Карамель и леденец в чем разница
Все, что вы хотели знать о карамели, но боялись спросить
Все, что вы хотели знать о карамели, но боялись спросить
Кто придумал карамель
Виды карамельных конфет
Из твердой карамели делают хорошо знакомые всем с детства конфеты:
Технология изготовления карамели
Производство карамели состоит из нескольких этапов:
Иногда проваренный сахарный сироп ошибочно называют «патокой», отождествляя ее с карамелью. Но патока, используемая в кулинарии, изготавливается по иной технологии. Ее получают при гидролизе разных видов крахмала, фильтруют, и затем уже подвергают увариванию.
Карамель и кулинария
Мягкая незастывающая карамель используется при приготовлении десертов и в качестве отдельного лакомства. Для получения нежного вкуса ее делают на основе молока или сливочного масла. В тортах и пирожных можно встретить карамельный крем, который иногда подается и как самостоятельное блюдо.
Как приготовить карамель в домашних условиях
Карамель готовят в кастрюльке или сотейнике с толстым дном, чтобы масса не пригорела. Вода и сахар (лучше тростниковый) берутся в соотношении 1:3 и варятся на медленном огне при постоянном помешивании. Для предотвращения кристаллизации в раствор можно добавить лимонного сока. Готовность карамели определяется по ее консистенции: она должна равномерно тянуться с ложки и не распадаться на капли.
Полученную массу можно залить в готовые формы для застывания или вылепить из нее кондитерские украшения.
Чтобы сделать карамельный соус, в готовую горячую массу карамели нужно влить подогретые сливки (из расчета 150 мл на стакан сахара). После перемешивания добавить кусочек сливочного масла и, для получения интересного вкуса, щепотку соли.
Сладкие секреты: неожиданные свойства карамели
Леденцы и карамель это целый волшебный мир, магию которого все время стараются разрушить коварные диетологи, но мы им не дадим. Программа «Еда живая и мертвая» постарается найти компромисс, как и с любимыми конфетами не расстаться, и здоровье не потерять.
В XXI веке творцы карамели и леденцов изобретают все новые технологии и формы. Самый известный в мире леденец на палочке это круглый, родом из Испании. Марку называть не будем, чтобы не делать рекламу, но все ее и так знают, в том числе благодаря продвижению с участием суперзвезд мирового искусства.
Некоторые карамельки и есть жалко. В Японии делают золотых карпов и кошек, похожих на стеклянных. А в Китае рисуют горячим сахаром фигурки птиц на удачу. В Северной Европе, наоборот, популярна карамель не очень эстетичная на вид и для нас непривычная, но очень любимая местными жителями лакричная, из корня солодки. Но можно ли все это есть, если хочешь быть здоров?
Реакция на леденцы довольно распространенная вещь. Например, конфеты желтого цвета часто содержат краситель тартразин (Е102). У людей с аллергией на аспирин такая карамелька может вызвать приступ затрудненного дыхания у веществ схожая структура. Впрочем, почти любые конфеты потенциально способны повысить риск аллергии, потому что сахар способствует выделению в организме биологически активного вещества гистамина, усиливающего воспалительные реакции.
Кроме того, чистый сахар из конфет моментально всасывается в кровь и поднимает уровень гормона инсулина. Чем больше сладкого, тем сильнее нагрузка на поджелудочную железу и печень. Со временем они перестают справляться, и это ведет к развитию сахарного диабета, набору веса и проблемам с системой. А у детей, помимо прочего, сахара могут возникнуть и нервные расстройства. Есть даже исследования о том, что в будущем дети, злоупотреблявшие сладким, становятся более склонными к алкогольной и наркотической зависимостям.