Разварная рыба что это
Значение слова «разварной»
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
РАЗВАРНО’Й, а́я, о́е (кулин.). Рыхло, мягко сваренный, разваренный. Разварная рыба. Р. картофель.
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
разварно́й
1. кулин. рыхло, мягко сваренный, разваренный ◆ Так же хорошо делает куриные супы с разварными луковицами, ватрушки с узорчатой каймой и пигус — знаменитое степное блюдо пигус, от которого у тебя язык побелел и стоял колом в течение целых суток. Тургенев, «Фауст: рассказ в девяти письмах», 1856 г.
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: мылиться — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Синонимы к слову «разварной»
Предложения со словом «разварной»
Цитаты из русской классики со словом «разварной»
Сочетаемость слова «разварной»
Понятия, связанные со словом «разварной»
Отправить комментарий
Дополнительно
Предложения со словом «разварной»
Если надо подать на второе блюдо разварную говядину, то нужно варить бульон на два дня из 3 кг говядины от середины огузка, для худшей говядины – от ссека или костреца.
Постояльцы похлебали хозяйского варева – постную похлёбку, где разварной горох да грибки хорошо были сдобрены луком.
Необходим плотный питательный завтрак, например рисовая или пшеничная разварные каши (кремообразной субстанции).
Разварная рыба по-русски
Разварная рыба по-русски
Любую крупную рыбу чистим и нарезаем порциями. Отвариваем в рыбной кастрюле, снабженной вынимающейся решеткой с ручками. На эту решетку кладем подготовленную рыбу, наливаем воду, солим, прибавляем коренья и варим на слабом огне до готовности. Подаем с отварным картофелем.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Сом по-русски
Сом по-русски Ингредиенты: 800 граммов сома, 6 картофелин, 1/2 ложки воды или рыбного бульона, 1 столовая ложка панировочных сухарей, растительное масло, зелень, лимонный сок.Способ приготовления: подготовленную рыбу разделить на куски.В сковороду, смазанную растительным
Рыба, припущенная по-русски
Рыба, припущенная по-русски 1 кг рыбы (филе щуки, трески, зубатки, хека и др.), 1 ст. белого сухого вина, 1 ст. воды, специи, 1 ст. соуса «Русский», отварной картофель для гарнира.Порционные куски рыбы уложить наклонно в кастрюлю, залить вином, добавить кипяток, посолить и
Рыба, тушенная по-русски
Рыба, тушенная по-русски 500 г рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2–3 картофелины, 1–2 столовые ложки томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2–3 столовые ложки сливок, красный молотый перец на кончике ножа, 2 столовые ложки нарубленного зеленого лука, 1 ст.
Рыба, запеченная по-русски
Рыба, запеченная по-русски 700–800 г рыбного филе, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 ст. тертого сыра, 5–6 картофелин, 1 ст. парового соуса, соль, перец молотый по вкусу.Филе рыбы с кожей нарезать порционными кусками, уложить на смазанную жиром сковороду, поперчить. Вокруг
Рыба, припущенная по-русски
Рыба, припущенная по-русски Вам понадобится:Рыба 1 кгсухое белое вино 1 стаканвода 1 стаканспеции по вкусутоматная паста 2 ст. ложки.Как готовить:Порционные куски рыбы уложить в кастрюлю, залить вином, добавить немного кипятка, посолить и припустить до готовности на слабом
Рыба, тушенная по-русски
Рыба, тушенная по-русски Вам понадобится:Рыба 500 грепчатый лук 1 шт.сливочное масло или маргаринкартофель 2–3 шт.томат-пюре 1–2 ст. ложкисоленые огурцы 2 шт.сливки 2–3 ст. ложкикрасный молотый перец по вкусузеленый лук 2 ст. ложкивода 1 стакан.Как готовить:Лук мелко нарубить и
Рыба, запеченная по-русски
Рыба, запеченная по-русски Вам понадобится:Рыбное филе 700–800 гсливочное масло 2 ст. ложкитертый сыр 1/2 стаканакартофель 5–6 шт.соль, перец молотый по вкусу.Как готовить:Филе рыбы с кожей нарезать порционными кусками, уложить на смазанную жиром сковороду, посолить,
Лещ по-русски
Лещ по-русски Леща очистить, промыть, нарезать на куски, посолить, залить кипящим винным уксусом и подержать в посуде под крышкой. Затем вынуть рыбу.Отдельно сварить бульон из кореньев петрушки, репчатого лука, порея или зеленого лука. Положить в него лавровый лист, перец и
Рыба, запеченная по-русски
Рыба, запеченная по-русски Кусочки сырой рыбы (судак, сом, щука, треска, сазан, лимонелла) с кожей, без костей, уложить на сковороду, смазанную жиром, слегка посыпать перцем. Возле рыбы положить кусочки вареного картофеля, полить соусом, посыпать сухарями или тертым сыром,
Рыба по-русски
Рыба по-русски
Рыба по-русски Ингредиенты:120 г трески (или щуки, судака, минтая, клыкача, хека тихоокеанского, зубатки пятнистой), 6 г моркови, 6 г корня петрушки, 7 г соленых огурцов, 10 г свежих белых грибов или шампиньонов, 4 г каперсов, 8 г оливок или маслин, 3 г лука репчатого, 0,1 лимона,
РЫБА ПО-РУССКИ
Чай по-русски
Чай по-русски Время приготовления: 8-10 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 8 ч. ложек черного чая, 2 стакана кипятка, 1 ст. ложка лимонного сока, сахар-рафинад по вкусу.Способ приготовленияЧайную заварку насыпать в прогретый сосуд, залить кипятком и томить в течение 5 мин.
Говядина разварная
Говядина разварная Говядина разварная крупным куском (1,5–2 кг) отваривается в кашицах (тихвинской, костромской) и реже в костных бульонах (бульон из костей готовят заранее и затем в кипящий бульон погружают мясо).Для разварной говядины используется в основном лопаточная
Разварная телячья грудинка
Разварная телячья грудинка Телячья грудинка — 700 гМясной бульон — 1,3 лДушистый перец горошком — 4 гЗелень петрушки — 30 гСоль 1 ч 30 мин 50 ккалГрудинку очистить от пленок и сварить в мясном бульоне с добавлением перца. За 20 мин до готовности посолить.Нарезать грудинку
РЫБА «ПО-РУССКИ»
РЫБА «ПО-РУССКИ» Требуется: 500 г рыбы (осетрина, белуга, севрюга), 2 луковицы, по корню петрушки и пастернака, 0,5 лимона, 4 ст. л. хрена, по 1 ст. л. уксусной эссенции и сахара, зеленый лук, перец, соль.Способ приготовления. Рыбу обработайте и порежьте небольшими кусочками,
РАЗВАРНОЙ
Смотреть что такое «РАЗВАРНОЙ» в других словарях:
РАЗВАРНОЙ — РАЗВАРНОЙ, ая, ое. Сваренный до полной мягкости. Разварная рыба. Р. картофель. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
разварной — прил., кол во синонимов: 1 • развалянный (2) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
Разварной — прил. Приготовленный в процессе варки [варка 1.]. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
разварной — разварной, разварная, разварное, разварные, разварного, разварной, разварного, разварных, разварному, разварной, разварному, разварным, разварной, разварную, разварное, разварные, разварного, разварную, разварное, разварных, разварным, разварной … Формы слов
разварной — разварн ой … Русский орфографический словарь
разварной — … Орфографический словарь русского языка
разварной — ая, ое. Разваренный, сваренный до готовности, до мягкости. Р ая рыба … Энциклопедический словарь
разварной — а/я, о/е. Разваренный, сваренный до готовности, до мягкости. Р ая рыба … Словарь многих выражений
разварной — раз/вар/н/ой … Морфемно-орфографический словарь
Соус из хрена со сметаной к разварной говядине — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Соус из крапивы): | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Особенность этого рецепта отварной трески состоит в том, что подготовленным к варке кускам, посолив их, надо дать полежать.
Очень простой рецепт приготовления трески или пикши особым способом. За 30 минут будет готов очень изысканный ужин. Не лобстер, конечно, но похоже.
Рыба по-польски получила свое название от соуса, который, собственно, и превращает отварную рыбу в нежное и оригинальное блюдо.
Диетическое блюдо из минтая в мультиварке, на пару. Готовится очень просто.
Простой способ изготовления домашних колбасок в домашних условиях, если у вас нет мясорубки с насадками для купат. Этим способом можно готовить и мясные колбаски. Предлагаю вам вариант сарделек-колбасок из рыбы. Необычно и вкусно.
Замечательное блюдо из щуки, по рецепту Елены Молоховец.
Чудесная закуска получается, и такой рулет из скумбрии я готовлю только летом, потому что в начинку идут чесночные стрелки. Небольшого пучка хватит для вкуса, цвета и аромата. Рецепт приготовления прост, получается вкусно и эффектно. Сами попробуйте!
Отличный рецепт рыбного блюда для ужина.
Готовим рулеты из судака с сырной начинкой и картофельным пюре на гарнир.
Смотреть еще больше рецептов на эту тему
Процитировано 6 раз
Понравилось: 5 пользователям
Отварная рыба :: Общие сведения
Отваривание в воде – это древнейший и наиболее простой способ приготовления рыбы. Блюда из отварной рыбы легко перевариваются и усваиваются. Для варки пригодны все виды рыб, однако такие рыбы, как сельдь, навага, ставрида, корюшка, в варёном виде менее вкусны, чем в жареном. Кроме того, следует учитывать, что мясо некоторых рыб, например палтуса, отличается очень нежной структурой, имеет мало соединительной ткани, поэтому при варке порционные куски такой рыбы теряют свою форму.
Существуют различия в варке речной и морской рыбы. Ещё нашим далёким предкам было хорошо известно, что вкус речной рыбы настолько нежен и тонок, что добавление к ней пряностей и специй в большом количестве только огрубит его. Морская же рыба, напротив, требует обильного сдабривания луком, петрушкой, укропом, чёрным перцем. Авторы старинных поваренных книг рекомендовали отваривать рыбу не менее часа. Современная технология сократила этот срок до 7 минут (при условии, что рыбу небольшими кусками опускают в кипящую подсоленную воду).
Из речных рыб на Руси принято было отваривать пескарей. Живых пескарей обливали уксусом, давали им уснуть, затем обрабатывали и клали в кипящую подсоленную воду, добавляя для улучшения вкуса чуть-чуть белого вина. Подавали их на стол с зеленью петрушки.
В маленьких прудах и речках ловили гольца. Вкус его отменный в любом виде – жареном, отварном. Особенно вкусной становится эта рыба, если за несколько часов перед приготовлением её выдержать в молоке. Так же, как и в наши дни, очень ценился карп, особенно тот, что водился в воде чистой и свежей, а также крупные экземпляры золотистого цвета.
Трудно найти другую рыбу, которая была бы так удобна для приготовления различных варёных блюд, как щука. Старые повара знали, например, что если щука предназначалась для отваривания, то чешую с неё не снимали, а лишь разрезали брюхо и вынимали внутренности. Молоки, печень и икру варили вместе с щукой. Поскольку щуки славятся своим долголетнем и мясо у старых щук жёсткое, их при отваривании клали в холодную воду, предварительно распластовав и нарезав на звенья. В бульон клали также лук, лавровый лист, корни петрушки, соль и перец. В конце варки, когда бульон наполовину уваривался, в него добавляли сливочное масло и продолжали варку.
Если сушёных снетков употребляли для приготовления постных бульонов, то свежих снетков отваривали в воде с солью без добавления масла и пряностей. Отваренных снетков подавали к столу с кислым соусом, жареных – под клюквенным взваром (соком клюквы» вываренным с мёдом до густоты).
Жители северных и северо-западных губерний чаше ели морскую рыбу, чем речную, например салаку. А вот угрей, столь любимых в наше время, тогда вовсе не ели, считали, что это морской зверь, и попросту пренебрегали, им. Почти повсеместно в северных краях России морскую рыбу употребляли только в варёном виде и лишь с 60-70-х годов позапрошлого века её начали и жарить. О том, что жареная рыба является блюдом более позднего происхождения, свидетельствуют наблюдения этнографов, показывающие, что даже сейчас многие старики в прибрежных районах едят морскую рыбу только в варёном виде. Дело в том, что иную морскую рыбу, особенно жирную, действительно предпочтительнее отваривать. Высокое содержание жира, а также солей йода, брома и других соединении при обжаривании даёт неприятный «морской» запах. Поэтому опыт подсказывал, что лучше всего морскую рыбу варить, тушить и запекать. Варили её весьма простыми способами.
Вот как рекомендовали готовить популярное в прошлом блюдо из мерланов: «Распусти на блюдо свежего коровьего масла с рубленою петрушкой, цибулею (луком), солью, перцем, положи мерланов, припарь сверху тем же, накрой другими блюдами к держи на малом огне. Подавай с тем же соком».
Существует правило: чем меньше воды взято для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому наливать в посуду следует такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки. Для варки порционных кусков берут неглубокую посуду, например противень. Если рыбу, предполагают подавать на стол в целом виде, то варить её надо в специальном продолговатом рыбном котле с решёткой.
Рыба, приготовленная в тесной посуде, теряет свою натуральную форму. Нежелательна и несоответственно большая, просторная посуда, так как от слишком большого количества воды рыба становится водянистой и безвкусной. В продолговатом рыбном котле рыбу привязывают к решётке верёвочкой (решётка предназначена для того, чтобы готовая рыба не сломалась, когда придётся её вынимать из котла). Если в доме нет специального рыбного котла, то крупную рыбу следует отваривать обёрнутой в марлю, чтобы потом удобнее было её вынуть. Вообще же крупную рыбу можно сварить во всякой посуде, даже в обыкновенной круглой кастрюле, свернув кольцом, т.е. пришив голову к хвосту.
При варке рыбы на противне её лучше всего покрывать двойным слоем пергаментной бумаги. Пользуясь противнем, рыбу можно варить как на плите, так и в жарочном шкафу.
Крупную рыбу можно заливать холодной водой, причём вода во время варки не должна бурно кипеть. В этом случае рыба, во-первых, сохранит свою форму, а во-вторых, не будет иметь привкуса сырой рыбы, который иногда бывает присущ варёной рыбе. Происходит это потому, что при сильном кипении верхний слой мяса рыбы и тонкие её части у хвоста быстро свариваются, более же толстые части остаются ещё сырыми. Вот почему крупную рыбу нельзя опускать в кипящую воду.
Рыбу с костным скелетом варят целыми тушками или порционными кусками, осетровую рыбу – звеньями в виде крупных кусков (белуга) и порционных кусков. Рыба получается вкуснее, если её отваривают целиком или крупными кусками. Целыми тушками отваривают в основном некрупную рыбу и ту, которую трудно разделывать в сыром виде. Крупные экземпляры рыб отваривают целиком только в случае приготовления из них банкетных блюд. Кроме того, некрупные экземпляры рыб можно нарезать на порционные куски, не пластуя, вместе с позвоночной костью – куски-кругляши. Рыбу весом более 1,5 кг рекомендуется пластовать вдоль позвоночника, при этом на одной половине пласта остаются позвоночная и рёберные кости, на другой – только рёберные.
В целом виде варят судака, лосося, нельму, форель, каспийскую кефаль, мелкую щуку, нельму, стерлядь, мелкого морского окуня, речного и озерного карася. Для варки подготовленные тушки рыбы перевязывают шпагатом, чтобы они не потеряли своей формы, и кладут на решётку рыбного котла брюшком вниз, звенья осетровых рыб – кожей вниз. Затем решётку с рыбой помещают в рыбный котёл, заливают холодной водой (2 л на 1 кг рыбы), солят, добавляют лук, корни петрушки. На резанную на порции рыбу укладывают в посуду (сотейник или глубокий противень) в один ряд кожей вверх, при этом у каждого куска в двух-трех местах надрезают кожу, чтобы в процессе варки куски рыбы сохранили свою форму, заливают горячей водой, кладут специи, овощи и солят.
При варке порционных кусков рыбы осетровых пород овощи не добавляют. После закипания жидкости нагрев уменьшают и доводят рыбу до готовности без кипения. Если рыбу варят при сильном кипении, мясо ее становится жестким, а бульон – мутным. Рыбный бульон используется для приготовления супов и соусов. Учитывая, что некоторые виды океанических рыб (камбала, палтус, ставрида, вомер, скумбрия, сардинелла, сабля-рыба, каранкс) обладают специфическим вкусом или запахом, рекомендуется при их варке добавлять немного уксуса, укропа, сладкого стручкового перца, огуречного рассола или сухого белого вина либо варить их в пряном отваре. При варке форели и лососевых для сохранения их окраски в воду добавляют столовый уксус (10 мл на 1л воды). Специи при варке рыбы добавляют в следующих количествах (на 1 порцию): соли – 3 г, перца горошком – 0,01, лаврового листа – 0,01 г.
Продолжительность варки зависит от размера рыбы. Так, мелкая рыба варится 5-10 мин, средняя – 15-20, крупная – 30-40 мин. Доведённая до готовности рыба должна быть мягкой консистенции, мякоть, расположенная у позвоночной кости, не должна иметь розовой окраски. Степень готовности рыбы можно определить, прокалывая её тонкой деревянной шпилькой: если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть, при этом вытекает прозрачный сок, если в месте прокола появляется мутный или слегка розоватый сок, рыбу следует доварить. Крупная рыба считается сваренной, если плавники легко отрываются. Удлинение сроков тепловой обработки рыбы, а также варка на сильном огне могут вызвать заметное ухудшение питательной ценности содержащихся в рыбе белков. К тому же переваренная рыба делается сухой, безвкусной и крошливой.
Отварную рыбу подают горячей или холодной. Горячую рыбу подают с отварным картофелем, политым растопленным маслом, или с отварным рассыпчатым рисом. К горячей рыбе идёт белый соус, приготовленный на рыбном бульоне и приправленный лимонным соком, рубленой зеленью или тёртым хреном. Подходят и другие соусы: польский, голландский. Холодную рыбу подают с винегретом, картофельным или капустным салатом, маринованной свеклой, огурцами или с зелёным салатом, ломтиком помидора и свежего огурца, отваренной спаржей и цветной капустой, зелёным горошком, крутым яйцом и соусом из сметаны и хрена или из майонеза. Чаще всего холодную отварную рыбу используют для приготовления рыбных салатов, начинки для пирогов, запеканок.
Какая из рыб вкусна в варёном виде? Как приготовить отварную рыбу?
В какой воде варить рыбу: в горячей или холодной?