зачем в горький шоколад добавляют этиловый спирт

СПИРТ в шоколаде! Я херею.

Реклама

Вообще польза вина в малых количесвах спорный вопрос. Несмотря на наличие полезных компонентов (из винограда), отрицательных последствий больше. Я вот своих детей спаивать с детства не собираюсь. Пусть уж лучше виноград едят.

если тебя так парит проблема здорового питания- шоколад тебе вообще не нужен.

*в сторону* какой-то ты беспокойный Гога, витаминчиков покушай чтоли.

Глокая куздра штеко бодланула бокра и кудлачит бокрёнка

Тройка лучших ДЧ зимнего Мастера 2009-2010 в Екб

Это что, спаивание народа?! С детства на спирт подсаживают.

Тройка лучших ДЧ зимнего Мастера 2009-2010 в Екб

В магазинном кефире спирта 0%.
В настоящем кефире (вроде бы его изначально начали готовить давным-давно на Кавказе) спирт появляется только после начала процесса брожения, т.к. из него не удаляются кефирные грибки. На заводах технология производства кефира несколько отличается.

Вообще то кефир и отличается от молка, тем что в нем брожжение. Но там конечно нет 3х процентов, а вот пол процента вполне.
А трех процентный спирт образуется, если оставить кефир на подоконнике, рядом с отоплением, как делали раньше в детсадах, чтобы детям холодный не давать.
А вот тут интересно про это рассказывает профессор Жданов

ешь одну морковку, запивай водой с серебром))

Источник

Этиловый спирт в составе шоколада: зачем и для чего его добавляют в лакомство? Нормы содержания и полезные советы

В шоколад добавляют небольшое количество этилового спирта для создания новых вкусовых ощущений и приятного аромата. Более дорогие сорта алкоголя: ром, коньяк, вино, — усиливают запах десерта. Шоколадная плитка или конфеты после добавления спиртных напитков приобретают сладко-острый привкус.

Опьянение 8% этанола в составе продукта не вызывает, но оказывают релаксирующее действие и придает чувство легкости. Детям давать пьянящую сладость не рекомендуется, потому как спирт не испаряется из плитки.

Классификация сочетания алкоголя с разными сортами десерта

Узнайте, зачем и для чего добавляют алкоголь в лакомство.

Этиловый спирт или алкогольные напитки можно добавлять к любому сорту шоколада. При этом необходимо подобрать правильное сочетание продуктом. Обычно производители придерживаются принципа: от мягкого к насыщенному.

Чем выше крепость алкоголя и содержание в нем этанола, тем больше тертых какао-бобов должно быть в шоколадной плитке.

В результате существует следующая классификация сочетания алкогольных напитков с разными сортами десерта:

Этиловый спирт добавляют обычно только в темный или горький шоколад. Он дает острый привкус, который не сочетается с молочным и белым сортом.

Влияние сырья на продукт и самочувствие

Горький сорт сладости, содержащий этанол, обладает острым вкусом и пьянящим сладким ароматом. Алкоголь добавляют к десерту не только для создания новых вкусовых ощущений. Этиловый спирт в составе плитки не дает сильно опьянеть, но при поедании 1 плитки можно ощутить легкость и головокружение. Это обусловлено расслабляющим действием шоколада с алкоголем.

Даже при поедании 1-2 кг такого шоколада опьянеть не получится, потому что этанола в продукте слишком мало, не более 1 ч. л.

Обязательно ли этанол должен находиться в составе лакомств?

Алкогольные напитки, содержащие этиловый спирт, в состав домашнего десерта добавлять не обязательно. Аналогичного мнения придерживаются производители кондитерских изделий. Этанол добавляется в шоколад только у специальных марок, таких как:

Важен не сам этанол, а содержащие его алкогольные напитки. Добавление спиртной продукции расширяет палитру вкуса и запаха продукта. Ликер может придавать сладости фруктовый аромат, тогда как коньяк и водка — сладко-острый привкус.

Нормы содержания

Для промышленных производителей шоколада существует официальный документ описывающий нормы содержания этилового спирта в продукте. Он называется справочником по технологии изготовления шоколадных и других кондитерских изделий. Согласно данному своду правил, в плитке не должно содержаться более 8% этилового спирта. Обычно для создания продукта используется специальный ликер, содержащий до 6% этанола.

Узкопрофильные компании, ориентированные на изготовление только алкогольного шоколада, могут добавлять:

В каждом напитке разная концентрация этанола, но общее содержание спирта в продукте не должно превышать 8%. При таком количестве алкоголя нельзя опьянеть. Вкус спирта не чувствуется.

При добавлении коньяка, водки или ликера в плитку массовое содержание влаги в продукте не должно превышать 16%, глазури и сахарной пудры — не более 37%. Такие продукты относятся к элитным сортам шоколада. Поверхность плитки может дополнительно покрываться кристаллической сахарной пленкой или глазурью, необходимым, чтобы предотвратить испарение этанола.

В дешевый продукт добавляется обычный этанол, который не отдает душистым ароматом или сладким привкусом.

Десерт, содержащий алкоголь или этиловый спирт, не должен храниться на складе более 15 суток. По прошествии этого времени начинается процесс брожения, выделяются токсины и канцерогены. Ядовитые вещества могут спровоцировать расстройство желудка.

Можно ли давать ребенку лакомство с алкоголем?

Шоколад, содержащий алкоголь, рекомендуется давать детям от 15 лет. В отличие от бисквитов шоколадные плитки и конфеты покрыты кристализированным сахаром или тонкой пленкой из какао-масла. Она не дает алкоголю улетучиваться, поэтому он сохраняется в составе плитки.

Несмотря на небольшое количество, этанол может навредить неокрепшему организму ребенка. Детская печень будет готова обезвреживать химическое вещество только в возрасте 15 лет.

До подросткового возраста этанол в составе продукта может нарушить обмен веществ, вызвать расстройство пищеварения, рвоту или головокружение. Этанол оказывает негативное действие на работу гепатоцитов, а также на состояние поджелудочной железы. Алкоголь даже в небольших количествах способен привести к гастриту или изжоге, так как при попадании в желудок он повышает кислотность желудочного сока.

Заменители этанола

Заменить этанол в составе плитки можно как средствами на основе народных рецептов, так и дорогими сортами алкогольных напитков:

Шоколад с алкоголем не оказывает негативного действия на организм, потому как алкоголь в составе продукта не превышает 8% от общей массы плитки. Такой десерт не вызывает сильного опьянения. Спиртные напитки в небольшом количестве можно добавлять в разные сорта шоколада. При этом необходимо учитывать процентное содержание тертых какао-бобов в составе продукта. Чем выше крепость алкоголя, тем больше какао-порошка должно быть в плитке.

На заметку сладкоежкам: почему горит шоколад и должно ли это вообще происходить?

Топ известных марок горького шоколада — какой продукт самый лучший? Описание состава и советы по выбору

Шоколад: список кондитерских изделий без пальмового масла и советы по выбору. Почему добавляют этот ингредиент?

Чем пропитать бисквитные коржи для торта

Можно ли есть шоколад на ночь и пить в горячем виде? Польза и вред продукта

Источник

ШОКОЛАД в составе которого содержится алкоголь, а так же использование алкоголя в медицине.

С просили шейха аль-Альбани: «Каково положение шоколада, в большинство из которого в процессе производства добавляют некоторое количество алкоголя? Однако, этот алкоголь в процессе производства испаряется. Подобно ли положение этого шоколада в этом случае положению сыра? »
Шейх аль-Альбани спросил: «Этот вопрос нуждается в уточнении. Первое: каково добавляемое количество алкоголя, добавляют в большом количестве или малом? Второе: правда ли то, что в процессе производства это количество алкоголя испаряется?»

Шейх Ибн ‘Усаймин сказал:

“Если алкоголь смешался с чем-либо и не оставляет своего следа в смешанном веществе, то оно дозволенно. И то малое количество алкоголя, которое присутствует в одеколонах и других вещах, если не приводит к опьянению, в случае употребления этого в большом количестве, не является опьяняющим (хамр). И это вещество не имеет положение опьяняющего. Это то же самое, как например, в воду попадет капля мочи, и вода не поменяет свое состояние, то она остается чистой. Если в какую-либо вещь попадет капля опьяняющего, и она не влияет на эту вещь, то оно не является хамром, и на это положение ученые указали в главах «Границы опьяняющего». Так же я хочу обратить внимание на вопрос, который для некоторых студентов непонятен, ибо они полагают, что слова посланника Аллаха (мир ему и благословение Аллаха): «Та вещь, которая опьяняет в большом количестве, запрещена и в малом количестве!», означают, что если малое количество опьяняющего смешается с большим количеством другого вещества, то оно становится запретным. Смысл хадиса состоит не в этом, смысл его в том, что если вещь опьяняет только в большом количестве, то его малое количество также запретно, даже если в малом количестве и не опьяняет. Допустим, у нас есть напиток, употребление десяти бутылок которого приводит к опьянению, а выпивка одной бутылки не пьянит, вот это одна бутылка также запретна хоть и не опьяняет. Это и есть смысл хадиса: «Та вещь, которая опьяняет в большом количестве, запрещена и в малом количестве!», а не то понимание, что если опьяняющее вещество смешалось с чем-либо, то оно тоже становится запретным”. См. “Фатауа Ибн ‘Усаймин” 4/260.
http://www.turntoislam.com/

Вопрос шейху ‘Абдуллаху бин Джибрину:

— Спирт входит в состав некоторых лекарств, так можно ли принимать такое лекарство, если оно было прописано для лечения какой-нибудь болезни и если точно известно, что в его состав входит спирт?

— Если содержание растворённого в этом лекарстве спирта невелико и если использовать спирт необходимо для сохранения основы данного лекарства, принимать его можно. Если же содержание спирта велико, несмотря на то, что необходимости в нём нет, тогда употреблять это лекарство не разрешается независимо от вида лечения.

(“Исламские фетвы”, т. 2/ 376)

Насчет использования спирта для обработки ран Шейх Усеймин дозволял это, однако говоря что отстранение лучше, кроме тех случаев, когда в его использовании есть острая необходимость. (Сл. Нурун аля Дарб 209 «А» с первой мин. и 147 «А» с 26 мин.)

Что касается наркоза и средства применяющегося для него то как нам дошло от сподвижников:

Амр ибн Абдуль-Гъаффар рассказывал: ”Хишам рассказывал, что когда в ногу его отца ‘Уруи ибн аз-Зубайира пошла гангрена, врачи хотели отрезать ногу, и сказали ему: ”Мы напоим тебя питьем, которое лишит тебя разума, и ты не почувствуешь боли!” Но он отказался и сказал: ”Не думаю я, что люди могут выпить то, что лишит их разума, и они будут помнить о Господе (в это время)! Ему положили на ногу пилу и отрезали ее, и мы не слышали от него в это время даже стона. Когда же ему отрезали ногу, он сказал: ”О Аллах, если Ты забрал что-то, то и оставил другое, и если Ты чем-то поразил, то сам и исцелил!” И он не оставил в эту ночь то, что читал из Корана!” Ибн ‘Асакир в ”Тарих ад-Димашкъ” 11/283, аз-Захаби в ”ас-Сияр” 4/430.

Имам аль-Мардауи сказал: ”В книге «аль-Джами’ аль-кабир» сказано: ”Если человек потерял рассудок по причине употребления одурманивающего, то следует смотреть: Если он употребил это для лечения, то он имеет оправдание, и суждение о нем как о потерявшем рассудок. А если он употребил то, что лишает рассудок без нужды, то его положение подобно положению пьяного человека”. См. ”аль-Инсаф” 8/438.

Имам ан-Навави сказал: ”Если для того, чтобы отрезать руку, в которой гангрена необходимо лишить рассудка, дозволено или это? Это упирается на разногласие по причине питья вина в такому случаю. И правильным является то, что в таком случае это дозволено!” См. ”Раудату-тталибин” 1/171.

Хафиз Ибн Раджаб сказал: ”Опьяняющее бывает двух видов: Один из них тот, который приводит к наслаждению и удовольствию, и это хамр, который запрещено пить! Второй вид – это что лишает рассудка, и в чем нет ни наслаждения, ни удовольствия, как обезболивающее. Наши сторонники (ханбалиты) говорили, что если человек выпьет это для лечения, и в основном в этом благо, то дозволено!” См. ”Джами’уль-‘улюми уаль-хикам” 501.

Источник

Зачем шоколаду этиловый спирт?

Всем доброго времени суток!

Я уже писала о том, что к горькому шоколаду неравнодушна. И в моем доме есть место шоколаду всегда. Об этом упоминала в своем отзыве о горьком шоколаде Вдохновение. Сегодня хочу рассказать о горьком шоколаде «Россия Российский 70% какао».

Горький шоколад «Россия Российский 70% какао».

Внешний дизайн

На упаковке спереди нарисованы аппетитные дольки шоколада и кака-бобы. Для удобства есть специальная наклейка, после открытия упаковки эту наклейку можно приклеить, чтобы вкус и аромат шоколада не терялся.

Что внутри?

Сам шоколад темный, матовый. Похож на обычный темный шоколад.

Ломается не совсем удобно. Не по долькам. На каждой дольке нарисованы какао бобы.

У шоколада пищевая ценность особо не отличается от тех, которые я сама беру.

Конечно, у каждого производителя своя рецептура и он сам решает, что и сколько добавлять в свое творение. Но все же мне стало интересно для чего добавляют этиловый спирт и я стала искать информацию об этом.

Интернет дал ответ, что спирт добавляют в шоколад для особого аромата и горечи. Видимо, чтобы заглушить вкус сахара.

В составе шоколада на втором месте стоит сахар. И по-моему с сахаром переборщили. На вкус горький шоколад сладковат. Именно поэтому по-моему мнению и был добавлен спирт, который разбавляет сладость сахара и дает немного сладковато-горьковатый вкус и аромат.

Шоколад не так ярко пахнет какао-бобами, как другие шоколадки.

Мой вердикт

Для меня Российский горький шоколад оказался эдаким средним вариантом. Я думаю, он больше на любителей скорее всего рассчитан. Поэтому этот шоколад заслужил от меня 3 балла.

Спасибо, что дочитали. Пишите комментарии, буду рада!

Источник

Пьяный шоколад или Зачем шоколаду спирт?

Иногда в составе шоколада можно увидеть слово «спирт». Зачем его вообще туда добавляют?

Спирт или спиртосодержащие напитки (ром, коньяк, реже – ликер или настойки) действительно добавляют в шоколад и некоторые другие кондитерские изделия. Алкоголь, например, может входить и в состав теста, и в пропитку, и в начинку или крем.

Делается это вовсе не для того, чтобы спаивать население, а исключительно для того, чтобы сделать наши любимые лакомства изысканнее. Наиболее частая спиртовая добавка для шоколада – этиловый спирт. Как правило, он входит в десертные, темные и горькие сорта шоколада и не добавляется в молочный, который обычно покупают для детей.

Но даже если Ваш ребенок съест десертную шоколадку, никакого вредного влияния алкоголя на его организм не произойдет. Так же, как не почувствуете и Вы последствий от шоколадки и сможете смело сесть за руль. Спирт добавляется в шоколадную массу в процессе ее приготовления, а процесс этот довольно горячий. Конширование – медленное перемешивание шоколадной массы длятся до трех дней, и происходит при температуре от 50 до 80 градусов. В таких условиях алкоголь полностью испаряется, оставляя лишь легкий шлейф своего присутствия и усиливая вкус и аромат самого шоколада. Обычно в шоколад при этом добавляют меньше сахара, что, конечно, не может не радовать.

В США настолько любят мороженое, что даже расстаются с ним, как с близким родственником: ставят памятник и устраивают панихиду. Настоящее кладбище мороженого в американском Вермонте устроила крупная «айс-крим» компания. То ли это – дань уважения сошедшим с конвейера сортам морожен.

Один киви в день – и суточная норма витамина С – у нас в кармане. Обычно так мы говорим об этом экзотическом плоде, который уже давно перестал нас удивлять. Киви. Китайский крыжовник. Актинидия китайская. – У этого фрукта несколько названий. А растет он, несмотря на указание стран.

Источник