Какое вино с чем сочетается
Лучшие сочетания вина с едой. Как правильно подобрать вино?
Чтобы вам было проще сориентироваться в массе названий и сортов, мы подготовили понятную и простую шпаргалку по выбору вина к разным блюдам.
Аперитив и закуски
Подогреть аппетит и подготовить рецепторы к гастрономическим изыскам позволят:
К мясу
Чтобы максимально просто и быстро подобрать вино к мясу, ориентируйтесь на такие правила:
Советы для любителей стейка
К рыбе
К овощным блюдам
К сыру
Если хотите красное вино:
Вино в кулинарии
Даже если в рецепте написано просто «красное вино», брать первую попавшуюся бутылку не стоит. Советы по выбору вина для приготовления блюд несложные, зато разница во вкусе очень чувствуется. И главное правило – если вам не хочется выпить бокал выбранного вина, то и готовить с ним не лучшая идея.
Для запекания мяса
По сути, для мяса в красном вине работает традиционный принцип – чем жирнее и плотнее мясо, тем ярче, ароматнее и мощнее должно быть вино.
Для соусов
Важно: чем крепче вино, тем слаще получится соус после термической обработки. Поэтому не спешите добавлять сахар, пока вино хорошо не прогреется.
Для глинтвейна
Классический вариант – с красным вином, хотя можно взять и белое, только специи нужно будет подобрать другие.
А вот сладкие и полусладкие точно не подойдут. Они обычно крепкие, значит, выделится много сахара и добавится к тому, что уже есть в вине – глинтвейн получится приторным даже без добавления меда или изюма. Но при этом еще и не весь алкоголь выпарится, а значит, будет нарушен букет специй.
В полной мере ощутить вкус вина помогает правильно подобранная закуска. От нее зависит и общее состояние организма после празднования, ведь не всякое блюдо подходит к определенным алкогольным напиткам. Продукты не должны перетягивать на себя лидерство. Закуска под вино лишь грамотно оттеняет качество изысканного напитка. Сегодня гурманский этикет расширил список возможных блюд к этому напитку. Полусладкое или сладкое, белое или красное, сухое или полусухое вино – с каждым из этих видов сочетаются определенные продукты.
Что такое вино
Так называют алкогольный напиток, который производится путем полного или частичного спиртового брожения виноградного сока. Иногда к нему добавляют спирт или другие вещества. В таком случае получается крепленое вино с крепостью 16-22% об. (объемных процента). Эти значения отражают количество растворенного безводного спирта к объему всего напитка. Крепость натуральных вин составляет 9-16%.
Существует несколько классификаций вин. По назначению они делятся на столовые, которые используются как вкусовое дополнение к столу, и десертные, предназначенные для подачи к десерту. Для производства напитка используют разные сорта винограда. В целом они разделяются на красные и белые. В зависимости от используемого винограда вино бывает:
По срокам выдержки и качеству вино разделяется на молодое, без выдержки, выдержанное, марочное, коллекционное. Последнее выдерживают иногда в течение десятков или даже сотен лет. Главная классификация определяет виды вина на основе содержания спирта и сахара:
Что подают к вину
Этикет гурманов в отношении культуры употребления вина советует соблюдать один незыблемый принцип. Он касается выбора закуски, которая определяется букетом напитка. Если он имеет сложный насыщенный вкус, то блюда к вину должны быть простые, не забивающие изысканные нотки. К продуктам, которые не меняют винный «дух», относят:
Последний не должен иметь в составе добавки. Вкус правильного сыра строгий, неяркий. Фрукты обязаны иметь контрастный по отношению к вину аромат. Если напиток кисловатый, то закуска берется сладкая. Когда на праздничном столе все блюда имеют тонкий уязвимый вкус, вино должно быть простое и ординарное. Другие рекомендации по выбору закуски:
Закуска к красному вину
В народе эти сорта еще называют «мясными». Это связано с тем, что красное вино сочетается с многими видами мяса, преимущественно красными. Данный напиток считается более тяжелым. По этой причине его подают с острыми блюдами, шашлыками. Мясо должно быть жареным или печеным. При его отсутствии хорошим выбором винной закуски выступают супы. Уместными остаются сыры, но не жирных сортов.
Полусухие или полусладкие сорта отлично сочетаются с жареными грибами, колбасами, свежими овощами. Общий список закусок ко всем красным винам включает:
Что подают к красному полусладкому вину
Эти винные сорта имеют более нейтральный вкус, из-за чего они обрели такую большую популярность. Полусладкое вино действительно употребляют чаще. Преимущество нейтрального вкуса напитка заключается в возможности в качестве закуски использовать самые разные продукты или блюда. Из дичи подойдет:
Рыбу лучше выбирать жирных сортов. Хорошая закуска для вина этого сорта – креветки в острых соусах. Гурманы не рекомендуют исключать и разные колбасные изделия. Используемый сыр должен быть твердых сортов. Его легко резать ломтиками или накалывать на шпажки. Другие варианты закуски к этому виду напитков:
К красному сухому
Отличительной чертой сухих вин является терпкий кисловатый вкус, поэтому они считаются особенно «капризными». Идеальным вариантом закуски в этом случае выступают следующие продукты:
С таким напитком сочетается любое жареное мясо, курица гриль или копченая. Если их структура волокнистая, то вино должно быть терпким. К нежному телячьему мясу больше подходят мягкие сорта напитка. Красное сухое можно пить с блюдами, которые нашпигованы ядерными специями. К таким относят пиццу, пасту, сашими, спагетти. С фруктами стоит быть осторожнее. Некоторые гурманы предпочитают персики или дыню, но не всем такое сочетание придется по вкусу. Классическим вариантом к красному сухому считаются:
Допустимой закуской выступает тарелка с набором разных сортов сыра: спелого, с благородной плесенью, с острым насыщенным вкусом. Оттенить аромат напитка могут блюда на основе яиц, жирные супы. Чем острее и пикантнее вкус блюда, тем больше оно будет подходить к красному сухому. Хорошим дополнением к вечеру с этим напитком являются ягоды:
Закуска к белому вину
К нему подходят мидии, кальмары, омары и другие виды морепродуктов, рыба, блюда из телятины или птицы. Блюда к белому вину используются разные в зависимости от вида напитка:
В общий перечень рекомендуемой закуски входят нежирные колбасы и салаты. Фрукты используются любые, но исключением являются цитрусовые. Лимоны подают с аперитивом в начале фуршета. Крепленые напитки хорошо сочетаются с ананасами, персикам и грушами. Не стоит экспериментировать с обжигающими язык или забивающими аромат приправами. Из десертов подойдут мороженое, шоколад, конфеты. Общий список рекомендуемых закусок к белым сортам включает:
К белому полусладкому
Обычный хлеб стоит заменить тостами с сырной пастой, сырными, творожными или травяными лепешками. Белое полусладкое принято закусывать и следующими продуктами:
К сухому
В этом вине отсутствует сахар, поэтому вкус его пряный и кисло-терпкий, что утоляет жажду и повышает аппетит. Чтобы не усилить аромат напитка, необходимо избегать кислых и сладких блюд. Этот вид алкоголя хорошо сочетается с птицей, запеченной в тесте, холодной телятиной и языком. Достоинства напитка подчеркивает фаршированная или запеченная в фольге рыба. К белому сухому рекомендуют подавать овощные салаты с соусом. В качестве закусок подойдут канапе и тарталетки с черной и красной икрой, грибным паштетом. С белым сухим сочетаются разные десерты, но не шоколад.
Что приготовить
Если приход гостей был не по плану, то появляется необходимость приготовить то-то на скорую руку. Существуют простые рецепты, для которых подойдет все, что есть под рукой. Варианты таких закусок:
Легкие закуски
Кроме тарталеток и канапе, существуют другие легкие блюда под вино. Их готовят из разных ингредиентов, включая морепродукты, рыбу, ассорти из сладкого и соленого, овощи и пр. Интересные рецепты на их основе:
Закуска на скорую руку
Среди рецептов закусок выделяются не только быстрые, но и те, что подойдут практически ко всем видам вина. Они считаются универсальными. Еще одно их преимущество – легкость приготовления. К таким закускам относятся:
Какие продукты и блюда нельзя сочетать с вином
Важно знать не только, что едят с вином, но и какие продукты к нему подавать не стоит. Некоторые блюда искажают вкус напитка, вызывая ощущение горечи. К таким относятся:
Отравить все ощущения от распития могут разные специи, например, мята, ваниль и корица. Последняя является альтернативой лайму и соли при подаче текилы. Ее используют в сочетании с апельсином. Не стоит добавлять указанные специи в бисквиты выпечки. Мясные блюда не рекомендуют заправлять карри – она не сочетается с винами. Осторожными стоит быть и со следующими продуктами:
Сочетание еды и алкоголя
Друзья мои, ниже этого вступления вы найдете многодневный плод моих трудов — «Таблицу сочетания еды и алкоголя», или «пейринг еды и алкоголя», как это называют отдельные сомелье.
Несмотря на то, что очень многие люди, хорошо знакомые с «винной темой» говорят: «-Сочетайте еду и вино так, как вам нравится!», я считаю, что для начинающих или для тех, кто любит вино, но еще четко не уверен, правильно ли он выбирает — мои советы по подбору вин к блюдам будут очень полезны.
Также, они будут важны людям, которые начинают работать не только в винном, но и в ресторанном бизнесе.
Перед тем, как использовать эти данные, я должен сделать несколько важных уточнений:
Так что — вперед, удачи в нахождении вашего идеального сочетания!
Примечания:
* «среднетелые» — Когда «тело» (плотность) вина ощущается между легким и мощным (плотным, густым).
** «ронские» — вина из региона Долины Рона (Франция).
*** «супертосканские» — итальянские вина из Тосканы, из международных сортов (Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Пти Вердо).
**** «бордосский» бленд — в большинстве — ассамбляж вин из сортов Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Пти Вердо в сочетаниях.
Приятно аппетита и отличных Вам эно-гастрономических открытий!
Также вас может заинтересовать статья: Где покупать хорошее вино?
Сочетания блюд и вин: восемь советов эксперта
Оливье Пуссье (Olivier Poussier), имеет титул «Лучший сомелье мира – 2000» и также является шефом-сомелье престижного дома-ресторана «Ленотр» (Lenôtre) в Париже. Оливье Пуссье кроме того, является винным экспертом специализированного издания «La Revue du Vin de France» (RVF, «Журнал Вин Франции»), этого главного «рупора» всех французских сомелье. Неутолимый исследователь вкуса, он предлагает нашему вниманию цикл советов, следуя которым любой сможет избежать ошибок в сфере сочетаний вин и блюд.
Статья впервые появилась в RVF в сентябре 2008 г. Вопросы задавал Дени Саверо (Denis Saverot), издатель RVF.
1. Гастрономические пары – основные положения и ловушки, которые следует избегать
RVF: Какие существуют основополагающие принципы удачного сочетания блюда и вина?
Оливье Пуссье (ОП): Три основных элемента являются необходимыми для действительно великого сочетания между блюдом и вином. Прежде всего, необходимо принимать во внимание текстуру предлагаемого блюда. Такие гастрономические пары, как, апример, рыба с плотной структурой, волокнистая текстура мяса или десерт со сладким соусом потребуют к себе различные типы вин. В равной степени необходимо задать себе вопрос о природе гарнира и соуса. Текстура, гарнир, соус: именно «слияние» этих трех элементов, из которых состоит сущность блюда, должен принимать во внимание любитель эногастрономических альянсов при выборе вина.
RVF: Какие основные «ловушки» поджидают нас на этом пути и как их избежать?
2. Гастрономические пары: подбираем вино к телятине…
RVF: Не могли бы вы приоткрыть для нас завесу тайны каким образом вы определяете удачное сочетание?
ОП: Возьмем в качестве примера белое мясо, скажем заднюю часть телятины, поджаренную, но не чрезмерно. Задняя часть туши, называемая quasi – это благородная часть, жирная, с прожилками, но всегда мягкая, которую берут в районе седалищного мускула животного. Представим, что в качестве гарнира к нашему мясу (которое было бы отлично приготовить в панировке из трюфелей) мы предложим тушеные овощи, типичные для осеннего или зимнего периода (например, кабачки или тыква). Также в качестве альтернативного дополнения к мясу хороши будут жареные шампиньоны в сопровождении галеты из отварного и затем поджаренного картофеля. Итак, какое здесь будет хорошее сочетание с вином? Первая мысль, что нужно найти такое вино, которое бы подчеркивало структуру белого мяса, то есть выбрать вино среднее по мощности. Красное вино со средним телом, легкое, подчеркивающее вкус и природу телятины. Слишком щедрое, концентрированное и алкогольное вино, скорее всего, «раздавит» это мясо. Но будьте внимательны: выбрать легкое вино, вовсе не значит остановить выбор на вине без танинов. Наоборот, к этому мясу, с небольшим содержанием жира, вполне допустимо предложить вино с выпуклыми танинами, еще не «сглаженными» в силу своей молодости. Так как структура телятины способствует «высвобождению» энергии танинов, они будут «уничтожены» жиром мяса. К тому же, гарнир в виде грибов и осенних овощей побуждает нас к выбору вина со зрелыми вторичными ароматами.
К подобному блюду я бы предпочел вино из разряда великих вин Божоле, например прекрасный morgon или превосходный moulin-à-vent, имеющие 5-ти или 6-летний возраст хранения в бутылке. [Я думаю о morgon Javernières 2001 от производителя Louis-Claude Desvignes]. Либо к этому блюду прекрасно подойдут такие бургундские вина как santenay Premier cru La Maladière от Vincent Girardin 1999 года, либо простое volnay villages от Comtes Lafon 2002 года.
RVF: Итак, вы выбираете для этого блюда красное вино? Это всегда будет непреложным правилом?
O.P.: Нет, не всегда. Возьмем ту же самую заднюю часть из телятины, но приготовленную методом Орлофф, т.е. с салом (грудинкой) и сыром, например со зрелым комтэ. В этом случае выбор белого вина очевиден. Сыр и копченая грудинка составляют превосходное сочетание с pinot gris из Эльзаса. Здесь сложность, скорее, заключается в выборе самого вина. В этом случае правило гласит: белое вино к белому мясу требует от вина насыщенности и «мощных плеч». Я думаю о 5-летнем зрелом pinot gris, с прекрасным балансом сухость/сладость. Тельность и маслянистость пино подчеркнут само мясо, ароматы этого сорта «найдут» вкусовые особенности копченой грудинки и будут противостоять жирности расплавленного сыра. Великое бургундское белое вино или белое вино из Долины Роны, например прекрасный hermitage, также хорошо сочетаются с этим блюдом.
RVF: Не думали Вы о возможности сервировать с этим блюдом более «резкое» вино, например sancerre?
O.P.: Сансер великолепен именно благодаря своему четкому и «заостренному» характеру. Это вино по своему происхождению обладает одновременно ароматической экспрессией сорта совиньон блан, кислотностью и минеральностью. Гастрономической парой для этого блюда у сансера недостанет «плеч», структуры, жирности…
3. Сочетание блюд и вин: правильные сочетания с белым сансером…
RVF: Но что же предложить к великому вину sancerre blanc?
O.P.: Прежде всего, нужно принимать во внимание тот факт, что есть разные сансеры – более или менее маслянистые. Возьмем вино с «заостренным» характером, обладающим яркой минеральностью и происходящим с великого терруара, в почве которого преобладает кремний. Это вино естественным образом требует к себе рыбу, и даже иногда мясные блюда, если последние сопровождаются подходящим гарниром и соусом. Итак, какие блюда хорошо сочетаются с минеральными винами? Соусы с белым трюфелем, любые соусы на основе морепродуктов или ракообразных (гребешки Сен-Жак или омар), слегка пряные соусы (типа «рас-эль-ханут», смесь трав, очень популярная в Северной Африке, а также и во Франции), а также соусы приправленные куркумой или карри. Если вы приготовите куриный эскалоп с карри, то без всякого страха я советую вам открыть бутылку белого сансера для сопровождения этого блюда. Остановите свой выбор на великолепном белом сансере Les Romains от Vacheron. Поверьте мне, марьяж этой пары будет выше всех похвал!
4. Гастрономические пары: учитываем особенности блюда или применяем принцип «контраста»…
RVF: Некоторые знатоки говорят о сочетаниях, основанных на силе или на нежности обоих компонентов…
O.P.: Когда речь идет о сочетании блюда и вина, то оба подхода возможны: и тот, что учитывает особенности блюда и так называемый «принцип контраста». Подход в «направлении блюда» означает что вино, с присущими ему ароматами и вкусом будет дополнять блюдо. При сочетании «противоположностей» вино противостоит немного жирной текстуре мяса или рыбы. Повышенная кислотность вина, его танинность, минеральная горчинка будут играть здесь одну из главных ролей.
RVF: Могли бы вы привести пример прекрасного сочетания «в направлении блюда»?
O.P.: Возьмем в качестве примера белую рыбу, тюрбо с мальтийским соусом, эмульсионным, слегка сладковатым и с апельсиновым привкусом. Текстура рыбы и особенно соуса требуют к себе белых полусухих или полусладких вин, обладающих цитрусовыми нотками. Например, sauternes не самых щедрых миллезимов, которые в течение десятка лет созревания в бутылке уже частично «съели» свой сахар. [Я думаю о великом barsac, например Chateau Guiraud 2001]. Среди вин Эльзаса также можно найти достойную пару к этому альянсу, например riesling позднего сбора (Vendanges Tardives, VT), [VT Schlosberg 2004 от Domaine Weinbach или великое вино VT 2001 от Domaine Trimbach]. Тюрбо – рыба жирная по своей текстуре, также как и полусладкие вина. Поэтому сочетание идет вначале по направлению к продукту. Этот альянс будет усиливаться благодаря ароматической идентичности этого полусладкого вина, чьи нотки желтых фруктов и цитрусовых прекрасно дополнят соус. Вот прекрасный пример сочетания в направлению к блюду.
RVF: А пример сочетания, основанного на контрасте?
O.P.: Возьмем также тюрбо, но приготовленную на этот раз с жирным соусом и с небольшим гарниром из лепестков очищенного миндаля и сухофруктов. Фредерик Антон (Frédéric Anton), шеф-повар парижского ресторана Pré Catalan великолепно готовит это блюдо! В этом случае необходимо найти вино маслянистое, но очень сухое, в аромате и вкусе которого присутствуют нотки лесных орехов и сухофруктов. То есть те ароматы, которые присущи винам из Шардоне. Я думаю о таких винах Бургундии как cote-de-beaune, puligny-montrachet, chassagne-montrachet [мне приходит на ум великолепное вино 2002 года от Jean-Marc Boillot]. Также отличным будет meursault [например, Les Tessons Clos de Mon Plaisir 2004 от Guy Roulot]. Здесь контраст рождается при сочетании сладковатого мяса тюрбо и кислотности белого вина. Но вы не можете построить удачное сочетание только на простой, так сказать «лобовой» оппозиции вина и блюда. В данном случае нотки сухофруктов, которые имеются во вкусе шардоне, великолепным образом сочетаются с ароматами миндаля, который подан в качестве гарнира.
5. Гастрономические пары: простые решения с устрицами…
RVF: Могли бы вы нам представить простые пары вино-устрицы, если последние не подвергались тепловой обработке?
O.P.: Различные виды устриц предоставляют массу возможностей в этой области. Возьмем такие виды как Маренн (Marennes) или Фин-де-Клер (Fines de Claire), которые являются дикими и чистыми по своему вкусу. Эти устрицы требуют, чтобы к ним предложили кислотные вина для подчеркивания… йодистого привкуса. В целом это должны быть достаточно резкие вина. Главное здесь – избегать слишком жирных вин, которым недостает кислотности и к тому же они выводят на первый план солоноватость устриц, что также нежелательно.
Сделайте свой выбор в пользу деликатных вин, но имеющих свой острый характер – anjou blanc или pinot blanc из Эльзаса. Они будут сопровождать устриц со всем уважением. В противоположность этому, к более жирные устрицам, выращенным на глубине моря, имеющим молочный привкус и с еще большее содержанием йода, необходимо предлагать более минеральные вина. Я имею в виду такие вина с характером как savennières или muscadet. Также великолепным будет великий riesling, рожденный на гранитных почвах, на сланце или на почве вулканического происхождения – вина, которые имеют живую кислотность, которая хорошо будет противостоять жирности этих устриц.
6. Сочетание блюд и вин: уделяем внимание происхождению мяса…
RVF: Влияет ли на выбор вина происхождение самого мяса?
О.П.: О да, несомненно. Если в нашем ресторане Lenôtre посетитель заказывает карре ягненка из Систерона с тушеными овощами в горшочке, как их готовят в Ницце, то я не рискнул бы ему предложить pauillac. Нужно быть последовательными! Возьмем, например, такое традиционное блюдо как заднюю ногу ягненка (жиго). Речь может идти о ягненке из предгорьев Пиренеи, из залива Мон-Сен-Мишель или из Систерона… Нужно подходить с уважением в выбору блюда и отдавать себе отчет в его «родословной»! Это упражнение очень скоро станет приносить удовольствие! Почему бы не предложить к ягненку из Мон-Сен-Мишель превосходный chinon с холмов Луары или bourgueil родом с глинисто-известняковых почв? Эти пары будут отлично подходить друг к другу. К ягнятине из Пойяка, конечно же, необходимо сервировать великое бордоское вино. Для мяса ягненка, выращенного в Пиренеях, отличным сопровождением будет madiran или irouléguy. C ягненком из предгорий Альпий (АТ: горы в Провансе) остановите свой выбор на прованском coteaux-d’aix или на bandol. Если вы точно не знаете происхождение мяса и ингредиенты его соуса вам доподлинно неизвестны, советую вам обратиться к классике. Но если карре ягненка (фр. carré d’agneau) идет вместе с соусом песто, а в качестве гарнира к нему подаются цветущие мини-кабачки, то в этом случае мне хочется предложить вино с Юга Франции! В большинстве вин можно распознать вкусы, связанные с регионом их происхождения. И не случайно в таких винах, как côtes-de-provence или bandol ощущаются нотки гарриги (фр. garrigue – пустоши, характерные для Средиземноморья, поросшие низким кустарником, дроком, тимьяном, розмарином) и тапенады (фр. tapenade – густая паста из перетертых оливок, анчоусов и каперсов).
7. Сочетание блюд и вин: некоторые виды сыров отлично гармонируют с сидром и пивом!
RVF: Что подавать к сырам из Нормандии – сидр или вино?
О.П.: Все зависит от конкретной ситуации – здесь тоже нет абсолютного правила! В Нормандии, производители сидра объясняли мне, что нужно сочетать сыр ливарó (livarot) с местным сидром. Я думаю иначе, так как гармония ливаро и сидра не будет завершенной. Ливаро превосходно выражает себя с pinot gris VT (vendange tardive – вино позднего сбора) из Эльзаса. Сила и мощь вина сочетаются с жирностью этого сыра, при этом противоборствуя горчинки его отмытой корочки. Зато сидр отлично сочетается с сыром камамбер (camembert). Игристость напитка будет противостоять жирности камамбера, а яблочный вкус сидра будет «следовать» за «цветущей корочкой» и пикантностью этого сыра. Кроме того, сидр не будет изменять вкус сыра, в то время как некоторые виды камамбера могут просто «зарезать» вино. Простите меня, но такие сыры, как Бри де Мо (Brie de Meaux) и Бри де Мелен (Brie de Melun) предложенные к великому красному вину никогда не составят великую гастрономическую пару. Все дело в корочке сыра, его несколько мыльный привкус и горчинка делают вино плоским и лишает его благородства. Главный смысл заключается в идеальном сочетании вин и сыров при котором ни вино, ни блюдо не должны утратить присущую им индивидуальность.
RVF: Но людям нравится пить красное вино с камамбером. Не совершают ли винные эксперты здесь ошибки?
RVF: Какие существуют основные принципы несовместимости при поиске совершенных пар?
8. Гастрономические пары: сопровождения для десертов…
RVF: А что Вы думаете насчет подбора «по цвету», красное мясо к красному вину, белая рыба к белому вину и т.п.?
О.П.: Лично для меня сочетания «по цвету» работают только в случае с десертами. Я вспоминаю свои поездки в Русильон, когда меня и моих друзей сомелье принимала семья Cazes. У них мы часто слышали: «Смотрите какого оттенка ваш десерт и подавайте к нему вино такого же цвета». Это очень хорошо работает, я в этом убедился во время специальных дегустаций, которые я организовывал во время работы над своей книгой (Desserts et Vins, «Десерты и Вина», издательство Solar, Париж, 2002).
RVF: Не могли бы вам дать нам несколько примеров сочетаний по цветовому признаку?
RVF: Какое же вино можно предложить к черному (темному) шоколаду?
О.П.: Необходимо остановить свой выбор на так называемых натуральных сладких винах Франции (vins doux naturels) с нотками оксидации. Я думаю в первую очередь о винах типа ранчьо (фр. rancio), о rivesaltes, banyuls, rasteaux, о старых maurys rancio. Также можно выбрать вина из семейства «черепичных вин», например rivesaltes из красного винограда, который со временем теряет свой яркий цвет и сахаристость благодаря процессу выдержки в бочке в течение очень длительного периода. [В имении Cazes такое кюве как Aimé Cazes выдерживается в маленьких бочонках 25 лет в подвалах при естественной температуре. Четверть века! В летнюю жару и в зимние холода микроокислительные процессы вершат свое дело, это совершенно особенная алхимия. И когда вино приобретает оттенок черепицы или красного дерева, во рту ощущаются нотки шоколадных конфет, торрефакции, сухофруктов и даже бальзамического уксуса. Все эти ароматические и вкусовые характеристики имеют нотки какао и таким образом хорошо перекликаются с шоколадом. А в финале сладость вина противостоит горечи какао. И сочетать такие вина с черным шоколадом это особое удовольствие!]
Специальная коллекция вин в мини-формате на последние десять дней декабря!