Какао масло дезодорированное что это
Масло какао
Масло какао – это важнейший продукт для любителей сладкого. Из него готовят качественный шоколад, горячие напитки и термически обработанные десерты. У многих какао-масло вызывает аналогию с шоколадным маслом, которое мы так любили получать к утреннему чаю. Однако продукт из какао представляет собой сгусток жира, окрашенного в желтовато-белый цвет, который источает приятнейший аромат, наполняя им все помещение.
Сфера применения продукта не заканчивается приготовлением кондитерских изделий. Его используют в косметологии, парфюмерии, традиционной и нетрадиционной медицине. Более того, из масла изготавливают суппозитории (обезболивающие и слабительные свечи).
Продукт действительно многогранен и неоднозначен. Давайте разбираться что представляет собой какао-масло и, как оно пригодится современному потребителю?
Общая характеристика
В древности какао считалось продуктом исключительно для богатых слоев населения. Пока аристократия наслаждалась тонким вкусом и жаловалась на заметные нотки горечи, рабочий класс собирал зерна, перетирал их в порошок/масло и ломал голову над спецификой приготовления. Сегодня все намного проще и доступнее. Чтобы позволить, себе какао-масло незачем быть капиталистом. Каждый производитель с радостью предложит неисчерпаемый ассортимент какао-товаров, начиная от настоящего 90% шоколада, заканчивая свечами от боли в животе.
Масло какао – жир, который выжимают из перетертых зерен шоколадного дерева. На вид продукт ничем не отличается от привычного сливочного масла: тот же брусок желтовато-белого оттенка, консистенция которого зависит от температуры окружающей среды (до +25°С сохраняет твердую структуру, а при 33-35°С начинает плавиться). Производят два типа масла: натуральное и дезодорированное. Дезодорированный продукт подвергается дополнительной обработке и используется во всевозможных отраслях в качестве промышленного компонента. Натуральный продукт чаще всего используют в кулинарии в качестве основы для десертов, закусок и основных блюд.
Как получают продукт
Основной источник зерен и, соответственно, масла какао – шоколадное дерево. Это вечнозеленое дерево (род Теоброма), которое произрастает в Южной Африке, а культивируется во всех странах с тропическим климатом.
Исторический факт: название рода Теоброма растениям дал шведский медик и естествоиспытатель Карл Линней, а вот видовой эпитет “какао” корнями уходит в язык ацтеков. В славянской группе языков, чтобы снизить процент заимствований, нарекли растение шоколадным деревом, но современный язык более пластичный и использует общепринятую форму “какао”.
Бобы пропускают через специальные прогреваемые фильтры. В этих фильтрах они и превращаются в густую плотную массу, а постоянная высокая температура не дает продукту свернуться или чрезмерно затвердеть. После обработки масло разливают по формам и транспортируют на продажу.
Химический состав [2] [3]
| Калорийность | 884 кКал |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 100 г |
| Углеводы | 0 г |
| Пищевые волокна | 0 г |
| Вода | 0,1 г |
| Токоферол (Е) | 1,8 |
| Филлохинон (К) | 24,7 |
| Холин (В4) | 0,3 |
| Насыщенные жиры | 59,7 |
| Миристиновая кислота | 0,1 |
| Пальминтиновая кислота | 25,4 |
| Стеариновая кислота | 33,2 |
| Мононенасыщенные жиры | 32,9 |
| Пальмитилеиновая кислота | 0,2 |
| Олеиновая кислота | 32,6 |
| Полиненасыщенные жиры | 3 |
| Линолевая кислота | 2,8 |
| Омега-3 | 0,1 |
Полезные свойства
Воздействие на функции сердца
Наши предки любили соединять какао с перцем чили (а не с белым сахаром, как это принято сейчас) и использовать полученную смесь в качестве лекарства от инфекционных и бактериологический болезней. Еще один популярный лекарственный компонент – хлопковое масло. Сорок веков назад его смешивали с маслом какао и лечили все известные болезни, начиная от заболеваний кожи и заканчивая сложными желудочно-кишечными патологиями.
За счет наличия магния, серы и анандамида продукт бодрит и стимулирует выработку эндорфина.
При низком уровне эндорфина человек чувствует себя глубоко несчастным и ощущает необоснованную депрессию на уровне физиологии.
Какао-масло повышает уровень эндорфинов, поднимает дух и настроение, спасает от депрессивных состояний, волнения и тревожности. Подобный эффект на человека оказывает бодрящий кофе. Однако негативных последствий от чрезмерного употребления кофе гораздо больше, нежели положительного эффекта. Более того, доза кофеина в какао не превышает 0,2%, что является значительным преимуществом и для нервной системы, и для физиологического состояния в целом.
Укрепление иммунной системы, зрения, других органов
Мезоамериканские народы использовали какао-бобы в качестве валюты. Это показывает насколько ценным и значимым продуктом наши предки считали шоколадное дерево.
Нормализация кислотно-щелочного баланса
Кислотно-щелочной баланс влияет на состояние человеческого здоровья. Характеристикой этого баланса является водородный показатель – pH:
Исследования доказывают, что у большинства людей уровень pH смещен в кислотную сторону.
Чтобы узнать свой уровень кислотно-щелочного баланса можно обратиться к доктору либо пройти специальный тест в домашних условиях (можно приобрести в аптеке).
Чем опасно смещение в кислотную сторону? Как утверждает немецкий биохимик и лауреат Нобелевской премии Отто Варбург, только в кислотном организме развиваются болезни, и именно такой организм наиболее подвержен вредным патологическим состояниям.
Избыток кислоты, ровно также как и дефицит, провоцирует болезни. Восстановить кислотно-щелочной баланс можно при помощи специальной терапии. Однако подобное лечение приносит только кратковременный результат и борется с симптоматикой, а не причиной дисбаланса. Чтобы нормировать уровень pH, необходимо соблюдать всего 3 правила: правильно питаться, пить фильтрованную воду, избегать стрессов.
Какао (и продукты из него) относится к категории окисляющих продуктов. Они должны составлять не более 40% ежедневного рациона. Если баланс уже смещен в кислотную сторону, то уровень окисляющих продуктов не должен превышать 20%.
При проблемах с pH не увлекайтесь какаосодержащими продуктами и обязательно пройдите обследование у доктора. Специалист даст базовые рекомендации по питанию и установит допустимые дозировки каждого пищевого компонента.
Использование в медицине
Экстракт масла какао используют для изготовления суппозиториев. Это слабительные и обезболивающие свечи местного применения. Экстракт также применяется в средствах для регенерации кожного покрова: он помогает дерме быстрее восстановиться и создает специальную пленку, которая мешает патогенной микрофлоре развиваться.
Продукт используют для лечения:
Применение в косметологии
Однако широкий спектр действия какао-масла благоприятен не для всех. Начнем с понятия комедогенности.
Комедогенность – это степень воздействия косметического средства на кожу. Он показывает, насколько тот или иной продукт способен загрязнить, закупорить поры, мешая выводить токсины и вредные вещества через кожный покров.
Что нужно знать об использовании масла в средствах по уходу:
Использование в кулинарии
Из какао-масла делают самую любимую и продающуюся сладость в мире – шоколад. Масло растапливают на водяной бане, смешивают с кэробом/сахаром/медом/порошком какао/орехами/пряными специями/ванилью/сухофруктами и фасуют в разноцветные упаковки для привлечения покупателей.
Продукт подходит на роль идеального кондитерского жира: на его основе готовят бисквиты, торты, слоеную выпечку и множество других радостей. В соленых/пряных блюдах какао-масло не является частым гостем. Запах, текстура и свойства продукта подходят исключительно для кондитерской промышленности.
Как выбрать ингредиент
Выбирайте наименее обработанное масло, в котором сохранилась максимальная концентрация полезных веществ. Просто посмотрите состав: чем меньше ингредиентов, тем ценнее и качественнее продукт. Стоимость какао незначительно превышает традиционный маргарин или обычное сливочное масло. Не экономьте деньги, а подберите максимально качественный и полезный продукт.
Цвет масла должен быть кремово-желтым, а запах – ярким, насыщенным, с легкой терпкой ноткой. Масло может храниться как в холодильнике, так и на обычных магазинных полках. Способ хранения зависит от производителя и выбранной им емкости/тары.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Масло Какао: Все, Что Нужно Знать
Будь то кондитерские изделия или косметика, вы наверняка встречали масло какао. Но что это на самом деле, как оно сделано и где его можно купить?
Мы создали полное руководство по всему, что вам нужно знать о нем.
Что такое масло какао?
Масло какао – это пищевой жир, извлекаемый из какао-бобов. Фактически, около 55% веса какао боба приходится на масло какао.
Оно бледно-желтого цвета с сильным вкусом и ароматом какао. Несмотря на слово «масло» в названии, этот жир полностью веганский на растительной основе и происходит только из какао-бобов.
Оно обладает удивительной способностью плавиться при температуре чуть ниже температуры человеческого тела (34–38 ° C) (93–101 ° F). Вот почему шоколад твердый при комнатной температуре и прекрасно тает во рту.
Оно также является популярным ингредиентом в лосьонах для тела и лица из-за его увлажняющих свойств.
Оно от природы богато питательными веществами и антиоксидантами и представляет собой стабильный жир, который не прогоркнет быстро, поэтому срок его хранения составляет от трех до пяти лет, масло какао купить в Москве можно в Какао Лавке.
Однако мы собираемся сосредоточиться на его использовании в шоколаде, а не в косметике.
Как производится масло какао?
Масло какао производится из какао-бобов, которые являются семенами какао- дерева Theobroma.
Масло не прессуется из сырых бобов, вместо этого они сначала ферментируются, сушатся, жарятся и измельчаются для создания ядер какао-бобов.
Затем эти ядра измельчаются в густую пасту, известную как тертое какао.
Ядра и тертое какао прессуются, в результате чего твердое содержимое отделяется от жира (какао-масла). Твердое содержимое становится какао-порошком.
Как используется масло какао?
Изготовление шоколада
Некоторые производители шоколада добавляют в шоколад дополнительное количество какао-масла, чтобы улучшить текстуру и ощущение во рту.
Добавление дополнительного масла может улучшить ощущение во рту, сделав шоколад более кремообразным и более быстрым таянием.
Масло какао – важный ингредиент для многих шоколатье, создающих трюфели, конфеты, кондитерские изделия и многое другое. Его добавление снижает вязкость (делая шоколад более жидким).
Это упрощает работу с шоколадными конфетами и их формование. Добавление какао-масла также улучшает блеск шоколада и улучшает его хруст.
Шоколатье также используют его для создания красочных рисунков на своих шоколадных конфетах. Поскольку масло намного светлее по цвету, чем твердое молоко или темный шоколад, его можно смешивать с разными цветами и наносить прямо на формы для шоколада.
Дезодорированное и не дезодорированное
Не все какао-масло одинаковое. Обычно существует два типа: дезодорированное и не дезодорированное. Давайте посмотрим на некоторые преимущества и недостатки обоих.
Дезодорированное масло какао
Дезодорированное масло какао подвергалось химической или физической обработке, чтобы уменьшить естественный запах. Самый распространенный метод – обработка масла горячим паром. В результате получается нейтральный вкус и светлый цвет.
Дезодорированное масло какао обычно используется в косметике, поскольку оно не содержит сильных ароматов какао. Его также иногда добавляют шоколатье или производители шоколада в рецепты, когда они не хотят, чтобы сильный вкус и аромат какао мешали другим ароматам, которые они использовали.
Обратной стороной дезодорирования является то, что обработка дезодорирующим средством лишает его очень полезных природных питательных веществ и антиоксидантов.
Подавляющее большинство белого шоколада, который вы можете найти в магазинах, изготовлено из дезодорированного какао-масла. Поскольку он лишен аромата, производители добавляют ваниль и много сахара.
Вот почему белый шоколад часто имеет плохую репутацию излишне сладкого.
Какао масло без дезодорации
Не дезодорированное масло какао не рафинированное и натуральное. В отличие от своего дезодорированного аналога, оно сохраняет свой бледно-желтый цвет и сильный вкус и аромат какао.
Преимущество не дезодорированного масла – создание восхитительного белого шоколада одного происхождения. Вместо того, чтобы полагаться на ваниль, не дезодорированный сорт обладает достаточным вкусом для создания восхитительного белого шоколада.
Более того, недезодорированное какао содержит гораздо больше жизненно важных антиоксидантов, присутствующих в какао, что делает его более полезным для здоровья.
Обратной стороной использования недезодорированного продукта является то, что его сильный аромат может мешать другим ароматам.
Например, если производитель шоколада добавляет масло, спрессованное из бобов, скажем, из Ганы, и добавляет его в бобы из Венесуэлы, сильный вкус ганского масла какао может заглушить тонкие вкусовые нотки венесуэльских бобов.
Польза какао масла для здоровья
Масло какао очень полезно для человеческого организма, если употреблять его в умеренных количествах. Оно считается полезным для сердца жиром, поскольку в нем много мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.
Здоровые жиры не только поддерживают здоровье мозга, но и повышают настроение, и даже могут помочь снизить уровень холестерина в крови.
Это также хороший источник магния, железа и витамина Е. Кроме того, какао-масло богато мощными антиоксидантами, флаванолами.
Антиоксиданты помогают снизить воспаление в организме и поддерживают иммунную систему.
Все мы знаем, что масло какао используют для приготовления нами любимого шоколада) Но оно обладает еще массой полезных свойств, вот о них и пойдет речь ниже..
КАК ПОЛУЧАЮТ МАСЛО КАКАО
.Основными производителями масла какао являются страны Западной Африки: Кот-д’Ивуар, Гана, Нигерия, и Камерун. Кот-д’Ивуар производит около 43 процентов какао в мире. Также масло какао производят Индонезия, Колумбия, Бразилия, Малайзия, Эквадор, и Доминиканская Республика.
Масло какао получают из плодов дерева какао, причем свежесобранные какао-бобы не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, они имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску.
Натуральное масло какао, применяемое в косметологии, имеет наиболее высокий уровень очистки, и не содержит в себе никаких химических и вредных примесей.
Одним из самых лучших для приготовления домашней косметики является масло какао вирджин – высококачественное нерафинированное масло какао.
Оно не является дезодорированным, и поэтому имеет вкусный, богатый аромат темного шоколада, а также целиком и полностью сохранят в себе все полезные свойства масла какао.
МАСЛО КАКАО ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
При температуре до 25-27°C масло какао остается твердым по своей консистенции и легко разламывается.
Его температура плавления 28-34 С градусов, что делает масло какао очень удобным для применения в косметологии, ведь при соприкосновении с кожным покровом, нормальная температура которого 36°C, масло какао начинает таять и легко поглощаться кожей, сразу снимая ее сухость и раздражение.
Масло какао является одним из наиболее стабильных, высоко концентрированных природных жиров.
Химический состав масла какао
В состав масла какао входят ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, такие как олеиновая, стеариновая, лауриновая, пальмитиновая, линолевая, и арахиновая кислота. Эти кислоты частично присутствуют в естественном кожном секрете, и поэтому все они играют очень большую роль в жизнедеятельности нашей кожи (способствуют ее увлажнению, восстанавливают, замедляют процессы старения).
Масло какао содержит:
МАСЛО КАКАО КОСМЕТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
Основная особенность масла какао – это высокое содержание антиоксидантов (какао-масс-полифенолов) и непревзойденная способность повышать эластичность кожи.
МАСЛО КАКАО ПРИМЕНЕНИЕ
КАК ХРАНИТЬ И СРОК ГОДНОСТИ МАСЛА КАКАО
Масло какао рекомендуется хранить плотно закрытым в прохладном темном месте. Срок годности 2-3 года. Допускается хранить в холодильнике.
Масло какао. Готовим шоколад из какао и лечим кашель
Химический состав и польза какао
Помимо олеиновой кислоты в составе масла какао содержатся и другие жирные кислоты. В частности стеариновая, лауриновая (та самая, которая содержится в грудном молоке матери) и пальмитиновая.
Стеариновая кислота регулирует водный баланс клеток. Она помогает при шелушении кожи и трещинах на губах. Лауриновая кислота борется с бактериями, вирусами и грибком. Она помогает избавиться от лишнего веса и улучшает работу головного мозга. Пальмитиновая кислота также защищает организм от инсулинорезистентности, воспалений и накопления жира.
Однако масло какао состоит не только из жирных кислот. В нем также есть и другие химические вещества:
● магний;
● медь;
● калий;
● кальций;
● железо;
● фосфор;
● цинк;
● марганец;
● витамины В, А, С, Е;
● мелксонтин;
● кофеин;
● танины.
Какао-масло рекомендуют использовать при ожогах, сухих губах и даже простуде. Оно обладает противовоспалительным, противокашлевым и обволакивающим действием. Кроме того, масло какао усиливает регенерацию слизистой горла, улучшает пищеварение и всасывание питательных веществ, разжижает мокроту, уменьшает боль и снижает риски развития онкологии.
Масло какао от кашля
Всем нам в детстве давали теплое молоко от кашля. Для большего эффекта добавляли в него мед и сливочное масло. Сегодня, когда масло какао стало более доступно, в молоко от кашля можно добавлять и его.
Для лечения простуды, ангины, бронхита и других заболеваний органов дыхательной системы можно также смешать какао-масло с прополисом (10:1). Разогрейте, смешайте и пейте два раза в день (утром и вечером).
Для борьбы с кашлем можно соединить масло какао с барсучьим жиром. Компоненты сначала растапливают, потом смешивают и ждут, пока масса полностью остынет. Самодельное “лекарство” стоит рассасывать по пол чайной ложки перед едой.
Применение в кулинарии. Какао масло для торта
Масло какао может стать жировой основой для кексов, печенья и, конечно же, тортов. Оно с легкостью заменит кокосовое, сливочное или подсолнечное масло в тесте для выпечки и десертов. Главное помнить, что масло какао плохо переносит высокие температуры. Если его сильно перегреть, оно начнет горчить.
Используется продукт и для создания масляных кремов, а также глазури и конфет ручной работы. Натуральное масло какао можно добавлять в кашу. Если смешать его с медом, получится шоколадный сироп. Им кстати тоже можно поливать кашу на завтрак. А для того, чтобы приготовить шоколадный пудинг, просто соедините масло какао, какао-порошок и спелое авокадо.
Шоколад на основе какао-масла поднимает настроение и бодрит, защищает главную мышцу в нашем организме, предотвращает тромбоз, защищает от ультрафиолета и помогает держать под контролем давление и пульс.
Шоколадное какао
1 ст. л. натурального какао-порошка
1 ст. л. сахара
2 стакана молока
30 г темного шоколада
ваниль и корица по вкусу
Соедините все сухие ингредиенты в сотейнике и хорошо перемешайте. Добавьте немного молока и размешайте до однородности. Влейте остальное молоко и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения. Добавьте шоколад (можно порубить его на мелкие кусочки). Варите 5 минут и снимайте с огня.
Рецепты с какао маслом
Рождественское угощение без муки
куриное яйцо
2 ч. л. сахара
50 г темного шоколада
10 г белого шоколада
2 ч. л. сыра маскарпоне
1 ст. л. сливок 33%-ных
2 ст. л. мандаринового пюре
1 ст. л. консервированных мандаринов
пластинка желатина
1 ч. л. масла какао
сахарная пудра
Отделите белок от желтка. Желток взбейте с сахаром. Белок взбейте отдельно в крутую пену. Соедините белок с желтком.
Растопите половину темного шоколада и добавьте его в яичную массу. Перемешайте до однородности и вылейте на противень, застеленный бумагой для выпечки. Старайтесь делать все аккуратно, чтобы белки не осели. Поставьте в духовку на 170 градусов на 5-7 минут. Остудите готовый корж.
Взбейте маскарпоне. Растопите оставшуюся часть темного шоколада. Соедините шоколад, сливки и маскарпоне. Перемешайте до консистенции крема.
Замочите желатин в холодной воде. Мандариновое пюре поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте в него желатин. Добавьте консервированные мандарины (без сиропа). Перемешайте, остудите и уберите в холодильник.
Растопите масло какао и белый шоколад. Перемешайте и остудите. Вылейте массу на пищевой пластик и дождитесь, когда она схватится. Скрутите пленку в трубочки и уберите в холодильник до полного застывания.
Глазированный сырок со сгущенкой
3 ст. л. творога
1,5 ст. л. сливок 35%-ных
ванильный экстракт по вкусу
40 г темного шоколада
2 ч. л. масло какао
2 ч. л. сгущенки без сахара
Смешайте творог, сгущенку, сливки и ванильный экстракт. Можно пробить блендером или протереть через сито, чтобы получить однородную консистенцию. Переложите массу в формочку и уберите в морозильник. Шоколад растопите вместе с какао маслом. Перемешайте, чтобы получить глазурь. Полейте ей сырок. И уберите в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Большие трюфели с арахисовой пастой и карамелью
140 г молочного шоколада
1 ч. л. какао-масла
1,5 ч. л. арахисовой пасты
1,5 ст. л. сливок 38%-ных
50 г арахиса
карамельная паста по вкусу
Растопите 100 г шоколада и масло какао на водяной бане. В отдельной емкости доведите сливки до кипения и медленно влейте их в шоколад. Перемешайте все тщательно венчиком. Добавьте арахисовую пасту и карамель. Взбейте до образования эластичной глянцевой текстуры. Переложите в контейнер, закройте пленкой и уберите на ночь в холодильник.
Утром сформируйте из ганаша шарики. Поставьте их в холодильник.
Обжарьте арахис в духовке при температуре 150 градусов. Охладите и порубите его.
Растопите остальной шоколад. Достаньте шарики из холодильника. Окуните шарики в шоколад и обваляйте в арахисе.