зачем закатанные банки укрывают теплым одеялом
Зачем переворачивают банки при консервировании и укутывают их?
Иногда мы из поколения в поколение делаем определённые вещи и не задумываемся, почему мы поступаем именно так. Нас просто этому научили родители, а родителей – уже их родители и так далее. Нам просто говорят: «Так надо!» и мы делаем именно так. Между тем, каждое такое действие имеет своё объяснение. Никогда наши родители, бабушки и дедушки просто так ничего не делали. И если «так надо!», то, действительно – «так надо!». Вопрос только почему? Например, некоторым непонятно, для чего переворачивают банки вверх дном после закатки или закрутки? Оказывается всё объясняется довольно просто.
Нужно ли переворачивать банки после закрутки? Или это просто традиция
Нет, это вовсе не ритуал, как у рыбаков – поплевать на червя. Хотя, может быть, и рыбаки плюют на червя не просто так!? Пока этот вопрос не изучал. Что касается банок, то их переворачивание имеет чёткий смысл.
Что это даёт?
Да, всё очень просто, если немного поразмыслить. Перевернув банку, легче убедиться в её герметичности. Если она пропускает воздух, то обязательно начнёт протекать. Найти утечку, если банка стоит «на ногах» будет сложно. Не будете же Вы досконально проверять и прислушиваться (не травит ли воздух?) к каждой банке.
А, если её перевернуть, то можно быстро пробежаться взглядом по всем заготовкам, и найти негерметичную банку. Когда Вы такую банку обнаружите, то её можно просто дополнительно прокатать ключом, чтобы крышка полностью закупорила все негерметичности.
Зачем укутывать банки?
Это второй вопрос, который, как правило, задают вместе с первым. И здесь ответ тоже достаточно прост.
Банки укутывают для того, чтобы они медленнее остывали, и это остывание проходило равномерно. Эта процедура служит, как бы дополнением процесса стерилизации. Что, опять же, сказывается на качестве заготовок.
Вот и все объяснения этому кухонному «ритуалу» наших хозяек. В качестве бонуса, за прочтение моих «нотаций» и объяснений (надеюсь не совсем скучных), даю Вам ссылку на статью – 5 способов стерилизации банок в домашних условиях. Выбирайте, как быстрее и эффективнее организовать этот процесс. А, вот так просто можно закупорить банку с краской после использования, и она (я имею в виду краску) не засохнет.
Для чего необходимо переворачивать банки после закатки
Каждая хозяйка, делая на зиму заготовки, переворачивает банки после закатки, но мало кто знает, зачем это делается. Есть и те, кто не переворачивает банки, а хранит их в обычном виде.
Зачем переворачивать банки
Хороший вкус закупорки, ее длительное и надежное хранение может предоставить только герметичность. После переворачивания банки легко проверить, не протекает ли маринад. Если крышка пропускает воздух, то такая банка может вздуваться и в ней появятся пузырьки.
Самыми популярными крышками для длительного хранения закаток являются винтовые или закручивающиеся. Они могут обеспечить качественную и надежную герметизацию содержащихся внутри банки продуктов.
В банках с консервацией имеется два слабых места в плане стерильности: это дно и горлышко. Горлышко контактирует с воздухом, где есть много разных спор и микроорганизмов. Помимо того, во время закладывания в банку продуктов люди самопроизвольно касаются ее краев.
В свою очередь дно банки стоит на прохладной поверхности и остывает намного раньше. Как все знают, теплая масса в банке перемещается вверх.
У закатанной банки теплой будет та часть, которая будет сверху.
Часто люди консервируют овощи и фрукты такими способами:
Последним способом сейчас мало кто пользуется.
Получается, что банки необходимо переворачивать, чтобы:
Переворачивание банок является не всегда востребованной мерой. Обязательной манипуляцией является укутывание банок после закатки.
Зачем банки с консервацией накрывать одеялом
Банки с консервацией необходимо накрывать, чтобы поддержать высокую температуру как можно дольше. Сохранение высокой температуры на некоторое время является дополнительным способом стерилизации.
Если перевернутые банки не начали подтекать, то следует обратить внимание на такие признаки:
После того как банки остыли, их можно убирать в холодное место, где они будут храниться. Некоторые хозяйки могут еще некоторое время понаблюдать за тем, не помутнел ли рассол и не появились ли там пузыри, чтобы сразу устранить причину.
Как правильно хранить банки после закатки
У закрывашек, которые стерилизуют способом многократной заливки, дно банки все время будет прохладнее, чем ее верх. Чтобы компенсировать такое упущение, банки все время переворачивают крышками вниз и хорошенько укутывают. Медленное остывание является своего рода видом пастеризации. У таких банок дно является самым слабым местом. 
После переворачивания банки крышкой вниз дно хорошо прогревается. После проведения данной обработки рассол в банках будет прозрачным, а консервацию можно хранить в подполе и не переживать за то, что она взорвется.
У закаток, которые варят, а потом закрывают, слабым местом является горловина. Здесь вовсе не играет роль то, была проведена стерилизация или нет. Банка простерилизована, а ее содержимое кипит, поэтому за дно можно не переживать. После наполнения банки ее закрывают прокипяченной крышкой, либо сразу закатывают или стерилизуют. Такие банки можно ставить остывать обычным способом.
Во время остывания под теплым одеялом горловина тоже прогревается. Такие закрывашки могут храниться даже без добавления уксуса.
Зачем закатанные банки укрывают теплым одеялом
Рецептов приготовления блюд с тушёнкой миллион, а вот как выбрать «правильный» продукт — тут возникает масса вопросов. Как найти хорошие мясные консервы? Может лучше готовить тушёнку самим? Давайте вместе с этим разберёмся.
Срок хранения 50 лет
Тушёнка, приготовленная с соблюдением ТУ, может храниться 50 лет — это подтверждено официально. Всесоюзный научно-исследовательский институт консервной промышленности в 1966 году запросил у населения тушёнку, которая могла бы у них хранится более 40 лет и получил от жителя Германии такой продукт. Дата на банке с мясными консервами указывала на 1916 год, то есть продукт хранился со времён Первой мировой войны. Владелец утверждал, что это запас из его армейского пайка. Консервную банку вскрыли, продегустировали и подтвердили, что мясо сохранило все вкусовые качества.
В 1939 году была вскрыта банка с мясом, приготовленная и запечатанная ещё в середине XIX века и внутри было вполне съедобное содержимое. При этом учёные, несмотря на эксперименты, не советую покупать мясные консервы, где дата изготовления стоит старше 3-х лет. И то при условии, что технологии консервирования были полностью соблюдены производителем.
Кто придумал мясные консервы?
Первооткрывателем стал француз Николя Апперу, который «запер» в банку сгущенное молоко, а потом придумал и способ изготовления тушёнки. Суть его технологии такая: мясные куски отваривали до готовности, складывали в банки, разогретые до 115 °C и закрывали крышками, оставляя небольшую щель. Когда банки с содержимым остывали полностью (накрытые под тёплым одеялом) — щель закупоривали.
Англичане усовершенствовали рецепт и технологию: мясо складывали в банки из жести, в них варили мясо в больших чанах, а спустя 8-10 часов варки герметично запаивали их и опять ставили остывать под одеяло. Производство было затратным, поэтому мясные консервы считались деликатесом и стоили, как самолёт. Лишь в середине XIX века удалось механизировать процесс и тогда консервы значительно подешевели, а в конце XX века тушёнку ввели в состав армейских пайков. Причём, не только в Европе и Америке, но практически во всех странах мира.
Тушёнка — отличный продукт, который спасает людей в экстренных ситуациях, его считают стратегическим неприкосновенным запасом, отправляют в регионы стихийных бедствий, как гуманитарную помощь в различные страны мира. В годы дефицита в США и СССР «армейская» тушёнка выручала многих хозяек, так как консервы было достать легче, чем купить свежее мясо в магазинах.
Туристические походы, экспедиции невозможно представить без вкусной, ароматной и сытной тушёнки. В багаже не занимает много места, а сваренная с самой обычной кашей превращает блюдо в настоящий деликатес.
Сколько стоит тушёнка и почему она дороже мяса?
Хорошая (нормальная) тушёнка стоит 200-300 рублей за банку весом в 330 грамм. Выходит примерно 750-1000 р/кг, а если внутри бескостная говядина, то 500 р/кг минимально. Почему? Дело в том, что при варке продукт теряет 1/3 начального веса: чтобы получить 1 кг домашней тушёнки вам понадобится купить 1,5 кг свежего мяса. То есть, вы ничего не переплачиваете — выходит та же стоимость в 750 р/кг.
Стоит ли готовить тушёнку дома?
Понятное дело, что стоимость покупной и домашней тушёнки одинаковая, но разница всё же есть. Ведь дома мы в банки «закатаем» свежую мякоть: телятину, свинину, птицу, дичь. Качество домашнего продукта на порядок выше, чем магазинного. Потому как распечатывая банку с мясными консервами от производителя зачастую внутри обнаруживаем жир, жилки, хрящи, потроха, кожа и даже соевый продукт вместо мяса.
В магазинных консервах будут и улучшители вкуса, и пищевые добавки, и консерванты, и красители. Иначе, как ещё можно продать субпродукты по цене мяса 1 категории?
ВЫВОД и СОВЕТ: готовьте мясные консервы дома — вы точно будете знать, что внутри окажется сочный, ароматный ломтик мяса, а не его аналога.
Как выбрать хорошую тушёнку в магазине?
Правильная тушёнка состоит из 5 продуктов:
Если указано что-то ещё — лучше оставить товар на прилавке.
Внешний вид: банка не должна быть вздутой, с вмятинами или следами ржавчины.
Название: товар с названием «Говядина (свинина) тушёная» – однозначно лучше, чем «Тушёнка», мяса в нём больше.
Производитель: отдавайте предпочтение товарам крупных производителей, которые дорожат репутацией. Хотя, сейчас сэкономить и удешевить продукт стараются буквально все предприятия мира.
Банка с информацией, напечатанной или тиснёной на жестяной крышке, (датой, маркировкой) — тоже показатель качества.
Место производства: в регионах, где развито животноводство, больше шансов получить мясо внутри консервы. Очень неплохая тушёнка идёт из Беларуси, в России же «мясными» считаются регионы Бурятия и Оренбургская область.
Банка должна булькать: если внутри булькает бульон — это признак хорошего качества. Значит, там не желейная масса с загустителями, а кусочки мяса в бульоне (рыбные консервы можно проверять также).
Надпись ГОСТ: не всегда гарантирует качество, увы. Сейчас могут напечатать на этикетке знак качества, а на деле — дешёвое сырьё сомнительного происхождения. Тут выручит лишь контрольная закупка из нескольких консервов, чтобы понять какие лучше и потом покупать продукт только этого производителя.
Из чего делают тушёнку?
Тушёнку можно готовить из любого мяса: говядина, телятина, свинина, баранина, мясо птицы (домашней или дичи), крольчатина и даже бобрятина или мясо лесного изюбра.
В производстве существует лишь 3 вида: из говядины, свинины, курицы. По ГОСТу в банке Высшего и Первого сорта должно быть;
Если на банке не указан сорт, или стоит ниже Первого, то допускаются субпродукты (хрящи, потроха, усилители вкуса, Е-добавки).
Особенности приготовления мяса разных видов
Тушёнка из говядины: основной вид мяса — вырезка, свиное сало (на 7 кг говядины 1 кг сала) + соль, перец горошком и лавровый лист (по 2 штуки на каждый кг мяса).
Тушёнка из свинины: лопатка, задок, сало — основные части туши, которые годятся для мясных консервов. Перед приготовлением тушёнки из свинины мясо вначале солят, ставят на 30 минут в холодильник, затем маринуют луковым пюре (1 крупная луковица репка на 1 кг мяса). В банки с мясом кладут перец, соль, лавровый лист, веточка розмарина или майорана.
Тушёнка из кролика: диетический продукт, который можно давать детям. Мясо рекомендуют мариновать, затем обжаривать на сковороде, затем раскладывать в банки без добавления воды. Можно положить немного свиного жира или на нём обжаривать кроличье мясо — так оно получается ароматнее, сочнее и нежнее.
Тушёнка из курицы, утки, других домашних птиц: готовят как из филе, так и с костями. Гусиное мясо готовят без добавления жира, а вот курицу и утиное лучше сдобрить свиным салом. Мясо на кости готовят на 4 часа дольше, чем мясо филе.
Тушёнка из дичи: мясо сухое, грубое и жилистое, поэтому перед приготовлением его надо филеровать, затем отбить, замариновать в специях, только потом раскладывать в банки, перекладывая слоями свиного жира.
Техника для приготовления тушёнки
Мясо в собственном соку можно тушить в кастрюле, духовке, мультиварке, автоклаве.
Как варить тушёнку в автоклаве: самый быстрый способ приготовления. Выставляется давление в 1,5 бар, нагревают до 120 °С, поднимают давление до 4 бар, убавляют температуру и варят 4-6 часов (в зависимости от вида мяса и рецепта время можно увеличить или уменьшить).
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: банки с тушёным мясом надо вынимать лишь когда они полностью остынут в автоклаве, иначе лопнут.
Как варить тушёнку в кастрюле: мясо филе раскладывают со специями по банкам, ставят в кастрюлю с водой на специальные подставки (рассекатель). Крышками можно накрыть, но не закатывать. Воздух и пар должны выходить свободно. Обязательно надо следить за уровнем жидкости в кастрюле — вода должна покрывать всю банку до самого горлышка, но не попадать внутрь. Время готовки от 6 до 10 часов.
Как варить тушёнку в духовке: принцип такой же, как и приготовление в кастрюле. Мясо тушат в собственном соку, при этом следят, чтобы оно не подгорело. Чтобы этого не случилось, под банки на противень можно насыпать слой соли в 3 см или влить в него воды, а потом аккуратно подливать, стараясь не попасть на стекло банки, иначе оно лопнет.
Полезный совет: чтобы банки не лопнули, их ставят в холодную духовку, затем включают и доводят до нагрева 200–250 °C. После этого убавляют температуру до 180–150 °C и тушат мясо 3–4 часа. Уплотнительные резинки из-под крышек на время приготовления следует вынуть, чтобы те не прилипли и не деформировались.
Как варить тушёнку в мультиварке: минимум усилий и гарантированный результат. Режим готовки мяса «Томление» или «Тушение». Время приготовления – 3 часа.
Как приготовить тушёнку в сковороде: можно тушить мясо в сковороде под крышкой (5-6 часов, не меньше), а затем сложить в банки, простерилизовать на паровой бане 15 минут и затем законсервировать. При тушении в сковороде ко всем видам мяса следует добавлять растопленный свиной жир.
Секреты приготовления правильной тушёнки
Секретов на самом деле немного:
Желаю вам удачных кулинарных экспериментов!
Зачем укутывать банки с заготовками
Зачем укутывают банки с консервированными помидорами и огурцами?
Для чего банки с консервированными овощами укутывают, то есть держат под шубой, под одеялом и вообще под чем-то теплым?
На мой взгляд, укутывание банок с овощными заготовками — это своего рода их дополнительная стерилизация. Использую этот метод вместо обычной стерилизации банок с заготовкой уже много лет и он ни разу меня не подводил (разве что когда банки попадались дефектные, с щербинками) Процесс, который идёт в укутанных банках, позволяет стерилизовать их без дополнительной тепловой обработки.
Укутывают банки, чтобы не нарушался температурный режим. Ведь банку заливаем очень горячим маринадом и сразу же банка оказывается под воздействием комнатной температуры. А так, баночку укутал теплым одеялом или накрыл покрывалом, чтобы тепло быстро не уходило и банка начинает медленно остывать.
Резкие перепады температуры не совсем хороши, потому правильное постепенное остывание банки помогает сохранить практически все витамины и полезные минералы в неизменном виде.
Это можно сравнить, когда по ГОСТУ банки с компотами стерилизуют в холодной воде, чтобы не ухудшить вкус и сохранить витамины. Постепенное охлаждение — вот для чего укутывают банки.
Это делается для того, чтобы овощи хорошенько прогрелись. Когда мы заливаем их кипятком при консервации они становятся горячими только сверху, а серединка не прогревается. И возможные микробы и бактерии остаются. Потом банки начинается процесс брожения и банки срывают.
Лично я не укутываю банки с огурцами или помидорами, просто оставляю их стоять при комнатной температуре на сутки, а только потом спускаю в погреб. На мой взгляд укутывание горячих банок применяется не столько для дополнительной стерилизации, куда там еще стерилизовать, когда там и соль и уксус и кипяток, сколько для лучшего засола, чтобы соль и приправы лучше впитались в огурцы или помидоры. Понятно, что это проще сделать при высокой температуре. А вот шубу я использую для сладких заготовок — варенья, компота, сока, и там как раз шуба нужна для лучшей стерилизации, чем дольше будет воздействие высокой температуры, тем лучше.
Своими руками — Как сделать самому
Как сделать что-то самому, своими руками — сайт домашнего мастера
Консервирование в домашних условиях – 6 вопросов о технологии
ОТЛИЧНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И РУКОДЕЛИЯ И ВСЕ ДЛЯ САДА, ДОМА И ДАЧИ БУКВАЛЬНО ДАРОМ + ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.
Технология консервирования в домашних условиях – вопросы и ответы
Мне 74 года. Люблю поговорку «Век живи – век учись», потому что она подчеркивает бесконечность познания в любой сфере. Когда мне пришлось самостоятельно заняться консервированием овощей, я понял, что в этой теме довольно много белых пятен, на которые не могут пролить сеет ни жена, ни мои знакомые, ни специальная литература. Мне пришлось довольно долго работать начальником научно-исследовательской лаборатории, и я привык своими силами решать самые разнообразные проблемы. Разобрался и с технологией консервирования.
Вопрос первый – как проверить герметичность крышек закатки
Прежде всего, мне было непонятно, как проверить на герметичность завинчивающиеся крышки для стеклянных банок перед их повторным использованием. Все твердят только одно: нужно банку наполовину наполнить водой, закрыть крышкой, резко перевернуть вверх дном и встряхнуть. Если возле горлышка сухо, значит – все в порядке. А у меня сразу вопрос: а почему вода-то должна потечь? Ведь это произойдет только при избыточном давлении в банке, а откуда оно там появится?
ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>
Проделаем простой опыт.
Нальем полную кружку, положим сверху лист бумаги, прижмем его к краям посудины рукой, перевернем ее и уберем руку – вода не выльется. Даже капать не будет! Этот пример и посеял у меня зерно сомнения в правильности метода проверки крышек на герметичность. Но сама идея была верной. При небольшой доработке я довел этот способ до ума и успешно его применяю уже лет 20. Причем тут есть два варианта.
В литровую банку до половины налить воды с температурой 2-3°, сильно дунуть в нее (это нужно обязательно сделать!), быстро завинтить крышку, перевернуть и встряхнуть. Теплый воздух охлаждается водой, давление в банке снижается, крышка присасывается к горлышку. Если она бракованная, мы увидим в банке пузырьки воздуха. Если же крышка исправная, их не будет.
Технология та же самая, только в банку заливаем горячую воду. При встряхивании воздух нагревается водой и расширяется, в результате чего в банке тоже создается избыточное давление. Если из-под крышки потекла вода – брак, а если нет – то и суда нет. Оба метода хорош и, но, на мой взгляд, на даче лучше использовать второй, поскольку горячую воду легче добыть.
Кстати, многие дачники предлагают завинчивающиеся крышки использовать только один раз. Но я после разработки своих методов некоторые крышки использую повторно лет по десять! Они уже сверху заржавели, но свою функцию выполняют исправно.
Вопрос второй – стерилизация банок для консервирования в домашних условиях
Что только не делают дачники для стерилизации банок!
Обрабатывают их паром, кипятят, жарят в духовке, используя для этого чайники, кастрюли, электроплиты, микроволновки, пароварки и даже посудомоечные машины. И такая обработка должна продолжаться не менее 20 минут. Я хоть и ленивый, но подсчитал, что за один сезон мне потребовалось бы стерилизовать банки в течение 10 суток! Упаси Бог от такого каторжного труда, лучше я зимой куплю огурчики или помидорчики в магазине.
Таким образом, я уяснил простую истину: все дачники тратят массу энергии для абсолютной стерилизации банок, но загружают в них абсолютно не стерильные овощи и специи. И ведь при этом консервы сохраняются годами! Значит, банки и крышки могут быть стерильны не более чем овощи, и на качество продукции это не влияет.
Исходя из этих рассуждений, подготовку тары я делаю теперь так. Банки промываю горячей водой (45-50°) с пищевой содой (1 ст. л. на 1 л) и дважды ошпариваю кипятком. Пищевая сода вообще отличное бактерицидное средство, любые грибки убивает сразу и наповал.
Крышки укладываю в миску и дважды заливаю кипятком с пищевой содой, перемешиваю их и оставляю там лежать вплоть до применения. Каждый год я готовлю примерно 200 ба-
нок разных овощей и в течение 20 лет число испорченных банок составляет не более 1-2 шт. в год да и те, как правило, портятся из-за потери герметичности.
Читайте также: Деревянный стеллаж для консервов и закаток своими руками
Вопрос третий – чтобы помидоры в банках не лопались
Кто из дачников не испытывал досады, когда в банках, спустя некоторое время после консервации, оказывались не прекрасные отборные томаты, а потресканные, сморщенные… даже не знаю как и назвать. Признаюсь, я раньше не особо переживал по этому поводу, ведь непрезентабельный вид этих плодов на вкус не влиял. Но в прошлом году урожай томатов у меня превзошел все ожидания (см. фото), и стало жаль хоть как-то испортить их бравый внешний вид при консервировании. Вот я и задумался.
Обратился к Интернету, откуда почерпнул «потрясающие» сведения. Оказывается, чтобы при консервации томаты не трескались, необходимо выполнять три условия:
Воодушевленный знаниями, я приступил к делу. Одну банку заполнил зрелыми томатами, а другую – недозрелыми, только что собранными в теплице. Зрелые первую заливку кипящей водой выдержали хорошо, при вторичной заливке маринадом полопалась примерно половина, а после укутывания ватным одеялом через 15 минут число пострадавших плодов дошло до 70%.
А у недозрелых после первой же заливки растрескалось примерно 30%, при второй – лопнули все. Об авторах той «бесценной» информации из Интернета у меня зародились нехорошие мысли, но я решил довести опыт до конца – проверить, как поведут себя плоды с проколотыми плодоножками.
Тогда я сделал заливку в 75° и при этой температуре законсервировал примерно 90 3-литровых банок. Во всех содержимое получилось целым (и ни одна банка не взорвалась).
Вопрос четвертый – зачем укутывать банки с закатками
При просмотре в Интернете статей про консервацию я обратил внимание, что очень часто читатели задают такой вопрос: «Зачем укутывать закатанные банки?». Ответы обычно такие:
А теперь мое мнение. Микроорганизмы, которые попадают в банку вместе с овощами, погибают при температуре выше 50°, но для их полной гибели необходимо довольно длительное время. Следует отметить, что внутри овощей также имеются микроорганизмы, и для их уничтожения необходимо прогреть среднюю часть плодов. Так что укутывание банок позволяет увеличить время полной термической обработки овощей и их стерилизации.
Консервирование в домашних условиях – тест
Есть ли необходимость при закатывания своих заготовок накрывать банки одеялом?
Постоянно все после консервирования накрывают банки одеялами, для чего это делается и есть ли в этом необходимость.
Автор публикации
andrew.che4erin@yandex.ru
Похожее:
Лично я ставлю “под одеяло” практически все заготовки из овощей и компоты. На мой взгляд это необходимо, чтобы:
1) продолжить стерилизацию, которая в домашних условиях длиться недолго (к примеру, даже двойные заливки не гарантирую огурцам или помидорам стерильность, ее удается добиться за счет уксуса);
2) обеспечить лучший засол (просолится и пропитается вкусом специй даже самый крупный овощ), пропитывание ягод сахаром (если речь идеь о компоте);
3) проверить крышку на прочность (часто встречается брак уплотнительной резинки крышки, что можно выявить опытным путем, перевернув на время банку).
Медленное остывание наших заготовочек позволит им получится не только вкусными, но и хорошо храниться. После закупорки с помощью специального ключа, мы наши закрутки горячих солений, компотов, джема и варенья укутываем, чтобы остывание заготовок происходило медленнее. Такое укутывание баночек позволит предотвратить быстрое остывание продуктов, а банки продолжительное время остающиеся горячими, ещё и дополнительно обеззараживает тару, и конечно своё содержимое.
Такая процедура тем ещё полезна, что сохраняет целостность плодов в банках. Так при быстром перепаде температуры наши сливы, вишенки и помидорчики лопаются, и непривлекательный вид расстраивает не только хозяюшек, но и их домочадцев при употреблении, при постепенном остывании, нам частично удастся этого избежать. Укутывать заготовки одеялом если есть желание, но это не обязательный фактор, а любите целые плоды в баночках, то прислушайтесь к совету, не пренебрегайте, укутывайте заготовки.
А вы знаете, тут принцип: бабушка и мама делали, чем я лучше?
На самом деле, если летом жара, то никакой необходимости накрывать банки нету. Во-первых, банки при заготовках надо хорошо стерилизовать, чтобы там не было всяких “будулистов” и прочей микрогадости, во-вторых, смотря что закрывается. Если тушёнка, то не надо накрывать в любом случае. Моя покойная мать, однажды, по привычке накрыла одеялом, и в результате тушёнка лопнула. а на улице была тридцатиградусная жара.
Можно накрыть, но только в том случае, ежели холодина стоит, да и то, сомневаюсь, что такой метод что-то поменяет. Если сварилось хорошо, то и одеялом накрывать не следует, если же плохо – тогда такой метод не спасёт консервацию. Вот, к примеру, аджика. Что поменяется если её накрыли одеялом? Да ничего абсолютно. Это ведь не рисовая каша, которую недоварили по причине рецептуры, дабы она была рассыпчатой, тогда укутать такую кашу можно, она останется рассыпчатой, и дойдёт.
Поэтому так: не надо накрывать банки одеялом, и особенно когда жарко.
Я тоже все свои заготовки сразу после закатывания укладываю под одеяло, чтобы температура готовой заготовки медленно опускалась и не было перепадов. Таким способом происходит как бы “всасывание” крышки и это позволяет дольше хранится заготовкам, хоть я например варенья и соки делаю без сахара, а помидоры в собственном соку без соли – и такой способ очень мне помогает. Хотя если вы делаете классическую консервацию и у вас нету времени еще на такой процесс, тогда смело можете его игнорировать
Я всегда закатываю консервацию как соленую так и сладкую теплыми полотенцами – так мои заготовки медленнее охлаждаются, лучше пропитываются, проходят дополнительную стерилизацию ( крышки как бы втягиваются внутрь).
В первую очередь медленное охлаждение заготовок на зиму обеспечит более плотную герметичность и поможет дольше сохраняться консервации. У меня при таком способе годами хранится и варенье без сахара (вообще без грамма сахара и других добавок) и помидоры в собственном соку (без соли и специй)