зачем в капусту добавлять уксус в

11.09.202214.09.2022 admin 0 Comments

Для чего добавляют уксус при варке капусты на голубцы: хитрость, о которой не знают хозяйки

У каждой хозяйки есть свой секрет, который делает знакомое блюдо вкуснее, насыщеннее или нежнее.

Что касается приготовления голубцов, то многое зависит от качества капустных листов. Их следует правильно подготовить. Тогда голубцы получатся сочными, мягкими, а их вкус – незабываемый.

Как правильно подготовить капустные листья

Выбирая капусту, обратите внимание на кочаны с тонкими листьями, да и сами овощи лучше выбирать плоской формы.

Обычно берется средний кочан капусты весом 1-1,5 кг. Удалив плохие листья, помойте ее, после чего воспользуйтесь следующими хитростями.

Фото: Pixabay

Удалите кочерыжку и залейте ее кипятком.

Затем добавьте в воду 0,5 ч.л. уксуса (или щепотку лимонной кислоты). Так листья останутся плотными и не порвутся при приготовлении.

Дальше нужно сварить кочан в этой воде в течение1-2 минут, вытащить его и дать остыть, после чего начинать отделять листья.

Что касается приготовления фарша, то если речь идет о нежирном мясе, добавьте в каждый голубец кусочек сливочного масла – они получатся более сочными.

Также улучшить вкус может предварительная обжарка голубцов на сковороде.

Тушить голубцы лучше всего в бульоне – грибном, овощном или мясном.

Придать отменный вкус голубцам можно, если на стадии тушения добавить в подливу немного сметаны или жирных сливок.

Источник

Почему стоит добавлять уксус при варке капусты на голубцы в закладки 2

Идеально приготовленные голубцы долго на столе не задерживаются. Нежная сочная начинка завернута в тонкий капустный лист, который хорошо держит форму и не разваливается. Прежде, чем взяться за приготовление голубцов, надо знать, как подготовить листья капусты для голубцов. От этого шага зависит и вид блюда, и вкус.

ЛИСТЬЯ КАПУСТЫ ДЛЯ ГОЛУБЦОВ

Всё начинается еще в магазине, когда ты выбираешь капусту. Для голубцов предпочтительно выбирать молодую капусту. С ней проще работать, а блюдо получается нежным и вкусным. Если молодой капусты нет, выбирай приплюснутые кочаны с зеленоватым оттенком. Круглая белая капуста будет слишком жесткой и волокнистой даже после варки.

Старую капусту надо выбирать маленького размера, а перед подготовкой листьев надо отваривать весь кочан в кастрюле, предварительно удалив кочерыжку. Через 10 минут можно постепенно снимать листья по очереди. Толстые части листьев у основания надо аккуратно резать, избегая повреждения капустного листа.

Один из вариантов — отбивание крупных прожилок молотком для отбивных, но здесь надо работать аккуратно, так как лист в любую минуту может прорваться. Чтобы сохранить листья целыми и мягкими, существует не одна хитрость. Например, некоторым хозяйкам нравится замораживать капусту со срезанной кочерыжкой перед приготовлением. Когда кочан размораживается, листья становятся мягкими и с ними удобнее работать.

Еще в воду с капустой можно добавить 0,5 ч. л. уксуса или 1 щепотку лимонной кислоты. Таким образом, капустные листья станут мягкими, но не порвутся во время работы с начинкой. В воде с уксусом следует варить капусту целиком 2 минуты. Затем от нее отделяются листья.

Начинка для голубцов

Классическая начинка готовится из фарша с равным соотношением говяжьего и свиного мяса с добавлением крупы. Некоторым нравится нежный вкус куриного фарша в голубцах, а кто-то готовит вегетарианские голубцы без мяса. То, каким образом был приготовлен фарш, влияет на вкус целого блюда. Одно дело — смолоть фарш в мясорубке, другое — порубить мясо ножом. Когда мясо перемалывается, оно теряет сочность при приготовлении, а если его порубить ножом, то каждый кусочек будет сочным и вкусным. Лук, чеснок, специи и другие овощи добавляют по вкусу.

Рис надо сварить до полуготовности, чтобы начинка была рассыпчатой, а не слипшейся. Вкуснее всего получаются голубцы, в которых крупа и мясо составляют пропорцию 1 : 3. Чем больше мяса, тем насыщеннее и сочнее голубцы. Голубцы сворачиваются так, чтоб начинка была полностью покрыта капустным листом. Ранее мы говорили о различных способах закрутки голубцов. Самый удобный способ свернуть голубец, чтобы он не развалился: на капустный лист кладется 1 ст. л. начинки, затем листом накрывают начинку сверху и заворачивают боковые части, после этого полностью заворачивают капусту рулетом.

Важно завернуть листы капусты плотно и точно так же плотно утрамбовать голубцы в кастрюле, чтобы у них не было шансов раскрутиться. Если повар не уверен в своих силах, он может скрепить голубцы зубочисткой или поварской ниткой.

Приготовленные заготовки иногда сперва обжаривают в соусе со специями, затем выкладывают в глубокую кастрюлю или пароварку, устеленную капустными листьями. Добавить сметану к готовящимся голубцам или нет — дело вкуса. Кто-то добавляет ее в кастрюлю, а кто-то любит щедро поливать готовые голубцы непосредственно в тарелке. А какой твой любимый рецепт домашних голубцов?

Источник

Готовим маринованную капусту с уксусом: рецепт вкусной хрустящей закуски на каждый день

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Сегодня разберем, как готовится вкусная хрустящая маринованная капуста с уксусом. Узнаем, как замариновать ее правильно, чтобы сохранились витамины, и как приготовить 5 оригинальных вариантов.

Маринованная капуста, в отличие от соленой, заливается маринадом с уксусом. Маринад готовится отдельно, бывает горячим и холодным.

Различают 3 способа маринования:

Рассмотрим пошаговый классический рецепт маринования горячим способом на зиму. Именно этот способ позволит капусте замариноваться очень быстро. Зальем ее горячим рассолом, но она не будет вареной и мягкой, она останется упругой и хрустящей, получится сочной и в меру кисло-соленой.

Ингредиенты

Наш рецепт

Видеорецепт

Посмотрите видеорецепт маринованной капусты быстрого приготовления.

Маринование в 3-х литровой банке с ацетилсалициловой кислотой.

Другие рецепты

Очень вкусно получается, если добавить при приготовлении болгарский красный перец, который нужно просто нарезать тонкими полосками. Перец даст остринку, сладость и красивый вид. Делаем этот вариант по классическому рецепту горячего маринования. Уже при подаче добавим различной зелени. Закуска получится отменно! Это для тех, кто любит остро-сладкий яркий вкус.

Добавляем в заливку кориандр, тмин, перец острый жгучий, перец черный горошком и душистый, соевый соус, имбирь и гвоздику. Обязательно давим чеснок и мелко нарезаем перец чили. Хорошо замариновать с морковью, натертой на специальной терке для корейской моркови, хотя это совершенно необязательно. Просто морковь добавит жизнерадостного оранжевого цвета.

Кушанье получится красивое и вкусное. Маринад со всеми специями удобнее готовить в глубокой сковороде. Нужно разогреть растительное масло, в него добавить все острые ингредиенты, чтобы они раскрыли аромат, и только потом долить воду и уксус или лимонный сок.

Этим маринадом заливается капуста, перемешивается, остужается и подается на стол. Но чтобы она лучше промариновалась, оставьте ее на сутки в холодильнике. Острое кушанье по-корейски будет украшением любого стола.

Особенностью маринования по-грузински является добавление свеклы, большого количества чеснока и обязательно зелени: петрушки, укропа, сельдерея. Зелень нарезать не надо, она добавляется целыми веточками. Кстати, промаринованная, она тоже очень вкусная. Вилок разрезаем на 8 частей через кочерыжку, чтобы куски не распались. Затем укладываем все слоями и заливаем острым маринадом.

Подать замаринованную капусту по-грузински можно в таком же брутальном виде, как при приготовлении, то есть большими ломтями, а можно – разрезав на мелкие кусочки, или вообще приготовить из нее различные салаты, добавив репчатый лук, сладкий перец, морковь, зелень и яблоко. Я очень люблю вариант по-грузински, потому что люблю все острое. Приготовьте его, уверена, вам очень понравится.

В маринад вместо сахара добавим мед. Он придаст нового аромата. Чтобы чеснок быстро почистился, замочим его в холодной воде на 10 минут, затем раздавим в чеснокодавке, ну или мелко нашинкуем. Репчатый лук нарежем полукольцами и отправим к остальным ингредиентам. Сам лук в маринаде будет очень вкусным, горечь уйдет, останутся острота и сладость. Не бойтесь смешивать чеснок с луком, в капусте они хорошо сотрудничают. Сам принцип быстрого приготовления: нарезал, залил горячим маринадом, остудил и ешь. Этот вариант для тех, кто торопится.

Сама свекла очень сладкая, поэтому в маринад сахара добавляем немного меньше, чем обычно. Свекла сразу окрашивает овощи в бордовый цвет, делая маринад очень ярким. Капусту можно традиционно нарезать тонкими полосками, а можно кусочками по 3-5 см, так она отлично промаринуется и будет хрустящая и сочная. При добавлении нарезанной кругляшками свеклы или просто свекольного сока нежные пластинки капусты покраснеют и станут похожи на лепестки роз. Это очень красиво, а главное – вкусно!

Польза для организма

Я считаю, что лучше есть побольше овощей, чем глотать нахимиченные таблетки. В частности, капуста в любом виде отлично помогает сохранить и приумножить иммунитет. Маринованная капуста полезна для организма, потому что она:

Готовьте овощей побольше, делайте с ними салаты, используйте в приготовлении различных блюд, но помните, что все хорошо в меру.

Полезные советы

Заключение

Мы приготовили маринованную капусту к ежедневному столу и на зиму. Узнали, какие ингредиенты добавить, чтобы получились оригинальные варианты. Такую капусту мы едим не только зимой, готовим ее в любое время года, но все же осенью, в период сбора урожая, замариновать ее – святое дело. Потрудимся подольше, поедим капусты побольше.

А вы маринуете капусту? Какие рецепты используете, что добавляете? Расскажите об этом в комментариях. Давайте обмениваться опытом.

Источник

Зачем в салат из капусты нужно добавлять уксус? Это не вредно?

А кто утверждает, что должен быть именно именно уксус? Вполне достаточно сбрызнуть салат из капусты соком лимона, в которых нынче нет дефицита. Это получше химического консерванта из прошлого, коим является уксус, если только он не яблочный или винный.

При этом желательно смягчить кислоту щепоткой сахара или каплей мёда. А добавляется кислый компонент для улучшения вкуса капусты, которая иногда горчит. Кроме того, добавленный сок лимона натурального уксуса, как и его кислых компаньонов, способствует сохранению сочности и цвета самой капусты и добавленных в салат дополнительных ингредиентов. Коими могут быть огурцы, морковь, тыква, авокадо, редька, сладкий перец, яблоко и т.д.

Для вкуса уксус добавляют в салаты.. Но если у вас гастрит, панкреатит, холецестит, энтерит, язва желудка, заболевание почек, то тогда уксус в капустный салат лучше не добавлять. Не стоит добавлять в этом случае в салат ни лимонный сок, ни яблочный уксус, они будут также вредны больному организму.

Готовьте подобные салаты вообще без уксуса, просто перемните капусту с солью, добавьте укропчик, полейте подсолнечным маслом и ешьте себе на здоровье.

Здоровым людям и людям с пониженной кислотностью он никакой опасности не представляет, естественно, если употребляется в разумных количествах. Во всём важна мера.

Совсем не обязательно его добавлять.Можно добавить лимонную кислоту для улучшения вкуса салата.Можно использовать яблочный уксус.Он делается на основе яблок в отличие от обычного уксуса,который можно делать даже синтетически.Но все это добавлять в салат в малых количествах.Даже лекарства в больших количествах вредны.

Существует масса рецептов приготовления салатов из капусты и далеко не во всех этих салатах присутствует уксус.

Уксус в больших количествах действительно вреден и может быть даже опасен для здоровья ЖКТ.

Обязательно нужно знать, что уксусы бывают разные 70% и 6%, 9% и др. Чем больше %, тем меньше можно добавлять уксуса.

Для примера, на 3х литровую банку салата из капусты достаточно 1-2 столовые ложки 70% уксуса.

Я думаю, что это не трагично, если вы добавите уксус в салат из капусты. От этого вкус салата станет более интересным, чем без него. Да и здоровью это не повредит, ведь мы же не килограммами употребляем за раз этот салат.

А лучше всего вместо уксуса добавить лимонный сок или яблочный уксус.

У кого проблемы с желудком, то лучше в пищу его не принимать, так как будут неприятные последствия.

Поскольку сама капуста практически не имеет вкуса, её приправляют уксусом. Чтобы вкус был более интересным, делают заправку из смеси растительного масла, уксуса, сахара, соли и перца. Небольшое количество уксуса не повредит людям со здоровым желудком. Кислая пища (как и сырая капуста) противопоказана при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях кишечника и поджелудочной железы.

Как приготовить салат из квашеной капустой с яблоком? Если бы готовила я такой салат я бы взяла квашенную капусту, добавила в нее зеленый горошек и добавила бы еще нарезанных яблок кислого сорта. Но капуста кислая и яблоки кислые это не всем будет по вкусу. Можно конечно и сладкие сорта яблока взять или даже перед добавлением к капусте слегка потушить их на сковородке возможно даже с сахаром. Заправить растительным маслом салат и посолить по необходимости. Можно и поперчить.

Есть и второй вариант салата квашенная капуста+яблоки+минда ль либо соленный арахис. Заправить снова таки растительным маслом и посолить если нужно.

Или свежая капуста ( чаще краснокочанная)+ яблоки+ квашеная капуста.

Можно приготовить салат»Охотничий» из зеленых помидор и капусты.

На 1 литр салата нам понадобится:

200 гр зеленых помидор

300 гр капусты белокочанной

200 гр болгарского перца

Петрушка,укроп по вкусу

Соль по вкусу(салат должен казаться немного пересоленным)

2 ст л растительного масла

10 гр уксусной эссенции(на одну литровую банку).

И так начинаем готовить.

Овощи моем и чистим.

Морковь нарезаем соломкой среднего размера.Мелко режим лук. Перец очищаем от семян и режим кубиками.Огурцы нарезаем крупной соломкой. Зеленые помидоры нарезаем кубиками. Капусту шинкуем тонко.

Добавляем давленый чеснок,солим и оставляем на 2 часа настояться,чтобы овощи дали сок.

Затем нагреваем,не доводя до кипения. В конце нагревания добавляем растительное масло и уксусную эссенцию.

Перекладываем салат в стерилизованные банки и ставим их на водяную баню на 10-15 мин.

Закатываем,укутываем до полного остывания.

Выбираем методом исключений.

Верный ответ: витаминный.

Очень вкусный салат получается из пекинской капусты. Для него нужно 1/2 качана пекинской капусты, 100г варенных креветок, которые сбрызнуть немного лимонным соком или соевым соусом. 100г твердого сыра, зеленый лук, соль, перец, оливковое масло.

Источник

Маринованная капуста с уксусом быстрого приготовления — 9 пошаговых рецептов

Средняя 30 мин. 4 порц.

Хрустящая, свежая маринованная капуста – что может быть лучше? Только маринованная капуста, на приготовление которой уходит совсем немного времени. Достигнуть такого можно за счет уксусного маринада, и именно такие рецепты и предоставлены в нашей статье.

Маринованная капуста с уксусом быстрого приготовления в банках

Вкусная, полезная и очень легкая в приготовлении маринованная капуста. Такое блюдо получается невероятно сытным и аппетитным, несмотря на то, что на маринование уходит совсем немного времени.

Быстрая маринованная капуста с яблочным уксусом

Очень легкий рецепт маринованной капусты, которая готовится буквально за полчаса и будет готова уже на следующий день. Добавление же имбиря, добавит капусте пряную нотку, а также добавит пользы и без того здоровому блюду.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Мелко шинкуем капусту, натираем морковь на крупной терке и пропускаем чеснок через пресс. Имбирь нарезаем тонкими пластинами и смешиваем все ингредиенты.

2. Для маринада добавляем в воду соль с сахаром, растительное масло, перец и лавровый лист. Доводим воду до кипения и варим все в течение 6 минут.

3. Извлекаем лавровый лист и заливаем в маринад уксус. Снимаем кастрюлю с огня.

4. Еще кипящим маринадом заливаем капусту.

5. Хорошенько приминаем ее.

6. Придавливаем капусту грузом и оставляем мариноваться при комнатной температуре до полного остывания.

7. Остывшую капусту раскладываем по банкам и оставляем на сутки в холодильнике.

8. Готовая капуста будет храниться в течение еще месяца. Приятного аппетита!

Как приготовить маринованную капусту кусочками с уксусом?

Капуста, маринованная крупными кусками, – универсальная закуска к любому блюду. Готовится она легко и невероятно быстро, а по вкусу получается очень пикантной и сочной.

Время готовки: 1 сутки.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Капусту промываем, очищаем от верхних листьев и нарезаем крупными кусками.

2. Чеснок нарезаем мелкими кусочками, а морковь – средними. Смешиваем овощи, добавляем к ним рубленый перец чили.

3. Добавляем в воду перец, соль, сахар и лавровый лист. Доводим маринад до кипения и выключаем огонь. Добавляем уксус.

4. Капусту перекладываем в стерильную банку, заливаем маринадом.

5. Оставляем капусту остывать до комнатной температуры, затем перемещаем ее в холодильник на сутки. Приятного аппетита!

Маринованная капуста с уксусом и чесноком в домашних условиях

Легкая кисло-сладкая маринованная капуста никогда не бывает лишней на столе. Готовится такая хрустящая закуска быстро, просто и в любое время года, а добавление в рецепт чеснока гарантирует, что вкус будет интересным.

Время готовки: 14 часов.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Мелко нашинковываем капусту, морковь измельчаем на терке, а чеснок пропускаем через пресс.

2. Смешиваем все ингредиенты. Далее приступаем к маринаду: засыпаем в воду соль с сахаром, наливаем масло, доводим смесь до кипения и добавляем уксус.

3. Маринад вливаем к капусте, утрамбовываем ее и ставим остывать под пресс на ночь.

4. Раскладываем капусту по банкам и отправляем в холодильник еще на несколько часов.

5. Маринованная капуста готова. Приятного аппетита!

Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом и маслом

Вкусная, хрустящая и нежная маринованная капуста, на приготовление которой нужны всего лишь сутки. По этому рецепту капуста получается пряная и прекрасно дополнит любое блюдо.

Время готовки: 1 сутки.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Шинкуем капусту, обжимаем ее, чтобы она пустила сок.

2. Натираем морковь на крупной терке и слоями выкладываем ее с капустой в заранее подготовленную посуду.

3. Когда половина емкости заполнится, добавляем сахар с солью, чеснок и специи.

4. Докладываем оставшиеся овощи, заливаем все растительным маслом.

5. Воду доводим до кипения, выключаем и вливаем уксус, заливаем в капусту.

6. Оставляем капусту на 6 часов при комнатной температуре, затем помещаем ее в холодильник.

7. После еще 15 часов в холодильнике, капуста будет полностью готова. Приятного аппетита!

Вкусная маринованная капуста горячим рассолом с уксусом

Очень быстрый рецепт маринованной капусты. Всего через 4 часа после приготовления вы сможете полакомиться прекрасной закуской: хрустящей, ароматной и невероятно вкусной.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Очищаем капусту от верхних листков, промываем ее и нашинковываем тонкими короткими полосками.

2. Также очищаем и промываем морковь, натираем ее на крупной терке и добавляем к капусте.

3. Хорошенько перемешиваем капусту с морковью.

4. В кипящую воду добавляем соль с сахаром, размешиваем.

5. Вливаем в воду растительное масло и кипятим, смесь около 2 минут. Снимаем маринад с огня и вливаем в него уксус.

6. Заливаем капусту еще горячим маринадом, тщательно все перемешиваем и утрамбовываем.

7. Накрываем капусту, прижимаем ее сверху грузом. Маринуем капусту при комнатной температуре около 3 часов.

8. Перед подачей еще раз перемешиваем капусту и оставляем в холодильнике на 15 минут.

9. Капуста готова, приятного аппетита!

Простой рецепт маринованной капусты с уксусом и свеклой

Необычный вариант маринованной капусты, готовящийся со свеклой. Такое блюдо будет необычным не только за счет кисло-сладкого сочетания свеклы с капустой, но и за счет красивого цвета.

Время готовки: 1 сутки.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Нарезаем помытую капусту крупными кусками.

2. Свеклу натираем на крупной терке.

3. Очищаем чеснок и режем его некрупными кусочками.

4. Слоями выкладываем в банку капусту со свеклой.

5. Растворяем в воде сахар с солью, добавляем перец и лавровый лист. Кипятим, смесь примерно 10 минут. Снимаем маринад с огня и добавляем уксус.

6. Заливаем капусту маринадом и оставляем остывать. Переносим банку в холодильник. В течение суток капуста будет готова. Приятного аппетита!

Как замариновать капусту с уксусом, маслом, морковью и чесноком?

Свежий, пряный вариант маринованной капусты. Чем-то напоминает известную капусту по-корейски, однако обладает более ярко выраженной кислинкой.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Нарезаем вымытые листья капусты крупными кусками.

2. Капусту солим, посыпаем сахаром, перемешиваем и перетираем руками до появления сока.

3. Нарезаем морковь тонкой соломкой, натираем чеснок и перемешиваем все.

4. Раскаливаем сковороду на сильном огне, вливаем растительное масло и прогреваем его в течение 30 секунд.

5. Добавляем в масло кориандр, перец и тмин, перемешиваем. Добавляем смесь в морковь и хорошенько перемешиваем.

6. Засыпаем морковь в капусту, заливаем уксусом и смешиваем все руками.

7. Накрываем капусту тарелкой и придавливаем грузом. Оставляем капусту мариноваться при комнатной температуре примерно на 12 часов. Приятного аппетита!

Как быстро приготовить капусту с уксусом и сахаром?

Сочная и хрустящая закуска, которая готовится быстро и просто. Такая капуста, получается, очень свежей и пикантной и по вкусу не уступает всеми любимой квашеной капусте.

Время готовки: 3,5 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Тонко шинкуем капусту при помощи ножа или специальной терки.