Каламата что это такое
Каламата
Калама́та — город в Греции, на юго-западе Пелопоннеса, столица нома Мессения и порт на юге материковой Греции. Население 57 620 жителей в соответствии с переписью 2001 года. Расположен 255 км от Афин, в 215 км от Патр и в 715 от Салоник. В городе преобладает средиземноморский климат с жарким летом и мягкой зимой.
Содержание
История
История Каламаты теряется в глубине веков. Ещё во времена Гомера в этом месте находился город Фарес (Φαρρές), примерно там сегодня находится замок, построенный франками. Имя городу было дано по названию древнего византийского монастыря — Παναγία την Καλομάτα, но впоследствии буква омикрон (ο) была заменена буквой альфа (α). Так получилось современное название города. Каламата не была важным городом в Древней Греции, так как находилась под властью Спарты с 8 века до н. э. до середины 4 века до н. э. Она прославляется после четвёртого крестового похода (1204 г. н. э.), когда переходит к франкам. Когда же здесь начинается строительство замка — начинается экономическое процветание города. С 1459 года город под властью венецианцев. В 1715 году передан туркам. Лишь в 1821 году город заняли греческие ополченцы. Важнейшая дата в истории города — 23 марта 1821 года — освобождение Каламаты от турецких агрессоров. В этот день Колокотронис (Κολοκοτρώνης), Мавромихалис (Μαυρομιχάλης), Папафлесас (Παπαφλέσσας) и Никитарас (Νικηταράς) вступили в город как освободители. Из Каламаты восстание распространилось на все Грецию.
В конце XIX века ведется постройка порта Каламаты — залога экономического процветания города. Однако в 1920 году начинается период спада развития города, продолжающий по сей день. В сентябре 1986 года город потрясли два мощных землетрясения, которые унесли много жизней. Тем не менее город быстро отстроился заново.
Написание названия
В «Энциклопедии Брокгауза» по слову «Каламата» находится только биография итальянского гравёра Л. Каламата. Но статья о греческом городе Каламата тем не менее есть. Помещена она под ошибочным написанием названия (видимо опечатка), которое нигде более не встречается:
Во всех статьях Большой Советской энциклопедии город называется Калáме:
Калáме (Kalámai), город и порт в Греции, на Ю. полуострова Пелопоннес, на берегу залива Месиниакос Ионического моря. Административный центр нома Месиния. 39,3 тыс. жителей (1971). Текстильная, преимущественно шёлковая, пищевая промышленность. Рыболовство.
Город сегодня
Каламата — второй по величине город Пелопоннеса после Патр. Является важным административным, экономическим и торговым центром региона и столицей нома Мессения. В городе открыты несколько факультетов Университета Пелопоннеса. Также есть множество спортивных сооружений. И, наконец, новая современная больница.
Достопримечательности
Экономика
Каламата является важным финансовым центром Пелопоннеса. Её экономика базируется главным образом на сельском хозяйстве, выделяется из которого производство оливок и оливкового масла. Кроме того в регионе выращиваю инжир и многие овощи. Производят изюм. Промышленность представлена переработкой сельскохозяйственной продукции.
Транспорт
Каламата связана с Триполи и, в конечном счёте, с Афинами дорогой, которая сегодня находится не в очень хорошем состоянии. Строительство Восточно-Пелопоннеской автомагистрали, а точнее — участка Коринф-Триполи-Каламата, значительно улучшит качество дороги. С запада Каламата связана с Пиргосом и Патрами. Также Каламата была связана железной дорогой с Патрами и Афинами. В городе есть аэропорт, находящийся в 7 километрах к юго-востоку. Из порта летом отходят паромы на остров Китира и Крит.
Культура
В городе есть консерватория, школа танца. Много художников, которые известны как в городе, так и по всей Греции. Активно развивается сотрудничество с зарубежными странами в области культуры. В городе проводится Международный фестиваль танца.
Спорт
В городе организован футбольный клуб Каламата. Есть Национальный стадион и Мессенский стадион, каждый вместительностью около 5000 зрителей. Работает гимназия «Τέντα».
Мессинский заплыв
Греческие оливки Каламата
Покупатели часто задают один и те же вопросы. Мы стараемся группировать их по популярности и давать развернутые ответы. Один из самых насущных вопросов (смотри ниже).
Где лучше покупать оливки Каламата
Лучше всего это делать в специализированных магазинах. Например, в нашем. В Москве не так много мест где можно купить оливки Каламата. Как правило, в обыкновенных супермаркетах продаются оливки других сортов, а если и найдете сорт Kalamata, то зачастую это или вакуумная упаковка (что не очень хорошо) или вообще непрозрачная банка (что тоже не лучший вариант). Редко, когда в продаже встретятся маслины, отвечающие необходимым критериям, а именно:
В Москве не так много мест где можно купить хорошие греческие оливки. Как правило, в обыкновенных магазинах присутствуют или испанские, или итальянские. Они продаются в небольших непрозрачных банках. Соответственно, визуально оценить качество продукта не представляется возможным.
Откуда происходит название сорта Каламата
Если мы говорим про сорт Каламата, то в основной своей массе они поставляются на наши прилавки из Греции. Именно она родина этих оливок. Собственно, название сорта, происходит от названия местности в Греции, хотя на сегодняшний день оливки этого сорта выращивают не только там, но и во многих других областях как материковой, так и островной Греции.
Сам плод имеет очень характерную форму. Ягода вытянутая, с «клювиком» на конце. Форма ягоды определяется формой косточки, которая так же имеет вытянутую форму с заострениями на концах.
Особенности оливок сорта Каламата
Традиционно оливки этого сорта принято собирать уже полностью созревшими. Т.е. зеленых ягод вы вряд ли найдете в продаже. Цвет, как и писалось выше, в коричневых тонах и неоднородный. С более светлыми или более темными боками. Немного напоминает цвет не полностью созревшего баклажана. Косточку из такой ягоды вынуть практически невозможно. И в силу формы ягоды, и в силу мягкости самого плода. Если все-таки хочется добавить в какое-либо блюдо оливки без косточек, то выбирать их придется вручную. И, разумеется, уже после того как оливки пройдут все стадии обработки и засаливания. Кстати говоря делается это несложно. У хорошей, созревшей оливки мякоть легко отделяется от плода. Вот только визуально это будет не ягодка с дырочкой, а две половинки.
Обычно более мелкие калибры плодов закатывают в небольшие стеклянные банки по 20-300 грамм, а более крупные плоды в прозрачные пластиковые банки по 1 или 2 килограмма (без учета рассола). Рассол может составлять до 30 % общего веса продукта. Т.е. двухкилограммовая банка оливок Каламата вместе с рассолом будет весить порядка трех килограмм. Есть рецепты, где вместо рассола в качестве консервирующей жидкости используется оливковое масло. Такой продукт будет стоить значительно дороже и относиться к разряду деликатесных.
Вообще, говоря об оливках стоит заметить, что это не самый дешевый продукт. Имеются ввиду натуральные качественные маслины. Их стоимость приближается к 1000 рублей за килограмм, а помимо большого набора полезных веществ и витаминов до 50 % массы плода составляет оливковое масло.
Культура потребления оливок Каламата
Это одна из самых древних агро-культур известных человечеству. Первые упоминания об оливках (не только этого сорта) относятся к дохристианской эпохе. А сами оливки упоминаются и Ветхом и в Новом заветах. С этой точки зрения оливки одни из немногих продуктов, увековеченных в боговдохновенных религиозных книгах.
В Греции оливки всегда считались и пищей простолюдинов, и деликатесами патрициев. Оливки и субпродукты из них (оливковое масло, оливковая паста) являлись символами достатка и благополучия семейства.
Греческие оливки Каламата
Покупатели часто задают один и те же вопросы. Мы стараемся группировать их по популярности и давать развернутые ответы. Один из самых насущных вопросов (смотри ниже).
Где лучше покупать оливки Каламата
Лучше всего это делать в специализированных магазинах. Например, в нашем. В Москве не так много мест где можно купить оливки Каламата. Как правило, в обыкновенных супермаркетах продаются оливки других сортов, а если и найдете сорт Kalamata, то зачастую это или вакуумная упаковка (что не очень хорошо) или вообще непрозрачная банка (что тоже не лучший вариант). Редко, когда в продаже встретятся маслины, отвечающие необходимым критериям, а именно:
В Москве не так много мест где можно купить хорошие греческие оливки. Как правило, в обыкновенных магазинах присутствуют или испанские, или итальянские. Они продаются в небольших непрозрачных банках. Соответственно, визуально оценить качество продукта не представляется возможным.
Откуда происходит название сорта Каламата
Если мы говорим про сорт Каламата, то в основной своей массе они поставляются на наши прилавки из Греции. Именно она родина этих оливок. Собственно, название сорта, происходит от названия местности в Греции, хотя на сегодняшний день оливки этого сорта выращивают не только там, но и во многих других областях как материковой, так и островной Греции.
Сам плод имеет очень характерную форму. Ягода вытянутая, с «клювиком» на конце. Форма ягоды определяется формой косточки, которая так же имеет вытянутую форму с заострениями на концах.
Особенности оливок сорта Каламата
Традиционно оливки этого сорта принято собирать уже полностью созревшими. Т.е. зеленых ягод вы вряд ли найдете в продаже. Цвет, как и писалось выше, в коричневых тонах и неоднородный. С более светлыми или более темными боками. Немного напоминает цвет не полностью созревшего баклажана. Косточку из такой ягоды вынуть практически невозможно. И в силу формы ягоды, и в силу мягкости самого плода. Если все-таки хочется добавить в какое-либо блюдо оливки без косточек, то выбирать их придется вручную. И, разумеется, уже после того как оливки пройдут все стадии обработки и засаливания. Кстати говоря делается это несложно. У хорошей, созревшей оливки мякоть легко отделяется от плода. Вот только визуально это будет не ягодка с дырочкой, а две половинки.
Обычно более мелкие калибры плодов закатывают в небольшие стеклянные банки по 20-300 грамм, а более крупные плоды в прозрачные пластиковые банки по 1 или 2 килограмма (без учета рассола). Рассол может составлять до 30 % общего веса продукта. Т.е. двухкилограммовая банка оливок Каламата вместе с рассолом будет весить порядка трех килограмм. Есть рецепты, где вместо рассола в качестве консервирующей жидкости используется оливковое масло. Такой продукт будет стоить значительно дороже и относиться к разряду деликатесных.
Вообще, говоря об оливках стоит заметить, что это не самый дешевый продукт. Имеются ввиду натуральные качественные маслины. Их стоимость приближается к 1000 рублей за килограмм, а помимо большого набора полезных веществ и витаминов до 50 % массы плода составляет оливковое масло.
Культура потребления оливок Каламата
Это одна из самых древних агро-культур известных человечеству. Первые упоминания об оливках (не только этого сорта) относятся к дохристианской эпохе. А сами оливки упоминаются и Ветхом и в Новом заветах. С этой точки зрения оливки одни из немногих продуктов, увековеченных в боговдохновенных религиозных книгах.
В Греции оливки всегда считались и пищей простолюдинов, и деликатесами патрициев. Оливки и субпродукты из них (оливковое масло, оливковая паста) являлись символами достатка и благополучия семейства.
Греческий город Каламата
Каламата – самый большой город южного Пелопоннеса. После крошечных местечек этого региона Каламата потрясает своей «столичностью». Город издавна с успехом вывозит на продажу оливки и инжир с Месинской равнины и процветал при турках как центр торговли, затем стал одним из первых освобождённых – ещё в 1821 году – греческих городов, где, пятью месяцами спустя вышла в свет первая газета, напечатанная на греческой земле и на греческом языке. В 1986 году, однако, Каламата оказалась рядом с эпицентром сильного землетрясения.
И лишь благодаря тому, что землетрясение произошло в самом начале вечера, когда в домах почти никого не было, жертв оказалось мало. Подземный толчок стёр с лица земли много зданий. Масштабность разрушений отчасти объясняется тем, что под городом протекает несколько подземных рек, но, наверное, есть вина и строителей: в 1960-е годы, когда возводили особенно много, на соблюдение правил и норм смотрели сквозь пальцы. В итоге город пришёл в упадок, и лишь только недавно сумел восстановить свою прежнюю экономическую мощь.
Прибытие и размещение в Каламате
Если вам нужно уехать как можно скорее, то приезжайте в Каламату пораньше, чтобы у вас было время навести справки. От центра до автовокзала около километра. Из Каламаты ходят регулярные рейсы в Мегалополис, Триполис и Афины – это северное направление, на запад автобусы идут в Мессини, Корони и Пилос. Великолепный маршрут через Тайгет в Спарту – два ежедневных рейса, а в направлении Кардамили, Ступа и Итило (с заездом в Ареополис) ежедневно ходят четыре рейсовых автобуса.
Автобусы на Триполи, Нафплион и Аргос отходят от автобусной остановки в Аркадии в 200 метрах ниже по дороге. Местный автобус № 1 (билеты покупают прямо в автобусе) начинает маршрут от платии 23 Мартиу, в 600 метрах от автобусной станции, и идёт на юг через центр вдоль длинной набережной Наварину и пляжа до Filoxenia Beach Hotel. Железнодорожный вокзал – в 200 метров к западу от платия Констандину Дьядохну, на Франдзи. Из Каламаты можно доехать до Кипарисии (и в конечном счёте до Патр, с возможным заездом в Олимпию), другие поезда направляются в глубь материка.
Аэропорт – находится в 9 километрах по шоссе на Мессини, Пилос и Корони, автобусы, следующие в этих направлениях, останавливаются у входа. В сезон есть четыре чартерных рейса из Англии, все по воскресеньям. В аэропорту есть банкомат, меняющий валюту, и, когда есть рейсы, работает туристический офис, где вам могут помочь с гостиницей. Туристический офис ЭОТ расположен на верхнем этаже здания на Поливриу 6, около вершины Аристоменуса.
Водители едут сквозь Каламату по дороге между Мани и Аркадией или с востока, следуя по южной дороге с указателями через город, вдоль Кририс, Ликургу и Артемидос, а потом по западной окружной дороге (по части которой проложены трамвайные пути). Водители, направляясь в/или из Спарты, должны мужественно преодолеть узкие, переполненные народом улицы северной части города.
Где остановиться в Каламате
Гостиниц среднего класса в центре города немного, на набережной отелей гораздо больше, есть и очень дорогие, но такое ощущение, что больше внимания в них уделяется приёмной, чем спальным помещениям, к тому же может быть шумно. Несмотря на это, они бывают заполнены после полудня, и если вы не забронировали номер в отеле заранее, особенно по выходным, возможно, вам придётся поискать жильё вокруг.
1). Отель Akti Taygetos – Роскошные номера и студии, большой и привлекательный сад у моря, бассейн, доступ для инвалидов. Примерно в 5 километрах за городом на юго-восток. Местонахождение: Микра-Мандинеа;
2). Отель Flisvos – На набережной, рядом с церковью Айия Анастаси. Тихие удобные номера. Местонахождение: Наварину 135;
3). Отель Fotint – Просторные апартаменты с кухнями, антимоскитными экранами и своей стоянкой, в пределах досягаемости пляж и дорога на Ареополис. Завтрак 6 €. Местонахождение: Верга;
4). Отель George – То же руководство, что и у большего отеля Vyzantio, и такое же хорошее качество. Совсем рядом железнодорожный вокзал и автобусные остановки, но шумно. Местонахождение: Франдзи 5;
5). Отель Haikos – Современный отель с приятными номерами, кондиционеры и услужливый персонал. Местонахождение: Наварину 115.
Ближайшие кемпинги находятся на восточном конце пляжа, в Верге. Первый, на расстоянии около 3 километров вдоль берега – Elite (апрель-октябрь) на Наварину 2, за дорогим отелем с тем же названием, чьи ресторан и бассейн открыты для тех, кто остановился в кемпинге. Maria (также известна как Sea and Sun) – популярный и гостеприимный кемпинг в 1 километре по дороге в Айиа-Сион, который находится спереди от пляжа. Однако если это возможно, лучше для того, чтобы остановиться в кемпинге, поехать на запад к Петалиди или на юго-восток к Кардамили и Ступе.
Достопримечательности Каламаты
Мало кто из приезжих собирается оставаться здесь надолго, но если вы уже пресытились путешествиями и хотите отдохнуть, то Каламата очень даже подходит для этого. На набережной есть много таверн. В двадцати минутах ходьбы от центра находится Кастро. Крепость, построенную франками, затем разрушили и перестроили турки и венецианцы, землетрясение причинило Кастро незначительный ущерб, в амфитеатре у крепости летом устраиваются концерты. Чуть южнее, на Полизоглу 6, находится великолепный Археологический музей Бенакион, экспозиция – скромная, но упорядоченная и снабжена этикетками.
В музее находится коллекция надгробных рельефов, скульптур и более мелких предметов, найденных в окрестностях города, а также красочная римская мозаика из Дезиллы. Рядом Исторический и этнографический музей на Айу-Иоанну 12 и Кирьяку, за церковью Айос Иоаннис. Пляж Каламата на набережной Наварину в 10 минутах поездки на автобусе № 1 на юг от центра, в центральной части он всегда переполнен. Есть ещё песчано-галечный пляж, но он протянулся в восточном направлении до популярного среди лиц нетрадиционной ориентации района в Верге, сразу за Filoxenia Beach Hotel.
Если вы предпочитаете погулять из центра в гавани, это тридцатиминутная прогулка вниз от Аристоменуса – в парке, который протянулся вдоль узкого конца улицы, вы можете бродить и любоваться старыми паровозами, вагонами и механическими принадлежностями размещённого на открытом воздухе Железнодорожного музея (вход свободный). Граффити не поощряется, но любые посетители могут, подобно местным детям, свободно залезать на экспонаты. Здесь проводится Международный фестиваль танцев, место его проведения в городе меняется каждое лето (информация на Кессари 6).
Еда и напитки в Каламате
В летние месяцы самые хорошие рестораны находятся в западной гавани, близ бухты и причала для яхт, но идти придётся по каким-то непривлекательным задворкам: брошенные склады, цеха, силосные башни и так далее. А старый центр города даёт возможность развернуться ресторанам только зимой. Напротив автовокзала – несколько кафе, а на набережной Наварину кафе, баров, джелатерий (кафе-мороженое) и прочих таверн – не счесть. Также есть много хороших кафе на широкой центральной платия Констандину-Дьядохну, они приятны и в них не так шумно, как в кофейнях на набережной Наварину. В барах на Франдзи и близ железнодорожного вокзала всегда многолюдно, самый популярный – Sathmos.
1). Кафе Katofli – Рядом причал для яхт и прогулочных судов. Летом – столики на улице, огромный выбор блюд. Местонахождение: Саламмнос 20;
2). Ресторан Kioupi – Необычный интерьер, готовят в глиняных горшках. Рыба, мезедес, майирефта. Местонахождение: Алексики 52 (рядом шоссе на Ареополис);
3). Ресторан Krini – В заведение ходят почти круглый год жители ближних домов: рыба, вино, а рядом гавань с яхтами. Местонахождение: Эвангелистрияс 40;
4). Кафе Petrino – Хороший выбор мезедес, утром здесь можно позавтракать. Местонахождение: Наварину 93;
5). Ресторан Pyrofani – С ресторана открываются виды на гавань. Большой выбор мясных и вегетарианских блюд, хорошее местное вино. Местонахождение: на углу набережной;
6). Ресторан Tambaki – Огромный выбор блюд, вкусная еда и весёлое обслуживание, рядом море. Местонахождение: Наварину 91.
Окрестности Каламаты (Античная Мессена)
Древняя Мессена (ныне Итоми), от которой остались лишь руины, находилась в 30 километрах к северо-западу от Каламаты и в 22 километрах к северу от сегодняшней Месини. Античный город был укреплённой столицей мессенцев и стяжал славу по всему Древнему миру, прежде всего прекрасными оборонительными укреплениями. Развалины занимают немалую площадь, можно увидеть огромные стены, башни и ворота. На отрогах горы Итоми (800 метров) примостилась миленькая деревушка Мавромати.
С вершины открывается прекрасная панорама на Месинию и Южный Пелопоннес. Если захочется остаться на ночь, чтобы полюбоваться закатом с площадки, на которой некогда стоял храм Зевса, то в деревне можно снять комнату. Попасть к данной достопримечательности Греции непросто, только если вы на машине. Из Каламаты автобус ходит только дважды в день – ранним утром и в самом начале вечера. Но если вы на автомобиле, то можно по пути заехать в западную Месинию или Аркадию.
Археологические достопримечательности Мессены
Мессенские укрепления были задуманы как самое южное звено в оборонительной цепи из обнесённых стенами городов-крепостей (другие: Мегалополис и Аргос), которые, по замыслу фиванского вождя Эпаминонда, должны были сдерживать натиск спартанцев. Сумев остановить Спарту, разгромив её войско в битве у Левктры (близ Ступы) в 371 году до нашей эры, Эпаминонд начал строить укрепление, стены которого были высотой 10 метров, а длина 9 километров (стены простояли 750 лет), кроме того он восстановил акрополь.
Мессенцы, противившиеся наседавшим спартанцам с VIII века до нашей эры, не теряли времени и восстановили свою столицу, как утверждают летописи, за 85 дней. Интереснее всего Аркадийские ворота на севере. Ворота состоят из внешнего и внутреннего порталов, разделяемых круглым внутренним двором, выстроенным из каменных глыб, точно подогнанных друг к другу и без строительного раствора. По обе стороны внешних ворот, основания которых и теперь различимы, стоят две четырёхугольные башни, с которых на нападающих сыпались тучи стрел.
Внутренние ворота – преграда не менее неприступная: частью строения был огромный монолит, от которого уцелела половина. На мощёной старинной дороге внутри ворот до сих пор видны колеи, выбитые за долгие века бесчисленными колесницами. Южнее, сразу за Мавромати и обозначенной указателем Итоми, находится главная археологическая площадка. Святилище Асклепия окружено двориком с портиком: из-под земли удалось извлечь основания колонн и скамьи.
Рядом с площадкой обнаружили то ли театр, то ли место собраний. Раскопки сейчас продолжаются. Чтобы осмотреть другие древние памятники, надо подняться на гору Итоми: на подъем уйдёт 1 час. Дорога проходит мимо развалин ионического храма Артемиды. На вершине, на той площадке, где стоял храм Зевса, сохранились развалины маленького монастыря Вулканос, заложенного в VIII веке. А с вершины открывается вид на пышные и плодородные долины Месинии.
Оливки Каламата: пищевая ценность и польза для здоровья
Оливки Каламата – вид оливок, названный в честь города Каламата, Греция, где они были впервые выращены.
Как и большинство оливок, они богаты антиоксидантами и полезными жирами, и связаны с многочисленными полезными эффектами в отношение здоровья, включая защиту от сердечно-сосудистых заболеваний.
Эта статья рассказывает вам все, что вам нужно знать об оливках Каламата.
Происхождение и использование
Оливки Каламата – темно-фиолетовые овальные плоды, родиной которых является регион Мессиния в Греции (1).
Они внесены в каталог как костянки, так как у них есть центральная косточка и мясистая мякоть. Несмотря на их фиолетовый цвет и большие размеры, они часто классифицируются как черные столовые оливки.
Хотя они могут быть использованы для производства масла, они в основном потребляются как столовые оливки. Как и большинство оливок, они естественным образом горькие, поэтому их обычно маринуют или обрабатывают до употребления.
Практика маринования в греческом стиле предусматривает погружение оливок непосредственно в рассол или соленую воду, где они ферментируются с дрожжами, чтобы частично или полностью удалить их горькие соединения, таким образом улучшая вкус (1).
Оливки Каламата имеют темно-фиолетовый цвет, а их родиной является Греция. Для того, чтобы удалить их горькие соединения и улучшить вкус, их маринуют в рассоле.
Пищевая ценность, состав и калорийность оливок Каламата
В отличие от большинства фруктов, оливки Каламата богаты жиром и содержат меньше углеводов.
Порция из 5 оливок Каламата (38 грамм) содержит (2):
По сравнению с другими фруктами, они содержат большое количество жира. Около 75% жира составляют полезные для сердца мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), а именно олеиновая кислота – наиболее часто употребляемая МНЖК, которая может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и способствовать лечению рака (2, 3, 4).
Кроме того, оливки Каламата являются хорошим источником таких минералов, как железо, кальций и медь, которые могут снизить риск развития анемии, укрепить кости и улучшить работу сердца, соответственно (5, 6, 7, 8).
Они также содержат жирорастворимые витамины A и E. Витамин A необходим для поддержания здорового зрения, а витамин E является мощным антиоксидантом, который может улучшить здоровье сердца (2, 9, 10).
Следует также иметь в виду, что готовые к употреблению оливки имеют высокий уровень содержания натрия, в основном в результате процесса маринования.
Оливки Каламата богаты олеиновой кислотой – МНЖК, связанной с улучшением здоровья сердца и борьбой с раком. Они также являются хорошим источником железа, кальция, меди и витаминов A и E.
Потенциальные полезные свойства
Оливки Каламата были связаны с целым рядом полезных для здоровья свойств благодаря высокому содержанию полезных растительных соединений.
Богаты антиоксидантами
Оливки Каламата содержат широкий спектр антиоксидантов, которые представляют собой молекулы, борющиеся со свободными радикалами в вашем организме и снижающими риск развития некоторых хронических заболеваний. Среди них выделяется группа растительных соединений, называемых полифенолами (11).
Два основных типа полифенолов, обнаруженных в оливках – это олеуропеин и гидрокситирозол (12, 13).
Олеуропеин составляет примерно 80% от общего содержания фенолов в сырых оливках – это соединение, ответственное за их горький вкус. Во время обработки большая часть олеуропеина распадается на гидрокситирозол и тирозол (3).
И олеуропеин, и гидрокситирозол обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и могут предотвратить вызванное раком повреждение ДНК (14, 15, 16).
Могут способствовать здоровью сердца
Оливки Каламата богаты МНЖК – а именно олеиновой кислотой – которые связаны с более низким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний (17).
Исследования показывают, что олеиновая кислота может уменьшить воспаление, связанное с ожирением. Она может также уменьшить атеросклероз или образование холестериновых бляшек в ваших артериях – заболевание, которое может привести к повышению артериального давления и повышенному риску инсульта (3, 18, 19).
Более того, олеиновая кислота имеет высокую скорость окисления, а это означает, что она с меньшей вероятностью будет храниться в виде жира и с большей вероятностью будет сжигаться для получения энергии в вашем организме (20).
При этом исследования показывают, что содержащиеся в оливках антиоксиданты могут оказывать даже более сильное влияние, чем МНЖК, на здоровье сердца (1).
Например, исследования показывают, что олеуропеин и гидрокситирозол оказывают влияние на снижение уровня холестерина и артериального давления (14, 15, 21).
Они также ингибируют окисление холестерина ЛПНП (плохой) – процесс, связанный с образованием холестериновых бляшек (3, 22, 23, 24, 25).
Могут обладать противораковыми свойствами
Олеиновая кислота и антиоксиданты в оливках Каламата также могут защищать от некоторых видов рака.
Исследования в пробирке позволяют предположить, что олеиновая кислота может снижать экспрессию гена рецептора человеческого эпидермального фактора роста 2 типа (HER2), который может превратить здоровую клетку в опухолевую клетку. Таким образом, она может играть роль в регулировании прогрессирования рака (4, 26).
Аналогичным образом, олеуропеин и гидрокситирозол продемонстрировали противоопухолевую активность, которая блокирует рост и распространение раковых клеток, а также способствует их гибели (15, 25, 27).
Исследования на животных показывают, что оба эти антиоксиданта могут оказывать профилактическое действие на рак кожи, молочной железы, толстой кишки и рак легких, среди других видов рака (15, 23, 28).
Более того, одно исследование в пробирке показало, что олеуропеин может снижать токсический эффект, который оказывает на здоровые клетки противораковое лекарственное средство доксорубицин, не вызывая при этом утраты противоракового эффекта (14).
Может защитить нервные клетки от повреждения
Многие нейродегенеративные заболевания, которые вызывают разрушение клеток головного мозга, такие как болезнь Паркинсона и Альцгеймера, являются результатом разрушительного воздействия свободных радикалов (15).
Учитывая, что антиоксиданты борются со свободными радикалами, чтобы нейтрализовать их вредное воздействие, богатые антиоксидантами оливки Каламата могут помочь защитить от этих состояний.
Исследования в пробирке и на животных показали, что полифенол олеуропеин является важным нейропротектором, поскольку он может защищать от потери клеток головного мозга, связанных с болезнью Паркинсона, и более низкой агрегации амилозы, связанной с болезнью Альцгеймера (15, 22, 23, 29).
Другая потенциальная польза
Благодаря содержанию антиоксидантов, оливки Каламата могут обладать и другими полезными свойствами, такими как:
Хотя это исследование обнадеживает, оно сосредоточено на исследованиях в пробирке, в которых анализируются только отдельные соединения.
В настоящее время нет исследований, которые бы непосредственно оценивали влияние употребления оливок Каламата на здоровье сердца, рак и нейродегенеративные заболевания. Таким образом, для подтверждения этих эффектов необходимы дальнейшие исследования.
Олеиновая кислота и антиоксиданты в оливках Каламата, такие как олеуропеин и гидрокситирозол, могут обладать противораковыми свойствами и благотворно влиять на ваше сердце и психическое здоровье.
Безопасность и меры предосторожности
Оливки Каламата проходят процесс маринования для улучшения их вкуса.
Этот процесс включает погружение их в рассол или соленую воду, что увеличивает содержание натрия в них. Высокий уровень потребления натрия является фактором риска возникновения высокого кровяного давления (30, 31).
Таким образом, вы должны уменьшить потребление или выбрать альтернативы с низким содержанием соли.
Кроме того, оливки Каламата могут продаваться как в цельном виде, так и без косточек. Несмотря на то, что между ними нет различий в пищевой ценности, косточки в оливках представляют опасность удушья для детей. Таким образом, обязательно необходимо подавать им только оливки без косточек.
Из-за засолки употребление в пищу оливок Каламата может увеличить потребление натрия. Кроме того, имейте в виду, что цельные сорта представляют опасность для детей.
Как включить их в свой рацион
Оливки Каламата имеют выраженный резкий вкус, который может улучшить многие ваши любимые рецепты.
Вот несколько идей относительно того, как включить их в свой рацион:
Оливки Каламата можно найти в магазинах в цельном виде или без косточки, так что будьте внимательны с косточками, когда едите или готовите с цельными оливками.
Выраженный вкус оливок Каламата делает их прекрасным дополнением ко многим блюдам, таким как салаты, макароны, пицца и заправки.
Подведем итог
Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.