Кемекс для заваривания кофе что это
Все, что нужно знать про кемекс для кофе!
Кемекс является оригинальным методом заваривания кофейных зерен с помощью специальных фильтров.
Преимуществом способа заварки напитка является изысканный аромат, богатый вкус, возможность варьировать насыщенность состава, время приготовления. Производители выпускают устройства разного объема, из термостойкого стекла или пластика.
Что это такое?
Метод был изобретен в первой половине XX в. Кофе готовится посредством пролива подогретой воды через размещенные на фильтре измельченные кофейные зерна.
Для классической модели используется боросиликатное огнеупорное непористое стекло, покрытое деревянной вставкой со шнуром из кожи. В устройстве можно изготовить кофе без неприятных привкусов.
Достоинства
Преимущества устройства следующие:
Недостатки
В перечне недостатков метода кемекс следующие нюансы:
Как выбрать?
При выборе устройства кемекс учитываются следующие параметры:
Стандартные модели аппарата предлагаются производителями по цене 1500-6000 руб. Изделия авторского дизайна, дополненные вставками из натуральной кожи, в магазинах представлены по стоимости от 10000-15000 руб.
В качестве дополнительных аксессуаров производители предлагают покрытия для стенок кофеварки, которые будут удерживать тепло в сосуде, а также тонкую металлическую сетку для эксплуатации на газовой либо электроплите.
Подходят ли фильтры от кофеварки?
Для приготовления напитка с помощью кемекса потребуются специальные прочные бумажные фильтры, которые плотнее стандартных для кофеварки на 20-30%.
Качественные изделия не имеют дополнительных запахов и пропускают молотые зерна без частичек, осадка, жиров. Натуральная бумага для фильтров изготовлена из 100% волокна хвойных разновидностей дерева (сосна, кедр) и должна пройти 4 стадии чистки с помощью подогретой воды.
Эти бумажные изделия для кемекса отличаются формой и могут быть круглыми, прямоугольными либо в виде полуокружности. Качественные фильтры из натуральных древесных волокон предлагаются в упаковке по 100 шт. за 10000-12000 руб.
Выпускаются многоразовые тканевые изделия, которые часто входят в комплект устройства для варки кофе. При покупке фильтров важно учитывать размер и форму модели, выбранные способы обработки зерен.
Заваривание
Перед завариванием кофе в кемексе определяют следующие параметры:
Сорт и помол
В устройстве кемекс готовится кофе плантационных моносортов Арабики. Способ заваривания подходит для приготовления и раскрытия тонкостей качественных разновидностей кофейных зерен.
Для получения наиболее экстрагированного кофейного напитка используют зерна крупного помола. Выбираются сорта без горчинки, т.к. напиток, который готовится в кемексе, должен быть сладковатый.
Разрешенный для приготовления в кемексе помол продукта может быть средним, крупным. При заваривании до 500 мл напитка рекомендованы к использованию зерна крупного помола, для небольшого объема чашки — среднего помола.
Стандартное время на заваривание напитка в кемексе составляет 3-5 минут. При большем времени на готовку требуется увеличить степень помола зерен кофе. При продолжительной обработке напиток приобретет горький вкус.
Для измельчения зерен применяется качественная жерновая кофемолка, которая поможет создать стандартный размер частиц.
Вода для приготовления напитка выбирается мягкая, с уровнем минерализации 75-150 мг/л. Не подойдет водопроводная жидкость, в том числе отстоянная и кипяченая, т.к. содержит хлор. Базовый напиток, заваренный в кемексе, может использоваться для подготовки молочно-кофейных коктейлей (латте, капучино либо глясе).
Сколько и как засыпать?
При засыпании кофейного порошка требуется учитывать его пропорции и воды. Для этого применяются стандартные кухонные весы. Для емкости на 8 чашек потребуется около 42-45 г (6 ст. л.).
Рецепт приготовления
Процесс заваривания кофейных зерен в кемексе осуществляется для проявления наиболее полезных и качественных вкусовых характеристик. Экстрагирование выполняется при температуре жидкости +84…+90°С.
Варку выполняют с соблюдением следующих этапов:
Полезное видео
Посмотрите видео, на котором опытный бариста заваривает кофе при помощи кемекса.
Отзывы
Разновидность кофеварки является простым в использовании способом заваривания изысканного кофе. Устройство оптимально для ценителей кофе из дорогих сортов зерен и качественного помола. Перед использованием необходимо изучить нюансы процесса варки, важен температурный режим воды, скорость проливки через фильтр.
Кемекс: что это такое и как заваривать в нем кофе?
Кофеварку кемекс (CHEMEX®) изобрел эксцентричный американский химик и доктор немецкого происхождения Питер Шлюмбом в 1941 году. Он иммигрировал в США в 1935 году.
За свою карьеру ученый химик разработал более 300 патентов, начиная от шейкеров и заканчивая автомобилями. Он сосредоточился на том, чтобы сделать повседневные предметы более функциональными, привлекательными и приятными в использовании.
Питер Шлюмбом и его кемекс
При разработке стремились не только упростить процесс приготовления идеальной чашки, но и сделать сосуд привлекательным. Будучи химиком, он изучал и ясно понимал химию, лежащую в основе извлечения аромата и кофеина из кофейных зерен.
Питер Шлюмбом на работе
Если вы хотите приготовить наиболее «правильный» кофе в научном плане, тогда вам понадобится эта стеклянная штуковина.
Именно благодаря знанию химии он изобрел бумажные фильтры кемекс с двойной связью для идеальной экстракции каждый раз. Для графина Schlumbohm был вдохновлен школой дизайна Баухауса и не пористой лабораторной посудой, которая не привнесла бы в напиток свой собственный аромат. Используя эти элементы, он вылепил сосуд в форме песочных часов, который теперь стал знаковым изобретением в американской истории.
chemex invention
Изготовленный просто из куска боросиликатного стекла и украшенный деревянным воротником (прихватом) и кожаным шнурком, кемекс отличается чистотой как по форме, так и по функциям. Он был признан и награжден как научным сообществом, так и сообществом художников и дизайнеров как культовый объект в мире кофе.
стенд о кемексе
Кемекс (chemex) можно найти в музеях по всему миру и включен в постоянную коллекцию в Бруклинском музее, Музее стекла Корнинга (Corning Museum of Glass) и Музее современного искусства (Museum of Modern Art) в Нью-Йорке.
Музей современного искусства показал его как один из лучших произведений дизайна в далеком 1943 году.
Кофеварка также была выбрана Технологическим институтом Иллинойса как одна из 100 лучших разработок современности. Это единственная кофеварка, удостоенная такого почета.
кемекс классика
Кофеварка совершает тур в рамках передвижной выставки по странам мира в рамках «Выставки Американского информационного агентства «Дизайн в Америке». Осенью 1989 года кемекс побывал даже в СССР с выставкой «Дизайн США».
Кемекс также увековечен в романе и в кино. А именно в романе 1957 года «Из России с любовью» Джеймс Бонд во время завтрака заявляет о своей любви к крепкому черному кофе, приготовленному в кемексе. Некоторые говорят, что именно персонаж романа Джеймс Бонд дал Chemex официальную славу кофеварки крутого кофе.
Как устроен кемекс?
Чтобы создать эту кофеварку, Шлюмбом использовал всего два лабораторных прибора: стеклянную воронку и колбу Эрленмейера. Он добавил воздушный канал в воронку, чтобы освободить место для воздуха, вытесняемого капающей в сосуд жидкостью, чтобы он легко выходил. Он также добавил «пупок» к колбе и соединил его с модифицированной стеклянной воронкой. Наконец, была добавлена деревянная ручка, создавая цельную, жаростойкую кофеварку из боросиликатного стекла под названием Chemex.
Chemex использует метод пролива, который означает, что вода проходит через слой кофе и фильтр, обычно сделанный из бумаги. В отличие от Френч пресса, Chemex подарит вам удивительно чистую чашку кофе. Бумажные фильтры Chemex на 20-30% тяжелее других фильтров, поэтому они удерживают больше взвешенных масел в процессе варки, предотвращая прохождение твердых частиц через фильтр.
изобретатель
Chemex Corporation в настоящее время семейная компания со штаб-квартирой на западе штата Массачусетс. Именно здесь производятся кофеварки Chemex, склеенные фильтры Chemex, чайник для воды Handblown и аксессуары Chemex.
Как заваривать хороший фильтр-кофе в кемексе?
Давайте немного отвлечемся и поговорим о рецептах приготовления кофе.
Все зависит от соотношения заваривания кофе, какой кофе вам нужен, более крепкий или более мягкий кофе.
Дозировка кофе или соотношение воды и кофе
Итак, в нашем контексте, сколько кофе вы должны использовать по отношению к воде. Нормой является то, что вы должны употреблять от 60 г кофе до 1000 г воды (1: 16,5).
При таком соотношении вы не ошибетесь, и у вас будет сбалансированная чашка со средним телом, где вы сможете попробовать отличительные характеристики кофе.
помол зерен
Что произойдет, если вы используете другое соотношение? Давайте возьмем соотношение 1:15. Теперь вы используете то же количество кофе, 60 грамм, но из-за соотношения количество воды меняется до 900 грамм. Таким образом, вы используете меньше воды для того же количества кофе, что приводит к более крепкому и насыщенному кофе.
С другой стороны, если вы используете соотношение 1:18 (60 г / 1080 г), у вас будет более мягкий, но более выразительный вкус и меньше тела.
степень помола кофе для кемекса
При создании рецепта для конкретного кофе, вам просто нужно проверить эти соотношения с одинаковыми настройками помола, чтобы найти идеальное соотношение. Если вы чувствуете, что ваша последняя чашка была слишком крепкой и у вас не было большого вкуса, но время приготовления было достаточным, сделайте следующую чашку с более легким соотношением. Вы всегда должны использовать шкалу при тестировании различных соотношений. В противном случае вы можете столкнуться с плохим коэффициентом заваривания.
Время заваривания определяет размер помола
Время приготовления кофе определяет размер помола. В идеальной ситуации время приготовления говорит о том, насколько тонким или крупным помолом вы должны пользоваться.
Если вы выберете непродолжительное время приготовления (например, эспрессо), размер помола должен быть очень мелким, чтобы вода уловила все лучшие ароматы кофе, и кофе не стал слишком слабым на вкус.
С другой стороны, если вашему методу/устройству требуется длительное время приготовления (например, Френч пресс), вы должны взять зерна крупного помола, чтобы не переусердствовать с экстракцией.
время заваривания важно
Прекрасным примером этого является Chemex, у которого действительно толстый бумажный фильтр, но время приготовления должно быть достаточно близко к другим методам заливки. Вот почему вы должны размолоть зерна ближе к 600 мкм при заваривании в Chemex. В противном случае ваш напиток будет пере экстрагированным.
Большой выход также требуют более крупного помола. Если вы хотите варить две чашки, кофемолку настройте на помол чуть крупнее, чем с при одной чашке, чтобы время приготовления не удлинилась. Это правило применимо только к методам получения фильтр-кофе, так как вода проходит через слой зерен кофе. Не дайте воде слишком долго (или слишком коротко) задержаться над слоем.
Температура заваривания кофе: доведите свой кофе до совершенства
Относись к воде серьезно. Температура воды нередко забывается, хотя это очень важно при заваривании хорошего кофе. Если вы завариваете свой кофе при слишком высокой температуре, у вас будет риск его чрезмерной экстракции, оставляя горький вкус кофе. С другой стороны, слишком холодная вода может сделать ваш кофе слабым и кислым.
температура заваривания кофе играет роль
Исследования показали, что подходящая температура воды для приготовления кофе составляет 90,5-96 ° С.
При варке с более низкой температурой из кофе будут извлечены менее растворимые части и с другим распределением вкусов, чем с более горячей водой.
Вообще говоря, более темная обжарка предпочитает более низкие температуры, потому что может оказаться, что в чашке, сваренной при высокой температуре, слишком много горечи. С другой стороны, более легкая обжарка требует более высоких конечных температур из-за их более высокой плотности.
Советуют менять температуру воды до тех пор, пока все остальные факторы (коэффициент заваривания, время заваривания, размер помола и т. д.) не станут идеальными, и вы не захотите усилить определенный вкус. Более высокие температуры имеют тенденцию сварить более сладкий кофе, а более низкие — более яркие и кислые ароматы.
Техника капания (дрип) — ключ к равномерному выходу
Капание является важным аспектом при приготовлении кофе. Вы легко испортите свою идеальную чашку, если залпом зальете воду. А что такое плохое капание? Наблюдайте процесс заваривания и капания, когда варите черное жидкое золото. Остался ли слой кофе ровным после заваривания, или в середине слоя кофе образовался большой кратер? Кратер является прекрасным примером плохого капания. Равномерный слой кофе означает равномерную экстракцию, что равнозначно хорошему кофе. При заваривании вручную старайтесь распределять воду как можно более равномерно.
«цветущий кофе»
Используйте круговые движения: начинайте с середины и заканчивайте переливанием воды по краям сосуда. Этому поможет чайник с гусиной шеей, который делает розлив легким и контролируемым.
Техника капания влияет на время приготовления и температуру. Больше воды в фильтре означает, что вода имеет больший вес, проталкивая ее через кофейный слой, что приведет к сокращению времени приготовления.
Аналогичным образом, большее количество воды в фильтре будет означать более высокую температуру воды в целом, поскольку устройство для варки не отводит все тепло от воды. Короче говоря, если вы хотите больше кислотности в вашей чашке, капайте медленнее, а с другой стороны, если вы хотите чашку слаще, дайте капать немного агрессивнее. Заставьте свой кофе «цвести».
техника «цветения кофе»
«Цветение», как само это слово говорит о состоянии, на мой взгляд, самое прекрасное зрелище в заваривании. Цветение происходит, когда вы наливаете горячую воду на свежемолотый кофе. Вода заставляет молотый кофе выпустить углекислый газ, который газирует слой кофе. На всякий случай, если вам интересно, эти пузырьки во время цветения или заваривания кофе такие же, как в кока-коле или фанте. Газирование заставит слой кофе расширяться и может удвоить размер слоя. Цветение считается важной частью приготовления хорошего кофе.
Обычно кофе дают «цвести» заливая на слой сперва только 50-100 граммов воды. Это называют предварительное смачивание. Хорошее эмпирическое правило – вливать воду в три приема, беря воду в три раза больше по сравнению с вашим количеством кофе. Например, если вы используете 20 граммов кофе, то вы даете кофе цвести с 60 граммами воды. Время цветения зависит от того, какой кофе вы используете. Свежеобжаренный кофе требует более продолжительного цветения (30-45 секунд), а более старого помола темной обжарки — короче (15-30 секунд).
снимаем фильтр и выбрасываем
Время цветения также зависит от степени обжарки, так как более светлые обжарки, требуют более длинного цветения, и более темные обжарки короче, чтобы не получилось чрезмерной экстракции.
Почему это важно? Подумайте о цветении, как о разминке перед спортом. Чтобы быть в состоянии приложить все усилия, вы должны разогреть мышцы, чтобы они полностью раскрыли свой потенциал.
момент заливания третьей порции воды
Цветение позволяет кофе полностью раскрыть свой потенциал, помогая создать ровную кофейный слой и, следовательно, равномерную экстракцию. Углекислый газ блокирует течение воды, который может препятствовать воде извлекать все замечательные растворимые твердые вещества в кофе. Все это может показаться ошеломляющим, но не волнуйтесь. Все не бывает идеальным. Не очень идеальные чашки также будут иметь достаточно хороший вкус. Так что не всегда необходимо быть чрезмерно занудным перфекционистом. Это простые советы, как вы можете влиять на вкус вашей чашки и как можно постоянно делать идеальный кофе.
Рецепт: как заваривать кофе в кемексе
Для приготовления кофе вам потребуются:
что нужно для заваривания кофе в кемексе
Соотношение ингредиентов: 40 г кофе — 680 г воды.
Время приготовления: 6 минут
Выход= 620 мл/608 г сваренного кофе
взвешиваем 40 грамм кофе
Взвесить и приготовить на кофемолке свежемолотый кофе.
смачиваем кофе предварительно
Смочите и прогрейте фильтр и Chemex. Используйте для этого воду температуры пригодный для полива комнатных растений.
молотый кофе на фильтре
Засыпьте молотый кофе в фильтр и встряхните кемекс, чтобы образовался равномерный слой молотого кофе.
заливаем воду в кофе
Увлажните кофе. Используйте для 40 г кофе 120 граммов воды (в три раза больше сухого веса молотого кофе). Дайте цвести кофе в течение 30-45 сек.
доливаем воду
Налейте больше воды вращательным движением на слой кофе, пока весы не покажут 350 грамм. Пусть заваривается еще 1 мин.
ждем заваривания кофе
Налейте больше воды вращательным движением, пока на шкале не появится 500 грамм. Пусть заваривается еще 1 мин.
ждем фильтрования
Используйте оставшуюся воду, чтобы сначала очистить край фильтра, а затем вылейте оставшуюся воду на слой вращательным движением, пока шкала не покажет 680 грамм.
взбалтываем кемекс перед подачей
Взболтайте Chemex перед подачей, чтобы кофе насытился воздухом. Наслаждайтесь!
Кемекс (Chemex) – понятие и инструкция по завариванию кофе
Одно из самых оригинальных приспособлений для заваривания кофе – кемекс. Эта ручная кофеварка очень красива, а приготовленный в ней напиток обладает насыщенным, ярким вкусом.
История изобретения кемекса
Американский химик Питер Шлюмбом совершил немало открытий, но в историю вошёл как изобретатель кемекса. Учёный допоздна задерживался в лаборатории, поэтому нуждался в крепком кофе. Из подручных средств: колбы Эрленмейера, лабораторной стеклянной воронки и бумажного фильтра, – мистер Шлюмбом соорудил подобие капельной кофеварки. Все масла, содержавшиеся в молотых зёрнах, оставались на уложенном в воронку фильтре, в колбу попадал прозрачный напиток.
Кофе, приготовленный таким способом, получался вкусным, но конструкция оказалась неудобной: колба обжигала руки, а перед тем, как перелить напиток, приходилось искать место, куда можно было бы положить вынутую из колбы мокрую воронку. Шлюмбом нашёл выход: воронку с колбой он соединил при помощи кожаного прихвата. Позже прихват стал деревянным, кожаным остался лишь шнурок.
Изобретатель кемекса Питер Шлюмбум за работой
Чтобы кофе не проливался мимо чашки, в верхней части приспособления химик поместил воронку с длинным желобком-носиком. Через этот жёлоб выходит воздух, вытесняемый из колбы горячей водой.
Кофе часто варят второпях, когда не до точной дозировки воды. Поэтому учёный поместил на стенке колбы выступ – «пупок», отмечающий половину объёма.
В 1941 году Питер Шлюмбом получил патент на кофеварку кемекс (chemex), что означает «химическая». Благодаря умело проведённой рекламной кампании приспособление вошло в моду. По всем США рекламные щиты призывали: «Заваривай кофе, как химик». Мистер Шлюмбом настолько гордился этим изобретением, что даже прикрепил миниатюрную позолоченную копию кемекса на передней двери своего кадиллака.
Сегодня кемекс выпускает не только американская компания Chemex Corporation, но и различные китайские фирмы. Внешний вид кофеварки остался практически неизменным до сих пор: по виду она напоминает алхимический сосуд. Правда, прихваты изготавливают не только из дерева, но и из пластика. Существует также модель, похожая на кувшин: без прихвата, но с ручкой.
Кемекс выставлен в Нью-Йоркском Музее современного искусства, Смитсоновском музее американского искусства, Музее Стекла в Корнинге, Музее Филадельфии.
Классический кемекс
Выбор ингредиентов для заваривания в кемексе
Кемекс – это своеобразное увеличительное стекло для кофе. В готовом напитке ощущаются все достоинства зёрен, однако и недостатки невозможно скрыть.
Поэтому для заваривания в кемексе необходимы самые качественные зёрна. Во вкусе кофе на первый план выходит кислинка и фруктовые тона, горечь сглаживается. Отличный напиток получается из моносортов арабики.
Но можно брать и смеси из нескольких сортов арабики. В последнее время у гурманов в моде смеси арабики с эксцельзой (эксцельзы должно быть не более 23%), имеющие ярко выраженный фруктовый привкус.
Смеси арабики с робустой в кемексе заваривают только самые фанатичные приверженцы крепкого кофе, готовые мириться с сильной горечью.
Зёрна следует смолоть непосредственно перед тем, как сварить кофе в кемексе. Опытные бариста утверждают, что аромат молотых зёрен становится менее интенсивным уже через 4 минуты после измельчения. Для заваривания в кемексе совершенно не подходит кофе, измельчённый более 2 недель назад: у него нет аромата.
Помол кофе – от среднего до грубого (чуть мельче, чем для френч-пресса). Считается, что чем больше кофе готовят за один заход, тем крупнее должен быть помол. К примеру, при заваривании 500 мл напитка (30–50 г кофе), зёрна мелют так, чтобы размер частиц был как у крупной морской соли. Если заваривают кофе из 10–20 г зёрен, их разрешается смолоть более тонко.
Оптимальное время заваривания кофе – 3–5 минут. Если оно больше, степень помола следует увеличить, если напиток заваривается быстрее – степень помола уменьшают. Чем дольше экстракция – тем более горьким будет кофе.
Вода для заваривания в кемексе должна быть мягкой, с минерализацией 75–150 мг/л. Водопроводная вода, даже кипячённая, не подходит, так как она содержит хлор.
На основе кофе, приготовленного в кемексе, можно готовить кофейно-молочные коктейли (латте, глясе, капучино).
Как заваривать кофе в кемексе
Для приготовления напитка понадобятся:
Европейские бариста предпочитают дозировку 6–8 г молотых кофейных зёрен на 100 мл воды. В США традиционная пропорция – 10–11 г на 100 мл воды.
Технология приготовления
Из-за того, что в колбе много воздуха, кофе в кемексе получается менее горячим, чем во френч-прессе. Оригинальный способ подачи напитка – в коньячных бокалах (на ножке, с широким дном и суженным горлышком) из термостойкого стекла. В таких бокалах аромат напитка из дорогих сортов кофе раскрывается наиболее полно.