зачем в чизкейк добавляют крахмал

Как приготовить идеальный чизкейк + рецепт чизкейка

Приготовление чизкейка — очень интересный процесс. В нем нет ничего сложного и справится даже ребенок. Однако есть небольшие нюансы, зная которые ваш чизкейк всегда получится!

Итак, давайте разберемся, как приготовить идеальный чизкейк. Рассмотрим весь процесс приготовления чизкейка. Поговорим о роли ингредиентов, водяных банях, о трещинах, так как все самые популярные вопросы про выпечку чизкейков именно об этом. В конце найдете мой любимый рецепт чизкейка, который всегда получается.

Ключевые ингредиенты для отличного чизкейка

Что влияет на структуру чизкейка. Как сделать чизкейк нежным.

Для нежного кремового чизкейка используйте водяную баню. Она помогает приготовить чизкейк очень деликатно, а также создает пар, чтобы поверхность не пересыхала и не покрывалась корочкой.

Водяная баня — это совсем не сложно. Просто поместите форму с чизкейком в бОльшую форму для запекания, залейте ее водой на несколько сантиметров и поместите всю конструкцию в духовку. Самое главное — убедитесь, что вода не просочится в форму с чизкейком. Если для выпечки чизкейка вы используете кулинарное кольцо, оберните его в несколько слоев фольги для предотвращения попадания воды.

Как сделать так, чтобы чизкейк не трескался

Как приготовить чизкейк без трещин? Существует две основные причины, по которым на вашем чизкейке могут образоваться трещины: слишком долгая готовка и слишком быстрое охлаждение. И то, и другое можно полностью предотвратить. Готовьте чизкейк до тех пор, пока внешний круг чизкейка не станет достаточно твердым, но серединка все еще будет покачиваться, как только что застывшее желе.

Остужать чизкейк нужно постепенно. Ни в коем случае не вытаскивайте торт сразу после выпечки. Дайте чизкейку постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей примерно час, затем снимите его с водяной бани и дайте ему полностью остыть на плите или столешнице. Когда вы вынимаете его из водяной бани, проведите ножом с тонким лезвием по краю, чтобы убедиться, что пирог не прилипает к форме, что также может вызвать трещины, когда пирог осядет.

Созревание чизкейка

Чизкейк — это десерт, который нужно готовить за день до подачи. После выпечки и остужения процесс приготовления чизкейка не окончен. Теперь его нужно выдержать в холодильнике минимум 4 часа, а лучше ночь. Именно тогда он полностью наберет нужную текстуру и вкус. Это ключевой момент, зная который вы сможете приготовить идеальный чизкейк. Это правило применимо к любому рецепту чизкейка с выпечкой.

Мой личный совет, как сделать любой чизкейк сногсшибательно вкусным

У меня есть маленький лайфхак — я всегда добавляю в тесто крупно рубленный миндаль или грецкий орех. Не поверите, это делает любой рецепт чизкейка на порядок вкуснее, и все мои клиенты просто в восторге от моих чизкейков! Крупно нарезанные орехи дают чизкейку очень классную текстуру, объем и вкус. Попробуйте!

4 вещи, о которых не стоит беспокоиться

Поговорим о часто случающихся вещях при приготовлении чизкейка. Они могут показаться вам фатальными, но на самом деле ничего страшного.

Итак, первое. Во время приготовления сырной начинки вы заметили комочки сыра. Такое бывает, если сыр был слишком холодным или не самым качественным. Если комочки крупные, нужно их разбить. Растереть или перемешать в миксере насадкой лопатка. Не используйте венчик для приготовления начинки! Иначе получите суфле, а не чизкейк. Если комки все же остались, но они маленькие, ничего страшного, они разойдутся в процессе выпечки.

Второй момент. Если чизкейк все-таки треснул. О причинах трещин мы поговорили выше, но если трещина все же случилась, не отчаивайтесь, это никак не повлияет на вкус чизкейка. Если хочется скрыть трещины, можно после полного охлаждения чизкейка покрыть его слоем ганаша, карамели или фруктового топпинга. Рецепт карамели найдете здесь.

Третье — в форму с чизкейком из водяной бане попало немного воды. Ключевое слово — немного! А не так, что чизкейк непосредственно оказался в воде. Если в форму с чизкейком попало немного воды, не переживайте, продолжайте выпечку, тесто после выпечки может казаться немного мокрым, но после выстойки в холодильнике влага перераспределится по чизкейку и внешне, и на вкус он станет совершенно нормальным.

Четвертый момент — рецепт дан на форму 16 см, а у вас только 18 см. Ничего страшного, чизкейк просто будет немного ниже, что повлияет лишь на время выпечки. Чем тоньше чизкейк, тем быстрее он выпекается. Но очень рекомендуем вам воспользоваться бесплатным сервисом по пересчету рецептов на различные диаметр форм — ТОРТОМЕТР.

Теперь вы вооружены знаниями, необходимыми для приготовления лучшего чизкейка. Используйте рецепт чизкейка ниже или просто примените все эти советы к своему любимому рецепту чизкейка, и все обязательно получится! На нашем сайте есть много чудесных и необычных рецептов чизкейков, выбирайте себе по вкусу! Удачной выпечки! Всегда рады вашей обратной связи в комментариях!

Рецепт чизкейка

Для песочного теста

Шаг 1. Взбить масло до пышного кремового состояния, не менее 10-15 минут миксером на высокой скорости.

Шаг 2. Добавить сахар, миндальную муку, соль, пшеничную муку и в конце яйцо.

Шаг 3. Перемешать до однородного состояния, вымесить тесто, но не переусердствовать. Песочное тесто не любит, чтобы с ним долго работали.

Шаг 4. Разделить тесто на две части (получится примерно по 240 гр. каждый шар)

Шаг 5. Убрать в холодильник на 1 час.

Шаг 6. Достать из холодильника тесто, дать полежать минут 10 при комнатной температуре.

Шаг 7. Один шар теста раскатать в пласт толщиной не более 2 мм. Выложить на противень и выпекать в разогретой духовке при 180С° 15 минут или до золотистого цвета. Если нужны просто печеньки, то вырезать формочками фигурки и следить за временем выпечки (потребуется меньше времени, чем для пласта).

Шаг 8. Дать ему полностью остыть, затем измельчить в крошку (я измельчаю в блендере) и смешать с размягченным при комнатной температуре сливочным маслом ( 70-80 грамм масла на 240 гр.печенья). Полученной крошки из одного шара теста хватает, чтобы выложить один чизкейк диаметром 20 см и с бортами высотой 5 см. Если второй шар теста не нужен в данный момент, его можно заморозить в морозилке на 2-3 недели.

На 8 шаге вы можете добавить в тесто крупно рубленные орехи (грецкий или миндаль) по желанию. Об этом я писала чуть выше.

Шаг 9. Готовую основу ставим в разогретую до 180-200С духовку на 10 минут. Вынимаем, остужаем, подравниваем края при необходимости. Чтобы основа была ровная, можно выпекать ее с грузом из фасоли или специальных керамических бобов. Дно и бока можно также проколоть вилкой.

Для сырной начинки

Шаг 1. За час до приготовления достаем все ингредиенты из холодильника, они должны быть комнатной температуры.

Шаг 2. На минимальной скорости миксера, насадкой лопатка (не венчик! Иначе получите суфле) перемешиваем сыр и сахар до однородности.

Шаг 3. По одному вбиваем яйца, после каждого тщательно перемешиваем.

Шаг 4. В конце вливаем сливки, перемешиваем до однородной массы. Начинка готова.

Шаг 5. Выливаем начинку на основу, слегка стучим формой об стол, чтобы из начинки вышли все пузырьки воздуха и чизкейк не треснул.

Шаг 6. Выпекаем чизкейк на водяной бане при температуре 150С до готовности (около часа, зависит от вашей духовки, готовый чизкейк должен быть крепким по краям, но дрожащим по центру).

Есть еще один температурный режим, при котором можно выпекать чизкейк без водяной бани. В случае выпечки чизкейка без водяной бане, поместите чизкейк в разогретую до 200С духовку на 10 минут, а затем еще час готовьте при температуре 110С.

Источник

Как приготовить идеальный чизкейк Нью-Йорк по классическому рецепту.

Главная миссия Чизкейка – это быть источником чистого блаженства. Вы забудете обо всем, что может вас тревожить, от вашей дневной усталости не останется и следа, вас окутает ощущение радости и легкости…

Сегодня мы развеем мифы и разберем процесс приготовления чизкейка по частям, поговорим об ингредиентах, водяных банях и о трещинах. Вы узнаете рецепт этого десерта шаг за шагом “Чизкейк Нью-Йорк“, благодаря которому вы сможете получить идеальный сливочный чизкейк, о котором когда-либо мечтали.

Творог или сливочный сыр?

Давайте уделим минутку этому вопросу. Сливочный сыр – очень важный и можно сказать основной ингредиент в чизкейке. Никакая замена его на пусть даже самый свежий и вкусный перетертый творог не даст вам того результата, который вы бы получили, используя сливочный сыр. Он продается в большинстве крупных супермаркетов и имеет содержание жира около 33% и содержание влаги 55%. Этот баланс, как правило, достигается путем смешивания молока с низким содержанием жира, сливок и кислоты (чтобы вызвать коагуляцию), а затем нагреванием этой смеси, чтобы остановить процесс.

“Филадельфия” является самым известным сливочным сыром, поскольку под этим брендом он продается по всему миру. Не будем отрицать, что этот крем сыр делает чизкейк шелковистым и воздушным. Однако основное отличие Филадельфии от истинного сливочного сыра состоит в дом, что в первом варианте процент жирности достигает 55%, что противоречит оригинальному рецепту чизкейка.

Чизкейк это больше, чем сливочный сыр

Каким бы вкусным не был сливочный сыр, он нуждается в некоторых помощниках, чтобы стать вкусным чизкейком. В большинстве рецептов используются сливки или сметана. Основное отличие этих двух ингредиентов в том, какую консистенцию вы получите в конечном результате. Сливки легче поддаются аэрации во время взбивания, соответственно, чизкейк получится более воздушных. Со сметаной же он получится немного плотнее и кислее.

Кроме того, необходимо добавить несколько яиц, чтобы скрепить начинку. И следует помнить, что нужно также добавить дополнительные желтки, которые усиливают бархатистую текстуру торта.

Крахмал или мука подстрахуют.

Немного кукурузного крахмала или муки в чизкейке застрахуют ваше тесто от растрескивания и поможет легче нарезать торт на аккуратные кусочки, хотя это немного изменит текстуру чизкейка. Крахмал или мука сделают торт более твердым и крепким, в то время как чизкейк, который соединятся только яйцами имеет более мягкую, супер-сливочную текстуру. Выбор между крахмалом или мукой не должен приводить вас в замешательство, поскольку разница в текстуре будет почти неощутима. Так что исходите из имеющихся на момент приготовления ингредиентов, но помните, что не следует превышать количеством крахмала или муки, которое указано в рецепте.

Водяная баня делает чизкейк значительно шелковистей

Нет строгих предписаний в использовании водяной бани. Она лишь помогает приготовить чизкейк более нежным благодаря парам, создаваемым от испаряющейся воды, поэтому поверхность торта не станет слишком сухой. Это как спа-процедуры для чизкейка 🙂 Они делают его более гладким и сливочным.

Водяную баню сделать не так уж трудно. Просто установите чизкейк в жаровне или более глубокой емкости, залейте ее на несколько сантиметров водой, и поставьте в духовку. Обертывание формы с чизкейком фольгой помогает предотвратить просачивание воды через стыки разъемной формы.

Трещины.

Есть две основные причины, почему ваш чизкейк может образовывать трещины: слишком длительное выпекание и слишком быстрое охлаждение. Обе причины полностью предотвратимы. Выпекайте чизкейк, пока внешние края торта не застынут и станут довольно плотными, в то время как центр будет слегка “подрагивать”, когда вы шевелите формой (похоже на застывшее желе). Если на торте появились трещины, сразу перейдите к стадии охлаждения.

Охлаждайте торт постепенно. Пусть чизкейк постоит в выключенной духовке около 15 минут. Затем достаньте форму из водяной бани и дайте торту полностью остыть при комнатной температуре. После извлекания чизкейка из водяной бани, аккуратно проведите ножом вдоль бортиков формы, чтобы убедиться, что торт не прилип к стенкам, что также может привести к образованию трещин, когда торт остывает и немного оседает.

Всегда (!всегда!) охлаждайте

Чизкейк – это торт, который необходимо делать заранее. После длительной выпечки и медленного охлаждения, чизкейк еще нужно выдержать в холодильнике по крайней мере в течение четырех часов или (в идеале) в течение ночи.

Если вы разрежете чизкейк без полноценного охлаждения, он будет иметь текстуру плотного заварного крема и вы будете думать, что сделали что-то неправильно. Но после охлаждения, текстура преобразуется в бархатистый, сливочный, воздушный чизкейк.

4 момента, о которых вы не должны беспокоиться

Есть несколько моментов в процессе приготовления, когда вы можете думать, что все пропало.

Крошечные кусочки сливочного сыра в тесте. Иногда у вас могут образоваться маленькие кусочки сливочного сыра, которые не разбиваются во время взбивания – либо потому, что ваш крем сыр был слишком холодный или из-за качества сливочного сыра. Не переживайте, эти крошечные кусочки растворятся в чизкейке во время выпекания и никак не повлияют на готовый результат.

Несколько трещин: Да, иногда у вашего чизкейка все же могут появляться трещины. Это происходит как уже было сказано выше, если вы случайно передержали торт в духовке или охлаждали его слишком быстро. Но несколько трещин не означает, что вы не смогли приготовить правильный чизкейк или что он будет невкусным.

Немного воды в поддоне: Немного воды просочилось через фольгу и попало в форму с тортом? Не беспокойтесь об этом. Сначала внешний край вашей основы будет выглядеть немного сырым, но после полного охлаждения в холодильнике в течение ночи влага распределится по коржу и все будет в порядке.

Нет нужного размера формы: Если у вас есть только 23 сантиметровая форма, а рецепт указан для 20 сантиметрового диаметра, вы можете смело использовать свою форму. Изменение размера форму будет влиять только на высоту чизкейка и его время приготовления (более тонкие торты будут готовиться немного быстрее), но никак не на его вкус или текстуру. Обратите внимание, что начинку необходимо наливать так, чтоб при накрывании формы фольгой сверху, фольга не касалась теста (примерно не доливать3-4 см до верха).

Теперь вы вооружены знаниями и сможете приготовить ваш лучший чизкейк. Используйте рецепт чизкейка на нашем сайте, или просто применить эти шаги и методы во время приготовления по своему любимому рецепту – так или иначе, вас ожидает вкусное блаженство и невероятное наслаждение готовым результатом.

Источник

Чизкейк New York

Последнее время Чизкейк приобрел необычайную популярность; вы можете найти его в большинстве ресторанов, кафе и магазинах. На протяжении многих лет я пыталась готовить чизкейк дома, заменяя ингредиенты и пропорции, чтобы достигнуть совершенства 🙂 Идеальными пропорциями и составляющими поделился шеф одной из пекарен Нью-Йорка. Текстура этого чиза является пищевым парадоксом. Это одновременно богатая, плотная структура, но при этом воздушная, бархатистая и ультра сливочная. Безупречное сочетание, невероятно нежный вкус и самое главное – никаких трещин!

Приготовим основу для чизкейка. Разогрейте духовку до 190 градусов. Застелите пергаментой бумагой дно ( ингредиенты расчитаны на форму диаметром 20 см). Если не уверены в качестве своей формы, так же оберните бока пергаментной бумагой. Несоленый крекер измельчите в комбайне. Добавьте растопленное масло и сахар (22 гр.) в емкость с крекером и тщательно перемешайте. Равномерно распределите массу по дну формы и выпекайте в течение 8-10 минут. Остудите в течение 20-30 минут.

Понизьте температуру в духовке до 175 градусов и пока остывает основа для чиза, приготовьте начинку. Используя миксер (ручной), объедините сливочный сыр, сахар и ваниль. Взбивайте на средней скорости (не выше третьей скорости ручного миксера) около 2 минут. Добавьте муку и снова взбейте до объединения. Введите (по одному) яйца, затем желтки. Наконец, добавьте сливки и взбейте на средней скорости в течение одной минуты.
Форму тщательно обмотайте 2 слоями фольги. Это необходимо для того, чтобы вода, в которой будет печься чизкейк, не просочилась в форму.
Переложите начинку в форму с остывшим коржом. В форму, большую по диаметру основной, налейте горячую воду, чтоб она доставала до средины формы с чизкейком. Это предотвратит возникновение трещин на готовом чизкейке. Выпекайте в течении 45 минут. По истечению этого времени накройте чизкейк фольгой, не касаясь верха и выпекайте еще 45 минут. Средина чиза должна немного «подрагивать» когда вы двигаете форму. Начинка полностью застынет после 6 часовой выдержки в холодильнике.

Через 10-15 минут после выключения духовки достаньте чизкейк из горячей водяной бани. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем поместите чизкейк в форме в холодильник минимум на 6 часов.
После полного остывания у чиза станет шелковистая структура, легкая и воздушная, с легким ароматом ванили.
Заварите себе чашечку кофе и получите невероятное гастрономическое удовольствие, наслаждаясь этим чизкейком 🙂

Источник

10 советов для идеального чизкейка

Узнайте, как избежать распространенных ошибок в чизкейке, и как приготовить самый лучший, самый красивый и вкусный чизкейк! Сделайте первоклассный чизкейк в своей жизни, следуя 10 простым приемам.

10 советов для идеального чизкейка:

Не торопитесь, когда вы озаботитесь приготовлением чизкейка, воспользуйтесь этими полезными советами и сделайте не спеша лучший чизкейк на свете!

1. Ваш сливочный сыр должен быть комнатной температуры

Это действительно все о том, чтобы ваш чизкейк не был комковатым и чтобы ингредиенты смешивались плавно. Слишком твердый сливочный сыр плохо перемешается и оставит комковатую массу, поэтому он должен быть комнатной температуры. В крайнем случае, выньте сливочный сыр из упаковки, нарежьте его на более мелкие кусочки и нагревайте около 15 секунд за раз, пока он не станет мягким.

2. Используйте немного муки или кукурузного крахмала

Некоторые кулинары считают, что немного муки не помешает чизкейку. Крахмал предотвращает чрезмерную коагуляцию яичных белков, придавая массе более кремовую текстуру и помогает предотвратить образование трещин. Подойдет также и кукурузный крахмал. Используйте вдвое меньше кукурузного крахмала, чем пшеничной муки.

3. Добавьте немного сметаны

Хотя это не обязательно гарантирует, что ваш чизкейк запечется должным образом, все же сметана придает пикантный вкус и кремовую текстуру, которые помогут вам получить лучший чизкейк. Если вам необходимо заменить его, то и греческий йогурт подойдет, но вкус определенно немного другой.

4. Не перемешивайте тесто слишком сильно и на высокой скорости

Как чрезмерное перемешивание, так и перемешивание на высокой скорости добавляют в тесто больше воздуха. Слишком много воздуха в чизкейке может вызвать трещины несколькими способами. Так, большие пузырьки воздуха могут подниматься на поверхность и образовывать трещины или маленькие кратеры. Во-вторых, добавление воздуха заставляет тесто подниматься слишком сильно или слишком быстро, а затем упасть и треснуть.

Это также относится к первому пункту о сливочном сыре комнатной температуры. Если сливочный сыр недостаточно мягкий, вам придется еще раз перемешать, чтобы удалить комочки. Итак, снова убедитесь, что он мягкий и гладкий. Кроме того, в процессе добавления яиц в тесто появляется больше воздуха, поэтому обязательно используйте более низкую скорость.

5. Используйте водяную баню

Если вы откажетесь от водяной бани, у вас останется чизкейк, который падает посередине, слишком коричневеет по краям и трескается. Все эти проблемы являются одними из худших виновников идеального чизкейка. Найдите время для дополнительного шага, и вы не пожалеете об этом!

6. Защитите водяную баню от протечек

Чтобы защитить вашу форму от протечек, используйте плотные пакеты для вакуумной упаковки или для мультиварки, обернув форму в плотный полиэтилен, а затем в фольгу.

7. Пользуйтесь пружинной формой для выпечки

8. Не открывайте духовку

Если вы откроете духовку во время выпекания, вы выпустите горячий воздух. Из-за изменения температуры чизкейк может упасть посередине или запечься неравномерно.

9. Не перепеките чизкейк

Помимо прочего, чрезмерная выпечка чизкейка может привести к образованию трещин, как и пирога с заварным кремом. Вы узнаете, что чизкейк достаточно пропекся, когда края чизкейка будут плтными и твердыми, а внутренние несколько см в центре прихвачены, но все еще будут покачиваться.

10. Дайте чизкейку постепенно остыть

Когда чизкейк достаточно пропекется и застынет, но все еще будет трястись, придет время для постепенного охлаждения. Оставьте чизкейк в духовке с закрытой дверцей примерно на 30 минут. Затем откройте дверцу духовки примерно наполовину и дайте ему постепенно остыть. Это позволит чизкейку медленно остыть и завершить выпечку, что опять же поможет избежать растрескивания.

Непосредственно перед тем, как положить чизкейк в холодильник, вы можете провести ножом по краю, чтобы убедиться, что он не прилипает к бокам, или немного покачайте его, чтобы ослабить сцепление с боками.

Все о чизкейках в вопросах и ответах:

Что входит в состав классического чизкейка?

Типичный чизкейк будет включать следующее: сливочный сыр, сахар, мука, сметана (иногда может быть заменена другими компонентами), экстракт ванили (или другой ароматизатор), яйца.

Как готовить корочку для чизкейка?

Как готовить начинку для чизкейка?

Приготовить начинку для чизкейка будет довольно просто. Смешайте сливочный сыр, сахар и муку до однородной консистенции. Как упоминалось выше, вы не должны чрезмерно смешивать или смешивать на слишком высокой скорости.

Затем вы добавите сметану и экстракт ванили, а затем по одному яйца. Добавление яиц по одному помогает гарантировать, что они хорошо перемешиваются, без необходимости чрезмерного перемешивания или использования слишком высокой скорости.

Можно ли выпекать чизкейк без пружинной формы?

Пружинные формы действительно идеально подходят. В крайнем случае, вы можете использовать неразъемную форму для торта и застелить ее алюминиевой фольгой, которую вы можете использовать, чтобы «приподнять» чизкейк из формы, как только он полностью запечется и остынет.

Как приготовить чизкейк без выпечки?

Чтобы приготовить чизкейк без выпечки, вы часто будете использовать ингредиенты, очень похожие на запеченный чизкейк, за исключением яиц. Некоторые другие количества ингредиентов, также скорректированы. Кроме того, взбитые сливки обычно используются для добавления в начинку объема и воздуха, которых недостаточно, так как нет яиц.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Чизкейк и его секреты (БЕЗУПРЕЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК) и Тайна «печати» или Правила Эстеллы (от lara)

Три правила Г. Пинхасова, которые следует знать, приступая к выпечке

Правило второе: не переусердствовать с добавками
Заранее продумайте, что именно добавить в сырную массу (к примеру, тертую цедру цитрусовых, ванильную эссенцию и т. п.). Важно соблюдать пропорции, чтобы вкус добавок не был доминантным.

Какими сырами пользоваться и когда

Советы Яэль Авиталь помогут вам приготовить практически безупречный чизкейк.

1. Чизкейк поднимается в процессе выпечки и оседает, как только выпечка подходит к концу.
Совет: не переусердствовать, взбивая компоненты! Ни к чему хорошему это не приведет, лишь еще больше испортит конечный результат. В данном случае работает закономерность «чем больше – тем хуже» (для вашего чизкейка). Поэтому, взбивая желтки с сыром, добивайтесь лишь одного: масса должна стать однородной.

2. Хотите, чтобы пена была гладкой и блестящей?
Секрет прост: вес добавляемого сахара должен приближаться к весу белков. Например, когда нужно взбить 5 белков, постепенно добавляем, не переставая взбивать, полный стакан сахара. Таким образом можно получить пену, которая не развалится в процессе соединения с сырной массой.

5. Практически все чизкейки нуждаются в отдыхе. А посему чизкейк отправляют на ночь в холодильник. Это время, необходимое для того, чтобы чизкейк «созрел» и вкус его стал насыщенным.

6. Множество рецептов чизкейков содержат указание о том, что сыр (творог) необходимо откинуть и поставить на ночь в холодильник, чтобы удалить излишнюю влагу. Это нужно и важно, но это вовсе не гарантия того, что удастся полностью избежать трещинок.

7. Если хотите, чтобы ваш чизкейк был белоснежным, воспользуйтесь методом известного кондитера Ганса Бертле. Форму с чизкейком оберните газетой*, смоченной в воде: это предотвратит сильное зарумянивание краев чизкейка (влажные газетные листы помогают поддерживать относительно низкую температуру бортика).
Как это делается? За 20 минут до начала выпечки замочите в воде газету. За минуту до выпечки, когда сырная масса уже в форме, оберните бортик влажными газетными листами.

8. Если вы печете плотный чизкейк, технология приготовления которого не требует разделения белков и желтков (яйца добавляются целиком), торт считается готовым, когда его края начинают отходить от бортика формы, хотя центр слегка подрагивает. Такие торты практически не поднимаются, а потому и не оседают. Охлаждать их можно вне духовки. Остывший чизкейк надо отправить в холодильник минимум на 24 часа, чтобы окончательно дошел до кондиции. После такого охлаждения текстура чизкейка становится кремообразной.

*UPD к совету №7: газету лучше заменить пергаментом!

Прочитали? Запомнили? За дело! И пусть ваш чизкейк будет безупречным! Удачи!

Источник