Квас и брага в чем разница

Как долго должен бродить квас, чтобы не превратился в бражку

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Популярные закваски

Квас можно готовить как на дрожжевой, так и бездрожжевой основе. Основные разновидности:

Если готовите дрожжевой напиток, используйте свежий прессованный продукт. Предварительно проверьте активность дрожжей, разведя небольшое количество продукта в 2 ст.л. теплой жидкости. Сверху присыпьте щепоткой сахара и уберите состав в тепло. Если спустя 10-15 минут на закваске появились пузырьки, дрожжи свежие и подходят для кваса. Воду лучше всего брать родниковую или фильтрованную. Кипяченая жидкость тормозит брожение. Также можно добавить разнотравье, ягоды, фрукты и даже овощи на свой вкус.

Как понять, что квас готов

Сколько настаивается квас

Скорость брожения зависит от температурных условий: чем выше градус, тем быстрее процесс. В среднем на приготовление уходит от 10-12 часов до пары дней.

— Квас на солодовой основе бродит не менее суток.

— Напиток из хлеба или сухарей настаивается 12-24 часов.

— Травяному квасу хватает буквально 3 часов.

— Экспресс-квас на основе лимонной кислоты и кофейных сухих дрожжей или кофейного ячменного напитка готовится пару часов.

— Овощной, фруктовый или ягодный напиток настаивается 2-3 дня.

— Медовый квас на хмельной основе может бродить до двух-трех недель.

Лучше всего оставлять бутыли на подоконнике с хорошим освещением. Под воздействием солнца дрожжевые и молочнокислые бактерии бродят намного быстрее. Но важно не передержать напиток, иначе он превратится в непригодную для питья бражку. Также советуем прочесть о 5 холодных супах, которые спасут от жажды и голода в разгар жары.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Источник

В чем отличия кваса от браги

Продолжаем разбор вброшенных в сеть какашек. В нижеприведённой статье используется классический бутерброд (менеджеры меня поймут). В самом начале и самом конце описываются достоинства, а недостатки завуалированно описаны в середине. Начало настраивает вас на оптимистический лад, рекламирует то, что будет ниже, а концовка отвлекает вас от размышлений о правильности написанного, снова рассказывая о несомненной пользе продукта. Классика жанра. При этом указанные достоинства в нашем случае абсолютно реальны, НО относятся именно к КВАСУ, а рецепт указан БРАГИ!

Этот рецепт в последние несколько дней активно пиарится массой различных групп. Кто его составил и вбросил — вопрос риторический.

Итак, поехали, читаем:

«ОВСЯНЫЙ КВАС — СУПЕР НАПИТОК ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Квас из овса — исконно русский напиток. В старых рецептах встречается большое количество способов приготовления этого замечательного напитка.В современное время квас из овса утратил популярность и уступил место хлебному. А жаль, ведь овсяный напиток не только хорошо утоляет жажду и приятен на вкус. Благодаря наличию биологически активных компонентов, овсяный квас — польза для всего организма.

Приготовление этого напитка не требует много времени и особого умения. Чтобы приготовить классический овсяный квас, рецепт можно взять самый простой.В 3-х литровую емкость засыпаете 400-500 гр. промытого овса, добавляете 3-4 столовых ложки сахара, заливаете холодной очищенной водой, накрываете емкость и оставляете её на 3-4 дня при комнатной температуре для сбраживания овса.

Если Вы любите резкий вкус кваса, то первую порцию можете вылить. В оставшийся овес опять добавляете сахар, воду и через 4 дня сливаете жидкость — квас готов. Овсяная закваска сохраняется в течение трех месяцев.Можно приготовить квас из овса, рецепт которого включает изюм и натуральный мед. Приготовление кваса аналогично классической рецептуре, только заменяется сахар 50 гр. изюма и 1-2 столовыми ложками любого меда. Изюм делает цвет кваса темнее и придает напитку аромат.

Квас из овса, полезные свойства которого известны давно, можно пить всем, и даже детям.Квас овсяной великолепно заменяет утренний кофе. Благодаря входящему в состав овса крахмалу, человек получает энергию и бодрость без кофеина.Овсяной квас рекомендуется пить диабетикам, так как он понижает уровень сахара в крови. Входящий в состав овса белок благотворно влияет на восстановление тканей, а клетчатка снижает уровень холестерина. Чем еще полезен квас из овса, так это способностью улучшать обменные процессы организма, быстро устранять авитаминоз и укреплять эмаль зубов.»

Классно, да? Ну действительно, что тут может быть вредного? Изюм, мёд, овёс, даже вода и та очищена!

Для начала, какой же это исконно русский напиток, если добавляется сахар? Сахар во-первых не столь давнее изобретение, а во-вторых всегда был дорог и не по карману простому народу. В-третьих сахар служит пищей, а значит и стимулятором роста дрожжевых грибков, перерабатывающих его в спирт. Т.е. мы получим по этому рецепту не квас, а брагу. Упс… Брагу детям? Брага полезна? Едем дальше.

А как же рецепт на изюме и меду? Так хрен редьки не слаще! Ужели никто не в курсе, что брагу и на меду и на изюме ставят? Просто на меду процесс созревания браги увеличится, потому что мёд — антисептик и подавляет рост грибов, но в итоге всё равно получите брагу, только на меду.

Квас — от слова сквашивать. А при сквашивании сахар не требуется. Используются сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), имеющиеся в исходном продукте. Так делается квас из свёклы, яблок, ревеня, моркови. Суть в относительно небольшом количестве сахаров, которые будут извлечены в воду при настаивании, соответственно быстрой переработке их в тот же спирт (но в несравнимо меньшем количестве), который затем будет переработан уксуснокислыми бактериями в уксус.

Именно это и различает брагу от кваса. Брага сладковата, ядрёна (ощущение газированности) с довольно высоким содержанием спирта, а квас имеет кислый вкус.

И именно такой квас будет полезен диабетикам. Потому что в нём голодные дрожжи, готовые сожрать излишки нерасщеплённых сахаров и большое количество уксуснокислых бактерий, готовых быстро переработать получившийся спирт в уксусную кислоту.

После кваса (БРАГИ) на сахаре, изюме, мёде можно лишиться прав из-за наличия алкоголя в крови, а настоящий квас не подвергает вас такому риску.

И снова вопрос — кто вбросил этот рецепт? Дурак или вредитель? Может у кого-то продажи пива упали или снизилось потребление алкоголя населением РФ? Никакой конспирологии и теории заговора, только бизнес…

* 3 литра кипяченой воды;

* полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей;

* полстакана (125 грамм) сахара;

Ржаной хлеб нарезаем на обычные кусочки, которые разрезаем на четвертушки. Укладываем в один ряд на противень и ставим в слабо нагретую духовку. Хлеб должен хорошенько высушиться и слегка подрумяниться, лучше всего это делать на медленном огне.Сушим сухари около 10-15 минут, затем духовку выключаем, оставив в ней противень.

Ржаной хлеб нарезаем на обычные кусочки, которые разрезаем на четвертушки

Хлеб для кваса можно брать любой, белый, серый, с отрубями или тмином. Но только ржаной хлеб придаст квасу красивый насыщенный цвет. Прекрасно подойдет для приготовления напитка и зачерствевший хлеб различных сортов.

Готовые сухари укладываем в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка) и заливаем их кипятком по «плечики» бутылька. Добавляем три столовых ложки сахара и оставляем остывать. Небольшое количество воды, например, стакан или даже меньше, остужаем до температуры тела или чуть выше и всыпаем в воду сухие дрожжи. В зависимости от рецептуры использования дрожжей, которая написана на пакетике, им нужно дать набухнуть или сразу же перемешать до полного их растворения. Когда вода в банке остынет примерно до 36-37 градусов, вливаем в банку разведенные дрожжи и тщательно перемешиваем все содержимое.

Готовые сухари укладываем в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка) и заливаем их кипятком по «плечики» бутылька

Обратите внимание на то, что дрожжи нельзя разводить и вливать в слишком горячую воду, т.к. от кипятка разрушатся ферменты, обеспечивающие реакцию брожения. Для того чтобы определить подходящую температуру для введения в напиток дрожжей, приложите тыльную сторону ладони к нижней части банки, как будто трогая лоб больного, чтобы понять, есть ли у него жар. Если пальцы ощутят приятное тепло или же ощущение будет как от прикосновения к собственной руке, значит, вода остыла до подходящей температуры и можно вводить дрожжи.

После этого банку с будущим квасом накрываем крышкой или блюдцем и отставляем в теплое место на 2 дня.

В процессе брожения, которое активно идет в эти два дня, сахар в сусле под действием дрожжей превращается в спирт и углекислый газ и под действием молочнокислых бактерий — в молочную кислоту. Именно поэтому готовый напиток будет содержать некоторое количество алкоголя, примерно как в кефире и домашней простокваше, т.е. 1-2%. Это значит, что автолюбителям необходимо быть бдительным и смаковать квас тогда, когда уже не планируется садиться за руль. Во время езды стоит ограничиваться морсом или минеральной водой.

По истечении этого срока настой тщательно процеживаем через очень мелкое сито или марлю, чтобы полностью отделить гущу. Гущу отложите в отдельную банку.

Гущу, полученную при приготовлении кваса, рекомендуется не выкидывать, а хранить в холодильнике в стеклянной банке. Теперь это — готовая закваска.

В процеженный настой добавьте оставшийся сахар, как следует перемешайте, чтобы он растворился. Добавляем в настой хорошо промытую пригоршню изюма и оставляем при комнатной температуре еще на полдня. После этого разливаем квас в пластиковые бутылки и тщательно закручиваем крышки, т.к. квас должен быть очень хорошо укупорен. Бутылки с готовым продуктом убираем в холодильник и через сутки квас можно пить.

Гущу, полученную при приготовлении кваса, Мирсоветов советует не выкидывать, а хранить в холодильнике в стеклянной банке. Теперь это — готовая закваска и при приготовлении второй порции кваса вместо разведенных дрожжей к сухарям добавляйте 4 столовые ложки закваски. Далее все как в рецепте: дать настояться два дня, слить, добавить сахар и изюм, снова дать отстояться и убрать бутылки в холодильник. Закваску лучше обновлять, т.е. оставлять последнюю порцию гущи.

Квас или таки брага?

Продолжаем разбор вброшенных в сеть какашек. В нижеприведённой статье используется классический бутерброд (менеджеры меня поймут). В самом начале и самом конце описываются достоинства, а недостатки завуалированно описаны в середине. Начало настраивает вас на оптимистический лад, рекламирует то, что будет ниже, а концовка отвлекает вас от размышлений о правильности написанного, снова рассказывая о несомненной пользе продукта. Классика жанра. При этом указанные достоинства в нашем случае абсолютно реальны, НО относятся именно к КВАСУ, а рецепт указан БРАГИ!

Этот рецепт в последние несколько дней активно пиарится массой различных групп. Кто его составил и вбросил — вопрос риторический.

Итак, поехали, читаем:

«ОВСЯНЫЙ КВАС — СУПЕР НАПИТОК ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Квас из овса — исконно русский напиток. В старых рецептах встречается большое количество способов приготовления этого замечательного напитка.В современное время квас из овса утратил популярность и уступил место хлебному. А жаль, ведь овсяный напиток не только хорошо утоляет жажду и приятен на вкус. Благодаря наличию биологически активных компонентов, овсяный квас — польза для всего организма.

Приготовление этого напитка не требует много времени и особого умения. Чтобы приготовить классический овсяный квас, рецепт можно взять самый простой.В 3-х литровую емкость засыпаете 400-500 гр. промытого овса, добавляете 3-4 столовых ложки сахара, заливаете холодной очищенной водой, накрываете емкость и оставляете её на 3-4 дня при комнатной температуре для сбраживания овса.

Если Вы любите резкий вкус кваса, то первую порцию можете вылить. В оставшийся овес опять добавляете сахар, воду и через 4 дня сливаете жидкость — квас готов. Овсяная закваска сохраняется в течение трех месяцев.Можно приготовить квас из овса, рецепт которого включает изюм и натуральный мед. Приготовление кваса аналогично классической рецептуре, только заменяется сахар 50 гр. изюма и 1-2 столовыми ложками любого меда. Изюм делает цвет кваса темнее и придает напитку аромат.

Квас из овса, полезные свойства которого известны давно, можно пить всем, и даже детям.Квас овсяной великолепно заменяет утренний кофе. Благодаря входящему в состав овса крахмалу, человек получает энергию и бодрость без кофеина.Овсяной квас рекомендуется пить диабетикам, так как он понижает уровень сахара в крови. Входящий в состав овса белок благотворно влияет на восстановление тканей, а клетчатка снижает уровень холестерина. Чем еще полезен квас из овса, так это способностью улучшать обменные процессы организма, быстро устранять авитаминоз и укреплять эмаль зубов.»

Классно, да? Ну действительно, что тут может быть вредного? Изюм, мёд, овёс, даже вода и та очищена!

Для начала, какой же это исконно русский напиток, если добавляется сахар? Сахар во-первых не столь давнее изобретение, а во-вторых всегда был дорог и не по карману простому народу. В-третьих сахар служит пищей, а значит и стимулятором роста дрожжевых грибков, перерабатывающих его в спирт. Т.е. мы получим по этому рецепту не квас, а брагу. Упс… Брагу детям? Брага полезна? Едем дальше.

А как же рецепт на изюме и меду? Так хрен редьки не слаще! Ужели никто не в курсе, что брагу и на меду и на изюме ставят? Просто на меду процесс созревания браги увеличится, потому что мёд — антисептик и подавляет рост грибов, но в итоге всё равно получите брагу, только на меду.

Квас — от слова сквашивать. А при сквашивании сахар не требуется. Используются сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), имеющиеся в исходном продукте. Так делается квас из свёклы, яблок, ревеня, моркови. Суть в относительно небольшом количестве сахаров, которые будут извлечены в воду при настаивании, соответственно быстрой переработке их в тот же спирт (но в несравнимо меньшем количестве), который затем будет переработан уксуснокислыми бактериями в уксус.

Именно это и различает брагу от кваса. Брага сладковата, ядрёна (ощущение газированности) с довольно высоким содержанием спирта, а квас имеет кислый вкус.

И именно такой квас будет полезен диабетикам. Потому что в нём голодные дрожжи, готовые сожрать излишки нерасщеплённых сахаров и большое количество уксуснокислых бактерий, готовых быстро переработать получившийся спирт в уксусную кислоту.

После кваса (БРАГИ) на сахаре, изюме, мёде можно лишиться прав из-за наличия алкоголя в крови, а настоящий квас не подвергает вас такому риску.

И снова вопрос — кто вбросил этот рецепт? Дурак или вредитель? Может у кого-то продажи пива упали или снизилось потребление алкоголя населением РФ? Никакой конспирологии и теории заговора, только бизнес…

Категория: Кулинария, Львов В.А. Метки: Квас, Квас из овса

Источник

Квас и чем он отличается от браги

Тут нашлось много интересного. Излагаю здесь в статье.

При последующем разбавлении теста водою в чанах и после прибавления дрожжей образовавшийся сахар и другие растворимые части муки и солода подвергаются брожению под влиянием главным образом двух видов организованных ферментов: спиртово-бродильного грибка и бациллы молочнокислого брожения, результатом чего является образование алкоголя и молочной кислоты.

Так как затор не кипятят, сусло долгое время выдерживается при невысокой температуре и охлаждение происходит медленно, то этим даются все условия для закисания сусла, то есть для развития именно молочнокислого брожения; несмотря на прибавление дрожжей (дома их меняем на закваску), алкогольное брожение в сусле происходит лишь в слабой степени, так как спиртово-бродильный грибок не выдерживает вышеописанных условий приготовления сусла, при которых молочнокислое брожение является преобладающим и идёт настолько энергично, что препятствует сильному развитию алкогольного брожения.

По словам признанного эксперта в области пива и безалкогольных напитков на основе хлеба члена-корреспондента РАН Я. Свиридюка — исходные материалы и для того, и для другого напитка одинаковы, но способ приготовления различен: при приготовлении пива всё направлено к тому, чтобы предупредить возникновение кислого брожения, для чего затор нагревается до более высокой температуры и охлаждается возможно быстрее, так что спиртовое брожение в пиве является преобладающим, при приготовлении же кваса происходит совершенно обратное.

Брага и квас

Кроме названных веществ, молочной кислоты и алкоголя, при брожении возникают и другие побочные продукты, как то: углекислота, кислоты уксусная, муравьиная и др., затем маннит, декстрин, эфиры кислот с алкоголем и пр. вещества, придающие квасу его своеобразный вкус.

После разлива кваса в бочки и бутылки брожение в нём не останавливается.

Образование молочной кислоты энергичнее всего происходит в течение первых 4-5 дней, а затем возникает уксуснокислое брожение; впоследствии чем более возрастает процентное содержание в квасе молочной кислоты, тем медленнее происходит молочнокислое брожение и на первый план выступает брожение уксуснокислое.

Чем выше температура помещения бочек с квасом, тем быстрее развивается уксусная кислота.

При приготовлении кваса, естественно, должны соблюдаться гигиенические нормы: бочки и чаны должны быть тщательно пропариваемы, воду для разбавления сусла следует брать кипячёную — иначе наряду с образованием молочной кислоты возникает маслянокислое брожение, а такой квас при употреблении производит и усиливает развитие масляной кислоты в кишечнике и может служить причиной серьёзных расстройств органов пищеварения. Именно поэтому в основном в рецептах кваса хлеб заливаем кипячённой водой, охлаждённой до 60-70 градусов.

Рационально приготовленный и тщательно сохраняемый квас может оставаться неизменённым в течение 2-3 месяцев.

При небрежном хранении в квасе скоро наступают процессы разложения; уксуснокислое брожение выступает на первый план, и тогда квас приобретает неприятный кислый вкус.

Иногда квас приобретает свойства тянуться в нити, что зависит от образования особого камедистого вещества; часто квас покрывается грибками плесени. В таком квасе д-р Георгиевский нашёл кислоту жирного ряда, высшего порядка, напоминающую по запаху капроновую.

И немного их истории квасов на Руси

Весьма распространена была в России профессия «квасника». Квасники обычно специализировались на определённых сортах кваса и часто именовались ячнёвыми, грушёвыми, яблочными и т. д. «Квасники» придумали массу разновидностей кваса: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, густой, квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, с пшеном, с перцем…

До XII века квас на Руси был крепче и гуще современного пива. Квас считался алкогольным напитком, и слово «пьяница» на языке того времени было «квасник». С XII века, стали различать квас как кислый слабоалкогольный напиток и квас как сильно опьяняющий напиток. Опьяняющий квас стали называть «твореным», то есть сваренным, а не произвольно закисшим, как обычный квас.

Сейчас промышленно выпускаются также множество синтетических суррогатов кваса (т. н. «квасных напитков»). Как правило, они состоят из газировки (раствора углекислого газа), подсластителей, ароматизатора — имитатора вкуса кваса, и продаются в пластиковых бутылках. К квасу такие напитки отношения, в общем-то, никакого не имеют.

Теперь более-менее становится понятно, почему квас получается не всегда.

Красивый наквасник кельта.

Углекислота тоже полезна организму так что не путайте с вредными газировками.

При недостаточной температуре брожения вообще нормального может не получиться, конечно, разница не только во времени, но и в качестве.

Как повысить стойкость кваса до 7 дней.

Рационально приготовленный и тщательно сохраняемый квас вообще-то может оставаться неизменённым в течение 2-3 месяцев.

Я делаю бездрожжевой квас из свеклы (мою, обрезаю верхушку и хвостик, не чищю, режу на мелкие кусочки, заливаю водой на 2-3 дня) и бездрожжевой банановый (один банан на полторалитровую банку, очищаю, мякоть режу тонкими пластинками и заливаю водой не до конца, 2-3 дня и квас готов!). Только бананы нужно брать спелые, мягкие, с жёлтой шкуркой.

Квас из свеклы мы тоже делали летом, очень вкусный, один из любимых! А вот из бананов еще не пробовали.

Бороться с маслянокислыми бактериями с помощью кипячения, а тем более с остужением воды до 60-ти град. С бессмысленно: «Споры, образуемые маслянокислыми бактериями, весьма устойчивы к неблагоприятным воздействиям, выдерживают кипячение в течение нескольких минут и погибают только при длительной стерилизации».
При рН 6 февраля 2017 Гость (Иван)

Спасибо Вам, умный человек.

Когда солод промыли после осахаривания и в нем появился корм для дрожжей, при варке сухарей по любому надо сыпать ещё и сахар. Уясни.

Количество сахара влияет на то будет это квас или «хлебное» вино, если сахару много а сухари чёрные — хлебное вино, а если сухарь светлый или мука не калёная — квас.

10 раз делаю всегда со вкусом бражки получается🙂 делаю без дрожжей. Почему. парадокс!

Да не в брожении дело.
Стоящий дома бутылек с мутной жидкость, это такая домашняя «зона» где не просто желания, а сокровенные желания исполняются.

Наверное температура во время брожения ниже 24 градусов.

Бабушка всегда просто делал квас и при этом он выдерживал любые мои издевательства над ним, я добавлял сахар ложками и стаканами, от сахар он становился слаще и быстрее газированным. Она просто брала сухари, в перемешку чёрные и белые, их всегда сушила в духовке, или корки не выбрасывали. Не знаю добавляла ли дрожжи. Стоял квас всегда в прозрачной банке на свету на окне, на солнце. Всегда был кислый и газированный, чем дольше стоял, тем кислее, и как я и говорю, никакие мои издевательства не могли его испортить.
А вот у меня блин, все не так. Посушил сухари и сахар, залил кипятком, остыло добавил дрожжи, и в итоге брага алкогольная, чем больше сахара, тем выше градус, а я мечтаю о кислом нормальном квасе, и ни у кого нет точного рецепта. как добиться квасного брожения? Какие дрожжи для кваса покупать? Можно сухие дрожжи для кваса? Какая пропорция хлеба для кваса, белого и чёрного.

Вообще на живых раньше всегда делали, главное только вот качественные их найти. Но и хлеб сейчас другой, и вода, все другое, не получается точно как раньше.(

Подольше не стоит, там в принципе по аромату все очень чувствуется, тот самый момент, когда готово, не пропустите.

А мы делаем квас тот самый темный прозрачный газированный)

И в итоге если накрыть просто марлей получится квас?

Если получается брага, используйте эту же закваску, только сахара в два раза меньше кладите

Источник

В чем отличия кваса от браги

Продолжаем разбор вброшенных в сеть какашек. В нижеприведённой статье используется классический бутерброд (менеджеры меня поймут). В самом начале и самом конце описываются достоинства, а недостатки завуалированно описаны в середине. Начало настраивает вас на оптимистический лад, рекламирует то, что будет ниже, а концовка отвлекает вас от размышлений о правильности написанного, снова рассказывая о несомненной пользе продукта. Классика жанра. При этом указанные достоинства в нашем случае абсолютно реальны, НО относятся именно к КВАСУ, а рецепт указан БРАГИ!

Этот рецепт в последние несколько дней активно пиарится массой различных групп. Кто его составил и вбросил — вопрос риторический.

Итак, поехали, читаем:

«ОВСЯНЫЙ КВАС — СУПЕР НАПИТОК ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Квас из овса — исконно русский напиток. В старых рецептах встречается большое количество способов приготовления этого замечательного напитка.В современное время квас из овса утратил популярность и уступил место хлебному. А жаль, ведь овсяный напиток не только хорошо утоляет жажду и приятен на вкус. Благодаря наличию биологически активных компонентов, овсяный квас — польза для всего организма.

Приготовление этого напитка не требует много времени и особого умения. Чтобы приготовить классический овсяный квас, рецепт можно взять самый простой.В 3-х литровую емкость засыпаете 400-500 гр. промытого овса, добавляете 3-4 столовых ложки сахара, заливаете холодной очищенной водой, накрываете емкость и оставляете её на 3-4 дня при комнатной температуре для сбраживания овса.

Если Вы любите резкий вкус кваса, то первую порцию можете вылить. В оставшийся овес опять добавляете сахар, воду и через 4 дня сливаете жидкость — квас готов. Овсяная закваска сохраняется в течение трех месяцев.Можно приготовить квас из овса, рецепт которого включает изюм и натуральный мед. Приготовление кваса аналогично классической рецептуре, только заменяется сахар 50 гр. изюма и 1-2 столовыми ложками любого меда. Изюм делает цвет кваса темнее и придает напитку аромат.

Квас из овса, полезные свойства которого известны давно, можно пить всем, и даже детям.Квас овсяной великолепно заменяет утренний кофе. Благодаря входящему в состав овса крахмалу, человек получает энергию и бодрость без кофеина.Овсяной квас рекомендуется пить диабетикам, так как он понижает уровень сахара в крови. Входящий в состав овса белок благотворно влияет на восстановление тканей, а клетчатка снижает уровень холестерина. Чем еще полезен квас из овса, так это способностью улучшать обменные процессы организма, быстро устранять авитаминоз и укреплять эмаль зубов.»

Классно, да? Ну действительно, что тут может быть вредного? Изюм, мёд, овёс, даже вода и та очищена!

Для начала, какой же это исконно русский напиток, если добавляется сахар? Сахар во-первых не столь давнее изобретение, а во-вторых всегда был дорог и не по карману простому народу. В-третьих сахар служит пищей, а значит и стимулятором роста дрожжевых грибков, перерабатывающих его в спирт. Т.е. мы получим по этому рецепту не квас, а брагу. Упс… Брагу детям? Брага полезна? Едем дальше.

А как же рецепт на изюме и меду? Так хрен редьки не слаще! Ужели никто не в курсе, что брагу и на меду и на изюме ставят? Просто на меду процесс созревания браги увеличится, потому что мёд — антисептик и подавляет рост грибов, но в итоге всё равно получите брагу, только на меду.

Квас — от слова сквашивать. А при сквашивании сахар не требуется. Используются сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), имеющиеся в исходном продукте. Так делается квас из свёклы, яблок, ревеня, моркови. Суть в относительно небольшом количестве сахаров, которые будут извлечены в воду при настаивании, соответственно быстрой переработке их в тот же спирт (но в несравнимо меньшем количестве), который затем будет переработан уксуснокислыми бактериями в уксус.

Именно это и различает брагу от кваса. Брага сладковата, ядрёна (ощущение газированности) с довольно высоким содержанием спирта, а квас имеет кислый вкус.

И именно такой квас будет полезен диабетикам. Потому что в нём голодные дрожжи, готовые сожрать излишки нерасщеплённых сахаров и большое количество уксуснокислых бактерий, готовых быстро переработать получившийся спирт в уксусную кислоту.

После кваса (БРАГИ) на сахаре, изюме, мёде можно лишиться прав из-за наличия алкоголя в крови, а настоящий квас не подвергает вас такому риску.

И снова вопрос — кто вбросил этот рецепт? Дурак или вредитель? Может у кого-то продажи пива упали или снизилось потребление алкоголя населением РФ? Никакой конспирологии и теории заговора, только бизнес…

* 3 литра кипяченой воды;

* полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей;

* полстакана (125 грамм) сахара;

Ржаной хлеб нарезаем на обычные кусочки, которые разрезаем на четвертушки. Укладываем в один ряд на противень и ставим в слабо нагретую духовку. Хлеб должен хорошенько высушиться и слегка подрумяниться, лучше всего это делать на медленном огне.Сушим сухари около 10-15 минут, затем духовку выключаем, оставив в ней противень.

Ржаной хлеб нарезаем на обычные кусочки, которые разрезаем на четвертушки

Хлеб для кваса можно брать любой, белый, серый, с отрубями или тмином. Но только ржаной хлеб придаст квасу красивый насыщенный цвет. Прекрасно подойдет для приготовления напитка и зачерствевший хлеб различных сортов.

Готовые сухари укладываем в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка) и заливаем их кипятком по «плечики» бутылька. Добавляем три столовых ложки сахара и оставляем остывать. Небольшое количество воды, например, стакан или даже меньше, остужаем до температуры тела или чуть выше и всыпаем в воду сухие дрожжи. В зависимости от рецептуры использования дрожжей, которая написана на пакетике, им нужно дать набухнуть или сразу же перемешать до полного их растворения. Когда вода в банке остынет примерно до 36-37 градусов, вливаем в банку разведенные дрожжи и тщательно перемешиваем все содержимое.

Готовые сухари укладываем в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка) и заливаем их кипятком по «плечики» бутылька

Обратите внимание на то, что дрожжи нельзя разводить и вливать в слишком горячую воду, т.к. от кипятка разрушатся ферменты, обеспечивающие реакцию брожения. Для того чтобы определить подходящую температуру для введения в напиток дрожжей, приложите тыльную сторону ладони к нижней части банки, как будто трогая лоб больного, чтобы понять, есть ли у него жар. Если пальцы ощутят приятное тепло или же ощущение будет как от прикосновения к собственной руке, значит, вода остыла до подходящей температуры и можно вводить дрожжи.

После этого банку с будущим квасом накрываем крышкой или блюдцем и отставляем в теплое место на 2 дня.

В процессе брожения, которое активно идет в эти два дня, сахар в сусле под действием дрожжей превращается в спирт и углекислый газ и под действием молочнокислых бактерий — в молочную кислоту. Именно поэтому готовый напиток будет содержать некоторое количество алкоголя, примерно как в кефире и домашней простокваше, т.е. 1-2%. Это значит, что автолюбителям необходимо быть бдительным и смаковать квас тогда, когда уже не планируется садиться за руль. Во время езды стоит ограничиваться морсом или минеральной водой.

По истечении этого срока настой тщательно процеживаем через очень мелкое сито или марлю, чтобы полностью отделить гущу. Гущу отложите в отдельную банку.

Гущу, полученную при приготовлении кваса, рекомендуется не выкидывать, а хранить в холодильнике в стеклянной банке. Теперь это — готовая закваска.

В процеженный настой добавьте оставшийся сахар, как следует перемешайте, чтобы он растворился. Добавляем в настой хорошо промытую пригоршню изюма и оставляем при комнатной температуре еще на полдня. После этого разливаем квас в пластиковые бутылки и тщательно закручиваем крышки, т.к. квас должен быть очень хорошо укупорен. Бутылки с готовым продуктом убираем в холодильник и через сутки квас можно пить.

Гущу, полученную при приготовлении кваса, Мирсоветов советует не выкидывать, а хранить в холодильнике в стеклянной банке. Теперь это — готовая закваска и при приготовлении второй порции кваса вместо разведенных дрожжей к сухарям добавляйте 4 столовые ложки закваски. Далее все как в рецепте: дать настояться два дня, слить, добавить сахар и изюм, снова дать отстояться и убрать бутылки в холодильник. Закваску лучше обновлять, т.е. оставлять последнюю порцию гущи.

Квас или таки брага?

Продолжаем разбор вброшенных в сеть какашек. В нижеприведённой статье используется классический бутерброд (менеджеры меня поймут). В самом начале и самом конце описываются достоинства, а недостатки завуалированно описаны в середине. Начало настраивает вас на оптимистический лад, рекламирует то, что будет ниже, а концовка отвлекает вас от размышлений о правильности написанного, снова рассказывая о несомненной пользе продукта. Классика жанра. При этом указанные достоинства в нашем случае абсолютно реальны, НО относятся именно к КВАСУ, а рецепт указан БРАГИ!

Этот рецепт в последние несколько дней активно пиарится массой различных групп. Кто его составил и вбросил — вопрос риторический.

Итак, поехали, читаем:

«ОВСЯНЫЙ КВАС — СУПЕР НАПИТОК ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Квас из овса — исконно русский напиток. В старых рецептах встречается большое количество способов приготовления этого замечательного напитка.В современное время квас из овса утратил популярность и уступил место хлебному. А жаль, ведь овсяный напиток не только хорошо утоляет жажду и приятен на вкус. Благодаря наличию биологически активных компонентов, овсяный квас — польза для всего организма.

Приготовление этого напитка не требует много времени и особого умения. Чтобы приготовить классический овсяный квас, рецепт можно взять самый простой.В 3-х литровую емкость засыпаете 400-500 гр. промытого овса, добавляете 3-4 столовых ложки сахара, заливаете холодной очищенной водой, накрываете емкость и оставляете её на 3-4 дня при комнатной температуре для сбраживания овса.

Если Вы любите резкий вкус кваса, то первую порцию можете вылить. В оставшийся овес опять добавляете сахар, воду и через 4 дня сливаете жидкость — квас готов. Овсяная закваска сохраняется в течение трех месяцев.Можно приготовить квас из овса, рецепт которого включает изюм и натуральный мед. Приготовление кваса аналогично классической рецептуре, только заменяется сахар 50 гр. изюма и 1-2 столовыми ложками любого меда. Изюм делает цвет кваса темнее и придает напитку аромат.

Квас из овса, полезные свойства которого известны давно, можно пить всем, и даже детям.Квас овсяной великолепно заменяет утренний кофе. Благодаря входящему в состав овса крахмалу, человек получает энергию и бодрость без кофеина.Овсяной квас рекомендуется пить диабетикам, так как он понижает уровень сахара в крови. Входящий в состав овса белок благотворно влияет на восстановление тканей, а клетчатка снижает уровень холестерина. Чем еще полезен квас из овса, так это способностью улучшать обменные процессы организма, быстро устранять авитаминоз и укреплять эмаль зубов.»

Классно, да? Ну действительно, что тут может быть вредного? Изюм, мёд, овёс, даже вода и та очищена!

Для начала, какой же это исконно русский напиток, если добавляется сахар? Сахар во-первых не столь давнее изобретение, а во-вторых всегда был дорог и не по карману простому народу. В-третьих сахар служит пищей, а значит и стимулятором роста дрожжевых грибков, перерабатывающих его в спирт. Т.е. мы получим по этому рецепту не квас, а брагу. Упс… Брагу детям? Брага полезна? Едем дальше.

А как же рецепт на изюме и меду? Так хрен редьки не слаще! Ужели никто не в курсе, что брагу и на меду и на изюме ставят? Просто на меду процесс созревания браги увеличится, потому что мёд — антисептик и подавляет рост грибов, но в итоге всё равно получите брагу, только на меду.

Квас — от слова сквашивать. А при сквашивании сахар не требуется. Используются сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), имеющиеся в исходном продукте. Так делается квас из свёклы, яблок, ревеня, моркови. Суть в относительно небольшом количестве сахаров, которые будут извлечены в воду при настаивании, соответственно быстрой переработке их в тот же спирт (но в несравнимо меньшем количестве), который затем будет переработан уксуснокислыми бактериями в уксус.

Именно это и различает брагу от кваса. Брага сладковата, ядрёна (ощущение газированности) с довольно высоким содержанием спирта, а квас имеет кислый вкус.

И именно такой квас будет полезен диабетикам. Потому что в нём голодные дрожжи, готовые сожрать излишки нерасщеплённых сахаров и большое количество уксуснокислых бактерий, готовых быстро переработать получившийся спирт в уксусную кислоту.

После кваса (БРАГИ) на сахаре, изюме, мёде можно лишиться прав из-за наличия алкоголя в крови, а настоящий квас не подвергает вас такому риску.

И снова вопрос — кто вбросил этот рецепт? Дурак или вредитель? Может у кого-то продажи пива упали или снизилось потребление алкоголя населением РФ? Никакой конспирологии и теории заговора, только бизнес…

Категория: Кулинария, Львов В.А. Метки: Квас, Квас из овса

Источник