Как сделать сливовицу в домашних условиях

Сливовица или самогон из слив: рецепты приготовления

Сливовица – крепкий алкоголь, приготовленный из слив, точнее сливового сока. Ее ассоциируют со сливовым бренди, сливовой ракией или попросту – самогоном из слив.

В странах, где напиток считают по праву национальным – Чехия, Словакия, Сербия (да впрочем, все Балканы) – ее называют сливянкой. Здесь ее поголовно готовят и любят местные жители. Они щедро угощают ею туристов и даже используют напиток в народной медицине. Они знают все тонкости, которые отличают этот фруктовый бренди от простого самогона (сбраженный сок дистиллируют дважды и выдерживают в среднем 5 лет (дома – 1 год) в бочках из дуба).

Настоящая сливовица играет на солнце желтовато – золотистыми оттенками и вкусно пахнет сливами, имеет крепость 45-75% и Сербский евро патент.

Получение патента Сербией не совсем справедливо в отношении других балканских стран ведь, например, в Чехии, алкоголь из слив в 15 веке производили уже во всю, а на юге Моравии между 1й и 2й мировой войной слива была вообще едва ли не основным продуктом питания (алкоголь тоже делали только из нее).

Те не менее, патент означает, что с 2007 г. называть сливовый алкоголь «ракия сливовица» может только Сербия. Так что, встретив в магазине на этикетки с одноименным алкоголем это название будьте внимательны, и обязательно взгляните на страну – производитель и соответственно год выпуска напитка.

Но, чтобы избежать подделки, можно поступить проще – приготовить напиток самостоятельно. Ведь абсолютно все русскоязычные страны богаты на сливы. К тому же это великолепный способ пристроить плоды в год, когда их слишком много.

Алкоголь из слив дома готовится разными способами, но лучшим (пусть и с меньшим выходом) является рецепт, в котором не используются ни сахар, ни дрожжи. В рецепте который вы найдете ниже включен сахар, потому что не все наши сливы обладают столь значительным содержанием сахара, как балканские. Его конкретное количество при внесении вы будете регулировать сами в зависимости от сахаристости ваших слив. Если они достаточно сладкие – просто опустите этот компонент.

Подготовительный этап:

Чтобы получить хороший алкоголь сливы для его основы надо брать самые сладкие. Собирать их лучше при первых морозах, которые делают плоды более сахаристыми. Но можно делать это и по мере выспевания слив. Очень хорошо, если плоды переспевшие. Поврежденные, червивые, сморщенные, подгнившие или заплесневевшие сливы использовать нельзя.

Урожай собирают в сухую погоду, так как важно, чтобы на поверхности плодов были живые фруктовые дрожжи (их не видно!).

В старину емкости для брожения были деревянными, но сейчас это непозволительная (да и не нужная) роскошь. Поэтому бродильным чаном вполне могут стать пластиковые бочки или емкости из стекла.

И еще один момент: на поверхности любых предметов, включая руки, живет неимоверное множество микроорганизмов, которые в процессе приготовления сливовицы попадают в емкость для брожения. Когда их не много, фруктовые дрожжи в состоянии размножаться, а значит превратить мякоть в вино. Когда же микроорганизмов слишком много, ваша сливовая масса может не забродить, скиснуть, или покрыться плесенью.

Поэтому старайтесь вымыть всю посуду и инвентарь как можно тщательнее. Но если, не смотря на это, вы видите, что процесс идет не так как нужно, то поменяйте тактику и приготовьте самогон из слив, который, кстати, тоже весьма неплох.

Домашняя сливовица, рецепт

Отобранные плоды (без их мытья!) разделывают, вынимая (и выбрасывая) косточки. Иногда этот момент игнорируют, но косточки изменят вкус напитка, придавая горечь. Хотя несколько, случайно проскочивших косточек только придадут напитку легкий миндальный привкус. И все же постарайтесь не допускать попадания косточек в мякоть, так как дальше нужно превратить нашу массу в пюре. Здесь подойдет и мясорубка, и блендер, и даже дрель.

Полученное пюре попробуйте. Если не почувствовали сладости – добавьте сахар, внося его по 100 граммов, размешивая и пробуя после каждого подхода, пока не почувствуете, что сусло имеет слегка сладковатый вкус.

Если вы имеете возможность измерить сахаристость сусла, то знайте, что ее оптимальным значением является 8-9%.

Емкость сверху обвяжите марлей и поместите ее в теплое место. Через сутки на поверхности пюре должна появиться пена – признак начавшегося брожения. В ее отсутствии введите в массу еще несколько порций сахарного песка и выдержите еще ночь в тепле. На этом этапе уже понятно удастся ли ваш напиток на славу или нужно вносить в него дрожжи (чтобы не испортить продукт совсем) и превращать винную заготовку в брагу.

Если у вас все идет по плану (брожение началось) – влейте в емкость воду (слегка теплую – 25 — 28 0 С) и размешайте. Теперь емкость нужно герметично закрыть крышкой с гидрозатвором. Подойдут и другие варианты – использование вместо оригинального гидрозатвора самодельного, резиновой перчатки с проколом в одном из пальцев и т.д.

Именно вино из слив станет основой нашего дистиллята. Для его получения емкость с разведенным пюре поместите в тепло, где к нему не будет доступа света. Обычно за 2-4 недели (иногда — 8 нед.) на дно емкости выпадает толстый слой осадка, а «бульканье» гидрозатвора прекращается.

Открывать емкость и удалять «шапку» не стоит. Хотя иногда, до того, как она осядет на дно, это делают (из-за содержания в «шапке» вредных кислот).

Отделив полученное вино и осадок, его перегоняют на самогонном аппарате, отделяя первую и последнюю фракции («головы» и «хвосты») от основного дистиллята. Процесс дистилляции (с отделением фракций) нужно провести дважды, так как если мы проведем чистку этого самогона от сивушных масел другими способами, то наш напиток утратит свой неповторимый аромат. Поэтому разводим весь полученный алкоголь до 25-35% и перегоняем второй раз. Процесс перегонки в каждом случае будет составлять 2,5 – 3 ч.

Во время всей дистилляции вы получите ок. 100-150 мл «голов», 200 мл «хвостов» и крепкий (50% алкоголя и выше) дистиллят, который разводится до 45% крепости. У вас должно получиться его около 1 л (или чуть больше).

Хотя после перегонки сливовица уже готова, все же попробуйте ее настоять если не в бочках из дуба, то на специально подготовленной дубовой щепе (колышках). Выдерживать алкоголь можно от 6 месяцев до 5 лет, но в домашних условиях оптимальным станет 1 год выдержки.

Если у вас нет и колышек, то дайте напитку просто постоять 1-2 месяца – «отдых» пойдет ему только на пользу.

Хранят сливовую ракию по – разному, но желательно в темном месте. Жители Моравии, например, зарывают бутылки в саду, откапывая по необходимости. Вы же можете воспользоваться подвалом, погребом или секцией обычного бара в своем доме.

Пьют сливовицу перед едой – для аппетита — из небольших рюмок залпом. Закусывать, обычно, начинают только после второй рюмки. Смешивать ее с безалкогольными напитками не рекомендуют из-за появления противных металлических ноток в привкусе. Из алкогольных — можно попробовать смешать только с дынным ликером «Мидори».
Самогон из слив — это та же сливянка, только приготовленная не из вина, а из сливовой браги:

Источник

Как готовить и пить домашнюю сливовицу

Сливовица считается национальным алкоголем балканских стран (Хорватии, Болгарии, Сербии, Боснии) и Чехии. Там этим напитком угощают туристов, употребляют сами по любым поводам и даже лечат некоторые болезни. Сливы хорошо растут и в большинстве регионов России, поэтому любой желающий может приготовить сливовицу в домашних условиях. Рекомендую пользоваться классическим рецептом, поскольку модификации, в том числе добавление хлебопекарных сухих или прессованных дрожжей, превращают спиртное с уникальным вкусом в обычный самогон.

Сливовица (Ракия) – это крепкий спиртной напиток (45-75%), относящийся к классу фруктовых бренди, получаемый путем двойной дистилляции перебродившего сливового сока с последующей выдержкой в дубовых бочках. Оптимальной считается выдержка 5 лет, этого времени достаточно, чтобы ракия приобрела характерный вкус с нотками слив и желтый цвет. Домашнюю сливовицу редко выдерживают дольше года, вследствие чего она обычно прозрачная или светло-желтая.

В 2007 году Сербия получила европейский патент на эксклюзивное производство напитка под называнием «сербская ракия сливовица» в своем географическом регионе. Теперь ракия, как коньяк и шампанское, защищается законодательством ЕС. Это значит, что спиртное с таким названием имеют право продавать только компании, находящиеся на территории Сербии.

Рецепт сливовицы (ракии)

В классическом варианте кроме слив и воды больше ничего не используется. Но в дождливый сезон, когда сладость плодов недостаточно высока, для поддержания брожения приходится добавлять сахар. Помните, чем больше сахара, тем меньше полученный напиток будет похож на классический вариант, превращаясь в банальный самогон из слив.

Ингредиенты:

Технология приготовления

1. Работа с плодами

Для сливовицы следует отбирать самые сладкие плоды, можно даже переспелые, но без гнили и плесени. Сливы нельзя мыть, чтобы не удалить с кожуры дикие дрожжи. Очень грязные плоды протереть сухой тряпкой.

Извлечь косточки, разделяя сливы на две половинки. Мякоть и кожуру измельчить до состояния кашицы. Это можно сделать мясорубкой или же дрелью с металлическим прутом на конце.

2. Подготовка к брожению

Попробовать сусло на вкус, брага должна быть немного сладкой. В противном случае нужно добавить сахар. Количество зависит от кислотности и сахаристости слив. Внести по 100-200 грамм сахара, перемешать и проверить сладость. Иногда требуется несколько подходов.

Горлышко емкости с кашицей перевязать марлей для защиты от мух и на сутки оставить в теплом, темном месте до начала брожения. Через 24 часа поверх сусла начнет образовываться пена, будет слышно шипение, это значит, что всё идет нормально.

В емкость для брожения перелить сусло, добавить воду. После тщательного перемешивания поверх емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой). Сначала нужно сделать молодое сливовое вино, а потом его перегнать на самогон.

3. Брожение

Емкость с гидрозатвором поставить в теплое место (18-25°C) и оградить от воздействия прямых солнечных лучей. Брожение длится 15-45 дней. В это время гидрозатвор активно булькает. Когда пузырьки перестанут появляться, брага станет горьковатой на вкус без сладости, и на дне будет много осадка, пора переходить к следующему этапу.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

4. Перегонка

Брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перелить в перегонный куб. Очень важно избавиться от остатков мякоти, которые могут пригореть. Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 30%. Самогон может получиться мутным, это нормально. Измерить крепость, определить количество чистого спирта.

Полученный сливовый самогон разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта фракция называется «головы», из-за вредных примесей может использоваться только для технических нужд. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.

5. Настаивание

Согласно классическому рецепту полученный напиток должен настаиваться в дубовых бочках (после разбавления водой до 45-60%). Если есть такая возможность – советую реализовать. В противном случае через 2-3 дня выдержки в темном прохладном помещении в герметично закрытой емкости можно переходить к дегустации.

Как правильно пить сливовицу

Благодаря высокой крепости напиток прекрасно подходит в качестве аперитива (алкоголя до еды). По балканской традиции первую рюмку не закусывают, чтобы уловить все нотки вкуса.

Сливовицу пьют только в чистом виде. При смешивании с соками или другими напитками появляется неприятный металлический привкус. Традиционно в качестве закуски к сливовице подают поджаренный кукурузный хлеб, картофель и мясо.

Источник

Сливовица. Рецепты приготовления в домашних условиях

В настоящее время сливовица считается национальным напитком в балканских странах. Но подают ее в разных вариациях к праздничному столу также в Германии, Грузии, Польше, России, Венгрии. Известно более 15 различных рецептов приготовления такого напитка.

Особенности приготовления сливовицы

Для домашней сливовицы подходят самые разные сорта фруктов. Чаще всего используются: ренклод, венгерка, яичная мирабель, альтана.

Есть несколько особенностей приготовления напитка, характерных для любого рецепта:

Традиционный вариант в домашних условиях

В классическом варианте рецепта используется только 2 компонента – сами сливы и вода.

Сахар брать нежелательно, но он может добавляться по вкусу, если плоды оказались кисловаты.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Если будет использоваться сахарный песок, то количество жидкости потребуется увеличивать. Берется еще по 4 л на каждый 1кг сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

По классическому рецепту получившаяся сливовица должна разбавляться до 45-60% водой и настаиваться в дубовой бочке. Если такой в хозяйстве не оказалось, достаточно просто оставить напиток в темноте и прохладе в любой плотно закрытой посуде на 50-70 ч. После этого можно пробовать сливовицу.

Рецепт на самогоне

Сливовица, рецепт приготовления которой опубликован ниже в статье, настаивается на самогоне. Лучше всего использовать домашний алкоголь, в качестве и безопасности которого можно быть полностью уверенным.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Оптимальная крепость самогона в таком рецепте – около 55%.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Чтобы не сделать сливовицу приторно сладкой, стоит сначала добавить в нее при варке только половину сахара. Остальной досыпается по вкусу в уже готовый напиток.

На спирту

Сливовица на спирту чаще всего готовится для употребления в целебных целях. Она получается крепкой с ярким терпким вкусом.

Принимается готовый алкогольный напиток в минимальных дозах.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Спирт для такого рецепта лучше всего подходит 96%.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Готовая настойка принимается как лечебное средство при проблемах с ЖКТ.

Например, как часть терапии при непроходимости кишечника. Для этого несколько капель алкогольного напитка (точные пропорции назначает специалист) разводится водой.

На водке

Сливовица (рецепт приготовления ее встречается более чем в 10 вариантах) может готовиться и на магазинной водке. По рецепту, опубликованному ниже в статье, получается несладкий напиток. Если он будет подаваться к столу как десертная настойка, то сахар можно добавлять уже в готовый вариант.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Оставшиеся сливы также не стоит выбрасывать. Их допустимо использовать для приготовления других блюд (например, оригинальных десертов) или подавать как необычную закуску.

На коньяке

У обсуждаемого фруктового напитка, приготовленного на коньяке, есть и другое название – «сливовый бренди». Так, в Испании он подается в качестве необычного десерта для взрослых или вместе с тортами, пирожными, шоколадными композициями.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Очень важно выбрать именно качественный коньяк, а не бюджетный коньячный напиток.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Готовую настойку требуется тщательно процедить.

Далее ее можно переливать в красивую посуду и подавать к столу.

На воде

Сливовица, рецепт приготовления на воде которой самый трудоемкий, может готовиться без добавления спирта в любом виде. Правда, на весь процесс уйдет минимум около месяца. В идеале – более полугода.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Сахар изначально не используется. Он засыпается в уже готовый напиток.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Чтобы получить сливовицу с максимально насыщенным вкусом, настаивать ее рекомендуется 5-6 месяцев. Но пробовать напиток допускается уже на 4-5 сутки.

На меду

Настоящая медовая сливовица по сей день готовится по старинным русским рецептам, которые нисколько не изменились за прошедшие годы.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Крепкий самогон – 70-80%, слабее – 45%. Оба вида алкогольного напитка соединяются вместе. Мед стоит выбирать натуральный пчелиный – жидкий.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившаяся настойка будет созревать еще 7-10 месяцев в прохладном погребе.

Пикантная с пряностями

Сливовица (рецепт приготовления ее при желании легко повторить и в домашних условиях) получается с ярким оригинальным вкусом, если добавить в нее пряности. Например, корицу и имбирь.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Количество сахара в рецепте допускается менять по своему вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Под крышкой напиток будет настаиваться в темноте не менее 35 дней. Когда истечет указанный срок, сливовицу можно процеживать и пробовать. Состав пряностей в напитке допускается по желанию изменять. Например, добавлять цедру апельсина/лимона, мелиссу, бадьян, мяту.

Без участия спиртов

Даже без любых спиртосодержащих напитков получится приготовить ароматную настоящую сливовицу. Градус алкоголя потребуется получить путем естественного брожения.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Удобнее всего в процесс использовать 10-литровую бутыль или другую стеклянную тару большого объема.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Сладкий алкогольный напиток будет полностью готов к употреблению через 60-70 дней.

Из сливового варенья

Из сливового варенья можно получить очень вкусный сладкий алкогольный напиток. Он подается охлажденным к различным десертам. Это получается не традиционная сливовица, но похожий на нее необычный напиток.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Почти готовый напиток необходимо выдержать в темном месте еще 40-45 дней. Если он получится мутным, требуется повторное процеживание. Готовое вино станет отличным дополнением к шашлыку из любого мяса или рыбы.

Из терна

Очень ароматный алкогольный напиток получается из дикой колючей сливы – терна. Он имеет целый список целебных свойств. Например, нормализует давление, улучшает работу сердца и сосудов. В целебных целях алкогольный напиток из терна употребляется в минимальных дозах.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Для полного созревания такой необычной сливовице потребуется настаиваться еще около месяца.

Из целых слив

Один из самых простых вариантов приготовления сливовицы – из целых плодов на магазинной водке.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Из алкогольных напитков для заливки слив также подойдет спирт 40-45% или недорогой коньяк.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Оставшиеся сливы можно использовать для приготовления десертов или подавать к столу как закуску.

Из замороженной сливы

Сливовица может быть приготовлена даже из замороженных плодов.

Рецепт такого напитка опубликован далее в статье.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Готовая сливовица процеживается и разливается по бутылкам. Можно сразу снимать пробу.

С ванилью

Добавление ванили делает вкус сливовицы мягче и интереснее. Вкусно соединять ее и с апельсиновой цедрой.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Хранить сливовицу нужно в прохладе.

С мятой

Чтобы сделать вкус сливовицы мягче, вместо мяты можно взять и мелиссу. Калорийность такого продукта получится приблизительно 301 ккал на 100 г.

А БЖУ:

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившийся напиток разливается по стеклянным бутылкам, но пробовать его стоит только через 15 дней настаивания в прохладе.

Полезные советы и рекомендации

Кулинару, взявшемуся за сливовицу, пригодятся некоторые советы по ее приготовлению и употреблению:

По древней балканской традиции первую рюмку сливовицы не принято закусывать. Это правило актуально для напитка, приготовленного по любому рецепту.

Видео о рецепте сливовицы

Сливовица — два рецепта приготовления:

Источник

Как сделать сливовицу в домашних условиях? Особенности приготовления по рецепту

Этот алкоголь под разными названиями можно попробовать в большинстве европейских стран. В Болгарии это ракия, в Румынии — палинка или цуйка, в Австрии и Германии — сливовый шнапс, в Чехии, Словакии и всех Балканских странах — сливовица или сливянка (смотрите другой домашний алкоголь).

Что такое сливовица?

Сливовица может быть разной крепости — от 45 до 75%об., но готовят ее всегда из сброженного сливового сока. Когда-то водка из слив была на столе каждой еврейской семьи в Восточной Европе. В Песах запрещалось пить алкоголь из зерна, а сливовица считалась кошерной. Расселяясь по миру, эмигранты популяризировали этот напиток и теперь увидеть самогон на сливах можно практически в любой стране.

По сути, сливовица — фруктовый бренди. Перебродивший сок сладких слив проходит две или три дистилляции и отправляется на выдержку в дубовых бочках на срок от одного до пяти лет. Качественный алкоголь золотистый и пахнет сливами, но этим могут похвастаться далеко не все образцы.

Цвет и маслянистость сливовица получает в дубовых бочках, если напиток бесцветный, по вкусу он ближе к виноградной ракии. В наших магазинах купить настоящую сливовицу проблематично, но ее можно приготовить самостоятельно.

В 100 мл сливовицы 302 ккал. Фруктовый алкоголь богат витаминами В2 и РР и микроэлементами, в том числе железом, калием, фосфором и кальцием. Считается, что рюмочка перед обедом помогает усвоению жирных блюд и облегчает пищеварение.

Что нужно для домашнего приготовления?

Рецепт приготовления в домашних условиях

Постановка сусла

Сливы не мойте. Достаньте косточки, оставить можно несколько штук, чтобы придать алкоголю привкус миндаля. Измельчите плоды любым доступным способом и приступайте к постановке сусла:

Брожение

Основой дистиллята должно стать вино. Емкость с суслом поставьте в темное и теплое помещение.

Процесс может продолжаться от 2 до 8 недель. Об окончании брожения говорит осаждение «шапки» на дно и прекращение бульканья (опадание резиновой перчатки).

Перегонка

Выход продукта из 11 кг слив — 1 литр.

Настаивание и вызревание

Как пить?

Вкус ракии многие считают своеобразным, но любители фруктовой водки не готовы променять ее даже на элитный алкоголь. Попробуйте, может быть, это ваш напиток.

Источник