зачем вымачивают мясо в молоке

6 продуктов замачивание которых в молоке сделает их только вкуснее. Лайфхак для кухни

У каждой хозяйки есть свои секреты на кухне. И чем их больше, тем вкуснее получаются блюда, и проще решаются проблемы на кухне, при их применении. Сегодня я вам хочу предложить полезный совет из первой категории. То есть не для решения каких-то бытовых проблем на кухне, а для улучшения вкуса некоторых блюд. Этого можно достигнуть, если замачивать некоторые продукты в молоке. Скорее всего вы это и так делаете. Например, замачиваете в молоке печень. Но, кроме этого субпродукта, с помощью молока можно существенно улучшить вкус и других продуктов.

Какие продукты можно замачивать в молоке, чтобы они стали вкуснее? Топ-6

Это повседневные продукты, большую часть которых Вы готовите регулярно. Молоко для замачивания необязательно использовать натуральное. Магазинный вариант, причём практически любой жирности, сделает эту же работу ничуть ни хуже. А замачивать в нём можно вот эти продукты:

1. Печень и мясо для отбивных

С печенью так поступают многие хозяйки. И в этом смысле для Вас я, скорее всего, Америку не открыл. А вот мясо для отбивных в молочных ваннах «купают» далеко не все. Между тем, час или два, проведённые в молоке существенно добавляют мясу нежности и сочности. А сочная отбивная будет гораздо вкуснее сухого куска мяса.

Что касается замачивания печени, то, кроме того, что молоко забирает из этого субпродукта всю горечь, оно делает его вкус более насыщенным.

2. Жёсткое мясо

Не только мясо для отбивных нужно замачивать в молоке. Любой кусок жёсткого мяса станет значительно мягче после такой процедуры. Но, в этом случае в молоке его нужно будет выдержать подольше часов 8-10.

3. Пересолёная сельдь

Если селёдку Вы пересолили, или купили пересолёную, то лучше замачивать её не в воде, а в молоке. Оно и лишнюю соль из рыбы «высосет» и сделает её более нежной. Время замачивания – 10 часов.

4. Филе рыбы

5. Сушёные грибы

С помощью молока их можно практически «оживить». Если замочить их всего на час, то вкус грибов станет намного ближе к натуральному.

6. Кислый творог

Нередко бывает так, что творог получается кисловатым. Если и Вам не нравится вкус приготовленного (или купленного) творога, замочите его часа на 3-4 в молоке. Такая молочная терапия сделает его гораздо слаще, а заодно и добавит творожной массе нежности.

А, проверить творог на натуральность Вам помогут вот эти простые домашние тесты.

Другие лайфхаки для кухни можно почитать вот здесь.

И 2 видео рецепта с замачиванием продуктов в молоке. Смотрим первое видео.

Источник

Зачем вымачивать продукты в молоке

Метки

Вымачивание в молоке — это довольно простая манипуляция, которая в одних случаях помогает нам избавиться от нежелательных свойств продуктов, а в других позволяет улучшить вкус уже готовых блюд.

© Depositphotos

Как, зачем и в течение какого времени нужно вымачивать в молоке различные продукты поможет разобраться «Так Просто!».

Как сделать мясо сочным

Кому-то будет достаточно 30 минут, а тем, кто любит помягче, придется вымачивать печень 1–2 часа. А редакция «Так Просто!» знает, как приготовить вкуснейшую говяжью печень в восточном стиле.

Впрочем, с этим соглашаются не все знатоки кулинарии. Так, шеф-повар и популярный телеведущий Илья Лазерсон уверен, что молоку не место в списке ингредиентов, делающих котлеты по-настоящему вкусными.

Для вымачивания сельди в молоке достаточно в среднем от 6 до 12 часов. Учти, что это повлияет на ее вкус, сделает мякоть слегка молочной. Такая рыба будет особенно хороша с гарниром из отварного картофеля.

Для того, чтобы вкус продукта не разочаровал настоящих гурманов, почки следует предварительно вымочить. Знатоки утверждают, что молоко справляется с этой задачей куда лучше простой воды.

Нужно ли вымачивать продукты в молоке, каждый решает сам, но использование молока способно существенно улучшить вкус многих блюд. Наши несложные в применении советы обязательно пригодятся тебе на кухне. Приятного аппетита!

Источник

Особо нежный шашлык вымоченный в молоке и замаринованный в лимонном соке

Ингредиенты:

Приготовление нежного шашлыка из свинины:

1. Кусок свиного ошейка промыть под проточной водой и нарезать крупными кусками.

2. Замочить мясо в молоке на 1,5 часа.

3. Лук очистить от шелухи и нарезать толстыми кольцами.

4. Приготовить маринад: ошпарить лимоны кипятком и выжать из них сок, а затем смешать полученный фреш с водой и композицией пряностей.

5. Слить молоко, соединить свинину с кольцами лука, посолить и залить маринадом на 5,5 часов.

6. Наколов кучки мяса попеременно с кольцами лука на шампуры, обжарить изделия на углях. Периодически шампуры необходимо переворачивать, обильно сбрызгивая кусочки лимонным маринадом.

7. Готовое мясо с пылу с жару перед подачей удобнее всего разложить на блюде, украсив шашлык однородной зеленью.

В качестве гарнира к шашлыку я обычно отвариваю или запекаю картофель. И обязательно готовлю большую миску летнего салата из томатов, сладких перцев огурцов и зеленого лука, заправляя овощи душистым деревенским маслом из семян подсолнечника.

Источник

Очень нежные свиные отбивные замоченные в молоке

Нежные свиные отбивные, пожалуй, то мясное блюдо, которое в каждой \»советской\» семье частенько готовили и готовят. Я вот, к примеру, помню запах этого непревзойденного блюда в своей комнате, когда мама рано утром делала отбивные всем на завтрак. Пробовал после этого блюдо во многих ресторанах, однако нежнее домашней отбивной пробовать не приходилось. По этой причине я и решил поделиться рецептом приготовления отбивной по-домашнему.

Для приготовления самых нежных отбивных нам понадобится определенный набор ингредиентов. Потому берем авоську и бежим на рынок или в ближайший магазин, где покупаем:
• Полкилограмма свинины (я предпочитаю использовать корейку)
• 200 грамм молока
• Половина чайной ложки соли
• Чайная ложка сахара
• Половина чайной ложки черного молотого перца
• Одно куриное яйцо
• 100 грамм муки
• Подсолнечное масло
• Зелень по желанию

Как приготовить нежные отбивные
Сам процесс приготовления состоит из двух этапов, каждый из которых не менее важный, нежели предыдущий. Сначала нам необходимо замариновать мясо, и только после этого приступить к процессу его приготовления. Итак, рассмотрим все подробнее.

Этап 1: маринование!
Приобретенный кусок мяса необходимо разрезать на стейки, толщина каждого должна составлять приблизительно один сантиметр. Каждый стейк необходимо тщательно отбить при помощи специального молоточка.

В отдельном блюдце необходимо перемешать перец, соль и сахар. Теперь немного необходимо намочить руку, прикоснуться к смеси специй и провести такой рукой по каждой из сторон отбивных. После этого мясо складываем в отдельную тарелку и заливаем молоком. Тарелку наглухо запечатываем при помощи пищевой пленки и помещаем в холодильник. Там они должны настаиваться на протяжении как минимум одного часа. Стоит отметить, что чем дольше маринуется мясо, тем лучше для него. Я, к примеру, его мариную на протяжении четырех часов. Не стоит забывать и о том, что каждые полчаса мясо нужно перемешивать.

Этап 2: приготовление!
В отдельном блюдце необходимо тщательно перемешать яйцо с солью и перцем. В другую тарелку необходимо поместить муку. Это всё мы будем использовать для панировки наших отбивнушечек. В это же время необходимо разогреть на сковородке небольшое количество масла. Каждую отбивную сначала необходимо тщательно обмокнуть в муку, а после этого в яйце. Жарить необходимо с двух сторон на среднем огне до готовности. После приготовления при желании можно присыпать отбивные свежей зеленью.

Источник

Замачивание в молоке: как простая манипуляция помогает на кухне в приготовлении еды

Кухонные хитрости облегчают приготовление и придают неповторимый аромат блюдам. Как, зачем и на какое время нужно замачивать продукты в молоке, узнавал Joinfo.com.

Булка для фарша

7-10 минут – именно столько потребуется подержать булку в молоке для придания готовым котлетам или тефтелькам мягкости и сочности. Многие используют простую воду, но она никогда не даст такого эффекта, как молоко.

Фото: Инстаграм @ lavkafamily

Грибы сушеные

Фото: Инстаграм @ poznavashka.home

Мясо на отбивные

Для приготовления сочных и мягких отбивных необходим 1 час замачивания. Готовое мясо будет просто таять во рту!

Фото: Инстаграм @ lavkafamily

Рыбное филе

1 час в молоке не только сделает такой полезный продукт сочным и ароматным. Послушавших такого совета ожидает приятный бонус в виде золотистой нежной корочки на готовом обжаренном филе!

Фото: Инстаграм @ kamchatskiedelikatesy

Печень

1-2 часа способны добиться нужного эффекта в приготовлении печени. В результате она приобретет желаемую мягкость и нежность вкуса

Фото: Инстаграм @ julia_kaydalova

Почки

2-3 часа необходимо вымачивать почки в молоке. Так они не только станут вкуснее и мягче, но и очистятся от возможных вредных веществ

Фото: Инстаграм @ allonapro

Кислый творог

Если полезный молочный продукт не радует своим вкусом, через 3-4 часа «молочной обработки» можно наслаждаться повысившимся уровнем сладости продукта.

Фото: Инстаграм @ lavkafamily

Жесткое мясо

Для такого продукта уже нужно более длительное воздействие. 8-10 часов способны придать мягкость и улучшить вкус

Фото: Инстаграм @ lavkafamily

Пересоленная сельдь

Серьезная проблема, которая появляется уже в процессе приготовления (поскольку попробовать рыбу никак нельзя заранее). Для снижения концентрации соли и более мягкого вкуса следует в молоке подержать селедку не менее 10 часов, а лучше все 12!

Фото: Инстаграм @ ukrainka_v_germanii​

Использование молока в подготовке продуктов уж точно улучшит вкус и подарит отличный аромат. Несложные в применении советы обязательно пригодятся в приготовлении любимых и аппетитных блюд!

Источник