закваска левито мадре не поднимается что делать

Не получается вывести закваску, причины и что делать

Давайте начнем с того, что происходит в закваске, когда она сначала бродит, а потом лежит практически без признаков жизни.

Надо отметить, что лейконостоки, хоть и молочнокислые бактерии, все равно относятся к нежелательной патогенной флоре. Они, как и другие молочнокислые бактерии, питаются сахарами и продуцируют молочные кислоты, спирты и другие летучие вещества, но при этом съедают очень много сахара, могут образовывать слизи, приводить к разжижению закваски или теста и нарушать работу не только МКБ, но и дрожжей. Вместе с тем, в производстве сыров эти бактерии широко используются, например, во многом благодаря именно им в сырах получаются большие дыры, и без них не было бы сыра Рокфор!

Давайте сейчас проведем промежуточный итог: что происходит, когда закваска перестает бродить?

ТОГДА О ЧЕМ ЭТО ВСЕ?

Большую часть этих рекомендаций вы можете использовать уже на первом этапе выведения закваски, потому как они все нацелены на ПОВЫШЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ в смеси муки и воды. Кстати, основными причинами активного развития лейконостоков Тимур называет именно температурный режим, который приводит к снижению кислотности и активности лейконостоков.

Ждите новостей, друзья, я думаю, скоро мы разберемся)) Следующий материал будет посвящен не закваске, а выпечке в дровыных печах и нашему недавнему удивительному путешествию в махонбую деревушку в Орловской области.

Источник

Готовим итальянскую закваску Левито Мадре за 7 дней

Итальянцев по праву можно назвать искусными мастерами выпечки! Только они готовы с любовью долго выводить закваску, пеленать и содержать в определенных условиях. Но их старания дают ценные плоды, а конечный результат схож с распустившимся цветком.

Для чего используется закваска

Традиционно Левито Мадре используется для разных видов выпечки, однако некоторые пекари пекут на основе закваски хлеб. Для выведения Левито Мадре необходимо использовать всего три компонента:

Процесс приготовления закваски прост, но требует точности до грамма. Рекомендуется использовать кухонные весы.

Также необходимо взять теплую воду. Для приготовления подойдет негазированная и неминеральная вода.

Как выбрать муку для выведения Левито Мадре

Выбор муки для приготовления Левито Мадре играет ключевую роль. Оптимальный вариант: мучной порошок с сильной клейковиной, в составе которого содержится не менее 10% белка. Рекомендуется обращать внимание на срок годности продукта, так как мука, срок фасовки которой превысил полгода, не подойдет и скорее всего испортит закваску.

Виноград для закваски

И хоть для выведения закваски допустимо использование любых ягод, но лучше отдать предпочтение винограду. Такой способ считается самым надежным. Причем подойдут как свежие ягоды, так и размороженные. Предварительно виноград нужно подготовить и перетереть на мелкой терке.

Начало выведения Левито Мадре

Для приготовления можно использовать неочищенные ягоды. Подойдет виноград со шкурками и косточками. Всего необходимо не более столовой ложки измельченных ягод.

Добавить 90 мл воды и 0,2 кг муки. Замесить тесто, чтобы в итоге получился плотный шар. На верхней точке по середине нужно сделать надрез в виде креста. Затем поместить на дно прозрачного контейнера. Плотно закрыть крышкой.

Где лучше хранить закваску

Емкость с закваской рекомендуется оставить в духовой печи на двое суток при включенной лампочке. Важно учитывать индивидуальный особенности духовой печи. Самая оптимальная температура для хранения — +30°С. Нельзя открывать контейнер с массой на протяжении двух суток. В противном случае закваска испортится.

Лучше запомнить точное время замешивания Левито Мадре. Это поможет точно в это время впервые открыть закваску и приступить к кормлению.

В период выведения важно пристально следить за перепадами температуры и не допускать ее выхода за рамки от +26°С до +30°С. На этом этапе закваска может храниться около теплой батареи или шкафу на кухне. Просто выберите одно из самых теплых мест в доме. Убедиться в том, что температура соответствует требованиям, можно с помощью термометра.

Закваска Левито Мадре спустя двое суток

По истечению 48 суток пора открыть контейнер и по внешним признакам оценить, можно ли уже подкармливать Левито Мадре либо лучше оставить бродить еще несколько часов.

Если на этапе заготовок все было сделано правильно, то спустя двое суток Левито Мадре должна стать больше в объеме и рыхлой по структуре. А благодаря прозрачной банке удастся заметить большие поры. О том, что настало время для первого подкармливания, говорит бугристая поверхность массы. Не стоит пугаться резкого и неприятного запаха. Это объясняется тем, что в период выведения происходит размножения дрожжей, что и чревато появлением такого запаха. По истечению нескольких дней он сменится на более приятный.

Основываясь на оценке по внешним признакам, можно понять, что Левито Мадре готова к первому кормлению. Необходимо избавиться от верхнего слоя, а с основания емкости достать 0,1 кг массы. Оставшуюся закваску выбросить. В нынешнем состоянии масса очень тягучая, липкая и тяжело отлипает от стенок банки.

К 100 г закваски нужно добавить 45 мл воды и 100 г муки. Нет необходимости просеивать муку, можно сыпать прям из пачки.

Далее все тщательно смешать и замешивать до образования плотного шара. Снова сверху сделать надрез.

Готовую массу поместить в чистую емкость и снова плотно накрыть крышкой. После чего поместить в теплое место на сутки.

Четвертый день выведения закваски

По истечению суток после первого кормления Левито Мадре становится очень жидкой по консистенции, а внутри можно заметить несколько маленьких пузырей. Но сейчас от закваски исходит приятный аромат, отчетливо слышно молочные нотки. Такой запах служит сигналом того, что растут молочнокислые бактерии.

А заметное уменьшение объема также свидетельствует о том, что закваску пора кормить.

Чтобы подкормить закваску во второй раз, необходимо избавиться от верхнего слоя, после чего с середины и со дна емкости набрать 100 г массы. Далее добавить 45 мл воды и 100 г муки. Замешивать до образования плотного шара. После чего сделать надрез.

В результате должно получиться гладкая масса плотной консистенции, которая легко отлипает от рук. Полученную массу переложить в емкость и отправить в теплое место.

Пятый день выведения Левито Мадре

С момента второго подкорма закваска прошли сутки. Масса вновь стала жидкой, на ней образовалось большое количество маленьких пузырей, но она практически не изменилась в объеме. В таких случаях не рекомендуется вновь подкармливать ее. Лучше поставить бродить еще на сутки.

Для этого можно поместить массу в высокий стакан, благодаря чему закваске будет проще расти вверх.

Шестой день выведения

Второе кормление произошло 2 суток назад. Масса заметно увеличилась в объеме, по структуре стала более рыхлой и пористой. Сверху массы появился купол, который постепенно проседает. Идеальный момент для следующего кормления.

Сначала необходимо избавиться от верхнего слоя и извлечь из середины 100 г массы. После чего добавить 45 мл воды и тщательно мешать, пока закваска не раствориться. Во время смешивания Левито Мадре с водой она начинает пениться, что свидетельствует о правильности процесса приготовления.

Когда жидкость стала однородной, нужно добавить 100 г муки и тщательно смешать все ингредиенты. Замешивать, пока масса не превратиться в плотный ком. Поместить в стакан, накрыть пленкой и отправить в теплое место.

Седьмой день выведения закваски

На этом этапе закваска становится активной, по всей ее поверхности можно заметить крупные поры. Самое время приступать приступить к кормлению дважды в день. Лучше всего делать это утром и вечером. Рекомендуется следовать схеме:

В этот период лучше хранить массу при комнатной температуре. За 6-10 часов она должна заметно измениться в объеме в большую сторону, по всей структуре появятся поры.

Следующие два дня нужно придерживаться той же схемы: кормить дважды в день с добавлением 50 г воды и 100 г муки к 50 г закваски.

Идеальная Левито Мадре не должна быть липкой, на ней крупные поры, а также она характеризуется приятным ароматом с молочными нотками. Попробовав на вкус хорошую закваску, можно почувствовать сладкий сливочный привкус, слегка отдающий кислинкой.

Зрелая закваска стремительно растет в размере, за 4-6 часов вдвое увеличивается в объеме.

Проведения теста закваски перед использованием

Для окончательного дозревания закваски достаточно двух дней. Теперь ее можно использовать для выпечки хлеба и других изделий. Но перед приготовлением лучше проверить Левито Мадре. Для этого нужно:

Булочки «Римские чириолы»

Чириолы — блюдо итальянской кухни. Представляет из себя маленькие булочки. Примечательно, что чириолы известны еще со времен античности. Для булочек характерна необычная форма. Их делают в виде пшеничного или кофейного зерна. А в их центре можно заметить трещинку. Это не надрез, а следствие ювелирной формовки. Чтобы сформулировать чириолы так, как предусмотрено в классическом варианте, нужно приложить массу усилий и четко соблюдать последовательность действий.

Для приготовления понадобится:

Чтобы приготовить тесто, в воду комнатной температуры сначала нужно всыпать дрожжи. В этом рецепте дрожжи используются для понижения кислотности теста. В Левито Мадре содержатся молочнокислые бактерии, которые в результате длительного брожения придают тесту кислый привкус. А дрожжи нейтрализуют этот эффект. И на выходе получаются вкусные и пышные булочки.

Далее нужно добавить опару и мед. Все ингредиенты тщательно смешивать до получения однородной массы. В муку добавить соли и просеять. Добавить в миску к опаре. Взять хлебопечь или миксер с насадкой «крюк» и с помощью их помощи замешать эластичное и однородное тесто. В случае отсутствия этих приборов его можно замешивать вручную. Хорошее тесто не должно липнуть к рукам.

Из теста сформулировать шар и отправить в емкость, предварительно смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой и оставить на полтора часа. Тесто увеличится в объеме в 1,5 раза. Разделить готовое тесто на 12 одинаковых кусочков. Скатать из них шарики, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10 мин.

Формовка

Посыпать стол мукой и положить булочки складкой вниз. Оставить на час. По истечению времени отправить в предварительно разогретую до 250° духовку. Противень застелить пергаментом. Булочки выложить теперь складкой вверх. Сбрызнуть чириолы водой из пульверизатора и отправить в печь на средний уровень. На нижний уровень нужно поставить противень с 6-8 кубиками льда. Выпекать на протяжении 20 минут.

Полезные советы:

На стандартный противень не удастся уместить все булочки. Не пытайтесь уместить больше 6. В противном случае булочки слипнутся.

Итальянцы любят наполнять чириолы различными начинками.

Итальянский народный хлеб на закваске

Итальянская закваска – очень интересная основа и для сдобной выпечки, и для вкусного хлеба. Для ее приготовления не нужно специального оборудования, нужно немного терпения и точного следования рецептам.

Источник

Для рецепта вам потребуется:

Рецепт приготовления:

Миску накройте х/б полотенцем и сверху придавите плоской тарелкой. Оставьте в таком виде на 48 часов при комнатной температуре. В помещении должно быть от 20С до 25С. Если прохладнее, то может понадобиться больше времени, вплоть до 3 суток. Как понять, что процесс пошел? Закваска должна ожить, вырасти в объеме примерно в два раза.

Первая подкормка. Начало подкормки: возьмите 100г закваски, добавьте 45 г воды (размешайте вилкой) и 100г муки (вымесите руками). Не забывайте, что посуда должна быть просторной и чистой, чуть смазанной оливковым маслом, сверху делайте крестообразный надрез, прикрывайте х/б тканью и тарелкой, ставьте в тепло. Спустя сутки закваска должна подрасти, как на фото.

Вот так она выглядит в перевернутой вверх дном миске.

Повторяйте процесс подкормки каждый день в течение 5 дней. По той же схеме, то есть: снимите верхнюю корочку, отмерьте 100г закваски, добавьте 45 г воды (размешайте вилкой) и 100г муки (вымесите руками). Надрез и в тепло на сутки и так далее. В итоге закваска должна стать очень-очень пористой, примерно как на фото.

Теперь можно перенести ее на хранение в холодильник и подкармливать по той же схеме, но уже не каждый день, а 2 раза в неделю. Для этого закваску (без верхней корочки и всего лишнего, только центральную самую активную часть) заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник. Или можно хранить в контейнере под крышкой.

Перед тем, как использовать левито мадре, подкормите ее 2-3 раза, чтобы она проснулась, и пробуйте печь первый домашний хлеб, согласно выбранному рецепту.

Закваска считается готовой к работе по прошествии 15-25 дней от старта. Сильная, правильно созревшая Левито Мадре должна удваивать свой объем за 3-4 часа.

В Италии можно встретить муку Манитобу с содержанием протеинов 21.53%

Источник

Левито мадре (Levito madre) закваска. Рецепт с нуля сухим способом в воде, полотенце, как кормить, хранить

Создание уникальной итальянской закваски под названием «Левито Мадре» можно сравнить с таинством рождения и выращивания горячо любимого ребенка — приготовленное в соответствии с рецептом изделие бережно «купают», заботливо «пеленают», потом долго ухаживают за ним в идеально созданных условиях. Полученный продукт внешне напоминает распустившийся цветок с тонким и приятным ароматом.

Состав, свойства закваски Levito madre

Основой для оформления закваски является процесс симбиоза (форма взаимоотношений), возникающий между дрожжами и молочнокислыми бактериями. Именно такое биологическое «сотрудничество» используют итальянские пекари при выпечке сдобных изделий, получивших мировую известность.

В состав Levito madre («материнская закваска») входят богатая протеином мука, питьевая вода с большим содержанием минеральных солей (в идеале — газированный напиток), а также другие ингредиенты, усиливающие брожение — йогурт, мед, овощи, перезрелые фрукты или масло оливы.

Пищевая ценность закваски приведена в таблице:

Главным свойством закваски является её способность поднимать тесто. В созданном составе присутствуют микроорганизмы разных видов (сахароцимет, молочнокислые бактерии), которые, размножаясь, превращаются в газ, в спирт, в уксусную кислоту, что и формирует основу технологического процесса.

Достоинства итальянской закваски. Для каких мучных изделий предназначена?

Преимущества продукта, автор которого доподлинно неизвестен, заключаются в особых способностях микроорганизмов, которые, развиваясь в тесте в процессе ферментации, не только обогащают его специфическим ароматом и уникальным вкусом, но и предохраняют выпечку от возможной порчи — черствения, образования плесени.

Главным предназначением представленного состава является его способность разрыхлять тесто, делать его в процессе выпечки пористым и пышным. Именно в этих проявлениях заключается процесс брожения, сопровождающийся выделением углекислоты, что сказывается на воздушности хлебной продукции, улучшении её органолептических и вкусовых показателей.

От чего зависит качественная ферментация?

Качество ферментации зависит от 4 факторов — состава воды, степени очистки муки, температурного режима, уровня кислотности. Если для закваски используется цельнозерновой продукт, процесс химической реакции, целью которого является достижение требуемого уровня кислотности, будет более длительным по сравнению с тестом, для которого исходный материал был лишь частично очищен от отрубей.

Непосредственное влияние на протекающее брожения оказывает количество взятой воды — чем более влажным получается тесто, тем активнее происходит ферментация (брожение и подъем продукта).

Степень гидратации (насыщения водой) напрямую влияет на баланс микроорганизмов, потому более влажная (жидкое) масса отличается содержанием гомоферментативных бактерий, производящих только молочную кислоту, тогда как в менее гидрированном тесте их большее количество достаточно для производства диких дрожжей и уксусной кислоты.

Левито мадре — закваска, рецепт которой составлен с учетом не менее важного фактора, влияющим на активизацию ферментов теста, — температурного режима среды. Чем выше этот показатель (от 20 до 30°C), тем интенсивнее будет происходить накопление кислотности, оптимизации жизнедеятельности именно обычных бактерий, относящихся к кислотообразующим типам.

Что понадобится для выведения закваски?

Микрофлорой, с которой может стартовать рост левито мадре, способны стать любые обработанные до консистенции пюре сладкие ягоды и фрукты, например, виноград, признанный самой стабильной для закваски основой.

Вторым составляющим компонентом для производственного процесса является мука. Данный продукт должен быть свежим (не старше 6 мес. с момента фасовки), обладать «сильной» (показатель ИДК менее 50 ед.) клейковиной с выраженной эластичностью. Этот ингредиент нельзя путать с «крепкой» мукой, клебер (немецкое значение клейковины) который легко рвется (деформируется) и плохо растягивается.

В статье подробно описан рецепт приготовления закваски Левито мадре.

При выборе сырья стоит исключить марку типа «Макфа», которая отлично подходят для выпечки, но не годятся для выведения закваски. Идеальным вариантом признана мука мелкого помола, например, «Манитоба», со значением P/L около 0,55 и с качественным глютеном (английское наименование клейковины).

Третьим элементом состава является питьевая/бутилированная, негазированная и неминиральная вода (t 21–22 °C). Для заквасочного стартера в классическом варианте используются следующие пропорции: 100 г спелых фруктов/ягод, 200 г усиленной (рекомендовано 380W) муки, 50 мл негазированной воды.

Где хранить Левито мадре во время брожения?

Стеклянную емкость с образованным составом в период его роста рекомендовано держать в духовой печи на режиме включенной лампочки (t 30 °C). При такой оптимальной температуре закваска должна простоять в течение 48 ч., в течение которых дверь шкафа категорически запрещено открывать. Хороший совет: обязательно нужно записать время замеса, чтобы ровно через 2 суток произвести первую подкормку продукта.

Хранить его можно вблизи от батареи отопления, на подогревающемся (теплом) полу или в другом подходящем месте, поддерживая температуру не выше 35 и не ниже +26 °C. Чтобы не ошибиться, лучше использовать комнатный термометр.

Пошаговый рецепт заквашивания с нуля

Технология производства оригинального продукта отличается строгим следованием рецептуре, потому необходимо иметь в своем распоряжении кухонные весы. Период выведения Левито Мадре составляет 7 дней, в течение которых получается настоящая закваска, отличающаяся от своих аналогов характерным нежно-молочным ароматом и влажностью 50%.

Начало процесса

Первым делом необходимо взять 1 ст. л. измельченного блендером (раздавленного) винограда, потом нужно добавить к нему 90 мл питьевой (негазированной) воды комнатной температуры и 200 г просеянной белой муки.

Из образованного состава необходимо замесить тесто однородной консистенции. Затем следует сформировать из полученной массы шар, сверху изделия положено произвести неглубокий крестообразный надрез. Потом требуется поместить заготовку в закрытый стеклянный контейнер, после чего оставить его на 2 суток в духовом шкафу при температуре 30 °C.

Через 48 часов

Когда пройдет указанное время, закваска приобретет рыхлую структуру, хорошо вырастет в объеме, будет иметь резкий и не очень аппетитный запах. Вскорости, примерно через 2 дня, аромат изменится, станет душистым и приятным.

Визуально можно увидеть, что бугристая поверхность липкого, плохо отделяющегося от рук продукта с плотной консистенцией, начала оседать, что свидетельствует о готовности состава к первому кормлению. Для этого требуется добавить к 100 г закваски такое же количество муки (просеивать не нужно) и 45 мл фильтрованной воды.

Потом следует хорошо перемешать массу, вновь слепить из неё колобок, сверху произвести крестообразный разрез.

Подкормленный состав следует поместить в чистую стеклянную (фарфоровую) посуду, потом вернуть заготовку в духовую печь, выдержать продукт при той же 30-градусной температуре.

На четвертый день

Левито мадре — закваска, рецепт которой исполняется в течение недели, за прошедшие 48 ч. приобрела очень жидкую консистенцию и молочный запах, внутри состава появилось несколько пузырьков.

Объем массы на этот раз уменьшился, значит, ей пора приступить к очередному «приему пищи».

Для этого требуется снять верхний слой теста, выбрать из середины 100 г закваски, присоединить к ней 100 г муки, 45 мл очищенной воды.

Потом необходимо вновь замесить массу, сделать сверху образованного шара надрез в уже известном виде. Затем нужно отправить закрытую посуду в духовку, выдержать продукт при том же температурном режиме под включенной лампочкой.

На пятый день

На данном этапе закваска преобразовалась в жидкий состав с многочисленными мелкими пузырьками. Объем полученной массы мало изменился. Чтобы улучшить условия дальнейшего роста, продукт нужно переложить в довольно высокий и обязательно узкий стакан, чтобы молодому составу было легче «карабкаться» вверх по стенкам. Подкормка на этот раз не требуется, потому заготовку в обновленной таре нужно вернуть в условия духовой печи с t 30 °C.

На шестой день

Теперь закваска существенно подросла, приобрела пористую и рыхлую текстуру, обзавелась «куполом», который уже начал чуть оседать, потому состав необходимо подкормить. Для этого следует снять весьма плотную корку, выбрать из середины 100 г теста, добавить к ней 45 мл питьевой воды, хорошо всё перемешать. Если масса начнет пениться, значит, процесс движется в правильном направлении.

Далее всё идет по прежнему алгоритму — образовать шар, сделать крестообразную насечку, отправить емкость в теплую печь.

На седьмой день

На завершающем этапе закваска существенно активизировалась — она быстро подрастает, на срезе видны крупные поры, режим следующей подкормки изменился на 2-разовое дневное питание (утром и вечером). Для этого необходимо отобрать от состава 50 г, соединить порцию с 50 мл питьевой воды.

После этого нужно провести общий замес массы, затем сформировать плотный шар, держать его в банке или в стакане под пленкой. Качественная закваска не отличается некоторой липкостью, имеет крупные поры и сладко-сливочный вкусовой оттенок с небольшой кислинкой.

Тестирование Левито Мадре перед выпечкой хлеба, сдобы

Перед использованием продукта необходимо его качество и соответствие целевому назначению. Для этого закваску нужно покормить: соединить 50 созревшей массы, 50 мл питьевой воды и 100 г муки. Полученный состав необходимо выложить в стакан, отметить границу содержимого емкости, чтобы проследить за процессом его роста.

Если закваска через 4–5 ч. увеличится в объеме, значит, тест благополучно пройден. При медленном росте состав рекомендовано кормить по 2 раза в сутки в течение нескольких дней, используя стандартную схему, пока масса не станет сильной и зрелой.

Условия и сроки хранения готовой закваски

Левито мадре в готовом виде можно хранить в холодильнике, упаковав закваску несколькими способами: запеленать оформленный по рецепту шар в полотенце, перевязав упаковку лентой/бечевкой, завернуть в пищевую пленку или поместить в закрытый либо наполненный очищенной водой контейнер. Интервалы кормления — 1 раз в 2–3 дня.

Созревший продукт можно заморозить. Для этого нужно выложить кусок закваски в стакан с питьевой водой, дождаться, когда порция всплывет, после чего первоначально выдержать продукт 1 ч. при комнатной температуре, затем оставить массу примерно на 3–4 ч. в холодильнике, и только после этого обработанный состав можно отправить в морозильную камеру.

Если закваска не планируется к употреблению в ближайшее время, её можно сохранить в течение нескольких лет, применяя для этого методику сушки, затирки с мукой или выдержки без подкормки.

Кулинарные рецепты с использованием Levito madre

Использовать приготовленную закваску можно уже после 3 дней от начала её формирования и роста. Подъем теста, замешенного на Левито мадре, происходит гораздо дольше, чем приготовленного на обычных дрожжах. Срок созревания массы — около 11–12 ч. Сильная закваска при правильно устроенной технологии должна увеличиваться в объеме примерно за 3–4 ч.

Вермонский хлеб

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания хлеба потребуются указанные в таблице компоненты:

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Горячее изделие положено остудить на решетке, накрыв выпечку х/б тканью.

Правила подачи

Чтобы убедиться в готовности хлеба, батон рекомендовано осторожно перевернуть и постучать по корочке — глухой звук, производящий впечатление внутренней пустоты, свидетельствует о законченном процессе выпечки. Подать сдобу положено в нарезанном ломтиками виде.

Ватрушки

Левито мадре — закваска, рецепт которой используется для приготовления многих сдобных изделий. Созданный состав позволяет получить пышную и очень аппетитную сдобу для повседневного употребления или на праздничные торжества.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления выпечки потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

Правила подачи

Готовую выпечку можно представить в горячем или остывшем состоянии на красивом широком блюде.

Пицца

Удивительно пышное и очень аппетитное изделие, приготовленное на Левито мадре, способно по вкусу затмить любые другие аналоги подобного угощения.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления еды потребуются:

Для опары нужно иметь:

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

Правила подачи

Представить выпечку, приготовленную по этому рецепту, желательно в горячем виде, чтобы с удовольствием насладиться тонким ароматом используемой закваски Левито мадре, полакомиться пышным тестом.

Видео о закваске Левито мадре

Выведение итальянской закваски Левито мадре с нуля:

Источник