Какие супы готовят в твоей семье что ты знаешь об их названиях
Для тех, кто любит погорячее: 9 лучших мясных супов для всей семьи
Горячий суп — это именно то, что согреет прохладным осенним днем. И готовить первые блюда проще простого! В статье найдешь 9 рецептов на любой вкус: от легких мясных супов с овощами до густых с копченостями.
Слово «суп» пришло к нам из французского языка («suppa») и означает в буквальном переводе — «кусок хлеба, пропитанный бульоном».
В русском менталитете прочно укрепилась мысль, что суп полезен для желудка. Если его не есть, можно «заработать» гастрит. Позже ученые выяснили, что это популярное заболевание вызывает не отсутствие жидкого питания, а бактерия helicobacter pylori, вредные привычки и постоянные стрессы. Так чем полезны первые блюда — ответ найдешь ниже.
Чем полезны супы для организма
Химический состав каждого блюда уникален и определяется набором продуктов. А если добавить в бульон свежую зелень, ценность резко возрастает. Недаром повара рекомендуют украшать супы мелко рубленной петрушкой, укропом, кинзой и т.д.
Овощные супы — источник клетчатки, мясные и бобовые сытные блюда — полезные белки и жиры, уха — незаменимые Омега-3 кислоты. А если заправишь суп сметаной, получишь необходимый осенью и зимой витамин D, добавь крупы — вот тебе полный набор витаминов группы В.
Но это не значит, что худеющим нужно есть только такие первые блюда. Есть и другие способы снижения калорийности: например, можно поставить мясной бульон в холодильник, а затем убрать образовавшийся жир ложкой.
Супы создают ощущение наполненности в желудке, утоляют голод и помогают согреться после осенней прогулки. Также это идеальное решение для тех, кто хочет снизить количество вредного холестерина в рационе.
Происхождение названий русских супов, ч. IV
Холодных супов в русской кухне значительно меньше, нежели горячих. Объясняется это, что очевидно, климатическими особенностями страны. Исстари такие супы готовили на квасе – хлебном либо овощном. В настоящее же время, кроме кваса, основой этих блюд может быть заквашенный отвар, либо молочные и кисломолочные продукты. Перед подачей холодные супы не разогревают, а наоборот – охлаждают, отсюда и их название.
Пожалуй, одним из первых таких блюд была тюря. В разных областях России её называли по-разному: мешушка, мочёнка, мура, мурик, мурка, мурсовка, мурзовка, мурцовка, тетеря, толокушка, труна, тюбка, уванчики, облепенька. При приготовлении тюри в квас или подсоленную воду крошили (по-старому «тюрили») хлеб, либо сухари с луком – и тюря была готова. Иногда в неё добавляли растительное масло, сметану и яйца. Белый хлеб, искрошенный в молоко, называли «детской тюрей». Особенно часто готовили тюрю на сенокосах и в страду. В Российской Империи тюря получила весьма широкое распространение. Она даже увековечена в русском фольклоре. Существовала, например, такая поговорка: «Работник один в семье, а тюрщиков много». Конечно же, о вкусовых и питательных достоинствах этого блюда говорить не приходится, так как ели его, безусловно, не от хорошей жизни. Сегодня тюря, как, впрочем, и многие другие малопитательные кушанья, почти забыта, и сожалеть об этом не приходится. Правда, некоторые кулинары предпринимали попытки возродить ту же тюрю, но особого успеха они не добились.
Ещё не так давно любимейшим блюдом летнего стола у русских людей была ботвинья. Её по праву называли королевой русских холодных супов. Считалось позором, если хозяйка плохо готовила это блюдо. В связи с этим существовала даже такая пословица: «Какова Анисья, такова и ботвинья». Название «ботвинья» происходит от древнерусского слова «ботеть» значит толстеть. Однако это совсем не означает, что, съев тарелку ботвиньи, вы обязательно прибавите в весе. Всё объясняется тем, что от этого слова произошло название листьев (ботвы) съедобных растений с толстым корнем (свёкла и др.). В старину ботвинью готовили из листьев свёклы примерно так: брали листья свёклы, свежие или сушёные, либо молодую крапиву, разваривали, отжимали, мелко нарубали и разводили квасом. Добавляли мелкорубленый лук, свежие или солёные огурцы, свёклу. Особой популярностью ботвинья пользовалась в XIX веке. Готовили её, как правило, с варёной рыбой (белугой, севрюгой, судаком), к столу же подавали с ломтиками балыка из осетровых пород и гарниром из огурцов, зелёного лука, крабов, укропа, хрена. В повседневной жизни современных русских людей ботвинья – очень редкая гостья на столе. Многие знают это блюдо только по художественной литературе. Найти толковое объяснение этому очень трудно, так как по питательной ценности, привлекательности ботвинья является одним из самых достойных почтения блюд. Вероятнее всего, в незаслуженном забвении ботвиньи частично была виновата советская официальная кулинария, которая исключила её из меню ресторанов, кафе и столовых.
Следующей разновидностью холодных супов русской кухни является свекольник, напоминающий окрошку, а отчасти и ботвинью, но отличающийся от них по составу основных продуктов и внешнему виду. В восточноевропейской и прибалтийской кухне свекольник часто называют холодным борщом и холодником. Этот суп обладает нежным вкусом, богат минеральными вещёствами и сахаром. Готовят его на свекольном отваре, добавляя свекольный квас, огуречный рассол, лимонный сок или лимонную кислоту, а также щавель. Основную массу густой части свекольника составляют нашинкованная свёкла и молодая бланшированная ботва, к которым докладывают зелёный лук, укроп, мелко нарезанные свежие огурцы, бораго, а также разрезанные пополам крутые яйца и сметану. Перед подачей на стол блюдо охлаждают.
Помимо холодной версии борща в русской кухне имеется также и холодный вариант ухи – щучина. Это старинное блюдо не уступает по вкусу другим холодным супам и представляет собой охлаждённую уху с квасом, петрушкой и хреном. От ботвиньи щучина отличается тем, что рыбный бульон смешивают с квасом, а для ботвиньи идёт только квас. Рыба для щучины – не обязательно щука: данный суп готовят из осетра, налима, судака, гольца, форели, ерша, других речных рыб (и не обязательно речных), а чаще всего из смеси разной рыбы. Также в щучину добавляют раков. Рыба для щучины подходит как солёная, так и свежая.
Говоря о холодных супах отечественной кухни, нельзя не упомянуть о таком некогда популярном в трактирах XVIII- XIX вв. блюде как похмелка. Это кушанье наилучшим образом излечивало от последствий весёлого вечера, более того, употребив его непосредственно перед застольем, можно было оградить себя от мучительных последствий наутро, так как сочетание ингредиентов похмелки препятствовало перебору лишнего. Похмелку готовили на основе отварной холодной баранины и солёных огурцов, порезанных мелкими кусками и залитыми огуречным рассолом. Приправляли похмелку чёрным перцем и зелёным луком. Блюдо это холодное, поэтому не вызывает резкого неприятия. Надо заметить, что требуется именно рассол, а не маринад из банки.
Ответ на вопрос для 2 класса :: расскажи какие холодные супы готовят в твоей семье, что ты знаешь об их названиях
Какие в русской кухне есть холодные супы?
Список классических летних холодных супов включает в себя ботвинью, окрошку, свекольник, щучину, похмелку, тюрю, суровегу и грибной квас.
Какой обязательный ингредиент входит в рецепты холодных супов русской кухни?
Русские холодные супы готовят преимущественно на основе домашнего хлебного кваса.
Почему окрошку назвали окрошкой?
Каково происхождение слова тюря?
Если заглянуть в этимологический словарь, то обнаружится, что слово «тюря» является исконно-русским и надежными сведениями о происхождении не обладает. Скорее всего, слово произошло от глагола «тереть», то есть «мельчить, крошить».
Почему ботвинья так называется?
7 традиционных супов русской национальной кухни
Наиболее яркими представителями русской кухни традиционно являются супы. Мы выбрали семь из них, известных на весь мир.
Наверное, ни для кого не секрет, что в зарождении нашей национальной кухни ключевую роль сыграли продукты, привезенные из разных стран мира. Однако именно эксперименты русских домохозяек и лучших поваров барского стола привнесли в мировую кулинарию наши любимые с детства супы, первоначально именуемые «хлебовами» или «похлебками».
Любимый суп императрицы Екатерины Великой вот уже несколько веков занимает место фаворита не только в русской национальной кухне, но и в меню большинства российских семей. За право считаться родиной первоначального рецепта уже несколько веков русские спорят с украинцами. Возможно, поэтому в меню некоторых заведений можно встретить «украинский борщ». Однако интерпретаций борща в нашей стране великое множество: холодный, свекольник, постный, с говядиной, с грибами — эти и другие разновидности этого супа часто встречаются в России. Но даже при таком разнообразии возможных ингредиентов неизменную основу настоящего русского борща составляют три главных овоща — свекла, капуста и морковь.
Ингредиенты:
Приготовление:
Солянка
Среди иностранных туристов существует шутливое гастрономическое правило: чтобы в России не умереть с голоду, достаточно знать одно слово — солянка. Еще много веков назад, когда в России не было даже помидоров, крестьяне варили этот суп в качестве закуски к водке. В составе солянки обязательно был рассол, жирное мясо и овощи с грядки. Засчет своей наваристости и жирности солянка помогала меньше хмелеть и отлично утоляла голод. Тем не менее, этот суп нельзя было встретить на столах представителей высшего класса, поэтому первоначальное название супа — селянка — произошло от слова «село».
В нашем нынешнем обиходе прочно закрепилось словосочетание «сборная солянка», которое используется не только в кулинарии, но и в других сферах жизни для описания разнообразия состава чего-либо.
Ингредиенты:
Приготовление:
Рассольник
Подобно солянке этот суп был одним из древнейших на Руси, и варили его еще задолго до официального появления жидких горячих блюд в нашей стране (17-й век). Рассольник практически на 100% готовился из огуречного рассола с добавлением соленых огурцов, за что и получил свое название. Остальные ингредиенты супа (перловая крупа, морковь) были так же доступны и просты, что делало его частым гостем на столах у обычных крестьян. И, кстати, как и солянку, которую в те времена называли «похмелкой», рассольник часто использовали в качестве закуски к алкоголю или для облегчения похмельного состояния.
Ингредиенты:
Приготовление:
Название этого супа долгое время было именем нарицательным (слово «уха» — производное от индоевропейского корня jus — отвар, навар) и использовалось для обозначения любого супа — овощная уха, мясная уха, рыбная уха. Но позднее, когда остальные супы получили свои названия, наименование «уха» закрепилось за супом из свежей рыбы. Интересно, что в кухне Прибалтики слово от того же корня обозначает суп с говядиной. Русская уха достаточно проста в приготовлении по количеству ингредиентов: их всего три — рыба, морковь и картофель. Однако варить ее достаточно долго, а также необходима правильная емкость для варки. Варить уху можно только в специальной неокисляемой посуде (эмалированной или глиняной), но ни в коем случае не в алюминиевой или чугунной. Еще одно важное отличие ухи от обыкновенного рыбного супа — использование свежей рыбы. Следует также помнить, что варить ее можно не из любой рыбы. Самые распространенные виды рыб, которые используются для приготовления ухи, — карп, окунь, карась и судак. Вкуснее всего уха получается, когда варится на открытом огне без крышки.
Ингредиенты:
Приготовление:
Окрошка
Этот суп, пожалуй, единственный в русской кухне, который не требует варки. Изначально окрошку подавали к столу в летнее время года как холодную закуску, представляющую собой крошево (мелко-нарезанные кусочки) из редьки, репы и лука, дополненное стаканом домашнего хлебного кваса. Идея «заливать» нарезанные овощи квасом пришла позднее, тогда окрошка стала уже полноценным летним супом, и ее состав слегка разнообразился мясом и другими овощами. Кстати, картофель — самый молодой ингредиент окрошки, который появился в России только в 19-м веке. Сегодня окрошку заправляют не только квасом, но и кефиром, а также в нее иногда добавляют рыбу, которая, на удивление, неплохо сочетается с последним.
Ингредиенты:
Приготовление:
Грибной суп
Этот суп стал известен в России с зарождением лесного собирательства и быстро занял одну из первых позиций русской национальной кухни. Для тех, кто соблюдает пост, грибной суп будет как нельзя кстати. Он достаточно питателен за счет грибов, которые по своей пищевой и энергетической ценности могут заменить мясо, ничуть не уступая ему во вкусовых качествах. Другие ингредиенты, которые можно встретить в традиционном грибном супе, — перловая крупа, картофель и морковь. Готовить его просто и, самое главное, можно из любых грибов (разумеется, кроме мухоморов и поганок). Сегодня появилось множество заимствованных интерпретаций грибного супа, в том числе пришедший к нам из Франции крем-суп. Приготовление крем-супа отличается от обычного тем, что все ингредиенты измельчаются в блендере с добавлением сливок. Кстати, грибной крем-суп неплохо сочетается с креветками.
Ингредиенты:
Приготовление:
Этот суп с рекордно коротким названием считается чуть ли не прародителем всей русской национальной кухни, так как появился он еще в 9-ом веке, собственно, вместе с капустой, которая была привезена к нам из Византии. Существует несколько вариантов трактовки его названия. Самые известные из них: происхождение от древнерусского слова «съто» (пропитание) или же от названия ингредиента одного из видов щей — щавеля. Самые большие трудности это слово и в особенности его производные (щаной, щец), как вы понимаете, вызывают у иностранцев. С момента своего появления щи завоевали огромную популярность на Руси и служили неким признаком равенства между простыми крестьянами и зажиточными боярами, так как готовили их и те и другие, только, разумеется, исходя из своих гастрономических возможностей. Как правило, «богатые» щи были приготовлены из квашеной капусты, с жирными кусками мяса и обилием овощей. А простые или «пустые» щи варили из свежей капусты и всего, что росло на грядке. Так как борщ появился в русской кухне гораздо позднее, его название было получено путем соединения слова «щи» с существительным «буряк» (на древн.русс. свекла), то есть слово «борщи» означало буряковые или свекольные щи.
Супы. История появления и виды.
Главная » Новости » Супы. История появления и виды.
Супы. История появления и виды
Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400—500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления. При этом надо отметить, что на Востоке (Древний Китай и близкие регионы) супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же — в связи с более ранним возникновением пригодной посуды. Это не означает, что ранее люди не пользовались варкой — данный способ приготовления пищи возник с появлением глиняной и каменной посуды (известный советский и российский историк и кулинар В. В. Похлёбкин называет последнюю наиболее пригодной для приготовления супов). Однако следует отличать суп как блюдо, где его составляющие являются неразделимыми частями, создающими общий вкус, общую композицию и просто отваренные продукты или их смесь, где варка преследовала лишь цель термической обработки продукта. Полученный отвар при этом, по крайней мере, в первобытные времена, не использовался.
С появлением посуды, знакомством с фаянсом и фарфором и столовыми приборами суп начал получать распространение сначала в Южной Европе в XV—XVI веках, а широкое распространение получил только к XVII—XVIII веку. Конечно же, способы варки, рецептура супов складывались ранее.
Кроме того, суп исторически является блюдом оседлого человека. Кочевые народы супов не знали или же они были крайне не распространены и готовились в особых случаях. Тому примером служит казахская кухня: до сравнительно недавнего времени (до заимствования у узбеков шурпы) в этой кухне супов не было. При большом желании к загущённым супам можно отнести такие блюда, как бешбармак и наурыз-коже, однако они в чистом виде всё-таки супами не являются, и кроме того, особенно последнее, являлись праздничными.
На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов. Так В. В. Похлёбкин указывает на 24 варианта щей, 18 вариантов ухи. Однако, яркие отличия друг от друга имеют только типы супов.
Слово soupe происходит от позднелат. suppa — «хлеб, размоченный в отваре», тюря — слова германского происхождения. Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI—XVII веков подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлебки.
Супы отличаются весьма большим разнообразием. Каждый суп можно отнести к нескольким категориям, в зависимости от основания, по которому следует производить деление.
1. По температуре подачи супы делятся на:
Горячие супы, температура подачи — 60-70 градусов Цельсия. При более высокой температуре вкусовые сосочки языка становятся менее чувствительными, а то и вовсе теряют чувствительность. К горячим супам относят солянку, рассольник, шурпу, буйабес, мрвеницу, груздянку.
Холодные супы — общее название первых блюд, которые подаются в холодном виде. Температура подачи 6—12 градусов Цельсия. Рецепты приготовления подобных супов (как и названия) от региона к региону различаются. Наиболее известные: холодник, окрошка, ботвинья, таратóр.
Супы, подаваемые как горячими, так и холодными, например, уха или гаспачо.
2. По используемой жидкости для варки. Подавляющее большинство супов варится на воде или же смеси воды с другими компонентами, неполный перечень которых приведён ниже.
На квасе, например, чорба (частично), окрошка.
На пиве — елебрад (пивной суп).
На молоке — калакейтто и различные молочные супы.
На кисломолочных продуктах — таратóр, холодник, чалоп, катыкли, довга, какурум, бринчоба, спас.
На рассоле — калья (может быть частично), солянка (частично), рассольник (частично).
На вине — буйабес (частично).
На фруктовом (овощном) соке — шечаманды.
3. По главному компоненту. Нередко главный компонент супа выделить тяжело, особенно когда суп многокомпонентный. Поэтому зачастую можно говорить лишь о преимущественном отнесении супа к той или иной категории. Прежде всего название супа отражает его основной вкус. То есть, борщ на мясном бульоне, например, правильным будет отнести к овощному супу, поскольку определяющим является свекольный вкус. Можно, так или иначе определить следующие виды супов: мясные супы, в том числе из птицы, рыбные супы, овощные супы, грибные супы, супы из морепродуктов, супы из мучных изделий, крупяные супы (гречневый суп, гороховый суп и т. д.), молочные супы, в том числе из сыра, фруктовые супы, супы из ферментированных продуктов, супы из водорослей.
Кроме того, существуют региональные, довольно экзотические, по крайней мере для России супы, как например, суп из гнёзд ласточек, супы из различных пресмыкающихся, супы из насекомых.
4. По технологии приготовления:
Прозрачные супы — состоят из гарнира и крепких прозрачных бульонов, для осветления которых используют оттяжку. К таковым относят: французский луковый суп, бульон, консоме, уха, юрма, похлёбка, даньхуатан.
Заправочные супы. Отличительная особенность супов этой группы — наличие пассерованных (обжаренных в жиру) овощей. Во многие супы вводят пассерованное томатное пюре, иногда щи и борщи заправляют мучной пассеровкой. К заправочным супам относят — рассольник, щи, борщи, рассольник, минестроне, солянку, бозбаш.
Загущённые супы — cупы, в процессе приготовления загущаемые каким-либо компонентом:
Мукой (жур, некоторые разновидности щей, борщей);
Яйцом (опеканная уха);
Яично-кислой заправкой (чихиртма);
Кисломолочными продуктами (бринчоба).
Супы-пюре — cупы, в процессе приготовления которых, компоненты супа измельчаются посредством протирания или иного измельчения, как например, гаспачо.
Обжарочные супы — cупы, компоненты которых сначала обжариваются, только затем заливаются жидкостью — шурпа (некоторые виды), катыкли, буйабес.
Комбинированные супы — cупы, характерные для дальневосточной кухни (Китай, Япония), где в отвар непосредственно на столе закладываются компоненты супа.
РАЙОННАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ ЮНЫХ ИССЛЕДОВАТЕЛЕЙ
«МОЙ ПЕРВЫЙ ДОКЛАД»
ученица 2 «Б» класса
МКОУ Газ-Салинская средняя общеобразовательная школа
Заборная Мария Михайловна
учитель начальных классов
МКОУ Газ-Салинская средняя общеобразовательная школа
1.1. Суп – история происхождения
1.2. Интересные факты о супе
ГЛАВА II . СУП В НАШЕЙ ЖИЗНИ
2.1. Самые полезные супы для человека 2.2. Полезен ли суп детям?
ГЛАВА III . ОПИСАНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
Суп – широко распространённое и главное блюдо обеда. В питании человека супы играют очень важную роль: возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, в нём много витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. И в каждом доме, в каждой семье мамы и бабушки обязательно готовят супы. И всегда нам говорят, что суп очень полезен, и за обедом нужно съесть хотя бы «половину тарелочки». Многие дети отказываются от супа, не веря взрослым, что есть каждый день суп необходимо для здоровья. Так обязательно ли есть суп каждый день? Попробуем разобраться.
Актуальность: данная тема в наше время очень актуальна, она будет интересна моим одноклассникам, так как пища – является источником энергии и всех необходимых питательных веществ, микроэлементов и витаминов, необходимых для роста и развития. Мечта всех родителей, что бы их дети росли здоровыми и крепкими, хорошо развивались в физически и интеллектуально. Особое значения для детского организма имеют первые блюда. Суп это полезная и здоровая пища для нашего организма.
Гипотеза: Обязательно ли есть суп, чтобы быть здоровым? Мы предполагаем, что суп – это полезное для организма питание, которое, благодаря витаминам, находящимся в нем, является необходимым, но каждый день употреблять его необязательно.
Цели исследования: выяснить пользу супа для детского организма
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
Познакомиться с историей появления супа;
Выяснить какую пользу приносит суп ;
Изучить меню самых полезных супов;
Проанализировать ответы учащихся 2Б класса;
Сделать выводы на основе наблюдения и анкетирования.
Поставленные нами цель и задачи исследования определили следующие проблемы:
почему не все дети любят суп;
велика ли польза супа для детского организма.
Для исследования выявить необходимости употребления супа каждый день, мы выбрали следующие методы:
анализ литературы по данному вопросу;
исследование пользы супа для детей;
наблюдение за учащимися нашего класса;
Объект исследования: учащиеся 2б класс МКОУ ГСОШ
Предмет исследования: суп и его польза для школьника
Практическая значимость: результаты исследования помогут понять, пользу и необходимость супа в рационе детского питания.
1.1. Суп – история происхождения
Как считают историки, суп возник в далекой древности, когда суп готовили (не варили) в виде похлебки из толченых или крупно растертых зерен злаков, запеченных на раскаленных камнях. Со временем такие похлебки начали делать более густыми, но они, быстро закисали и становились непригодными для еды. Вареные супы, считают некоторые специалисты, появились лишь тогда, когда люди впервые стали лепить глиняные горшки.
Существует и другое мнение, в соответствии с которым суп возник, когда человек научился пользоваться огнем и освоил процесс варки. По некоторым данным, супы готовили в Средиземноморье еще в каменном веке. Для приготовления супов употребляли все более разнообразные компоненты: лук-порей, репчатый лук, морковь, чеснок, фенхель, мяту, петрушку и кориандр.
Древнейший рецепт супа был обнаружен в кулинарной книге Апикура, написанной в IV веке, где упомянуты следующие ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино, ферментированный рыбный соус.
Турки, в отличие от западных европейцев, ели суп не только в определенное время дня и не только как одно из блюд дневной трапезы. К тому же, они использовали для своих супов самые разнообразные овощи. Наибольшими выдумщиками и любителями супов считались французы, которые уже в конце XV века изобрели более 70 их видов. На стол французского крестьянина суп обязательно подавался два раза в день и считался основой пищи.
В русской кухне п жидкие блюда, приготовленные из различных продуктов, назывались не супами, а похлёбками, тюрями, баландами, юшками.
1.2. Интересные факты о супе
Овощной суп. Какой он?
Суп, родившийся в Китае
Овощной суп с европейским изыском
Самые популярные супы в России
Борщ – это традиционное блюдо славян. Это блюдо получило широкое распространение у соседних держав. Например, подобное борщу блюдо есть в Литве, Польше, Румынии, Молдавии.
Щи – появились в XVI столетии, это жидкое пропитание или похлебка из кислой квашеной капусты или щавеля.
Уха – это суп, приготовленный из рыбы. Рыбаки часто варят такой суп из рыбы прямо на месте ловли.
Харчо – это национальное грузинское блюдо, суп, сваренный из говядины с рисом и грецкими орехами. В нем много зелени, пряностей и чеснока, также он более густой, чем обычные другие супы. В России очень часто готовят такой суп, который стал неотъемлемой частью национальных блюд.
Рассольник – это суп, в составе которого есть соленые огурцы. Из древних времен этот суп пришел в наши дни, раньше его называли «калья», а готовили из мяса курицы, икры и других видов мяса.
ГЛАВА II . СУП В НАШЕЙ ЖИЗНИ
2.1. В чем польза супа?
Каждого из нас заставляют, есть суп! Пока не съешь – никакого десерта! Именно такими словами наши мамы и бабушки, внушают нам, что суп – это крайне нужное, полезное и питательное блюдо, без которого нельзя прожить. Но, почему тогда супы исключены из кухни многих народов? К примеру, американцы и европейцы не привыкли варить супы, и прекрасно без них обходятся!
После долгих споров ученые многих стран все же сошлись во мнении, что суп — полезен. Это сытное и легкое блюдо, которое способствует пищеварению. Особенно суп полезен для малышей, если правильно приготовлен. Он действительно благотворно действует на пищеварительный тракт, согревает стенки желудка, тем самым стимулируя выделение желудочного сока. В пищеварительном тракте суп быстро впитывается. Так же суп стабилизирует перистальтику кишечника, благодаря чему в организме поддерживается нормальный водно-солевой обмен и баланс жидкости. Актуальность супов особенно повышается в холодное время года. Супы быстро согревают, улучшают обмен веществ, дают организму необходимую энергию. А питательные вещества, растворенные в воде, усваиваются быстрее и эффективнее, что особенно полезно для неокрепшей пищеварительной системы ребенка.
Недавно французские ученые установили, что любители супов потребляют больше витаминов, чем те, кто ограничивается только вторым блюдом.
Все мы знаем, как важны витамины для нашего иммунитета — они защищают нас от простуды. Большинство людей уверенны, что витамины содержатся во фруктах и сырых овощах, из которых мы готовим салаты. Но французские ученые доказали, что это не так. На протяжении двух лет они наблюдали за двумя группами людей. В одну из них входили любители супов, а во вторую те, кто ел суп время от времени или вообще не употреблял его. В результате выяснилось, что организм людей, в рационе которых регулярно был суп, уровень витаминов был намного выше, чем во второй группе. Специалисты подсчитали, что 13% всей дневной нормы витаминов эти люди получали именно из супа.
Есть еще одно полезное свойство жидких блюд — они способствуют снижению веса. Люди, которые хотя бы раз в день съедают тарелку супа, чувствуют себя более сытыми и получают меньше калорий в течение дня, чем те, кто привык питаться всухомятку.
2.2. Самые полезные супы для человека
Существует несколько традиционных полезных супов, которые непременно должны присутствовать в рационе человека, так как они помогают насытить организм энергией и подарить заряд бодрости, хорошее самочувствие:
Одним из наиболее интересных, популярных и полезных считается харчо. Благодаря тому, что в состав входят различные специи, чеснок, он помогает быстро насытить организм и выступает хорошим средством профилактики возникновения простудных заболеваний.
Особенно хорошо кушать зимой. Однако, стоит отметить, что харчо не стоит потреблять людям с заболеваниями желудка, так как острые приправы могут его раздражать.
Вареные овощи полностью сохраняют все витамины и питательные компоненты. Однако, желательно его готовить и кушать свежим. Очень полезным может быть суп из брокколи, так как капуста при варке полностью сохраняет все свои полезные составляющие. Такие блюда легкие для желудка, но быстро насыщают организм. Кроме того, в нем содержатся различные витамины, микроэлементы и многие другие полезные составляющие.
Он отличается нежной и густой консистенцией, поэтому, гораздо легче усваивается.
В нем содержатся самые ценные витамины группы В, положительно воздействующие на нервную систему, нормализующие функционирование внутренних органов.
Кроме того, он помогает сохранить молодость и красоту, укрепить иммунную систему.
Благодаря содержанию полезных веществ, полезно потреблять его для улучшения обменных процессов, устранения состояния депрессии, сердечнососудистых заболеваний.
Также этот продукт помогает защититься от радионуклидов.
Щавель содержит множество витаминов, различных микроэлементов, кислот, что помогает активизировать работу печени, желудка, способствует лечению кашля, насморка, туберкулеза.
Благодаря тому, что в чечевице содержится множество растительного белка, суп из чечевицы хорошо усваивается и прекрасно питает организм.
Чечевица по содержанию белка способна заменить мясо, однако, стоит отметить, что в ней совершенно нет жира, именно поэтому, этот продукт идеально подойдет тем, кто следит за своей фигурой.
Куриный суп представляется диетическим, так как он низкокалорийный, но при этом очень вкусный, а при его потреблении организм очень быстро насыщается.
Кроме того, он помогает намного быстрее справиться с простудой и гриппом.
При регулярном потреблении нормализуются пищеварительные процессы, а также улучшается функционирование всего организма.
Грибной суп самый ароматный, так как благодаря своим питательным качествам, он быстро насыщает. Лучше всего готовить со свежими лесными грибами, так как можно получить вкусный ароматный продукт.
Очень полезный луковый суп, так как он помогает защититься от множества вирусов и бактерий. Хорошо подойдет он в зимнее время года.
ГЛАВА III . ОПИСАНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
Данная работа посвящена изучению пользы супа для детского организма. В связи с этим было проведено исследование, которое состояло из двух этапов:
Цель данного этапа:
выяснить каким супам школьники отдают наибольшее предпочтение.
определить самый полезный суп для здоровья.
На первом этапе основными методами явились: наблюдение и анкетирование.
Цель данного этапа: проанализировать полученный результат, сделать выводы
и сформировать рекомендации.
Каждый день мы обедаем в школьной столовой. Я заметила, что ребята не все супы кушают одинаково, одни супы они съедают с удовольствием, другие не очень хотят или совсем не едят, в том числе и я. Мне захотелось узнать, какие супы любят мои одноклассники.
Какой суп в школьной столовой нравиться больше всего? Что они знают о пользе супа. Нужно ли суп есть каждый день?
Мы провели анкетирование, было опрошено 18 учеников 2б класса.
А вот на вопрос: Какой суп в школьной столовой нравиться больше всего? Мы получили следующие результаты:
Проведённое исследование позволило нам сделать следующие выводы: большинство ребят нашего класса не едят суп каждый день. Только 6 человек едят суп ежедневно, а вот 12 ребят – редко. 6 ребят едят суп только дома, потому, что мамы готовят им их любимые супы.
Более серьёзно мы подошли к исследованию вопроса: Нужно ли суп есть каждый день?
Известный врач Евгений Комаровский, тоже обращает внимание родителей на то, что борщи и супы не едят в десятках стран, а медицина не считает, что первые блюда должны быть обязательными в меню каждый день. Есть супы или нет, зависит исключительно от привычек, вкусов и традиций семьи.
В суп входит большое количество разных овощей: картофель, морковь, лук, капуста, томаты, зелень. Все они содержат много витаминов и активных веществ, необходимых детскому организму. Помимо этого супы полезны тем, что помогают восстанавливать баланс жидкости в организме, что также очень важно для хорошего самочувствия.
Исследование пользы супа для нашего организма помогло нам ответить на вопрос: «Обязательно ли есть суп каждый день?» Теперь мы знаем, что детям нужно обязательно знать правила правильного питания. Поэтому даже если не каждый день, то хотя бы несколько раз в неделю стоит включать в своё меню суп.
Нужно ли есть суп каждый день? Желательно, но необязательно. Главным принципом здорового питания является сбалансированность рациона. Человек должен получать с пищей все компоненты в достаточном количестве. В какой форме он это получит, зависит от индивидуальных пищевых привычек и семейные традиции.
Составляя здоровый рацион для детей, надо помнить, что суп – это весьма полезное и питательное блюдо, которое точно несет определенную пользу растущему организму. Для того чтобы суп не становился поводом для плохого аппетита и настроения, стоит перебрать всевозможные рецепты и найти те варианты приготовления, которые понравятся ребенку. Ну и конечно, надо учитывать рекомендации по приготовлению детского меню.
Исследование может быть полезно и интересно моим одноклассникам, родителям и школьным поварам для того, чтобы они уделяли больше внимания ежедневному рациону, где обязательно должно присутствовать мясо, молоко, кисломолочные продукты, яйца, крупы, овощи и фрукты.
Что дала работа самому исследователю
Я узнала, что суп очень полезное и питательное блюдо, которое приносит пользу детскому растущему организму. Но, есть его каждый день не обязательно. Главное, чтобы в нашем меню присутствовали полезные продукты, необходимые для нашего развития.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
2. Похлёбкин В.В. Национальные кухни наших народов. М.: Центрполиграф, 2005
3. Еренков В.А. Беседы о питании школьника. М.: Лумина, 1989
4.Орлинкова М., Киреева И. Книга о пользе супов, М.: Мир книги, 2001.
8. Самые полезные обеды для школьников: советы и рецепты https://kitchenmag.ru
Самые полезные обеды для школьников: советы и рецепты
Котлетки из брокколи
Капуста, причем не только брокколи, обязательно должна входить в рацион школьника. Все сорта содержат в своем составе полезные вещества и микроэлементы. Например, белок, сахара, клетчатку, марганец, фосфор, кальций, калий, фосфор, витамины группы В, PP. К слову, витамина С в капусте даже в несколько раз больше, чем в мандаринах и лимонах. А в брокколи содержится редкий витамин К, который благоприятно влияет на работу мозга.
Белокочанная, брюссельская, пекинская, цветная – экспериментируйте и выбирайте любой сорт. Тем более, что простора для фантазии достаточно. Капусту можно есть в сыром виде, добавлять в салаты и супы, тушить, запекать, фаршировать, варить на пару.
В качестве гарнира отлично подойдет картофель. Он богат крахмалом и, соответственно, способен зарядить энергией на весь день. Это особенно важно для школьников, которые, помимо умственной активности, занимаются спортом и посещают уроки физкультуры. Кроме того, в картофеле содержится большое количество других полезных для организма веществ. 
Черный молотый перец 1 щепотка
Молотые сухари100 г
Оливковое масло100 мл
Почистить и нашинковать лук. Затем обжарить на среднем огне в течение 5 минут.
Пока лук жарится, помыть капусту и разобрать на соцветия.
Затем добавить капусту к луку и тушить под крышкой в течение 10 минут.
Высыпать содержимое сковородки в блендер. Добавить яйца, соль, перец и взбить в однородную массу. Затем добавить туда же сыр, предварительно натерев его на мелкой терке.
Постепенно всыпать муку, перемешивая. Масса должна получиться не слишком густой.
Сформировать небольшие котлетки, обвалять их в сухарях и поджарить на среднем огне до золотистой корочки.
Ризотто с цветной капустой и миндалем
Добавьте в традиционный рецепт необычных ноток: используйте в качестве дополнительных ингредиентов цветную капусту и миндаль. О пользе капусты вы уже все знаете, а чем же полезен миндаль? Абсолютно любой вид орешков — это кладезь полезных витаминов и минералов. Миндаль не является исключением. В его состав входят витамины А, Е, группы В, калий, фосфор, медь, железо. Миндаль стимулирует умственную деятельность, улучшает работу кишечника и пищеварительной системы. Кроме того, этот орех успокаивает нервную систему. 
Цветная капуста 1 небольшой кочан
Миндаль 0,3 стакана
Рис арборио 1,5 стакана
Куриный бульон 4 стакана
Сливочное масло1 ст. л.
Оливковое масло2 ст. л.
Миндаль порубить в среднюю крошку и в течение 3 минут обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая.
Сыр нарезать небольшими кусочками, а цветную капусту вымыть, обсушить и разделить на соцветия.
Разогреть в сотейнике сливочное и оливковое масло на среднем огне. Обжарить капусту до золотистой корочки в течение 15 минут. Посолить и переложить в миску.
Бульон вскипятить с веточками тимьяна.
В сотейник, где жарилась капуста, добавить оставшееся растительное масло, всыпать рис и готовить 1 минуту. Затем влить один половник горячего бульона. Готовить, пока бульон полностью не впитается. Продолжать постепенно вливать бульон и варить, помешивая, примерно 20 минут.
Добавить в ризотто миндаль, цветную капусту и сыр. Перемешать и разложить по тарелкам.
Запеканка из тыквы
Всем известно, что школьники очень избирательны и крайне ответственно относятся к меню: как к школьному, так и к домашнему. Приготовив запеканку из тыквы, вы угодите даже самому привередливому гурману. Запеканка сама по себе является очень легким блюдом, которое, по сути, можно даже отнести к категории десертов. Особенно если в ее составе присутствует сладковатая тыква.
Оранжевая красавица — очень полезный продукт. Так, в ее составе присутствуют пектины, минералы, редкие витамины Т и К, а также С, практически все витамины группы В, Е, РР. А полезного бета-каротина в ней даже больше, чем в моркови. Полезные вещества, которые содержатся в тыкве, успокаивают нервную систему и нормализуют ее работу. Это особенно актуально в выпускных классах, когда школьники волнуются перед сдачей выпускных экзаменов и поступлением в высшие учебные заведения.
Сливочное масло150 г
Манка 0,5 стакана 
Сода или разрыхлитель1 щепотка
Тыкву почистить и порезать на кусочки, положить в кастрюлю, налить воду, накрыть крышкой и поставить на плиту вариться в течение 15-20 минут. Когда тыква стенет мягкой, слить воду, добавить соль и потолочь толкушкой.
Оставить тыкву остужаться. Яблоки помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Взбить яйца, сахар и соль блендером.
Выложить в миску остывшую тыкву, тертые яблоки, размягченное масло, манку, ванилин и все перемешать. Добавить взбитые яйца, аккуратно вмешивая их в тесто.
Застелить форму для выпечки пергаментом, смазать маслом и выложить в нее тесто. Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать примерно 30 минут.
Картофельное суфле с сыром
Картофельное суфле с сыром — еще один вариант вкусного и питательного обеда для школьника. Помимо того, что картофель является очень сытным продуктом, он еще и полезен. В нем содержатся все аминокислоты, которые жизненно необходимы человеческому организму. В большом количестве в картофеле содержатся минеральные вещества: калий, фосфор, натрий, кальций, магний, железо, цинк. И самое важное — это то, что все они легко усваиваются.
Добавьте в качестве дополнительного ингредиента к суфле сыр. Он способен придать блюду совершенно новый оригинальный вкус и аромат. В сырах содержатся витамины А, В, C, D, E, PP. Кроме того, это важный источник белков, отвечающих за рост и развитие организма. Причем усваиваются они гораздо легче молочных. Сыр также стимулирует аппетит и улучшает пищеварение, что немаловажно для детей школьного возраста.
Ингредиенты: 
Тертый пармезан100 г
Сливочное масло1 ст. л.
Зернистая горчица1 ст. л.
Картофель очистить, разрезать на 3-4 части, залить кипящей подсоленной водой и довести до кипения. Варить до мягкости 15-20 минут, слить воду.
Поставить кастрюлю с картофелем на минимальный огонь на 2-3 минуты, чтобы он хорошо обсох. Размять картофель в пюре, приправив солью и перцем.
Приготовить соус бешамель: растопить в сотейнике сливочное масло, всыпать муку и обжарить в течение минуты. Постепенно влить молоко и продолжить готовить, продолжая помешивать, на маленьком огне 7-9 минут, пока соус не загустеет. Затем соединить с половиной тертого сыра, приправить по вкусу солью и перцем. Оставить и дать остыть.
Отделить желтки от белков. Смешать картофельное пюре с соусом бешамель, желтками и горчицей. В чистой миске взбить белки до состояния густой пены и добавить в смесь.
Разогреть духовку до 200 градусов. Переложить готовую массу в смазанные маслом формы для выпекания и посыпать сверху оставшимся пармезаном. Запекать 30-35 минут, пока суфле не поднимется и не приобретет золотистый оттенок. Сразу подавать к столу.
Рыбный суп с сельдереем
Рацион современного школьника невозможно представить без горячего. Суп — обязательный пункт в детском и подростковом меню. Первое улучшает работу пищеварительной системы, благоприятно воздействует на желудок и предотвращает проблемы со здоровьем, которые неизбежны при неправильном питании, например, гастрит.
Попробуйте приготовить на обед рыбный суп. Такое блюдо не только вкусное, но и очень полезное и богатое витаминами. Не стоит путать рыбный суп с ухой. В него могут входить абсолютно любые ингредиенты. Но главный из них, конечно же, белая морская рыба. Она очень мягкая и нежная, поэтому из нее получаются вкусные и наваристые супы. А о пользе рыбы для подрастающего организма и говорить не стоит. Рыба богата полезными жирными ненасыщенными кислотами омега-3, которые, помимо всего прочего, отвечают за нормальный рост и развитие детского организма, костей.
В такой суп смело можно и нужно добавить сельдерей. Это поистине удивительное растение, которое крайне богато витаминами А, К, Е, группы В. А благодаря высокому содержанию эфирных масел, сельдерей стимулирует работу всех органов человеческого организма.
Подавать такой суп можно с чесночными сухариками.
Филе белой морской рыбы400 г
Растительное масло2 ст. л. 
Зелень сельдерея2 веточки
Черешки сельдерея4 шт.
Сварить рыбный бульон. Филе рыбы вымыть, разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить 7 минут. Затем вынуть рыбу из кастрюли, а бульон процедить.
Сельдерей вымыть и нарезать тонкими пластинами. Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, а морковь — соломкой. Зелень вымыть, обсушить и измельчить.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем лук, морковь и сельдерей в течение 5 минут. Добавить получившуюся массу в рыбный бульон, приправить солью и перцем по вкусу и варить 7 минут.
Вернуть в кастрюлю рыбу и варить еще 3 минуты. Затем снять суп с огня, посыпать зеленью и дать настояться под крышкой 10 минут.