зачем в аджику добавлять уксус
Аджика домашняя – рецепт приготовления на зиму с яблоками, хреном, кабачками, без варки
На огороде зреют помидоры, кабачки, огурцы… Уже наелись свежими овощами вдоволь, пришла череда заготовок на зиму. Одной из популярных домашних заготовок считается аджика. Как приготовить аджику в домашних условиях? Делается она просто. Может быть придется потратить некоторое время для приготовления овощей и стерилизации банок и непосредственно для термической обработки заготовки. Но это того стоит. Каждый рецепт, а их много, имеет право на существование. Я поделюсь своими рецептами и секретами вкусной приправы.
Конечно, острую приправу можно купить в магазине. Но согласитесь со мной: домашняя аджика не сравнится с магазинной. Приправа хороша в качестве закуски, дополнения к гарниру, да и просто с кусочком хлебушка для аппетита тоже хороша. Она считается кавказкой острой приправой. Однако, пройдя многочисленные вариации, она стала чуть ли не национальным блюдом на Украине и в России.
Секреты приготовления аджики
Получается так, что берешь необходимые ингредиенты по рецепту, но каждый раз аджика получается по-разному. Оказывается, есть секреты, чтобы приправа получилась вкусной, густой, в меру кисло-сладкой.
Аджика с яблоками — классический рецепт
Помидоры, морковь, перец, чеснок, яблоки пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить масло, сахар, соль. Поставить на огонь. Как только масса закипит, сбавить огонь и на среднем огне варить еще 30 минут. В конце добавить уксус, поварить еще 5 минут. Горячей разложить по стерилизованным банкам, сразу же закатать.
Из этого набора продуктов получается 17 пол-литровых баночек аджики. Если это много, пропорции можно уменьшить в необходимом количестве.
Аджика с кабачками
Потребуются следующие продукты:
Молодые кабачки можно не очищать от кожуры и семечек, а большие перезревшие экземпляры необходимо очистить от кожуры и семечек. Кабачки, помидоры, болгарский перец, чеснок измельчаются на мясорубке, добавляется масло, соль, сахар, молотый перец, томатная паста. Емкость с перемолотыми овощами ставится на огонь. Как только овощная масса закипит, огонь сбавляют и варят еще 30 минут. Перед окончанием варки добавляется уксус. Ждем, когда закипит масса, затем сразу разливаем горячую приправу по стерилизованным банкам и тут же закатываем. Выход – 4 пол-литровые банки.
Аджика с хреном без варки
Все продукты перемолоть через мясорубку, добавить масло, сахар, соль, уксус, зелень. Тщательно все перемешайте. Хранить в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Этот рецепт приготовления без варки, поэтому он через некоторое время может забродить. Это не так страшно, просто перемешайте приправу. Она будет не менее вкусной, только с небольшой кислинкой.
Аджика без варки и без уксуса
Для этого рецепта можно использовать мятые, некрасивые томаты.
На 1,5 кг помидор понадобится
Все продукты пропускают через мясорубку: помидоры, чеснок, перец. Добавляем сахар, соль. Все тщательно перемешиваем в течение 5 минут, затем раскладываем аджику в стерилизованные банки, закрываем плотно крышками. Хранить такую аджику лучше в холодильнике.
В заключение еще один рецепт аджики с луком.
6 очень вкусных рецептов аджики на зиму с уксусом
Не каждый знает, что в состав традиционной кавказской аджики не входят помидоры. В Абхазии и Грузии ее всегда готовили из перетертого острого красного или зеленого перца, кориандра, чеснока, пряных трав и специй.
Постепенно рецепт этой острой приправы дополнился другими ингредиентами. Варианты приготовления аджики с помидорами, пожалуй, самые популярные, хорошо сочетаются с холодными и горячими блюдами.
Аджику можно приготовить:
Секреты приготовления по-настоящему вкусной аджики
Несколько полезных советов помогут с первого раза приготовить аджику «как надо»:
Нужно ли в аджику добавлять уксус?
Уксус добавляют в аджику не только для остроты. Уксусная кислота – природный консервант, продлевающий срок хранения заготовки. Это особенно ценно при приготовлении аджики без варки.
Натуральный яблочный уксус обладает более мягким вкусом и ароматом. В его состав, кроме уксусной, входят яблочная, щавелевая, лимонная, молочная кислоты, так же являющиеся натуральными консервантами.
Сколько и какой уксус добавлять в аджику зависит от ваших предпочтений: хотите вы получить приправу поострее, с выраженной кислинкой, более мягким вкусом.
Определенных норм, сколько уксуса нужно добавлять на 1 литр аджики, нет. Среднее количество 9% столового уксуса – 1-2 столовые ложки или 6% яблочного уксуса – 2-2½ столовые ложки.
Дополнительная информация! Открытую банку с аджикой храните в холодильнике. Срок годности увеличится еще больше, если сверху приправу залить растительным маслом (примерно 0,5–1 см).
Бабушкин рецепт острой аджики “Огонёк”
Обратите внимание, в этом рецепте в качестве острого перца не используется чили. В зависимости от остроты красного перца можно корректировать его количество.
На 2 литра готовой аджики понадобится (в рецепте дается вес неочищенных овощей):
Это интересно! «Тот самый вкус абхазской аджики» придают измельченные семена острого перца. Можно растереть их отдельно в ступке и добавить в кастрюлю при варке.
Полезная информация! Горячая аджика может показаться острее, чем остывшая. При остывании вкус станет мягче.
Дополнительная информация! Пару ложек аджики можно использовать в качестве заправки для борща!
Аджика с яблоками, морковью и болгарским перцем
В этом рецепте заготовки на зиму аджики с уксусом добавлены яблоки, которые придают приправе кисло-сладкий вкус и мягкий фруктовый аромат.
Полезная информация! Самый простой способ стерилизации: банки хорошо помойте и поставьте вверх дном в нагретую до 100 градусов духовку. Оставьте до полного высыхания (примерно в течение 10-15 мин). Крышки положите в кипяток на 5-10 минут, высушите.
Аджика по-кавказски
Один из рецептов густой кавказской аджики готовится из смеси болгарского и острого перца, без добавления томатов. При желании можно добавить измельченный грецкий орех, шамбалу (пажитник).
Приготовленную этим способом аджику храните в холодильнике несколько месяцев, не опасаясь, что она испортится. Приправу можно подавать к любым блюдам.
Свекольная аджика
Многие возразят, что подобная закуска не может называться аджикой. Однако, рецепт приправы в разных странах значительно отличается от традиционного: к перцу, перетертому с солью и пряностями, добавляются различные овощи и фрукты, орехи и новые специи. Любители острых закусок оценят по достоинству оригинальный вкус этого рецепта.
Аджика с баклажанами и медом
Еще один достаточно популярный рецепт, не претендующий на звание «традиционной кавказкой» – аджика с баклажанами и медом. Приятный остро-сладкий вкус приправы дает сочетание овощей и фруктов с медом.
Ингредиенты (взвешиваются в очищенном виде):
Рецепт аджики на зиму без варки
При приготовлении аджики с яблочным натуральным уксусом без варки максимально сохраняются все полезные вещества. Но хранить такую закуску надо обязательно в прохладном месте.
Внимание! Острый перец, хрен и чеснок лучше перетереть в отдельные емкости и вводить постепенно в смесь томатов и болгарского перца, контролируя остроту закуски.
Абхазы говорят, что аджика – не просто еда, а образ жизни. На столе ей всегда выделено место в специальной посуде. Надеемся, что приготовленная вами аджика тоже станет частым гостем на вашем столе!
Пять отличных рецептов острой аджики: а нужен ли уксус?
Аджика — острый пастообразный соус с перцем, помидорами и чесноком. Наверное, у любой хозяйки есть свой проверенный, полюбившийся рецепт домашней аджики. Рассмотрим самые вкусные и интересные рецепты популярной, острой закуски.
Несколько простых правил, чтобы приготовить идеальную аджику:
Чтобы приправа получилась правильной густой консистенции, возьмите зрелые, мясистые помидоры.
Чтобы соус не был слишком острым, удалите из перца семена.
Замочите очищенный от зёрен острый перец в холодной воде на 15 минут. Это также поможет снизить остроту готового блюда.
Если попались слишком водянистые томаты, просто предварительно потушите их, чтобы выпарить ненужную влагу.
Чеснок всегда кладите в конце приготовления, чтобы он не успел потерять свой аромат под воздействием высокой температуры.
Если попался очень жгучий перец, просто измените его пропорцию в рецепте, чтобы соус получился острым, но не ядерным.
Если в рецепте присутствует уксус, добавьте его за три минуты до конца варки, чтобы он не успел испариться.
Используйте для рецепта яблочный уксус. Натуральный состав такого уксуса идеально впишется в домашний рецепт аджики.
Чтобы консистенция аджики была более презентабельная и однородная поработайте над ней погружным блендером. После этого снова доведите соус до кипения и разложите его по банкам.
Нужно ли в аджику добавлять уксус?
Уксусная кислота является хорошим консервантом и может значительно увеличить срок хранения овощных заготовок. Аджику готовят в сезон урожая перца и помидор, частенько делая заготовки любимого соуса на зиму. Поэтому немного уксуса необходимо добавлять при изготовлении соуса, чтобы обеспечить долгое и безопасное хранение аджики.
Хорошей альтернативой уксусной кислоте, является полезный яблочный уксус. Он натуральный, с приятным ароматом и не такой резкий на вкус. Яблочный уксус состоит из целой группы натуральных кислот: щавелевая, молочная, лимонная, яблочная, которые также являются хорошими природными консервантами.
Количество уксуса в аджике, подбирается индивидуально: в зависимости, какой вкус хочется получить в итоге более спокойный и мягкий или, наоборот, поострее с явно выраженной уксусной кислинкой.
Ориентируйтесь на усреднённое количество уксуса на один литр аджики:
Как исправить, если переборщили с уксусом?
Полезные свойства аджики
Действительно, умеренное употребление аджики положительно влияет на организм. Известно, что полезные вещества из чеснока и острого перца, разжижают кровь и благотворно влияют на сердечно-сосудистую деятельность человека. Фитонциды, выделяемые чесноком, защищают дыхательную систему от простудных инфекций. При попадании острого перца на слизистые оболочки рта, организм выделяет «гормоны счастья», эндорфин, а адреналин. Кроме того, содержащийся в остром перце капсаицин снимает головную боль и помогает улучшить зрение.
Аджика домашняя — рецепт самой вкусной домашней аджики
Ингредиенты:
В рецепте указан вес неочищенных овощей из расчёта на 2 литра готовой аджики.
Приготовление:
С яблоками, морковью и болгарским перцем
Яблоки в рецепте, смягчают острый вкус соуса и добавляют легкую кислинку и ненавязчивый фруктовый аромат.
Ингредиенты:
Приготовление:
Полезно знать! Чтобы быстро простерилизовать банки, вымойте их и поставьте вверх дном до полного высыхания в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. С крышками ещё проще, положите их в кипяток на 5 минут и дайте им полностью высохнуть.
По-кавказски
Ингредиенты:
Приготовление:
С баклажанами и медом
Ингредиенты:
Приготовление:
Сырая аджика с помидорами и перцем
Этот рецепт не предусматривает тепловой обработки. Продукты просто смешиваются и ферментируются в банках. Эта аджика очень популярна среди хозяек и напоминает другой известный острый соус, под названием «Хреновина».
Ингредиенты:
Приготовление:
Такая закуска отлично хранится в холодильнике, без проблем может простоять всю зиму, до весны.
ТОП-12 рецептов аджики из помидор и чеснока 2021: классические вкусные заготовки на зиму
Приправа, возникшая на Кавказе, изначально представляла собой сухую смесь соли, специй и тёртого красного перца. Современная аджика из помидор заготавливаемая на зиму — это сочная вкусная приправа к мясу, рыбе и овощам, богатая витаминами и элементами.
Рецептов приготовления соуса очень много, каждая семья может похвастаться своим кулинарным достоянием — острым или нежным, солёным или сладковатым. Но, несмотря на различные варианты добавок, основа всегда одна: томаты.
Классический рецепт аджики
Во всех книгах о вкусной и здоровой пище первым представляют классический рецепт аджики из помидор и чеснока. Она жидкая, в ней сохраняется сочный вкус летних овощей, с ней одинаково прекрасны и шашлык, и спагетти.
Примечание: сладкий перец берите красного цвета, так готовая аджика будет красивее смотреться.
Пошаговый рецепт:
Со сливами (турецкая)
Турецкая кухня очень созвучна с кавказской — пряные приправы здесь в большом почете. И собственная аджика у турок имеется, причём очень вкусная. Для хозяек она удобна тем, что в процессе приготовления можно регулировать остроту соуса.
Нам понадобится такой продуктовый набор:
Совет: оливковое масло берите первого отжима, оно самое ароматное и полезное. Сливы — чернослив, крупный и зрелый, он придает лёгкий привкус дымка в готовом соусе.
Пошаговый рецепт:
Аджика по-одесски
В этом городе — свои привычки, свои рецепты, и даже в кавказскую приправу одесские кулинары умудряются внести особые нотки: они готовят её с яблоками. В заготовке гармонично соединяются сладковатая морковь, чуть кислое яблоко — и ощутимая острота острого перчика.
Составляющие такой аджики:
ВАЖНО: острота острого перца зависит от зёрен внутри, поэтому каждый сам решает, удалять их из стручков или нет.
Пошаговый рецепт:
С баклажанами
Это рецепт с варкой, однако много времени весь процесс не занимает. Сочетание самых простых ингредиентов даёт прекрасный результат: готовую аджику едят с мясом и рыбой, как добавку к овощным и крупяным гарнирам.
Кладём в продуктовую корзинку:
Примечание: чтобы из баклажан ушла горечь, надо их очистить и нарезать первыми, присыпать солью, чтобы дали сок, а потом промыть холодной водой и слегка отжать бумажным полотенцем от лишней влаги.
Пошаговый рецепт:
Сырая аджика без варки
Аджику, которая готовится без термической обработки, кулинары называют сырой. Это идеальный «компаньон» для любого мяса, отварного картофеля и бутербродов со свежим белым хлебом. Готовится очень быстро.
Берём следующие ингредиенты:
Совет: с перцем чили работать надо очень аккуратно, не прикасаться во время готовки к глазам, а семена обязательно удалить — иначе острота будет термоядерной.
Пошаговый рецепт:
Армянская
Классическая аджика в Армении — это очень много зелени, преимущественно кинзы, которая придаёт особый аромат приправе. Такой вариант хозяйки почитают за простоту, а ещё за универсальную сочетаемость с блюдами.
Для армянской приправы понадобятся:
ВАЖНО: из всей массы зелени половину должна составлять кинза, остальное по желанию (петрушка, базилик, майоран, укроп и т.д).
Пошаговый рецепт:
Густая аджика «Огонёк»
Эту разновидность аджики можно рекомендовать тем, кто не может ни дня прожить без жгучей пищи. Острая, по-летнему яркая, эта аджика хороша ещё тем, что её термически не обрабатывают, и сохраняются все витамины. Приправа прекрасно сочетается с мясом и рыбой.
Что понадобится для её приготовления:
Примечание: поскольку аджика вариться не будет, лучше лишний сок томатов слить после измельчения. Если не нравится уксусная кислота, можно заменить её раскрошенной таблеткой аспирина.
Пошаговый рецепт:
Хранится полгода (в подвале 6-12 месяцев).
Осенняя
Такую аджику часто готовят, когда на пороге осенняя пора, в конце августа-начале сентября. К основе из перца и томатов присоединяются деликатные яблоки с плотной кисловато-сладкой мякотью, и это создаёт дивную кулинарную мелодию, которую хочется пробовать снова и снова.
Готовим осеннюю аджику из самых обычных припасов:
Совет: острый перец добавляется в этот рецепт только по желанию и в том количестве в котором хотите/любите.
Пошаговый рецепт:
Аджика с молодыми кабачками
В аджике с кабачками нежность кабачков сочетается с южной жгучестью острого перца. Готовится рецепт просто, хранится довольно долго, употреблять его можно с рассыпчатыми кашами, всеми видами макарон, рыбными и мясными блюдами.
ВАЖНО: лучше всего брать молодые кабачки и цукини, их можно не очищать от нежной кожуры.
Пошаговый рецепт:
С хреном
Рецепт не столько острый, сколько пикантный — а присутствие хрена неуловимо приближает детище кавказской кухни к русским кулинарным мотивам. Готовят её без варки, поэтому срок хранения не превышает год. Походит ко всем блюдам, которые обычно приправляют хреном.
Ингредиенты:
Примечание: чтобы корень хрена легче чистился, положите его на 30 минут в морозилку.
Пошаговый рецепт:
«Бродячая» аджика
Очень оригинальный рецепт. Отличается тем, что аджику не варят — но при этом процесс приготовления занимает неделю. Приправа за это время настаивается, и только потом её закрывают. Прекрасно подходит к любой птице, особенно курятине.
Для «бродячего» рецепта необходимы:
Совет: в оригинальном грузинском рецепте значатся сушёные бархатцы (их называют жёлтым цветком, чернобривцами), если вы собираете и сушите эти цветки — кладите их. Куркума же заменяет бархатцы в случае их отсутствия.
Пошаговый рецепт:
Дополнение: аджика по этому рецепту перед подачей обильно посыпается зеленью.
Из зелёных помидоров с чесноком и пряностями
Томаты, которые не успели созреть, можно использовать для приготовления богатой витаминами приправы. Особый вкус и интересный цвет делают ее украшением любого стола, даже в Новый год. Эта домашняя аджика расходится в считанные минуты, стоит только открыть баночку с заготовкой.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
ВАЖНО: растительное масло надо брать только рафинированное.
Пошаговый рецепт:
Дополнение: употреблять её можно с картофелем, макаронами, рыбными и мясными блюдами.
Надо ли при консервации в аджику добавлять уксус?
Покупал абхазскую аджику, там была табличка с составом, уксуса в составе не было, меня больше удивила ореховая трава в составе, но аджика убойная! Думаю, что и в другие виды аджики уксус добавлять не надо.
В сию минуту, когда отвечаю на вопрос, мама как раз готовит аджику! Очень вкусно пахнет! Обычно она ее консервирует на зиму к праздникам. Их в нашей семье зимой много!
Сейчас спрошу. Нет. Не кладут. А кладут соль, чеснок, петрушку, укроп, песок.
Мы аджику делаем без уксуса и консервирования: в эмалированном бидоне стоит в холодильнике. Наверное, можно уксус и не добавлять, поскольку в помидорах содержится большое количество органических кислот.
Дело в том,что уксус можно добавлять в том случае,чтобы сохранить качество аджики и он будет равносилен консерванту в ее составе.А вообще это дела вкуса и я никогда не добавляю уксус в ажджику,которую готовлю.У меня там много перца,она получается густой.А можно вообще положить соус чили перцовый немного и вкус будет тоже отменным.
Некоторые делают большие заготовки данного продукта и кладут не уксус,а именно немного лимонной кислоты,чтобы сохранить качество продукта дольше.И еще дело в том,что сами помидоры являются кислым продуктов,они содержат ее в своем составе и поэтому лучше не класть уксус в аджику.
Всё будет зависеть от конкретного рецепта аджики. Чаще всего в аджику уксус не добавляется, в ней почти всегда большое количество помидоров, следовательно уксус не обязательно класть, ведь в помидорах содержится большое количество природной кислоты. К тому же ещё чеснок придаст антисептических свойств. По вашему вкусу ориентируйтесь.
Я уже приготовила аджику по проверенному рецепту за многие годы. Аджика получается вкуснющая, просто не оторваться. Я с ней завтра в гости идти собираюсь, и знаю, что пойдет на ура.
Можно добавить уксус, но не обязательно. Уксус придаст кислинку и будет служить консерватором. Также можно добавить не уксус, а лимонную кислоту.
А вообще, помидоры сами по себе содержат достаточно много кислот, поэтому можно и так закрыть.
Томаты выделяют собственную кислоту. Добавьте уксусной эссенции ложку на емкость в 10 литров. Вкус не испортится. Аджика не испортится. В кабачковую икру также кто-то льет немного уксуса. Добавляют. Нет уксуса, консервируйте без кислоты.
Зачем вообще добавляют уксус в закатки не задумывались? Он не просто придает своеобразную кислинку, но также служит отличным консервантом. И это касается не только уксуса, но и других кислот. Например можно добавлять лимонную кислоту. Не стоит забывать тот факт, что многие овощи, в том числе и томаты, выделяю свою собственную кислоту. И поэтому при консервации таких компонентов можно обойтись и без уксуса.
Это уже на ваше усмотрение. Кому-то нравится аджика с уксусом, кому-то нет. С уксусом аджика будет более кислой что ли. Но, не стоит забывать, что в самих помидорах, из которых мы готовим аджику, достаточно большое количество кислот, так что с уксусом не переусердствуйте
С уксусом аджика просто дольше хранится, без уксуса она простоит не более месяца в холодильнике, моя свекровь вместо уксуса добавляет в сырую острую аджику аспирин, он тоже идёт как некий консервант, но я все таки не сторонник лекарств в пище без надобности.
Рецептов аджики много всяких разных, есть аджика, в которую добавляют уксус. я делаю аджику из томатной пасты, петрушки, сладкого болгарского перца, чеснока и горького перца. Добавляю растительное масло, соль, сахар. Такая аджика хорошо стоит, потому что чеснок и горький перец тоже хорошие консерванты. Если вам нравится аджика с более кислым вкусом, то можете добавить уксус.
В помидоры перед тем тем, как закрыть крышку, прямо в баллон лью одну столовую ложку уксуса, сахара-2ст. ложки, соли-1 ст. ложку.
Конечно же речь в обоих случаях идет о 9% уксусе.
Для приготовления домашних консервов использую уксусную кислоту, она 70%, 90% эссенции давно в магазинах не видела. На литровую банку огурцов кладу одну чайную ложку. Ложка у меня тоже специальная, небольшая, потому что объем разных ложек может быть различным. На литровую банку помидор кладу пол чайных ложки уксусной кислоты.
В принципе, там ничего сложного нет. Для приготовления будут нужны свежие баклажаны, петрушка, лавровый лист, чеснок, чёрный молотый перец. Для рассола на один литр воды нужно семьдесят грамм поваренной соли.
Баклажаны разрежем вдоль не до конца, поместим в кастрюлю с чуть подсолённой водой и поставим кастрюлю на огонь. После закипания жидкости, проварим 7-10 минут. Петрушку мелко порубим, чеснок почистим и натрём на тёрке.
В другую кастрюлю нальём один литр воды, насыпем семьдесят грамм поваренной соли, прокипятим и дадим остыть. Отваренные баклажаны положим плотненько рядышком, положим на них разделочные доски и поставим какой-нибудь груз. Пусть остывают.
В остывшие и придавленные баклажаны насыпем внутрь чёрный молотый перец, положим в каждый баклажан чеснок, по лавровому листу и уложим плотно в подходящую ёмкость. На первый ряд посыпем нарезанную петрушку. Можно добавить укроп. Уложим второй ряд баклажан и снова посыпем петрушкой. После третьего ряда положим не нарезанную петрушку и зальём маринадом. Прижмём всё тарелкой и поставим груз. Сутки пусть стоит на кухне в тепле и через сутки на неделю отправим в холодильник. Через неделю квашеные баклажаны можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Вот посмотрите видеоролик по которому я квасил баклажаны без уксуса.