Пшеничный хлеб что это
Белый хлеб
Ассортимент и свойства белого хлеба
Белый хлеб – это хлебобулочные изделия, изготовленные из пшеничной муки, массой более 0,5 кг.
Виды и сорта белого хлеба
Пшеничный хлеб в зависимости от рецептуры производится простым, улучшенным и сдобным:
– простой производится из пшеничной муки, воды дрожжей и соли;
– улучшенный производится с помощью введения в рецептуру хлеба дополнительного сырья – молочных продуктов, сахара, патоки и т.д.
– сдобный производится из теста, содержащего большое количество сахара и жиров (в рецептуру могут входить яйца, орехи, сухофрукты, цукаты и т.д.).
Сорта белого хлеба
– высшего сорта – хлебобулочное изделие, для приготовления которого используется мука высшего сорта, такой продукт прежде всего отличается наивысшим качеством, а также прекрасным вкусом;
– первого сорта – продукт, производимый из муки первого сорта, по вкусовым характеристикам такая выпечка уступает предыдущей хлебной разновидности;
– второго сорта – этот вид хлеба изготавливается из муки низкого качества (второго сорта), поэтому имеет более тёмный цвет и редко встречается в продаже.
Белый хлеб в зависимости от способа выпечки подразделяется на формовой и подовый.
Ассортимент пшеничного хлеба на российском рынке
Калорийность пшеничного хлеба
Калорийность хлеба пшеничного 235 кКал.
Энергетическая ценность хлеба пшеничного (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|4%|82%.
Польза и вред белого хлеба
Польза и вред белого хлеба в последнее время, активно изучаются учёными. Эксперименты исследующие влияние продукта на организм заставили многих людей ограничить употребление вкусной выпечки. Выяснилось, что существует вред белого хлеба для людей, страдающих расстройством ЖКТ.
Несмотря на некоторые недостатки продукта, существует польза белого хлеба для людей, ведущих активный образ жизни. Его рекомендуют добавлять в рацион детям и спортсменам.
Дело в том, что в составе выпечки присутствует крахмал и клейковина, которые легко усваиваются и перевариваются, обладают высокими питательными качествами, способствуют быстрому насыщению при малом объёме употребляемой пищи.
Известна польза белого хлеба из-за входящих в его состав целого комплекса витаминов и минералов. Кроме того, в нем присутствует кальций, необходимый для формирования костей и эмали зубов.
Благодаря наличию витамина В белый хлеб способен повышать настроение и бороться со стрессом, улучшать структуру кожи и волос.
Исследования учёных из Гарварда, проведённое в 1994 году, показали что люди, ежедневно употребляющие белый хлеб, меньше подтверждены риску развития болезней сердца.
Вред белого хлеба заключается в его способности повышать сахар в крови, лакомство отличается высоким гликемическим индексом, а значит, его употребление напрямую влияет на увеличение веса и способствует развитию диабета. Продукт также противопоказан пациентам с образованиями камней в почках.
Разумеется, во многом польза и вред белого хлеба зависят от количества съеденного лакомства. Известно, что лакомство небезопасно для людей с аллергией на клейковину или пациентов страдающих целиакией, но в то же время ограниченное количество душистой выпечки не окажет отрицательного воздействия на организм.
Как выбрать белый хлеб
В магазинах белый хлеб может продаваться в нескольких видах:
– белый хлеб без упаковки;
– белый хлеб в упаковке;
– нарезанный белый хлеб в упаковке.
При покупке белого хлеба надо обращать внимание не только на его внешний вид и аромат, но и изучать информацию, указанную производителем на упаковке. Визуальный осмотр белого хлеба – обязательный этап, который надо совершить перед его покупкой.
Изделие желательно проверить на ощупь и по возможности попытаться ощутить его аромат. Если хлеб чёрствый, то и вкусовые свойства его будут нарушены.
Какой белый хлеб можно покупать
Какой белый хлеб покупать не стоит
– не стоит покупать чёрствый белый хлеб (такое изделие неправильно хранилось или находится на грани истечения срока годности);
– не надо покупать белый хлеб, если на его поверхности есть налёт или подозрительные пятна неизвестного происхождения;
– если белый хлеб отличается неестественной формой буханки с многочисленными трещинами или, так называемыми, «наплывами», то от его покупки также стоит отказаться (при изготовлении такого хлеба однозначно были нарушены технологии производства);
– не рекомендуется покупать белый хлеб с подгорелой поверхностью (на вкус такое изделие будет отличаться от традиционного белого хлеба);
– если упаковка с нарезкой из белого хлеба повреждена, имеет надрывы или двойные этикетки, то продукт не порадует покупателя качеством;
– любые признаки насекомых, плесени или остатков жизнедеятельности грызунов должны обязательно стать поводами для отказа от покупки (при выявлении таких моментов, не стоит покупать любые хлебобулочные изделия в точках, реализующих такой товар).
Если белый хлеб остался мягким, а на его поверхности появилась плесень, то изделие надо незамедлительно выбросить. Хранение его вблизи со свежими хлебобулочными изделиями в значительной степени сократит срок их годности и негативно повлияет на вкусовые свойства и аромат.
Если плесень попытаться срезать, то бактерии, попавшие в мякоть, убрать не получится. Хлеб, который начал плесневеть, ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.
Хранение белого хлеба
Хранить хлеб разных видов в одном месте не рекомендуется. Каждый сорт имеет свои сроки хранения и подразумевает определённые условия. Если в одной хлебнице разместить белый, чёрный хлеб и сдобные булочки, то все указанные продукты быстро потеряют свои вкусовые свойства и испортятся.
Нюансы хранения белого хлеба в домашних условиях
* белый хлеб на протяжении довольно длительного времени останется мягким и свежим, если обернуть его натуральной тканью (лён, хлопок, но при отсутствии возможности использовать такие материалы, можно применить обычные кухонные полотенца);
* вместо ткани можно использовать белую бумагу или фольгу (ткань и бумага обязательно должны быть белого цвета, а исключением является только фольга);
* не стоит хранить белый хлеб в холодильнике (в отличие от чёрного хлеба, белый отличается повышенным содержанием влаги, поэтому в условиях холода она начнёт стремительными темпами испаряться);
* идеальным местом хранения белого хлеба является хлебница (если планируется хранить несколько сортов хлеба, то каждую буханку лучше максимально изолировать при помощи бумаги);
* белый хлеб можно хранить в полиэтиленовом пакете или в пищевой плёнке (в полиэтилене надо обязательно проделать несколько отверстий);
* в морозильной камере белый хлеб хранить можно, причём срок годности в данном случае составит месяц и более (предварительно изделие надо поместить в полиэтиленовый пакет, бумагу или фольгу);
* если в пакет с белым хлебом или в хлебницу положить дольку яблока, то срок хранения хлебобулочного изделия продлится;
* свойствами, аналогичными яблоку, обладают сахар-рафинад, соль и очищенный картофель (эти ингредиенты также рекомендуется помещать в хлебницу);
* соль не только предотвращает преждевременное затвердение хлеба, но и избавляет от риска появления плесени;
* если на белом хлебе появился налёт или плесень, то хранение его стоит прекратить (употреблять такой хлеб в пищу нельзя ни в коем случае);
* нельзя хранить в одном полиэтиленовом пакете белый хлеб, купленный в разное время (аналогичная ситуация применима к разным сортам хлеба, например, если в пакете хранился белый хлеб, то повторно использовать его для чёрного сорта не стоит);
* тёплый хлеб не рекомендуется сразу помещать в хлебницу, морозильную камеру или полиэтиленовый пакет (изделие должно полностью остыть, в противном случае пар станет причиной конденсата, который в свою очередь вызовет быстрое появление плесени);
* если в хлебнице хранился испорченный хлеб, то перед размещением в неё свежих изделий, ее внутреннюю поверхность надо обязательно обработать уксусом (в противном случае плесень на хлебе будет появляться рекордно быстро).
Для хранения белого хлеба можно использовать специальные пакеты. Внешне они напоминают папки с застёжками. Такие пакеты можно приобрести в хозяйственных магазинах. Их конструкция позволяет сохранять свежесть хлебобулочных изделий на протяжении максимального срока.
Срок хранения белого хлеба зависит не только от влажности воздуха и температурного режима, но и вида, в котором он хранится. В открытом состоянии хлеб быстро станет чёрствым и начнёт покрываться налётом, который постепенно превратится в плесень.
Немаловажную роль играет состав белого хлеба, т.к. любые дополнительные ингредиенты сокращают срок годности изделия. Обычный срок хранения – одни сутки.
В бумаге или ткани белый хлеб может храниться в течение 2-3 дней.
В любом регионе есть достойные производители свежего белого хлеба. Постепенно набирает обороты, особенно в крупных городах, продажа замороженного хлеба из других регионов и стран.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) белого хлеба:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
22 ХЛЕБОЗАВОД, ЧЕРЁМУШКИ, РЖЕВКА-ХЛЕБ, BILLA, КОЛОМЕНСКИЙ, ЧЕРЕПОВЕЦХЛЕБ, ХЛЕБНЫЙ ДОМ, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, КАРАВАЙ, ХЛЕБЗАВОД 28, ВОЛЖСКИЙ ПЕКАРЬ, ПРОЛЕТАРЕЦ, КАЗАНСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД №3, ЛИМАК, НОГИНСКИЙ ХК, ЗАО ХЛЕБ, БАЛТИЙСКИЙ ХЛЕБ, СЕРПУХОВХЛЕБ, НИЖЕГОРОДСКИЙ ХЛЕБ, ВЕРНАЯ ЦЕНА, АО «ХЛЕБОЗАВОД №1», БОЛОХОВСКИЙ ХЛЕБ, ВЯЗЬМА, ЛЮБИМХЛЕБ, ЗОЛОТОЙ КОЛОБОК, КУРСКХЛЕБ, РУССКИЙ ХЛЕБ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
🤔 Как приготовить Пшеничный хлеб 🍞 Пошаговый рецепт
Как приготовить Пшеничный хлеб? Приветствуем читателей блога «Всё о хлебе». Сегодня поговорим о рецепте приготовления пшеничного хлеба. Ушли те времена, когда новые рецепты можно было получить только у друзей, знакомых или из кулинарных журналов. Всё стало проще и это очень круто.
Подписчики нашего блога первыми получают свежие новости. Если Вы вдруг ещё не подписаны, приглашаю в клуб любителей хлеба. Форма подписки справа или в самом низу сайта. Вместе веселей!
Пшеничный хлеб простой рецепт в домашних условиях
Пошаговая инструкция 10 шагов до хлеба
Пищевая ценность хлеба
В зависимости от ингредиентов, которые использовались в приготовлении — калорийность готового продукта может меняться. Углеводы занимают большую часть в пшеничном хлебе, а количество витаминов (группы В, Е, Н, РР) и минералов (медь, ванадий, кальций, кобальт, фосфор, цинк) зависит от самого помола муки. Ниже представлена таблица, где можно сравнить некоторые характеристики хлеба разных сортов.
| Вид хлеба | Ккал / 100 г. | Белки / Жиры / Углеводы |
| Пшеничный хлеб | 235 | 7,9/1,0/48,3 |
| Ржаной хлеб | 259 | 8,5/3,3/42,5 |
| Цельнозерновой хлеб (смесь злаков) | 252 | 12,4/3,5/42,7 |
Рецепт пшеничного хлеба на закваске
Хлеб на закваске многие относят к категории бездрожжевых продуктов, оно и справедливо, ведь там отсутствуют хлебопекарные дрожжи вообще. Сама закваска обладает особенной микрофлорой с содержанием природных дрожжей с молочнокислыми бактериями. Именно этот состав поможет подняться нашему хлебу и придаст невероятно пахучий аромат.
Для нашего рецепта пригодится абсолютно любая закваска. Если у Вас уже есть от предыдущих рецептов используйте её. У меня в наличии всегда хранится ржаная и поэтому в рецепте буду использовать её. Если правильно приготовить опару хлеб не будет кислым.
Ингредиенты для пшеничного хлеба
Для опары нам потребуется
Не забываем, что закваска должна быть сделана заранее. Для это смешиваем ржаной стартер, добавляем муку 200 гр. и 200 мл. воды. При комнатной температуре оставляем зреть на 12-14 часов. После чего можно использовать опару вместо дрожжей.
Выпечка хлеба пошаговая инструкция 8 шагов
Пшеничный хлеб с молочной сывороткой
Этот рецепт «бонус» для самых терпеливых. Во первых Вы дочитали статью до конца, а бонус должен быть классным. Во вторых новый пошаговый рецепт, который я посмотрел, не может оставить вас равнодушными. Данный обзор сделан человеком, который по настоящему увлечён хлебопекарным делом.
Как приготовить хлеб видео рецепт
Очень надеемся, что подготовленный материал был Вам полезен. Лайк в поддержку приветствуется!
А на сегодня у нас всё. Желаем Всем хорошего настроения и продуктивной недели! До встречи на страничках блога Hleby.ru
С уважением Романов. В.А.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Пшеничный хлеб что это
Продукция из злаковых культур занимает ведущее место в ежедневном рационе человека. При этом ассортимент хлебобулочных изделий с каждым годом пополняется. В последнее время не утихают споры и дискуссии относительно пользы и вреда разных сортов хлеба. Одни утверждают, что это продукт здорового питания, с богатым витаминно-минеральным составом. Другие же, наоборот, убеждены, что он может нарушить нормальную перистальтику кишечника. Интересно, что вражда между двумя противоборствующими лагерями ведется до сих пор.
Рассмотрим подробно полезные и вредные свойства самых популярных сортов хлеба (пшеничного, ржаного, кукурузного, с отрубями, цельнозернового), а также выясним, какому из них следует отдать предпочтение.
Исторические сведения
Хлеб появился еще в эпоху неолита и представлял собой запеченную кашицу из воды и крупы. Доподлинно неизвестно, стал он результатом намеренных экспериментов или случайных приготовлений с водой и злаковыми культурами. Потомками такого раннего хлеба, которые изготавливаются и сейчас, считаются индийский чапати, североамериканская кукурузная и шотландская овсяная лепешки, мексиканская тортилья, китайский баобин и эфиопская инжера. Интересно, что в захоронении тохаров были обнаружены решето и зерно, свидетельствующие об использовании пищевых продуктов из муки.
Считается, что первый пшеничный хлеб на основе дрожжевого теста выпечен в Египте, где росту злака способствовали благоприятные климатические условия. В средневековой Европе он был частью сервировки стола. На куски черствого хлеба размером 15 х 10 см клали пищу – они отменно впитывали влагу. Таким образом, хлебные тарелки одновременно выполняли функцию посуды и служили основой пищи. После трапезы куски съедались или их отдавали бедноте, животным. Только в XV столетии данная традиция прекратилась, когда посуду для пищи начали изготавливать из дерева.
Сегодня в Греции, южной Германии, Швейцарии употребляется ячменный хлеб, в Шотландии и Швеции – из овсяной муки, Северной и Южной Америке, Венгрии и Румынии – из кукурузы, Южном Китае, Индии – из риса, в Египте – из дурры (имеет кислый вкус), Азии и Африке – из сорго. В других современных культурных странах распространены изделия из пшеницы и ржи.
Виды муки
По степени обработки и способу получения хлебных зерен мука бывает сортовая, крупчатка, обойная, цельнозерновая и обдирная.
Сортовая мука и крупчатка – продукты, из которых удалены алейроновый слой и наружные оболочки зерна. Хлеб, полученный из этих сортов, имеет низкую питательную ценность, поскольку на 90 % лишен витаминов, макро- и микроэлементов, содержащихся в верхних отшелушивающихся покровах. Размер фракций муки-крупчатки не превышает 500 микрометров (мкм).
Обойную муку получают из неочищенных зерен с отрубями. Размеры частиц доходят до 600 мкм. Благодаря тому что в процессе производства зерно не очищается, а перемалывается вместе с оболочкой, хлеб, выпеченный из муки данного вида, – кладезь клетчатки, витаминов и минералов.
Наибольшую ценность для организма человека представляют цельнозерновая и обдирная виды муки. Первый получают путем перемалывания необработанных зерен, второй – из внешних оболочек. Цельнозерновая и обдирная мука – сорта рубого помола, которые содержат меньше углеводов, чем сортовая и крупчатка, но больше витаминов и клетчатки.
Химический состав
Пищевая ценность продукта напрямую зависит от рецептуры хлеба, а также от сорта муки. Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей.
В мучных изделиях содержится до 40 % глутаминовой кислоты, которая связывает аммиак, участвует в обмене веществ, увеличивает умственную и физическую работоспособность. Во всей хлебной продукции преобладают углеводы (50 %), которые снабжают организм человека энергией, а также усиливают перистальтику кишечника.
| Компоненты | Содержание (г) в 100 г продукта | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Пшеничный [3] | Ржаной [4] | Кукурузный [5] | С отрубями [6] | Смесь злаков (цельнозерновой) [7] | |
| Калорийность, ккал | 235 | 259 | 266 | 248 | 252 |
| Вода | 37,7 | 37,3 | 0 | 37,8 | 39,01 |
| Белки | 7,9 | 8,5 | 6,7 | 8,8 | 12,45 |
| Жиры | 1 | 3,3 | 7,1 | 3,4 | 3,5 |
| Углеводы | 48,3 | 42,5 | 43,5 | 43,8 | 42,71 |
| Пищевые волокна | 3,3 | 5,8 | 0 | 4 | 7,4 |
| Зола | 1,5 | 2,5 | 3,6 | 2,2 | 2,32 |
| Наименование | Содержание нутриентов (мг) в 100 г продукта | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Пшеничный [3] | Ржаной [4] | Кукурузный | С отрубями [6] | Смесь злаков (цельнозерновой) [7] | |
| Витамины | |||||
| Ретинол (А) | 0 | 0,006 | 0 | 0 | 0,001 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,29 | 0,44 | 0,339 | 0,536 | 0,336 |
| Токоферол (E) | 1,3 | 0,33 | 0 | 0,32 | 2,7 |
| Рибофлавин (B2) | 0,06 | 0,335 | 0,294 | 0,287 | 0,2 |
| Ниацин (PP) | 1,6 | 3,8 | 0 | 4,402 | 4,042 |
| Биотин (H) | 0,0017 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Филлохинон (К) | 0 | 0 | 0 | 0,0013 | 0,0078 |
| Холин (В4) | 54 | 14,6 | 22 | 18,7 | 27,2 |
| Цианокобаламин (B12) | 0 | 0 | 0,15 | 0 | 0 |
| Аскорбиновая кислота (C) | 0 | 0,4 | 0,3 | 0 | 0 |
| Тиамин (B1) | 0,16 | 0,434 | 0,291 | 0,397 | 0,4 |
| Пиридоксин (B6) | 0,13 | 0,075 | 0,113 | 0,176 | 0,263 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,027 | 0,151 | 0,077 | 0,161 | 0,042 |
| Макроэлементы | |||||
| Калий | 133 | 166 | 147 | 227 | 254 |
| Фосфор | 87 | 125 | 169 | 185 | 212 |
| Кальций | 23 | 73 | 249 | 74 | 161 |
| Кремний | 2,2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сера | 59 | 85 | 0 | 88 | 0 |
| Хлор | 837 | 980 | 0 | 0 | 0 |
| Магний | 33 | 40 | 25 | 81 | 75 |
| Натрий | 378 | 603 | 658 | 486 | 455 |
| Микроэлементы | |||||
| Железо | 2 | 2,83 | 2,5 | 3,07 | 2,5 |
| Медь | 0,134 | 0,186 | 0,051 | 0,221 | 0,282 |
| Молибден | 0,0128 | 0,008 | 0 | 0 | 0 |
| Фтор | 0 | 0,051 | 0 | 0 | 0 |
| Хром | 0,0022 | 0,0027 | 0 | 0 | 0 |
| Селен | 0,006 | 0,0309 | 0,0101 | 0,031 | 0,0257 |
| Йод | 0,0032 | 0,0056 | 0 | 0 | 0 |
| Цинк | 0,735 | 1,14 | 0,6 | 1,35 | 1,8 |
| Марганец | 0,825 | 0,824 | 0,118 | 1,668 | 2,2 |
| Кобальт | 0,0019 | 0 | 0 | 0 | 0 |
В состав цельнозернового хлеба, приготовленного из смеси злаковых культур, входят моно- и дисахариды (6,39 г), крахмал и декстрины (25,67 г), незаменимые аминокислоты (3,168 г), заменимые аминокислоты (4,963 г), омега-3 (0,205 г), омега-6 (1,667 г). Расчет приведен на 100 г продукта.
Пшеничный хлеб
Эту злаковую культуру выращивают в более чем 80-ти государствах. Пищевая ценность хлебобулочных изделий зависит от вида пшеницы. Различают следующие сорта муки [8] :
1. Высший. Имеет наименьшую величину частиц, размер которых не превышает 40 мкм. Этот сорт характеризуется практически полным отсутствием клетчатки, что делает продукт мягким, воздушным и наименее полезным с диетической точки зрения. Хлеб, приготовленный из данной муки, содержит много «пустых» калорий и клейковины при минимуме пищевых волокон. В результате изделия из высшего сорта тормозят пищеварение, поскольку производят “эффект цемента”, ухудшающего эвакуаторную функцию кишечника. При всей кулинарной привлекательности продукт приносит больше вреда, чем пользы.
2. Первый. Отличительная особенность данного сорта – больший размер крупиц, благодаря чему хлебобулочные изделия медленнее черствеют. Первый сорт муки занимает промежуточную позицию между высшим и вторым. Ее минимальный состав обогащается за счет частиц оболочек зерна. Хлеб из такой муки получается мягким, ароматным и пышным.
3. Второй. Считается оптимальным для приготовления хлебобулочных изделий. Размер фракций достигает 200 мкм. По витаминно-минеральному составу второй сорт пшеничной муки примерно такой же, как и первые два. Небольшое содержание витаминов является следствием удаления оболочек зерен на стадии производства продукта. В результате данной манипуляции наиболее ценные вещества, по сути, убираются, а остается только центральная часть, содержащая исключительно смесь растительного белка с крахмалом.
Существует большое количество видов белого хлеба, наиболее популярными из которых являются: обеденный, лаваш, маца, чапати, наан, чиабатта.
Оценивание того или иного сорта пшеничной муки осуществляется по выходу клейковины – количеству специфических растительных белков, обеспечивающих плотность мучного изделия и слипание частиц при замешивании теста. Высокосортный продукт содержит много данного вещества, что чревато усложнением пищеварения, развитием заболеваний эндокринной системы, разрушения микрофлоры. Клейковина в ЖКТ превращается в клейстер, который затрудняет передвижение еды по кишечнику. Кроме того, изделия из белой муки всегда калорийны и могут нанести вред здоровью людей, страдающих сахарным диабетом и ожирением.
Диетологи рекомендуют отказаться от пшеничного хлеба в пользу ржаного, кукурузного цельнозернового или с отрубями.
Ржаной хлеб
В простонародье ржаной хлеб называют черным. В отличие от белого, его готовят без добавления дрожжей, которые негативно влияют на организм человека. Они нарушают микрофлору кишечника, закисляют желудочную среду, создавая благоприятные условия для образования камней в желчном пузыре и печени, язвы, гастрита, а также для возникновения запора. Кроме того, употребление дрожжевых хлебобулочных изделий опасно тем, что термическая обработка не всегда убивает дрожжевые грибки, которые при попадании в организм нарушают усвоение кальция, производят токсические вещества, поглощают витамины и минералы.
Ржаной хлеб – диетический продукт, имеющий лучшую репутацию среди спортсменов, врачей, диетологов и людей, ведущих здоровый образ жизни.
К его полезным свойствам относят следующее:
Безопасная дневная норма ржаного хлеба – 100 г. Для раскрытия полезных свойств изделия его рекомендуется употреблять регулярно.
Кукурузный хлеб
В настоящее время данный продукт не приобрел широкой популярности; его проблематично купить в магазине или заказать в ресторане. Кукурузный хлеб продолжает оставаться только забавой домохозяек, несмотря на то, что по свойствам он превосходит ржаной и пшеничный. Такой продукт содержит много клетчатки, которая благотворно влияет на работу кишечника, поддерживает его тонус. Кукурузная мука защищает сердечно-сосудистую систему, поскольку противостоит всасыванию избытков холестерина, способствует похудению, обогащает организм витаминами и минералами. Это диетический продукт, который показан к употреблению людям с болезнями поджелудочной железы, ожирением, гипертонией, туберкулезом.
Другие полезные свойства:
Кукуруза способна накапливать нитраты, порождающие рост злокачественных клеток. Кроме того, мука злака – любимое лакомство желтой плесени, содержащей канцерогены. Поэтому для приготовления кукурузного хлеба не стоит покупать отсыревшую или испорченную продукцию, которая может вызвать аллергические реакции, а также проблемы с пищеварением. Товар должен быть герметично упакован с указанием страны-изготовителя, даты производства, срока годности. Качественный продукт имеет приятный золотистый цвет, крупинки одного размера, без темных вкраплений. Только из свежих качественных ингредиентов, в частности из кукурузной муки, может получиться вкусная полезная выпечка.
Цельнозерновой хлеб
Это самый полезный продукт для человеческого организма, который можно употреблять без вреда для обмена веществ и фигуры.
Цельнозерновой хлеб считается элитным сортом. Полезные свойства изделия обусловлены тем, что для его производства используются непросеянные измельченные зерна размером до 1,5 мм. Благодаря этому в нем сохраняется максимум полезных веществ, в отличие от белого хлеба высшего сорта, где отсеиваются все крупицы, диаметр которых превышает 0,05 мм.
В зерне пшеницы полезные вещества (аминокислоты, ферменты, витамины) содержатся в оболочке, а внутри, по сути, находятся только чистые углеводы, стимулирующие набор веса. Для производства обычной муки берется исключительно измельченная сердцевина. Соответственно, готовый продукт лишен полезных веществ и поставляет в организм только углеводы, которые в большом количестве вызывают нарушение обмена веществ.
Цельнозерновой хлеб, содержащий все компоненты зерна, снабжает организм витаминами, ферментами, энергией. В отличие от других сортов, он легче усваивается и не нарушает метаболизм.
Польза изделий из цельнозерновой муки:
В последнее время мода на цельнозерновые продукты набирает обороты, в связи с чем среди широкого ассортимента появилось большое количество подделок. Недобросовестные производители под видом полезного изделия пытаются продать товар, сделанный из сердцевины зерна. Не теряйте бдительности!
В процессе выбора стоит обращать внимание на следующие факторы:
Цельнозерновой хлеб не бывает пышным и мягким, светлого цвета. Чем грубее, темнее мука, тем выше содержание клетчатки в ней, а значит, ценнее и питательнее продукт. В 100 г цельнозернового хлеба должно содержаться не меньше 5 г пищевых волокон.
Хлеб с отрубями
Как и цельнозерновой, этот вид хлеба – несомненный лидер здоровья. В его состав входят 25 % отрубей и 75 % муки высшего сорта. В разрезе он серого цвета, содержит мелкие желтые и светло-коричневые вкрапления. Хлеб с отрубями – кладезь пищевых волокон, регулирующих работу кишечника. Это незаменимый продукт для борьбы с ожирением, повышенным уровнем сахара, нарушениями обмена веществ, гепатитом, атеросклерозом, а также сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Отруби – шелуха зерна, его наружная оболочка, в которой сосредоточены все витамины, макро- и микроэлементы, растительная клетчатка.
Полезные свойства хлеба с отрубями:
Хлеб с отрубями может ухудшить самочувствие людей, страдающих от следующих болезней:
Несмотря на высокую калорийность, отрубной хлеб – подходящий продукт для похудения. Клетчатка насыщает организм и утоляет голод. Главное – помнить о чувстве меры. Для поддержания стройности фигуры достаточно ежедневно съедать 100 г отрубного хлеба, предпочтительно в первой половине дня.
Что добавляют при выпечке?
Помимо вредных хлебопекарных дрожжей, при изготовлении мучных изделий в тесто вводят специальные добавки, улучшающие вкус и внешний вид продукции, а также повышающие его потребительские качества. Некоторые из них безопасны и даже полезны, а другие, наоборот, вредны и опасны для здоровья человека.
Самый неприятный недостаток хлеба – быстрое черствение. Поэтому сегодня производители мучных изделий широко используют специальные вещества, замедляющие данный процесс.
Добавки, продлевающие свежесть хлебобулочной продукции, включают следующее:
Для улучшения вкуса в тесто иногда добавляют яйца, однако такое изделие быстрее портится. Для повышения пищевой ценности хлеба в него вводят отруби, семена орехов, сухофрукты, специи.
Часто задаваемые вопросы
Какой хлеб лучше?
Из муки грубого помола, цельнозерновой, бездрожжевой, с отрубями. Только в данном случае можно быть уверенными в потреблении полезного хлеба, богатого на клетчатку, незаменимые аминокислоты, витамины, макро- и микроэлементы. Кроме того, приверженцам здорового питания рекомендуется остановить свой выбор на продукции с добавлением зародышей пшеницы.
Как правильно выбрать?
В первую очередь обратите внимание на внешний вид изделия. Отдайте предпочтение буханке с ровной поверхностью корочки, на которой отсутствуют трещины. Пшеничный хлеб должен иметь золотистую корку, ржаной – темно-коричневую, без посторонних образований (черного нагара). Хлеб ни в коем случае не может быть пригоревшим. Покупайте продукт только с актуальным сроком годности. Во избежание приобретения изделия подпольного производства рекомендуется покупать хлеб известных компаний-изготовителей.
Признаки порчи товара:
При выявлении хотя бы одного из вышеперечисленных признаков от покупки товара следует отказаться.
Как правильно есть?
При появлении плесени сразу выбросьте буханку, поскольку при попадании в организм споры могут стать причиной сильного отравления организма, развития болезней органов дыхания, крови.
Вывод
Хлеб – универсальный пищевой продукт, присутствующий в ежедневном рационе всех культур и народов. Наряду с картофелем, крупами, бобовыми, это один из самых доступных источников ценного растительного белка (от 5,6 до 8,6 %).
Хлеб – кладезь углеводов (40-50 %), витаминов группы B, пищевых волокон, магния, фосфора, натрия, железа, кальция, калия. Полезные свойства мучных изделий напрямую зависят от качества и сорта муки, из которой они изготовлены.
Наибольшую ценность представляет цельнозерновой ржаной хлеб или с отрубями. Для производства данных сортов используется мука грубого помола, сделанная из неочищенных зерен (с оболочкой, в которой сосредоточены все нутриенты). Такой продукт выполняет роль очистителя, стимулирует работу кишечника, укрепляет сердце и сосуды, борется с повышенным давлением, снабжает организм энергией. Главное – помнить о мере. Согласно заключению диетологов, 100-150 г бездрожжевого ржаного хлеба насытят организм клетчаткой, витаминами, минералами и не испортят фигуру.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru