Картошка на зразы получилась жидкая что делать
Знакомый повар рассказал, как спасти слишком жидкое пюре
Недавно, в один из семейных праздников, со мной случился неприятный случай. В момент, когда все собрались, и пришла пора подавать горячее, а у меня предполагалось, что это будет картофельное пюре, я обнаружила, что картошка никак не хочет приобретать желанную форму. Не понимаю, в чем истинная причина: раньше этот гарнир удавался мне на славу. Хорошо, что в это время на торжественном ужине присутствовал брат мужа. Он по профессии повар. Не устаю благодарить его за спасенное застолье.
Причины водянистого пюре
Перед тем, как спасти картофельный гарнир, необходимо установить причины. Возможно, не потребуется моих подсказок, которыми поделился со мной знакомый повар. Перечень:
Терка для сыра
Нет, я не добавляла сыр. Мы с моим знакомым сотворили нечто более интересное. Быстренько почистили несколько дополнительных клубней. Натерли их на этой терке. И, выложив в сковородку, подлили горячей воды. Жидкость едва прикрывала картофельную стружку.
На сильном огне довели до кипения содержимое сковородки.
Спустя 2-3 минуты проверили картошку на готовность.
Слили кипяток сквозь дуршлаг. Сделали это так, чтобы вся жидкость ушла: немного придавили картофельную стружку ложкой, отжимая ее.
Добавили полученную массу в основное пюре. Еще раз пюрировали. Подали как отличный воздушный гарнир.
Картофельные зразы-спасите советом!)
Последний раз зразы готовила года три назад..ели не больше.
Вчера вечером начистила картошки, отварила ее, и забыв что картошка была на зразы сделала с нее пюрешку (молочко,сметанка))). В общем, эта пюрешка как бы слишком жидкая для лепки зразов.я уже муки стакана два вбабахала(там картошки много,с запасом делала).
Вопрос: если я туда еще добавлю пару стаканов муки,то это конечно уже не совсем зразы наверное будут,и будет ли оно вообще нормальное?
Заранее благодарю за догадки и советы!!)
Опубликовано 7 марта 2014, 10:05
Тысячи вещей от 10 грн на аукционе прямо сейчас.
37 комментариев
Саша, картофель на зразы должна быть недоваренной. а когда она пюре уже ее ничем не спасти
@Gvelana_Anna Найкращі зрази виходять з недовареної картоплі. Вони тугенькі, м`які та смачні, не дубові на наступний день. Ось самі спробуйте зробити таким чином. Побачите 🙂 І обов`язково в мундирах варити треба.
@Gvelana_Anna так, згодна, борошна треба небагато 🙂
@Aleksandra__ Добавьте яйцо, оно скрепит консистенцию при жарке. И, наверное, стоит алгоритм «лепки» заменить на выкладывание в кипящее масло ложкой «теста», далее начинка и снова «тесто».
это лепешки получатся))
@Aleksandra__ А если ещё и дырку в середине сделать, то сойдут за пончики;))))
я хочу спасти их.
тем более уже вкусную начинку сделала(печенка куриная,отварное мясо,лук и морковка поджаренная)
@Mary_Popins соды?Оо)))я вообще соду не добавляла)
@Mary_Popins там их уже 4 штуки))))))) блинннннн.напартачила с картошкой
@Mary_Popins у меня уже что на ум тоько не приходило)) думала уже добавить дрожжей сухих))потом дождаться когда это дело все подойдет, добавить муки и вымесить такое себе тесто на пирожки))))))
@Aleksandra__ та ну. Ти що)))) давай краще соду. Скільки приблизно в Тебе пюре зараз є. в кг?
1 ч.л. соди добав. При жарці зрази не будуть такі дубові ставати))))) Пробуй. Тут більше нічим не зараджу)))
а і роби їх тонкими, щоб добре прожарились!
Саш, добавь муки и не парься, получится, что-то типа пирожков с легким вкусом картошки, не переживай, я так делала, все ок
а если хочешь именно зраз, то картошку переделай, но чтобы не выбрасывать, то добавь муки.
о!))спасибо!!))ушла делать пирожки)
Я когда делаю зразі из картофельного пюре, муку добавляю в очень горячую картошку, мука как бі запаривается и ее идет меньше, как вариант- очень сильно нагреть (лучше в микроволновке), чтоб не пригорела и добавить муку. Я обічно тоже прилично муки кладу-тесто получается єластичнее, удобней начинку завернуть.
в общем прикольные такие зразы пролучаються))тесто очень липкое но я в сухарях панирую.
одну часть на зразы а во вторую добавила муки и разрыхлитель. загрузила в мультиварку-будет пирог-запеканка)
Кстати,если добавть дрожжи,очень вкусные пирожки ыыходят,когда-то София выкладывала рецепт. Не зразы конечно,но как жареные пирожки вкуснючие
4 замечательных способа загустить жидкое картофельное пюре
Картофельное пюре – очень вкусный гарнир. Готовя это блюдо в домашних условиях, следует очень внимательно относиться к желаемой консистенции. Однако, если по какой-то причине оно станет слишком жидким, вы все равно можете исправить это простыми методами. В этой статье вы найдете руководство по приготовлению идеального картофельного пюре.
Совет. Если вам не удается довести пюре до желаемой консистенции, не выбрасывайте его. Вместо этого добавляйте его в супы, тушеные блюда или запеканки.
Картофельное пюре иногда получает слишком жидким. Есть ли способ решить эту проблему? И ответ – да. Методы загущения жидкого картофельного пюре чрезвычайно просты. Все, что вам понадобится, это несколько простых ингредиентов, которые в большинстве своем есть на вашей кухне.
Как загустить жидкое картофельное пюре
Шаг 1. Нагрейте жидкое картофельное пюре в большую кастрюлю и поставьте на средний или медленный огонь (не накрывайте кастрюлю крышкой).
Шаг 2. Время от времени помешивайте картофель вилкой. Это предотвратит их прилипание ко дну кастрюли.
Шаг 3. Продолжайте помешивать, пока лишняя влага не испарится и картофель не приобретет желаемую консистенцию.
Шаг 4. Снимите кастрюлю с огня и подавайте теплым.
Совет. Не перемешивайте слишком энергично, так как это может привести к липкой консистенции.
Давление
Шаг 1. Вылейте жидкое картофельное пюре в марлю. Завяжите все концы марли, чтобы получился мешочек.
Шаг 2. Повесьте мешочек над ситечком примерно на 30-40 минут.
Шаг 3. Раскройте марлю и достаньте пюре.
Шаг 4. Разогрейте картофель и подавайте теплым.
Совет. Из слитой жидкости можно приготовить чудесный сливочный соус.
Микроволновая печь
Шаг 1. Вылейте жидкое картофельное пюре в миску, подходящую для использования в микроволновой печи (не накрывайте миску крышкой).
Шаг 2. Нагревайте миску в микроволновой печи в течение 1-2 минут.
Шаг 3. Выньте миску и проверьте консистенцию. Повторяйте шаги 2 и 3, пока картофель не загустеет до желаемого уровня.
Шаг 4. Подавайте горячим.
Загуститель
Загустители, которые можно использовать:
Шаг 1. Добавьте 1 столовую ложку любого загустителя по вашему выбору в теплое жидкое картофельное пюре.
Шаг 2. Перемешайте картофель вилкой, пока загуститель полностью не растворится.
Шаг 3. Продолжайте добавлять загуститель по 1 столовой ложке за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
Шаг 4. Подавайте горячим
Совет. Вы даже можете приготовить картофельные оладьи, если используете муку в качестве загустителя.
Жидкого картофельного пюре можно избежать, если добавить масло и молоко небольшими порциями, чтобы картофель не стал водянистым. Так что запомните этот совет и приготовьте свое любимое блюдо. Даже если оно окажется жидким, теперь вы знаете, как справиться с этой потенциальной кулинарной катастрофой!
Румяные зразы из картофельного пюре готовятся «на раз, два, три»
Обычно зразы готовят из мяса в виде рулета или из фарша в виде котлеты с начинкой. Но в этот раз мы приготовим зразы из картофельного пюре. Внутрь добавим мясной фарш. Что важно знать? Картофельное пюре для зраз — это не то, которое мы используем как гарнир, с молоком и маслом. Из такого сформовать зразы мы не сможем, оно слишком жидкое и гомогенное. Иногда вчерашнее пюре становится достаточно густым, чтобы из него можно было приготовить наше блюдо. Зависит это от сорта картошки. В иных случаях лучше сделать его специально, благо делается оно просто — готовый отваренный картофель просто разминается до состояния пюре (ни в коем случае не в блендере!) обычной ручной «мялкой», смешивается с мукой и можно «лепить» зразы. А подробно, как это сделать смотрите рецепт с пошаговыми фото и видео.
Количество: 4 зразы (получаются из картофеля среднего размера).
Время приготовления: 1 час 30 минут с учетом времени на варку картофеля и затем его остывание.
Как из картофельного пюре приготовить зразы с начинкой из фарша
Вот теперь можно снимать со сковороды и подавать. Гарнира картофельные зразы не требуют. К ним хорошо сделать какой-нибудь салатик.
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0
Помогите понять что не так делаю. Зразы картофельные с фаршем.
С фаршем все хорошо получается, поняла что когда свежий фарш тушу с луком, выходит вкуснее и сочнее чем с измельченным и прожаренным вареным фаршем. Но и с вареным свой прелестный вкус. А вот с тестом из картошки. оно постоянно липкое, а последний раз вообще как клейстер получилось, хотя все съели)) Делаю так: картошку варю, толчу, как немного остыв добавляю яйцо, специи, муку. Делаю все без рецепта, на глаз и в итоге выходит непонятное тесто. Вопросы: проблема в сорте картошки? В том что в неостывшую картошку ложу? Количество муки неправильное?
Блюдо само по себе очень интересное) я последний раз 4 пожарила, а 6 испекла в духовке. Так муж сказал что из духовки вкуснее)
Опубликовано 28 октября 2016, 09:20
Вы знаете, что аукцион на Кашалоте помогает экономить? Попробуйте.
43 комментария
Natalii 28 октября 2016, 09:22
Картошку без воды нужно толочь
Nejra 28 октября 2016, 11:07
Я как раз сливаю воду(
Oxanashka 28 октября 2016, 09:23
А картошку варите в мундирах?
Nejra 28 октября 2016, 11:10
Нет, как на пюре режу и варю. Вы делали из такой картошки?
birdie_ 28 октября 2016, 09:24
Крахмал вместо муки и все будет отлично
Nejra 28 октября 2016, 11:13
А его заменять в одинаковых пропорциях? Ну допустим я 3 ст л муки кидаю
birdie_ 28 октября 2016, 11:17
Я на глаз делаю, примерно 1.5-2 ложки, картошки же всегда по разному получается.
hovrik 28 октября 2016, 09:25
Сорт картошки
Я варила пюре (сорт точно не помню,что-то типа «белоснежка» или «белозерка»), так это был капец) клейстер, делала все как всегда
Nejra 28 октября 2016, 11:14
Так вот муж сказал потом уже что купил картошку для жарки((( хотя картошку давно уже не жарим
InnesaN 28 октября 2016, 09:29
Делаю всегда из холодной картошки. И нужно, чтоб пюре было таким как на вареники например. Муки немножко подайте, пару ложечке, но потом хорошо обмокните в муке
Nejra 28 октября 2016, 11:17
Спасибо. Следующий раз попробую из холодного пюре) обмакиваю не сильно, не люблю чтоб муки много юыло. Но вот когда начинаю соединять края, начинает тесто рваться, тогда больше обмакиваю.
iva2205 28 октября 2016, 09:33
Добавляйте муку только в остывшую картошку(я ложу в холодную).Возможно нужно положить чуть меньше муки.
Nejra 28 октября 2016, 11:19
svetka25 28 октября 2016, 09:42
Nejra 28 октября 2016, 11:19
Дякую. Хочу наступного разу в мундирі картоплю спробувати)
Aleksandra__ 28 октября 2016, 09:48
Картошка недоваренная и твердая должна быть. Только холодная. Сорт картошки не для пюре
Nejra 28 октября 2016, 11:22
Tyrion 28 октября 2016, 09:48
Картошку нужно давить без воды,молока.перед формированием каждого пирожка нужно смочить руки водой.
И отварным мяском оч вкусно.нужно отварить мясо,поджаоить лук,все перемолоть на мясорубке+соль,перец
Nejra 28 октября 2016, 11:24
Спасибо) видите, а я отварила, промолола, а потом с дуком поджаривала. Вот почему суховато было
Nata11111 28 октября 2016, 10:01
Из вчерашнего пюре лучше получаются
Rosya 28 октября 2016, 12:04
Nata11111 28 октября 2016, 15:06
Да. Обьічно если пюре остается, на 2 день делаем зразьі.
Ri_to4ka 15 декабря 2016, 10:35
Да, уже проверено
Из свежего не получается у меня
ZHAnNo4ka 28 октября 2016, 10:14
Картошку варю в мундире,в подсоленной воде, воду полностью сливаю, картошку остужаю полностью, чищу и прокручиваются на мясорубке на самой мелкой решетке.В биваю яйцо, выращиваю и подсыпаю муки, на глаз, чтоб тесто не липло к рукам. Зразы формую влажными руками. Обваливаю в муке, лишнюю стряхиваю. И на сковородку с раскаленным маслом.
Katelete 28 октября 2016, 13:38
Согласна,весь секрет в том,что нужно картошку в мундире варить и на мясорубке перекрутить.Я так делаб,и зразы всегда отменные,и не зависимо от сорта картошки）
Nika_Natali 28 октября 2016, 15:42
Не обязательно в мундире) глвнное перекрутить тёплой, клейковина вязная тогда.
Nika_Natali 28 октября 2016, 15:43
Было что и на терку пропускала, все отлично получалось, секрет в температуре.
ZHAnNo4ka 28 октября 2016, 10:16
Zaija 28 октября 2016, 10:18
А я пару ложек манки добавляю в картофельное пюре
Nejra 28 октября 2016, 11:30
Тоже вариант. Спасибо)
Iryna_Darina 28 октября 2016, 10:32
Мне кажется, что много муки, у вас на прожки похоже, а не зразы
Nejra 28 октября 2016, 11:31
На пирожки, потому что часть в духовке пекла) а так да, с картинками с интернета не схожи)
Adjanta 28 октября 2016, 10:38
Вам уже насоветовали, подитожу: не крохмальный сорт пюре, холодная каптошка без воды, яйо и немного муки, обвалятт зразу в сухарях
Nejra 28 октября 2016, 11:31
И вам спасибо! За вашими рецептами слежу и люблю)) поэтому рада что заглянули)
Adjanta 28 октября 2016, 11:35
Evgenia 28 октября 2016, 10:48 1
картошку нужно варить в мундире, с шкуркой. Потом ее на мясорубку, тогда будет не липкая
Nejra 28 октября 2016, 11:33
Спасибо, такой вариант мне нигде не встречался)
Nika_Natali 28 октября 2016, 12:54
Nejra 28 октября 2016, 15:35
Legendovna 28 октября 2016, 17:06
Мама делает зразы,формирует в сухарях.Т.е. насыпает сухари на доску,потом картошку,начинку.картошку и сверху снова сухари.И жарить лучше практически на сухой сковороде