Какао крупка для чего

Какао крупка для чего

Сегодня в профессиональных кондитерских интернет-магазинах можно встретить такой вид продукта, как алкализованный какао-порошок. Отличается ли он от обычного и чем?

Какао-порошок этого типа проходит щелочную обработку химическими веществами, чтобы усилить шоколадный вкус и сделать цвет более выраженным. Изначально целью производителей было предотвратить образование комков при смешивании с другими ингредиентами и сделать его более растворимым в воде. Сегодня такой метод применяется в производстве для того, чтобы доработать вкусоароматические свойства какао.

Алкализованный какао-порошок приобретает следующие свойства:

Именно с помощью алкализованного порошка лучше удаётся создать эффект потёкшей глазури.

Недостатки щелочного какао-порошка:

Крупка представляет собой дроблёные какао-бобы.Она обладает более насыщенным вкусом, чем порошок, так как содержит в своем составе масла. В продаже её можно встретить в обжаренном и необжаренном виде. Особенно хороша какао-крупка в маффинах.

Какой шоколад вы предпочитаете — белый, молочный, горький? Практически все мы любим этот продукт из-за его особенного вкуса.

Но вкус — это не единственное преимущество шоколада. Вторым по значимости является его исключительная польза. Флавоноиды в какао-продуктах успокаивают нервы, регулируют кровяное давление и имеют мощный антиоксидантный эффект.

В силу того, что какао — это очень дорогой ингредиент, крупные производители ради выгоды обманывают покупателей и подделывают вкус настоящего шоколада с помощью включения в состав таких компонентов, как:

Эти ингредиенты помогают лишь имитировать аромат и вкус настоящего шоколада. Поэтому в магазинах сегодня вы практически не встретите хороший шоколад. Даже не все дорогие марки с настоящим какао в составе — не исключение. Никто не гарантирует вам, что вредные для здоровья ингредиенты не будут включены в формулу. Гарантия того, что вы будете есть натуральный шоколад — это приготовить его самостоятельно.

Какао-масло всегда добавляется в рецепт шоколада в растопленном виде. Его можно приобрести во многих интернет-магазинах и магазинах здорового питания. На курсах Надежды Такташкиной вы можете получить рекомендации, где именно купить настоящее какао-масло со скидкой.

Этот ингредиент помогает стабилизировать и сыроедческие RAW десерты. Использование какао-масла позволит торту находиться много часов при комнатной температурой и не расползаться! Благодаря маслу такая выпечка будет приобретать кремообразную нежную структуру.

Какао-масло это ещё и уникальный уникальный ароматизатор, так как содержит более 1500 вкусовых соединений. Оно обладает низкой температурой плавления, поэтому его смело можно использовать в самых разных кондитерских изделиях. Масло какао богато дубильными веществами и флавоноидами. Улучшает состояние сосудов, снижает артериальное давление и улучшает кровоток.

Порошок какао даёт «тот самый» вкус тёмного шоколада. Он обладает горьким вкусом, поэтому вы, скорее всего, не сможете сразу его понять. На первом этапе лучше добавлять к нему натуральный подсластитель.

Секрет 3. Кэроб или кокосовый сахар

Чтобы заменить вредный сахар в составе, добавьте в рецепт шоколада кокосовый сахар в перемолотом виде. Также для придания сладости вы можете использовать кэроб или сочетать в рецепте кокосовый сахар и кэроб.

Кэроб — это порошок плодов рожкового дерева. В отличие от какао, он сладкий, менее калорийный и не вызывает пищевого привыкания. В продаже можно встретить обжаренный и необжаренный кэроб.

Соединив все три ингредиента вы сможете приготовить настоящий горький шоколад. Срок хранения живого шоколада — 3 месяца. Благодаря соблюдению правильного температурного режима в процессе приготовления, у вас получится плитка шоколада с большим сроком годности, которая не будет покрываться белым налётом.
Научившись создавать горький шоколад, вы сможете сделать ещё молочный и белый шоколад с различными вкусовыми добавками. Для приготовления молочного шоколада нужно немного изменить пропорции и добавить сухое молоко (коровье, овсяное или кокосовое).

Источник

Всем нам известное какао не только имеет отличный вкус, но и обладает многими полезными для организма свойствами. В нем содержится кофеин, хоть и в меньшем количестве, чем в кофе, а также фенилэфиламин, являющийся достаточно сильным антидепрессантом. В какао много белка (примерно 13%), входящие в его состав ненасыщенные жирные кислоты способствуют нормализации уровня холестерина в крови. В нем также содержится клетчатка и фолиевая кислота. Какао имеет в своем составе много различных минеральных веществ, например, по количеству цинка и железа оно является в определенном смысле чемпионом.

Какао – богатейший источник полифенолов, именно им, оно, собственно говоря, обязано своим цветом и вкусом. Ученые Корнелльского университета провели лабораторные исследования полифенолов, содержащихся в какао, и доказали, что эти вещества действительно являются сильнейшими антиоксидантами и предупреждают возникновение злокачественных новообразований и болезней сердца.

Однако для улучшения иммунитета необходимо хорошее усвоение антиоксидантов организмом. В Центре исследований Швейцарии ученым удалось доказать, что полифенол эпикатехин, который содержится в какао, усваивается моментально.

Дальнейшее продолжение экспериментов позволило доказать благоприятное воздействие какао на сердечно-сосудистую систему. Было выяснено, что добавление какао в пищу значительно замедляет процессы окисления в крови, предотвращая возникновение тромбов и не давая сузиться стенкам сосудов. К завершению длительного эксперимента стало ясно, что какао-полифенолы укрепляют иммунную систему человека.

В университетской клинике Кельна ученые-медики сделали вывод, что чашка какао снижает давление сильнее, чем чай. В процессе эксперимента испытуемые две недели пили только какао. В результате давление у них снизилось так же, как и у тех, кто применял для этой цели медикаментозные средства. Также было установлено, что употребление какао снижает риск возникновения инсультов на 10-20%.

В какао содержится теобромин, являющийся близким родственником кофеина. Теобромин оказывает стимулирующее и возбуждающее воздействие, улучшает кровообращение и увеличивает двигательную активность.

В Университете Осаки (Япония) ученые выяснили, что в состав какао входят вещества, предохраняющие зубы от образования камня и, как следствие, кариеса.

Однако важно понимать разницу между перемолотым какао и какао-крупкой. Особенно полезна какао-крупка, так как именно она содержит до 50% какао-масла, которое, в свою очередь, очень ценно для организма и доставляет сосудам полезный холестерин.

Важно помнить, что полезен только горький шоколад, в котором содержится не менее 70% какао-продуктов. Именно такой состав сладости обеспечивает высокое содержание какао-масла и достаточно для активации всех благотворных для организма свойств.

Горький (77% какао-продуктов) шоколад с добавлением какао-крупки позволит вам сохранить и повысить иммунитет. Всего 55-85 граммов горького шоколада в день, и вы защитите себя от множества заболеваний, подбодрите себя и сделаете счастливее.

Источник

Какао крупка Эквадор 1 кг

Страна происхождения: Эквадор

Фасовка

Купить какао крупку Эквадор можно в фирменном магазине в Москве фасовкой 250, 500 г и 1 кг или заказать в интернет-магазине Аль Натураль на сайте. Доставку заказов выполняем по всем городам России.

Описание

Какао крупка Кофина – это уникальный продукт, обладающий прекрасными ароматическими и вкусовыми качествами, который получают из плодов какао дерева путём дробления.

Кофина (Эквадор) – это семейное производство, было основано в 1993 г. Какао продукция производится компанией из какао бобов сорта «Arribo Cocoa» и «Clon Castro Naranjal», растущие только в Эквадоре. Эти сорта уникальные, их отличие в нежном вкусе и цветочном аромате, которому присущ оттенок апельсинового цветка и розы.

Какао крупка, которую можно купить в Аль Натураль – это 100% органический продукт высокого качества. Крупка выглядит в форме небольших гранул, это кусочки раздробленных какао-бобов с нежным шоколадно-цветочным запахом, на вкус – это 100% шоколад с минимумом кислинки и горечи.

Производство

Какао деревья выращивают небольшие фермерские хозяйства, расположенные в Амазонском, Галапагосском, Андском регионе и по береговой линии. Плантации этих деревьев находятся на высоте до 1000 метров над уровнем моря. Сбор основного урожая какао-бобов в Эквадоре проводится два раза в год: в марте-июне и в декабре-январе.

Отобранные бобы проходят ферментацию, после которой их очищают, высушивают и дробят. В результате дробления образуется какао крупка и какаовелла. В какао крупке сочетаются все полезные свойства самого боба.
Заказать какао продукцию от производителя Cofina можно на сайте Аль Натураль.

Применение

В первую очередь какао-крупку используют для приготовления ароматного вкуснейшего напитка. Крупка является заменой конфетам и шоколадкам, кусочки её можно просто погрызть, насладившись вкусом природного, 100% органического продукта.

Сыроеды крупку измельчают и просто заливают перед применением на 5-7 часов водой. Многие для получения напитка заваривают крупку на воде или молоке.

В качестве добавки какао крупку используют во время приготовления коктейлей, сладких десертов, выпечки, кусочками украшают торты. Пикантность и особый вкус крупка придаёт и мясным блюдам.

Полезные свойства

Какао-крупка, которую можно приобрести на сайте нашего интернет-магазина, это какао бобы, раздробленные на кусочки. Поэтому в составе крупки присутствуют все полезные витамины и микроэлементы сырого боба. На человеческий организм какао крупка оказывает такое воздействие:

благодаря клетчатке благоприятно влияет на функционирование кишечника;

защищают, обновляют и бодрят организм минеральные вещества, антиоксиданты, теобромин;

нормализует работу щитовидной железы тирамин;

выводятся из организма токсины и свободные радикалы;

положительно влияют на сердечно-сосудистую систему фенолы и полифенолы;

за хорошее настроение отвечают нейромедиаторы;

защитой от ультрафиолетового излучения выступает меланин;

профилактикой от онкологии и сахарного диабета служит эпикатехин, находящийся в составе какао крупки.

В 100 граммах какао крупки содержится:

Калорийность составляет в 100 граммах 607 кКал.

Противопоказания

Не надо слишком увлекаться употреблением какао крупки из-за высокой калорийности людям, имеющие лишний вес или сидящим на диете. Противопоказано употребление при индивидуальной непереносимости, при аллергии на какао продукты. При хронических патологиях потребуется для использования в рационе какао крупки консультация с лечащим врачом.

Купить какао крупку по низкой цене из Эквадора можно в интернет-магазине с оформлением доставки в любой регион России. Жители и гости столицы могут посетить наш фирменный магазин в Москве, где можно приобрести не только какао продукты, но и продукцию из категории здорового питания.

Источник

Продукты из какао-бобов и виды шоколада

Эта статья входит в серию статей об истории, производстве и использовании шоколада и какао. В этой статье я расскажу о какао продуктах и видах шоколада.

тертое какао или какао масса

Обжаренные какао бобы размалывают и отделяют шелуху (какаовелла) и какао-крупку. Далее какао крупку измельчают в тертое какао (или какао массу). Содержание какао масла в тертом какао составляет не менее 50 %. Дальше под давлением из нее выжимают какао-масло. Оставшийся какао-жмых используется для производства какао.

Какао тертое можно использовать в тех же целях, что и горький/темный шоколад. Поэтому из него можно готовить горячий шоколад, кремы и муссы (но сахар придется добавлять самим). Ну и, конечно, из какао тертого можно самим делать шоколад.

Какао-масло

Само по себе какао масло используется не часто. Оно обязательный компонент шоколада. Но вот несколько случаев, когда кондитеры не могут обойтись без какао-масла:

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

Какао-порошок

Виды шоколада

Горький шоколад состоит из тертого какао, какао масла, сахара, лецитина и ванили. Доля какао масла составляет около 38 %, а количество какао продуктов (тертого какао и какао масла) не менее 70 %. Сахара не более 30 %.

Темный шоколад состоит из сахара, масла какао, тертого какао, эмульгатора лецитина и ванили в качестве ароматизатора. При этом доля какао масла в составе должна быть не меньше 18 %. Например, в темном шоколаде callebaut N° 811 36.6 % какао масла, а общее количество какао продуктов (какао масло и какао тертое) 54.5 %.

Молочный шоколад состоит из сахара, масла какао, сухого молока, тертого какао, лецитина и ванили. Количество какао масла ниже, чем в темном шоколаде. Обычно составляет около 30 %, а общее содержание какао продуктов около 34 %. В молочном шоколаде гораздо больше молочных продуктов, чем в темном шоколаде доля сухого молока в среднем 20 %. При этом используется как сухое обезжиренное молоко, так и сухое цельное. Поэтому молоко увеличивает общую жирность шоколада. Вычитая из 100 граммов шоколада 34 гр какао продуктов и 20 гр сухого молока остается 46 граммов на сахар, лецитин и ваниль. Лецитин и ваниль добавляются в незначительном количестве. Поэтому молочный шоколад примерно на 45 % состоит из сахара.

Белый шоколад состоит из сахара, масла какао, сухого молока, лецитина и ванили. От количества какао-масла в составе белого шоколада зависит его стабильность. При шоколад с большим процентом какао масла в составе стоит дороже. Доля какао масла может варьироваться от 26 % (шоколад с низким содержанием какао масла) до 34 % (кувертюр). В среднем составляет около 30 %. Содержание сухого молока составляет примерно 22 %. А значит сахара около 48 %.

Другие виды шоколада

Помимо классических видов шоколада в продаже можно найти шоколад с необычным вкусом: карамельный, кофейный, апельсиновый, лимонный, клубничный. Фруктовые виды шоколада делаются на основе белого. В состав добавляется краситель и ароматизатор (иногда натуральный, а иногда нет). Вот для примера шоколадные шары из апельсинового, лимонного и клубничного шоколада Callebaut.

Отдельно обращу Ваше внимание на карамельный шоколад, который делается из белого. Шоколад нагревается либо в микроволновой печи, либо в духовке, до такой температуры, что сахар в составе шоколада карамелизуется. Вкус этого шоколада интереснее, чем у белого. Вы можете приготовить его самостоятельно. Я подготовила видео о том, как готовится карамельный шоколад.

Шоколадная глазурь и Е476

Теперь я подошла к самой неприятной части статьи. Мне бы хотелось, чтобы продукты всегда были качественными, и производителям можно было верить. Из прошлых статей Вы знаете, что в России какао деревья не растут. Поэтому шоколад, какао продукты импортируются. Значит их цена привязана к цене доллара. Всю мою жизнь рубль дешевеет, а доллар дорожает. Значит и шоколад становится дороже. Когда я только начала заниматься кондитерским делом профессиональный шоколад стоил 400-500 рублей за кг. За 5 лет цена поднялась почти в 2 раза.

Значит плиточный шоколад в магазинах тоже должен дорожать. Но если цены поднимутся, снизится спрос. Поэтому производители придумывают способы, чтобы снизить цену шоколада. Например, можно:

Анализируя состав магазинного шоколада, я вижу, что все больше производителей снижают количество какао масла и добавляют Е476. Если в шоколаде уменьшать долю какао масла, значит нужно добавить больше сахара. В итоге шоколад будет более сладким, мягче, исчезнет хруст, он будет проще таять в руках. Поэтому придумали добавлять Ешку, которая стабилизирует шоколад. Википедия говорит: «Основная часть эмульгатора в организме человека медленно расщепляется в кишечнике, поэтому продукты, а именно шоколад, содержащий E476 в небольшом количестве вполне можно употреблять в пищу. Однако в больших дозах «Е476″ оказывает действие слабительного и снотворного».

Поэтому если Вы кондитер или выбираете качественные продукты, покупайте шоколад в кондитерских магазинах. Там продается профессиональный шоколад от производителей (некоторые производители занимаются полным циклом производства от выращивания какао деревьев до производства шоколада). Самые известные мировые производители шоколада, доступные в России, Callebaut, Irca, Belcolade. Российские фабрики скорее всего у этих же компаний покупают шоколад только в других объемах.

Источник

Пестициды и ГМО.

Когда вы покупаете продукты, приготовленные из органического какао, вы минимизируете риск попадания остатков пестицидов, это лучше для окружающей среды и работников фермы, и шоколад, как правило, вкуснее.

ТЕОРИЯ. Что за зверёк такой «кэроб»?

Ванилин в сладостях и выпечке.

Что такое ванилин в шоколаде и других магазинных продуктах и просто ванилин в пачке или ванильный сахар.

Шоколадный крем с кэробом.

Итак, разомнёмся перед шоколадом?! Мой самый простой и эффективный рецепт быстрого десерта. Или крема на любой корж.

ТЕОРИЯ. Кокосовое масло.|

Сейчас расскажу о кокосовом масле, чтобы вы могли знать, какому отдать предпочтение. Это масло я использую вместо сливочного масла.

Какао-бобы > какао-тёртое, какао-масло и какао-порошок.

Для приготовления шоколада изначальным сырьём служат какао-бобы. Из них производят какао-масло, какао-тёртое и какао-порошок.

Шоколад – это не просто лакомство. Это гомеопатия.

Для создания настоящего RAW шоколада я использую только сырые какао-бобы и его производные. И причина этому весьма существенная.

Промышленный шоколад.

Вы замечали, что магазинный шоколад вызывает привыкание, вырабатывает зависимость. Одной конфеткой можно обойтись?

Шоколад (2000).

Сегодня рекомендую вам посмотреть романтический фильм «Шоколад». Нужно только попробовать. Фильм снят по мотивам романа Джоанн Харрис «Шоколад».

Какао-крупка и Какао-тёртое.

Промышленные какао-бобы подвергаются сильной химической обработке. Они весьма грязные. А немытыми их вообще есть очень опасно.

Начинаем подготовку к приготовлению настоящего шоколада.

Начинаем подготовку к приготовлению настоящего шоколада. Для начала я рекомендую следовать моему рецепту. Экспериментировать будете потом.

ТЕОРИЯ. Какао-масло.

Сегодня рассказываю вам про какао-масло. Практически весь шоколад и конфеты, которые сейчас производят, содержат в своём составе «заменитель (эквивалент) какао-масла».

Шоколад с изюмом и грецким орехом.

Сегодня готовим первый шоколад! Вижу, что вы основательно подготовились! Молодцы. Правда, есть и те, кто молчит и не показывает что подготовил из продуктов и формочек. Надеюсь, вы тоже подготовились?

Частые ошибки в приготовлении шоколада. Как их избежать?

Разделение ингредиентов в замесе шоколада. В итоге выделяется какао-масло, как отдельная часть от всех остальных ингредиентов. Сильно чувствуются крупинки в шоколаде.

Шоколад с нежной кремовой начинкой.

Какао-порошок.

Напиток из сырого какао-порошка.

Какао-напиток без молока. Польза в каждом глоточке! Можете такой напиток сделать с кэробом. Но на мой вкус это уже не какао. но вкусно.

Шоколадно-сливочный крем-суфле.

Этот вкусный кремик вы можете готовить в качестве самостоятельного десерта. Он не жирный, но при этом сливочный на вкус. Прекрасно подойдёт в качестве заправки во фруктовые салаты или как прослойка в торты и пирожные.

Кедрово-кокосовые конфетки.

Если мы хотим получить шоколадные конфеты, то применяем кэроб и/или сырой какао-порошок. Берём их в количестве равном половине объёма кокосовой стружки и кедровой муки.

Белый шоколад.

Хранение шоколада.

Шоколад затвердевает в холодильнике. Если в комнате прохладно, то может застыть и при комнатной температуре. Можно также хранить при комнатной температуре. Но лучше выдержать в холодильнике, чтобы шоколад «дозрел».

БОНУС! Горячий шоколад и Грильяж с кедровым орешком.

Какао-крупка и Какао-тёртое.

Какао-крупка. Дроблёные очищенные от верхней оболочки (какао-веллы, какавеллы) какао-бобы. Другое название – нибс, nibs. Я использую их вместо какао-бобов, так как это уже готовое сырьё, или добавляю их в таком виде в шоколад или сладости.

Промышленные какао-бобы подвергаются сильной химической обработке. Они весьма грязные. А немытыми их вообще есть очень опасно.

Живое какао-тёртое мы будем делать сами, просто смалывая на кофемолке тщательно мытые и очищенные от оболочки сырые какао-бобы.

Источник