Капучино с корицей что не так
Капучино с корицей что не так
Ваша картинка иллюстрирует распространённые заблуждения о капучино.
На капучино не должно быть слоя строительной пены. Молоко в правильном капучино или кофе‑лате имеет тонкую, шелковистую и тягучую текстуру. При такой консистенции возможны упражнения в лате‑арте — нанесении узоров на поверхность кофе, хотя это занятие редко занимает суровых итальянских барист. Хорошо, если снизойдут до сердечка приглянувшейся посетительнице.
Корица в капучино привычна в Европе и Америке — но не в Италии. Если вы закажете капучино в итальянском баре, в нём будут только кофе и молоко, хотя в приличном заведении вам предложат заранее положить сахар, чтобы не портить пенку, и иногда посыпать сверху какао.
Наконец, капучино не является напитком «на третье», как его часто воспринимают. Скажем, палочка корицы на вашей иллюстрации торчит, как из пирожного, хотя совершенно неясно, что с ней делать — размешивать сахар или вынуть и облизать? В Италии капучино, как правило, напиток на завтрак, а не на десерт, а обед принято завершать маленьким эспрессо.
Так выглядит стандартный «капуч» в Коворкафе:
американо» ещё более запутанная история. Американцы пьют жидковатый кофе из капельных кофеварок — помните официантку с прозрачным кофейником в забегаловке из голливудских фильмов? Эта технология не имеет отношения к итальянскому кофе.
Но американские солдаты на Второй мировой войне приучили итальянских барист разбавлять крепкий кофе, приготовленный в эспрессо‑машине. Так появилось итальянское caffe americano: эспрессо с добавлением горячей воды. Ровно так, без премудростей: готовят чашку кофе и подливают кипяточку.
Возможно, корица проникла в мир тоже благодаря Старбаксу, адаптировавшему итальянский кофе поп‑рецептами вроде «карамельного макьято».
А затем получилось совсем странно: «американо» попал в американские кофейные сети вроде Старбакса, и теперь в США просто «кофе» — из капельного фильтра, американо» — разбавленный итальянский эспрессо. В России в одном меню встречаются «кофе по‑американски» (из фильтра) американо».
Возможно, корица проникла в мир тоже благодаря Старбаксу, адаптировавшему итальянский кофе поп‑рецептами вроде «карамельного макьято».
Поскольку «кафе‑американо» уже полвека в меню итальянских кофеен, мы не видим причин отказываться от него в Коворкафе. Американо пользуется большим спросом, хотя, на мой взгляд, существенно проигрывает хорошему эспрессо. Но это моё личное мнение, которое я никому не навязываю.
Кофе‑бар Коворкафе следует нашим принципам в дизайне: исключительная строгость в приготовлении и полная свобода в употреблении. Я не пью капучино на завтрак, а предпочитаю эспрессо на завтрак, обед, ужин и в перерывах между ними. Призываю гостей пить любимый напиток в любое время, невзирая на условности. Кофе‑бар Коворкафе задуман исключительно для удовольствия.
Кстати, на странице Коворкафе несколько новых фотографий из бара.
Кофе‑бар Коворкафе открыт для всех желающих, приглашение или абонемент рабочей зоны не требуется.
О корице, эспрессо, капучино и немного о людях
Мои прошлые статьи были про сам кофе. Сегодня же я хочу рассказать вам о том, с чем или с кем приходиться сталкиваться бариста, когда он готовит кофе своим гостям. Иногда это смешно, а порой и не очень.
Напомню, что я 13 лет проработал бариста и то, о чем пойдет мой рассказ, видел не раз. Чашечку кофе, думаю, вы уже себе приготовили. Хотелось бы знать, какое кофе вы пьете сегодня?
Начну свой рассказ с самой «острой» приправы в кофейне: с корицы. Да, та самая специя, которой засыпают все виды напитков в кофейнях второй волны. Вспомните мои прошлые статьи: про кофе с робустой, пережаренный кофе и просто приготовленный кое-как. Вкус такого кофе может быть горьким, вязким или же просто без определенного вкуса. Но чаще всего такой кофе имеет вкус земли, сажи или шелухи ореха. Не самое приятное описание вкуса, не так ли? Так вот корица призвана скрыть эти дефекты, а не вовсе украсить вкус кофе, как принято считать. Покупая кофе в кофейнях новой волны, вы получаете напиток, приготовленный из арабики, без добавления робусты. А в арабике очень многогранный вкус и эспрессо, к примеру, будет ягодным, плотным, а в послевкусии можно будет поймать ноты бергамота. В то время как капучино на вкус будет словно ореховый крем-брюле с послевкусием персика. Согласитесь, звучит по-другому. А ведь это все без добавления ароматизаторов, сиропов или еще каких-то ингредиентов, только чистый вкус кофе и молока. Когда я только открыл свой эспрессо-бар, мои гости все как один требовали корицу. Кто-то обиженно заявлял, что не станет пить мой кофе без корицы. Некоторые шутили, мол, денег на корицу не хватает. Кто-то уверял, что ему корица в кофе «метаболизм ускоряет» (вот не кофе метаболизм ускоряет, а корица!). Прошло несколько месяцев, и я услышал от них (а они приходили и пили кофе без корицы по разным причинам: друзья привели, работают рядом и т.д.): «Мы больше пить кофе с корицей не можем, а без корицы его пить в других местах не возможно!». И очень приятно это было слышать, ведь я изменил кофейные привычки людей.
Однажды был случай. Зашел я как-то в гости к товарищу (он тоже бариста и работал тогда в только что открывшейся кофейне формата to go) и стал свидетелем забавной ситуации. Гость заказывает эспрессо. Бариста объясняет ему, что это напиток маленького объема, 20 г, на 2-3 глотка. Гость согласно кивает: «Приготовьте.». А когда гость просит эспрессо, то бариста просто расцветают, так редко заказывают у нас этот напиток. Приготовил он эспрессо, отдает кофе гостю. Тот смотрит в кружку и выдает: «А чего так мало?». Начинается снова разъяснение, что такое эспрессо, напоминается, что было ранее сказано про этот напиток. Но следующее заявление гостя просто «положило» нас от смеха. «Это не честно!» — заявил он. Бариста, конечно же, переделал эспрессо в американо объемом 250 мл, добавив воды и молока. В итоге гость остался доволен.
Посещая разные заведения, становится понятно, почему гости так реагируют на настоящий эспрессо. Попробуйте заказать эспрессо на заправке или в какой-либо кулинарии, кондитерской, кафе — там вам всегда приготовят напиток объемом не меньше 50 мл. Как-то я был приглашен в одно заведение, в котором хотели постичь правильное приготовление кофе и латте-арт. Начал с азов: приготовление эспрессо. На что персонал мне выдал: «Мы готовим эспрессо 50 мл, так как гости жалуются, что он слишком маленький. Поэтому мы его «варим» в два раза большего объема.». Латте-арту они так и не научились.
Следующая история будет про горячий капучино. Очень острый момент, поскольку многие гости просят приготовить капучино погорячее. Невозможно приготовить капучино горячим и одновременно вкусным! Хотите обжигающий кофе, закажите американо с молоком. Объясняю. Вспенивая молоко, бариста доводит его до температуры 60,5–70°С. Именно при этой температуре в молоке появляется сладкий вкус, отсутствие больших пузырей делает его плотным, а в сочетании с эспрессо можно будет найти во вкусе разные оттенки и умеренную сладость не добавляя сахар. Как только вы нагреете молоко свыше 70°С, сладость уйдет, появится вкус кипяченого молока. Да и горячий напиток просто обожжет ваши рецепторы в полости рта и вы не почувствуете его полного вкуса. К тому же при высокой температуре получается пена с крупными пузырями, которые тоже будут препятствовать вашим рецепторам поймать вкус напитка.
Добавлю еще, что латте-арт (рисунки молоком на кофе) — это не просто красиво. Вкус эспрессо сконцентрирован в крема (коричневая пенка, которая покрывает эспрессо), а правильно взбитое молоко имеет плотный, сладкий вкус. Делая глоток такого напитка, вы чувствуете синергию вкуса эспрессо и молока.
Друзья, пейте правильный кофе!
Основатель эспрессо бара DoZaCoffeeCompany
Кофе с корицей: польза и вред, плюс лучшие рецепты
Рецепты кофе с корицей, с которыми твоя жизнь никогда не будет прежней.
Существуют сотни способов приготовления утреннего напитка богов и примерно столько же — ингредиентов, которые можно добавить в кофе. Среди них не только молоко, лед и сиропы, но и такие специи, как мускатный орех, кардамон, имбирь, гвоздика и даже перец.
Что лучше класть в свою чашку во многом зависит от твоих вкусовых предпочтений, но на тот случай, если ты хочешь пить не только бодрящий, но и мегаполезный напиток, предлагаем присмотреться к корице.
Сейчас мы перечислим достоинства кофейно-коричного дуэта, предупредим о том, какой вред может ждать при передозе и расскажем, как правильно сделать напиток, который ты полюбишь.
8 причин, зачем нужно добавить корицу в свой кофе
Корица обладает теплым и пряным запахом. Не знаем как тебе, а нам он невольно напоминает о вкусном и согревающем глинтвейне. Кофе, в котором есть щепотка корицы, автоматически получает +10 к ароматности.
Но это далеко не единственный положительный эффект от добавления этой специи. Что еще она делает, попадая в кофе? Вот, пожалуйста, целых 9 приятных бонусов!
1 Твой кофе станет слаще
Добавив корицу в кофе, ты сделаешь свой напиток слаще, что может очень выручить, если тебе по какой-то причине нужно уменьшить потребление сахара. Ты можешь размешать в кружке одну или две чайные ложки этой специи или добавить палочку корицы — оба метода смягчат горечь кофе.
2 Ты получишь дополнительную порцию антиоксидантов
Когда мы слышим слово «антиоксиданты», то обычно в первую очередь вспоминаем о зеленом чае или овощах, но в корице тоже есть немало этих полезных молекул.
Согласно исследованию Государственного университета в Пенсильвании, корица является диетической специей из-за высокого содержания в ней антиоксидантов. В одной чайной ложке корицы их столько же, сколько в половине чашки полезной голубики.
3 Корица поможет работе твоего мозга
Ты в курсе, что кофеин отлично помогает «включать» мозги по утрам, а если ты прибавишь к нему корицу, то это улучшит когнитивные функции мозга, а также улучшит визуальные и моторные реакции.
Согласно исследованиям, проведенным в Иезуитском университете Уиллинга, простой запах корицы помогал участникам исследования лучше справляться с различными заданиями и повышал их внимание.
4 Корица помогает против симптомов простуды
Горячие напитки — отличный способ успокоить боль в горле, а корица усиливает этот болеутоляющий эффект. Кроме того, она уменьшает выработку слизи — один из самых неприятных симптомов ОРВИ.
5 Ты получишь заряд энергии
Согласно информации Huffington Post, корица в сочетании с кофеином способна дать дополнительный заряд энергии. Кроме того, что она способна стабилизировать уровень сахара в крови, корица также оказывает положительное влияние и на уровень твоей энергии.
6 Корица — «друг» для твоего сердца
Все в том же исследовании, проведенном Государственным университетом в Пенсильвании, упомянутом ранее, исследовательская группа обнаружила, что корица снижает риск возникновения сердечных заболеваний. Это происходит благодаря снижению на 30% числа вредных триглицеридов — жиров, которые вызывают закупорку артерий и другие проблемы со здоровьем, связанные с сердцем.
7 Корица поможет не переедать
Еще одна причина, по которой кофе является популярным утренним напитком, заключается в том, что он помогает побороть чувство голода. Добавив корицу в свою утреннюю чашку, тебе будет легче воздержаться от злоупотребления сладостями, потому что она также регулирует уровень инсулина.
8 В корице полно витаминов и питательных веществ
И наконец, наряду со всеми другими полезными ингредиентами и свойствами корицы, эта специя содержит множество витаминов и питательных веществ. По словам доктора Джоша Акса, в одной столовой ложке корицы ты найдешь четыре грамма клетчатки, а также 68% суточной нормы марганца, 8% кальция, 4% железа и 3% суточной дозы витамина К.
Сколько корицы добавлять в кофе?
Количество преимуществ, которые ты можешь получить от одного простого дополнения к своей утренней рутине, ошеломляет — и поскольку корица является распространенной и бюджетной специей, нет причин не попробовать такое новшество.
Но как правильно рассчитать дозу? Есть несколько способов, давай рассмотрим каждый из них.
Вариант 1
Если ты варишь кофе, то добавь 1/8 чайной ложки молотой корицы в турку, а затем заваривай его как обычно. Это придаст напитку тонкий аромат.
Вариант 2
Посыпь молотую корицу сверху на свой кофе, если это латте или другой пенистый напиток. Начни с небольшого количества корицы, так как если ты не привык к ней, аромат может показаться тебе слишком терпким. Сделай глоток и реши, стоит ли увеличить дозу для интенсивности вкуса.
Вариант 3
Если ты любитель растворимого кофе, положи около половины чайной ложки молотой корицы в чашку. Тщательно перемешай кофе, продегустируй и по желанию добавь еще немного.
Интересный лайфхак:
Положи несколько палочек корицы с целыми кофейными зернами, чтобы придать своим будущим чашкам кофе самый слабый намек на аромат корицы.
Кофе с корицей: не только польза, но и вред
Прежде чем ты начнешь сыпать корицу в каждую чашку кофе, давай поговорим о том, почему не стоит забывать о мере и сколько можно потреблять этой специи в день, чтобы избежать неприятных побочных эффектов.
У нас для тебя новость — существует не один, а два вида корицы: кассия и «настоящая корица» родом с Цейлона. Первая стоит дешевле и более распространена, именно она чаще всего продается в супермаркетах. И, в отличие от цейлонской корицы, в ней очень высокий уровень содержания вещества под названием «кумарин».
В ряде исследований, в том числе немецкого Федерального института оценки рисков, обнаружили, что избыток этого вещества может повредить печени, а также увеличить риск развития рака.
Кроме того, в кассии содержится коричный альдегид, который в больших количествах способен вызывать у некоторых людей аллергические реакции и спровоцировать появление язв во рту.
И, наконец, медики настоятельно не рекомендуют злоупотреблять кассией, если ты принимаешь препараты от заболеваний сердца или печени: она может усилить побочные эффекты этих медикаментов.
По этой же причине не стоит злоупотреблять корицей кассия в тот момент, когда ты принимаешь таблетки, содержащие в своем составе парацетамол — так ты усилишь нагрузку на свою печень, а ей это вряд ли понравится.
Сколько кассии можно использовать в день? Безопасная доза: одна-полторы чайные ложки в день. А если ты сможешь добыть настоящую цейлонскую корицу, то можешь увеличить суточную порцию до двух с половиной чайных ложек.
Кофе с корицей — как готовить? 4 легких и вкусных рецепта
Итак, о дозировке корицы мы договорились. Теперь предлагаем твоему вниманию пошаговые рецепты с фото — элементарные, но вкусные, по которым ты можешь приготовить кофе с корицей самыми разными способами.
Самый простой рецепт кофе с корицей во френч-прессе
Шаг 1: засыпь во френч-пресс две мерные ложки молотого кофе
Шаг 2: разломи две палочки корицы пополам и положи во френч-пресс
Шаг 3: залей кофе с корицей кипятком
Шаг 4: дай напитку настояться несколько минут
Шаг 5: надави на пресс до конца и перелей кофе в кружку
Ароматный латте с корицей
Шаг 1: положи в небольшую кастрюльку чайную ложку молотой корицы
Шаг 2: добавь 2 чайные ложки сахара
Шаг 3: залей корицу с сахаром молоком
Шаг 4: постоянно помешивая, дай молоку закипеть
Шаг 5: когда молоко закипит, перелей его в небольшую турку
Шаг 6: свари кофе привычным способом и залей в кружку на 3/4
Шаг 7: добавь сверху 1/4 молока с корицей и сахаром
Растворимый кофе с корицей и ванилью
Шаг 1: налей в небольшую кастрюлю стакан воды
Шаг 2: добавь 3-4 палочки корицы
Шаг 3: включи огонь. Когда половина объема воды выкипит, перелей ее в блендер
Шаг 4: залей в кастрюлю молоко и дождись, пока оно закипит. Добавь 1/4 ванильного экстракта
Шаг 5: добавь в блендер полторы чайные ложки растворимого кофе и перемешай
Шаг 6: налей в кружку молоко, а сверху — кофе
Ледяной кофе с корицей
Шаг 1: свари кофе привычным способом и залей его в шейкер
Шаг 2: добавь в шейкер сгущенное молоко по вкусу
Шаг 3: посыпь сверху щепоткой молотой корицы
Шаг 4: теперь засыпь внутрь горсть льда
Шаг 5: тщательно потряси
Шаг 6: засыпь стакан льдом наполовину
Шаг 7: наливай кофе и наслаждайся бодряще-охлаждающим вкусом!
Капучино с корицей: вкусно и невредно для фигуры
Корица является одной из самых популярных пряностей не только на востоке, но и во всем мире. Благодаря своему особенному аромату она полюбилась многим кулинарам. Ее в разном виде используют для всевозможных блюд не только в качестве ингредиента, но и как украшение. Капучино с корицей — приятный на вкус освежающий напиток, полезный для организма.
Палочки корицы завершают композиции в десертах и разнообразных алкогольных и безалкогольных коктейлях, всевозможных кофейных напитках. Она сочетается практически с любыми компонентами, будь то цитрусовые, мята или кофейные зерна.
Ее неординарный аромат придает нотку пикантности блюду, а главная ее особенность, за которую корица так ценима, она не перебивает ароматы других ингредиентов, а вступает с ними в тандем, что делает вкус и аромат блюда еще более изысканным.
Универсальность корицы просто потрясающая.
Она отлично подчеркнет вкус мяса и рыбы, добавит неординарности к вкусу привычных овощей, кофе, с ее добавлением, обогатится терпкостью и пьянящим ароматом, а для десертов и выпечки это вообще незаменимая пряность.
Как ингредиент блюда корица чаще всего используется в виде порошка. А вот для декорирования большей популярностью пользуются палочки корицы и, нарезанные из таких палочек, звездочки.
Такие украшения зачастую не употребляются в пищу, а используются лишь для эстетического удовольствия. Одним из самых популярных напитков, где используется корица, является итальянский капучино.
Италийский капучино с корицей
Это довольно простой в приготовлении напиток, что добавляет ему еще большей популярности, ведь простота и великолепный вкус залог успеха. Для классического итальянского капучино потребуется:
Кофеварочная машина справится с приготовлением этого напитка буквально за 10 минут, а умелый бариста справится и того быстрее. Тем, кто заботится о своей фигуре лучшего лакомства не найти, ведь в порции этого напитка всего 65 калорий.
Ну а для тех, кому нет причин переживать, классический рецепт немного усовершенствовали и, при желании, туда можно добавить ликер или ром, ваниль или шоколадную крошку, мед или шарик мороженого.
Маленькие секреты
Не слишком важен рецепт и ингредиенты, которые добавляются в капучино. Самое главное это технология его приготовления. Ведь при малейшем ее нарушение вкус уже не будет таким потрясающим. У каждого профессионального бариста есть свои секреты, но общая технология сохраняется.
Во-первых, в эспрессо добавляется только пена и ни капли молока.
Во-вторых, молоко должно быть не только свежим и жирным, но и максимально натуральным, иначе не получится стойкой пены.
В-третьих, сахар кладется только после того, как пена выложена в чашку, не раньше. И четвертое, ром, ликер или другой алкоголь всегда добавляется непосредственно в кофе до того как выложена пена.
Благодаря этим нехитрым приемам получается настоящий итальянский капучино с корицей, которым приятно и самому насладиться и угостить друзей.
Почему бариста злятся на просьбу сделать капучино «погорячее» и как понять, что вы пьете правильный напиток?
Бывало ли у вас такое: взяли капучино в кофейне навынос, и, пока шли с ним, например, до работы, он остыл и стал невкусным? И вместо приятного утреннего ритуала вы вынуждены были греть его в микроволновке, а то и вовсе вылить. Неужели бариста так сложно сделать капучино погорячее? Особенно когда на улице промозглая погода!
Просить капучино «погорячее» – значит предложить бариста сознательно испортить напиток
Ведь по нормам SCA (Specialty Coffee Association – организации, задающей стандарты кофейных напитков по всему миру) правильная температура капучино должна варьироваться в пределах 55–65 °C, допустимый максимум – 70 °C. И этому, разумеется, есть логическое объяснение. Вкусный капучино – это правильная кремовая текстура пенки, баланс кофейного вкуса и молочной сладости, оптимальная температура напитка.
Если взбить пену из недостаточно теплого молока, она получится неоднородной, тонкой и осядет быстрее, чем вы сделаете пару глотков. Горячее молоко взбивается лучше, пена получается достаточно упругой и объемной. Однако, если перегреть его, можно испортить вкус. Дело в том, что при 65 °C у молока появляется натуральная легкая сладость, но уже при температуре 75 °C и выше она пропадает, а капучино может горчить.
Что случится, если вскипятить молоко для капучино? При нагревании до 100 °C молоко приобретает ярко выраженный вкус, а иногда и подгорает. Это значит, что явный привкус кипяченого молока перебьет тонкий кофейный аромат. Да и пенка у такого капучино потеряет свою кремовую текстуру и будет пересушенная.
Но ведь клиент всегда прав?
Разумеется, вы можете доказывать эту всем известную формулу и требовать свой законный горячий капучино. И не сомневайтесь: вам его сделают, и вы пойдете по улице со стаканчиком, который обжигает пальцы. Однако не ждите от этого напитка той самой кремовой пены и приятной сладости, за которую так любят капучино во всем мире.
Ну а в том случае, если вы пьете кофе в заведении, мудрый бариста, дабы не испортить вкус напитка, просто подогреет чашку перед тем, как наливать в нее капучино.
Как быть, если хочется, чтобы любимый кофе был вкусным и правильной температуры?
Вариантов два. Первый и самый простой – пить капучино сразу же после приготовления. Тогда температура будет оптимальной, аромат и вкус кофе – выраженными, сладость – умеренной, а пенка – нежной и объемной.
Второй вариант для тех, кто предпочитает кофе навынос. Возьмите с собой термокружку и попросите бариста в кофейне налить капучино сразу в нее. Идеальная пена в ней, конечно, надолго не сохранится, зато напиток несколько часов не остынет. Этот способ прекрасен и с точки зрения экологии: ведь известно, что одноразовые стаканчики и крышечки не разлагаются в течение многих десятилетий и рискуют стать самым распространенным следом, который оставит после себя наша цивилизация. К тому же многие сетевые кофейни делают скидки на напитки, налитые в кружки посетителей. Так что это еще и экономия.
Как убедиться, что вы пьете правильный капучино?
Вряд ли вы увидите, как бариста замеряет термометром температуру молока для вашего капучино. Обычно это делают только начинающие. Опытные ориентируются на время взбивания и температуру питчера (емкости, в которой взбивают молоко) – его стенки должны быть горячими, но при этом не обжигать ладонь бариста.
Какие еще подсказки могут указать, что ваш капучино приготовлен с соблюдением технологии?
Размер чашки. Капучино принято подавать в небольшой керамической чашке объемом не более 180 мл. Соответственно, двойная порция – 360 мл. Все вариации из серии M, L или XL (например, по 200, 300 и 400 мл) давайте оставим для магазинов одежды.
Рисунок на пенке. Это может быть самое простое сердечко или листик – важно, чтобы он был контрастный и четкий. Однако даже если рисунка нет, по краям чашки должен быть четкий кофейный ободок, а середина пенки белого цвета.
Текстура пены. Шелковистая пена должна быть похожа на растаявшее мороженое: мягкая, с микроскопическими пузырьками и глянцевой поверхностью. Но, ради всего святого, не ешьте ее ложкой – не огорчайте вашего бариста! Или ешьте так, чтобы он не видел. Ведь главное, чтобы вам было вкусно.