Калинджи чернушка посевная что это
Чернушка посевная (калинджи)
Пряность с «грибным» названием чернушка посевная известна многим как чёрный тмин, калинджи, римский кориандр или нигелла, представляет собой однолетник семейства Лютиковые, культивируется практически повсюду как пряность. Мелкие чёрные зёрнышки похожи на гречку. Вкус чернушка посевная имеет жгучий и острый, но гораздо нежнее, чем у чёрного перца, с которым её часто сравнивают.
Семена чернушки содержат эфирное масло, которое приятно на вкус и имеет легкий ягодный запах.
Калорийность чернушки посевной (калинджи)
Калорийность чернушки посевной (калинджи) составляет 333 ккал на 100 грамм продукта.
Состав чернушки посевной (калинджи)
Химический состав чернушки посевной (калинджи) включает в себя: бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо,фосфор и натрий.
Полезные свойства чернушки посевной (калинджи)
Масло чернушки посевной (калинджи) применяют в кондитерском производстве, парфюмерии и как ранозаживляющее средство (калоризатор). Калинджи используют в народной медицине как мочегонное и ветрогонное средство, растение обладает лёгким слабительным действием, да и на слизистую кишечника действует несравнимо мягче, без раздражения, способствует укреплению иммунитета.
Противопоказания чернушки посевной (калинджи)
Противопоказанием к употреблению чернушки посевной (калинджи) является индивидуальная непереносимость продукта.
Чернушка посевная (калинджи) в кулинарии
Чёрный тмин является любимой специей в Египте, Юго-Восточной Азии и многих станах Средиземноморья и арабского региона. Горький вкус и пряный аромат чернушки посевной используют в приготовлении мясных блюд, многих десертов, особенно на основе мёда и орехов, а также как природный консервант и усилитель вкуса при засолке овощей, арбузов и квашении капусты.
Черный тмин
Чернушка посевная (другие названия – калинджи, нигелла) не так широко известна у нас, как перец, майоран, базилик или тимьян. Между тем, это вкусное и ароматное растение, которое может достойно приправить многие блюда и в то же время обладает лечебным эффектом. Много хороших слов заслуживает и сделанное из чернушки масло. Достаточно упомянуть, что в Древнем Египте семена и получаемый из них продукт называли золотом фараонов. Что нужно знать о его достоинствах и как ими воспользоваться?
Чернушка посевная (лат. Nigella sativa L) – это однолетнее растение, происхождение которого связано с некоторыми районами Юго-Восточной Европы и Западной Азии. В просторечии его называют черным тмином: чернушка на самом деле обладает похожими свойствами и так же обогащает вкус блюд. Еще ее из-за цвета и формы семян иногда называют черным кунжутом, чем порождают небольшую путаницу, ведь чернушка – «самостоятельное» растение.
Сегодня черный тмин выращивают и в наших широтах. Цветет растение с мая по сентябрь. Его можно узнать по довольно крупным цветкам диаметром до 3 см от белого до бледно-голубого цвета с аквамариновыми верхушками. Плоды чернушки содержат черные семена со вкусом горького кофе и сильным пряным ароматом, напоминающим мускатный орех.
Чернушка как лекарство
О достоинствах этого растения знали еще в Древнем Египте: местные правители испытывали к нему особое уважение. Чернушку считали едва ли не панацеей, говоря, что она может вылечить все, кроме смерти. Семена черного тмина содержат много жира (до 40 %), эфирные масла (до 1,5 %), сапонины, дубильные вещества, горечь (нигеллин), а также витамин Е и бета-каротин.
Однако самым важным компонентом черного тмина считается тимохинон, благодаря которому чернушка имеет свой характерный запах. Важно отметить, что лабораторными исследованиями было доказано очень эффективное противоопухолевое действие этого вещества, в том числе против рака поджелудочной железы, толстой кишки, саркомы и др.
Черный тмин обладает действительно широким терапевтическим эффектом. Его действие и по сей день используется нетрадиционной медициной для избавления от многих недугов, а также для профилактики большого количества проблем со здоровьем. Эти маленькие семена укрепляют иммунитет, улучшают аппетит, активизируют работу желудка, благотворно влияют на печень, очищают почки и мочевыводящие пути, демонстрируют желчегонное, а также мочегонное, антибактериальное, обезболивающее, глистогонное и спазмолитическое действие. В частности, ее используют при бронхитах, желчнокаменной болезни, нерегулярных месячных. Чтобы приготовить лечебный отвар, чайную ложку семян нужно залить чашкой кипятка, процедить и пить дважды в день. Противопоказанием к применению черного тмина является беременность. Зато для кормящих мам это настоящее сокровище: наряду с семенами фенхеля, тмина и аниса чернушка посевная является лучшим натуральным стимулирующим средством при проблемах с лактацией. Как наружное средство растение лечит воспалительные процессы кожи.
Черный тмин в народной медицине рекомендуется как желчегонное, мочегонное, обезболивающее, глистогонное и спазмолитическое средство. Укрепляет иммунитет, улучшает аппетит, стимулирует лактацию. Противопоказан беременным.
Черный тмин как приправа
Чернушка – это ароматная специя, для которой обязательно должно найтись место на кухне. В старину не слишком зажиточные люди использовали ее как альтернативу слишком дорогим для них восточным приправам. Сегодня нигеллу применяют, главным образом, для посыпки и теста хлебобулочных изделий. Причем черные семечки задействуют в пекарном деле все чаще, поскольку они представляют собой оригинальную и ароматную добавку к выпечке. Также чернушку используют для ароматизации вина, кладут в овощные консервы. Например, ее добавляют при консервировании огурцов с целью сохранения их упругости.
Молотые семена черного тмина хороши вместо перца, поскольку не раздражают слизистую оболочку особо чувствительных желудков. Стоит смело приправлять ими блюда, которые требуют выразительности: чернушка изысканно подчеркнет вкус и добавит блюдам немного «характера». Подходит к блюдам из птицы, баранины, а также к творогу, кефиру, овощам и пастам для сэндвичей. В сочетании с медом представляет собой интересный маринад для мяса. Очень вкусны поджаренные семена черного тмина. Они являются компонентом некоторых экзотических смесей специй, например, garam masala и panch phoron.
Масло черного тмина
Несмотря на то, что достоинства черного тмина ценятся уже давно, масло из этого растения по-прежнему остается малоизвестным. Это продукт холодного отжима, поэтому сохраняет все активные вещества «первоисточника» и обладает уникальными свойствами, полезными для здоровья. Его можно использовать как наружно, так и принимать внутрь – пить или добавлять в блюда.
Состав масла
Продукт, является, прежде всего, отличным источником ненасыщенных жирных кислот. Более половины из них (60 %) – это ценная линолевая кислота; есть также олеиновая и альфа-линолевая. Кроме того, систематическое употребление масла черного тмина – это еще и большая доза витамина Е, стеринов, бета-каротина, биотина и мощных антиоксидантов, которые в сочетании с витамином Е борются со свободными радикалами и тормозят процесс старения клеток.
Некогда масло черного тмина использовалось в основном для помощи пищеварительной системе. Оно действительно смягчает такие проблемы, как диарея, запор, метеоризм, рвота, облегчает протекание язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка. Сегодня ученые подтвердили, что масло чернушки борется с бактерией Helicobacter Pylori, а именно она считается главной виновницей образования язв.
Регулярное употребление этого продукта – это натуральная профилактика атеросклероза и сосудистых заболеваний. Он предотвращает накопление холестерина и тем самым дает возможность избежать образования тромбов и, соответственно, заболеваний сердца, в т.ч. инфаркта.
Масло черного тмина не вызывает аллергии и более того – облегчает ее симптомы. Компоненты, присутствующие в нем, помогают избавиться от постоянного насморка, слезотечения, аллергических кожных реакций.
Идеальное средство для домашнего СПА
Масло черного тмина, применяемое наружно, – это отличное натуральное косметическое средство. Оно обеспечит коже превосходную защиту от вредного солнечного излучения, а в случае слишком долгого пребывания на солнце снимет раздражение лучше многих более дорогих препаратов. Кроме того, масло ускорит заживление ран, лечит заболевания кожи, такие как акне, атопический дерматит, лишай или перхоть. Применение этого продукта из черного тмина рекомендуется людям с сухой, чувствительной кожей, поскольку он помогает восстанавливать естественную гидратацию, а благодаря витамину Е замедляет процессы старения.
Кто и как может употреблять масло черного тмина
Чтобы получить хорошие результаты, специалисты рекомендуют употреблять взрослым 2 раза в день по 1 чайной ложке масла. Стоит включить его в повседневный рацион и в качестве добавки. Так же, как и масло из орегано, благодаря специфическому послевкусию оно прекрасно обогащает многие салаты. Внимание: масло черного тмина не подходит для термической обработки, поэтому на нем не нужно жарить или же добавлять его в готовящееся блюдо.
Продукт из чернушки полезен не для всех. Он проявляет спазмолитическое действие, поэтому его не рекомендуют беременным женщинам: масло может остановить предродовые схватки. Осторожны в употреблении деликатеса должны быть и люди со слишком низким артериальным давлением, чтобы оно не упало еще больше.
Черный тмин (лат. Nigella sativa) – полезные свойства и противопоказания
Это двулетнее травянистое растения семейства Лютиковых. Другие его названия – чернушка посевная, нигелла, калинджи, луковое семя, римский кориандр, седана и др. Черный тмин имеет острый вкус и пряный запах, что позволило приобрести ему известность в качестве одной из самых востребованных приправ. Глубокое изучение состава и целебных свойств растения показало возможность эффективного использования его в медицине как лекарственного и профилактического средства. О чудесном воздействии на организм знали на протяжении многих веков, но только сейчас семена черного тмина стали особенно популярны. Его лечебное действие в основном направлено на сердечно- сосудистую, дыхательную и пищеварительную систему, а также на печень и укрепление иммунитета. Растение оказывает противоопухолевое действие, и ученые предположили, что в будущем именно черный тмин станет основой лекарственного средства от рака.
Черный тмин. Описание
растение массово выращивают для получения уникальных семян – так выглядят плантации черного тмина
Ботанические особенности. Где растет
Описание: черный тмин вырастает до 40 см. высотой. Очередные листья уменьшаются от низа к верхушке стебля. На первый год растение образует только прикорневую розетку листьев, на второй год формирует стебель и растение зацветает голубыми одиночными цветками. Ближе к осени появляются плоды тмина в виде многолистовок с семенами внутри, обладающими ярко-выраженным ароматом, схожим с запахом мускатного ореха, перца и земляники.
Где растет: родиной черного тмина является Восток и Средняя Азия, где он произрастает в диком виде и нашел широкое применение в качестве специи. Любит расти на супесчаной и суглинистой почве, его можно увидеть на степных склонах, вдоль дорог, в лесу, на лугах и лесных опушках. Впоследствии его начали выращивать в странах Европы, на Балканах и Украине, Кавказе, европейской части России и Сибири как культурное растение для пищевой и фармацевтической промышленности. Активно чернушку садят на приусадебных участках и садах. Растение неприхотливо, устойчиво к холодам.
Существует более 20 видов растения, наиболее распространенные – тмин черный и обыкновенный, оба вида имеют лечебные свойства, но разное действие на организм и отличаются областью применения.
для лечебных целей заготавливают только семена растения
Химический состав черного тмина
Лечебные свойства и противопоказания тмина обусловлены его богатым химическим составом, зерна растения содержат массу биологически активных веществ:
Пищевая ценность семян в 100 граммах
Калорийность продукта составляет на 100 гр. – 332 Ккал, в том числе:
Полезные свойства и польза черного тмина для организма
природа одарила растение богатым химическим составом и массой полезных для человека свойств
Лечебные свойства тмина
От чего помогает лечение черным тмином
Лечебные свойства тмина универсальны и обширны, это позволяет использовать растение в лечении следующих заболеваний:
для получения целебных зерен растение активно выращивают садоводы
Польза для организма
Противопоказания и вред черного тмина
Не рекомендуется лечение семенами тмина при:
При передозировке возможно появление побочных эффектов в виде нарушения пищеварения, рвоты, головокружения и аллергических реакций.
Как выбрать и хранить
ассортимент средств с черным тмином очень разнообразен и имеет широкую область применения
При покупки следует обращать особое внимание на аромат приправы и срок годности. Хранить продукт нужно в сухом, темном и прохладном месте в герметично закрытой таре.
Как принимать черный тмин
Семена тмина нашли свое применение в медицине, кулинарии, косметологии. Тмин в народной медицине используют для приготовления чая, отвара, настоя, настойки, мази и др. лекарственных средств.
Настой – готовят из чайной ложки измельченных семян и стакана кипятка, настоянных и процеженных. Принимают средство в теплом виде по пол стакана до 3х раз в день. Помогает справиться с заболеваниями ЖКТ, холециститом, панкреатитом, гепатитом.
Отвар тмина – является эффективным антисептиком, снимает воспалительные процессы, используется для дезинфекции полости рта и укрепления десен. Для приготовления средства ст. л. семян заваривают 250 мл. кипятка, держат на слабом огне 5 минут, после чего процеживают.
Тминная настойка – является универсальным лечебным и профилактическим средством. Для ее приготовления в емкость укладывают семена тмина на 1\3 объема, заливают до верху водкой и убирают в темное место для настаивания. Через две недели процеживают и применяют по назначению.
Масло с тмином
тминное масло получают методом прессования и приготовить его в домашних условиях проблематично
Масло из семян черного тмина используется в лечебных целях для наружного и внутреннего применения. Употребление средства внутрь оказывает тонизирующее действие на организм, улучшает работу мозга, успокаивает нервную систему, улучшает пищеварение, борется с брожением в желудке, освежает дыхание. Средство активизирует мочеиспускание, выводит из организма шлаки и токсины, помогает при простуде, оказывает отхаркивающее действие. Масло активизирует потенцию и сексуальное влечение, оказывает благоприятное действие на сперматогенез и выработку тестостерона.
качественное эфирное масло можно без труда приобрести в готовом виде
Наружно масло используют при проблемах с кожей, для проведения массажа – как релаксирующего и антицеллюлитного средств, а также для принятия ванн.
Мука черного тмина: польза и вред
Тминная мука содержит огромное количество аминокислот, жирных кислот, клетчатки и витаминов, что позволяет оказывать на организм человека большой спектр лечебных действий – противовоспалительных, болеутоляющих, бактерицидных, противоаллергических, жаропонижающих. При употреблении муки из семян понижается содержание сахара в крови, увеличивается количество гемоглобина, нормализуется сердечно-сосудистая деятельность, укрепляется иммунитет. Однако у продукта, как и любого лекарственного средства, имеются противопоказания, которых следует придерживаться, чтобы не нанести вред организму.
Рецепты для лечения
При покалывании в сердце – хорошо принимать горячее молоко с чайной ложкой меда и парой капель тминного масла.
При простуде – проводят ингаляции над паром горячего настоя с семенами:
При кашле – готовят отвар с семенами на молоке:
Применение тмина от кашля способствует ускорению отхождения мокроты, очищению бронхов и легких. Эффективно средство также при простуде и гриппе.
При геморрое – хорошо принимать тминный чай, такой напиток улучшает пищеварение, снимает воспалительный процесс, нормализует стул. Для лечения геморроя эффективно использовать мазь:
При гинекологических проблемах – от мастопатии, миомы, нарушения цикла хорошо проводить процедуры спринцевания и прием ванночек с настоем тмина в течение двух недель:
При гастрите – для лечения язвы, колита и гастрита готовят настой семян черного тмина. Он оказывает слабительное, ветрогонное и желчегонное действие, но такое лечение положительно только при повышенной кислотности желудочного сока:
При панкреатите – хорошо помогает черный тмин с медом:
При простатите – положительный лечебный эффект дает следующий рецепт:
болеутоляющее свойство семян используется фармацевтической промышленностью для производства лекарственных средств
При ревматизме – муку из семян тмина и оливковое масло смешивают в равных частях и массирующими движениями втирают в проблемную часть тела.
При похудении – растение ускоряет метаболизм, углеводный и жировой обмен, что способствует полному очищению организма естественным образом.
Тмин от глистов – для очищения организма от паразитов готовят средство с черным тмином и репчатым луком:
Косметологические средства
Черный тмин оказывает благотворное влияние на кожу и волосы, что позволяет эффективно использовать его в косметологии. Растение включают в состав косметических средств – лосьонов, бальзамов, кремов, шампуней. Разработаны различные рецепты масок по уходу за кожей лица и волосами, которые возможно приготовить в домашних условиях.
Для лица
Семена тмина способны разгладить морщины, очистить кожу от угрей и прыщей, придать коже упругость и здоровый вид.
Универсальная маска – берут измельчение семена и смешивают с кипяченой водой (в равных количествах). Наносят на предварительно распаренную и очищенную кожу, через 20 минут смывают теплой водой. Если кожа сухая нужно в массу добавить оливковое мало (2-3 капли). Частота процедур – 2-3 раза в неделю. Оказывает тонизирующее действие на кожу, придает здоровый вид и омолаживает.
Очищающая маска – берут 1\2 ч. л. масла тмина и смешивают с оливковым и миндальным. Наносят на лицо, держат около часа, смывают теплой водой. Процедура снимает воспаление, очищает кожу от угрей и прыщей.
Для волос
тминное масло обогащает волосы полезными веществами, витаминами, оздоравливает их и придает красоту
Тмин хорошо ухаживает за волосами – предотвращает появление перхоти, укрепляет и препятствует выпадению, останавливает облысение.
Маски для сухих и секущихся волос:
Процедуры проводят раз в неделю. Помогает укрепить корни и структуру волос, предотвратить их выпадение, избавиться от секущихся кончиков, улучшить внешний вид и придать блеск волосам.
Кулинарное применение
семена черного тмина украсят и обогатят полезными веществами домашнюю выпечку
Полезные зерна тмина используется в производстве хлеба-булочных и кондитерских изделий, в кулинарии для консервации и приготовления различных блюд. Они хорошо подходят к мясу, соусам, картофелю, овощам, салатам, паштетам, сырным блюдам, сочетаются с крупами и макаронными изделиями.
Тмин гармонирует с луком, чесноком, укропом.
Его можно добавлять в блюда вместе с мускатным орехом, фенхелем, бадьяном, паприкой, петрушкой.
Тмин сочетается с кориандром, корицей, кардамоном, гвоздикой, шафраном, перцем, куркумой.
Семена черного тмина нашли наибольшее применение в Индийской и Среднеазиатской кухне, где привыкли к употреблению более острых блюд.
Черный тмин или чернушка посевная
Состав и калорийность черного тмина
Данная специя богата витаминами, макро- и микроэлементами, благодаря которым является настоящей находкой для тех, кто предпочитает здоровую пищу и ответственно относится к состоянию своего организма.
Калорийность чернушки посевной — 333 ккал на 100 г продукта, из них:
Среди микро- и макроэлементов больше всего натрия, калия, кальция, магния и железа. Богата чернушка витаминами А, С, В4, В6, РР, К, фолиевой кислотой и токоферолом. Из кислот в семенах присутствуют линолевая, олеиновая, пальмитиновая, эйкозеновая, стеариновая, альфа-линоленовая, миристиновая, пальмиталициновая, арахиновая.
Есть здесь такие соединения, как флавоноиды (кверцетин, кемпферол), клетчатка, стероиды (кампестерин, стигмастерин, fi-спинастерин), кумарины, алкалоиды, хиноны (тимохинон), тритерпеновые сапонины и дубильные вещества.
Самое большее количество полезных компонентов находится в семенах растения, а именно:
Полезные свойства чернушки посевной
Не ошибемся, если скажем, что чернушка — это настоящая находка для гурмана. Ее пряный вкус очень тонко оттеняет многие блюда, придавая им изысканную нотку, завершая гастрономический ансамбль. Но гурманы ценят данное растение не только за вкусовые качества, но и за тот невероятный эффект, который оказывает на организм человека регулярное употребление в пищу плодов чернушки посевной.
Балуя себя блюдами с этой пряностью, вы получите такую пользу:
Вред и противопоказания к черному тмину
Использование черного тмина в небольшом количестве в гастрономии и в рекомендуемых дозах в медицинских целях не может нанести здоровью никакого вреда. Однако есть группы людей, которым лучше воздержаться от знакомства с данным растением:
Рецепты блюд с чернушкой посевной
Черный тмин в кулинарии используют в нескольких вариациях. Самый простой способ — добавлять семена в блюда целиком. Если хотите сделать вкус более ароматным и насыщенным, стоит перемолоть плоды или растолочь в ступке. Для этого хозяйки используют электрические или механические кофемолки, ступки из дерева или камня. Молотую специю, как и многие другие пряности, хранят в герметично закрывающейся непрозрачной посуде, избегая высоких температур и большой влажности.
Кроме семян, в кулинарии используются цветки чернушки. Их хозяйки заваривают в виде чая. Аромат у такого напитка просто бесподобный — пряный, бодрящий, уютный. Прекрасное средство для согревания холодными осенними и зимними вечерами. Залейте кипятком 1 столовую ложку цветков, дайте настояться, добавьте по вкусу сахар, мед, варенье.
Черный тмин придаст изюминку следующим блюдам:
Интересные факты о черном тмине
Чернушка посевная — настолько благородное растение, что в Средние века французские монархи рекомендовали крестьянам повсеместно выращивать эту специю. Ее острый вкус был прекрасной альтернативой перцу. Но в отличие от своего пряного сородича черный тмин в небольших количествах не раздражает слизистую желудка.
Любили с давних пор чернушку не только короли, но и простые хозяйки, ведь она здорово помогала тогда и теперь справляться с делами по дому:
Смотрите видео про чернушку посевную: