Квас с чем можно есть
Хлебный квас: взвешиваем «за» и «против»
По легенде, впервые квас появился на Руси в 989 году: тогда князь Владимир распорядился угостить им народ в честь крещения. С тех пор хлебный напиток стал народным любимчиком: им даже пытались лечиться. Так ли квас полезен, и стоит ли употреблять «магазинный» продукт? Давайте разбираться.
Из чего готовят квас?
Обычно из воды, сахара, сухих или прессованных дрожжей, а также корок ржаного хлеба или же солода — пророщенных семян злаковых. В продукт подороже добавляют ещё и изюм — так повелось с древних времён: сладкий сорт кваса с мёдом и изюмом считался признаком достатка, а бедняки пили простой хлебный напиток.
Полезно ли пить современный квас?
Если делать это в меру, то вполне. В нём содержатся аминокислоты, витамины группы В, минералы. За счёт образования органических кислот при брожении, напиток стимулирует выработку желудочной кислоты. Поэтому его полезно пить людям, у которых есть с этим проблемы (но сначала — проконсультируйтесь с врачом).
А в чём его вред?
В квасе довольно много сахара: в стакане «хлебного» 37 г сахара — это почти 5 чайных ложек. Для сравнения: в стакане кока-колы — 44 г.
К тому же любой дрожжевой напиток может содержать вредные бактерии — брожение провоцирует гниение, и ёмкость становится благоприятным местом для размножения микробов. По данным некоторых исследований, дрожжи ещё и могут ухудшать работу кишечника.
Правда, что в квасе есть алкоголь?
Да, но немного — по ГОСТу содержание спирта не должно превышать 1.2%. Однако и это количество не несёт пользы для организма.
Всем ли можно пить квас?
Нет. Вот кому запрещён или нежелателен это напиток:
Можно ли пить квас из бочек на улице?
Нежелательно. Его срок хранения не должен превышать 72 часа, но не все продавцы следуют этому правилу. Также бочку должны регулярно чистить — этим тоже часто пренебрегают.
Как тогда правильно выбрать квас?
Эксперты Роспотребнадзора составили несколько правил:
Как приготовить полезный квас самому? Узнайте из сюжета программы «Жить здорово»
Что можно приготовить из кваса?
Во все времена квас считался одним из самых популярных напитков на Руси. С наступлением лета его потребление увеличивается в 3-4 раза.
В России квас любили всегда и все без исключения: и представители привилегированного класса, и бедняки. Квас обязательно давали солдатам в армии и на флоте, заключенным в тюрьмах, больным в медучреждениях. Неудивительно, что профессия квасника долгое время была очень распространенной в нашей стране. Кстати, в этой должности успел попробовать себя Максим Горький, подрабатывая в тяжелый для него период. Каждый мастер должен был знать свое дело на отлично: ежегодно квасник проходил проверку на умение готовить напиток с соблюдением всех норм. Продавать квас можно было только в отведенных для этого местах — так называемых квасных дворах. В Москве, например, бойкая торговля всегда шла в районе Охотного ряда.
Во второй половине XIX века искусство квасоварения стало забываться, так как государством был принят закон, который запрещал продавать пьянящий напиток повсеместно. Русские люди быстро нашли квасу замену: мужчины перешли на пиво, девушки отдали предпочтение лимонаду. Приготовление традиционно русского напитка было даже взято под охрану специально созданным обществом. При лазаретах формировались организации, занимающиеся распространением «госпитального» кваса, который считался диетическим продуктом для выздоравливающих. На тот момент ученые пришли к выводу, что квас позволяет справляться с усталостью, полезен людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Сегодня в магазинах чаще всего продается квас, разлитый по бутылкам. Но не все то квас, что таковым называется. В натуральном квасе обязательно должны содержаться дрожжи, зерновая основа, сахар, что, как правило, указывают на этикетке. Если же в состав напитка входит лимонная кислота, подсластители — это уже не квас, а квасной напиток, и, конечно, пользы от него будет мало.
Валерия ИВАНОВА, ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»), фото Russian Look, Legion Media, Million Menu, ИТАР-ТАСС
КВАС ОКРОШЕЧНЫЙ
На 6 персон: хлеб ржаной — 400 г, сахар — 200 г, дрожжи свежие — 15 г, изюм — горсть
Ржаной хлеб разрезать на крупные кубики, подрумянить в духовке. Разломать на мелкие куски, положить в кастрюлю, залить горячей кипяченой водой (4 л). Настаивать в теплом месте 1,5 часа. Настой перелить в отдельную кастрюлю, а сухари вновь залить водой (2,5 л). Настаивать еще примерно 1,5 часа. Второй настой слить и соединить с первым. Положить туда сахар и разведенные теплым настоем дрожжи. Можно добавить изюм. Оставить сусло для брожения на 12 часов. Полученный квас процедить, охладить.
СВЕКОЛЬНИК НА КВАСЕ
На 8 персон: свекла (крупная) — 3 шт., хлеб черный — 2 куска, огурцы — 3 шт., яйца — 4 шт., лук зеленый — пучок, укроп — пучок, чеснок — 3 зубчика, соль, перец черный молотый
Для свекольного кваса нарезать свеклу дольками и положить в стеклянную пятилитровую банку. Залить кипятком доверху, сверху положить черствый хлеб. Прикрыть крышкой и оставить на 2 дня. Затем достать свеклу из банки, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Сваренную свеклу натереть на терке и соединить с нарезанными огурцами, зеленью и приготовленным квасом. Яйца сварить вкрутую, мелко порезать вместе с чесноком и добавить к смеси. Посолить, поперчить по вкусу. Можно подавать со сметаной.
БОТВИНЬЯ
На 4 персоны: квас хлебный — 1 л, шпинат — 250 г, щавель — 250 г, огурцы — 2 шт., хрен — 50 г, рыба (любая) — 250 г, горчица — 1 ч. л., зелень (любая) — пучок, сахар — 1 ч. л., соль
Рыбу отварить, разрезать на кусочки. Шпинат сварить в кипящей воде (3 минуты), а щавель потушить в кастрюле (7 минут). Шпинат и щавель протереть сквозь сито. Подготовленную смесь положить в глубокую кастрюлю, добавить сахар, соль, горчицу и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы. В тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, залить подготовленным бульоном, подавать с рубленой зеленью.
КВАС ХЛЕБНЫЙ С МЯТОЙ
На 4 персоны: хлеб ржаной — 400 г, сахар — 120 г, дрожжи сухие — 6 г, мята (сухая) — 10 г, изюм — 1 горсть
Хлеб нарезать на кусочки и подсушить в духовке до золотистого цвета. Приготовленные сухарики и мяту залить кипятком (2 л) и оставить на 5 часов. Настой профильтровать. Добавить дрожжи, сахар и оставить в теплом месте на 7 часов. Процедить через марлю, разлить по стеклянным бутылкам, добавить изюм и убрать в холодное место на сутки (можно больше). Как только изюминки всплывут — квас готов. При желании можно добавить в него еще сахара.
КВАС ЛИМОННЫЙ
На 6 персон: лимоны — 2 шт., мед — 600 г, дрожжи свежие — 20 г, мука пшеничная — 1,5 ст. л., изюм — 200 г
Лимоны нарезать кружочками, удалив семена, смешать с изюмом, медом, залить кипятком (2 л). Когда смесь остынет, добавить дрожжи, разведенные в воде с пшеничной мукой. На следующий день влить в квас холодную воду, в 5 раз меньше, чем в предыдущий раз. Когда лимоны и изюм поднимутся и появится пена, вынуть их шумовкой и выложить на тарелку. Квас процедить и разлить по бутылкам, положив в каждую 2-3 изюминки. Закупорить и держать на холоде 5-6 дней. На пятый день квас можно пить.
БУЖЕНИНА С КВАСОМ
На 6 персон: квас хлебный — 0,5 л, свинина — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., картофель — 15 шт., чеснок — 3 зубчика, перец красный стручковый — 2 шт., сало свиное (растопленное) — 7 ст. л., петрушка — пучок, гвоздика — 5 шт., лавровый лист, соль
Свинину положить в эмалированную посуду с лавровым листом, гвоздикой, солью, стручковым красным перцем, нарезанным луком. Залить квасом и оставить на 5-6 часов. Затем свинину обсушить салфеткой, натереть чесноком и солью, положить на противень, полить растопленным свиным салом. Разложить вокруг очищенный картофель и запекать 50 минут при 200 °С.
КОКТЕЙЛЬ «БЕЛЫЙ РУССКИЙ» С КВАСОМ
На 2 персоны: квас хлебный — 200 мл, водка — 50 мл, сироп сахарный — 10 мл, сироп ванильный — 5 мл, сливки — 100 мл, тмин — 3 г, лед — 10 кубиков
Все дело в квасе: кому в жару ни в коем случае нельзя налегать на окрошку
В аномально жаркую погоду больше хочется холодных супов и легких салатов. Подобное стремление охладиться приводит к ошибкам в питании, которыми можно нанести себе вред. Какие ошибки совершаются при питании летом и как их избежать, рассказали диетологи. Специалисты также объяснили, какой квас лучше выбирать для окрошки и кому он противопоказан.
Заправка для окрошки может быть разной, но чаще всего используют квас.
В этом напитке содержатся витамины группы В. Безопасная доза кваса для здорового человека составляет не более 250 г в сутки. Важно помнить, что любой квас относится к группе сладких сахаросодержащих напитков, сообщила ТАСС главный диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова.
Постоянно питаться только холодными блюдами, салатами и окрошками не очень хорошо, рассказала «АиФ» нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член Союза национальной ассоциации клинического питания Анна Ивашкевич. Особенно для тех, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, гастрит, язвенные заболевания. В этом случае обязательно в течение дня 1-2 приема пищи делать теплыми. Для тех, у кого нет таких заболеваний, теплая еда не строго обязательна, но желательна. Дело в том, что она очень важна для желчного пузыря, только при наличии теплой еды он будет работать правильно.
Люди, живущие в жарких странах, никогда не питаются только холодными блюдами, у них всегда есть на столе блюда горячие, часто с большим количеством специй (тут вмешивается потребность в дезинфекции).
К тому же, если мы будем есть только холодные блюда, то организму со временем будет сложнее вернуться к обычному питанию, характерному для прохладной погоды.
Если долго отказываться от продуктов животного происхождения, то это приведет к нарушениям работы желчного пузыря, потому что он реагирует на жиры. И потом, когда вы будете включать животные продукты в рацион, может появиться тошнота, диарея, слабость, отмечает Ивашкевич.
Но нужно помнить о мере: не больше 2 стаканов кваса в день. Если вы выпьете слишком много кваса, то это может вызвать вздутие, даже диарею. К тому же в квасе есть небольшой процент алкоголя. Он не рекомендуется людям с болезнями печени, проблемами с сосудами, гипертоникам, не советуют употреблять квас также тем, кто страдает сахарным диабетом.
Что касается того, на чем можно делать окрошку, на квасе или кефире, диетологи отмечают, что можно и на том, и на том, при условии, что продукты качественные.
В то же время, кефир как кисломолочный продукт охладит организм, даст возможность получить белки животного происхождения, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и способствует естественной детоксикации организма, отмечает диетолог Маргарита Королева.
Все за сегодня
Политика
Экономика
Наука
Война и ВПК
Общество
ИноБлоги
Подкасты
Мультимедиа
Общество
Напитки лета: топ-10 рецептов домашнего кваса (Вести, Украина)
Кроме вкусовых прелестей, квас привлекателен и оздоровительными характеристиками
Наиболее распространенный квас — хлебный. Но на самом деле его можно готовить практически из любого продукта. Квас бывает свекольный и яблочный, клубничный и смородиновый, с мятой, имбирем и корицей, квас делают из хвои и мха. Его используют как отдельный напиток и в качестве основы для летних супов. Но кроме вкусовых прелестей, по мнению медиков, квас привлекателен еще и своими оздоровительными характеристиками.
«Квас бодрит и нормализует в организме обменные процессы. По воздействию на желудочно-кишечный тракт, он подобен кефиру, кумысу и ацидофилину. Квас, т. к. это продукт молочнокислого брожения, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, что крайне важно летом, когда высока вероятность развития патогенных бактерий. Эти целебные свойства объясняются наличием в нем молочной кислоты, свободных аминокислот и различных сахаров, которые помогают восстановить нормальную работу ЖКТ, — рассказывает Оксана Сидорова, УЗИ-диагност, гастроэнтеролог, диетолог. — В квасе содержится много кальция, поэтому он помогает укрепить зубную эмаль. Также квас положительно влияет на состояние кожи. А за счет высокого содержания в нем дрожжей, он способствует лечению угрей и фурункулов, а также его рекомендуется пить при гнойных бронхитах».
Как правильно пить квас
Но чтобы квас не только полностью отдавал свои вкусовые качества, но и оказывал на организм благоприятное влияние, нужно первым делом соблюдать его суточную дозировку.
«Во-первых, рекомендуемая доза кваса для взрослого человека — не более литра в сутки. В противном случае он может стать причиной разлада системы пищеварения. Во-вторых, нужно понимать, что квас — это еда, и им не стоит заменять суточную норму воды. Т. е. пьем квас, а потом запиваем его водой, — подсказывает Оксана Сидорова. — В-третьих, за счет того, что в квасе содержатся дрожжи, способствующие перевариванию пищи, при помощи этого напитка можно похудеть. Но для этого его стоит пить за 30-60 минут до приема пищи».
Наиболее жаждоутоляющий эффект квас приобретает при температуре 10-12 °С. После открытия бутылки хранить его можно исключительно в холодильнике и не более двух-трех дней. Не раскупоренную бутылку с домашним квасом можно хранить в темном прохладном месте до 10 дней. Такой небольшой срок годности обусловлен тем, что процесс брожения в откупоренной бутылке продолжается, а это увеличивает процент кислотности продукта, и его употребление после двух-трех дней хранения становится опасным для желудка.
Хлебный квас
Хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке до коричневого цвета. Закипятите воду. Залейте ею сухари в эмалированной или стеклянной посуде и оставьте бродить на 12 часов.
Через 12 часов гущу отцедите. Добавьте в хлебную смесь дрожжи и муку и поставьте в теплое место бродить. Как поднялась шапка пены — влейте хрен, запаренный с медом, и залейте водой, не доливая до верха банки 2 см.
Оставьте на 12 часов в теплом месте. Снимите образовавшуюся пену и разлейте по бутылкам. Уберите в холодильник на 12 часов.
Квас с хреном
Сухари залейте кипятком и дайте постоять 3-4 часа. Разбухшие сухари процедите, добавьте дрожжи и уберите в теплое темное место на 5-6 часов.
Добавьте к сухарям тертый хрен и мед. Перемешайте, разлейте по бутылкам и вбросьте в каждую бутылку по 2-3 изюминки. Уберите в холодильник. Через 2 часа можно пить.
Квас как из бочки
Контекст
Русские недоумевают: почему китайцы пьют этот дорогой напиток, как воду (Sina)
The Seattle Times: русский квас завоевывает Америку
Квас и крапива: Рамадан по-русски
Türkiye: рассол — средство, повышающее сопротивляемость организма
Хлеб порежьте кубиками размером 1,5 х 1,5 см. Подсушите его до твердой корочки на сковороде без масла.
Дрожжи покрошите в миску. Добавьте 100 мл воды и сахар. Растворите сахар.
Сухари высыпьте в трехлитровую банку, добавьте воду и дрожжи. Прикройте банку крышкой так, чтобы был доступ воздуха. Оставьте бродить при комнатной температуре на день-два.
Отцедите квас через марлю. Уберите на хранение в холодильник.
Квас из красной и черной смородины
Ягоды помойте, удалите плодоножки и измельчите в блендере до состояния пюре. Залейте ягодное пюре горячей водой. Доведите до кипения и оставьте остывать на 2-3 часа. Процедите через марлю.
Дрожжи разведите с сахаром и лимонной кислотой в небольшом количестве воды. Оставьте при комнатной температуре бродить на 8-10 часов. Процедите еще раз. Разлейте по закрывающимся бутылкам и уберите на хранение в холодильник.
Хвойный квас
С веточек сосны оборвите иголки. Залейте их холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Добавьте сахар, размешайте его и дайте остыть до комнатной температуры.
Перелейте в банки, в которых квас будет бродить. Добавьте сметану. Накройте банки марлей и оставьте бродить при комнатной температуре на три дня. Процедите квас через двойную марлю. Уберите в холодильник и дайте полностью остыть.
Мятный квас
Воду поставьте кипятить. Когда она закипит, опустите в нее мяту и проварите 5-7 минут. Снимите с огня, добавьте сахар и лимонную кислоту. Накройте крышкой и оставьте остывать до 35-38 °С.
В мятный отвар всыпьте сухие дрожжи. Размешайте и оставьте в тепле на 5-7 часов.
Процедите квас через марлю и перелейте в бутылки. Уберите настаиваться на два-три дня в холодильник.
Свекольный квас
Свеклу очистите и натрите на терке. Залейте теплой водой. Добавьте сахар, дрожжи, лимонную кислоту и хлеб. Перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре 7-10 часов.
Когда появится пена, процедите квас через марлю и разлейте по бутылкам. Уберите в холодильник еще на сутки, чтобы квас добродил.
Греческий имбирный квас
Корень имбиря очистите и натрите на крупной терке. Дрожжи смешайте с 100 мл воды и дайте постоять 15-20 минут, пока они не активизируются. Из лимонов выдавите сок. Корки нарежьте крупными кусками, примерно 2 х 2 см. В оставшейся воде растворите сахар. Добавьте натертый имбирь, лимонные корки и лимонный сок. В раствор влейте активизировавшиеся дрожжи.
Банку с квасом поставьте в теплое место и наденьте на ее горлышко латексную перчатку. Через три часа перчатка надуется. Не снимайте ее еще сутки. Процедите квас через марлю, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник на пару дней.
Клубничный квас
Клубнику измельчите в блендере до состояния пюре. В небольшом количестве теплой воды разведите дрожжи, добавив к ним немного сахара.
Когда дрожжи активизировались, смешайте их в теплой воде с натертым на мелкую терку имбирем и клубничным пюре.
Наденьте на банку латексную перчатку и оставьте квас бродить при комнатной температуре на сутки. Через сутки процедите квас через двойную марлю и уберите добродить в холодильник еще на сутки.
Квас из каркаде
Вскипятите воду. Залейте небольшим ее количеством чай каркаде и дайте ему настояться 10-15 минут. Остальную воду остудите до комнатной температуры.
Чай отцедите через сито. Добавьте к нему сахар, лимонную кислоту, дрожжи и изюм.
Смешайте остывшую воду с каркаде, перемешайте и дайте постоять в теплом месте 2-3 часа. Когда сверху начнет образовываться пена, приоткройте крышку, чтобы к квасу поступал воздух. Дайте перебродить ему сутки. Перелейте квас в бутылки и уберите в холодильник еще на сутки.
Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.
Лучшие
Все комментарии
Омикрон Киля
Paranoid
Аурелиано Буэндиа
stepan.garba
soja-s
в ответ ( Показать комментарий Скрыть комментарий)
Популярное
Читатели Reddit: русские недооценивают свою страну
Politico: пусть Германия останется без газа. Уязвить Россию важнее
The Guardian: Россия выдвигает НАТО требования безопасности. Запад не согласен
Twitter: российский депутат предложил похитить конгрессмена. Американцы в шоке
ABC News: в «Мисс Франция» теперь участвуют трансгендеры
The Guardian: Россия выдвигает НАТО требования безопасности. Запад не согласен
Читатели Zeit: самое уязвимое место России – экспорт энергоносителей. Туда и надо бить
Страна: топлива больше нет. Украинцев призвали отказаться от газа
Politico: пусть Германия останется без газа. Уязвить Россию важнее
NATO: мы готовы к диалогу с Россией. Но при одном условии
При полном или частичном использовании материалов ссылка на ИноСМИ.Ru обязательна (в интернете — гиперссылка).
Использование переводов в коммерческих целях запрещено
Ошибка
Произошла ошибка. Пожалуйста, повторите попытку позже.
Факт регистрации пользователя на сайтах РИА Новости обозначает его согласие с данными правилами.
Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.
Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.
Публикуются комментарии только на русском языке.
Комментарии пользователей размещаются без предварительного редактирования.
Комментарий пользователя может быть подвергнут редактированию или заблокирован в процессе размещения, если он:
В случае трехкратного нарушения правил комментирования пользователи будут переводиться в группу предварительного редактирования сроком на одну неделю.
При многократном нарушении правил комментирования возможность пользователя оставлять комментарии может быть заблокирована.
Пожалуйста, пишите грамотно – комментарии, в которых проявляется неуважение к русскому языку, намеренное пренебрежение его правилами и нормами, могут блокироваться вне зависимости от содержания.
Квас с чем можно есть
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Материал длинный, поэтому убираю под кат..
Еще несколько лет назад, оказавшись в России, иностранные туристы вежливо отказывались отведать такой популярный у нас и совершенно незнакомый за рубежом напиток как квас: уж больно экзотично. Но все-таки распробовали! Ряды любителей кваса растут и ширятся в Германии и Англии, в Испании и Греции – да практически по всей Европе. А еще – в США, Японии, Латвии, Израиле и Турции, во многих других странах мира.
«И ничего в этом удивительного! – считает, однако, главный технолог квасного производства московского пивобезалкогольного комбината «Очаково» Светлана Ивановна Голубева.
– В цивилизованных странах уделяется все больше внимания здоровому, сбалансированному питанию. Люди отказываются от продуктов ненатурального происхождения в пользу продуктов, полезных для здоровья. Квас вместо колы – это в наши дня для западных потребителей осознанный выбор. Ведь в квасе содержится полный набор жизненно необходимых микроэлементов, более десятка незаменимых для организма аминокислот, масса витаминов и других полезных веществ. А шипучие газировки – это по большей части сплошная «химия».
В минувшую среду Светлана Ивановна побывала в студии радио «Комсомольская правда», чтобы ответить на вопросы наших слушателей.
Какие марки кваса вы можете порекомендовать? Сейчас, похоже, квас разливают все, кому не лень… (Юля Горохова)
У меня, может быть, вопрос, не совсем по теме… Я ребенка не могу отучить от колы. Я понимаю, что ее пить вредно, но дочка просто в истерике, если я ей газировки не дам. (Оксана)
Вы молодец, что стараетесь отучить ребенка от такого рода напитков. Тем более, что сладкой газировке с искусственными красителями и консерванатами можно найти натуральную замену. Мы, например, выпускаем целую линейку квасов специально для детей – из натурального зернового сырья с экстрактами разных трав. Эти квасы более сладкие, чем «взрослые». Детям, как правило, очень нравится. А вреда никакого, только польза. Единственное, что я посоветую, так это не наливать маленьким детям квас сразу из бутылки, а дать немножко отстояться открытым, чтобы пузырьки газа немножко ушли.
Я заметил, что в продаже появился овсяный квас. Чем он отличается от обычного? (Максим)
Овес – исключительно полезный злак. Вот мы и подумали: а почему бы не сделать овсяный квас? А чтобы он получился действительно целебным, мы больше года придумывали технологию, которая помогла бы сохранить все полезные качества основного ингредиента напитка – овса – в процессе переработки. И в итоге сумели избежать губительной тепловой обработки сырья и получить по-настоящему «живой» продукт с полезными для организма человека свойствами.
Я прошлым летом часто покупала квас с хреном для окрошки: он кисленький такой, без сахара почти. То, что надо, словом. Но вот сезон окрошки снова начинается, а я что-то в ближайших от дома магазинах не могу свой любимый квас найти. (Светлана)
Буквально сегодня, когда я собиралась ехать в «Комсомольскую правду», мы разливали квас с хреном. Так что он скоро снова появится на прилавках. Более того, мы в этом году расширим производство кваса с хреном, так как его стали покупать больше. И не только для окрошки. Не все ведь любят сладкие напитки, а этот квас действительно более кислый, он нашел своего покупателя, его пьют и мужчины, и женщины.
Мне нравится ваш квас. Но он слишком, на мой взгляд, калорийный. Не планируете ли начать производство кваса с нолем калорий? (Катя)
Катенька! Поймите: если на этикетке указано «Ноль калорий», значит в составе напитка искусственные подсластители. А квас брожения – это полностью натуральный продукт. Причем, не такой уж и калорийный: содержание сахара в нем на 50-70 процентов ниже, чем в колосодержащих напитках. Так что и тем, кто сидит на диете, стакан кваса в день не повредит. Скорее, пойдет на пользу, так как нормализует обмен веществ, ведь он содержит в себе практически все необходимые микроэлементы, аминокислоты, витамины.
Магазинный квас газируется? (Олеся)
Да, но совсем чуть-чуть. Только чтобы бутылка не была мягкой. А основная часть углекислоты образуется непосредственно в процессе брожения.
А мне кажется, что газ только портит вкус напитка…
Не соглашусь! Углекислота усиливает аромат ржаной корочки, делает вкус напитка более живым, более объемным. Вы же наверняка пили и бабушкины квасы – они тоже ядреные.
Но не вредно ли пить газированные напитки?
Здоровому человеку вреда от кваса точно не будет. Но если есть какие-то проблемы с желудком не стоит пить слишком много кваса, а перед его употреблением дать напитку немножко постоять в стакане, чтобы газа было поменьше.
Почему в продаже почти не стало разливного кваса? Я раньше летом шел к бочке, брал сразу трехлитровую банку, на день всей семье хватало. А теперь вынужден покупать в пластиковых бутылках. Дороже получается. (Игорь)
Да, бочковой квас практически исчез. Но знаете почему? Потому что усилился санитарный контроль. Я вообще всегда была против бочкового кваса. Уследить за его качеством невозможно, каждого конкретного продавца не проконтролируешь.
Но квас не обязательно покупать в бутылках. Квас теперь разливается в кеги. Точно так же приходите хоть с банкой, хоть с канистрой, и в магазине вам нальют ровно столько, сколько захотите.
Не секрет, что домашний квас содержит алкоголь. А покупной? Я езжу за рулем каждый день, не хотелось бы из своей любви к квасу попасть в неприятности. (Наталья)
Если это настоящий квас брожения, то он неизбежно будет содержать в себе немного спирта. В нашем квасе это примерно 0,5 – 0,7 процента. То есть совсем не много. Даже если выпьете разом полтора литра – ничего страшного. Мы специально проводили эксперименты, у нас есть официальное заключение, что при такой дозе ГАИ просто не к чему будет придраться.
Меня интересует: почему нет кваса в фаст-фудах? У меня вообще ощущение, что в этих «ресторанах» быстрого питания наши вкусы не уважают. Если пришли они в Россию работать, то давайте, ребята, учитывать вкусы россиян. Сейчас жара начнется, откроются летние площадки. Хочется посидеть и охладиться не синтетической газировкой или соком восстановленным, а нормальным напитком… Вы пытались с фаст-фудами договориться? (Михаил)
Пытались… Я, конечно, двумя руками за то, чтобы и мы, и наши дети в первую очередь пили натуральные напитки, полезные для здоровья. Но у западных сетей быстрого питания, видимо, своя позиция по этому вопросу. Может быть, ко мнению слушателей радио «Комсомольская правда» и ко мнению читателей газеты они прислушаются?
Сегодня в продаже бутылок с этикеткой «Квас» предостаточно. Но нужно знать, что зачастую то, что предлагает торговля, никакого отношения к квасу не имеет. На вопросы наших читателей о том, какое влияние квас оказывает на организм человека, как отличить полезный напиток от суррогата рассказала Светлана Ивановна Голубева, главный технолог компании «Очаково».
— Какие еще марки кваса, кроме «Очаковского», вы можете порекомендовать? А какой квас вы бы не посоветовали покупать точно?
— Сейчас многие производители, помимо «Очаково», возобновили производство по старинным рецептам. На рынке представлено много квасов – их разливают компания «Кока-Кола», «Першин», «Никола» и многие другие. Потребитель может выбирать, что ему нравится — сладкие квасы или кислые. Но обязательно внимательно читайте этикетку. Натуральный квас – это продукт брожения, при производстве которого используются только натуральные компоненты. Должен быть указан ГОСТ. Кроме того, если в составе присутствует лимонная кислота, уксусная кислота, молочная кислота, значит продукт приготовлен не настоящим способом брожения. В составе обязательно должны быть зерновое сырье, сахар, комбинированная закваска и злаковые культуры.
— Я увидел, что появился овсяный очаковский квас. Чем он отличается от обычного?
— Квас «Очаково» газируется?
— Да. Основная доля углекислоты образуется в процессе брожения. А при розливе добавляется еще немного углекислоты. Она усиливает ароматику ржаной корочки, и он становится более живым. Можно разливать его без углекислоты, но вкус будет плоский. Мы используем только натуральные ингредиенты и зерновое сырье. В нашем квасе нет даже консервантов, несмотря на то, что мы гарантируем срок годности наших квасов 6 месяцев. Напиток сначала бродит, как положено, а потом мы фильтруем его для того, чтобы сроки годности были значительные.
— А можно его сделать менее сладким?
— Конечно, есть у нас и менее сладкие квасы. Я вам рекомендую попробовать нашу линейку: «Квас очаковский окрошечный с хреном» и «Квас овсяный». Попробуйте, вы будете приятно удивлены. Более того, к следующему сезону в нашем ассортименте появятся 2-3 вида уникальных напитков. Помимо того, что они также будут натуральными, но они будут сделаны не из концентрата квасного сусла, а из свежепророщенного зерна различных злаков. Получится уникальный напиток по своим полезным свойствам, который будет превосходить фруктовые и овощные соки.
— Сейчас многие, даже москвичи, выезжая за город, покупают у бабушек обычный квас на закваске. Конечно, окрошка из него гораздо вкуснее, чем на бутылочном квасе.
— Хотел бы сказать, что мне очень нравятся ваши напитки, особенно квас. Я так понял, что действительно без консервантов?
— Да. Наш продукт готовится только на натур сырье без использования консервантов. Мы добавляем в производственный процесс пастеризацию и фильтрацию только для того, чтобы донести до потребителя тот же натуральный продукт, но с увеличенными сроками годности.
— Я сама люблю квас, и у нас в семье традиция – готовить квас. Мама, бабушка, все готовят, но я сама не делала. Отличается ли заводская технология от домашней, в чем разница?
— С какого возраста можно давать квас детям?
— Небольшое количество кваса (до 100 миллилитров) можно давать детям с трех лет. Только надо дать квасу постоять — пусть углекислота немного уйдет. Мы разработали линейку квасов для детей «Квасенок», в состав которого входят натуральные экстракты трав и натуральных соков. Поэтому он не только приятный, но и полезный.
— Светлана Ивановна, что бы вы посоветовали нашим читателям?