлены в чашках и вторая, что ингредиенты, используемые для изготовления пирожных, были измерены чашкой.
В начале кексы иногда назывались “количество” тортов, потому что их легко запомнить при измерении ингредиентов, которые понадобилось для их создания: Одна чашечка сливочного масла, затем 2 чашки сахара, 3 стакана пшеничной муки, добавить 4 яйца, одну чашку молока и одну ложку соды. Очевидно капкейки сегодня имеют намного более широкий спектр ингредиентов, размеров, форм и украшений – но это был один из первых рецептов для делать то, что мы знаем сегодня как капкейк.
Капкейки были удобны, потому что готовить их намного быстрее, чем большие пирожные. Когда выпечка ставилась вниз печи каминного типа, (или типа домашнего очага), выпекания пирожного занимало много времени и часто конечный продукт подгорал. Формы для выпечки маффинов, также называемые кастрюлями для булочек, были популярны в начале 20 века, поэтому люди начали создавать кексы в маленьких формочках.
С момента их создания капкейки превратились в поп-культуру в кулинарном мире. Они породили десятки пекарен, полностью посвященных им. Хотя шоколад и ваниль остаются классическими вкусовыми наполнителями, в меню можно найти необычные ароматы, такие как малиновое безе и помадка эспрессо. Есть поваренные книги, блоги и журналы, специально посвященные капкейкам.
За последние несколько лет, кексы стали одним из самых популярных десертных блюд в Америке. Вот краткий обзор истории этого вкусного угощения. Всего несколько лет назад, мы стали наблюдать значительное увеличение автомобильных фургонов, перевозящих капкейки и кондитерских магазинов, которые специализируются на этом конкретном продукте.
Похоже, что капкейки стали одним из самых популярных десертов в Соединенных Штатах почти за одну ночь, и многие люди начали включать их в меню на свадьбах, выпускных вечеринках и вечеринках по случаю дня рождения вместо того, чтобы подавать традиционный цельный торт.
Возможно, популярность капкейка была вызвана бесконечными вариантами украшения, или родители могут заказать один для своего ребенка, не покупая цельный торт. Вот посмотрите на историю капкейка. Оригинальная идея создания капкейка заключалась в том, чтобы создать пирожное, которое можно было запечь в маленькой чашке, а не в крупном поддоне.
Первое упоминание терминаотносится к концу 1700-х годов; однако концепция была немного иной. До изобретения форм для маффинов эти мелкие пирожные запекались в керамических чашках или специальных формах, поэтому название «капкейк» было получено из настоящих чашек, в которых они были запечены.
Только после того как закончилась война были разработаны узнаваемые рифленые формы для капкейков, и компания, которая начала делать их, специализировалась изначально на деталях для артиллерийских снарядов. Такие формы стали очень популярными в 1950-х годах.
Наиболее популярный вид глазури назывался ледяной глазурью или glace, которая в первую очередь включает сахарную пудру и воду. Рецепт может включать как искусственные красители, тау и натуральные ароматизаторы, такие как ваниль или лимон.
Профессиональные хлебопекарни часто покрывают пирожные и капкейки помадкой, которая представляет собой более толстую декоративную глазурь, которую легче формовать. Другие распространенные ингредиенты, которые часто добавляют в смесь для глазури – масло, яйца и сыр.
Первое промышленное производство капкейков начато в 1919 году Hostess, и они по-прежнему остается одной из наших любимых десертов и по сей день. Все любят вкусные капкейки, поэтому не удивительно, что они стали популярным трендом. Вероятно, можно с уверенностью сказать, что популярность капкейков в будущем будет только расти.