Келлербир пиво что это
Келлербир или цвикельбир
Цвет: Варьируется в зависимости от базового лагерного или элевого стиля европейского происхождения.
Прозрачность: Может быть от слегка до умеренно мутного, но со временем может осветлиться. Допустимо и традиционно небольшое дрожжевое помутнение.
Ощущаемый солодовый аромат и вкус: Варьируется в зависимости от базового стиля.
Ощущаемый хмелевой аромат и вкус: Варьируется в зависимости от базового стиля. В некоторых образцах могут присутствовать слабо выраженные характеристики, типичные для позднего или сухого охмеления.
Ощущаемая горечь: Варьируется в зависимости от базового стиля
Характеристики брожения: Небольшое количество серы, ацетальдегида или других веществ, обычно улетучивающихся в ходе брожения, если присутствует, может усиливать вкус этого пива. Могут присутствовать слабые фруктовые эфиры, их характер может слегка отличаться от базового стиля вследствие возраста и присутствия дрожжей. Диацетил в этом пиве обычно отсутствует, но может присутствовать в небольшом количестве в келлер-версиях стилей, которые могут содержать диацетил, когда полностью созрели — например, лагерах в богемском стиле.
Тело: Варьируется в зависимости от базового стиля.
Дополнительные замечания: Келлербиры или цвикельбиры — это нефильтрованные варианты лагерных или элевых стилей европейского происхождения. Это могут быть традиционные хеллес, дункель, дортмундер, венский лагер, ротбир, богемский лагер, кёльш, альтбир, а также менее распространённые традиционные или современные европейские стили элей и лагеров. Карбонизация келлербиров варьируется от слабой до нормальной, а пена может быть нестойкой. Это пиво обычно не фильтруется, но может и фильтроваться с повторным добавлением дрожжей. И фильтрованные, и нефильтрованные версии разливаются по бутылкам и подаются с дрожжевым осадком/взвесью, в количестве от очень небольшого до умеренного.
Светлый келлербир
Молодой свежий хеллес, хотя и демонстрирует солодовость и высокую аттенюацию солода пилс, но выражен и хмелевой характер (аромат, вкус и горечь), пиво мутное, часто с некоторым уровнем диацетила, возможны ноты зеленого яблока и/или другие дрожжевые характеристики. Как и традиционный хеллес, келлербир — это пиво, которое создано, чтобы пить литрами, так что важнее всего то, чтобы оно оставалось освежающим легко пьющимся золотым лагером. Это очень распространенное сезонное летнее пиво, которое варят многие пивоварни в окрестностях Мюнхена и подают в биргартенах, где оно пользуется большой популярностью.
Аромат:
От умеренно слабого до умеренно сильного, пряный, цветочный или травянистый хмелевой аромат. Диацетил от очень слабого до умеренного, возможны очень слабые ноты зеленого яблока или другие дрожжевые тона. Приятный сладко-зерновой, чистый солодовый аромат, с возможной слабой фоновой нотой диметилсульфида.
Внешний вид:
От слегка до умеренно мутного, но не бывает слишком мутным. Цвет от умеренно желтого до светло-золотого. Кремовая белая пена хорошей стойкости. Когда разливается из бочонка, может иметь слабую карбонизацию и очень низкую пену.
Вкус:
Умеренно солодовый с округлым сладко-зерновым профилем. Хмелевой вкус от слабого до умеренно сильного, пряный, цветочный или травянистый, с умеренной хмелевой горечью, которая может сохраняться до конца. Финиш сухой и бодрящий, но послевкусие остается солодовым. Диацетил очень слабый или отсутствует и всегда должен оставаться на приятном уровне, что некоторым образом балансирует другие характеристики пива. Избыточный диацетил не соответствует стилю. Возможны очень слабые ноты зеленых яблок или другие дрожжевые, возможна слабая фоновая нота диметилсульфида.
Ощущение во рту:
Тело среднее. Карбонизация от слабой до умеренной. В зависимости от содержания взвешенных дрожжей, может иметь слегка кремовую текстуру. Ввиду присутствия диацетила, на языке может быть слегка скользким.
Комментарии:
Большинство светлых келлербиров — это молодые нефильтрованные непастеризованные версии мюнхенского хеллеса, хотя это может быть и пилз или другой золотой лагер, сваренный специально для употребления молодым. Лучшие образцы подаются только в пивоварнях Мюнхена и окрестностей. В бутилированных версиях не обязательно будут присутствовать свежесть, хмелевой характер и ноты молодого пива, которые есть в разливных версиях.
История:
Современная адаптация традиционного франконского стиля, используется хеллес вместо мэрцена. Сегодня это популярное сезонное летнее пиво.
Характерные ингредиенты:
Солод пилс, немецкий хмель, немецкие лагерные дрожжи — как в мюнхенском хеллесе.
Сравнение стилей:
Как правило, молодая нефильтрованная и непастеризованная версия мюнхенского хеллеса, хотя это может быть и молодая нефильтрованная и непастеризованная версия других золотых немецких лагеров — пилза или сезонного золотого лагера, созданного специально для употребления молодым.
Kellerbier: стиль пива, о котором вы (вероятно) никогда не слышали
Возникновение
Келлербир возник в Баварии в средние века и был одним из первых сортов пива, подвергшихся лагерю. В то время технология охлаждения даже не использовалась, но немецкие пивовары должны были найти способ хранить и кондиционировать свое пиво при более низких температурах. Поэтому они лагерят (что по-немецки означает «хранить») пиво в естественных пещерах, которые действуют как погреба, сохраняя пиво прохладным и позволяя медленный процесс созревания.
В прохладных пещерах пиво могло медленно созревать в дубе в течение нескольких месяцев, что в конечном итоге приводило к появлению различных уникальных, единственных в своем роде немецких лагеров, отличающихся по вкусу и общему сенсорному профилю от их близких к быстрому и теплому брожению элей.
Изначально Kellerbier выдерживался в дубовых бочках с отверстиями, позволяющими выделять CO2 во время вторичной ферментации. Его также подавали из той же бочки. В результате Kellerbier содержал уровень карбонизации от умеренного до низкого.
Рецепт приготовления келлербира возник в регионе Франкония, Германия, еще в средние века. Таким образом, именно небольшие кустарные пивоварни Франконии породили стиль пива, которое сегодня во Франконии в изобилии пьют.
Стиль
Характеристики
Другой отличительной особенностью Kellerbier является его относительное отсутствие карбонизации, что приводит к почти отсутствию пены пива. Это связано с тем, что носилки часто подают «без денег», как говорят по-немецки, что означает, что носилки «отклеены» или, говоря неспециалистом, «откупорены». Таким образом, по мере того, как Kellerbier созревает во время второй ферментации в дубовых бочках, углекислый газ, образующийся как продукт ферментации, может выходить через «отверстие для пробки» вместо того, чтобы оставаться внутри, как во многих других сортах пива.
Конечным продуктом такого своеобразного набора техник кондиционирования является пиво, которое пережило века, сохраняя и даже увеличивая свою популярность с течением времени.
Пиво под шестиконечной звездой: что такое цойгль, и где его найти
Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка
Тому, кто решит зачекинить на Untappd абсолютно все стили (и максимально прокачать бедж Wheel of Styles), не удастся достичь цели без знакомства с zoigl — последним по алфавиту пивным стилем. Profibeer решил разобраться, что такое этот загадочный цойгль, и где его можно попробовать.
Пиво пяти городов
Цойгль, или цойгльбир — это гиперлокальное пиво: его варят лишь в пяти городах Верхнего Пфальца, одного из округов Баварии, граничащего с Чехией. По сути это скорее не стиль пива, а совокупность традиционных методов производства, поэтому у разных пивоваров вкус пива может отличаться — по-разному может проводиться затирание, используются немного другие пропорции солодов и хмелей. К тому же применяется старое, неавтоматизированное оборудование, поэтому каждая варка получается чуточку иной. Иногда говорят, что цойгль в мире лагеров — это то же, что касковый эль в мире элей.
Цойгль варят пять городов Верхнего Пфальца: Эсларн, Фалькенберг, Миттертайх, Нойхауз и Виндишесшенбах (а когда-то их было более 70). В некоторых из них традиции варки этого пива старше, чем Райнхайтсгебот, принятый в 1516 году. Исторически право варки пива власти жаловали владельцам домов, расположенных в центре городов или деревень. Сейчас эти пивоварни либо принадлежат местному сообществу, либо находятся в совместной собственности пивоваров. Пивовары платят за варку деньги, которые идут на обслуживание и обновление оборудования. Раньше коммунальные пивоварни в Германии были обычным делом, но теперь их практически не осталось. Возможно, единственная за пределами Верхнего Пфальца коммунальная пивоварня находится в Зеслахе в Верхней Франконии.
Сварив на коммунальной пивоварне пиво для собственного домашнего потребления, пивовары вместе со своими семьями не всегда могли допить всё в срок, так как до появления холодильного оборудования и расширения познаний о микробиологии срок годности пива был небольшим. Поэтому пивовары приглашали соседей прикончить бочку. Так и появились пивные, где пьют цойгль — цойгльштубе: Stube означает «гостиная», куда соседей приглашали на пиво.
Чтобы подать соседям знак о том, что в доме есть пиво, пивовары вывешивали снаружи какой-нибудь знак — это могли быть, например, мётлы или ветки, но большее распространение получил специальный символ — шестиконечная звезда (как звезда Давида, только без религиозного значения). От слова «знак» — Zeichen, или Zeichel, Zeigel на местном диалекте — и произошло название пива Zoigl. Три угла одного треугольника обозначают природные стихии, которые участвуют в пивоварении (воздух, воду и огонь), три угла другого — основные ингредиенты (солод, хмель и воду — дрожжей тогда не знали). Подобный символ широко использовали баварские пивоварни, и его можно увидеть на старых иллюстрациях, на вывесках и т. п.
Сусло для цойгля варят в коммунальных пивоварнях (только в Миттертайхе пивоварня работает на угле, в остальных городках — на дровах) и оставляют на ночь остыть в открытой ёмкости. Готовое сусло бродит уже в цойгльштубе — доме пивовара, — куда его перевозят в танке, прицепленном к трактору. Примерно через десять дней пиво перекачивают в ёмкости для хранения, где ещё несколько недель пиво лагерируется — и оно готово к употреблению.
Пиво, вино, другие напитки и вкусная еда
понедельник, 23 февраля 2015 г.
Гид по стилям пива: необычные германские лагеры (венский лагер, марцен/октоберфест, келлербир, раухбир)
Венский лагер (Vienna Lager)
Вскоре, после появления дрожжей нижнего брожения, два пивовара, Антон Дреер из Вены и Габриель Зедльмайер из Мюнхена, встретившись однажды на Октоберфесте решили начать совместные исследования в теме промышленного производства лагеров. Через некоторое время, ориентировочно в 1841 году, Антон Дреер, сварил первый Венский лагер, используя Венский солод с небольшой примесью карамельного. При варке использовалось небольшое количество европейских хмелей, так что, в результате, получалось пиво от медно-красного до светло-коричневого цвета с мягким сладким вкусов, хлебным привкусом и небольшой хмелевой горчинкой.
Сейчас очень много пива в этом классическом варианте этого стиля варят в Мексике, куда его привезли венские иммигранты в конце 1800-х годов.
Содержание алкоголя в венских лагерах 4%-6%
Стиль, очень похожий на венский лагер, созданный Габриелем Зедльмайром в Мюнхене, в результате его совместных исследований с Дреером. От венского лагера этот стиль отличается преимущественным использованием Мюнхенского солода, с добавлением Венского и Чешского, и большим содержанием хмеля. Цвет от светло-золотистого, до светло-оранжевого. Вкус мягкий, солодовый с небольшой хмелевой горчинкой.
Обычно варилось в Марте (по-немецки Märzen) и выдерживалось в течении лета в подвалах, после чего пилось во время различных осенних праздников, в основном, Октоберфеста.
Содержание алкоголя 4.5%-7%
Старинный, уникальный Германский стиль лагеров, которые варились с использованием германских сортов солода в которые добавлялось небольшое количество Мюнхенского карамельного солода, в основном для цвета, и довольно большим количеством хмеля. Пиво, после варки бродило в приоткрытых бочках в подвалах, в результате чего, углекислый газ, возникающий в процессе брожения уходил из пива и оно получалось очень слабо газированным. После окончания брожения келлербир как правило еще выдерживается несколько месяцев.
Традиционно, келлербир не фильтруется и не пастеризуется, так что, представляет собой мутное пиво, от светло-оранжевого до красноватого цвета, с возможными остатками дрожжей. Вкус солодовый с явной хмельной горчинкой.
Существует вариант стиля келлербир, под названием цвикельбир (Zwickelbier). Отличие этого стиля в том, что в него добавляется меньше хмеля, бочки закупориваются незадолго до окончания брожения и пиво не выдерживается. Таким образом, цвикельбир получается более газированным, менее насыщенным и менее горьким.
Содержание алкоголя 5%-7%
Стиль Раухбир или «копченое пиво» является очень старым стилем пивоварения, ведущий свои истоки к началу 1500-х годов. Тогда единственными вариантами сушки солода было либо сушка на солнце, либо сушка на открытом огне. Так вот, солод, который сушили на открытом огне, вполне ожидаемо пропитывался дымом и приобретал копченый дымный привкус.
В современном же варианте, этот стиль возник в баварском городе Бамберг, где солод, традиционно использовавшийся для производства пива марцен начали коптить на буковых щепках. Содержимое такого солода обычно было от 50% до 100%, и, в случае, если использовалось меньше 100% процентов копченого солода, в добавление к нему использовался традиционный Мюнхенский солод.
Пиво в этом стиле обычно от светло- до темно-коричневого цвета, я явным дымным ароматом и привкусом костра или даже копченого мяса.
Содержания алкоголя 4.5%-7%