Каперсы в крыму что это такое
В Крыму рванули собирать каперсы
В восточном Крыму началось цветение кустов каперсника, занесённых в Красную книгу региона. Дивными цветами можно не только любоваться, но и использовать их в кулинарии, а также в народной медицине.
Сами по себе каперсы — это нераспустившиеся бутоны кустарника под названием каперсник, который растёт на каменистых склонах восточного Крыма, а также под Севастополем.
Собирают не только бутоны, но и плоды
Каперсы используют во многих странах, правда, чаще всего применяют их в кухне средиземноморских стран. Кстати, в ход идут не только нераспустившиеся бутоны, но и плоды каперсников, правда, они не такие пикантные и ценные.
Нежнейшие растения достаточно неприхотливы
Деликатес считается очень полезным, так как в его составе витамины В, А, С, Е. Кроме того, это сильный природный антиоксидант. Также в народной медицине считают, что каперсы улучшают кровообращение.
А вот в официальной медицине цветы каперсника не используют, рассказал ForPost кандидат фармацевтических наук, заведующий лабораторией фитореабилитации человека Никитского ботанического сада Фархад Меликов.
«Охотников», отправившихся на поиски деликатесов, Мелихов просит бережно относиться к самим растениям. Не стоит забывать, что это краснокнижники.
«Плоды каперсов собирать нужно, а вот сами растения беречь, потому как они не так широко распространены в Крыму», — предупредил учёный.
Как сообщал ForPost, в Крыму также начался сезон цветения диких орхидей комперий. Встретить дивные растения, похожие на инопланетные создания из «Войны миров» Герберта Уэллса, — настоящая удача.
Каперсы травянистые (Красная книга Крыма)
Ареал
Крым, Кавказ, Западная Азия (Турция, Иран), Средняя Азия.
Особенности морфологии
Многолетнее травянистое растение с многочисленными распростертыми лежачими голыми или слабо опушенными побегами до 1.5 м длиной. Корень прямой, до 10–12 м длиной. Листья на коротких черешках, цельные, округлые, обратнояйцевидные или эллиптические, с острым концом. Прилистники в виде коротких прямых или слегка согнутых шипов. Цветки одиночные, расположены в пазухах листьев, на длинных ножках 5–6 см длиной, крупные (до 8 см в диаметре). Чашечка состоит из 4 опадающих при плодах травянистых чашелистиков, один из которых заметно вздут в нижней части. Венчик – из 4 бледно-розовых, белых или слабо-желтоватых лепестков. Тычинки многочисленные; пыльники на нитевидных закрученных нитях. На одном растении развиваются мужские и обоеполые цветки. Плод – обратнояйцевидная ягодообразная коробочка.
Особенности биологии
Произрастает на открытых каменистых, щебнистых и мелкоземистых склонах, галечниках, скалах. Элемент пионерных стадий заселения гальки, склонов. Эуксерофит, гелиофит. Цветет и плодоносит с июня по сентябрь. Цветки распускаются поздно вечером, а после восхода лепестки и тычинки теряют тургор и увядают. Перекрестноопыляемое энтомофильное растение. Опыляется в ночное время бабочками. Размножается семенами, которые распространяются муравьями.
Факторы угроз
Разрушение мест произрастания вследствие облесения и урбанизации, сбор бутонов населением.
Меры охраны
Охраняется в природных заповедниках «Мыс Мартьян» и Карадагском, а также в других ООПТ Крыма.
Источники информации
Флора СССР, 1939 a; Флора европейской части СССР, 1979; Екофлора України, 2007; Плантариум, 2007–2015; Shakarishvili, Osishvili, 2013.
Составитель: Фатерыга В. В.
Фото: Свирин С. А.
Каперсы — что это такое: фото, цена, рецепты, польза и многое другое
Столь любимая во многих кухнях мира пикантная добавка не так часто появляется на столах россиян, потому что многие люди не знают, что такое каперсы. Фото, цена этого продукта, откуда он родом, с чем его едят, и есть ли от него польза — мы разобрались в этом и делимся информацией с вами! 
В свежем виде каперсы не едят, у них горький вкус
Каперсы: что это такое и как они выглядят
Растение с интересным названием каперсник цветёт восхитительными крупными белыми цветами. Но если вы сорвёте ещё не распустившиеся бутоны, то знайте, на вашей ладони лежат каперсы. Согласно сведениям из ботанической энциклопедии, по-латински каперсник называется Capparis spinosa. Бутончики растения небольшие по размеру, зеленовато-коричневого цвета. При консервировании цвет сохраняется.
Как растут каперсы
Этот стелющийся кустарник с высоким уровнем выносливости — не каждый цветок будет прекрасно себя чувствовать на голых скальниках, пускает длинные корни, позволяющие пробиваться сквозь малейшие щели в камнях. После цветения на растении появляются ягодки.
Где растут каперсы
Пришёл колючий каперсник во все жилые уголки мира из северной части Африки, сначала покорив южную Европу, а затем освоив страны Средиземноморья, Азию, Индию, Кавказ и Крымские скалы. Растёт такая пряность и в Северной Америке.
Питательный состав, калорийность и способы употребления в пищу каперсов
На радость многим людям, каперсы относят к диетическим продуктам с низким уровнем калорийности − всего 15−23 килокалории на 100 г! Нераспустившиеся бутончики каперсника в своём составе имеют львиную долю клетчатки, а также витамины группы В, А, С, Е и органические кислоты, до 3% жиров, 25% белка, микроэлементы. Бутоны используют только в маринованном или засоленном виде. Свежий продукт сильно горчит и не очень приятен на вкус.
С чем едят каперсы
Ещё древние повара стали добавлять маринованные или солёные бутончики во многие блюда. Благодаря такому соседству значительно улучшается вкус многих блюд, так как каперсы привносят нотки остроты, пикантности и некоторую кислинку.
Судя по многочисленным рецептам, каперсы замечательно дополняют рыбные блюда, солянки, пиццу, используются как самостоятельная заправка к салатам. Итальянцы предпочитают добавлять этот пикантный продукт к макаронам и даже мартини. А всем известный соус тартар также имеет в своём рецепте эти бутончики. Но лучше всего сочетаются бутоны каперсника с оливками.
Бутончики лучше добавить перед полной готовностью блюда, так сохраняются витамины и масла продукта.
Запах и вкус каперсов
Интересно сходство каперсов по вкусу с маринованными огурчиками, а различие заключается в том, что первые не хрустят и имеют ярко выраженный пикантный привкус. Терпкость, острота, солоноватость дополнены определённым пряным ароматом.
Каперсы любят во многих странах
Хоть сегодня этот продукт очень распространён, но лидирующие позиции он занимает на кухнях средиземноморских стран. Возможно, именно их включение в состав многих рецептов так привлекает туристов к кухне Италии и Греции.
Каперсы: польза и вред для организма
Прежде чем вы решите, хочется ли вам отведать блюда с маринованными бутончиками, давайте разберёмся, чем полезны каперсы и есть ли от них вред.
Капорцы, как их называют греки, считаются сильным антиоксидантом, а также улучшающим кровообращение продуктом. От употребления блюд с бутончиками каперсника улучшается внешний вид кожи, волос. Входящие в состав продукта йод, цинк и железо помогут при дефиците этих микроэлементов в организме. Но это не все полезные свойства каперсов. Масло каперсника включают в состав средств для защиты от ультрафиолета и увлажнения кожи.
Употребление даже небольшого количества бутонов каперсника способствует пробуждению аппетита.
Могут ли капорцы нанести вред? Могут, так как продукт относят к аллергенам. Его лучше исключить из рецептов для беременных и кормящих женщин. Не стоит усердствовать с маринованными бутончиками людям, имеющим язву желудка и гастрит.
Гурманы, которые с удовольствием поглощают анчоусы, сельдь и каперсы вместе, могут заметить повышенное артериальное давление. Этому способствует общее большое количество соли в этих продуктах.
Выбираем хорошие сорта каперсов
Гурманы делят этот продукт на четыре вида по качеству. Лучшими признаны самые маленькие гладкие бутончики, размером в 6 мм, максимум, 7. Как правило, баночки с названием Non pareil с таким содержимым самые дорогие.
Самые маленькие шарики бутонов содержат больше витаминов.
Второе место держат Surfines. Они крупнее всего на миллиметр в диаметре. Но уже имеют отличия по вкусу от самых крохотных и нежных. Fines — бутоны диаметром в 1 см. Баночки с сантиметровыми капорцами уже значительно уступают в цене. Самые крупные, около 1,5 см, носят название Grusas.
Различные виды каперсов
Что такое каперсы в кулинарии?
Кулинарное искусство поистине поразительно, и каперсы, добавленные в определённые блюда, разительно меняют их вкус в лучшую сторону. Обязательно надо знать некоторые тонкости применения этих чудесных темно-зелёных шариков. Например, маринованные бутоны каперсника для приготовления соусов и заправок для салата мелко нарезают. Таким образом, их вкус и аромат раскрывается полностью.
Следуя кулинарному рецепту, первый раз возьмите меньшее количество продукта. Так, ознакомление с новым видом пищи пройдёт успешнее, учитывая то, что возможно появление аллергии.
Если проводится термическая обработка блюда, то цветочные бутончики следует добавлять в самом конце готовки. Так вы сохраните и цвет, и вкусовые качества, и большее количество витаминов. Если есть выбор, то лучшим решением будет добавление капорцев непосредственно в готовое горячее блюдо, за 15 минут до подачи на стол.
При готовке рецептов, имеющих в составе каперсы, следует осторожнее солить блюдо.
Что готовят из каперсов
Куда добавляют каперсы, ведь они не могут представлять собой отдельное блюдо? Их добавление к некоторым продуктам кардинально меняет рецептуру и восприятие пищи.
Идеальна добавка к мясным и рыбным блюдам. Итальянцы по-особому готовят тушёного кролика, обязательно включая в рецепт вяленые помидоры, оливки и каперсы.
Есть масса интересных салатных рецептов, куда можно добавить этот полезный и пикантный продукт, поразив домочадцев необычным новым вкусом.
Чем можно заменить каперсы
Гурманы скажут, что они незаменимы. Если вы не считаетесь знатоком каперсовых блюд, то самой оптимальной заменой будут семена настурции, хотя они тоже, скорее всего, редкость для русской кухни. Похожи по вкусу на каперсы корнишоны и зелёные оливки.
Но ведь если можно было бы заменить один продукт другим полностью, то и не было бы нашей статьи.
В некоторых рецептах каперсы можно заменить огурчиками
Рецепты с маринованными каперсами
Для первого знакомства с новым продуктом лучше остановить выбор на низкокалорийном и богатым белком самом вкусном, на наш взгляд, рецепте салата с тунцом и каперсами. Для его приготовления необходим следующий набор продуктов:
Салат готовится по аналогии с цезарем. На дно тарелки укладывают порванные руками листья салата, порезанный огурчик и посыпают тёртым сыром, каперсами и кусочками тунца. Заправляют такой полезный салат смешанным с лимонным соком оливковым маслом. Только после этого мешают, пробуют салат и добавляют соль.
Существует множество других рецептов с маринованными каперсами, попробуйте их приготовить и ощутить нотку средиземноморской кухни.
Выращивание каперсов на даче — возможно ли?
Несмотря на неприхотливость культуры и весьма неудобные условия для произрастания каперсника в естественных условиях, у нас они практически не распространены. Тем не менее, если вы решите посадить такое растение на даче, то выбирайте место поблизости от каменной стены. Это послужит некоторой защитой от ветра.
Каперсник пускает длинные корни, они могут достигать 15 м! Учитывайте это при посадке, хотя сам кустарник разрастается очень долго.
Жары растение не боится, +40°С не заставит каперсник зачахнуть, а вот температура ниже нуля может извести средиземноморского гостя. Стало быть, районы, где выращивание каперсника возможно, должны быть засушливыми и находиться как можно южнее. Первые года растение может прекрасно себя чувствовать в контейнере, а зимовать в условиях квартиры. Однако, по мере роста, придётся высадить куст в грунт. Самым больным вопросом будет зимовка.
Если вы отчаянно хотите попробовать вырастить эту южную культуру, то стоит продумать, каким способом вы будете укрывать и оберегать кустарник морозными зимами.
Где купить каперсы
Если вы решились и не знаете, где купить каперсы, то мы ответим: они есть практически во всех крупных продуктовых сетевых магазинах на прилавках с консервами. Существует некоторый выбор: маринованные каперсы в винном уксусе, консервированные, в соли, готовом консервированном блюде.
Цена за банку каперсов
Ценовой диапазон зависит от таких факторов, как размер бутонов, производитель, маринад, поставщик. Разброс цены за банку достаточно большой: от 70 до 500 рублей.
Всегда стоит познакомиться с чем-то новым. Сегодня к вам попала информация о каперсах, возможно, стоит их попробовать и разнообразить своё меню. Надеемся, что ваши отзывы помогут другим людям решить, стоит ли покупать каперсы для еды или попытаться вырастить их самостоятельно.
Каперсы в Крыму есть!
Гурманы ценят каперсы как отличную закуску. Баночку деликатеса можно купить в супермаркете. Но мало кто знает, что каперсы растут в окрестностях Севастополя.
Гурманы ценят каперсы как отличную закуску. Баночку деликатеса можно купить в супермаркете. Но мало кто знает, что каперсы растут в окрестностях Севастополя.
Что это такое
Каперсы — это еще нераспустившиеся бутоны колючего кустарника под названием «каперсник». Растут на каменистых склонах по всему Средиземноморью и бассейну Черного моря. В Крыму встречаются только в районе Балаклавы, Батилимана и Судака.
Чем полезны
Каперсы низкокалорийны, но чрезвычайно богаты полезными веществами. В первую очередь это йод: поскольку растут эти кустарники, как правило, на прибрежных скалах.
Сложно представить, каким образом кому-то первому пришла в голову идея заготавливать именно нераспустившиеся цветы, а не созревшие плоды. Тем не менее как лекарственное растение каперсы были известны еще в античные времена.
Как использовать
В народной медицине используются почти все части кустарника. Например, отварив корни, можно вылечить гепатит, а пожевав кору со свежих корней, убрать зубную боль. Корой каперсника лечат суставы, настоем и отваром молодых веток и листьев — сахарный диабет. Если пожевать семена, то пройдет головная боль. Настойка из свежих плодов поможет при увеличенной щитовидной железе.
Как заготавливать
Как у любой хозяйки есть свой проверенный рецепт почти любого блюда, в консервировании каперсов также нет строгих канонов.
Считается, что, собрав бутоны, лучше им дать сутки провялиться в банке. После чего можно вымочить в воде, промыть и ошпарить, чтобы ушла горечь.
Перебранные и вымытые каперсы можно мариновать в привычном вам маринаде, как огурцы, или, засыпав крупной солью, поставить в холодильник. Через два месяца можно снимать пробу.
Как их есть
Каперсы — это легкая закуска, поэтому употреблять ее можно соответственно. Каперсы добавляют в салаты вместо соленых корнишонов, в солянку вместо маслин и в различные густые соусы, предварительно перетерев в пасту.
Комментарий специалиста
Старший методист Севастопольского центра туризма, краеведения, спорта и экскурсий Николай Шик:
— Каперс травянистый (Capparis herbacea) занесен в Красную книгу Севастополя. Растет на глинистых засоленных почвах, где другие растения не приживаются. Поскольку это многолетнее растение, то играет почвозащитную противоэрозионную роль. Так что если собирать бутоны, то действовать надо осторожно, не повреждая корень.
Готовим каперсы
Каперсы переберите, обдайте кипятком, воду слейте.
Сделайте маринад: пол-литра кипяченой воды, полстакана сахара, полстакана 6-процентного уксуса, 1 ст.л.соли, 2 ст.л. растительного масла без запаха (сахара можно взять меньше, а масло можно и не добавлять).
Слегка проварите вместе с каперсами, переложите их в стерильные баночки и залейте кипящим маринадом, закатайте крышками, переверните и дайте остыть.
Если вам не досуг бродить по горам в поисках экзотических бутонов, купите в гастрономе баночку с каперсами. Ищите их на полке рядом с оливками и огурчиками. Обычно каперсы залиты простым маринадом. Его можно улучшить, сделав консервирование «домашним», добавив масло и любимые специи.