Карамелатте что это за кофе в cofix
Готовим карамельный латте
Латте с карамелью не сложно приготовить даже в домашних условиях. Карамельный латте имеет несколько рецептов. Можно добавлять разные вкусовые добавки.
Большинство людей любят молоко не просто как полезный продукт, а еще потому что вместе с ним можно приготовить различные вкусности. Продукт является основой для приготовления изысканного напитка кофе латте.И таких коктейлей с молоком великое множество, а основа одна кофе латте.
Как только кофе латте появилось оно было слишком молочным. Там кофе составлял не высокий процент содержания. Большая часть отношение имело к молоку. Потом изобрели специальные кофемашины, и напиток приобрел статус кофейно бодрящего. Благодаря капучинатору, можно было за секунды сделать молочную, сегодня уже знаменитую пенку.
И теперь уже молоко в кофе эспрессо стало добавкой к основному продукту – кофе. И ему присвоено стабильное название кофе латте, вместо названия «молочный».
Как вы помните, латте переводится с итальянского языка именно так. И когда произносится латте, то ударение ставится на «А». Мы немного покопались в прошлом этого вкуснейшего напитка.
Итальянцы пошли дальше и теперь можно в кофейнях увидеть новый напиток под названием карамельный латте. Сами, итальянцы, хотя и дарят миру кофейные шедевры, предпочитают все же посидеть за чашечкой крепкого эспрессо, а не молочного коктейля. Жители Европы и Америки, наоборот склонны к традиционному латте. Но карамельный латте обожают все, и в том числе и итальянцы.
Готовим карамельный латте
Давайте вспомним азы и приготовления основного напитка.
Традиционный латте готовится в несколько этапов:
Если под рукой кофемашина, которая готовит вам утренний эспрессо, то там есть опция для взбивания. Нужно только внимательно отнестись к последнему этапу смешивания. Один компонент нужно добавить в другой.
И тут нужна ловкость. Потому что кофе нужно влить во вспененное молоко, не нарушив структуру пенки. И таким образом, получить трехслойный коктейль. А бариста в кофейнях это знают и делают все виртуозно.
В конце еще и создают узор на воздушной пенке. Какой, все будет зависеть от ваших предпочтений.
Для улучшения вкуса этого прекрасного напитка итальянцы придумали вкуснейшую добавку в виде карамельного сиропа. Сразу оговоримся, что для сохранения фигуры часто такой латте пить не рекомендуется.
Напиток очень калорийный. Питательная карамель дает калорий больше аскетичного эспрессо и даже обычного кофе с молоком. Но все – таки иногда можно себя побаловать этим «вкусом детства».
Как готовить карамельный сироп
Его можно купить, а можно приготовить самим
Он везде пригодится:
Можно его сделать и в холодильнике надолго сохранить. Для его приготовления будут нужны:
Сахар выкладываем в посуду с толстым дном и варим 5-6 минут. Аккуратно помешиваем, чтобы все сахарные крупинки растворились. Потом добавляем туда масло. Когда оно растает, при вливании сливок, все компоненты взбейте венчиком. Потом карамельку процедите и пользуйтесь ей целый год.
Карамельный латте, простой рецепт
Если у вас появилось желание приготовить простой напиток с карамелью, тогда поступите следующим образом.
Подготовьте все ингредиенты в виде:
Карамельный латте будет эстетично смотреться в прозрачной посуде. Это может быть высокая чашка или стакан.
По желанию, украсьте пенку, приготовленным сиропом.
Усложненное приготовление карамельного латте
Такой процесс, под названием Кон Пана, требует наличие следующих ингредиентов:
Весь процесс приготовления похож на предыдущий вариант. Только, в этом случае, вместе с кофе смешиваются два сиропа, потом добавляется молоко, а пенка получается из сливок. Советуем приготовить этот божественный напиток.
Итак, мы рассмотрели техники приготовления карамельного латте. И сложных, и простых. И даже начинающие кофеманы воспроизведут эти трехслойные напитки. Чтобы придать еще более изысканный аромат, можете добавить ванилин, но не переборщите. Иначе, потеряется весь вкус напитка. Желаем творческих успехов!
Интервью с работником Cofix
Cofix это международная сеть кофеен, основанная в 2013 году в Израиле. Главной особенностью сети является фиксированная цена в 60 рублей за любую позицию, будь то кофе или сэндвич. Когда они только появились, к первым точкам выстраивались очереди. Сейчас в России по франшизе открыто свыше 40 точек, а на рынке появилось множество похожих проектов. Перед вами взгляд на проект изнутри. Денис проработал в кофейне 10 месяцев и дорос до должности менеджера.
Про трудоустройство и требования к соискателю.
Устроиться на работу совсем несложно: при оформлении на бариста не потребуют никакого опыта работы. Однако когда в Сofix устраивался мой друг с 3-х летним стажем, бонусов ему не предоставили и отправили на точку обычным бариста наравне со всеми остальными. Я пришёл туда с нулевым опытом работы в общепите в принципе. И уже через 9 дней после собеседования вышел на свою первую оплачиваемую смену и варил гостям кофе.
Про обязанности и субординацию.
Есть разделение на три уровня:
1. Бариста — универсалы (то стоят на кассе, то на разогреве еды и на кофемашине).
2. Старший смены или менеджер — принимает поставки, следит за работой остальных, но по сути выполняет ту же работу вместе с бариста.
3. Управляющий — такой же работник (зачастую без опыта, но который был на собеседовании понаглее и поувереннее), который работает вместе с остальными, плюс формирует остальным график работы и выдает зарплату.
Вообще с субординацией полный бардак и зачастую бариста могут не слушать указания управляющего. Единственный непоколебимый авторитет для всех — держатель франшизы конкретной точки, который далеко не всегда в кофейне.
Про обучение и сертификацию.
Каждого нового сотрудника обучают. Обучение состоит из двух теоретических тренингов в учебном центре и шести смен с наставником. Но у меня на деле было так: на учебных сменах наставника не было вообще; управляющий по-быстрому объяснял мне что делать и уходил через полчаса заниматься другими вещами. Обучение заканчивается сертификацией в учебном центре, где нужно сварить пару напитков из меню и написать небольшой теоретический тест на знание стандартов и рецептур. Если сертификация пройдена — работник может выходить на полноценную оплачиваемую смену.
Про отзывы.
Владельцы франшизы не следят за отзывами клиентов в социальных сетях. Они максимум иногда приходят на точку и спрашивают как дела. Отзывы читают работники центрального офиса. На моей памяти был только один случай, когда нам рассказали о негативном фидбэке от гостя. Эту девушку назвали Сашей, хотя она на кассе назвала имя Александра, в итоге её кофе забрал кто-то другой. Она долго ждала свой кофе, а работники даже не поняли, что она от них хочет. После этого управляющий сказал нам, что если придёт девушка Александра и скажет, что она та самая девушка, написавшая отзыв, — нужно угостить её бесплатным кофе.
Сам я очень старался варить кофе настолько хорошо, насколько это возможно на нашем зерне и молоке. Но в Cofix это никому оказалось не интересно. За срок моей работы обо мне написали порядка 10 хвалебных отзывов (речь про бумажную книгу отзывов — Прим. ред.), но за это никто не доплатил ни копейки и даже не похвалил.
Про зарплату, карьерный рост и план продаж.
В 2016, когда сеть только пришла в Россию, была острая нехватка кадров и они переманивали работников из других сетей (в основном из Старбакс) завышенными ставками. А люди, приходившие к ним без опыта, но имевшие хорошие навыки настойчивости и трудолюбия, быстро росли в должностях. Сейчас у вновь пришедших ребят есть лишь туманная перспектива стать старшим смены через 3-4 месяца усердной работы бариста.
Ставки з/п отдаются на усмотрение покупателей франшизы, но почти везде это: 170 р./час у бариста; 190 р./час у старшего смены; 210 р./час у управляющего. Есть две корпоративные точки, открытые напрямую головным офисом, там ставки на 20 рублей выше, а у управляющего ещё есть проценты.
Что касается планов, то чёткими их не назвать. Иногда управляющий может сказать: «Ребята, давайте сегодня сделаем такую-то сумму к концу дня». Но на деле это ни к чему не ведёт, и за всё время моей работы разговоры о премиях за высокие продажи так и остались разговорами.
Про график работы.
Никаких правил нет, кто как договорится с управляющим. Многие работают полный день. К примеру Cofix на Киевском вокзале работает с 6:00 до 23:00 и это жесть, не завидую ребятам. Они даже не выключают кофемашину, чтобы не нужно было тратить время на прогрев с утра. Да, машина уже включена несколько месяцев с открытия точки, я не знаю как она ещё жива.
При этом из рабочего времени вычитают время на открытие и подготовку точки, а также время на обед. На закрытие отводят лишь 30 оплачиваемых минут, которых почти никогда на закрытие и уборку не хватает. В итоге при полном рабочем дне получается так, что около 2 часов ты проводишь на работе бесплатно.
Про коллектив и возможность перейти на другую точку.
От коллектива зависит не только комфорт работы, но и качество обслуживания и качество кофе. При большом потоке гостей никто не успевает следить за бариста, и если он сам не хочет варить хорошо, то и не будет. Никто его за это не накажет.
Можно попроситься на другую точку конкретного держателя франшизы, если у него их несколько. Но не факт, что переведут, ведь на той точке должен кто-то уйти или урезать свои рабочие часы. А перейти к другому держателю франшизы практически невозможно. Когда я увольнялся, мне сказали, что занесут меня в чёрный список компании, после чего меня в другие кофиксы уже не возьмут. Не знаю, занесли они или нет, и зачем это нужно, — видимо, чтобы других припугнуть и удержать на точке.
Про бесплатное питание.
При работе более 6 часов работник может съесть 4 позиции из ограниченного списка, составленного сетью. При отработке более 10 часов положено 6 позиций. В список в основном входят продукты с наименьшей себестоимостью. Сэндвичи, салаты, любой кофе и пара сладостей.
Про качество товаров и списанную продукцию.
По стандартам, прописанным компанией, работники должны отдавать гостям продукты, которые ближе всего к окончанию срока годности. Сэндвич с ветчиной скоро помашет нам ручкой? Значит, именно его кассир назовёт самым вкусным из всего. Если же всё свежее, то у нас всегда была памятка товаров с наименьшей себестоимостью, чтобы предлагать их в первую очередь.
Если хотите узнать, что лучше не брать в общепитах — просто спросите, что самое вкусное.
Сами сроки выставляются работниками на продукты самостоятельно с помощью маркиратора. Поэтому перепечатать наклейку со сроком не сложно. Не знаю, насколько часто этим грешат другие точки, но у нас изредка переклеивали сроки, прибавляя пару тройку часиков, чтобы успеть продать. Просроченная продукция списывается и по правилам должна выкидываться. Но конечно же, большую часть списаний разбирают себе сотрудники. Ну и нашу уборщицу ещё частенько подкармливали.
Про воровство и честность сотрудников.
Воровства на моей памяти никогда не было. Это, как я думаю, связано с честностью самих сотрудников, потому что если бы кто-то захотел, сделать это было бы не трудно. Конечно, инвентаризации проводятся время от времени, но франшизники спокойно относятся к некоторому уровню несхождений. Ведь бывает такое, что гости просят добавить больше/меньше молока, больше/меньше того или другого, и всегда будут несхождения.
Про клиентов и их адекватность.
Около 70% приходящих людей — постоянные клиенты, которые любили к нам заходить, поэтому адекватных в целом больше. Хотя это зависит от расположения точки. Если Cofix на вокзале или рядом есть вытрезвитель/клуб и так далее, то там с контингентом гостей повеселее. Я же работал в достаточно спокойном месте на одной из самых известных улиц города, где в основном ходят офисные работники днём и прогуливающаяся молодёжь вечером.
Из самых ярких впечатлений у меня остался один постоянный посетитель, который каждый раз пел строчку из какой-то песни, прежде чем сделать заказ. А ещё пожилой афроамериканец, который зашёл к нам вечером подшофе с бутылочкой шампанского в запасе и рассказывал всем гостям и нам на смешанном русско-английском о мудрости Боба Марли.
Рецепт приготовления карамельного кофе
Как готовить карамельный кофе?
Рассмотрим поэтапно то, как приготовить хороший карамельный кофе. Для его приготовления потребуется только натуральный молотый кофе, вода и сахар. Любители ароматных пряностей могут использовать еще палочку корицы, но это совершенно не обязательно.
Кофе с карамелью можно процедить для избавления от кофейной гущи, а можно просто аккуратно разлить по чашкам. Из-за сахара напиток выходит чуть более густым (едва заметно), поэтому осадок остается на дне и не попадает в чашки. Главное – разливать кофе медленно и осторожно.
Кофе с карамелью в капсульной кофемашине
Но в капсульной кофеварке карамельный кофейный напиток приготовить намного легче. Это очень помогает по утрам, когда в спешке зачастую просто нет времени для приготовления кофе вручную. Многие производители кофейных капсул предлагают их с ароматом карамели, так что вам даже не придется растапливать сахар. Но даже если вы захотите растопить сахар вручную, то все остальное сделает кофемашина. Для того, чтобы сварить с ее помощью эспрессо, нужно не более 30-40 секунд.
Технология работы такой кофемашины до безумия проста. Вам нужно лишь вставить капсулу с кофе в предназначенный для этого контейнер и включить устройство. Машина сама проколет капсулу насквозь, после чего через отверстие под давлением пойдет вода. Жидкость быстро нагревается и за считанные секунды попадает в чашку. Результат – качественный напиток менее, чем за минуту.
Оперативность приготовления, которая особенно важна по утрам, когда человек спешит на учебу или работу
Многие рецепты при ручном приготовлении отнимают 10-15 минут вашего времени
Грамотные дозировки от производителя, обеспечивающие идеальные вкус и аромат напитка
Есть вы ошибетесь в пропорциях, то напиток выйдет недостаточно крепким или слишком горьким
Кофе в капсулах (кроме подделок, которых мы не продаем) всегда является натуральным и качественным
Кофе без капсул быстро выдыхается и теряет свои вкусо-ароматические свойства
Так же вам могут быть интересные другие популярные рецепты приготовления кофе: