зачем есть яйца на пасху
Научно-
образовательный
портал IQ
Радость крашеная
Украинские писанки / Wikimedia Commons
Почему на Пасху яйца красят в красный, что делать с освященной скорлупой, и как именно яйцо стало частью обрядовых традиций? В преддверие Пасхи фольклорист Андрей Мороз рассказал IQ.HSE о народных поверьях, связанных с праздником.
Зачем нужны яйца
В славянской традиции яйца красят поголовно — и это не вытекает ни из какого христианского сюжета и никак с ним не связано.
Логика ясна: яйцо — символически нагруженный объект, который присутствует в разных культурах. И понятно, почему. Яйцо — вещь абсолютно простая и всегда под рукой, что важно: ведь обрядовые символы берутся из повседневного обихода и изначально сложными практически не бывают. Во-вторых, это неодушевленный предмет, из которого рождается жизнь.
И в-третьих, хотя нам это может казаться не вполне мотивированным, во многих культурах считается, что яйцо — это красиво.
По русской традиции, когда ребенка моют в первый раз, принято класть в воду разные вещи, чтобы обеспечить ему необходимые качества. Соль — чтобы не сглазили, деньги, серебро — чтобы ребенок был богатым, яйцо — чтобы был красивым, как яйцо, есть такое устойчивое сравнение. Восточнославянские девушки, чтобы быть красивыми, умывались «с красного пасхального яйца».
Зачем красить яйца
Забавно, что по поводу подобных вещей традиция сама в какой-то момент начинает задаваться вопросом — а почему так и зачем, и сама себе отвечает. Вопрос, почему яйцо внутри традиции, никогда не возникал, а почему его надо красить, традиция себе объясняет.
Известно огромное количество разных сюжетов. Некоторые из них взаимно противоречивые — что, впрочем, никогда никому не мешало. Они восходят, в основном, к сюжету воскресения, но сильно переработанному и измененному. Наиболее близкая к Евангелию — про пи́санки: Христос несет крест, ему встречается Симон Киринеянин, который несет корзину яиц. Он ее ставит на землю и помогает нести крест на Голгофу. Вернулся — а яйца у него красные, красивые, пестрые. Это удивительное превращение обычного повседневного предмета в красивый путем божественного вмешательства — и одновременно символ отличия человека, как награда.
Другой сюжет: Христос воскрес и пошел по деревне в сопровождении детей, лепил снежки и детям раздавал. Эти снежки с кровью, которая капала из его рук, — как раз яйца. Тут важно не только то, что они красные, а что они красные именно по этой причине.
Во всех сюжетах много нюансов, но важен прецедент, который возводит к начальной точке истории — к распятию Христа, из-за которого красный цвет оказывается базовым. При этом в некоторых культурах яйца могли красить и в другие цвета. Например, у сербов существовало разделение: красный для мужчин, желтый — для женщин. В синий и черный их красили к поминальным дням пасхального цикла. На самом деле, яйца много где красят, не только на Пасху — к Фомину воскресенью, Красной горке, Юрьеву дню, Радунице, Проводам и на Троицу.
Что делать с первым яйцом
Первое пасхальное яйцо имеет символическое толкование. Во время пасхального завтрака оно могло делиться между членами семьи. У балканских славян, наоборот, существовал запрет на съедение первого яйца целиком. В Полесье первое яйцо иногда съедали вместе со скорлупой — веря, что это поможет им не страдать от жажды во время жатвы.
У сербов и болгар первое яйцо называется «страшник». Он защищает от грома — а это одна из серьезных фобий для традиционной культуры. Его хранят год: держат у икон, кладут в садовые деревья, чтобы они хорошо росли. Идея в том, что при множественности предметов первый наделяется особым смыслом, и страшник играет важную роль. Это же яйцо могли помечать восковым крестом и в Юрьев день обносить вокруг деревни, чтобы уберечь посевы от града.
Как пользоваться яйцами
Другая история — это игра, очень азартная, когда люди собираются большим количеством и бьются яйцами. Это как игра на деньги, на материальный интерес, особо удачливые выбивали себе по корзине яиц.
Игры с яйцами были уделом взрослых мужчин: женщины не допускались, дети бились отдельно.
Как и в любой азартной игре, не обходилось без жульничества — вытачивали яйцо из дерева или из камня.
Были игры и другого рода, уже почти ушедшие — катание яиц на специальных лотках. Делается поле — яма, углубление в земле, идеально ровное, иногда на полу в избе. И делается лоток — желоб или две доски, сколоченные под прямым углом, или выдолбленная доска. И все участники кладут по яйцу и скатывают. Но яйцо — не шар, оно катится как попало и не очень далеко, в этом и интрига. Если оно задевает другие яйца, то игрок забирает их себе. Задача та же самая, выиграть побольше яиц, довольно азартное развлечение.
Пасхальное яйцо оказывается и главным объектом дарения на протяжении некоторого времени. Ими обменивались при христовании и хождении в гости. Словенцы верили, что тот, кто соберет девять яиц из девяти дворов за время пасхальной недели, точно доживет до следующей Пасхи. У поляков и словаков пасхальное яйцо использовалось для выражения симпатии и благодарности — девушки дарили их юношам за услуги или знаки внимания. В пасхальный понедельник в Польше, Словакии и на западе Украины юноши обливали девушек водой или стегали их ветками, за что тоже в благодарность получали крашеные яйца.
Существует устойчивая обрядовая структура, когда люди ходят по домам, поют песни, обеспечивая этим некое благо, и в ответ просят, требуют или просто получают вознаграждение. В Рождество это колядование, а на Пасху традиции зависят от региона, но есть два похожих обряда.
Один, среднерусский — окликание молодых или «вьюнины», когда мужчины ходили по домам молодоженов, поженившихся в течение года, пели им и получали за это яйца. Второй, белорусский — волочебный. Структурно они похожи. Волочебники ходили по домам, пели песни христианского содержания, обливали себя и прохожих водой, чтобы обеспечить дождь в нужное время летом, и им давали яйца.
Яичная скорлупа
Скорлупа — тоже важный элемент. Современный городской житель, который ходит в церковь, красит яйца и освящает их на Пасху, задумывается — а что ему делать со скорлупой? Она же освященная, нехорошо ее выбрасывать в помойку. Для крестьянина вопрос не стоял — в деревне ее закапывали в землю или сжигали.
Со скорлупой существует много сюжетов, часто связанных с потусторонним. Ее можно отправить по реке, бросить в текучую воду — река в конечном счете попадает на тот свет, и по скорлупе покойники узнают, что наступила Пасха. И можно ее вторично использовать в ритуалах, потому что любой освященный предмет обладает некоторым свойством менять к лучшему положение дел. Скорлупу можно закопать под садовые деревья, в огород, дать клевать курицам. Болгары скорлупу первых пасхальных яиц смешивали с навозом и залепляли ей ворота двора для защиты.
Пасха живых и Пасха мертвых
В советское время получилось так, что Пасха стала основным поминальным днем. Эта традиция осталась и сейчас: в последние годы организуются специальные автобусы, которые возят на кладбища. Между тем, с точки зрения церкви, это категорически неправильно. Пасха — праздник новой жизни, а для поминовения усопших установлены специальные родительские дни — среди них Радоница, 9-й день после Пасхи.
В фольклорной традиции Радоница понимается как Пасха мертвых. Считается, что весть о воскресшем Христе приходит мертвым с запозданием, но если не посетить кладбища в этот день, они так и не узнают о воскресении. В Белоруссии это официальный выходной, в который все поголовно едут на кладбище.
Для традиционной культуры посещение кладбища важно — это отрефлексированная идея, что мы приходим к покойникам в гости на совместную трапезу и их угощаем. И яйца им тоже носят. Их катают по могиле, крестообразно или просто туда-сюда от головы к ногам, потом разбивают и там оставляют — либо закапывают в могилы или привязывают к могильным крестам.
Любая традиция многослойная и многоуровневая, и в пасхальных обрядах и верованиях существует нечто вне христианских сюжетов и предписаний: интерпретации, символы, игры. Это относится и к символике пасхального яйца. В нем иногда пытаются увидеть символику оплодотворения, важную для аграрного цикла — весна, скоро время, когда надо пахать и сеять. Но и шире того — яйцо символизирует новую жизнь, вечную и бесконечную.
IQ
Что символизируют яйца на пасху
Что символизируют куличи и яйца на пасху
Поэтому сегодня мы действительно расскажем куда больше о непопулярной и малоизвестной истории, которую некоторые пытаются скрыть, но большинство просто не знает. В общем дойдем до самой сути происхождения традиции использования и даже почитания пасхальных окрашенных яиц, как в христианстве, так и в других мировых религиях и верованиях из которых могли выйти современные популярные игры и пасхальные ритуалы.
У нас на портале саморазвития уже есть отдельные видео и статьи о христианских верованиях, историях и традициях окраски яиц к пасхе именно в красный цвет, и даже отдельный рассказ о значении пасхальных яиц во всей мировой истории, религиях и верованиях прошлого еще от времен древнего Египта и Вед до наших дней. Но сегодня мы пойдем ещё дальше, попытаемся собрать обе части этой головоломки воедино и узнать настоящую историю происхождения пасхи, пасхальных ритуалов и блюд, а также игр с яйцами и их разбиванием.
(Кстати эту информацию вы также можете узнать и из видео на нашем канале в озвучке хороших дикторов, так что выбирайте, что вам проще читать или смотреть и поехали дальше…)
Почитание яиц славянами
А красное яйцо весной у наших предков славян было символом рождающегося и перерождающегося каждый год мира. Славяне часто даже рисовали на нем три мира небесный, земной и подземный, чтобы яйцо изображало полную картину мира, которая описывается многими другими древними источниками. Например, в славянском эпосе «Калевала» есть такие строки:
«Из яйца, из нижней части
Вышла мать земля сырая,
Из яйца из верхней части
Стал высокий свод небесный».
Что является чистым язычеством, обязательным символом и частью славянской «заклинательной обрядности», а также традиции пробуждающей природу после долгой зимы, подобную которой практиковали и древние Египтяне, и древние скифы, и даже на развалинах древней «Трои» находили подобные «крашенные» или разрисованные яйца. И только с приходом христианства через сотни лет пасхальное яйцо стало символом Воскресения Христова, при этом не сильно изменив значения самого яйца на пасху.
Обычай красить яйца на пасху
Обычай красить яйца на пасху сегодня дает всем христианам напоминание об этом великом событии. А ритуал очистки окрашенного куриного яйца, символизирует рождение нового мира, который он очистил от человеческих грехов, своими страданиями и кровью. В честь чего собственно их и принято красить именно в красный цвет.
Вроде все очень красиво и обоснованно, но если почитать историю более древних времен связанную с праздником прихода весны и окрашиванием куриных яиц, то становиться понятно, что данный ритуал красить яйца к пасхальным дням и приходу весны имеет куда более древние корни.
Зачем биться яйцами на пасху
Но зачем же биться яйцами на пасху и откуда появился этот странный обычай, сейчас не знают чаще всего ни христиане, ни те, кто хочет сохранить верования своих более далеких предков.
Христианством, как я говорил принято считать что яйцо на пасху окрашенное в красный цвет символизирует гробницу Христа. Вернее красный от крови камень, которым она была закрыта. Поэтому с каждым ударом яйца, мы как бы помогаем Христу выйти наружу из гробницы и возвестить весь мир о своем воскрешении. Что явно хорошее дело.
Хотя даже у христиан есть и более простая версия о том, что на пасху считалось не очень красивым и даже осуждалось целоваться публично в те времени, поэтому люди поздравляя друг друга, в этот один из самых значительных праздников, как бы символично целовались яйцами, ударяя по 3 раза, как и было принято при дружеских поцелуях целовать три раза в разные щеки.
Что символизирует пасха и яйца
Но славяне явно не разделали эту странную традицию «целоваться яйцами», и у них было совсем другое мнение о том, что символизирует пасха и яйца в этот день.
Так как славяне всю жизнь жили и работали на земле и общались с природой, то практически все праздники у них были приурочены к каким-то природным изменениям. И конечно именно на пасху приходит момент начала весенних работ в поле, и пора закладывать основу будущего обильного урожая и благоденствия.
Что символизирует пасхальный кулич
Мука кстати делается из зерна, а зерно также один из главных символов плодородия, возрождения жизни и семени, а также непрерывного роста, поэтому именно из него и делается «праздничный пасхальный кулич» и, конечно же, именно в форме мужского детородного органа. Который сам по себе естественно также являлся общепринятым символом плодородия во всем мире, и почитался многими так называемыми язычниками. Да и сейчас этот символ встречается у многих народов.
Сверху этот кулич «плодородия» для усиления его, так сказать, работоспособности ещё и поливали глазурью, как символичной излившейся семенной жидкостью. Которую еще сверху посыпали цельными зернами, также символизировавшими плодородие и вечное перерождение, как мы уже говорили в истории о символизме и истории кутьи.
Ну а после этого ставили этот символичный детородный орган на поднос, и конечно же добавляли пасхальные яйца «плодородия» расписанные в ручную различными символами и фамильными гербами своего рода. Вот теперь собственно можно было переходить к настоящим пасхальным играм с яйцами.
Какие были игры на пасху с яйцами
Для игры с яйцами на пасху Славяне прошлого ходили по домам других близко живущих семей и спрашивали у хозяев рода — «Готовы ли вы к весеннему посеву? Крепок ли ваш род? Крепка ли семья?».
Затем шли небольшие шутливые приветствия после которых переходили непосредственно к самой ритуальной игре на пасху с яйцами, символизирующими крепость своего рода.
Проигравшему роду с «самыми слабыми яйцами» в результате доставался утешительный презент в виде пасхального яйца от сильного рода, со словами «Слабо ваше семя, возьмите наше!».
Хотя есть и другая более старинная версия древне славянской игры на пасху яйцами. В которой считалось, что одно яйцо символизирует силы добра, а другое силы зла. Выигравшее яйцо считалось силами добра, а проигравшее силами зла. После этого «доброе яйцо» хранили в доме в течение года как оберег, а «злое» съедали или даже чаще отдавали свиньям на корм.
Зачем биться яйцами на пасху?
Но самое интересное и ещё более старинное обоснование этой же традиции красить и бить друг об друга яйца на пасху, уже с детальным объяснением, откуда она появилась, и зачем этим заниматься, пришла к нам из еще более старого прошлого. Возможно даже со времен, когда на этих позднее славянских землях жили еще их родители, так называемые «Арии» или «древние Арийцы».
Которые по дошедшим до нас преданиям были очень развитой цивилизацией и даже умудрились подарить Индийцам как братскому народу их священные «Веды», что в Индии, кстати говоря, не отрицают. Ведь в Индийских Ведах так прямо и написано что подарили знания индийцам 7 белых мудрецов.
И скорее всего именно поэтому в Индийском языке, так много слов имеющих корни славянских русских и украинских языков. А те, кто говорили свободно на старорусском, раньше понимали и санскрит на разговорном уровне, об этом даже было написано ещё у Толстого. Да и индийские санскритологии сейчас быстро начинают понимать деревенский язык, ведь не зря же наши языки называются официально и по научному именно индо европейскими и имеют очень много общих корней.
Более того наши народы настолько родственны, что даже и ритуалы у нас были очень похожими, так в Индии до сих пор в большинстве храмов как раз таки уже без прикрас почитают мужской плодородный символ Шивы, называемый «Лингам», который заодно на многих изображениях один в один и напоминает нашу пасху.
Как говориться найдите 10 отличий, что опять же еще раз доказывает, что пасха и является мужским символом плодородия, а не просто таким странным ни на что другое не похожим по форме кушаньем, не имеющим ни какой истории и даже логики. Логика она в таких вещах есть всегда, просто не всегда о ней знают простые обыватели.
Традиция биться яйцами в Ведах
В честь этого события, реально изменившего ход мировой истории примерно 100 000 лет назад, и был назначен великий праздник. В память о победе Арийцев над племенем так называемых «Кощеев», которые были, скорее всего инопланетянами, либо просто другим народом, военные базы которого находились на разрушенной луне «Леле».
Древне Арийский праздник «Пасхеть»
Название праздника изначально было «ПАСХЕТЬ», что в переводе древне Арийской Рунической письменности означает: «Путь, по которому шли Боги».
А предварительно раскрашенные и разбитые пасхальные яйца в этот день считались «яйцом кощеевым» и олицетворяли, как бы мы сейчас назвали их, поверженные и разбитые «космические корабли» врага. Есть их обычно не разрешалось, поэтому их выкидывали или скармливали собакам и свиньям.
А самое крепкое яйцо называли священной Силой Тарха Даждьбога. По версии славянских вед, победившего кощеев и спасшего землю от потопа.
Конечно это может и оказаться средневековыми сказками о сотворении мира и подобными иносказаниями, это я уже оставляю на ваш суд. Но вот, например, дословный отрывок из книги считающийся частью славянских «Вед»:
«Сантии Веды Перуна», Саньтия 9, шлоки 11-12:
«Помня из Вед о деяниях Даждьбога,
как он порушил оплоты Кощеев,
что на ближайшей Луне находились…
Тарх не позволил коварным Кощеям
Мидгард разрушить, как разрушили Дею…
Эти Кощеи, правители Серых,
сгинули вместе с Луной в получастьи…
Но расплатился Мидгард за свободу,
Даарией скрытой Великим Потопом…
Воды Луны тот Потоп сотворили,
на Землю с Небес они радугой пали,
Ибо Луна раскололась на части
и ратью сварожичей в Мидгард спустилась…»
В общем, на самом деле, для тех кто понимает старорусский, так сказать сленг, тут все очевидно, хоть и написано всё в стихотворной форме, как обычно в ведах, чтобы было сложнее изменять отдельные слова и их смысл, если кто-то надумает их извратить.
В отрывке говорится, что якобы уничтожили базу войск, неких серых сил, на одно из лун, которая ранее была спутником земли. После чего этот объект раскололся и его части упали, вернее были притянуты гравитацией на землю в виде огненного дождя из метеоритов и огромного количества воды, которая до этого была на той луне «Леле». Из-за этого в те времена был большой потоп и прочие бедствия. Но зато война была выиграна и данное событие отмечают и вспоминают именно таким способом.
Поэтому мы не будем их осуждать и даже гадать о настоящем значении этих слов, но как говориться из песни слов не выкинешь. И возможно именно это и есть настоящая древняя история наших славянских народов. От которой до нас дошли лишь мелкие крупицы, из которых собрать общее и верное представление о настоящих исторических событиях в данный момент уже довольно тяжело.
Славянская роспись оберегов и яиц к пасхе
Что говорить, ведь даже повторить сложность славянской росписи и рисунков на яйцах уже практически невозможно. Расписывали славяне кстати только не вареные яйца, а из вареных делали именно «крашенки». Такие яйца можно было дарить на свадьбу, подкладывать в детские кроватки и поминать ими предков.
Расписывались яйца сотнями различных обереговых символов, которые могли защитить от зависти, разлуки, болезни и т.д. Причем надо было естественно в точности знать значение каждого символа и даже каждого цвета, а также какие растения, цветы, корни или кора используются для покраски и какую использовать воду.
Да и расписывать яйца было не просто, очень скрупулезно нанося с помощью горячего воска многослойный сложный орнамент, так что роспись пасхальных яиц была когда-то целой наукой, которую славяне постепенно передали и другим народам.
Например, тем же европейским Друидам, неподалеку от которых проживали славянские племена, у которых раскрашенные яйца также постепенно стали выполнять роль талисманов. Да и Кельтская богиня красоты и любви «Клиодна», как вы наверняка знаете, имеет соответствующие атрибуты в виде раскрашенных пасхальных яиц.
Пасхальные традиции скопированы христианами
И это даже притом, что в старом завете библии четко указано, что есть надо только пресный хлеб, а люди поедающие сдобный и дрожжевой хлеб, особенно на Пасху должны подвергнуться жестокому наказанию или даже смерти.
Ну и конечно, не говоря о том, что христиане делая видимо невероятные усилия стараются не замечать, что их «пасхальный кулич» это с виду 100% языческая еда в виде детородного органа в процессе семяизвержения. Хотя сегодня попы даже сами освящают подобную еду, на которую «старой» библией наложен четкий и однозначный запрет. Ну ничего, конечно, если старая версия библии не устраивает, всегда можно написать новую.
Естественно есть куча и других доказательств полного и явно не случайного переписывания христианских обрядов, с копированием один в один дат и даже названий подобных праздников у других иноверцев, еретиков и языческих народов.
Как минимум у славян они скопировали большую половину самых важных древних праздников, которые естественно были четко привязаны к Ведическому календарю и четким астрономическим датам и событиям, и уж явно никак не к рождению или смерти Христа, который в то время, как минимум ещё даже и не родился.
Так что в итоге и собственно само данное рождение, жизнь, воскресение Христа и прочее, именно в данные даты, в которые уже многие тысячи лет славяне отмечали свои так называемые Христианами «языческие праздники», автоматически становиться под сомнение. Особенно учитывая что когда христиане только пришли на Русь её крестить, то официально по календарю и всем документах шел давно уже более чем 6ты тысячный год на данных землях.
Но об это подробнее мы расскажем уже в следующие разы, например в отдельном рассказе о настоящем изначально смысле христианства, когда оно еще было позитивной и конструктивной религией, также о традициях, истории и обрядах связанных с величайшим и самым радостным из христианских праздников великой Пасхой и яйцами которые к ней красили, а так же наконец узнаете, с какой целью эта подмена языческих символов на христианские производилась на самом деле.
А также конечно наш видео канал обучения и саморазвития на подобные и многие другие темы. Например, ещё советуем посмотреть о праздновании пасхи в разных странах мира, как и когда посещают и поминают усопших после пасхи, а также многие другие темы, как реально можно узнать сколько у вас будет браков с помощью научного подхода в хиромантии и многое, многое другое.
Зачем пекут куличи
и красят яйца
на Пасху?
Многие в детстве задавали вопрос: «Мама, а почему мы едим куличи на Пасху или бьёмся яйцами?». Обычно нам отвечали: «Так надо» — и с этим осознанием мы жили дальше. «Эльдоблог» решил разобраться, почему на Пасху пекут куличи и красят яйца.
Почему пекут куличи на Пасху? Немного истории
История происхождения пасхального кулича насчитывает около 4 тысячелетий. Но первое упоминание встречается в 12 веке. Тогда священники готовили его в церкви, блюдо называли «артос», но оно лишь внешне напоминало современный кулич.
Со временем пасхальную выпечку разрешили готовить дома и приносить в храм. Там её делили между священнослужителями, малоимущими и соседями. Тогда же её стали святить, а пасхальный хлеб стал называться «куличом».
История возникновения пасхального кулича в современном виде началась в 18 веке. К готовке подходили серьезно — тесто замешивали до восхода солнца ещё в Чистый четверг. Во время выпечки запрещалось громко говорить и создавать сквозняк — дрожжевое тесто очень чувствительно к перепадам температуры и шуму.
А яйца зачем красить?
История пасхальных яиц и куличей тоже интересна. Яйца красили ещё издавна — с 3500 года до нашей эры. Такая традиция существовала у древних греков, египтян, иудеев и многих других народов, от Западной Европы до Восточного Китая.
Крашеные яйца считали символом плодородия, богатства и божественного благословения. Их расписывали самыми разными красками — у каждого цвета было своё значение. Жёлтый — солнце и тепло, голубой — небесная благодать, зелёный — обновление природы.
С наступлением новой эры яйца стали красить в красный цвет — божественный, царственный, цвет крови Христа. В 16 веке говорили, что свернувшийся при варке желток — символ исчезновения греха. Тогда яйца стали не просто красить, а варить и подавать к столу. Спустя 2 века древние традиции возродились, и люди стали красить яйца в самые разные цвета — от салатового и голубого до багрового и тёмно-фиолетового. Это символизировало богатство — чем ярче и пестрее корзина с яйцами, тем больше впечатлений вы произвели на гостей.
У западных славянских народов — поляков, украинцев и белорусов, христианские обычаи слились с древними традициями, поэтому в росписи яиц они используют сложные узоры. Особенно известна петриковская роспись — такие яйца украшали изображениями цветов, животных и растений в красно-жёлто-золотистых тонах.
А зачем бить яйца?
В России на Пасху принято бить яйца друг о друга. Традиция появилась ещё у древних славян, заселявших Восточную Европу в начале нашей эры. Но в каждом регионе — своё объяснение. Одни считают, что треснувшая скорлупа — ломающийся речной лёд — чем больше яиц разобьётся, тем теплее и раньше будет весна. Другие говорят, что крепкое яйцо — признак сильного характера. У кого оно останется целым, того ждёт удача весь год.
В северных областях страны яйца катают по земле — у кого укатилось дальше, тот соберёт самый богатый урожай. В Польше и Западной Украине проводят конкурсы на самые красивые пасхальные яйца. А в Германии, Британии и США взрослые прячут пасхальные яйца дома и во дворе рано утром, а дети должны их найти.
Почему на Пасху пекут куличи из творога?
Люди боялись, что после долгого отказа от жирной еды в Великий пост, организм не сразу примет жирное мясо или сладости. Поэтому начинали со свежего творога. Но тогда вместо творога крестьяне собирали со всей деревни кислое молоко, сбраживали его и получали липкую массу. Её ели сырой, иногда добавляли фрукты и сахар. А уже в 18 веке начали готовить творог. Для куличей его тщательно перетирали через мелкое сито и иногда добавляли густые сливки.
Затем появились запечённые творожные куличи. Для них форма уже не имела такого значения. Их готовили в печи, выдерживая до появления плотной корочки. Для украшения использовали цукаты, изюм и сахарную пудру.
Зная, зачем мы печём куличи на Пасху, несложно понять, что творожный кулич — тоже символ. Усеченная пирамида с изображением креста и аббревиатурой ХВ — образ Гроба Господня.
В чём готовить куличи?
Давным-давно куличи пекли в каменных или керамических формах. Но они легко трескались от жара, а тесто подгорало. В 14 веке появились металлические ведёрки, которые наполняли дрожжевым тестом на треть, оставляя место для быстро поднимающейся «шапки». Их передавали по наследству в богатых семьях. Говорили, так и кулич будет вкуснее. Поры заполнялись маслом и запечатывались нагаром — и стенки становились мягкими.
В советское время религия была непопулярна. Но во многих семьях продолжали печь куличи в баночках и контейнерах. Стенки и дно прокладывали пергаментной бумагой, чтобы оголённый металл не портил вкуса теста.
Сегодня у нас есть всё для быстрой и вкусной выпечки в духовке. В круглой форме Zanussi Turin ZAC11112CF есть ямочки, которые позволяют аккуратно отделить блюдо от дна и стенок. А Hitt Sahara Dune HS-DLP-2913 изготовлена из качественного антипригарного силикона, поэтому в ней можно готовить вовсе без масла, сохраняя минимальную жирность блюда. У металлической Hitt H151001 есть антипригарное покрытие — оно сохранит естественный вкус теста. А стеклянная Simax Classic долго остаётся гладкой, поэтому готовый кулич легко выскальзывает из неё, не прилипая к стенкам.
Для каждого рецепта есть своя формочка. Например, для классического идеально подходит 14-сантиметровая круглая форма Hitt H141001 с долговечным антипригарным покрытием. Творожный кулич легко сделать в волнистой форме для пудинга Beka 13880224 — её можно ставить в холодильник, чтобы дольше сохранять готовое блюдо. А силиконовая форма TalleR TR-66216 позволяет приготовить шесть мини-куличей, которые станут настоящим украшением стола.
С мини-печами работать даже удобнее, чем с духовками. Они стоят на столе и наклоняться, чтобы контролировать выпечку, не придётся. В хлебопечках есть полностью автоматические программы для куличей. Положил ингредиенты, нажал кнопку, добавил изюм по сигналу, достал готовую выпечку — очень удобно!
На Пасху готовят не только куличи и яйца. Издавна было принято, чтобы на праздничном столе стояли мясные блюда — буженина, домашние колбасы и холодец. В приморских регионах обязательно готовили рыбу — запеченную, в кляре или заливную. Десертами служили ромовые бабы (кексы), пироги с сухофруктами, а также молочный и фруктовый кисель.