Кандурин для чего используется в торте
Что такое кандурин и как его использовать
Кандурином называют натуральный пищевой краситель, который производится из некоторых видов слюды. Он безопасен для здоровья, не имеет вкуса и запаха, поэтому широко применяется в пищевой и косметической промышленности и фармацевтике.
Особенность кандурина в том, что он придает готовым блюдам не только цвет, но и красивый золотой, серебряный или бронзовый блеск. Именно поэтому его часто используют для украшения свадебных тортов и праздничных десертов. Также красителем декорируют шоколад, пряники, мастику, карамель, добавляют в желе и напитки.
Изделия с кандурином выглядят очень эффектно. Создать такую красоту можно в домашних условиях, если знать, как пользоваться пищевыми блестками.
Как правильно развести и наносить кондитерский кандурин?
Существует несколько способов нанесения красителя: сухой, мокрый и обливание. Рассмотрим каждый из них подробнее.
Часто задаваемые вопросы о кандурине?
Чем разбавить кандурин кроме спирта?
Развести краситель можно качественной водкой, небольшим количеством воды или лимонного сока. Предпочтение все же отдается спирту, так как он быстро выветривается, не оставляя вкуса и запаха, не разжижает крем и не разъедает глазурь или мастику.
Чем можно заменить кандурин?
Для создания цветной блестящей поверхности можно использовать искусственные пищевые красители.
Можно ли замораживать изделия, покрытые кандурином?
Натуральный краситель устойчив к перепадам температур и сохраняет цвет и блеск после заморозки.
Что такое кандурин и как его использовать?
В настоящее время натуральные красители стали активно использоваться кулинарами во всем мире. Один из самых популярных является краситель кандурин. Его можно купить в любом магазине, где продаются товары для кондитеров.
В этой статье мы подробно расскажем, когда и как можно использовать этот краситель.
Особенности кандурина
Кандурин – это биологическое соединение, которое получают из растительного или геологического сырья. Источником такого красителя является натуральная слюда. Он широко используется для окрашивания кондитерских изделий:
С его помощью поверхность окрашиваемых продуктов приобретает бронзовый, золотистый, серебристый и другие блестящие цвета. Его можно вводить непосредственно в массу продукта. Он хорошо проявляет свои свойства в прозрачных десертах: желе, желатиновых капсулах, жевательном мармеладе.
Кандурин добавляют и в напитки. Он придает им интересный оттенок и изумительный жемчужный блеск. Умелые руки кондитера позволяют при помощи этого красителя даже скучный и блеклый десерт превратить в необычное и яркое произведение искусства. Как правило, пищевые красители создают матовое покрытие. Кандурин позволяет добиться блестящего, глянцевого, перламутрового эффекта.
Как пользоваться кандурином?
В зависимости от вида изделия, для нанесения кандурина применяют несколько способов.
Преимущества кандурина
Многие пищевые красители, являясь натуральными по своему составу, вызывают сильные аллергические реакции. Кандурин не вызывает аллергию. Напитки или кондитерские изделия, украшенные им, можно употреблять и взрослым, и детям. Кандурин устойчив к щелочной среде, внешним воздействиям и перепадам температур. Он не теряет яркость и свои свойства при тепловой обработке или в холодильнике, великолепно сочетается и смешивается с другими типами кондитерских красителей. Соединив его с прозрачным или цветным гелем, можно создавать потрясающие элементы со сверкающими эффектами.
Если в ходе работы вы запачкались, вы можете смыть кандурин, как и другие красящие вещества. Пигмент легко удаляется и с кондитерского оборудования и посуды. Еще одно преимущество такого красителя – отсутствие запаха. Это важно при приготовлении ароматных десертов, когда нельзя перебивать запах клубничной начинки или ванильной глазури у торта.
Кандурин имеет длительный срок годности. При правильном хранении он может прослужить до трех лет. Расход красящего вещества очень мал, особенно если использовать мокрый метод его нанесения. Купить кандурин можно в баночках: любой цвет отдельно или много цветов в наборах. Палитра цветов очень широкая.
Каталог
Как использовать кондитерский кандурин
Кондитерский кандурин – это натуральный краситель (пищевой блеск) без вкуса и запаха, широко использующийся в кулинарии и фармацевтике. Из этой статьи вы узнаете, как использовать кандурин кондитерский для украшения десертов и какие инструменты вам для этого понадобятся.
Правила работы с кондитерским кандурином
Существует два основных способа использования пищевого блеска:
Блеск пищевой “Фиолетовый” 10гр.
Сухой способ – это нанесение блеска в неразведенном (сухом) виде на поверхность десерта с помощью кондитерской кисти. Таким способом удобно подкрашивать небольшие десерты или отдельные элементы декора. Например, конфеты, цветы из мастики или шоколадные фигурки.
Выбрав сухой способ оформления, отсыпьте немного кандурина на тарелочку или чистый лист бумаги, слегка разотрите его кистью, чтобы не было комков, и затем аккуратно нанесите на нужную поверхность. Когда вы натренируете руку и будете уже из личного опыта знать, как использовать кондитерский кандурин для покраски, вы сможете легким движением кисти создавать на десертах не просто украшение, а сверкающие картины!
При мокром способе пищевой блеск разводят в водке или растворе спирта в пропорции 1:3, затем заливают в кондитерский аэрограф и распыляют на поверхность десерта. Лучше всего мокрый способ окрашивания подходит для покрытия большой поверхности. Например, целого торта.
Также в Интернете можно найти полезные видео о том, как использовать кондитерский кандурин в украшении тортов с применением трафаретов. Таким способом можно всего за минуту создать красивые блестящие рисунки или надписи.
Помимо окрашивания поверхности пищевой блеск можно вводить и в массу продукта. Особенно красиво он смотрится в желе, мармеладе, леденцах и густых коктейлях.
Как и для чего используют кандурин
Кандурин это органический краситель, способный придавать десертам эффектный перламутровый блеск. Если вы только начали изучать вопрос что такое кандурин, то удивитесь, узнав, как и из чего его делают. В основе красителя слюда — натуральный силикат, который уже давно активно используется в различных сферах жизни человека, в том числе, и в пищевой промышленности. Кандурин совершенно безопасен для употребления в пищу, естественно, в разумных количествах. Можно встретить несколько оттенков этого красителя, самые популярные — золотой, серебристый, бронзовый.
В отличие от других красителей, кандурин не вызывает аллергических реакций, поэтому десерты, в составе которых есть пищевой блеск, можно употреблять как взрослым, так и детям. Он не выцветает под воздействием высоких температур, прекрасно смешивается с любыми продуктами, в том числе, и другими пищевыми красителями. Для окрашивания или покрытия нужно совсем немного кандурина, сам он хранится очень долго, при соблюдении правильных условий.
В нашей статье вы узнаете как пользоваться кандурином и какие блюда вы можете украсить с его помощью.
Где используется пищевой блеск
Пищевой блеск активно используются в кулинарии для окрашивания:
Также в последнее время кандурин активно используется и в напитках. С его помощью можно украсить любой коктейль, в том числе, и алкогольный, или даже обычный лимонад.
Вы можете добавлять пищевой блеск к продуктам или покрывать поверхности. Итоговый результат зависит от вашей креативности. Не волнуйтесь, если вы добавите в тесто или крем кандурин состав которого полностью безопасен, вы никак не измените вкус или консистенцию.
С помощью различных оттенков золотого перламутра можно создавать украшения, максимально похожие на настоящее золото. Только съедобные! Как правило, такой декор делают из темперированного шоколада.
Серебристый кандурин придает изделиям эффект легкого свечения и отлично подходит для покрытия украшений, окрашенных светлыми красителями.
Использование кандурина: методики нанесения
Для поверхностного нанесения используется два способа:
Многие профессиональные кондитеры используют в работе с кандурином аэрограф. Это аппарат, с помощью которого краска для торта
наносится на его поверхность равномерным тонким слоем. Воспользуйтесь трафаретами, чтобы создавать перламутровые узоры и рисунки на поверхности тортов. Для нанесения с помощью аэрографа также нужно развести порошок со спиртом в соотношении 1 к 3.
Еще один необычный способ использования перламутра. Смешайте порошок с декор-гелем и нанесите с помощью кисточки на отдельные элементы торта.
Работать с кандурином легко и приятно. Он легко удаляется с любых кухонных поверхностей и кожи. Однако если собираетесь покрывать ним большую площадь (например, весь торт) с помощью аэрографа, лучше наденьте маску или респиратор, а также защитные очки — так вы защитите себя от вдыхания мелких частиц пигмента, которые могут вызывать раздражение слизистых.
Пищевой краситель кандурин в ассортименте в магазине Kondishop
Перламутровая краска для торта обязательно пригодится вам, если вы готовите десерты на заказ! Создавайте с ее помощью фантастический декор и удивляйте своих клиентов.
В каталоге на сайте нашего интернет-магазина вы найдете много полезного для кондитеров, в том числе и пищевой краситель кандурин. Ассортимент пищевого блеска в нашем магазине очень широк. От различных оттенков золота до необычных цветов (зеленая мята, индиго и др).
Также в продаже имеются аэрографы для удобной обработки больших площадей. Помимо перламутрового порошка в продаже имеются гелевые, сухие красители, красители для шоколада от ведущих европейских производителей.
Для заказа добавьте товар в корзину, укажите свои контактные данные, в том числе адрес и способ доставки, удобный способ оплаты. Свяжитесь с нашими менеджерами по контактным номерам телефонов, если у вас остались вопросы или возникли трудности с заказом.
Оттачивайте кондитерское мастерство вместе с Kondishop!
Состав пищевого красителя кандурина и его вред
Тот или иной пищевой краситель – это особое вещество натурального или синтетического происхождения, позволяющее существенно улучшить внешний вид готовых продуктов, ведь в ходе термической обработки утрачивается естественный цвет, что делает их невыразительными и бледными.
Особое место среди подобных веществ занимает кондитерский кандурин – он позволяет придать изделиям изысканность, глянцевитость и удивительный перламутровый блеск. Поскольку среди пищевых добавок растительного происхождения нет ничего, способного обеспечить описанный эффект, многие потребители подозревают, что рассматриваемая в настоящей статье является синтетической и однозначно вредной. Так ли это на самом деле? Расскажем далее.
Кандурин – что это
Кандурин сейчас очень популярен, так как позволяет легко и просто декорировать десерты и сласти. Внешне – это пигментированный порошок, напоминающий тонкую пудру.
Его наносят на изделие:
Кроме собственно пищевой промышленности, кандурин довольно активно применяется в фармакологии.
Кондитерский краситель довольно универсален. С его помощью нетрудно придать нарядности:
При этом вещество нередко используется в качестве окрашивающего наполнителя. Однако хороший эффект кондитер получит, только если речь идет о прозрачных продуктах:
Краситель достаточно подмешать в массу еще жидкого продукта, и после застывания он приобретет очень приятный вид – загадочное мерцание в толще сделает десерт уникальным.
Свойства и состав кондитерского красителя
Какое сырье идет на изготовление пищевого кандурина? Этот вопрос задают многие начинающие мастера кондитерского дела, подозревающие, что речь идет о синтетическом веществе, потому опасающиеся его использовать в своих шедеврах.
Между тем все довольно просто – красящий порошок делается из нескольких силикатов вполне природного происхождения. Так, в частности, сырьем может послужить:
Данные минералы очищают и измельчают до консистенции пудры. Будучи нанесенным на поверхность того же торта или шоколадного трюфеля, вещество придает ему шикарный перламутровый блеск. Такой декор не только оттеняет детали кондитерского изделия, но и неплохо маскирует огрехи автора.
Первоначально все виды пищевого красителя делались исключительно из слюды – это серьезно ограничивало цветовую палитру. Тогда в продаже имелись только следующие оттенки:
В настоящее время спектр стал более широким – фактически перламутровый порошок нетрудно найти какого угодно (и в том числе достаточно насыщенного) цвета.
В отличие от аналогов, изготавливаемых на основе металлов, кандурин более совершенен. Он, к примеру:
Вещество, в принципе, не возбраняется наносить на изделия еще до отправки их в духовку или микроволновку, чего нельзя сказать о металлических красителях. Таким способом нередко готовят безе.
Красителю не вредит смешивание с сенсибилизирующими веществами, напротив, это позволяет создать новые интересные эффекты. Так, например, если вещество соединить с добавкой Е153 (черный уголь), то оттенок получается более бархатистым и немного приглушенным.
Краситель может обладать различной силой светоотражения – от слабого пастельного сияния до яркого бриллиантового сверкания.
Специальный кандурин, применяемый в кондитерском деле, поставляется на предприятия в бочках или полиэтиленовых мешках. В рознице краситель продают в небольших баночках или коробках. Иногда он реализуется наборами из нескольких оттенков.
Использование кандурина
Важным моментом в нанесении красителя является подготовка основы. Если речь идет о напитках или сластях, где кандурин используется как тонер-наполнитель, то им следует быть максимально прозрачными, ведь частички блестят, лишь когда от них отражается свет.
Есть два основных способа нанесения. Первый и самый простой – сухой. Порошок набирается на мягкую кисточку и распределяется по мастике или сахарно-белковой глазури. После этого он втирается в поверхность до появления желаемого блеска.
Мокрый способ требует большей аккуратности и умения рисовать. Здесь кандурин разводится обычной водкой. В итоге получается краска, позволяющая изобразить даже очень тонкие детали. В данном случае также используется мягкая кисточка с острым кончиком.
В зависимости от типа сласти, следует выбирать технику нанесения кандурина. Так, когда речь идет о шоколаде или конфетах, то правильно будет припудрить красителем форму. После того как сладкая масса застынет, декор останется лишь «отполировать» кисточкой. А вот мороженое гораздо удобнее после формировки просто опускать в тарелочку с порошком.
Достоинства кандурина
Производители порошка отмечают, что он отличается экономностью – в домашних условиях даже небольшой баночки красителя весом в 5 граммов хватает примерно на полгода. Использование вещества отличается простотой – с декорированием кондитерских изделий справится и ребенок. При этом не придется особо трудиться после изготовления сластей – порошок элементарно отмывается от посуды, рук, полотенец и прочего инвентаря.
Вреден ли кандурин
Как отмечалось выше, кандурин – это минеральный порошок, не усваиваемый организмом и не накапливаемый в тканях. Весь объем потребленного вещества через какое-то время покидает тело вполне естественным способом.
В отличие от многих (и в том числе натуральных) красителей, кандурин не способен вызвать аллергическую реакцию. Это означает, что изделия, украшенные им, разрешается употреблять как взрослым, так и детишкам, имеющим склонность к такого рода расстройствам.
На сегодняшний день никаких ограничений и тем более противопоказаний к использованию кандурина не существует. Этот продукт сертифицирован в России и реализуется совершенно легально.