зачем добавлять соду в манагу
Зачем гасить соду уксусом при добавлении в тесто
Содержание статьи
Сода и уксус
Соду гасят по той причине, что в своем первоначальном виде она обладает довольно неприятным мыльным привкусом. При готовке блинов ее можно погасить с помощью кисломолочных продуктов или кипятка – а вот с песочным тестом такие методы не проходят, поэтому в качестве их замены хозяйки начали использовать для гашения 9%-ный уксус. В результате сода под воздействием кислой среды начинает активно выделять углекислый газ, придающий выпечке пористость и пышность.
Помимо уксуса, для гашения соды также можно использовать небольшое количество свежевыжатого лимонного сока.
Некоторые профессиональные кулинары не рекомендуют гасить соду с помощью уксуса – эта практика появилась спонтанно, от мифа, что гашение соды должно происходить в реакции с чем-то кислым. Для приготовления теста, из которого будет готовиться выпечка, желательно гасить соду медом, который, несмотря на свой сладкий вкус, имеет кислую pH-реакцию, которой вполне достаточно для гашения содового разрыхлителя. Чтобы правильно замешать такое тесто, нужно сначала смешать с содой сухие ингредиенты выпечки, а жидкие ингредиенты – смешать с кислотой в виде уксуса, меда, кефира или лимонного сока. Затем тесто быстро замешивается из обеих смесей и тут же выпекается.
Способ гашения уксусом
При выборе уксуса для гашения соды нужно помнить, что неправильное выполнение данного способа даст минимальную пользу в разрыхлении теста. Многие хозяйки насыпают соду в чайную ложку и капают туда уксус – при этом вся реакция по выделению углекислого газа уходит в воздух, не успевая попасть в тесто. Чтобы избежать этого, необходимо моментально вливать в него погашенную соду с пузырьками, чтобы те остатки, которые не успели прореагировать с 9%-ным уксусом, дали нужную пористость и пышность.
Неприятный вкус у непогашенной соды минимален в остывшей выпечке, но сильно заметен в горячих изделиях.
Кроме того, интенсивность привкуса соды в выпечке зависит от точности дозировки – мало кто взвешивает используемые ингредиенты с помощью электронных весов, предпочитая отмерять их «на глазок». Правильная дозировка для гашения должна составлять ¼ чайной ложки соды и ¼ чайной ложки уксуса, которые после смешивания должны сразу вводиться в тесто, пока пузырьки не ушли в пустоту. Таким образом, при правильной технологии добавления гашеной соды выпечка всегда будет легкой, пористой, ровной и красивой.
Специфический юмор
11.1K постов 29.2K подписчиков
Правила сообщества
делитесь гениальными шутками, будьте печеньками!
Ответ инстаграма Соды:
пффф, у меня бывшая жена считала что сода лучше всяких химикатов и мыла почти все ей, так что раз в неделю я стабильно покупал 1-2 пачки этой соды, мне кажется в центральном офисе X5 не могли понять почему в одном из их магазинов такие зашкаливающие продажи соды)))
— Полтора миллиарда долларов, движимое и недвижимое имущество я завещаю собачьему приюту. Любимой жене оставляю самое ценное, что у меня есть: пачку соды, которая в нашей семье передаётся из поколения в поколение.
ну, если ей не пользоваться, то конечно хватит
Сода прекрасно устраняет запахи, особенно если на даче возится с домашней живностью, так или иначе чем то ароматным испачкаешься. Потом сода с мылом и запаха будто и не было
Я уже 27,038 пачек соды использовал за 5 лет. Вы там сумасшедшие чтоле?
Ей украшения и мельхиор чистят, посуду детскую моют, налёт от чая очищают, да много ещё чего, полезная вещь и расходуется быстро. но это если пользоваться. )
Кроме Петрова и Боширова этому бессмертию ничего не угрожает.
Мне кухонный гарнитур в наследство от прежних хозяев достался. Я не мог смириться, что слой липкой и прочной, как битум грязи наработан без моего участия и все отмыл. И сверху на шкафах тоже. Ушла пачка соды, еще половину второй туда же))
А ещё у соды есть аккаунт в инстаграм https://www.instagram.com/etosoda/
Это если у тебя изжоги нет.
Пару лет назад посмотрел на срок годности соды, которая лежит в шкафу на кухне и она оказалась просроченной. Тогда я пошел в магазин и купил новую пачку. Буду рассказывать об этом детям и внукам
Не понял прикола, у меня пачка в месяц улетает.
Если изжога не мучает, то может и на долго хватает, а так.
Подержите моё пиво
Прометей дарит огонь людям
Терпение
О мужских подвигах
С тех пор Юрий эту историю не рассказывает, а мы ржали всякий раз когда Вова на пару с мастером еë повторяли)
Шутник
Люблю безобидные розыгрыши
Неужели?
Видео блогеров, выкладывающих в своих аккаунтах видео с гонками автомобилей на улицах, будет считаться доказательством их правонарушений, заявила РИА Новости первый зампред комитета Совета Федерации по конституционному законодательству Ирина Рукавишникова.
Неужели просвет какой то появляется против этих долбоебов?
А что не так-то?
Избивавший русского срочника в армии, боец ММА избежал наказания
Избивавший срочника в армии, боец ММА избежал наказания. Сейчас он с компанией гоняет по улицам со скоростью 200 км в час
Зачем добавлять соду в манагу
Молоко с содой: чем полезно и чем вредно
Молоко с содой: чем полезно и чем вредно
Народная медицина уже давно оправдала и доказала на практике свою эффективность. Множество людей до сих пор отдает предпочтение народным методам лечения. Все необходимые компоненты имеются под рукой и способны оказать первую помощь. В отличие от медицинских препаратов, народные средства не дают осложнения и не вызывают побочные реакции. Одно из наиболее простых и эффективных средств народной медицины – молоко с содой.
Что представляет собой молоко с содой?
Молоко является одним из крупнейших источников полезных микроэлементов, необходимых для полноценного функционирования организма. К большому сожалению, не каждый организм воспринимает этот продукт. В молоке содержится йод, кальций, марганец, калий, фтор, железо и незаменимые аминокислоты. Такой набор веществ, питает организм и поддерживает иммунную систему.
В сочетании с содой, молоко используют для лечения множества различных заболеваний. Такая смесь обладает целым комплексом свойств:
Молоко с содой также используют в комплексной терапии при лечении наркомании и алкогольной зависимости. Напиток также назначают во время прохождения химиотерапии, при онкологических заболеваниях. Таким образом, из организма быстрее выходят радиоактивные изотопы.
В чем заключается польза чудо-напитка?
Молоко с содой способно бороться со множеством заболеваний, устраняя их симптоматику. Средство помогает восстановить силы после тяжелых патологий, нормализовать работу организма.
Употребление молока с содой крайне эффективно при:
Молоко с содой активно используют для похудения. Такое средство улучшает метаболические процессы, нормализует водно-солевой обмен, эффективно расщепляет лишнюю жировую ткань.
Может ли молоко с содой быть вредным?
Несмотря на то что средство благотворно влияет на организм, его не стоит рассматривать в качестве основного лечения. Гидрокарбонат натрия (пищевая сода), способен сильно понижать кислотность желудка. При систематичном употреблении, происходит нарушение кислотно-щелочного баланса. Повышенная щелочная среда может стать причиной образования язвенных эрозий желудка.
Данное средство не рекомендуют использовать людям, склонным к пищевой аллергии. Но, помимо аллергических реакций, существуют другие противопоказания:
Молоко с содой не рекомендуют употреблять при тяжелых заболеваниях печени (цирроз, гепатит). Хотя в некоторых случаях оно помогает снять интоксикацию и очистить кровь от желчи.
Как правильно приготовить напиток?
Приготовление данного средства, требует соблюдения определенных правил и пропорций, которые помогут избежать неприятных последствий и побочных реакций организма:
Придерживаясь таких простых правил, вы сможете добиться максимального эффекта, исключив риск побочного воздействия.
Заключение
Как уже стало понятно, напиток из пищевой соды и молока, способен помочь при лечении множества респираторных, инфекционных и паразитарных заболеваний. Средство обладает прекрасными успокаивающими, обезболивающими и противовоспалительными свойствами. Но не стоит думать, что сода с молоком является панацеей, ведь это совершенно не так! Гидрокарбонат натрия – агрессивное вещество, которое в большой концентрации, негативно сказывается на состоянии ЖКТ. Прежде чем приступить к лечению, стоит убедиться, что у вас не имеется никаких противопоказаний к использованию этого народного средства.
Применение соды в выпечке.
Существует мнение, что в трудные времена, когда на душе горько, хорошо помогает сладкое. Пирожные, кексы, блинчики, маффины…Они способны сделать мир вокруг радостнее, насыщеннее, позитивнее. Их приготовление не обходится без использования соды или разрыхлителя. Ведь благодаря этим компонентам, мы можем наслаждаться рассыпчатым и воздушным тестом. Часто замечаем, что в рецептах выпечки используют пекарский порошок. Тогда возникает вопрос: что лучше добавлять в тесто – соду или разрыхлитель? Чем они отличаются, взаимозаменяемы ли. Попробуем в этом разобраться.
Как действует сода и разрыхлитель на тесто
Еще наши бабушки использовали в кулинарии соду, чтобы получить вкусную и пышную выпечку. Времена изменились, но мы по-прежнему пользуемся этим способом. В чем же ее секрет?
Сама по себе она не сделает тесто рыхлым и пышным. Только в соединении с кислотой можно добиться такого результата. Когда мы добавляем соду в кисломолочный продукт, который обязательно присутствует в рецепте, начинается всем знакомая химическая реакция. Слышим и видим шипение – это выделяется углекислый газ, образуются пузырьки, которые в тесте образуют пустоты, из-за чего оно приобретает воздушность, пористость. В качестве кислоты можно использовать не только кефир или простоквашу, а и уксус, сок лимона или апельсина.
Пекарский порошок – это своеобразный микс из небольшого количества соды, лимонной кислоты и нейтрального компонента – крахмала, муки или сахарной пудры. Как видим, в разрыхлителе в сухом виде уже есть и сода, и кислота, которая ее гасит.
Зачем гасить соду при приготовлении выпечки
Если разрыхлитель достаточно добавить в рецепт любой выпечки, то с содой немного сложнее. В пекарском порошке уже четко рассчитаны пропорции компонентов, поэтому его добавил в тесто – и готово. А вот с содой можно не угадать. В одних кулинарных заметках пишут, что нужно гасить ее уксусом, в других – просто добавить в тесто. Так гасить или не гасить?
Гасить соду обязательно, потому что без кислой среды она сделает ваше тесто резиновым, со специфическим привкусом. Наслаждения от таких сладостей вряд ли получите. Другой вопрос: каким образом это делать?
Многие хозяйки допускают ошибку: набирают в ложку нужное количество соды и поливают ее уксусом, а только потом, когда вещество зашипит и запузырится, добавляют в тесто. Это неправильно! Углекислый газ просто улетучивается в воздух, а не работает на качество теста. Реакция должна происходить в тесте, а не в воздухе.
Намного эффективнее соду смешивать с мукой, а уксус – с водой, молоком. А затем сухой компонент соединять с жидким, вымешивать и выпекать.
Заменяет ли гашеную соду разрыхлитель? В принципе, да, заменяет. Ведь и сода, и разрыхлитель способствуют повышению пышности и пористости теста. Эти компоненты должны смешиваться с мукой, они могут быть взаимозаменяемы, но нужно четко соблюдать дозировку. Сода вместо разрыхлителя употребляется в другом количестве.
Можно ли заменить разрыхлитель содой
Всем понятно, что обычная пищевая сода в тесте ничего не сделает, если не будет кислой среды для возникновения реакции. Важно, чтобы количество соды было правильно рассчитано. Если ее добавить немножко, ожидаемой текстуры теста не получишь, ведь углекислого газа образуется совсем мало. А вот если перестараться, то выпечка будет с неприятным содовым привкусом и запахом.
. Готовый разрыхлитель нужно просто добавить в тесто и выпекать. С пропорциями в нем все рассчитано: и сода, и кислота четко дозированы.
Главные отличия соды от разрыхлителя:
Нужно учитывать, что некоторые ингредиенты требуют наличия в тесте именно соды, а не разрыхлителя,
Секреты правильной выпечки
Определяем количество соды или разрыхлителя
Если вы решили побаловать родных вкусной выпечкой, а разрыхлителя под рукой не оказалось, смело можно заменить его содой. При этом важно помнить главное правило взаимозаменяемости этих ингредиентов: 2:1. Приведем такой пример: если в рецепте указывают 10 грамм разрыхлителя, то соды будет вдвое меньше – 5 грамм. При этом нужно столько же кислотосодержащей жидкости – уксуса, сока лимона. И наоборот, если в рецепте указана 1 чайная ложка соды, а вы хотите добавить пекарский порошок, его нужно взять 2 чайные ложки.
Встречаются рецепты сладостей, в которых используют как соду, так и разрыхлитель. Это происходит, если в тесте присутствует сметана, простокваша, кефир или кислые фрукты. Пекарский порошок произведет реакцию без остатка, а сода дополнительно нейтрализует излишнюю кислоту из этих продуктов. Желательно при этом четко соблюдать дозировку, чтобы не испортить выпечку.
Как меняется вкус теста
Используя в домашней выпечке пекарский порошок, можете быть уверены в том, что на вкус изделий он никак не повлияет. Вы будете наслаждаться ароматными булочками и воздушными кексами. А вот добавление соды в тесто иногда может подпортить всю картину. Негашеная сода дает горечь в готовом изделии, а переизбыток ее в тесте – мыльный привкус. Избавиться от них практически невозможно.
Готовим разрыхлитель сами
Пекарский порошок можно без особого труда приготовить самостоятельно, если забыли купить его в супермаркете. Понадобится емкость для хранения и электронные весы.
Рецепт 1:
Рецепт 2:
Иногда хозяйки поступают еще проще: смешивают соду с лимонной кислотой в равных количествах и добавляют в тесто.
Мнение кондитера
Опытные кулинары и кондитеры по-разному подходят к использованию соды для приготовления теста. Они советуют гасить ее не обычным уксусом, а яблочным или виноградным. Он более приятный на вкус и менее агрессивен.
Гасить соду уксусом тоже советуют не “бабушкиным” способом, когда реакция происходит в ложке, а все пузырьки улетучиваются в воздух, а современным. Намного эффективнее соду добавлять в муку, а уксус в воду, сметану, кефир. А только потом два состава смешиваются воедино.
Разрыхлитель можно заменить другими продуктами:
Рекомендации по использованию соды и разрыхлителя в выпечке
Когда ты в печали или устала, сладости — это то, что надо. А вот чтобы сладкая выпечка радовала и улучшала настроение, важно прислушаться к таким советам по использованию соды или разрыхлителя:
Зачем опытные хозяйки добавляют в гречку соду: секрет многих удивит
Немногим хозяйкам известен такой кулинарный секрет, как добавление в гречневую кашу при ее приготовлении пищевой соды.
Зачем это делается и в какой момент нужно класть секретный ингредиент в кашу, мы подробно расскажем в этой статье. Однако согласны с рецептурой не все кулинары.
Секрет в том, что если добавить в гречку при варке пищевую соду на кончике ножа, то получится она более воздушная и рыхлая.
Кроме того, такой прием позволяет нейтрализовать специфический запах гречневой крупы.
Фото: Pixabay
Еще одним положительным моментом является процесс, который возникает после добавления соды.
Если вы невнимательно перебирали и промывали крупу перед ее приготовлением, то бурная реакция вытолкнет на поверхность все попавшие в кашу чешуйки. Их останется всего лишь собрать ложкой.
Говорят, что такую кашу при варке можно даже не помешивать, а она все равно не пригорит.
Почему нет?
Сода – это щелочь. Добавляя ее в еду, важно соблюдать дозировку. Также если вы решились добавить соду в гречку, то нужно вдвое снизить количество соли.
Некоторые хозяйки все же считают секрет сомнительным. Дело в том, что велика вероятность не рассчитать дозировку и тогда каша получится горькой.
Как готовить
Для начала нужно перебрать и промыть крупу. Затем залить ее так, чтобы вода в два раза превышала объем крупы.
Варим на среднем огне, и после того как вода начнет кипеть – добавляем соль.
Когда процесс варки будет приближаться к финалу, а крупа уже набухнет, нужно добавить соду.
После этого крупа сразу станет рыхлой.
Затем делаем меньше огонь и варим, пока не испарится вся вода. К столу подаем по вкусу и личному усмотрению.