Пьядина что это такое

Что такое пьядина и за что ее любят итальянцы

Рассказываем, какое гастрономическое впечатление из региона Эмилия-Романья точно не оставит вас равнодушным.

Италия славится богатой культурой, шедеврами искусства, живописной природой и, конечно, едой ─ выражение «итальянская кухня» сразу вызывает самые вкусные ассоциации. Помимо популярных наименований, таких как паста, ризотто, равиоли или лазанья, существует множество других традиционных блюд и закусок, которые составляют гастрономическое богатство этой страны. Основательница и глава компании «Итал Сити Фуд» Алена Князева рассказывает про традиционную итальянскую кухню, о которой мало слышали те, кто еще не побывал в маленьких итальянских городках со богатой историей.

История

Пьядина в Италии — это практически фастфуд, но мало кто знает, какие древние корни имеет блюдо. В течение многих лет пьядина была едой крестьян. Она заменяла хлеб для самых бедных семей и выпекалась на основе тех продуктов, которые позволяли быстро и надолго утолить голод. В сочетании со стаканом красного вина, она помогала крестьянинам восстановить силы и продолжить работу. Лишь спустя несколько сотен лет тонкая итальянская лепешка стала «внесословным» хлебобулочным изделием ─ как для богачей, так и для бедняков (с той лишь разницей что богатые итальянцы предпочитали пьядину на оливковом масле, а у бедняков был в распоряжении только растопленный свиной жир).

Рецепт

Традиционно пьядину готовят на широкой каменной плите. В составе лепешки ─ мука, топленый свиной жир (смалец), стакан молока, ложечка сахара и щепотка соли. Все гениальное просто! Тесто тщательно вымешивается, чтобы оно не липло к рукам, после чего стоит на 30-40 минут. Далее тесто разделяют на части, каждую из которых раскатывают в лепешку. Пьядину жарят на сухой сковороде ─ лепешка должна стать золотистой и поджаристой с обеих сторон. Сразу же после снятия со сковороды в пьядину кладут заранее приготовленную начинку и подают горячей. В зависимости от места, где ее готовят, меняется и состав. Где-то добавляют оливковое масло вместо сала, или щепотку соды, чтобы сделать лепешку помягче. В любом случае, вкус остается великолепным.

Самая тоненькая пьядина ─ в Римини (не более 2-3 мм). В окрестностях Форли и Равенны ее делают потолще (4-8 мм) ─ в этом случае четвертинку можно раскрыть наполовину и промазать мягким сыром, положив один-два листочка рукколы.

Внутри пьядины может быть все, что придется по вкусу. Пьядина – это закуска, которую можно сочетать с любыми начинками: прошутто, панчетта, брезаола, салями, мягкие и твердые сыры, руккола и базилик. Наш выбор – пьядина с ветчиной и кусочками жареной колбасы «Сальсичча» или более «сливочная» ─ с сыром из региона Эмилия-Романья «Squacquerone» и спелой горгонзолой.

Подача

Кушать пьядину нужно теплой, а в качестве дополнения к ней выберете местное вино Санджовезе. Есть три варианта подачи итальянской лепешки.

Рулетиком (ротолли): тонко раскатанную пьядину покрывают начинкой и сворачивают рулетом. В этом случае лепешка не выпекается до полной готовности, а только слегка поджаривается с обеих сторон.

Полукругом: в этом варианте начинку кладут на половину лепешки и прикрывают второй. В итальянских ресторанах подают свежевыпеченной, вместе с зажаренными кусочками сала.

В виде пирога (крещоне): так называемая «закрытая» пьядина состоит из двух лепешек с начинкой посередине. Края лепешек соединяются вручную или вилочкой. Крещоне запекается в духовой печи и подается горячим.

Алена Князева

Управляющий партнер компании «Итал Сити Фуд», импортирующей продукты питания премиального сегмента Casa Rinaldi.

Источник

Что такое пьядина и за что ее любят итальянцы

Рассказываем, какое гастрономическое впечатление из региона Эмилия-Романья точно не оставит вас равнодушным.

Италия славится богатой культурой, шедеврами искусства, живописной природой и, конечно, едой ─ выражение «итальянская кухня» сразу вызывает самые вкусные ассоциации. Помимо популярных наименований, таких как паста, ризотто, равиоли или лазанья, существует множество других традиционных блюд и закусок, которые составляют гастрономическое богатство этой страны. Основательница и глава компании «Итал Сити Фуд» Алена Князева рассказывает про традиционную итальянскую кухню, о которой мало слышали те, кто еще не побывал в маленьких итальянских городках со богатой историей.

Хотите узнать какова на вкус Италия? Отправляйтесь в небольшой городок Сан-Марино, где есть все для любопытного глаза туриста: и живописные улочки, и мощенные плиточкой площади, и аутентичная итальянская кухня, вкусная, сытная, щедраяк. Попав в Сан-Марино, первым делом отправляйтесь в местный ресторанчик – пробовать пьядину. Эта круглая лепешка с разнообразными начинками – лидер меню в местных кафе и вкусное воплощение истории региона Эмилия-Романья.

История

Пьядина в Италии — это практически фастфуд, но мало кто знает, какие древние корни имеет блюдо. В течение многих лет пьядина была едой крестьян. Она заменяла хлеб для самых бедных семей и выпекалась на основе тех продуктов, которые позволяли быстро и надолго утолить голод. В сочетании со стаканом красного вина, она помогала крестьянинам восстановить силы и продолжить работу. Лишь спустя несколько сотен лет тонкая итальянская лепешка стала «внесословным» хлебобулочным изделием ─ как для богачей, так и для бедняков (с той лишь разницей что богатые итальянцы предпочитали пьядину на оливковом масле, а у бедняков был в распоряжении только растопленный свиной жир).

Рецепт

Традиционно пьядину готовят на широкой каменной плите. В составе лепешки ─ мука, топленый свиной жир (смалец), стакан молока, ложечка сахара и щепотка соли. Все гениальное просто! Тесто тщательно вымешивается, чтобы оно не липло к рукам, после чего стоит на 30-40 минут. Далее тесто разделяют на части, каждую из которых раскатывают в лепешку. Пьядину жарят на сухой сковороде ─ лепешка должна стать золотистой и поджаристой с обеих сторон. Сразу же после снятия со сковороды в пьядину кладут заранее приготовленную начинку и подают горячей. В зависимости от места, где ее готовят, меняется и состав. Где-то добавляют оливковое масло вместо сала, или щепотку соды, чтобы сделать лепешку помягче. В любом случае, вкус остается великолепным.

Самая тоненькая пьядина ─ в Римини (не более 2-3 мм). В окрестностях Форли и Равенны ее делают потолще (4-8 мм) ─ в этом случае четвертинку можно раскрыть наполовину и промазать мягким сыром, положив один-два листочка рукколы.

Внутри пьядины может быть все, что придется по вкусу. Пьядина — это закуска, которую можно сочетать с любыми начинками: прошутто, панчетта, брезаола, салями, мягкие и твердые сыры, руккола и базилик. Наш выбор — пьядина с ветчиной и кусочками жареной колбасы «Сальсичча» или более «сливочная» ─ с сыром из региона Эмилия-Романья «Squacquerone» и спелой горгонзолой.

Подача

Есть пьядину нужно теплой, а в качестве дополнения к ней выберете местное вино Санджовезе. Есть три варианта подачи итальянской лепешки.

Рулетиком (ротолли): тонко раскатанную пьядину покрывают начинкой и сворачивают рулетом. В этом случае лепешка не выпекается до полной готовности, а только слегка поджаривается с обеих сторон.

Полукругом: в этом варианте начинку кладут на половину лепешки и прикрывают второй. В итальянских ресторанах подают свежевыпеченной, вместе с зажаренными кусочками сала.

В виде пирога (крещоне): так называемая «закрытая» пьядина состоит из двух лепешек с начинкой посередине. Края лепешек соединяются вручную или вилочкой. Крещоне запекается в духовой печи и подается горячим.

Источник

Что такое пьядина?

итальянская пьядина

Итальянская пьядина (piadina) – одна из особенностей кухни региона Эмилия-Романья.

Болонья, Римини, Риччоне, Равенна, Чезена, Форли – везде в меню ресторанов и баров вы сможете выбрать себе пьядину по вкусу – с рукколой и сыром, с сырой ветчиной (prosciutto crudo) и салатом или же вареной ветчиной (prosciutto cotto), помидорами и сыром.

Пьядина – итальянская лепешка

пьядина итальянская лепешка

Пьядина – гордость этого региона и каждый повар старается предложить более вкусную пьядину с разнообразными начинками. Пьядину не сложно и сделать самим дома.

Если же у вас нет времени, то можно и купить готовые пьядины в вакуумной упаковке.

Рецепт – piadina romagnola.

Пьядина рецепт

1. Влейте масло в молоко, добавьте соль и сахар. Вскипятите молоко с маслом. Снимите с огня и добавьте разрыхлитель. Важно. Чтобы кастрюля была достаточно большая, так как молоко будет подниматься.

2. На рабочую поверхность насыпьте муку и начинайте замешивать тесто, подливая в муку молоко с маслом.

3. Когда тесто будет готово, нарежьте его на части.

4. Каждую часть раскатайте скалкой в лепёшку толщиной 3-4 мм и диаметром 25 см.

5. Выпекайте на горячей сковороде, на среднем огне, без добавления масла, с обеих сторон.

6. Готовые лепёшки можно разрезать пополам или на четыре части и подать на стол горячими.

Начинку выбирайте по вкусу. Например, можно добавить слоями сыр (типа «Эдам»), ветчину и помидоры.

Смотрите, как готовят пьядину в Италии.

Источник

Пьядина Романьола

В наше время пьядине даже присвоена категория IGP, то есть «географически запатентованное название», но рецепт с тех пор не изменился! В зависимости от места производства состав ингредиентов меняется незначительно. Где-то добавляют оливковое масло вместо сала, или добавляют щепотку соды, чтобы сделать её помягче. В любом случае, её вкус остаётся великолепным.

Из готового теста делают шары, которые затем раскатывают скалкой или промышленным способом. Затем лист теста запекают на противне, желательно с антипригарным покрытием. Желательно запекать быстро и с обеих сторон, а затем порезать на четверти и подавать с пылу с жару.

Впрочем, иногда её едят и в холодном виде. Она хороша и сама по себе, вместо хлеба, и с начинкой из салями, сыра, сальсиччи, овощей.

Самое известное блюдо Романии едят на берегу моря, на холмах, на берегах реки Силларо к югу от Болоньи, а также в Римини, Форли и Чезене.

В Римини толщина пьядины самая маленькая, не больше 2-3 мм. В окрестностях Форли и Равенны её делают потолще, 4-8 мм. В этом случае четвертинку можно раскрыть наполовину и промазать мягким сыром, положив один-два листка руколы.

«Крешоне» (в Форли) и «кассоне» (в Римини) – ещё один вариант пьядины. Тесто делают тонким и начиняют измельчённой сальсиччей или припущенным луком, или молодыми побегами мака. Часто для начинки используют моццареллу и томаты. Сладкоежки едят пьядину также с нутеллой.

>Пьядину в Романье можно купить буквально на каждом углу, в специальных киосках. В ресторанах её подают вместо хлеба с традиционными блюдами.

А в наше время пьядину можно купить почти в каждом уважающем себя супермаркете, даже за пределами Эмилии-Романьи. На полках можно найти упаковки с 4-5 готовыми пьядинами от лучших романских производителей. С каким вином она сочетается лучше всего? Конечно, с Санджовезе, которое имеет выраженную структуру, щедрый и гармоничный вкус. Из белого отлично подойдёт Пагадебит.

Источник

natalikka

Good things

Natalikka notes.

Хоть сегодня День шоколада, обещала я вам рецепт пьядины на оливковом масле. Уже не один день корплю над этим постом. Так что будет у нас не про шоколад, а про хлеб. Но хлеб необычный. И очень «кстати» к выходным. Почему к выходным? Сейчас расскажу.

Вообще, это очень здорово, когда есть возможность не просто съездить в какую-то страну отдохнуть, но вернуться с новыми знаниями, умениями, а потом, под впечатлением, что-то приготовить самому и удивить своих родных, гостей, и даже себя.

Рецепт очень прост, так что вы без труда сможете повторить это дома, даже если вы ничего не понимаете в тесте и выпечке.

Начинка 2
— шпинат
— рикотта (если нет ее, подойдет и фета на самом деле)
— черный перец свежемолотый
— оливковое масло «экстра вирджин»

Начинка 3
— мортаделла или пармская ветчина
— смесь салатных листьев
— пармезан (или другой твердый тертый сыр, что есть в наличии)

Затем на готовую лепешку кладем начинку 3 и складываем. Первые две начинки (все, что нужно, предварительно порубить и измельчить) кладем на половинки еще невыпеченных лепешек, накрываем второй половинкой лепешки и запечатываем при помощи вилки.

Пьядину можно положить в пакет и убрать в холодильник, а подогреть, когда потребуется, на сковороде, аккуратно и недолго, и вложить в нее любимые ингредиенты. Только не пересушите ее при первом выпекании.

Получается что-то вроде кальцоне! Хорошая альтернатива пицце!

PS Надеюсь, в выходные вам пригодится)

Наши герои:
— основательно расположившаяся на моей кухне чугунная посуда Noble Red от Rondell
— «ледяная» варочная панель от Hansa
— кухонная вытяжка от Elica, притягивающая специи
— полотенце из Римини ручной работы с оригинальным принтом региона Романья, полученное в подарок от новых итальянских друзей (Пьеро спасибо! я теперь мечтаю попасть туда, где их делают!)

И спасибо Blogville, конечно. Если бы не они, не появились бы в моем меню эти замечательные итальянские пресные лепешки.

Источник